Нитраты и нитриты в продуктах питания.

Муниципальное Бюджетное
Общеобразовательное
Учреждение
Средняя
Общеобразовательная
Школа №2 г.Кызыла
Мультимедийная презентация
по химии на городской конкурс
“Знаете ли вы, что…?”
Тема: “Содержание нитратов и нитритов
в продуктах и их влияние на организм
человека”
Что такое нитраты и нитриты?
Нитраты- это соли азотной кислоты
НNO3. Например, NaNO3, Cа(NO3)2.
Нитриты –Соли азотистой кислоты
HNO2. Например, КNO2, Ba(NO2)2.
Цель: Научиться находить полезную информацию,
применяемую для получения новых знаний,
пользоваться при этом дополнительной литературой
и интернетом.
Задачи:
1.Формирование навыков поиска, обработки,
систематизации информации по заданной тематике.
2. Учиться использовать и внедрять
информационные технологии в учебном процессе.
3.Узнать о вреде и пользе нитратов и нитритов,
научиться определять в каких продуктах и в каких их
частях содержится больше нитратов.
 Основными
источниками нитратов и нитритов
в растительной пище являются азотные
удобрения.
Лидер по содержанию нитратов ранняя редиска, иногда
содержание нитратов в ней достигает до 80%. Это объясняется
тем, что редиска тянет из земли вместе с влагой и нитраты.
Обычно, наибольшее количество нитратов скапливается в корне
растения. Наименьшие, в листьях, но в стеблях растений, по
сравнению с листьями, нитратов больше. В шкурке в 3-7 раз
больше нитратов, чем в мякоти растения. Чем овощ спелее, тем в
нем меньше нитратов.
Ранняя редиска.
Все растения отличаются способностью накапливать в себе
нитраты.
Петрушка.● Самое высокое содержание нитратов – 3000 мг; бахчевые Кабачок
.
культуры, редис, свекла, листовая зелень.
● Средне содержание нитратов - 400-900 мг; капуста,
огурцы, тыква, морковь, кабачки.
Салат.
● Низкое содержание нитратов - 50-100 мг; ягоды, лук,
помидоры, фрукты, бобовые, картофель, щавель.
Норма содержания нитратов в фруктах, овощах на 1 кг продукта.
● Петрушка, укроп - 1500 мг;
● Редиска, салат, редька, щавель, шпинат - 1200 мг;
● Свекла - 1400 мг;
● Картофель - 120 мг;
● Капуста, кабачки - 400 мг;
● Перец сладкий, огурцы - 200 мг;
● Морковь, баклажаны - 300 мг;
● Лук репчатый, дыня, - 90 мг;
● Арбузы, яблоки, помидоры, груши - 60 мг.
Ме
Ме
K NO3
KNO2
Определяют нитраты при помощи органического вещества
дифениламина.
В зависимости от содержания нитратов под воздействием
дифениламина проба окрашивается от голубого до темно-синего
цвета.
Смертельная доза нитратов для взрослого человека
составляет 8-15г. Допустимое суточное потребление - 5мг
на кг веса. Если человек весит 60кг, то он может
потреблять 300мг нитратов. Человек относительно легко
переносит дозу 150 – 200 мг нитратов в день. 500 мг –
предельно допустимая доза. 600 мг в день – токсичная
доля для взрослых. 10 мг в день – токсичная доза для
грудных детей. При попадании большой дозы нитратов в
организм может наблюдаться острое отравление. При этом
развивается заболевание метгемоглобинемия, при
котором гемоглобин, соединяясь с NO3 - ионом превращает
Fe в 3-валентное состояние и такой гемоглобин не может
переносить О2
Особое внимание заслуживает пищевая добавка Е250.
Нитрит натрия (NaNO2) — это улучшитель окраски
и консервант в пищевой промышленности в изделиях мяса
и рыб
Из-за высокой токсичности нитритов желательно отказаться от
их применения в пищевой промышленности или хотя бы
уменьшить их концентрацию в продуктах питания, но к
сожалению эффективной замены добавке Е250 пока не найдено.
Но ведь главная причина отравлений нитратами не они, а
преобразовывающиеся из них в организме нитриты. Попадая в
кровь, нитриты, приводят к кислородному голоданию, расстраивают
работу желудочно-кишечного тракта, повышают угрозу
онкозаболеваний.
В ЖЕЛУДОЧНО -КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ избыточное количество
нитратов превращается в токсичные нитриты, которые могут
превращаться в сильные канцерогенные яды – нитрозамины,
вызывающие опухоли.
Простейший
нитрозамин
Определяют нитриты реактивом Грисса.
Реактив Грисса:
Раствор сульфаниловой кислоты и альфа-нафтиламина в
разбавленной уксусной кислоте. С нитрит-ионом образует красный
азокраситель
C6H5—N=N—
C6H5.
Постейший азокрасительазобензол
Сульфаниловая кислота и
СН3- СООН
Уксусная кислота.
α -нафтиламин
Азокрасители — самый многочисленный
класс синтетических красителей...





В настоящее время в почве накопилось очень много
остатков минеральных удобрений, в том числе и
азотных.
При выращивании культурных растений в такой
почве в организм могут попасть разные токсичные
вещества, например: нитраты.
Во фруктах и овощах привезённых из-за рубежа могут
встречаться больше нитратов, чем в выращенных в
приусадебных хозяйствах растениях.
Т.е. надо иметь свои огороды и сады.
Не стоит слишком увлекаться колбасами и другими,
окрашенными нитритами, мясными продуктами.
 Использование
любых нитратов и
нитритов в больших количествах вредно
для всех живых организмов, особенно
для человека.
 Поэтому, лучше использовать овощи и
фрукты с собственных садов и огородов,
в которых человек учитывает количество
вносимых удобрений, содержащих
нитраты.
 1-
Школьный экологический мониторинг.
Т. Я.Ашихмина. Издательство “Агар”, 2000г.
Стр 386. г.Москва “Рандеву-АМ”.
 2- “Пратикум по экологии и охране
окружающей среды” А.И. Фёдорова, А.Н.
Никольская. Полиграфическо-издательский
комплекс “Идел-Пресс” 2002г. Г.Казань.
 Интернет -ресурсы: ru.wikipedia.org,
vdolgoletie.ru.