КОНСЕРВАЦИЯ

КОНСЕРВАЦИЯ
Салат «Осенний»
1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг лука, 1 кг помидор – крупно порезать.
2 ст.л соли, 2 ст.л.сахара, 8 ст.л. 9% уксуса, 1ст.масла – залить на 3 часа и вскипятить.
Огурцы резаные
4 кг огурцов + 400 г растительного масла + 10 ч.л.соли + 14 ч.л.сахара + 200 г 9% уксуса + 1 кг лука + укроп по вкусу +
чеснок по вкусу.
Резать, кипятить 10-15 минут, стерилизовать 10 минут.
Огурцы маринованные
2.5 л. воды
100 гр соли
300 гр сахара
400 гр уксуса 9%
Все закипятить и залить подготовленные огурцы. В банках стерилизовать, пока цвет не поменяют.
Огурцы порезать дольками, зелень (тархун, кинза, базилик, укроп), чеснок измельчить, перец горошком. Рассола хватает
приблизительно на 6 литровых банок.
Помидоры в собственном соку
Помидоры опустить на 1-2 мин. в кипяток, на 1-2 мин. – в холодную воду, снять кожицу. Разложить в банки, залить
горячим томатным пюре (помидоры, протёртые сквозь сито). Стерилизовать 35-40 минут.
Аджика
2,5 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг очищенных кислых яблок, 100 г горького перца – пропустить через
мясорубку, варить 1 час при помешивании. Когда остынет – 1ст.уксуса, 1 ст.масла, ¼ ст.соли, 250 г толчёного чеснока. В
стерилизованные банки, закатать.
Икра из зелёных помидор с фасолью
3 кг зелёных помидор, 1 кг лука, 1 кг моркови, 8 шт.перца, 1 кг замоченной на сутки или сваренной фасоли. Порезать,
смешать, + 0,5 л соуса «Краснодарский» + 0,5 л растительного масла + 200 г сахара + 2 ст.л соли (добавить соль за 30
минут до конца). Варить 3 часа (или до размягчения фасоли).
Капуста острая быстрого приготовления
3 кг капусты крупно порезать, на 2-3 минуты – в крутой кипяток.
В 1 л воды - 1 ст.сахара, 1 ст.масла, 2 ст.л.соли, 1 ст.уксуса – вскипятить. Залить капусту, перекладывая между слоями
чеснок. Стоит 1-1,5 дня.
Капуста по-гурийски (со свеклой)
2-3 кг капусты порезать крупными кусками и уложить в широкую эмалированную кастрюлю слоями, перекладывая
морковью и свеклой (кружками), 5-6 дольками чеснока (зелень). Залить горячим маринадом: 1,5 л воды+2 ст.л.соли+2-3
лавр.листа+1/2 ст.сахара – вскипятить, добавить 1 ст. 6% или ½ ст. 9% уксуса (по вкусу, можно больше). Закрыть, 3 дня
держать в кухне, потом – на холод.
Суточная капуста
Маринад: 1л воды, 2ст.л соли, 1ст. сахара - вскипятить, добавить 2 ст.л. уксуса, 0,5 ст.растительного масла.
Белокачанную капусту и морковь нашинковать, перемешать, залить горячим маринадом. Через сутки - готово.
Капуста остренькая
4 кг капусты, 50г чеснока, 50 г хрена, 150 г свеклы, по желанию 1 стручок горького перца
рассол: 2л воды, 100 г сахара, 100 г соли
Кочаны порезать на куски, мелко порезать чеснок, хрен натереть, свеклу порезать соломкой. Сложить в эмалированную
посуду. Рассол вскипятить и теплым залить капусту. Положить груз и оставить на двое суток при комнатной температуре.
Потом убрать в прохладное место. Готово через 5 дней.
Салат из баклажан МВ
Порезать 2кг баклажан кубиками, соломкой 1кг перца, морковь натереть на терке, добавить 1.300 томатов (300 г
томатной пасты), 100 мл уксуса, 200 г молотого чеснока, 400 г масла растительного, 150г сахара, соль по вкусу и пучок
петрушки. Перемешать в обычной кастрюле переложить в кастрюлю МВ - на режим "тушение" 2 часа, открыть, помешать и
еще 1 час на "тушение".
Салат «Десятка»
10 шт. баклажан
10 шт. луковиц
10 шт.перца
10 долек чеснока
10 шт. помидор
200 г уксуса
6 ст.л.сахара
2 ст.л.соли
500 г масла
Баклажаны порезать дольками 6-7 см, на них уложить целые луковицы, перец, не чистя, наколоть вилкой и уложить на
лук, затем – чеснок и свежие (целые) помидоры, добавить специи и уксус. Под крышкой греть 30-35 минут, горячим
разложить в банки и стерилизовать.
Салат «Десятка»
3 кг баклажан
3 кг перца
3 кг лука
3 кг помидор
0,5 л масла
3-4 головки чеснока
100 г соли
200 г сахара
100-150 г уксуса
Баклажаны нарезать на 4-6 частей, сверху уложить порезанный перец, лук, чеснок, залить протёртыми томатами,
добавить соль-сахар-масло-уксус – тушить 30-40 минут. Разложить по банкам и стерилизовать.
Соте из баклажанов
3 средних баклажана
3 болгарских перца
3 луковицы
3 морковки
3 больших помидора
чеснок, зелень
Лук порезать полукольцами, морковь - колечками (или полу-, если толстая), перец крупными кусочками 2х2 см, из
помидоров сделать блендером пюре. Обжарить на 2 ст.л. растительного масла (в режиме выпечка) - лук, морковь - 30
мин. За это время - баклажаны колечками, пересыпать солью, чтобы стекла горечь. Посолить слой лука и морковки+слой
перца+слой промытых баклажанов (с которых уже стекла горечь). Залить томатным пюре, вровень. Если нет - добавить
еще томат. Тушение часа на 3. Незадолго до окончания тушения - добавить давленый чеснок, специи, зелень, попробовать
на соль. Можно сразу раскладывать в стерилизованные банки.
Перец 7-минутка
2.5 кг перца
1 ст сахара
1 ст уксуса столового
1/2 ст подсолнечного масла
2 ст.л. соли
Перец порезать колечками, погрузить в закипевший маринад ровно на 7 минут, помешивая, появится сок. Потом сразу в
банки закатать. Выход 3 банки 700 гр
Салат из кабачков
1. 1литр воды.
2. 400г томатной пасты (лучше 25%-30%- густая)
3. 1 стакан растительного масла
4. 1 стакан сахара
5. 0.5 стакана уксуса
6. 1столовая ложка с верхом крупной соли
1стакан = 200мл
1. 2кг кабачков (почищенных и порезанных)
2. 8 штук моркови
3. 9 штук сладкого перца
4. 10 штук репчатого лука
5. 10 штук красных помидоров
Сначала приготовить рассол. Все ингредиенты перемешать и довести до кипения. В кипящий рассол по очереди1 Порезанные на брусочки кабачки. Через 10 минут кипения туда же:
2 Морковь мелко порезанная, но не на терке - 10 минут кипит
3. Сладкий перец брусочками или как нравится - 10 минут кипит
4. Репчатый лук полукольцами - 10 минут кипит
5. Порезанные помидоры - 10 минут кипит. Разлить в стерильные банки, закатать под крышки и в тепло до остывания.
Быстрые маринованные помидоры
1 л воды
3 ст.л. соли
5 ст.л. сахара
70 мл 9 % уксуса
перец горошком, укроп, чеснок
1-1.5 кг помидор
Приготовление
Помидоры наколоть в р-не "попки" и "мордочки". В кипящую воду добавить все ингредиенты. Закипело – заложить
помидоры в один слой. Накрыть крышкой и на самом маленьком огне томить 7-10 минут. Оставить на ночь. Утром
переложить в холодильник. Вечером помидоры готовы.
Помидоры соленые
Рассол: на 1 л воды 1,5 ст. л. соли и столько же сахара, прокипятить, остудить и залить фаршированные помидоры.
На 5 кг помидор, 150 г петрушки, 50 г укропа, можно базилик и кинзу добавить, 2 больших головки чеснока нарубить.
Помидоры круглые. Срезать плодоножку. Ложкой вынуть мякоть и ее в дуршлаг. Когда она немного стечет - в блендером
разбить. К томату добавить резаную зелень и рубленый чеснок, хорошо посолить (больше, чем обычный суп). Ложкой
фаршировать помидоры. Сложить их рядами в емкость и залить рассолом.
Овощное ассорти
5 кг. капусты
1 кг. моркови
1 кг. репч.лука
1 кг. сл. перца
4 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
0,5 л раст. масла
0,5 л. уксуса 9%
Приготовление
Овощи измельчить, выложить в таз, посыпать сахаром, солью, полить уксусом и маслом. Всю массу аккуратно перемешать,
разложить в чистые банки, утрамбовывая рукой или скалкой. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Готово
через 3 дня.