Document 64934

1. Общие положения
В соответствии с Законом Российской Федерации «Об
образовании в Российской Федерации», государственная (итоговая)
аттестация выпускников, завершающих обучение по программам
среднего профессионального образования в образовательных
учреждениях СПО, является обязательной.
1.1. Программа государственной итоговой аттестации выпускников по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании
базовой подготовки разработана в соответствии с:
-
Федеральным
государственным
образовательным
стандартом
по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании
(ФГОС), утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ от
№ 330 от 13 апреля 2010 г.;
-
Порядком
проведения
государственной
итоговой
аттестации
по
образовательным программам среднего профессионального образования,
утвержденным Приказом Минобрнауки России от 16.08.2013 г. № 968
(зарегистрирован в Минюст России от 01.11.2013 г. № 30306);
- Положением о государственной (итоговой) аттестации.
Программа государственной итоговой аттестации разработана рабочей
группой преподавателей и одобрена методической комиссией.
1.2. Целью государственной итоговой аттестации (далее ГИА) является
установление
соответствия
результатов
освоения
выпускником
образовательной программы среднего профессионального образования
соответствующим
требованиям
федерального
государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании
(базовая подготовка)
1.3. Программа ГИА доводится до сведения студентов за шесть
месяцев до начала ГИА. К ГИА допускаются лица, выполнившие требования,
предусмотренные курсом обучения по основной образовательной программе
по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном
питании, не имеющие академической задолженности и в полном объеме
выполнившие рабочий учебный план по осваиваемой образовательной
программе.
Необходимым условием допуска к ГИА является представление
документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при
изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из
основных видов профессиональной деятельности. В том числе, выпускником
могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах,
дополнительные
сертификаты,
свидетельства
(дипломы)
олимпиад,
конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест
прохождения преддипломной практики. Допуск студента к ГИА объявляется
приказом директора.
1.4. Объем времени и вид (виды) аттестационных испытаний, входящих
в состав государственной итоговой аттестации студентов, устанавливаются
федеральным государственным образовательным стандартом и рабочим
учебным планом по специальности 100114 Организация обслуживания в
общественном питании базового уровня подготовки.
2. Организация государственной итоговой аттестации
выпускников по специальности 100114 Организация обслуживания в
общественном питании
2.1. Вид и сроки проведения государственной итоговой аттестации
2.1.1. ГИА является частью основной образовательной программы по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании.
2.1.2. ГИА выпускника по специальности 100114 Организация
обслуживания в общественном питании включает подготовку и защиту
дипломной работы.
2.1.3. Подготовка к ГИА — с 18 мая по 14 июня 2015 г. (4 недели).
Проведение ГИА — с 15 по 28 июня 2015 г. (2 недели).
2.2. Условия подготовки и процедура проведения государственной
итоговой аттестации
2.2.1.
ГИА
проводится
государственными
экзаменационными
комиссиями (ГЭК). Целью работы ГЭК является определение соответствия
результатов освоения студентами образовательной программы среднего
профессионального
федерального
образования
государственного
соответствующим
образовательного
требованиям
стандарта
среднего
профессионального образования по специальности 100114 Организация
обслуживания в общественном питании (базовая подготовка).
2.2.2. Работа государственной экзаменационной комиссии и ее
председателя осуществляется в соответствии с:
-
Порядком
проведения
государственной
итоговой
аттестации
по
образовательным программам среднего профессионального образования,
утвержденным Приказом Минобрнауки России от 16.08.2013 г. № 968
(зарегистрирован в Минюст России от 01.11.2013 г. №30306).
- Положением о государственной (итоговой) аттестации;
- Учебно-методической документацией, разработанной техникумом на
основе ФГОС в части требований к результатам освоения основной
профессиональной образовательной программы среднего профессионального
образования по специальности 100114 Организация обслуживания в
общественном питании, и предоставляемой на заседания ГЭК.
2.2.3. Численность ГЭК составляет не менее 5 человек. Председатель
ГЭК утверждается Министерством образования и науки Архангельской
области из числа ведущих специалистов - представителей работодателей или
их объединений по профилю подготовки выпускников. Состав ГЭК
утверждается приказом директора и состоит из преподавателей техникума,
имеющих высшую или первую квалификационную категорию.
2.2.4. На заседания ГЭК представляются следующие документы:
Федеральный государственный образовательный стандарт по специальности
100114 Организация обслуживания в общественном питании (базовая
подготовка)
1) Программа ГИА;
2) Приказ директора о допуске студентов к ГИА;
3) Приказ директора об утверждении тематики дипломных работ по
специальности, руководителей дипломных работ и рецензентов;
4)
Задания
к
дипломным
работам
выпускников,
подписанные
руководителями и выпускниками, утвержденные заместителем директора по
УОП;
5) Завершенные дипломные работы, удовлетворяющие необходимым
требованиям;
6) Рецензии на дипломные работы;
7) Сведения об успеваемости студентов (сводная ведомость);
8) Аттестационные листы, подтверждающие освоение обучающимися
компетенций при изучении теоретического материала и прохождении
практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности.
9) Характеристики с оценкой из организации / предприятия о прохождении
преддипломной практики;
10) Зачетные книжки студентов;
11) Книга протоколов заседаний ГЭК.
2.2.5. Расписание проведения государственной итоговой аттестации,
утвержденное директором колледжа, доводится до сведения студентов не
позднее, чем за две недели до начала работы ГЭК.
2.2.6. Защита дипломных работ проводится на открытом заседании
ГЭК с участием не менее двух третей ее состава.
2.2.7. На защиту выпускной квалификационной (дипломной) работы
отводится время до 30 минут. Процедура защиты устанавливается
председателем ГЭК и включает доклад студента (не более 10-15 минут),
просмотр работы студента, чтение рецензии, вопросы членов комиссии,
ответы студента. Может быть предусмотрено выступление руководителя
дипломной работы, а также рецензента, если они присутствуют на заседании
ГЭК.
2.2.8. Решение ГЭК принимается на закрытом заседании простым
большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании при
обязательном присутствии председателя комиссии или его заместителя (при
равном числе голосов голос председателя, а при его отсутствии —
заместителя председателя, является решающим).
2.2.9. Заседания ГЭК протоколируются. В протоколе записываются:
тема дипломной работы, фамилии руководителя и оппонента дипломной
работы, результаты дипломной работы, вопросы и особые мнения членов
комиссии. Протоколы подписываются председателем (в случае отсутствия
председателя - его заместителем), всеми присутствующими на защите
членами и ответственным секретарем комиссии. Ведение протоколов
осуществляется в прошнурованной книге, листы которой пронумерованы.
Книга протоколов заседаний ГЭК хранится в архиве.
2.2.10. Результат защиты дипломной работы объявляется в тот же
день.
2.2.11. Решение о присвоении квалификации принимается на закрытом
заседании ГЭК и записывается в протоколе заседания.
2.2.12. Ежегодный отчет о работе ГЭК обсуждается на Педагогическом
совете техникума.
2.2.13. Решение государственной экзаменационной комиссии о
присвоении квалификации выпускникам, прошедшим государственную
итоговую аттестацию, и выдаче соответствующего документа об образовании
объявляется приказом директора.
2.3. Критерии оценки уровня и качества подготовки выпускника
2.3.1. Дипломная работа призвана способствовать систематизации и
закреплению знаний студента по специальности при решении конкретных
задач.
Защита
дипломной
работы
проводится
с
целью
выявления
соответствия подготовки выпускника требованиям ФГОС по специальности,
а также выявления уровня подготовки выпускника к самостоятельной
профессиональной деятельности.
2.3.2. Результаты защиты дипломной работы определяются оценками:
«отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
2.3.3. Лицам, не проходившим государственной итоговой аттестации по
уважительной
причине,
предоставляется
возможность
пройти
государственную итоговую аттестацию без отчисления из техникума.
Дополнительные
заседания
государственных
экзаменационных
комиссий организуются в установленные техникумом сроки, но не позднее
четырех месяцев после подачи заявления лицом, не проходившим
государственной итоговой аттестации по уважительной причине.
2.3.4. Обучающиеся, не прошедшие государственной итоговой
аттестации или получившие на государственной итоговой аттестации
неудовлетворительные результаты, проходят государственную итоговую
аттестацию не ранее чем через шесть месяцев после прохождения
государственной итоговой аттестации впервые.
Для прохождения государственной итоговой аттестации лицо, не
прошедшее государственную итоговую аттестацию по неуважительной
причине
или
получившее
на
государственной
итоговой
аттестации
неудовлетворительную оценку, восстанавливается в техникуме на период
времени,
установленный
техникумом
самостоятельно,
но
не
менее
предусмотренного календарным учебным графиком для прохождения
государственной итоговой аттестации соответствующей образовательной
программы среднего профессионального образования.
Повторное прохождение государственной итоговой аттестации для
одного лица назначается техникумом не более двух раз.
2.3.5.
В
критерии
оценки
уровня
подготовки
студента
по
специальности входит:
- соответствие тематики дипломной работы содержанию одного или
нескольких профессиональных модулей, ее актуальность, оригинальность и
новизна, полнота раскрытия темы;
- качество обзора литературы и источников и его соответствие выбранной
теме дипломной работы;
- актуальность, оригинальность, новизна, практическая ценность задач
экспериментальной части, их соответствие теме исследования, полнота и
качество раскрытия поставленных задач;
- соответствие оформления дипломной работы установленным нормам и
требованиям;
-
уровень
освоения
предусмотренных
общих
ФГОС,
и
профессиональных
учебными
программами
компетенций,
дисциплин
и
профессиональных модулей, продемонстрированный студентом при защите
дипломной работы и ответе на дополнительные вопросы;
- уровень практических умений и результатов приобретенного практического
опыта, продемонстрированных выпускником при защите дипломной работы;
-
готовность
к
конкретным
видам
профессиональной
деятельности
менеджера по базовой подготовке (п. 4.3 раздела IV ФГОС), уровень знаний
и умений, позволяющий решать ситуационные (профессиональные) задачи,
давать ответы на вопросы государственной экзаменационной комиссии;
обоснованность, четкость, краткость ответов.
2.3.7. При определении окончательной оценки по защите дипломной
работы учитываются следующие показатели:
-
соответствие
представленной
дипломной
критериям;
- доклад выпускника по каждому разделу работы;
работы
установленным
- ответы на вопросы;
- оценка рецензента;
- отзыв научного руководителя.
2.3.8. Критерии оценки.
Оценки «отлично» заслуживает дипломный проект, отвечающий
следующим требованиям:
1. Наличие всех составных частей дипломного проекта:
•
пояснительной записки к дипломному проекту в объеме 60-80
страниц, в полной мере раскрывающей тему дипломного проекта.
2. Полное
соответствие
содержания
пояснительной
записки
основным требованиям, предъявляемым к дипломному проектированию и
разработанным техникумом в соответствии с требованиями Федерального
государственного образовательного стандарта:
•
профессиональное решение темы дипломного проекта,
•
точное соблюдение методики исполнения дипломного проекта,
владение
теоретическими
и
практическими
знаниями
в
области
общественного питания.
3. Наличие иллюстративно-справочных приложений, полностью
отражающих весь технологический процесс работы над воплощением темы
дипломного проекта.
Оценкой «хорошо» оценивается дипломный проект, в котором
содержатся:
1. Все составные части дипломного проекта:
•
страниц,
пояснительная записка к дипломному проекту в объеме 60-75
характеризующая
главные
особенности
раскрытия
темы
дипломного проекта.
2. Соответствие в целом содержания пояснительной записки
основным требованиям, предъявляемым к дипломному проектированию и
разработанным техникумом в соответствии с требованиями Федерального
государственного образовательного стандарта:
владение
•
всеми
видами
технологических
расчетов
при
выполнении дипломного проекта;
относительно
•
точный
расчет
экономического
обоснования
дипломного проекта;
владение базовыми знаниями в области общественного питания.
•
3. Наличие приложений, отражающих основные этапы работы над
воплощением темы дипломного проекта.
Оценку «удовлетворительно» выставляют за дипломный проект,
отвечающий следующим требованиям:
1. Наличие всех составных частей дипломного проекта:
пояснительной записки к дипломному проекту в объеме 40-50
•
страниц, в основном отражающей тему дипломного проекта.
2. Соответствие (с отступлениями) содержания пояснительной
записки
основным
проектированию
требованиями
и
требованиям,
разработанным
Федерального
предъявляемым
к
техникумом
соответствии
в
государственного
дипломному
с
образовательного
стандарта:
•
владение основными видами технологического расчета при
выполнении дипломного проекта;
•
расчет экономического обоснования дипломного проекта (с
возможными отклонениями и допущениями);
•
владение основами знаниями в области общественного питания
3. Наличие незначительного количества приложений, в основном
отражающих весь технологический процесс работы над воплощением темы
дипломного проекта.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется
в случае полного
несоответствия дипломной работы установленным требованиям, в процессе
защиты студент не владеет теоретическим и практически материалом,
наглядный материал не представлен.
2.3.9. Порядок подачи и рассмотрения апелляций.
В соответствии с Положением государственной итоговой аттестации:
- по результатам государственной аттестации выпускник имеет право подать
в апелляционную комиссию письменное апелляционное заявление о
нарушении,
по
его
мнению,
установленного
порядка
проведения
государственной итоговой аттестации и (или) несогласии с её результатами.
3. Разработка тематики и выполнение дипломных работ
3.1. Требования к тематике дипломных работ
Тематика дипломного проекта должна включать актуальные вопросы
по основным темам специальных дисциплин. Тематика дипломного
проекта согласовывается с работодателями и утверждается директором
техникума.
Выбор темы студент производит самостоятельно в зависимости от
индивидуальных особенностей, личного интереса.
При выборе темы дипломного проекта студенту предоставляется весь
список предлагаемых тем ВКР.
Выбранная тема окончательно закрепляется за студентом приказом
директора. После подписания приказа изменение (уточнение) темы
производится в порядке исключения с обоснованием причины.
Для оказания консультационной помощи выпускнику назначается
руководитель дипломного проекта из числа преподавателей дисциплин
соответствующего
прикрепляются
профиля.
привлеченные
При
необходимости
специалисты
или
к
выпускнику
преподаватели
специальных дисциплин для единичных или регулярных консультаций.
3.2. Руководитель дипломного проектирования:
•
оказывает студенту помощь в составлении календарного графика
на весь период выполнения дипломного проекта;
•
рекомендует
студенту
необходимую
основную
литературу:
справочные материалы, учебники, учебные пособия и другие источники
по теме;
•
проводит
предусмотренные
расписанием
консультации
со
студентом; проверяет выполнение работы (по частям или в целом).
Закрепление темы, руководителя и консультанта оформляется
приказом директора не позднее 1 февраля текущего года.
Студент, совместно с руководителем проекта, составляет задание для
дипломного
проектирования.
После
получения
задания
начинается
самостоятельная работа студента по выполнению дипломного проекта.
Успех
его
в
значительной
мере
будет
зависеть
от
подготовки
теоретического раздела, сбора и анализа фактического материала.
По завершении работы над дипломным проектом законченный и
полностью оформленный дипломный проект подписанный руководителем
вместе с отзывом руководителя представляется на нормоконтроль, где
проверяется правильность оформления ВКР требованиям ЕСКД, а затем
на подпись заместителю директора по УОП для получения допуска к
предварительной защите и рецензированию.
Рекомендуется проведение предварительной защиты дипломных
проектов. Дата окончательной защиты определяется и утверждается
приказом директора техникума не позднее начала 7 семестра.
3.3. Задание на дипломное проектирование
Задание на выполнение выпускной квалификационной работы
является нормативным документом, устанавливающим границы и глубину
исследования темы, а также сроки выполнения отдельных этапов и
разделов ВКР, включая предоставление работы заместителю директора по
УОП в завершенном виде.
Руководитель обязан выдать студенту задание, которое оформляется
на отдельном бланке установленной формы. Задание утверждается
заместителем директора по УОП, а затем вместе с дипломным проектом
представляется в Государственную аттестационную комиссию.
3.4. Требования к структуре и оформлению дипломной работы
Оформление выпускной квалификационной работы осуществляется в
соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД.
Пояснительная записка должна иметь:
•
титульный лист,
•
лист с заданием на ВКР,
•
календарный график выполнения ВКР.
•
рецензию,
•
содержание,
•
пояснительную записку.
Пояснительная записка к дипломному проекту, общий объем которой
составляет 60-80 страниц набранного на компьютере текста, выполняется
на белой нелинованной бумаге формата А4 (210х297 мм.). Текст должен
быть выполнен с использованием текстового редактора Windows. Размер
шрифта - 14 пунктов, межстрочный интервал - 1,5 (1,15). Для заголовков
разделов – шрифт 14 (жирным, заглавными).
Излагаемый материал в дипломном проекте рекомендуется писать
своими
словами,
не
допускается
дословного
переписывания
из
литературных источников.
Текст дипломной работы следует печатать, соблюдая следующие размеры
полей: левое - не менее 30 мм, правое - не менее 10 мм, верхнее - не менее 15 мм,
нижнее - не менее 20 мм в соответствии с приведенными ниже требованиями.
Вне зависимости от способа выполнения дипломной работы качество
напечатанного текста и оформление иллюстраций (таблиц, графиков и т.п.)
должно удовлетворять требованиям удобочитаемости: равномерная плотность,
контрастность и четкость букв, цифр, знаков и изображения по всей работе.
Вписывать в текст работы отдельные буквы, слова, формулы, знаки
допускается только черной пастой или черными чернилами, при этом плотность
вписанного текста должна быть максимально приближена к плотности основного
текста.
Опечатки, описки и графические неточности рекомендуется исправлять
подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте
исправленного изображения.
Каждый раздел (Введение, разделы основной части, Заключение) должен
начинаться с новой страницы и иметь номер (арабскими цифрами) и заголовок.
Раздел рекомендуется разбивать на подразделы, пункты и подпункты.
Наименования разделов и подразделов должны соответствовать наименованиям,
приведенным в содержании.
Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками.
Переносы слов в заголовках не допускаются.
Заголовки разделов следует располагать посередине строки, печатать
прописными буквами без точки в конце.
Заголовки подразделов и пунктов следует начинать с абзацного отступа и
печатать с прописной буквы без точки в конце.
Интервал между заголовками разделов и текстом должно быть не менее 3
пунктов.
Пункты и подпункты основной части следует писать с абзацного отступа.
По окончании работы необходимо тщательно отредактировать рукопись,
поскольку наличие орфографических, стилистических, оформительских ошибок
может отрицательно сказаться на оценке дипломной работы.
Все листы работы следует сброшюровать в жесткий переплет, на титульной
странице переплета поместить: фамилию и инициалы студента и темы дипломной
работы.
3.5. Хранение дипломных работ
3.5.1.
Лучшие
дипломные
работы,
представляющие
учебно-
методическую ценность, используются в качестве учебных пособий в
кабинетах техникума.
3.5.2. Продукты творческой деятельности подлежат хранению в
архиве техникума в течение пяти лет. Они могут быть использованы для
экспозиции на выставках внутри и вне техникума, использованы в качестве
рекламы во всех видах печатных, электронных и мультимедийных изданий,
реализованы через выставки-продажи и т.п.
3.5.3. Выполненные студентами дипломные работы подлежат
хранению после их защиты в архиве колледжа не менее пяти лет.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
к программе ГИА по специальности
100114 Организация обслуживания в
общественном питании (базовой
подготовки), выпуск 2015 г.
Примерная тематика дипломных работ
100114 Организация обслуживания в общественном питании
(базовой подготовки)
1.Организация работы ресторана на 200 человек
2.Организация работы ресторана на 150 человек
3.Организация работы столовой на 450 человек
4.Организация работы кофейни на 150 человек
5.Организация работы пиццерии на 100 человек
6.Организация работы пельменной на 100 человек
7.Организация работы на 300 человек
8.Организация работы бара на 150 человек
9.Организация работы специализированного кафе на 100 человек
10.Организация работы студенческой столовой на 50 человек
11.Организация работы закусочной на 150 человек
12.Организация работы кафе на 50 человек
13.Организация работы ресторана при гостинице на 200 человек
14.Организация работы бара на 125 человек
15.Организация банкета прием-чай в ресторане 1-й категории на 75 человек
16. Организация воскресного бренча в кафе на 30 человек.
17. Организация приема завтрака в кафе на 50 человек.
18. Организация приема коктейль в баре 1-ого класса на 20 человек.
СОГЛАСОВАННО:
Методическая комиссия
Протокол № ___ от __________2014г.
Председатель МК____________ Л.К. Уланова