НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. С.Ю. ВИТТЕ»

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. С.Ю. ВИТТЕ»
филиал в г. Ростове-на-Дону
факультет среднего профессионального образования
………………………………………………………………………………………
«Согласовано»
Руководитель управления СПО
_____ Ю.Ю.Каганер
«__»__________2013
«Утверждаю»
Директор филиала ______Н.Б. Осипян
«__»____________2013г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 05. ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ
основной профессиональной образовательной программы
по специальности среднего профессионального образования
101101 ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС
(базовый уровень подготовки)
Ростов-на-Дону
2013
Одобрена
Предметной (цикловой) комиссией
учебных дисциплин общеобразовательной
и профессиональной подготовки
Протокол №
от «__» _________ 20 г.
Председатель предметной
(цикловой) комиссии колледжа ___________Попова Н.В.
Рабочая программа учебной дисциплины «Здания и инженерные системы гостиниц» для
специальности среднего профессионального образования социально-экономического
профиля 101101 Гостиничный сервис, входящей в укрупненную группу специальностей
100000 Сфера обслуживания.
Организация-разработчик: факультет среднего профессионального образования
(колледж) НОУ ВПО «Московский университет им. С.Ю. Витте» филиал в г. Ростове-наДону
Разработчик: Булин-Соколов Владимир Александрович, преподаватель факультета
среднего профессионального образования НОУ ВПО МУ им. С.Ю. Витте, филиал в г.
Ростове-на-Дону
Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по
специальности среднего профессионального образования
Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися основной
профессиональной образовательной программы СПО, разработанной в соответствии с
требованиями ФГОС СПО третьего поколения.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ
РАБОЧЕЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ
стр.
4
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
5
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
8
РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОСВОЕНИЯ
8
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИН
ОП. 05. ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по
специальностям СПО 101101 Гостиничный сервис, входящей в состав
укрупнённой группы специальностей 100000 Сфера обслуживания.
Программа дисциплины соответствует требованиям ФГОС СПО.
Включает в себя: паспорт программы (место дисциплины в структуре
ОПОП, цели и задачи дисциплины - требования к результатам освоения
дисциплины); структуру и содержание дисциплины (объем дисциплины и
виды учебной работы, тематический план и дисциплины); условия
реализации дисциплины (требования к минимальному материальнотехническому обеспечению, информационное обеспечение обучения,
перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, основной
и дополнительной литературы);контроль и оценку результатов освоения
дисциплины.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы:
Дисциплина является общепрофессиональной дисциплиной и входит в
состав
профессионального
цикла
основной
профессиональной
образовательной программы по специальности 101101Гостиничный сервис.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины:
Цель дисциплины - изучение обучающимися требований к зданиям,
инженерно-техническому оборудованию, системам жизнеобеспечения
гостиниц и туристических комплексов.
Задачи дисциплины - изучить требования к зданиям, инженернотехническому оборудованию, системам жизнеобеспечения гостиниц и
туристических комплексов и уметь их использовать в профессиональной
деятельности.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен овладеть
общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального
и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного
развития,
заниматься
самообразованием,
осознанно
планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
Овладеть профессиональными компетенциями,
соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
2.2.3 Организация обслуживания гостей в процессе проживания:
ПК 3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и
технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги
размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных
помещений.
ПК 3.2. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги
питания в номерах (room-service).
ПК 3.3. Вести учёт оборудования и инвентаря гостиницы
ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и
ценностей проживающих.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
использовать
ресурсои
энергосберегающие
технологии
в
профессиональной деятельности;
- использовать системы жизнеобеспечения и оборудование гостиниц и
туристских комплексов для обеспечения комфорта проживающих;
- осуществлять контроль выполнения правил и норм охраны труда и
требований производственной санитарии и гигиены;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные требования к зданиям гостиниц и туристических комплексов;
- архитектурно-планировочные решения и функциональную организацию
зданий гостиниц и туристических комплексов;
- принципы оформления интерьеров гостиничных зданий;
- требования к инженерно-техническому оборудованию и
системам
жизнеобеспечения гостиниц и туристических комплексов;
- особенности обеспечения безопасных условий труда в сфере
профессиональной деятельности, правовые, нормативные и организационные
основы охраны труда в организации.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы
дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося106 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 72 часов;
самостоятельной работы обучающегося 34 часа.
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
лабораторные занятия
практические занятия
контрольные работы
курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом)
внеаудиторная самостоятельная работа (подготовка к практическим
занятиям, семинарам, дискуссиям по заданным темам и др.).
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта
Объем часов
106
72
26
34
34
2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.05.Здания
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические
занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)
(если предусмотрены)
2
Наименование разделов и тем
1
ОП.05. Здания и инженерные
системы гостиниц
Раздел 1.
Основные
требования
зданиям
гостиниц
туристических комплексов;
и инженерные системы гостиниц
Объем
часов
Уровень
освоения
3
4
106
к
и
Тема 1.1.
Современные принципы
проектированиягостиничных
зданий
Раздел 2.
Архитектурно-планировочные
решения и функциональную
организацию зданий гостиниц
и туристических комплексов
12
Содержание учебного материала
1. Материально-техническая база туристских учреждений. Состав основных
фондов туристических учреждений
2. Продукт «гостиница». Алгоритм гостиничного проекта: основные понятия
проектирования, этапы проектирования гостиничных предприятий, виды
проектов, принципы проектирования
3. Влияние месторасположения объекта на типологию гостиничных
предприятий (туристическаядестинизация). Основные требования к
зданиям гостиниц и туристических комплексов
Практические занятия
Разработка проекта гостиницы
Самостоятельная работа обучающегося
1. Сбор данных для проектирования гостиницы в конкретномрегионе
(обоснование целесообразности)
1
6
2
2
4
2
20
7
Тема 2.1.
Основные тенденции
архитектурного решения
современных гостиниц.
Тема 2.2.
Схемы функциональной
организации гостиницы
Содержание учебного материала
Основные тенденции архитектурного решения современныхгостиниц.
Композиционные схемы помещений. Конструктивные схемы гостиничных
предприятий: бескаркасные, каркасныеи с неполным каркасом. Категории
гостиниц
Содержание учебного материала
Схемы функциональной организации малой бюджетной гостиницы и большой
гостиницы повышенной категории. Объёмнопланировочное решение
гостиничного объекта: основные блоки помещений и функциональные
требования к ним, связь между отдельными блоками помещений.
Функциональное зонирование основных помещений гостиниц. Требования к
проектированию комплекса жилых и общественных помещений
Практические занятия
1. Решение задач на определение категории гостиниц с использованием
документа «Требования к гостиницам и другимсредствам размещения различных
категорий».
2. Выполнение расчёта площади различных помещений гостиницы в зависимости
от категории и назначения предприятия.
3. Выполнение расчёта числа посадочных мест предприятийпитания.
4. Выполнение расчёта площади служебных и вспомогательных
помещений
Самостоятельная работа обучающегося
1. Проведение функционального зонирования различных помещений
гостиничных предприятий
2
1
2
2
2
6
3
8
3
Раздел 3.
Принципы
интерьеров
зданий
оформления
гостиничных
Тема 3.1.
Основные понятия архитектуры.
Тема 3.2.
Социальные и композиционные
основы интерьера.
22
Содержание учебного материала.
Основные понятия архитектуры. Понятие «стиль» в архитектуре. Современные
архитектурные стили гостиничных предприятий. Экстерьер здания и его влияние
на создание интерьера. Ландшафтная архитектура
Содержание учебного материала.
Социальные и композиционные основы интерьера. Принципы оформления
интерьера гостиничных зданий. Естественноеи искусственное освещение в
интерьере. Проблема цвета в интерьере и его физиологическое воздействие на
2
4
1
8
1
Тема 3.3.
Стили в интерьере.
человека. Колористическая композиция различных помещений гостиничного
предприятия
Содержание учебного материала.
Мебельные стили в интерьере. Требования к современным мебельным изделиям.
Меблировка жилых и общественных помещений гостиницы. Декоративное
искусство в художественном оформлении интерьера. Современные тенденции,
влияющие на оформление гостиничных предприятий
Практические занятия
1. Составление схемы расстановки мебели с учётом стиля гостиницы и
функционального назначения помещения.
2. Создание фирменного стиля гостиничного предприятия
Самостоятельная работа обучающихся
Подготовка докладов, презентаций по различным архитектурным стилям, по
современному оформлению интерьера гостиничных предприятий
4
6
2
3
6
Раздел 4.
Требования
к
инженернотехническому оборудованию и
системам
жизнеобеспечения
гостиниц и туристических
комплексов;
Содержание учебного материала
1. Общие требования к инженерно техническому оборудованию
гостиничных
предприятий,
требования
ТУ.
Принципы
подбораоборудования:
модульная
координация,
однотипность,
Тема 4.1.
унификация
Современнаяинженерная
2. Назначение и состав инженерной инфраструктуры: санитарнотехнические
инфраструктура
гостиничных
системы (отопление, холодное и горячее водоснабжение, вентиляция и
предприятий.
кондиционирование воздуха, канализация, централизованная система
пылеудаления); лифтовоеоборудование, энергетическое оборудование
(электрическоеосвещение, его виды)
Содержание учебного материала
Тема 4.2.
Телекоммуникационные системы (телефонная и радиотелефонная связь,
Телекоммуникационные системы
локальная компьютерная сеть, система контроля доступа, комплексная система
гостиниц
обеспечения безопасности, комплексная система оснащения конференцзалов)
Тема 4.3.
Содержание учебного материала
40
1
4
2
2
1
6
1
9
1. Профессиональное технологическое оборудование (уборочные машины,
оборудование прачечных и химчисток, оборудование службы приёма и
размещения)
2. Правила
эксплуатации
инженерного
оборудования,
система
плановопредупредительного
ремонта.
Управление
системойжизнеобеспечения,
автоматизация
и
диспетчеризация
работыинженерного оборудования
3. Использование системы жизнеобеспечения и оборудования гостиниц и
туристских комплексов для обеспечения комфортапроживающих и
безопасных условий труда персонала
Практические занятия
1. Рассмотрение и решение производственных ситуаций, связанных с
неисправностями инженернотехнического оборудования.
2. Проведение анализа технической эксплуатации оборудования службы приёма и
размещения
Самостоятельная работа обучающегося
1. Подготовка презентаций о современных электронных ключах, системе
контроля доступа, контроле пользования мини сейфами
Содержание учебного материала
1. Общая характеристика ресурсов. Определение потребностигостиничного
предприятия в материальных и технических ресурсах. Контроль
правильного использования материальных и технических ресурсов
Тема 4.4.
2. Роль ресурсосберегающих технологий в обеспечении прибыльности
Ресурсосберегающие и
гостиницы. Применение новых ресурсосберегающих технологий в
энергосберегающие технологии
эксплуатации инженерного оборудования и функционировании
в
профессиональной
предметнопространственной
среды:
система
оповещения
на
деятельности
фотоэлементах, система автоматического отключениясвета, оснащение
ванной комнаты фотоэлементами
3. Автоматизация здания гостиницы как основной фактор экономного
использования человеческих ресурсов
Практические занятия
1. Решение производственных ситуаций, связанных с использованием
ресурсосберегающих технологий
Самостоятельная работа обучающегося
1. Подготовка презентаций по применению ресурсосберегающих технологий в
гостиничном бизнесе
Система
гостиниц
жизнеобеспечения
2
2
4
8
2
8
2
1
2
10
6
Раздел 5.
Особенности
обеспечения
безопасных условий труда в
сфере
профессиональной
деятельности,
правовые,
нормативные
и
организационные
основы
охраны труда в организации.
Содержание учебного материала
1. Основные документы, регламентирующие охрану труда. Организация
Тема
5.1.
Нормативные
охраны труда на предприятии
требования к охране труда.
2. Производственная экология и санитария. Надзор и контрольпо охране
труда. Ответственность работодателя и сотрудника занарушение
законодательных актов об охране труда
Содержание
учебного материала
Тема 5.2. Особенности
Антитеррористическая и противокриминальная защита гостиничного объекта.
обеспечения безопасности в Действия персонала гостиницы в чрезвычайных ситуациях. Организация
гостинице
пожарной безопасности в гостинице
Практические занятия
1. Проведение анализа причин профессиональных заболеваний и травматизма
Самостоятельная работа обучающегося
1. Подготовка сообщений о путях предотвращении террористических актов
Всего (46+26)+34=
12
2
2
4
4
106
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Инженерные системы гостиницы и
охрана труда».
11
Оборудование учебного кабинета:
- рабочие места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- наглядные пособия.
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением;
- мультимедиапроектор;
- интерактивная доска или экран;
- программы по компьютерному проектированию;
- видеотека по курсу.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. ГОСТ Р 50644'2009 Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов. – Введ. 2010–07–01. – М.:
Стандартинформ, 2010.
2. ГОСТ Р 51185'2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. – Введ.2009–07–01. – М.:
Стандартинформ, 2009.
3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». – М.: Проспект, 2012.
4. Об основах охраны труда в Российской Федерации: ФЗ от 17 июля 1999 г №181'ФЗ. – М.:Омега'Л, 2008.
5. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации: ФЗ от 24 ноября 1996 г.№132'ФЗ. – М.: Проспект,
2012.
6. Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства
размещения, горнолыжные трассы, пляжи: Приказ Министерства спорта, туризма и молодёжной политики РФ от 25
января 2011 г. №35 // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти. – 2011. – № 1.
7. СНиП 21'01'97. Пожарная безопасность зданий и сооружений. – Введ. 1998–01–01. – М.:Госстрой России, 1997.
8. Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов: учеб. – М.:
Академия, 2009.
12
Дополнительные источники:
1. ЁхинаМ.А.Организация обслуживания в гостиницах: учеб.пособие. – М.: Академия, 2008.
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2008.
3. ЛяпинаИ.Ю.Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. – М.: Академия, 2010.
Интернетресурсы:
1. Консультант'Плюс: справочно'правовая система [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru
2. О техническом регулировании: ФЗ от 27 декабря 2002 г. №184'ФЗ (в ред. от 3 декабря 2012 г. № 236'ФЗ)
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://base.garant.ru/12129354/
3. Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации: Постановление Правительства
РФ от 25 апреля 1997 г. №490 (в ред. от 6 октября 2011 г. №824) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://base.garant.ru/10200913/
4. Правительство Российской Федерации [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://government.ru/
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контрольи оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения
практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных
заданий, проектов, исследований.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
уметь:
использовать
ресурсои
энергосберегающие технологии в
профессиональной деятельности;
использовать
системы
жизнеобеспечения и оборудование
гостиниц и туристских комплексов
Текущий контроль в форме:
-экспертной оценки результатов как
внеаудиторной работы обучающегося,
так и аудиторной, при выполнении
самостоятельной работы,
практической работы,тестирования,
письменного зачёта, рефератов,
13
для
обеспечения
комфорта
проживающих;
осуществлять
контроль
выполнения правил и норм охраны
труда
и
требований
производственной санитарии и
гигиены;
знать:
- основные требования к зданиям
гостиниц
и
туристических
комплексов;
архитектурно-планировочные
решения
и
функциональную
организацию зданий гостиниц и
туристических комплексов;
- принципы оформления интерьеров
гостиничных зданий;
требования
к
инженернотехническому оборудованию и
системам
жизнеобеспечения
гостиниц
и
туристических
комплексов;
особенности
обеспечения
безопасных условий труда в сфере
профессиональной
деятельности,
правовые,
нормативные
и
организационные основы охраны
труда в организации.
презентаций, при заполнении
специальной документации,
подготовке и защите докладов
- устного опроса,
-контрольных работ;
- домашнего задания творческого
характера
- практических занятий;
- самостоятельных работ;
- проектов.
Итоговый контроль в форме
дифференцированногозачета
14
15