Михаил Шибаев Тест по стандартам № Вопрос Ваш ответ булочка 100 мм салат 15 г. 1 Отметьте ингредиенты с пограммовкой, которые входят в состав сандвича Шефбургер оригинальный салат 7 г. филе классик 1 шт соус Цезарь 3 нажатия соус Цезарь 2 нажатия 12 часов / +1-+4 2 Срок годности и температура хранения соуса майонезного СЫРНОГО в тубе/дозаторе? 12 часов / +1-+27 6 часов / +1-+27 4 часа / +1-+4 2 мин 45 сек/ 171С 3 Время и температура жарки Байтсов? 3 мин 45 сек/ 171С 2 мин 45 сек/ 177С 4 мин 30 сек/ 182С 5 мин. / 65 С 4 Время и температура хранения готового картофеля фри? 7 мин. / 85 С 10 мин. / 65 С 8 мин. / 65 С 74°С- 82°С \ 65°С 5 Температура теплового шкафа и тепловой витрины СООТВЕТСТВЕННО? 65°С \ 68°С- 79°С 68°С- 79°С \ 65°С 65°С- 85°С \ 65°С Верим во всех людей Признаем 6 Что из перечисленного НЕ ВХОДИТ в HWWT3 Работаем в великолепных ресторанах Создаем ноу-хау Достигаем прорыва 7 Какая температура воды для экстренного дефроста? 0...+26 0...+15 0...+22 0...+10 Не оценивается 8 Сколько минут хранится продукт, который мы отправляем на доставку? 60 2:15 9 Сколько времени жарятся сосиски в OF? 2:45 3:15 3:45 Приветствие Прощание 10 4 Момента истины на рабочем месте? Сбор Прием Выдача Перечисление 71 C До какой температуры необходимо дать 11 остыть шортенингу перед фильтрацией? 70 С 65 С фильтруется масло горячим Вам картошку с сырным соусом или чесночным? 12 Выбери правильный пример предложения Гостю: Какой соус вы желаете? Соус не хотите к картошке? Могу я вам предложить соус к картошке? тортилья сырная, 1 наж сырного соуса, 10 г салата, 10 г томата, 1 стрипс OR тортилья сырная, 1 наж сырного соуса, 7 г салата, 7 г томата, 1 стрипс OR 13 Состав ай-твистера Чиз тортилья сырная, 1 наж соевого соуса, 10 г салата, 7 г томата, 1 стрипс OR тортилья сырная, 1 наж сырного соуса, 10 г салата, 7 г томата, 1 стрипс OR тортилья томатная, 1 наж сырного соуса, 10 г салата, 7 г томата, 1 стрипс OR 130 гр 14 Укажите вес мороженого Летняя фантазия? 110 гр 120 гр 100 гр Подключусь к диалогу с Гостем, разрешу жалобу и сделаю выговор сотруднику Подключусь к диалогу с Гостем, разрешу жалобу и проведу беседу с сотрудником Что ты должен сделать, если увидел, 15 что сотрудник неэффективно решает жалобу Гостя? Подключусь к диалогу с Гостем, разрешу жалобу и проведу беседу с сотрудником, сообщу о ситуации менеджеру/директору Подключусь к диалогу с Гостем, разрешу жалобу и проведу беседу с сотрудником, разберу на смене ситуацию со всеми кассирами сообщу о ситуации менеджеру/директору изменение цвета жира 16 Признаки снижения качества жира? пониженное дымление изменение запаха неприятный вкус 12 часов Время хранения открытой упаковки 17 майонеза? 24 часа 36 часов 48 часов 60 часов -2 С 18 Укажите температуру готового мороженого? -10 С - - 12С -6 С - -7 С -5 С Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его срока службы, в 19 каждый фритюр ежедневно нужно добавлять, как минимум? 10 –15% шортенинга 15 - 20% шортенинга по мере необходимости 2-3 коробки Время хранения гренок в открытой 20 упаковке на стеллаже в сухом помещении? 24 часа 60 часов 120 часов до окончания срока годности 24 часа 21 Время хранения гренок в гастроемкости на поверхности саладета? 60 часов 120 часов 30 дней 74°С Температура в толще готового куриного 22 продукта после приготовления должна быть не менее 65°С 82°С 85°С 30 минут 23 Сколько хранится темное мясо в тепловом шкафу? 20 минут 45 минут 60 минут +1...+4 +1...+6 24 Какой должна быть температура курицы после экстренного дефроста? не оценивается +1...+15 >0 >+1 12 часов 25 Время хранения кетчупа в открытом виде на саладете? 24 часа 36 часов 48 часов 4 часа 26 Рекомендованное время размораживания бекона? 6 часов 8 часов 10 часов 2-50 шт. Сколько мин и макс можно 27 запанировать крыльев Hot & Spicy за один раз? 3-36 шт. 6-25 шт. 3-25 шт. 15-60 шт. ни разу 28 Сколько раз встряхиваются стрипсы оригинальные при панировании 7 10 3 12 часов /1-4 С 29 Время и температура хранения соуса Бургер в тубе на саладете? 12 часов/ 1-25 С 12 часов/ 1-15 С 4 часа/ 1-25 С Чтобы создать условия, обеспечивающие Гостеманию на смене Для чего необходимо выражать 30 признание и показывать ценность каждого сотрудника? Чтобы сотрудники относились так же к Гостям Это будет приятно сотрудникам Чтобы сотрудники в ответ выражали признание вам Если дефростированный продукт, который должен храниться при +1 31 +4/5С, просрочен по этикетке производителя (курица, чизкейк, бекон (не переложенный в мармит) и т.д) это FS L3 (FSI 6.6) FS L2 (FSI 6.6) FS L1 (FSI 6.6) 3-18 32 Минимум и максимум жарки сырных подушечек 3-25 6-36 3-28 Заменяю продукт по WOT Заменяю продукт по VIP2 33 Отказываю ему в обслуживании, Гость жалуется на инородный предмет так как у него нет чека в пище. ваши действия? Зову менеджера для решения ситуации Вручаю Гостю карточку признания Соус Бургер 3 нажатия Соус Бургер 2 нажатия Отметьте ингредиенты с пограммовкой, 34 которые НЕ ВХОДЯТ в состав сандвича Шефбургер острый? Салат 17 гр. Помидор 30 гр. огурцы маринованые 7,8 гр. Филе 52 гр. 12 часов 35 Время хранения помидор в охлажденном мармите на саладете? 1 час 3 часа 4 часа не ниже 28С не ниже 38С 36 не ниже 48С Укажите температуру воды для мытья рук: не ниже 18С 38-42С 28-42С Страсть к продукту. Подавай его с гордостью Убедись, что гость ушел сытым 37 Принципы незабываемого сервиса Относить к каждому гостю, как к другу Собирай заказ быстро каждые 3 часа Как часто нужно проверять температуру куриного полуфабриката при 38 дефростации после 24 часов размораживания? каждые 2 часа каждый час1 не нужно часто проверять 14:45 158С / 12:50 163С 39 Температура и время жарки 9 куриных ножек в HP / Winston? 14:30 154С / 12:00 158С 13:00 166С / 10:45 168С 14:00 158С / 12:00 165С 171 С\7 мин 30 сек 171 С\10 мин Время и температура жарки Острых 40 крылышек 171С\8 мин 163 С\4мин 30 сек 177 С\10 мин 24 часа/ +1-+5 41 Срок и температура хранения вскрытой упаковки лука репчатого? 12 часов/ +1-+5 48 часов / +1-+5 18 часов / +1-+5 42 Время хранения готового байтса в шкафу? (минут) 15 построить три международных лидирующих бренда, которым доверяют люди 43 Династия. Выберите правильный ответ. К чему мы стремимся? накормить весь мир создать мировой бренд, который изменит мир гость в центре всего, что мы делаем 48 часов Срок годности размороженного 44 полуфабриката (экстренный дефрост)? 12 часов 24 часа 36 часов 4 часа 48 часов/4 часа Время размораживания куриной 45 сосиски в холодильной камере/при комнатной температуре? 24 часа/3,5 часа 24 часа/4 часа 48 часов/2 часа Упаковываем шефбургер в новую упаковку. Название сандвича, который 46 вы собираете, должно находиться дальше от вас правда ложь темный бургер- исключение 13 часов 47 Время хранения тортилий включая время дефростации? 23 часа 36 часов 48 часов Мыть полы в зале каждые 20 мин. или чаще, в зависимости от погодных условий (дождь, снег и т.п.) специальным инвентарем для зала 48 Как часто нужно мыть полы в зале? Мыть полы в зале каждые 45 мин. или чаще, в зависимости от погодных условий (дождь, снег и т.п.) специальным инвентарем для зала Мыть полы в зале каждые 15 мин. или чаще, в зависимости от погодных условий (дождь, снег и т.п.) специальным инвентарем для зала Мыть полы в зале каждые 30 мин. или чаще, в зависимости от погодных условий (дождь, снег и т.п.) специальным инвентарем для зала полоски 1 см 49 Форма и размер нарезки помидор для сандвича? 1 см/1.5 см кубики 1 см кубики 1 мм 1 50 Максимальное количество слоев пакетов при размораживании тортилий? 2 3 4 Ломтик сыра элементаллер Салат айсберг 10 гр. Отметьте ингредиенты с пограммовкой, 51 которые входят в состав сандвича Боксмастер? Салат айсберг 20 гр. Помидор 30 гр. Филе 2 шт. Хешбраун 1шт. 2 часа / +1-+7 Срок и температура хранения 52 маринованных огурцов без рассола на саладете? 4 часа / +1-+27 4 часа / +1-+7 12 часов / +1-+27 TMT, MNG FTR, ROCC, OSAT, SSSG 53 Какие KPI есть в BSC ресторана? TMT, MNG TMT, ROCC, OSAT, SSSG People, Promo, Place Product People, Product, Profit 4 часа / +1-+25С Укажите температуру и время хранения 54 соуса Цезарь для сандвичей в тубе на саладете? 12 часов / +1-+27 12 часов/ 1-15 С 12 часов / +1-+25 Подносы должны быть убраны в течение 10 мин после ухода гостя Подносы должны быть убраны в В течении какого времени должны течение 15 мин после ухода гостя 55 убираться грязные подносы со столов? Подносы должны быть убраны в течение 5 мин после ухода гостя Подносы должны быть убраны в течение 1 мин после ухода гостя температура воды на мойке 31 С температура воды на мойке 51 С Филе Зингер в тепловом шкафу 55 С 56 Что из перечисленного НЕ ЯВЛЯЕТСЯ отклонением уровня L3 Филе Зингер после экстренной дефростации 9 С Термометр Atkins (черный) откалибровался на -0,3 Сотрудник не помыл руки после касания униформы 12 часов/12 часов Время размораживания и хранения 57 чизкейка после дефростации(не включая время размораживания)? 10 часов /72 часа 10 часов / 24 часа 8 часов/20 часов 400 гр.-800гр. 58 Мин. и макс. кол-во Байтсов для жарки в жаровне? 140 гр.-400 гр. 100 гр. -800 гр. 190 гр. - 1000 гр. +10+15 С 0С 59 Температура воды для панирования? +2+6 С 0-26 С 60 вес салата коул-слоу (1 порция) 128 через 15 сек Через сколько времени необходимо 61 встряхнуть корзину с картофелем фри от начала жарки? через 30 сек через 1 мин через 2 мин 24 сек Сколько кружков огурца идет в 62 чизбургер? 1 7 / 10 / 7 63 Укажите основное правило панирования куриных ножек? 7/7/7 10 / 7 / 7 7 / 7 / 10 Вентиляционные заглушки в тепловом 64 шкафу HP-900,903 на оригинальной продукции должны быть: Закрыты открыты на 2 открыты на 5 открыты на 80 7 раз встряхнуть, 7 раз собратьподнять, 7 раз нажать ладонями 65 Каково основное правило панировки п\ф стрипсов OR? 7 раз собрать-поднять, 7 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять, 7 раз собрать-поднять, 7 раз собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями 66 Сколько кружков огурца идет в лонгер BBQ? 2 4 часа 67 Время хранения сыра Эменталлер в гастроемкости? 2 часа 12 часов 3 часа 68 Какое количество г салата и томата идет в боксмастер? 15,20 280 гр.- 630 гр. 69 Мин. и макс. кол-во картофеля для жарки? 230 гр.- 630 гр. 230 гр.- 680 гр. 280 гр.- 500 гр. Во время мытья полов на влажный пол 70 всегда ставить табличку «Осторожно! Дезинфекция» Правда Ложь 12 часов / +1-+5 Срок и температура хранения открытой 71 упаковки жидкой смеси для мороженого? 24 часа/ +1-+27 48 часов / +1-+4 24 часа/ +1-+5 Наши рестораны Что из перечисленного входит в 72 концепцию Always original Наши партнеры Наши ценности Наши поставщики Наши мысли Хромовую Какую гастроемкость можно 73 использовать при переносе сырого куриного п/ф? Зеленого цвета Синего цвета Прозрачную пластиковую Черного цвета Гость в центре всего, что мы делаем Гарантируем качество и обеспечиваем операционное Династия. Выберите правильный ответ. 74 совершенство Наша формула успеха? создать мировой бренд, который изменит мир сначала способности людей, довольные гости и прибыль последуют Стандарты, по которым мы работаем 75 Что такое ROCC? Аудит соответствия маркетинговой политике Проверка территориальным управляющим Аудит операционного совершенства Булочка хот-дог, 1 наж. соуса BBQ, 1 наж. соуса майонезного, 3 кг лука, 2 шт огурцов, 1 стрипс OR Булочка хот-дог, 1 наж. соуса BBQ, 1 наж. соуса майонезного, 6 г лука, 2 шт огурцов, 1 стрипс OR 76 Состав лонгера BBQ Булочка хот-дог, 1 наж. соуса BBQ, 1 наж. соуса майонезного, 3 г лука, 3 шт огурцов, 1 стрипс OR Булочка хот-дог, 1 наж. соуса BBQ, 1 наж. соуса майонезного, 3 г лука, 2 шт огурцов, 1 стрипс OR Булочка хот-дог, 1 наж. соуса BBQ, 1 наж. соуса майонезного, 3 г лука, 2 шт огурцов, 1 сосиска 24 часа/ +1-+4 77 Время и температура хранения открытой упаковки молока? 12 часов/ +1-+4 24 часа/ +16-+25 4 часа/ +1-+4 +1...+4 +1...+6 78 Какой должна быть температура курицы после дефроста? не оценивается +1...+15 >0 >+1 20 сек 79 Сколько секунд мин необходимо мыть руки антибактериальным мылом? 10 сек 30 сек 60 сек 30 мин 80 Срок хранения куриных ножек на витрине Burger Shot? 10 мин не хранятся 90 минут 16С-22С Какая должна быть температура в 81 ванне с дезинфектором в 3х секционной мойке? 19С-23С 18С-22С 18С-26С 7 дней / +1-+27 Срок и температура хранения огурцов 82 маринованных в рассоле в гастроемкости с крышкой? 6 дней / +1-+4 7 дней / +1-+4 48 часов / +1-+4 48 часов / +1-+25 3 мая 9:00 Бекон выложен на дефрост 1 мая в 9:00 83 Разморозился бекон 1 мая в 18:00 До какого времени и даты годна партия? 3 мая 6:00 2 мая 9:00 2 мая 6:00 2 мая 18:00 в углу подноса ближе к гостю под его правую руку 84 Как правильно располагать кондименты на подносе? под правую руку гостя под левую руку гостя в углу подноса ближе к гостю под его левую руку 85 Верный состав двойного темного бургера Большая ржаная булочка, BBQ 2 нажатия, майонез 1 нажатие, лук- 3г, огурцы 2 шт, перец 2 шт, салат 15г, томат 15г, ломтик Элементаллера, 2 темных филе, ломтик Чеддера Большая ржаная булочка, BBQ 1 нажатие, майонез 2 нажатия, лук- 3г, огурцы 2 шт, перец 2 шт, салат 15г, томат 15г, ломтик Элементаллера, 2 темных филе, ломтик Чеддера Большая ржаная булочка, BBQ 2 нажатия, майонез 1 нажатие, лук- 3г, огурцы 2 шт, перец 2 шт, салат 20г, томат 20г, ломтик Элементаллера, 2 темных филе, ломтик Чеддера Большая ржаная булочка, BBQ 1 нажатие, майонез 2 нажатия, лук- 3г, огурцы 2 шт, перец 2 шт, салат 15г, томат 15г, ломтик Элементаллера, 2 темных филе, ломтик Чеддера Большая ржаная булочка, BBQ 2 нажатия, майонез 1 нажатие, лук- 3г, огурцы 2 шт, перец 2 шт, салат 15г, томат 15г, ломтик Чеддера, 2 темных филе, ломтик Элементаллера нет правильного ответа 2-72 шт. Сколько мин и макс можно 86 запанировать стрипсов Original Recipe за один раз? 3-36 шт. 6-36 шт. 6-18 шт. 2-72 шт. Сколько мин и макс можно 87 запанировать стрипс Hot & Spicy за один раз? 3-36 шт. 6-36 шт. 6-18 шт. Решаю проблему по WOT 88 Гость жалуется на грязный туалет. ваши действия? Решаю проблему по VIP2 Пойду навести порядок Вручаю Гостю карточку признания красного 89 Салфетки какого цвета используются для уборки в зоне готовой продукции? зеленого синего желтого 125 гр 90 Вес стандартной порции Картофеля по деревенски? 140 гр 135 гр 100 гр 91 Укажите минимум и максимум кол-во филе Зингер для панировки? 3-18 6-18 3-14 6-24 Гостеманией- гость в центре всего, что мы делаем Гарантируем качество и обеспечиваем операционное совершенство 92 достигаем успеха благодаря Династия. Выберите правильный ответ. надежным франчайзинговым партнерам Чем мы живем? и эффективному использованию капитала сначала способности людей, довольные гости и прибыль последуют Покоряем высоту, работая в команде +4.6 (если требование производителя +4С) Если на дисплее термометра во время +3.6 (если требование калибрации вы видите +0.6⁰C производителя +4С) 93 (погрешность термометра по паспорту +/-1⁰ C), тогда допустимая температура +4,0 (если требование будет максимум: производителя +4С) +3,4 (если требование производителя +4С) упаковка малый байтс, желтая наклейка упаковка средний байтс, красная наклейка 94 как упаковывается 7 сырных подушечек упаковка средний байтс, желтая наклейка упаковка средний байтс, зеленая наклейка упаковка малый байтс, красная наклейка упаковка малый байтс, зеленая наклейка 12 часов Отметьте НЕПРАВИЛЬНОЕ ВРЕМЯ 95 хранения соуса барбекю в тубе на саладете? 4 часа 2 часа 1 час 96 Как правильно сервируется Баскет 25 острых крыльев? салфетка бум. 4, салфетка влажн. 1, Баскет салфетка бум. 2, салфетка влажн. 2, Баскет салфетка бум. 3, салфетка влажн. 3, Баскет салфетка бум. 2, салфетка влажн. 2, Баскет 4 часа / +1-+5 97 12 часов / +1-+5 Температура и срок годности томатов в открытой упаковке? 24 часа / +1-+5 18 часов / +1-+5 98 Вес байтса в порции "байтс терияки" (грамм) 74 Тортилья 10,5 d Томаты 20 гр. Отметьте ингредиенты с пограммовкой, 99 которые входят в состав сандвича твистер? Салат айсберг 17 гр. Томаты 15 гр. 1 стрипс Салат айсберг 10 гр. 3-5 сек 100 На сколько секунд нужно опустить лакмусовую полоску в шортенинг? 1-2 сек 5-7 сек 1-3 сек Результат теста: Михаил Шибаев KFC Триумф Тест: Тест по стандартам Дата: 11/5/2019 Правильных ответов: 85 Всего вопросов: 102 Баллы: 83% Вы провалили этот тест!!! Не забудьте нажать кнопку Закончить Copyright © KFC Саратов Page created in 0.197467seconds
