100114 Организация обслуживания в общественном питании

Аннотация
к основной профессиональной образовательной программе
«Организация обслуживания в общественном питании»
Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального
образования по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном
питании базовой подготовки включает в себя рабочие программы по учебным
дисциплинам всех циклов, по профессиональным модулям, включая учебную и
производственную практику, в соответствии с учебным планом
Авторы - преподаватели ГБОУ СПО (ССУЗ) «ЧГКИПиТ».
Нормативный срок освоения программы 2 года 10 месяцев при очной форме
подготовки на базе среднего общего образования; 3 года 10 месяцев при очной форме
подготовки на базе основного общего образования.
Квалификация1 выпускника менеджер
Программа создана на основе примерной ОПОП, рекомендованной советом
Министерства образования и науки Челябинской области по примерным основным
профессиональным образовательным программам начального профессионального и
среднего профессионального образования
Заключение Совета № 17 от «16» апреля 2012 г.
Определяется в соответствии с действующими перечнями профессий начального профессионального
образования или специальностей среднего профессионального образования.
1
1
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения .....................................................................................................................
1.1. Требования к поступающим………………………………………………………………..
1.2. Нормативный срок освоения программы …………………................................................
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
2. Характеристика подготовки ………………………………………………………………….
3. Примерный учебный план .................................................................................................
4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы …
Приложение 1 Программа учебной дисциплины «Основы философии»;
Приложение 2 Примерная программа учебной дисциплины «История»;
Приложение 3 Программа учебной дисциплины «Иностранный язык»;
Приложение 4 Программа учебной дисциплины «Физическая культура»;
Приложение 5 Программа учебной дисциплины «Культура речи»;
Приложение 6 Программа учебной дисциплины «Математика»;
Приложение
7
Программа
учебной
дисциплины
«Экологические
основы
природопользования»;
Приложение 8 Программа учебной дисциплины «Экономика организации»;
Приложение
9
Программа
учебной
дисциплины
«Правовое
обеспечение
профессиональной деятельности»;
Приложение 10 Программа учебной дисциплины «Бухгалтерский учет»;
Приложение 11 Программа учебной дисциплины «Документационное обеспечение
управления»;
Приложение 12 Программа учебной дисциплины «Финансы и валютно-финансовые
операции организации»;
Приложение 13 Программа учебной дисциплины «Информационно-коммуникативные
технологии в профессиональной деятельности»;
Приложение 14 Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций
общественного питания и охрана труда»;
Приложение 15 Программа учебной дисциплины «Иностранный язык в сфере
профессиональной коммуникации»;
Приложение 16 Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»;
Приложение 17 Программа профессионального модуля «Организация питания в
организациях общественного питания»;
Приложение 18 Программа профессионального модуля «Организация обслуживания в
организациях общественного питания»;
Приложение 19 Программа профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в
организациях общественного питания»;
Приложение 20 Программа профессионального модуля «Контроль качества продукции и
услуг общественного питания»;
Приложение 21 Программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или
нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»;
2
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Нормативную правовую основу разработки профессиональной образовательной
программы (далее – программа) составляют2:
– Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации»;
– Федеральный закон от 21.07.2007 № 194-ФЗ «О внесении изменений в отдельные
законодательные акты Российской Федерации в связи с установлением
обязательности общего образования»,
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня
2013 г. № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления и
осуществления образовательной деятельности по образовательным программам
среднего профессионального образования»;
– Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании
– профессиональный стандарт ___-_______________________________________;
Термины, определения и используемые сокращения
В программе используются следующие термины и их определения:
Компетенция – способность применять знания, умения, личностные качества и
практический опыт для успешной деятельности в определенной области.
Профессиональный модуль – часть основной профессиональной образовательной
программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к
планируемым
результатам
подготовки,
и
предназначенная
для
освоения
профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной
деятельности.
Основные виды профессиональной деятельности – профессиональные функции,
каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем
как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной
программы.
Результаты подготовки – освоенные компетенции и умения, усвоенные знания,
обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования.
Учебный (профессиональный) цикл – совокупность дисциплин (модулей),
обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в
соответствующей сфере профессиональной деятельности.
ПМ – профессиональный модуль;
ОК – общая компетенция;
ПК – профессиональная компетенция.
1.1. Требования к поступающим
Лица, поступающие на обучение на базе среднего общего образования, должны
иметь документ о получении среднего общего образования;
Лица, поступающие на обучение на базе основного общего образования, должны
иметь документ о получении основного общего образования;
Лица, поступающие на обучение на базе начального профессионального
образования – документ о среднем профессиональном образования по профессии «Повар,
кондитер»
1.2. Нормативный срок освоения программы
Перечисляются основные нормативные правовые акты в сфере образования и труда, согласно которым в
программе устанавливаются определенные нормы.
2
3
Нормативный срок освоения программы 2 года 10 месяцев при очной форме
подготовки (база среднего общего образования).
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по
специальности «Организация обслуживания в общественном питании» на предприятиях
общественного питания разных типов и классов в качестве менеджера.
2. Характеристика подготовки
Профессиональная
образовательная
программа
по
специальности
100114 Организация обслуживания в общественном питании
представляет
собой
комплекс
нормативно-методической
документации,
регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки
обучающихся. Основная цель подготовки по программе – прошедший подготовку и
итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве
менеджера в организациях (на предприятиях) различной отраслевой направленности
независимо от их организационно-правовых форм.
Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин и
профессиональных модулей3в соответствии с рабочим учебным планом:
Программа учебной дисциплины «Основы философии» (приложение 1);
Программа учебной дисциплины «История» (приложение 2);
Программа учебной дисциплины «Иностранный язык» (приложение 3);
Программа учебной дисциплины «Физическая культура» (приложение 4);
Программа учебной дисциплины «Культура речи» (приложение 5);
Программа учебной дисциплины «Математика» (приложение 6);
Программа учебной дисциплины «Экологические основы природопользования»
(приложение 7)
Программа учебной дисциплины «Экономика организации» (приложение 8)
Программа учебной дисциплины
«Правовое обеспечение профессиональной
деятельности» (приложение 9);
Программа учебной дисциплины «Бухгалтерский учет» (приложение 10);
Программа учебной дисциплины «Документационное обеспечение управления»
(приложение 11);
Программа учебной дисциплины «Финансы и валютно-финансовые операции
организации» (приложение 12);
Программа учебной дисциплины «Информационно-коммуникативные технологии в
профессиональной деятельности» (приложение13);
Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций общественного
питания и охрана труда» (приложение 14);
Программа учебной дисциплины «Иностранный язык в сфере профессиональной
коммуникации» (приложение 15);
Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» (приложение 16);
Программа профессионального модуля «Организация питания в организациях
общественного питания» (приложение 17);
Программа профессионального модуля «Организация обслуживания в организациях
общественного питания» (приложение 18);
Программа профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях
общественного питания» (приложение 19);
Программа профессионального модуля «Контроль качества продукции и услуг
общественного питания» (приложение 20);
Программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям рабочих, должностям служащих» (приложение 21).
Перечисляются названия учебных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с учебным
планом.
3
4
2.1. В соответствии с рабочим учебным планом максимальная учебная нагрузка
составляет 7524 часа;
обязательная учебная нагрузка составляет 5328 часов, из них:
-общеобразовательный цикл (обучающиеся на базе 9 классов) - 1404 часа
-общий гуманитарный и социально-экономический цикл – 478 часов
-математический и общий естественнонаучный цикл – 82 часа
-общепрофессиональные дисциплины – 796 часов
-профессиональные модули – 2568 часов, куда входят часы практики:
Учебная практика – 360 часов (10 недель)
Производственная практика – 576 часов (16 недель);
-преддипломная практика – 144 часа (4 недели).
2.2. Распределение вариативной части
Для расширения и углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной
части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для
обеспечения конкурентоспособности выпускников, произведено распределение часов
вариативной части основной профессиональной образовательной в количестве 900 часов.
Часы вариативной части использованы следующим образом.
1.Для формирования умения организовывать речевую деятельность языковыми
средствами и способами, адекватными ситуациям общения, с целью выполнения
требований к результатам освоения
общих компетенций – работать в команде,
эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами, для обеспечения
самореализации обучающихся, их адаптации к условиям производства, в «Общий
гуманитарный и социально-экономический цикл» введена дисциплина «Культура речи» в
объёме 50 часов;
2. В математический и общий естественнонаучный цикл ввиду актуальности в мире
экологических
проблем
введена
дисциплина
«Экологические
основы
природопользования» в объеме 34 часов;
3.Увеличено
количество
часов
на
общепрофессиональные
дисциплины
и
профессиональные
модули,
определённые
Федеральным
государственным
образовательным стандартом:
Общепрофессиональные дисциплины на 88 ч.:
-Бухгалтерский учет – на 24 ч.;
-Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда – на 64 ч.;
Междисциплинарные курсы профессиональных модулей на 728 ч.:
ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания – на 202 ч.:
-МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания –
на 170 ;
-МДК.01.03 Физиология питания, санитария и гигиена – на 32 ч.;
ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания – на 274 ч.:
-МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания – на 116;
-МДК.02.02 Психология и этика профессиональной деятельности – на 32 ч;
-МДК.02.03 Менеджмент управление персоналом в организациях общественного питания
– на 126 ч.;
-МДК.03.01 Маркетинг в организациях общественного питания – на 26 ч.;
ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания – на 76 ч.:
-МДК.04.01 Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия - на 30 ч.;
-МДК.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания – на 46 ч.;
ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям
служащих – на 150 ч.
При реализации профессиональной образовательной программы предусмотрено
выполнение курсовых работ по междисциплинарным курсам:
5
- МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания;
- МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания.
Формой государственной итоговой аттестации является выполнение и защита
выпускной квалификационной работы в форме дипломной работы.
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
- услуги организаций общественного питания;
- процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;
- продукция общественного питания;
- первичные трудовые коллективы.
Менеджер готовится к следующим видам деятельности:
1. Организация питания в организациях общественного питания
2. Организация обслуживания в организациях общественного питания
3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания
7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям
служащих (профессии «Официант» и «Бармен»)
Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими
основным видам профессиональной деятельности:
Код
Наименование результата обучения
ПК 1.1.
ПК 1.2.
Анализировать возможности организации по производству продукции
общественного питания в соответствии с заказами потребителей
Организовывать выполнение заказов потребителей
ПК 1.3.
Контролировать качество выполнения заказа
ПК 1.4.
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации
общественного питания
Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного
питания к приему потребителей
Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по
обслуживанию потребителей
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в
соответствии с заказом и установленными требованиями
Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в
организациях общественного питания
Анализировать эффективность обслуживания потребителей
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества
обслуживания
Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации
общественного питания
Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их
сбыт
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного
питания, оказываемых организацией
Контролировать соблюдение требований нормативных документов и
правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании
услуг
ПК 2.1
ПК 2.2
ПК 2.3
ПК.2.4
ПК 2.5
ПК 2.6
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 3.3.
ПК 4.1.
6
ПК 4.2.
ПК 4.3.
Проводить производственный контроль продукции в
общественного питания
Проводить контроль качества услуг общественного питания
Менеджер должен
способность:
ОК 1
ОК 2
ОК 3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
ОК 8
ОК 9
ОК 10
ОК 11
обладать
общими
компетенциями,
организациях
включающими
в
себя
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за
них ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
Использовать
информационно-коммуникационные
технологии
в
профессиональной деятельности.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),
результат выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
Соблюдать действующее законодательство и и обязательные требования
нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных
нормативных документов
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей)
Организация практики
Учебная практика проводится комбинированно: в основном рассредоточено в
лабораторных условиях, создавая цикличность обучения с междисциплинарным курсом, а
также на предприятиях города и области.
Производственная
практика
(по
профилю
специальности)
проводится
концентрированно на предприятиях общественного питания города и области.
Преддипломная практика (4 недели) проводится на предприятиях общественного
питания города и области на последнем курсе обучения.
7
4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной
программы
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной
программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную
итоговую аттестацию обучающихся.
Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится по результатам
освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и
процедуры текущего контроля знаний по каждой дисциплине и профессиональному
модулю разрабатываются ведущими преподавателями колледжа и доводятся до сведения
обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
Формы и процедуры промежуточной аттестации определены учебным планом
(зачет, дифференцированный зачет, экзамен, экзамен (квалификационный), курсовая
работа).
Возможно привлечение в качестве внешних экспертов представителей
предприятий общественного питания для проведения экзаменов (квалификационных) по
профессиональным модулям и Государственной итоговой аттестации выпускников
специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании.
Государственная итоговая аттестация проводится в соответствии с Положением «О
государственной итоговой аттестации». Требования к содержанию, объему и структуре
выпускной квалификационной работы определяются Программой о государственной
итоговой аттестации выпускников, которая утверждается директором колледжа и
доводится до сведения обучающихся не позднее шести месяцев до начала
государственной итоговой аттестации. В Программе отражены следующие моменты:
- Вид государственной итоговой аттестации – выполнение выпускной квалификационной
работы в форме дипломной работы;
- Объем времени на выполнение дипломной работы – 5 недель,
Объем времени на защиту дипломной работы - 1 неделя;
- Определены сроки проведения ГИА;
- Прописаны структура и требования, как к содержанию, так и к оформлению работы;
- Определена процедура проведения защиты дипломной работы и критерии оценки.
К государственной итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования,
программы и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания,
предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных модулей
Необходимым условием допуска к государственной итоговой аттестации является
представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при
изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных
видов профессиональной деятельности. Для этих целей выпускником могут быть
предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты,
свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п., творческие работы по
специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики и так далее.
В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной
экзаменационной
комиссии
проводится
оценка
освоенных
выпускниками
профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями, утвержденными
образовательным учреждением после предварительного положительного заключения
работодателей.
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной
программы осуществляется государственной экзаменационной комиссией по результатам
защиты выпускной квалификационной работы, промежуточных аттестационных
испытаний и на основании документов, подтверждающих освоение обучающимся
компетенций. Членами государственной экзаменационной комиссии по медиане оценок
освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется
интегральная оценка качества освоения основной профессиональной образовательной
8
программы. Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и
аттестацию, колледжем выдаются документы государственного образца.
9