Использование ферментов в пищевой промышленности

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени ШАКАРИМА г. СЕМЕЙ
Документ СМК 3
УМКД
УМКД 042–18-9.1.29/02 -2013
уровня
УМКД
программа
Редакция № 1 от
дисциплины
«__»____ 20__г.
«Использование
ферментов в
пищевой
промышленности»
для студентов
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ
«Использование ферментов в пищевой промышленности»
для специальности 5В070100 - «Биотехнология»
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ
Семей
2013
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013
Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 2 из 9
ПРЕДИСЛОВИЕ
1 РАЗРАБОТАНО
Составитель
29.08. 2013 г. Г.М. Байбалинова к.т.н.,
и.о. доцента кафедры «Стандартизация и биотехнология»
2 ОБСУЖДЕНО
2.1 На заседании кафедры « Стандартизация и биотехнология»
Протокол от «29» 08. 2013 года, № 1
Заведующий кафедрой ____________ Ж.Х.Какимова
2.2 На
заседании
учебно-методического
технологического факультета
бюро
инженерно-
Протокол от «12» 09. 2013 года, № 1
Председатель ______________С.С.Толеубекова
3 УТВЕРЖДЕНО
Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического
совета университета
Протокол от «18» 09. 2013 года, № 1
Председатель УМС____________ Г.К. Искакова
4 ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013
Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 3 из 9
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
Общие положения
Содержание дисциплины и распределение часов по видам
занятий
Методические рекомендации по изучению дисциплины
Формат курса
Политика курса
Политика выставления оценок
Литература
4
5
6
7
7
8
9
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013
Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 4 из 9
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Общие сведения о преподавателе и дисциплине
Байбалинова Гульмира Муратбековна, к.т.н., и.о. доцента
Кафедра «Стандартизация и биотехнология»
Контактная информация тел.35-46-02, учебный корпус № 9, кабинет № 304
Место проведения занятий - аудитории № 301, 302, 307
Количество кредитов по данной дисциплине - 3
1.2 Краткое описание содержания дисциплины: дисциплина «Использование
ферментов в пищевой промышленности»
изучает развитие новых
технологических приемов в пищевой отрасли, сведения о ферментах,
классификацию ферментов, источники попадания ферментов в пищевое
сырье, механизм действия ферментов, факторы, влияющие на активность и
содержание ферментов, использование величин активности ферментов для
оценки качества пищевых продуктов, применение ферментов в производстве
разных групп пищевых продуктов: молочных, мясных, кондитерских и т.д.
1.3 Цель изучения дисциплины: является получение студентами комплекса
знаний, умений и навыков по получению и применению ферментных
препаратов.
1.4 Основная задача изучения дисциплины: изучение
характеристик ферментов и умение применять их на практике.





основных
1.5 Результаты обучения:
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать
современную классификацию ферментов, основные методы
использования ферментных препаратов в пищевом производстве;
владеть навыками работы в лаборатории, по получению ферментных
препаратов, определению их активности, а также использованию в
производстве пищевых продуктов;
усвоить основные положения государственного общеобязательного
стандарта специальности, содержание образовательно-профессиональной
программы специальности, задачи профессиональной деятельности,
основные методики проведения анализов, показатели активности ферментов;
уметь демонстрировать базовые знания в области биотехнологии пищевых
производств, классифицировать ферменты и изучать применение их при
производстве, хранении и транспортировке;
понимать единую политику в сфере образования и в сфере техники и
технологии производства пищевых продуктов, причины нарушения
технологических процессов при производстве биотехнологической
продукции, современные проблемы отрасли;
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013


Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 5 из 9
иметь представление о работе в лаборатории, по получению ферментных
препаратов, по определению их активности, а также использованию в
производстве пищевых продуктов;
приобрести практические навыки по работе с научной, научно-технической,
нормативной документацией, базовые знания и профессиональные качества
специалиста в области использования ферментных препаратов в пищевом
производстве.
1.6 Пререквизиты курса:
1.6.1 Химия,
1.6.2 Биохимия,
1.6.3 Биотехнология микроорганизмов,
1.6.4 Биотехнология растений,
1.6.5 Пищевая биотехнология,
1.6.6 Биотехнология бродильного производства,
1.6.7 Основы биотехнологического производства
1.7 Постреквизиты курса:
1.7.1 Проектирование биотехнологических предприятий по производству
пищевых продуктов
2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ
ЧАСОВ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ
Таблица 1
№
Название темы
Часы
Литература
п/п
ЛК ЛБ СПЗ СРСП СРС
1
2
3
4
5
6
7
8
1
Цель
и
задачи
1
2
1
2
4
7.1.1
дисциплины.
Роль
7.1.2
дисциплины
в
7.1.3
подготовке
7.2.4
специалистов
по
7.2.5
специальности
«Биотехнология»
2
Общие сведения о
1
2
1
2
4
7.2.1
ферментах
7.2.2
Классификация
7.2.3
ферментов Источники
7.2.4
попадания ферментов в
7.2.5
пищевое сырье
3
Ферменты
класса 1
2
1
2
4
7.1.1
оксидоредуктаз.
7.1.2
Свойства ферментов
7.2.1
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013
1
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
2
Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 6 из 9
3
1
Механизм
действия
ферментов
оксиредуктаз
Ферменты
класса 1
гидролаз.
Свойства
ферментов.
Механизм
действия 1
ферментов гидролаз.
Лиазы.
Изомеразы. 1
Лигазы. Трансферазы
Факторы, влияющие на
1
активность ферментов
Факторы, влияющие
1
содержание ферментов в
пищевом сырье
Использование величин
1
активности ферментов
для оценки качества
молока.
Методы применения
1
ферментов для оценки
качества молока
Применение ферментов
1
в производстве
молочных продуктов
Применение ферментов
1
в мясной
промышленности
Применение ферментов
1
в хлебопекарной
промышленности
Применение ферментов
1
в кондитерской
промышленности
4
3
3
3
5
1
6
2
7
4
8
7.1.1
7.1.2
1
2
4
1
2
4
1
2
4
1
1
5
1
1
5
1
1
5
1
1
5
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.1
7.1.2
7.1.1
7.1.2
7.1.1
7.1.3
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.2.9
7.1.1
7.1.2
1
1
5
1
1
5
1
1
5
1
1,5
4,5
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.1
7.1.2
7.1.1
7.1.2
7.1.3
3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ
Курс «Использование ферментов в пищевой промышленности»
следует изучать в последовательности, указанной в программе.
Необходимо разобраться в основных понятиях и определениях и понять
ход логических выводов. При изучении теоретического материала
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013
Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 7 из 9
обязательно уделять особое внимание законодательным и нормативным
материалам. При изучении данной дисциплины и подготовке к занятиям
студент должен использовать методические указания к занятиям и
литературу указанную в данном учебно-методическом комплексе. Для
лучшего усвоения материала курса рекомендуется составлять конспект по
каждой теме, соблюдая последовательность изложения, с внимательным
рассмотрением и составлением ответов, степень усвоения конкретного
материала следует проверять выполнением практических занятий.
4 ФОРМАТ КУРСА
В течение семестра студентам читают
15 часов
лекций по
соответствующим разделам программы и проводят 15 часов практических и
15 часов лабораторных занятий в соответствии с учебным планом.
Часть курса приходится на самостоятельную работу студента в течение
семестра.
Самостоятельную работу над курсом рекомендуется проводить в следующем порядке. По каждой из тем курса следует прочитать рекомендуемую литературу, не задерживаясь особенно на теоретических
обоснованиях, стараясь лишь составить себе общее представление о сути
изучаемых вопросов и отмечая наиболее трудные и неясные места.
Затем следует перейти к тщательному изучению материала: усвоить теоретические положения, основные сведения, требующие запоминания,
полезно завести рабочую тетрадь.
В процессе изучения курса, студент должен выполнить СРСП и СРС ( в
виде конспектов и( или) в виде реферата), цель которого, заключается в
усвоение пройденного материала.
5 ПОЛИТИКА КУРСА
При изучении данного курса студент должен систематически заниматься
самостоятельно, при необходимости обращаться за консультацией к
преподавателю. Регулярно посещать портал, внимательно читать
методические рекомендации преподавателя в рабочей программе и на
практических занятиях. Не ограничиваться только лекционным материалом,
пользоваться учебной литературой и электронными ресурсами, указанными
внутри курса. Сначала изучить один модуль, выполнить задание, затем
только переходить к следующему модулю. Необходимо своевременно
выполнять и отправлять на проверку контрольные задания,
в
срок
проходить рубежные тесты. Контрольные сроки – конец 7-недели для
заданий и тестов, размещенных на 1-7 неделях, и 15-неделя - для остальных.
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013
Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 8 из 9
6 ПОЛИТИКА ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК
Каждый студент для получения положительного рейтинга по дисциплине
должен набрать определенное количество баллов. Максимальное количество
баллов:
по итогам 1-рейтинга с 1 по 7 недели включительно – 300 баллов,
по итогам 2-рейтинга с 8 по 15 неделю включительно – 300 баллов.
Итого за семестр по дисциплине максимальное количество баллов – 600.
Распределение баллов по дисциплине «Использование ферментов в
пищевой промышленности»
Таблица 2
Неделя
Вид контроля
Всего баллов
Примечание
1
2
3
4
Посещение всех аудиторных
30
занятий с 1 по 7 неделю
2
Защита ПЗ
20
3
Защита ЛЗ
15
СРСП
15
4
Защита ПЗ
20
СРС
30
5
Защита ЛЗ
15
СРСП
15
6
Защита ПЗ
20
СРС
30
7
Защита ЛЗ
15
СРСП
15
Рубежный контроль 1
60
Итого баллов по результатам обучения с
300
1 по 7 неделю
Посещение всех видов
30
аудиторных занятий с 8 по 15
неделю
8
Защита ПЗ
15
9
Защита ЛЗ
15
СРСП
15
10
Защита ПЗ
15
СРС
20
11
Защита ЛЗ
15
СРСП
15
12
Защита ПЗ
15
СРС
20
УМКД 042-18-9.1.29/02 - 2013
1
13
Редакция №1 от «___»____20__ г. Страница 9 из 9
2
Защита ЛЗ
СРСП
14
Защита ПЗ
СРС
15
Рубежный контроль 2
Итого баллов по результатам обучения с
8 по 15 неделю
Итого баллов за экзамен
Итого баллов за академический период
3
15
15
15
20
60
300
4
400
1000
7 Литература
7.1 Основная литература:
7.1.1
Дж. Рид Ферменты в пищевой промышленности. Издательство
«Пищевая промышленность»,М:. 1971,с 415.
7.1.2 И.М. Грачева и др. Лабораторный практикум по технологии
ферментных препаратов. Учебное пособие для вузов. М:. Легкая и пищевая
пром-сть,1982,с 240
7.2 Дополнительная литература:
7.2.1 А. Тепел Химия и физика молока. М:. Пищевая
промышленность,1979, с 623.
7.2.2 К.К.Горбатова Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая
и пищевая промышленность, 1984.с 344.
7.2.3 Н.П. Брио , Г.С.Инихов Методы анализа молока и молочных
продуктов. – М.: – Пищевая промышленность, 1971. с 423.
7.2.4 Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. А.А.Покровского М.: Пищевая промышленность,1976.с 225.
7.2.5 Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности.
Справочник./Под ред. Я.И .Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.с 239.