Арт-профи - Заволжский политехнический колледж
advertisement
Выполнила: студентка ГПОАУ ЯО Заволжский политехнический колледж Годовикова Елена Мои размышления о профессии «Повар» Когда я была маленькой и летом гостила у бабушки в деревне, я наблюдала за тем, как бабушка «священнодействует» на кухне. К приготовлению еды меня и младшую сестру она не допускала, так как боялась, что мы обожжемся. Смотреть на то, как бабушка готовит, можно было бесконечно. И мы с удивлением наблюдали, как из русской печки появляются тазок пышного омлета с румяной корочкой наверху, чугунок со щами из квашеной капусты или разваристой кашей. А какие бабушка пекла пироги: пышные, румяные, запашистые! Мне очень хотелось научиться готовить так, как моя бабушка, и получать удовольствие от процесса приготовления пищи! Умение вкусно готовить передалось моей маме. Она научилась кулинарному искусству в профессиональном учебном заведении, поэтому готовит «по науке»: с глубоким знанием продуктов, умением правильно решать сложные задачи их кулинарной обработки, чтобы сохранить питательные вещества. Мама знает основное правило приготовления блюд: не следует переваривать и пережаривать продукты, так как слишком длительная, излишняя тепловая обработка не только ухудшает и портит вкус блюда, но уменьшает его питательность, изменяет его консистенцию и внешний вид. Хорошо приготовить блюдо – значит придать ему наиболее характерный, только ему присущий вкус и аромат. «Доведение до вкуса» - один из самых тонких процессов кулинарии. Мастер – кулинар быстро и точно определяет достоинства и недостатки приготовляемого блюда и часто, добавив в кушанье только несколько сотых грамма какой – нибудь из приправ, устраняет недостаток блюда и успешно завершает кулинарный процесс приготовления. Особенная тщательность, внимание и умеренность нужны при введении в кушанье специй и пряных приправ. Мама знает, что в некоторые салаты следует положить натертую чесноком корочку ржаного хлеба не для того, чтобы ее ели, а для того, чтобы придать салату едва ощутимый, тонкий запах чеснока, именно «намек чеснока». Такую натертую чесноком корочку кладут не поверх салата, а у его основания и, подержав немного, удаляют. Для мастера – кулинара важно очень тонко разбираться в таких сложных ощущениях, как вкусовое соответствие блюд, продуктов. Например, кусочек лимона подается к лососине не только для смягчения вкуса жира, а преимущественно для «уничтожения» во рту довольно сильного привкуса этой рыбы после того, как ее перестали есть, и перед тем, как перейти к другой закуске. Важнейшими элементами кулинарного процесса являются не только своевременное установление готовности блюда, но и его привлекательное оформление и правильный отпуск из раздаточной. Мама говорит, что раньше, чем «понравиться» нашему рту, блюдо должно «ласкать» наш глаз. Внешний вид кушанья должен вызывать аппетит – в этом главная задача оформления. Хорошо, красиво оформленное блюдо украшает стол, но в этом нужно соблюдать чувство меры. Искусство повара состоит в том, что он тонко понимает и точно оценивает все конкретные кулинарные, вкусовые особенности поступивших мясных, рыбных продуктов, плодов и овощей. Кулинария требует очень большого прилежания, заботы, точности, чистоты, порядка. Всему этому я учусь у мамы, как у кулинара, и в процессе обучения по профессии «Повар».
