Тезисы Обнаружение нитратов в разных частях Капуст

Самойлова Анна Всеволодовна
Муниципальное образовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №38 Октябрьского района
городского округа город Уфа Республики Башкортостан
Руководитель Асфандиярова М.М., учитель биологии МОУ СОШ №38
«Обнаружение нитратов в разных частях Капусты белокочанной (Brassika
oleracea) дифениламиновым методом»
1. Введение.
Нитраты, их влияние на организм человека.
Нитраты – соли азотной кислоты. Поступают на поля с удобрениями, затем
накапливаются в продуктах питания (прежде всего в овощах), попадают в
питьевую воду. Нитраты относительно нетоксичны, но могут в организме
человека превращаться в нитриты, а затем в канцерогенные нитрозамины.
Нитриты, попав в кровь, соединяются с гемоглобином (белок, переносящий
кислород по организму) и тем самым резко уменьшают способность крови
выполнять свою функцию – снабжать органы и ткани кислородом.
Азот поступает в растения из почвы в основном в виде нитратов и солей
аммония. Соли азотной кислоты (нитраты) поступают в корни растений,
восстанавливаются в живых клетках корня до аммиака и, связываясь с
кетонокислотами,
образуют
аминокислоты,
которые
затем
могут
использоваться на построение белков.
Если, по каким-либо причинам, цепь этих превращений нарушается
(например, в результате избытка азотных удобрений в почве. Кстати, азотные
удобрения могут быть не только минеральными, но и естественными), то
нитраты не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Часть их может
пройти через паренхиму корня и с восходящим потоком подняться и
отложиться в различных частях растения.
2. Практическая часть.
Цель работы: сравнить содержание нитратов в наружных и внутренних
листьях и кочерыжке кочана капусты белокочанной и выдвинуть
предположение о причинах полученных результатов.
Оборудование:
1) растительные объекты (листья с наружной и внутренней частей кочана);
2) раствор дифениламина в серной кислоте (0,1г дифениламина растворить в 10
мл крепкой серной кислоты и хранить в тёмной склянке);
3) пипетки;
4) ступка с пестиком;
5) предметное стекло;
6) стеклянные палочки.
Ход работы.
Я, взяла кусочки кочерыжки и листья с наружной и внутренней частей
кочана белокочанной капусты. Растерла их пестиком в отдельных ступках.
Капли полученного сока поместила на предметное стекло и добавила несколько
капель раствора дифениламина. При небольшом количестве нитратов капли
растительного сока приобретают светло-голубую окраску, при большом
количестве появляется темно-синяя окраска.
Результаты исследования:
Цвет сока при
объект исследования
добавлении раствора
Содержание нитратов
дифениламина
Сок из кочерыжки
Сок из наружных
листьев
Сок из внутренних
листьев
Темно-синий
много
Темно-синий
много
Голубой
мало
Выводы:
В органах капусты содержатся нитраты.
В наружных листьях и кочерыжке капусты содержание нитратов больше,
чем во внутренних листьях кочана.
Это связано с движением нитратов по проводящей системе стебля и более
развитой проводящей системе внешних листьев. Внутренние листья имеют
менее развитую проводящую систему, поэтому содержание нитратов в них
минимальное.
Заключение.
Как избавиться от нитратов в продуктах?
Нитраты хорошо растворяются. Именно поэтому овощи следует варить. В
отвар уйдет большая часть вредных соединений. При варке картофеля и
моркови в воде окажется до 60, у свеклы до 40, а у капусты до 70 % нитратов,
содержащихся в этих продуктах. Кроме того, необходимо помнить, что корни и
стебли более «богаты» нитратами, поэтому их лучше срезать или же варить
дольше, чем обычно и тоже в большой воде.
Использованная литература:
1. Энциклопедия Аванта+, Кузнецова Н. М.
2. Бинас А.В. , Маш Р.Д. , Никишов А.И. и др. Биологический эксперимент в
школе Кн. для учителя М.: Просвещение, 1990.
3. Бруновт Е. П. , Богоявленская А.Е., Бровкина Е.Т. и др. Самостоятельные
работы учащихся по биологии. - М.: Просвещение, 1984. Программы для
общеобразовательных учреждений. Природоведение. 5 класс. Биология 6 – 11
классы. – М.: Дрофа, 2005.
4. Генкель П. А. Физиология растений. Учебное пособие по факультативному
курсу для 9 класса. М.: Просвещение, 1970.