МУХАМЕТШИНА ЭЛЬМИРА ТАЛГАТОВНА «ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ» УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЖИЗАК 1 АННОТАЦИЯ Данное учебное пособие подготовлено для бакалавров направления 5320900–«Конструирование и технология изделий лёгкой промышленности» (обработка шкуры и меха) по предмету «Первичная обработка кожевенномехового сырья». В пособии изучается понятие о кожевенно-меховом сырье, его классификации, способы обработки кожевенно-мехового сырья. Также в пособии изучается строение шкуры, его химический состав, гистологическое строение и топографии кожевенного сырья. Приводятся дефекты кожевенномехового сырья, порядок обработки и хранения кожевенно-мехового сырья. Также изучается классификация мехового сырья, способы обработки мехового сырья. Приводится порядок дезинфекции и дезинсекции кожевенномехового сырья, а также приводятся способы консервирования сырья и информация по каждому виду консервирования. Благодаря этому пособию, будет иметь навыки консервирования сырья, и используемые в этом процессе вещества. Будет иметь представление о строении шкуры, его химическом и физическом составе, гистологии и топографии шкуры. Автор: Рецензенты: Мухаметшина Э.Т. Доцент кафедры «Конструирование и технология изделий из кожи» Ташкентского института текстильной и лёгкой промышленности Шамсиева М. Доцент кафедры «Переработка текстильных изделий» Казакова Д.Э. 2 ВВЕДЕНИЕ Легкая промышленность входит в состав ведущих отраслей мирового промышленного комплекса. На ее долю приходится 5,7% мирового валового продукта, более 14% занятых в промышленном комплексе. Среди проблем, стоящих перед легкой промышленностью вообще и кожевенной и меховой в частности, особое место занимает её техническая и технологическая отсталость от зарубежных стран, выражаемая в высокой энерго-, сырье-, трудоемкости производства. Решение данной проблемы может быть достигнуто благодаря разработке эффективных механизмов стимулирования инвестиционной и инновационной активности, повышению эффективности научно-исследовательские и опытноконструкторские работы и развитию наукоемких производств; повышению конкурентоспособности и увеличению объемов выпуска наукоемкой продукции; обеспечению экономической эффективности производства, существенному росту производительности труда, экологической безопасности технологических процессов и продукции, ресурсосбережению, повышению культуры производства; повышению конкурентного уровня материальнотехнической базы на основе технического перевооружения и модернизации производства, внедрению «прорывных» технологий и созданию новых высокопроизводительных производств, обеспечивающих решение проблем технологической и товарной зависимости отрасли от зарубежных стран. Особое место в сырьевом балансе легкой промышленности занимает мех. Суровые климатические условия нашей страны делают незаменимой меховую одежду в холодное время года. В то же время мех является и предметом роскоши, так как считается самой дорогостоящей продукцией из всех групп товаров отрасли. В настоящее время для отечественной кожевенной и меховой промышленности остро стоит проблема повышения конкурентоспособности продукции. Многочисленные исследования показали, что, кроме вышеперечисленных, низкая конкурентоспособность обусловлена следующими причинами: низким качеством пушно-мехового сырья из-за плохого ухода за животными, плохой селекции, некачественных кормов, несовершенства первичной обработки; низкими экологичностью и качеством пушно-мехового полуфабриката из-за несовершенства технологических процессов переработки; плохого дизайна и несовершенства технологии скорняжно-пошивочных процессов. Одним из основных факторов выпуска конкурентоспособной продукции является применение высококачественных химических материалов. Обработка кожевенного и мехового сырья представляет собой сложный, 3 многоступенчатый процесс биохимического характера. С целью интенсификации технологических процессов применяют различные химические добавки. Жидкостные процессы предполагают использование вспомогательных веществ, в частности ПАВ, как добавок, повышающих эффективность рабочих растворов. В целях повышения эффективности желательно, чтобы они обладали комплексом полезных технологических свойств, снижали себестоимость продукции, решали экологическую проблему. Так, химические материалы, применяемые в подготовительных процессах должны расщеплять белково - углеводные комплексы, способствовать извлечению из шкуры растворимых белков, жиров, удалять механические включения, обладать антисептическими свойствами, но при этом не вступать в химические взаимодействия со структурообразующими белками КТ и волоса. Технологические процессы никогда не рассматриваются как окончательные, на определенных этапах установившиеся процессы заменяются новыми, более прогрессивными. Все большее предпочтение при крашении отдается кислотным красителям по сравнению с окисляемыми. Подготовка меха к крашению кислотными красителями оказывает значительное влияние на качество крашения, в частности, на выбираемость красителя, равномерность окраски и на маркость. Поэтому проблеме подготовки меха к кислотному крашению посвящено немало работ. Значительное влияние на подготовку меха оказывает выбор ПАВ. На основании разработанных требований к химическим материалам создаются ряд новых экологически чистых, высокоэффективных препаратов для подготовительных процессов, процессов выделки и отделки мехового сырья и полуфабриката и разработаны технологии их применения для основных видов меха. В процессе переработки кожевенно-мехового сырья образуется значительное количество высококонцентрированных и токсичных сточных вод, содержащих ингредиенты различной химической природы, которые изменяют санитарный режим водоемов. Кроме того, образующиеся коллагенсодержащие отходы могут стать источником массированного загрязнения почвы и грунтовых вод. Ко второму направлению, успешно реализуемому на предприятиях кожевенной и меховой промышленностей, следует отнести плазменные технологии. Они обладают целым рядом достоинств, дающих право считать эту сравнительно молодую научную отрасль одной из самых перспективных, соответствующих тенденциям развития легкой промышленности, и позволяющую решать проблемы, возникающие при производстве мехового полуфабриката. Преимуществами ВЧ-плазменных методов обработки 4 являются: улучшение свойств изготовляемого полуфабриката, отсутствие вредного воздействия плазменной установки на обслуживающий персонал и биосферу, а также возможность сокращения концентраций химических реагентов в рабочих растворах, позволяющие снизить их количество в сточных водах. Реализация вышеперечисленных способов должна вестись последовательно, не вызывая снижения как качества, так и объемов выпускаемой продукции. Для достижения данной цели необходимо решение определенных задач: обеспечение динамичного развития производств продукции легкой промышленности; проведение технической и технологической модернизации существующих производственных мощностей; повышение качества продукции, инновационной активности предприятий; повышение эффективности управления предприятиями путем внедрения современных технологий управления; сертификация предприятий в соответствии с требованиями ИСО 9001; подготовка квалифицированных кадров и сертификация персонала предприятий республики; сохранение существующих и создание новых рабочих мест. Процессы современного кожевенного и мехового производства делятся на две группы. Основой одной группы являются химические и физикохимические процессы, другой — процессы механические. Свойства кожи и меха зависят как от химической природы сырья, так и от воздействия на сырье и полуфабрикат всей совокупности химических, физико-химических и механических процессов. Химические и физико-химические процессы сопровождаются изменением состава и внутренней структуры исходного сырья. Поэтому для успешного решения задач по улучшению качества кожи и меха требуются глубокое знание всех процессов и особенно химии производства кожи и меха, представляющей теоретическую основу технологии. Технологические процессы выработки кожи и меха рассматриваются с учетом практического применения основных положений химии, физики, механики и других наук. 5 ГЛАВА 1. ЦЕЛЬ, СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОД ПРЕДМЕТА 1.1.Содержание предмета. История развития первичной обработки кожевенно-мехового сырья. Роль сырья в кожевенно-меховой промышленности. План: 1. История обработки кожевенно-мехового сырья. 2. Общие понятия кожевенно-мехового производства. 1. История обработки кожевенно-мехового сырья Человек в своей производственной деятельности с древнейших времен и до настоящего времени использует природное сырье для изготовления одежды, предметов труда и многого другого. Первой одеждой древнего человека была шкура убитого животного. Со временем методы подготовки природного сырья достигли высокого технического уровня. По сей день выделанные шкуры животных составляют значительную долю материалов для производства одежды и обуви. Из шкур животных вырабатывают кожу и мех. По материалам археологических раскопок можно судить о владении техникой обработки кожи и изготовления из неё аксессуаров и одежды — упоминания о кожевенном ремесле значатся в клинописных табличках библиотеки ассирийского царя Ашурбанапала, в исторических текстах династии Хаммурапи; много информации о владении египтянами кожевенным делом можно извлечь из росписей гробниц — например, во фрагменте росписи гробницы Рехмара изображен процесс раскроя, мездрения, отмоки, дубления и художественной выделки кожи. На Руси возникновение кожевенного дела датируется VI - VII веком; археологические раскопки в Новгороде и Москве указывают на существование кожевенных мастерских в XI – XII веках. Упоминания о декоративной отделке кожи можно найти в летописях — в летописи 1252 года о князе Даниле упоминаются сапоги, шитые золотом; а в летописи о Дмитрии Донском — пояс, расшитый золотом и декорированный ювелирными камнями. Сама по себе кожа — материал, который люди начали обрабатывать и использовать одним из первых. Уже в эпоху позднего палеолита простейшая одежда из обычных шкур заменяется сшитыми одеждами из кожи и меха. Тогда же появляются первые декоративные приёмы — вышивка (бусинами и т.п.), раскраска, аппликация. И даже открытие ткачества не вытеснило кожу из быта — ремни, сумки, обувь, доспехи. У разных народов имелось множество традиционных способов выделки 6 кожи. Но все способы, можно свести к трём или четырём при которых получаются принципиально разные продукты. Сырая кожа — минимум обработки. Сыромятная кожа — выделка без дубления. Сыромятное дубление — слабое дубление квасцами. Дублёная кожа — прошедшая операцию жирового дубления или дубления растительными и позднее искусственными химическими дубильными веществами. Сырая кожа имела узкую область применения. А вот сыромятная была основной с древнейших времён для изготовления одежды, обуви и т.п. Дубление с помощью растительных танинов тоже было известно с древности, но далеко не у всех народов. Сейчас же дублёные кожи используются практически повсеместно. Несмотря на то, что кожевенное и меховое производство — одно из древнейших, химия и технология кожи и меха развивались крайне медленно. Эта объяснялось тем, что процессы превращения шкуры в готовые кожи и мех очень сложны и сущность некоторых процессов длительное время не была вскрыта. Современная теория кожевенного и мехового производства достаточно полно объясняет сложные процессы технологии кожи и меха, разрабатывает принципы их регулирования с целью выработки продукции высокого качества. Сложность процессов объясняется тем, что исходное сырье для производства кожи и меха — белок — высокомолекулярное органическое соединение с различными функциональными группами. В процессах производства кожи и меха белок подвергается действию различных химических материалов, претерпевает качественные изменения и приобретает определенные свойства. 2. Общие понятия кожевенно-мехового производства Целью предмета является, иметь понятия о кожевенно-меховом сырье, его строении, структуре и свойствах, методах консервирования и о некоторых видах сырья и их пороках. В том числе, самостоятельно решать научные и инженерные проблемы и уметь правильно выбрать сырьё для получения высококачественной готовой продукции. Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи: - изучение строения и химический состав шкуры, используемых в кожевенно-меховом производстве; - определение пороков и дефектов сырья, возникающие при первичной обработке, хранении и транспортировании шкур - изучение методов консервирования шкур и т.д. Кожа – это материал, вырабатываемый из дермы шкуры животного, волокнистая структура которой в основном сохранена, но физические, физикомеханические и химические свойства ее структурных элементов изменены в 7 соответствии с назначением. Кожу (рис.1.1.) вырабатывают из шкур крупного рогатого скота, коз, овец, свиней, конских и др. Рис. 1.1. Натуральная кожа. Мех – это шкура животного с удаленной подкожной клетчаткой или частью дермы, сохранившая волокнистую структуру, но в процессе технологии обработки изменившая физико-механические свойства и химический состав волосяного покрова и кожевой ткани в соответствии с назначением. Мех (рис.1.2.) вырабатывают из шкур овец, коз, кроликов, собак и др. Пушнина – это мех, выработанный из ценных пород животных, таких как норка, бобер, нутрия, горностай, соболь, песец и др. Рис. 1.2. Натуральный мех Кожа и мех применяются для изготовления одежды, обуви, галантерейных изделий и аксессуаров. Натуральные кожа и мех (рис.3.) обладают уникальным комплексом эстетических и эксплуатационных свойств, таких как высокая гигроскопичность, воздухо- и паропроницаемость, устойчивость к многократным деформациям, мягкость, эффектный внешний вид, хорошие тепло- и влагозащитные свойства и др. Данные полезные свойства материалов формируются на этапах производства. 8 Рис. 1.3. Натуральный мех Весь цикл производства кожи и меха можно разделить на следующие основные этапы: - Снятие и консервирование шкуры. Подготовка натурального сырья к длительному хранению, придание ему биологической устойчивости, обезвоживание сырья за счет обработки в растворах солей. - Подготовительные процессы. На этапе подготовительных процессов обезвоженное при консервировании сырье по влагосодержанию и микроструктуре приводится в состояние, близкое к парному. Происходит вымывание растворимых и неволокнистых элементов сырья. - Дубильные процессы. В процессе дубления происходит фиксация волокнистой структуры биологического сырья. Повышается термическая и химическая устойчивость, прочность, увеличивается упругость структурных элементов. Структура дубленого материала все еще существенно зависит от влагосодержания. - Отделочные процессы. На этапе отделочных процессов завершается формирование структуры и физико-механических свойств материала, придается окончательный товарный вид. Несмотря на то, что в процессах выделки кожи и меха существенно изменяются их структура и свойства, материал сохраняет особенности участков, соответствующих определенным участкам шкуры и тела животного. Опорные слова: Шкура, кожа, мех, обработка, сырье, сыромятная кожа, процесс, кожевенно-меховое сырье, отделочные процессы, дубильные процессы, консервирование шкур, снятие шкур. Контрольные вопросы: 1.Что такое кожа? 2.Что такое мех? 3.Какие процессы относятся к подготовительным процессам? 9 1.2.Классификация основных видов кожевенного и мехового сырья. Отдельные виды кожевенного сырья. План: 1. Классификация основных видов кожевенного и мехового сырья. 2. Основные виды кожевенного сырья. 3. Отдельные виды кожевенного сырья. 1. Классификация основных видов кожевенного и мехового сырья. По ГОСТ 113*4—73 все виды кожевенного сырья в зависимости от качества делятся на четыре группы и четыре сорта: 1-я группа — склизок и опоек независимо от массы, жеребок массой до 5 кг включительно, овчина и козлина всех размеров, свиные шкуры площадью от 30 до 70 дм2. 2-я группа — выросток, шкуры верблюжат, лошадей, ослов и мулов массой до 10 кг, шкуры свиней площадью 70—120 дм2, крупоны свиных шкур площадью 30—50 дм2. 3-я группа — шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, ослов, мулов, буйволов, яков и лосей массой 10—17 кг включительно, передина и хаз, половинки верблюжьих шкур независимо от массы, шкуры свиней площадью 120—200 дм2, крупоны свиных шкур площадью свыше 50 дм2. 4-я группа — шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, ослов, мулов, буйволов, яков и лосей массой свыше 17 кг; шкуры свиней площадью свыше 200 дм2. В зависимости от качества шкуры разделяют по сортам (I— IV). Сорт определяется в зависимости от числа пороков и их расположения на шкуре. Три порока на краю приравниваются к одному на середине шкуры. Полезной площадью считается не поврежденный пороками участок шкуры. Пороки оцениваются определенным числом единиц. Шкуры, не удовлетворяющие требованиям IV сорта, относятся к лоскуту. К нему относятся также шкуры, бывшие в употреблении в быту, шалажистые, комовые пресно-сухие, ороговевшие, сильно задымленные, а также половинки и куски мелких шкур. ГОСТ 382—91 определяет назначение кожевенного сырья на выработку различных видов кож и условия сдачи его кожевенным заводам. 2. Основные виды кожевенного сырья. Кожевенное сырье подразделяют на мелкое, крупное и свиное. Мелкое сырье — шкуры телят крупного рогатого скота (склизок, опоек, выросток), верблюжат, жеребят (склизок, жеребок, выметка), овец (овчина 10 русская, овчина степная; по состоянию шерстного покрова — овчина шерстная, полушерстная, голяк), коз (козлина степная, хлебная, шкуры диких коз). Рис. 1.4. Мелкое сырье Крупное сырье — шкуры крупного рогатого скота (полукожник, бычок, бычина, бугай, яловка, буйвол, як, лось), лошадей (конская шкура, передина, хаз), верблюдов (шкуры взрослых верблюдов, верблюжат), ослов, мулов и животных прочих видов (моржа, оленя) (рис. 1.5). Рис. 1.5. Сырье крупного рогатого скота Свиное сырье — свиные шкуры, шкуры хряков. Пригодность сырья для выработки полноценных кож определяется толщиной, равномерностью по площади, массой, плотностью, соотношением сосочкового и сетчатого слоев дермы, химическим составом и наличием пороков. Толщина шкуры определяет назначение ее на выработку того или иного вида кожи и расход парного сырья на 100 м 2 кожи. Равномерность толщины шкуры по площади определяет раскройные свойства кожи. Площадь шкуры также связана с раскройными свойствами кожи. Переработка шкур площадью менее 20 дм2 невыгодна. 11 От плотности шкур зависят длительность их обработки растворами химических веществ и прочность кожи. Соотношение сосочкового и сетчатого слоев дермы имеет важное значение, так как сосочковый слой определяет мягкость, а сетчатый — прочность кожи при растяжении. Характер переплетения волокон дермы (угол наклона, плотность укладки) определяет физико-механические свойства кожи (предел прочности при растяжении, истираемость и т.д.). Масса или площадь определяется для каждой шкуры в отдельности. Масса парных шкур определяется после их остывания и обрядки (контурирования). Нормы выхода краевых участков шкуры после ее контурирования при влажности 67% составляют: для бычины легкой и яловки средней — 7,4%, для бычины и яловки тяжелой — 7,3% от массы парной шкуры. Площадь овчины и козлины определяется умножением длины шкуры от верхнего края шеи до основания хвоста на ее ширину по линии на 3—4 см ниже впадин передних лап. При определении площади шкур свиней длина шкуры измеряется от верхнего края шеи до касательной линии к впадинам задних лап, а ширина — по линии на 8—10 см ниже впадин передних лап. Толщина шкуры уменьшается от огузка к воротку и от хребта к полам. Это уменьшение толщины называется сбежистостью. Толщина определяется в двух точках: одна из них находится с правой стороны шкуры в нижней части чепрака; вторая определяет сбежистость и находится с той же стороны шкуры, но в верхней части чепрака. 3. Отдельные виды кожевенного сырья. Как отмечалось ранее, шкуры крупного рогатого скота делятся на мелкие и крупные. К мелкому сырью относятся: склизок, опоек, выросток. Склизок — шкуры неродившихся или мертворожденных телят независимо от массы. Площадь шкуры 40—50 дм2, толщина в огузке 1,2—1,4 мм. Шкуры отличаются довольно толстым эпидермисом (3—4% от толщины шкуры) и рыхлой структурой дермы. Склизок идет на выработку кож для галантерейных изделий. Опоек — шкура телят, не освоивших растительную пищу, с первичной неслинявшей шерстью независимо от массы. Площадь опойка 40—90 дм2, толщина 1,3—2,5 мм. Особенностью опойка является сравнительно толстый сосочковый слой (1/3 от общей толщины шкуры, тогда как у взрослого животного 1/5). Из опойка выделывают кожу хромового дубления для верха обуви. 12 Выросток — шкуры телят, освоивших растительную пищу, с переходной при линьке шерстью и массой в парном состоянии до 10 кг включительно. Площадь выростка 60—150 дм2, толщина 1,5—3 мм. Выросток идет на выделку кожи хромового дубления для верха обуви. К крупному сырью относятся: полукожник, бычок, бычина, бугай, яловка. Полукожник — шкуры подтелков и бычков массой 10—13 кг. Площадь 120—125 дм2, толщина 2,5—4 мм. Сильно выражена борушистость. Идет на выработку кож хромового дубления для верха обуви, обувной юфти и технических кож. Бычок — шкуры бычков. Масса шкуры 13—17 кг, площадь — 200—270 дм2, толщина 3—4,5 мм. Характерна сильная борушистость. Сбежистость больше, чем у полукожника. Вороток довольно толстый. Перерабатывают в кожи хромового дубления для верха обуви, стелечные, юфть. Бычина — шкуры кастрированных быков массой свыше 17 кг. Бычина бывает легкая (от 17 до 25 кг) и тяжелая (свыше 25 кг). Площадь шкуры 300—570 дм2, толщина в огузке 3.5—5 мм. Из бычины вырабатывают кожи хромового дубления для верха обуви, юфть, подошвенные, стелечные, шорноседельные, технические и сыромять. Бугай — шкуры некастрированных быков массой свыше 17 кг. Бугай бывает легкий (от 17 до 25 кг) и тяжелый (свыше 25 кг). Толщина шкуры в огузке — 4—4,5 мм, площадь — 550—600 дм2. Бугай характеризуется утолщенными периферийными участками (вороток, голова и полы) и сильной борушистостью. Из бугая выделывают подошвенные кожи, сыромять, технические кожи, из легких шкур — стелечные кожи. Яловка — шкуры коров, нетелей и телок массой в парном состоянии свыше 13 кг. Яловка легкая — от 13 до 17 кг, средняя — от 7 до 25 кг, тяжелая — свыше 25 кг. Площадь колеблется от 200 до 450 дм2. Толщина в огузке яловки легкой 2,5— 4 мм, средней — 3—4,5 мм, тяжелой — 3,5—5 мм. Шкура неравномерна по толщине (сбежистость), имеет тонкие и слабые полы (заполистость). Конские шкуры. Основной особенностью конских шкур является резкое различие в строении и свойствах передней части (передины) и задней части (хаза). Граница между ними проходит поперек хребтовой линии на 3/4 ее длины от головы. Хребтовая линия представляет собой жесткую уплотненную полосу, трудно раскраиваемую. Конскую шкуру делят по производственному назначению на передину и хаз. Передина (передняя часть шкуры) имеет рыхлое строение. Различают передину легкую (массой до 12 кг) и передину тяжелую (более 12 кг). Площадь 13 легкой передины составляет 160—250 дм2, тяжелой — 170—300 дм2, толщина легкой — 2,5—3 мм, тяжелой — 3—4 мм. Из передины вырабатывают кожи хромового дубления для верха обуви. Хаз — задняя часть конской шкуры — имеет два свала, симметрично расположенных по обе стороны хребтовой линии и называемых шпигелем. Шпигель составляет примерно половину площади хаза, обладает высокой плотностью. В зависимости от массы различают хазы легкие (массой до 5 кг) и тяжелые (массой более 5 кг). Площадь легких хазов 60—90 дм2, тяжелых — более 90 дм2. Толщина в шпигеле — более 3,5 мм. Из хазов вырабатывают подошвенную и стелечные кожи. Конские шкуры подразделяют на мелкие и крупные. К мелким шкурам относятся: склизок, жеребок, выметка. Склизок — шкуры неродившихся или мертворожденных жеребят, непригодные для мехового производства. Площадь шкуры — 30—60 дм2, масса — 1—2 кг. Склизок идет на выработку кож для галантерейных изделий. Жеребок — шкуры жеребят, перешедших на подножный корм, непригодные для мехового производства, массой до 5 кг включительно. Площадь шкуры — 40—90 дм2. Применяются для изготовления перчаточных кож и кож хромового дубления для верха обуви. Выметка — шкуры молодняка лошади массой от 5 до 10 кг. Площадь выметки — 120—200 дм2. Толщина хаза — 2—2,5 мм, передины — 1,5—2 мм. Выметка применяется для выработки кожи хромового дубления для верха обуви. К крупным шкурам относятся конские шкуры взрослых животных массой свыше 10 кг. Различают конские шкуры легкие (от 10 до 17 кг) и конские шкуры тяжелые (более 17 кг). Площадь шкуры достигает 400 дм 2. Толщина передины — 1,5— 3; хаза — 2—4 мм. Шкуры овец. В кожевенной промышленности перерабатывают шкуры овец двух пород — овчину русскую и степную. По структуре волосяного покрова овец подразделяют на тонкорунных, полутонкорунных, полугрубошерстных и грубошерстных. Шкуры овец имеют тонкий эпидермис — 1,8—2,5% от толщины шкуры. Толщина сосочкового слоя больше толщины сетчатого. У грубошерстных овец сосочковый слой составляет 70—60% толщины дермы, у тонкорунных — 50%. Сетчатый слой состоит из менее плотных, чем у других животных, пучков коллагеновых волокон, переплетенных почти горизонтально. Содержится также большое количество жира, ослабляющего прочность переплетения. Вследствие этого кожи, выработанные из овчин, имеют малую прочность, сильную тягучесть, большую рыхлость и водопроницаемость. Площадь шкур овчины русской грубошерстных пород — 60—80 дм2. Из русской овчины 14 вырабатывают кожу хромового дубления для верха обуви (обувной шеврет), одежды (одежный шеврет), шлемов (шлемный шеврет), фильтрационную кожу, лайку. Площадь шкур овчины степной курдючных, грубошерстных, взрослых каракульских пород составляет 70—65 дм2. Кожи, выделанные из них, рыхлые, тягучие, со слабым отдушистым лицевым слоем. Степная овчина используется для выработки шеврета и шубной овчины. Из овчины пониженного качества получают подкладочные кожи, а также кожи для рукавиц и галантерейных изделий. Шкуры коз независимо от массы подразделяют на козлину хлебную, степную и шкуры диких коз. Эпидермис шкур коз составляет 2—3% их толщины. Сосочковый слой отличается меньшей рыхлостью, а сетчатый слой более плотный, чем у овчины. Козлину консервируют мокросолением и высушиванием. Шкуры коз относят к мелкому сырью. К козлине хлебной относятся шкуры коз молочных пород. Они отличаются более короткой шерстью разных мастей, чем у степной козлины, и более плотной дермой. Козлина степная — это шкуры коз шерстных и шерстно-пуховых пород, распространенных в степных районах. Степная козлина характеризуется густой темной однотонной шерстью с подшерстком и по сравнению с хлебной менее плотной дермой. Козлина степная и козлина хлебная используются для выделки кож хромового дубления для верха обуви — шевро. Шкуры свиней. К ним относятся шкуры свиней, боровов, кабанов. В зависимости от площади в парном состоянии шкуры свиней подразделяют на мелкие (площадь 30—70 дм2), средние (площадь 70—120 дм2) и крупные (площадь более 120 дм2). Шкуры хряков (некастрированных самцов) площадью более 2 80 дм отличаются значительным утолщением дермы в лопаточной части и в воротке. Эпидермис шкур свиней в связи со слабым развитием волосяного покрова довольно толст (2—5% от толщины дермы). На границе с эпидермисом дерма образует очень неравномерные сосочки, поэтому лицевой слой грубый и шероховатый, но имеет повышенную прочность при истирании. Дерма свиных шкур не делится на сосочковый и сетчатый слои, так как щетина, сальные и потовые железы встречаются по всей ее толщине. Глубоко проникающая щетина образует в выделанной коже сквозные отверстия. Для устранения этого недостатка требуется особая обработка. Шкуры свиней применяются для выделки хромовых кож для верха обуви, для кож особо мягких, эластичных одежных и перчаточных. Стандарты на пушно-меховое сырье устанавливают на один или несколько родственных видов пушно-мехового сырья. Они имеют три 15 основных раздела: технические требования; правила приемки и методы испытания; упаковка, маркировка и транспортирование. Основные элементы, входящие в стандарт, следующие: 1. Указание, на какой вид пушно-мехового сырья распространяется данный стандарт. 2. Описание типичных признаков данного вида. 3. Требования к качеству первичной обработки шкурок (снятие, правка, консервирование). 4. Деление по кряжам шкурок на основе их размеров, высоты, густоты, окраски и мягкости волосяного покрова. 5. Деление по размерам шкурок на основе полового различия, возрастной изменчивости и индивидуальных особенностей животных. Размеры шкурок определяют преимущественно по площади: умножением длины (расстояние от междуглазья до корня хвоста) на ширину шкурки в средней части. Например, шкурки лисицы серебристо-черной клеточного содержания в зависимости от длины и ширины подразделяют на два размера. По размерам подразделяют шкурки диких кошек, бобра, барсука, колонка, норки, нутрии, ондатры, рыси, сурка, суслика-песчаника, хоря, а также шкуры медведя. 6. Деление шкурок по цветам. Например, для шкурок соболя предусмотрено 7 цветов, норки клеточного содержания — 18 цветов, лисицы серебристо-черной — 3 цвета, лисицы платиновой — 2 цвета, лисицы чернобурой — 2 цвета, голубого песца — 3 цвета, нутрии — 7 цветов. 7. Деление шкурок по сортам. Сортом шкурок называют совокупность товарных свойств шкурок определенного вида зверей, добытых в одном и том же районе страны и имеющих примерно одинаковое развитие волосяного покрова. Большинство зимних видов пушнины делят на три сорта. 8. Деление шкурок по группам пороков. Без пороков считаются шкурки с пороком незначительных размеров (допуск) или совсем без них. Допуск — незначительный порок, который не влечет за собой скидки с заготовительной цены шкурки. Например, для шкурок лисицы допусками считают разрывы общей длиной до 10 см включительно и дробовые прострелы, для шкурок белки — три прострела мелкой дробью. В зависимости от наличия пороков и их величины шкурки подразделяют на группу пороков. Например, для шкурок лисицы разрывы и швы общей длиной от 10 до 25 см относят ко второй группе пороков, скидка на них составляет 10% от стоимости шкурок. Разрывы и швы общей длиной от 26 до 50 см относят к третьей группе пороков, скидка на них равна 25% от стоимости шкурки. Порок длиной более 50 см относят к четвертой группе пороков, скидка на него составляет 50% от стоимости шкурки. 16 9. Указание о скидке по совокупности пороков. Совокупностью пороков называют одновременно имеющиеся на шкурке несколько пороков. Например, на шкурках, относящихся ко второй группе, допускается не более двух пороков первой группы или не более одного порока, предусмотренного для второй группы. На шкурках, относящихся к третьей группе, допускается не более одного порока, предусмотренного для данной группы, или двух пороков второй группы. 10. Указание об отнесении шкурок к нестандартным. Шкурки, имеющие пороки, величина которых превышает норму, установленную для шкурок последней группы пороков, а также шкурки прелые, горелые и поврежденные молью и кожеедом обычно относят к нестандартным и оценивают на сумму не более 25% от цены шкурок первого сорта. Шкурки, добытые в запрещенное для охоты время года, с редкой остью, почти без пуха, с едва начинающим развиваться зимним волосяным покровом относят к нестандартным. 11. Правила приемки и методы контроля. В соответствии с требованиями стандарта шкурки принимают путем внешнего осмотра волосяного и кожного покровов. 12. Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению сырья, которые формируются в соответствии с видом сырья и способом консервирования. 13. Гарантии поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие шкурок требованиям стандарта. Почти все виды стандартов имеют справочные приложения, в которых дана таблица оценки качества шкурок в процентах к зачетной стоимости шкурки I сорта, первой группы пороков, крупного размера, соответствующего кряжа и цвета (к стоимости головки). Опорные слова Виды кожевенного сырья, классификация, крупное сырье, мелкое сырье, крупон, склизок, опоек, выросток, пушно-меховое сырье, стандарты на пушнину, стандарты на сырье, шкурки, головка, снятие, правка, консервирование. Контрольные вопросы: 1. Назовите основные элементы, которые входят в состав стандартов на меховое сырье. 2. Какие шкуры относятся к группе шкур овец? 3. Что такое склизок? 4. Назовите основные виды кожевенного сырья. 17 1.3. Подбор сырья в производственные партии. План: 1. Понятие о производственных партиях. 2. Подбор сырья в производственные партии. 1. Понятие о производственных партиях. Все сырье, подобранное в производственные партии по целевому назначению, сдается сырьевыми заводами или базами кожевенным заводам и меховым фабрикам. Подбор производственных партий называется комплектовкой. По ГОСТ 382—76 и ГОСТ 382—91 производственной партией кожевенного сырья считают количество обряженных шкур одного производственного назначения, одного вида, одной массы или площади и толщины, одного района распространения или породы, одного убойного признака, одного способа консервирования, плотности и сортности, оформленное одним документом, в котором зафиксировано качество сырья. Объем партии устанавливают по согласованию изготовителя с потребителем. Осмотр и сортировку шкур можно производить на столах. Существуют поточные механизированные и полуавтоматические линии, исключающие трудоемкие ручные операции. Качество пушно-мехового сырья и мехового полуфабриката зависит от пышности, густоты, высоты, шелковистости, окраски и блеска волосяного покрова, прочности, толщины и плотности кожевой ткани, наличия или отсутствия пороков. Сортировка шкурок включает в себя оценку их качества и измерение размеров в соответствии с требованиями стандартов. Сортировка предполагает деление шкурок по видам, кряжам, сортам, порокам. Для отдельных видов пушных зверей с резко выраженной половой и индивидуальной изменчивостью стандарт вводит еще сортировку по размерам шкурки, цвету и рисунку волосяного покрова. Большое значение имеет правильное освещение шкурки в процессе ее сортировки. Лучшим для сортировки шкурок считают дневной нормальный свет. Яркий солнечный свет придает шкурке блеск и красноватые оттенки. При электрическом свете почти невозможно точно сортировать по цвету и оттенку некрашеные и светлоокрашенные шкурки. Приступая к оценке качества шкурок, определяют их вид, затем — кряж, размер, цвет, сорт и пороки каждой шкурки. Чтобы при осмотре шкурки волосяной покров ее лежал ровно и гладко, шкурку нужно встряхнуть. 18 2.Подбор сырья в производственные партии. Мелкие шкурки (куница, норка) берут левой рукой за огузок, а правой — за мордочку и встряхивают правой рукой волнообразными движениями. Более крупные шкурки (лисица, песец) кладут огузком на стол, прижимают левой рукой, а правой приподнимают за мордочку и также волнообразно встряхивают. Для более точного определения сорта шкурки необходимо осмотреть как волосяной покров, так и кожевую ткань, обращая внимание на толщину, плотность и цвет мездры. Зажиренное, прелое и скляное сырье объединяют в отдельные партии. Ценные виды пушнины обрабатывают поштучно или небольшими группами. Размер производственной партии сырья определяется объемом и производительностью основных аппаратов, установленных на предприятии. Для учета сортности партии кожевенного сырья, состоящей из шкур разных сортов, их переводят в условные первосортные единицы, пользуясь коэффициентами, приведенными в табл. 1.1. Для установления показателя сортности партии сырья мехового производства производят пересчет на головку или зачет на головку. При этом учитывается скидка на сорт, размер, группа пороков. Таблица 1.1. Коэффициенты перевода различных сортов сырья в первосортные единицы Сорт Крупное Мелкое сырье Овчина сырье (за исключением овчины), конское или свиное Шерстная Кожевенная Голяк Шубная полушерстная I 100 100 100 100 100 100 II 87 85 89 88 86 89 III 66 60 68 66 61 67 IV 46 40 54 50 42 52 Определение понятий «кожа» и «мех» Кожа — дерма шкуры животного, волокнистая структура которой в основном сохранена, но физические, физико-механические и химические свойства ее структурных элементов изменены в зависимости от назначения. 19 Мех — шкура животного, подкожная клетчатка которой, а иногда и часть дермы, удалены, волокнистая структура кожевой ткани в основном сохранена, но физические, физико-механические и химические свойства ее, а также волосяного покрова изменены в зависимости от вида и назначения меха. Опорные слова: Комплектовка, производственные партии, порода, поточные механизированные и полуавтоматические линии, кожа, мех, волосяной покров, волокнистая структура. Контрольные вопросы: 1. Что такое комплектовка? 2. Что такое производственная партия? Выводы по главе 1 Было определено, что целью предмета является иметь понятия о кожевенно-меховом сырье, его строении, структуре и свойствах, методиках консервирования и о некоторых видах сырья и их пороках. В том числе, самостоятельно решать научные и инженерные проблемы и уметь правильно выбрать сырьё для получения высококачественной готовой продукции. Было определено, что качество пушно-мехового сырья и мехового полуфабриката зависит от пышности, густоты, высоты, шелковистости, окраски и блеска волосяного покрова, прочности, толщины и плотности кожевой ткани, наличия или отсутствия пороков. Изучено, что сортировка шкурок включает в себя оценку их качества и измерение размеров в соответствии с требованиями стандартов. Сортировка предполагает деление шкурок по видам, кряжам, сортам, порокам. Для отдельных видов пушных зверей с резко выраженной половой и индивидуальной изменчивостью стандарт вводит еще сортировку по размерам шкурки, цвету и рисунку волосяного покрова. Большое значение имеет правильное освещение шкурки в процессе ее сортировки. Лучшим для сортировки шкурок считают дневной нормальный свет. 20 ГЛАВА 2. СТРОЕНИЕ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ШКУРЫ 2.1. Строение шкуры. План: 1. Гистологическая структура. 2. Эпидермис. Внутренний пол. Дермы. 1. Гистологическая структура Шкура — это отделенный от туши кожный покров животного. При жизни животного кожный покров выполняет много различных функций: защищает организм от внешних механических, тепловых и световых воздействий, от вредных микроорганизмов, от холода, препятствует потере влаги. В кожном покрове животного, т. е. в шкуре, имеется разветвленная система потовых сальных желез, кровеносных и лимфатических сосудов , нерв окончаний и жировых включений. Строение шкуры и ее свойства различны как у разных животных, так и на разных участках одной и той же шкуры. Эти различия имеют большое значение для определения товарных свойств и качества кожи. Знание строения и химического состава шкуры обеспечивает рациональное использование и позволяет правильно вести не только первичную обработку кожевенного сырья, но и дальнейшую его переработку в кожу. Наряду с неравномерным топографическим строением натуральные кожевенные и меховые материалы имеют сложную морфологическую структуру, изменяющуюся по толщине и обусловленную слоистым поэтапным принципом образования и функционирования покровов тела животного. Шкура как наружный покров тела животного, служит защитой от внешних воздействий и одновременно участвует в регулировании обмена веществ, тепла, а также в восприятии различных раздражений окружающей среды. Шкура состоит из волосяного покрова и кожевой ткани. Кожевая ткань, в свою очередь подразделяется на эпидермис, дерму и подкожную жировую клетчатку (гиподерму). Дерма шкур почти всех видов, за исключением дермы рыб и пресмыкающихся, имеет общее строение и довольно четко делится на два слоя: сосочковый и сетчатый. Химический состав шкуры образован из белковых и жироподобных веществ, влаги, минеральных солей, пигментов волосяного покрова. Соотношение всех веществ, входящих в состав шкуры, изменяется в 21 зависимости от вида, пола, возраста и образа жизни животного. Однако основу гистологических структур шкуры составляют белковые вещества. Кожевая ткань шкуры состоит как из простых белков, то есть белков, распадающихся при гидролизе только на аминокислоты (коллаген, эластин, ретикулин), так и из сложных белков, при гидролизе которых кроме аминокислот выделяются другие органические или неорганические вещества. Коллагеновые волокна в дерме соединяются в пучки, толщина и форма которых неодинаковы в шкурах разных животных. Переплетаясь, они образуют плотную вязь различного типа. Между волокнами дермы присутствует вещество, носящее название межволоконного. Оно состоит из ряда белков и белкоподобных веществ – альбуминов, глобулинов, муцинов, мукоидов, мукополисахаридов. Волосяной покров шкуры образован совокупностью различных видов волос. Зарождение волоса происходит в сосочковом слое дермы, где находятся стволовые клетки кератиноциты (греч. keras – «рог»), которые в кожевой ткани образуют сплошной слой. Кератиноциты постоянно делятся, в результате чего часть клеток оказывается сверху. Потеряв контакт с дермой, молодые клетки кожи утрачивают способность к делению и начинают производить особый белок кератин, из которого в основном состоят волосяной покров (а также рога и копыта животных, перья птиц и чешуи пресмыкающихся). При этом клетки эпидермиса постепенно меняют свою форму, становясь все более плоскими. Через две недели они превращаются в ороговевшие мертвые чешуйки, состоящие почти из одного кератина. 2. Эпидермис. Внутренний пол. Дермы Шкура сельскохозяйственных животных имеет волосяной покров и три основных слоя: эпидермис, дерму и подкожную клетчатку (рис. 2.1). Шкура животного в основном состоит из эпителиальной и соединительной тканей. Эпителиальная ткань образует верхнюю часть кожного покрова — эпидермис. Мышечная и нервная ткани в шкуре имеют подчиненное значение. Соединительная ткань, как показывает ее название, соединяет отдельные органы и части тела животного между собой, выполняет опорные функции, обеспечивает питание организма, способствует распределению продуктов обмена и переводу их от одного органа к другому. Все кровеносные сосуды, мышцы, нервы, железы содержат в себе соединительную ткань или окружены ею. Дерма, подкожная клетчатка, костная ткань, сухожилия, связки, кровь, лимфа являются соединительной тканью. Ткани шкуры имеют клеточную и волокнистую структуру. 22 Жизнедеятельность клетки, т. е. ее рост, размножение, составляет основу жизни каждого организма. Клетки могут иметь различную форму. Животная клетка состоит из ядра, погруженного в протоплазму. Протоплазма ограничена оболочкой. Некоторые клетки не имеют оболочки, тогда протоплазма бывает неопределенной формы и имеет вид выростов, которые иногда переходят в нитевидные отростки. В шкуре есть клетки, как с оболочкой, так и без нее. Эпителиальные ткани в основном состоят из клеток, имеющих оболочку. Клетки размножаются путем деления, что и обусловливает рост клеточных элементов. Рост тканей тела может происходить также и благодаря зарождению в клетках различных по форме неклеточных структур, таких как волокна, которые составляют основу, например, соединительной ткани. Соединительная ткань состоит из клеток неопределенной аморфной формы, т. е. клеток без оболочки, которые располагаются, как правило, между волокнистыми образованиями. 1. Эпидермис Эпидермис — наружный слой шкуры животного — состоит из многих слоев эпителиальной ткани с внешним ороговевшим слоем. Эпидермис при жизни животного имеет большое физиологическое значение: эпителиальная ткань образует волосы, перья, чешуя, а также железы; эпидермис задерживает проникание в тело животного бактерий, препятствует испарению влаги, несколько уменьшает теплоотдачу тела. Рис. 2.1. Схема строения шкуры: 1 - эпидермис; 2 - дерма (а - сосочковый слой; б - сетчатый слой); 3 - подкожная клетчатка; 4 - луковица волоса; 5 - сальная железа; 6 - потовая железа; 7 мышца, поднимающая волос; 8 - переплетения пучков коллагеновых волокон в сетчатом слое дермы 23 Рис. 2.2. Схема строения эпидермиса: а - внутренний слой; б - наружный слой; 1 - роговой слой; 2 - проток потовой железы; 3 - прозрачный слой; 4 - зернистый слой; 5 - остистый слой; 6 основной слой; 7 - дерма; 8 - волос Толщина эпидермиса у разных животных неодинакова. При густом, хорошо развитом волосяном покрове толщина эпидермиса очень мала и, наоборот, эпидермис толще у животных с редким и коротким волосом. Как правило, толщина эпидермиса составляет 1—5% от толщины шкуры животного. На участках тела, лишенных волоса (подошвы лап, носовое зеркальце), толщина эпидермиса может быть еще больше. Эпидермис связан с лежащей под ним дермой проникающими в нее волосяными сумками и железами, а также вдающимися в дерму многочисленными сосочками. Конические или цилиндрические выросты дермы также вдаются в эпидермис, благодаря чему эпидермис как бы врастает в дерму. Сосочки дермы имеют кровеносные сосуды и питают клетки эпидермиса путем осмоса (просачивания), так как эпидермис не имеет кровеносных сосудов. В разных шкурах расположение, форма, величина сосочков дермы, вдающихся в эпидермис, различны, поэтому по удаления эпидермиса на выделанной коже получается своеобразный, характерный, данного вида сырья рисунок лицевого слоя кожи, который называется «мерея». В эпидермисе (рис.2.2) обычно различают два слоя — внутренний (ростков или мальпигиев) и наружный (роговой). Внутренний слой в свое очередь состоит из основного (росткового, или базального), остистого (сетчатого) и зернистого. Все три слоя, 24 как правило, состоят из живых клеток. Основной слой состоит, как правило, из клеток цилиндрической формы. В процессе роста и старения кожная клетка меняет свою форму, превращается в остистую. В ней появляются зернышки, они сплющиваются и постепенно роговеют. Над ростковым слоем эпидермиса располагается остистый слой, содержащий ряды многогранных клеток, которые соединяются перемычками (мостиками) из протоплазмы. Эти клетки не имеют признаков ороговения, но не способны делиться. Наружный слой состоит из блестящего и собственно poгового слоев. По мере удаления от росткового слоя четкая граница между клетками все больше стирается, зерна в них изменяются, переходя в жидкое состояние, и образуется слой, который обычно называют прозрачным, или блестящим. Эпидермис в целом является плотным слоем, непроницаемым для воды, химических веществ и бактерий. Поэтому ряд процессов первичной обработки кожевенного сырья (например, некоторые способы консервирования) ведут со стороны подкожной клетчатки. Эпидермис вместе с волосяным покровом удаляется в подготовительных операциях кожевенного производства. Дерма расположена непосредственно под эпидермисом. Дерма — это основная, наиболее мощная часть шкуры. На ее долю приходится 95—98% толщины шкуры. Дерма образована основным аморфным веществом, клеточными элементами и волокнами (коллегановыми, эластиновыми и ретикулиновыми). В толще дермы залегают волосяные сумки, кожные (сальные и потовые) железы, нервные окончания, мышцы, кровеносные и лимфатические сосуды. Толщина дермы значительно колеблется в зависимости от вида животного и топографического участка Термостатический (сосочковый) слой состоит из переплетающихся волокнистых пучков, между которыми лежат органы, питающие эпидермис и волос при жизни животного или отводящие продукты жизнедеятельности на поверхность кожного покрова. В сосочковом слое расположены волосяные сумки с мышцами, поднимающими волос, сальные и потовые железы. Так как после удаления эпидермиса поверхность сосочкового слоя становится лицевой стороной кожи, то его верхнюю часть иногда называют лицевой слоем. Характерным признаком сосочкового слоя является наличие на его поверхности многочисленных сосочков, которые участвуют в скреплении дермы с эпидермисом. В сосочках оканчивается разветвленная система кровеносных сосудов и капилляров, вплотную подходящих к лицевому слою и равномерно питающих эпидермис. Сосочковый слой с нижним слоем эпидермиса соединяется посредством базальной мембраны, которая представляет собой густую сеть очень тонких, 25 плотно уложенных волокон. В сетчатую структуру базальной мембраны с одной стороны входят цилиндрические клетки эпидермиса, а с другой — тонкие окончания коллагеновых и эластиновых волокон дермы, что и обусловливает прочную связь эпидермиса с дермой. Для верхней части сосочкового слоя — лицевого слоя — характерно наличие большого количества эластиновых волокон, которые образуют густую, ветвящуюся сеть. Сосочковый слой в шкурах крупного рогатого скота, и лошадей довольно плотный и прочный, в овечьих шкурах рыхлый из-за большого количества волосяных сумок, сальных и потовых желез: В свиных шкурах щетина пронизывает дерму насквозь, сальные и потовые железы расположены по всей толще дермы, поэтому дерму в свиных шкурах не выделяют сосочковый и сетчатый слои. Толщина сосочкового слоя, как правило, составляет 30% от всей толщины дермы в зависимости от вида, возраста топографического участка шкуры животного. Так, например, у большинства овчин толщина сосочкового слоя иногда достигает 60% от толщины дермы. Сетчатый слой дермы является самым плотным, мощным с шкуры. Плотность и мощность слоя определяют прочность, износостойкость и другие свойства кожи. Соотношение между толщиной сосочкового и сетчатого зависит от вида животного и его возраста. Волос состоит из двух основных частей: корня и стержня (рис.2.3.). Корнем волоса называется часть его, погруженная в шкуру, стержнем — часть, выступающая наружу. Рис.2.3. Строение волоса: 1 — эпидермис; 2 — дерма; 3— сосочковый зрелый (растущий) волос; 4 — стержень волоса, сверху срезанный; 5 — чешуйчатый слой (обозначен 26 только в верхней части стержня волоса); 6— корковый слой; 7—сердцевина волоса; 8—устье выходного протока потовой железы; 9 — сальная железа; 10, 11 — внутреннее и внешнее корневое влагалище; 12 — волосяная сумка; 13— волосяная луковица; 14, 15— волосяные сосочки; 16— мускул волосяной сумки; 17— корневая часть волоса, закончившего рост (колбовидный волос); 18— колбовидный корень волоса, отделившийся от сосочка 15; 19 — волос в стадии образования (образована только верхушечная часть волоса 20) Корень волоса в шкуре расположен в особой полости, называемой волосяной сумкой. Последняя имеет две оболочки: наружную и внутреннюю. Наружная оболочка, состоящая из соединительной ткани, непосредственно связанной с тканью дермы, называется волосяным мешочком. Внутренняя оболочка, охватывающая корень волоса, называется волосяным влагалищем; она является продолжением эпидермиса, углубляющегося снаружи внутрь вдоль оси корня. Эпителиальные клетки в глубоких частях волосяного влагалища имеют строение, близкое к строению слизистого слоя эпидермиса. Эти клетки еще не ороговевшие, живые. Они легче поддаются действию щелочей и микроорганизмов, чем и объясняется ослабевание волоса при щелочной обработке и при возникновении гнилостных процессов. Ткань волосяного мешочка состоит из коллагеновых и эластиновых волокон. Корень волоса по длине имеет различное строение. В верхней и средней части он цилиндрический, строение этих частей одинаково со строением стержня. Нижняя часть растущего волоса оканчивается колбообразным расширением, называемым луковицей. Со дна волосяной сумки в нижнюю поверхность луковицы волоса входит особый выступ дермы, называемый сосочком. Сосочек состоит из переплетения коллагеновых волоконец с большим количеством клеточных элементов и кровеносных сосудов, по которым поступают питательные вещества, нужные для размножения живых клеток луковицы, отчего зависит рост волоса и его формирование. Верхняя часть корня и стержень волоса состоят из мертвых, ороговевших клеток и не способны ни к росту, ни к изменению своей формы. В верхнюю часть волосяной сумки входят короткие протоки одной или нескольких сальных желез. Под секреторным отделом сальной железы у многих волос располагается выпрямляющая мышца, прикрепленная одним концом к волосяному мешочку, а другим связанная с волокнами дермы. 27 Сокращаясь, эта мышца поднимает и выпрямляет волосяную сумку, что вызывает приподнимание стержня волоса. У растущего и закончившего свой рост спелого волоса строение корня неодинаково. У растущего волоса (до самой луковицы) корень состоит из тех же слоев, что и стержень. Основная же часть луковицы состоит из живых эпителиальных клеток, сходных по своему строению с клетками мальпигиева слоя эпидермиса шкуры. Эти клетки слизисты и мягки. Размножаясь и видоизменяясь, они дают начало росту волоса, который, постепенно формируясь, продвигается вверх к поверхности шкуры. Растущий волос, тесно связанный посредством луковицы с сосочком шкуры, называется сосочковым. У спелого, закончившего свой рост волоса корень бывает лишен сердцевины, а клетки верхних и средних зон луковицы роговеют и теряют связь с сосочком волоса и покрывающими его клетками. Такой волос вскоре отделяется от сосочка и выпадает, а на сохранившихся основных частях луковицы формируется новый волос, выталкивающий наружу по мере своего роста старый выпадающий волос. Луковичная часть старого волоса имеет другой вид по сравнению с луковицей растущего волоса: она исчерчена в продольном направлении и оканчивается снизу щеткой из вытянутых конусовидных зубчиков. Волосы с такой луковицей называются колбовидными. Обычно корни волос в пушно-меховых шкурах лежат на глубине не менее половины толщины дермы. Корни грубых остевых волос всегда расположены глубже, чем корни тонких пуховых волос. Луковицы растущих волос заложены глубже, чем луковицы волос, закончивших свой рост. Корень волоса обычно расположен наклонно к поверхности шкуры, причем, чем гуще волосяной покров, тем больше угол наклона. Опорные слова: Кожный покров, сальные железа, кожевая ткань, коллагеновое волокно, гистология, эпидермис, мальпигий слой, кожевенно-меховое производство, волосы, корковый слой, сетчатый слой, сосочковый слой, луковицы волос, топография шкуры. Контрольные вопросы: 1. Что такое кожевая ткань? 2. Что такое эпидермис? 3. Где расположена дерма? 4. Что такое шкура животного? 5. Опишите схему строения шкуры. 28 2.2. Клеточные и волокнистые элементы дермы План: 1. Клеточные элементы дермы 2. Межклеточное вещество 3. Волокнистые элементы дермы 1. Клеточные элементы дермы Клетка — основной структурный элемент живой материи, обусловливающий ее строение играющий главную роль в обмене белков, жиров и углеводов. Чаще всего в дерме встречаются клетки, которые называются фибробласты и фиброциты; фиброциты образуются из фибробластов. Эти клетки одиночно располагаются между пучками волокон или внутри пучков между отдельными волокнами, принимая различные формы. Как правило, фибробласты не имеют оболочек, и протоплазма клеток, принимая различные очертания, образует отростки. Отростки соседних клеток соединяются и, разветвляясь, приобретают вид волокнистых образований. Форма фибробластов зависит от их расположения: в сосочковом слое они крупнее, в сетчатом — более тонкие, удлиненные и сжатые. Считают, что образование межклеточного вещества и волокнистых структур дермы связано с деятельностью фибробластов. Кроме того, фибробласты в случае прижизненного повреждения кожного покрова (царапина, рана) скапливаются около этого места, начинают энергично делиться и принимают участие в заживлении поврежденного участка. Из клеточных элементов в дерме встречаются также макрофаги, жировые, пигментные и другие клетки. Макрофаги похожи на фибробласты, но имеют более определенную звездчатую или веретенообразную форму. Макрофаги способны передвигаться к местам воспаления ткани и захватывать частицы отмерших клеток или искусственно введенных веществ. Жировые клетки имеют чаще всего округлую, а иногда неправильную, многогранную форму. Количество их в слоях дермы зависит от вида животного и условий его содержания. Пигментные клетки в дерме встречаются довольно редко, хотя могут играть определенную роль в окраске кожного покрова. 2. Межклеточное вещество. Все пространство между волокнистыми и клеточными элементами дермы заполняет основная субстанция, представляющая собой полужидкую 29 аморфную, не содержащую волокон гелеобразную массу, называемую основное, или межуточное межклеточное вещество. Это вещество находится в сосочковом слое в большем количестве, чем в сетчатом слое. Предполагают, что основная субстанция дермы играет определенную роль в образовании волокон (фибрилл) коллагена. Основное вещество — жидкое на первых ступенях развития — со временем становится более густым, частично затвердевает и тем самым как бы участвует в скреплении волокнистых элементов. В состав межклеточного вещества входят низкомолекулярные вещества, белки, ферменты, а также соединения белков с нейтральными или кислыми мукополисахаридами. Основное вещество легко набухает и частично растворяется в воде, хорошо растворяется в слабых растворах электролитов (кислот, щелочей, солей), поэтому в процессах первичной обработки оно может частично вымываться из шкур. 3. Волокнистые элементы дермы Основу дермы составляют сложно сплетенные волокнистые образования. Все ценные свойства дермы (высокая прочность, тягучесть, эластичность и другие) определяются, как правило, свойствами волокон. По морфологическому и гистологическому строению и химическим свойствам в волокнистой части дермы различают три основные категории волокон: коллагеновые, ретикулиновые и эластиновые (рис.2.4.). Рис. 2.4. Рыхлая волокнистая соединительная ткань: 1 – коллагеновые волокна; 2- эластиновые волокна. 30 На долю коллагеновых волокон приходится около 90% сухого остатка дермы. Они являются основным белковым компонентом сырья, кожи, желатина, клея и других коллагенсодержащих материалов. Коллагеновые волокна имеют разную толщину: в лицевом слое дермы находятся тончайшие волоконца в сетчатом слое, — мощные пучки волокон, которые на срезах шкур крупного рогатого скота можно различить даже невооруженным глазом. Проследить пробег единичного волокна или пучка волокон в дерме практически невозможно, так как одно и то же волокно то утолщается, то утоняется в зависимости от местонахождения и количества составляющих его первичных волоконец. Предполагают, что волокно проходит в разных направлениях через всю толщу дермы, утоняется до единичных волоконец и даже фибрилл в лицевом слое дермы, а затем вновь возвращает к сетчатому слою, увеличиваясь по толщине. В сосочковом слое волокна расположены почти параллельно лицевому слою, взаимно переплетены под небольшими углами. В сетчатом слое дермы особенно в его средней части мощные пучки волокон располагаются под различными углами во всех направлениях. Чем разнообразнее направление волокон, тем более совершенно их переплетение и тем прочнее и плотнее соединительная ткань дермы. Физико-механические свойства готовой кожи (прочность, упругость, растяжимость и т. д.) обусловлены как разной толщиной волокон дермы, так и характером и сложностью их переплетения. Кроме того, характер переплетения оказывает существенное влияние на паро- и воздухопроницаемость, влагоемкость, влагоотдачу, водостойкость, термостабильность и другие свойства готовой кожи. Коллагеновая соединительная ткань состоит из волокон, которые в свою очередь состоят из коллагеновых фибрилл, характеризующихся поперечноисчерченной структурой (рис.2.5). Эти фибриллы организованы различным образом в зависимости от биологической функции соединительной ткани. В сухожилиях фибриллы коллагена расположены в виде поперечносвязанных параллельных пучков, обладающих очень большой прочностью на разрыв и практически нерастяжимых. Фибриллы коллагена могут выдерживать нагрузку, вес которой по меньшей мере в 10000 раз превышает их собственный вес, т.е. по прочности они превосходят стальную проволоку равного поперечного сечения. В коже коровы фибриллы коллагена образуют нерегулярно сплетенную и очень густую сеть; напомним, что выделанная кожа представляет собой почти чистый коллаген. В роговице глаза имеются слои коллагеновых фибрилл, уложенных крест-накрест. Но каким бы ни было расположение фибрилл коллагена в различных соединительных тканях, на 31 электронных микрофотографиях в них всегда обнаруживается характерная регулярно повторяющаяся поперечная исчерченность с периодом от 60 до 70 нм (в зависимости от источника получения коллагена). Точное значение периода может несколько варьировать, поскольку коллаген - это не индивидуальный белок, а семейство очень сходных белков с некоторыми структурными различиями, зависящими от анатомической функции этих белков и вида организма. Чаще всего коллаген имеет периодичность 64 нм. Рис. 2.5. Электронная микрофотография коллагеновых фибрилл соединительной ткани. Обратите внимание на периодичность поперечных полос в фибриллах. В коллагенах многих тканей эти полосы повторяются примерно через каждые 64 нм. Коллагеновые волокна имеют форму, близкую к цилиндрической; в некоторых местах под воздействием локального давления они могут быть деформированы. Каждое волокно состоит многочисленных параллельно расположенных «пробегающих» волоконец толщиной около микрометра. Между пучком волокон и волокном нет качественного различия — они отличаются только количеством параллельно расположенных волоконец, что и определяет их толщину. Пучки волокон образуются не переплетением, а в результате слияния или складывания отдельных таких волокон, пробегающих в одному направлении. Тонкие волоконца могут принадлежать то одному волокну или пучку волокон, то другому. Благодаря этому образуется как бы сеть волокон, придающая еще большую прочность дерме. Коллаген волокна никогда не разветвляются и не срастаются одно с другим, что наряду с высокой механической прочностью является их характерной особенностью. Отличительной особенностью волокон коллагена является их устойчивость к действию некоторых химических веществ и протеолитических ферментов в нативном состоянии. Эти особенности обусловлены, видимо, определенным аминокислотным составом и структурой данного белка и играют 32 огромную роль как в процессах первичной обработки и хранения шкур, так и в технологических операциях выделки кож. Дерма подвергается попеременно действию тепла и холода, влаги и сушки, кислот, щелочей, ферментов и бактерий, разнохарактерной механической деформации и т. д., однако, коллагеновые волокна выдерживают эти воздействия. Благодаря этому путем химических и механических обработок можно полностью очистить дерму от нефибриллярных белков и других компонентов. Таким образом, в процессах первичной обработки шкуры и ее переработки в кожу происходит «очистка» природного волокнистого переплетения дермы от сопутствующих компонентов. При технологических процессах происходит разделение волокон на более тонкие волокнистые элементы и фиксация достигнутого состояния. Эта очистка дермы и разделение структуры коллагена обеспечивает повышение эластичности, упругости, прочности во влажном состоянии, паро- и воздухопроницаемости и целого ряда других ценных свойств, которыми отличается натуральная кожа. На свойства готовой кожи в различных топографических участках большое влияние оказывает угол переплетения пучков волокон дермы. Этот угол меняется не только по слоям дермы, но и в зависимости от топографического участка шкуры. Обычно наибольший угол сплетения характерен для пучков волокон, расположенных в чепрачной части шкуры, в области воротковой части угол сплетения значительно меньше, в пашинах и полах волокна располагаются почти параллельно лицевому слою. Наиболее характерной отличительной особенностью коллагена является его способность переходить в желатин или клей при нагревании в воде. Отсюда происходит и название этого белка «коллаген», что означает «клейдающий» (от греческих слов сollа — клей, genau — рождать, происходить). Рис. 2.6. Микрофотография горизонтального среза, сосочкового слоя дермы шкуры крупного рогатого скота 33 Коллаген в организме синтезируется сначала в виде отдельных полипептидных цепочек, которые затем объединяются в палочкообразные макромолекулы. Соединяясь друг с другом, они образуют так называемую протофибриллу (по-гречески protos — первый). Пучок протофибрилл в свою очередь образует фибриллу, которая является структурным элементом, определяющим механические функции и свойства коллагеновых волокон и следовательно, дермы и изготовленной из нее кожи. На рис. 2.6 показана микрофотография горизонтального среза, сосочкового слоя дермы шкуры крупного рогатого скота. Нативные волокна коллагена — фибриллы — имеют вид нитей, диаметр которых колеблется в пределах 0,5—2 мкм и зависит от возраста животного. Параллельная агрегация (взаимное действие) фибрилл приводит к образованию волокон и их пучков, которые в дальнейшем образуют трехмерное переплетение. Количество волокон, их длина и толщина, а также взаимное расположение в дерме определяется ее функциями и механическими свойствами коллагена. Волокна, видимые поперечных срезах, имеют диаметр до 20 мкм, пучки волокон коллагена в дерме достигают толщины 20-40 мкм, в сухожилиях 100—200 мкм. Таким образом, основными структурными элементами соединительной ткани являются: фибриллы, волокна и пучки волокон. Взаимное расположение волокон и их пучков может быть близким к параллельному (типичным представителем соединительной ткани с более или менее параллельным положением волокон являются сухожилия) или к трехмерному: беспорядочному переплетению под различными углами (например, середина сетчатого слоя дермы). Как уже было подчеркнуто выше, сосочковый слой дермы состоит из слабо переплетающихся коллагеновых волокон, ориентированных парадно поверхности. Параллельность расположения волокон становится боле выраженной по мере приближения к поверхности. Лицевой дермы, прилегающий к эпидермису, или лицевая мембрана представляет собой прочную, плотно сросшуюся ткань, образованную тончайшими волоконцами. Такая же плотная оболочка окружает волосяные луковицы, потовые и сальные железы. В сосочковом слое дермы вязь волокон довольно рыхлая, как между ними находится относительно большое количество клеточных элементов, которые совместно с эпидермиальными образованиями (корни волос, окружающие их волосяные сумки, потовые и сальные железы), представляют очень хорошую среду для роста микробов при несоблюдении условий консервирования и хранения сырья. Наиболее толстые пучки коллагеновых волокон находятся в сетчатом 34 слое дермы, где они образуют плотное трехмерное переплетение. Однако в области, прилегающей к подкожной клетчатке, волокна вновь становятся тоньше, угол их переплетения уменьшается, и они располагаются почти параллельно плоскости. Считают, что трехмерное переплетение волокон в дерме закреплено с помощью рыхлых тканевых оболочек — перетяжек, состоящих из поперечно расположенных фибрилл, перетягивающих местами отдельные пучки волокон. Особенно отчетливо наличие перетяжек на коллагеновых волокнах видно после их обработки слабой кислотой. Основываясь на этом, предполагают, что волокна коллагена и их пучки заключены в тонкие оболочки, которые при набухании в кислоте разрываются и скатываются с мест наибольшего набухания, образуя перетяжки. Одни авторы считают, что эти оболочки образованы основным веществом дермы, другие, что перетяжки — это элементы соединительной ткани, третьи что перетяжки – образованы в основном сплетением ретикулиновых волокон. Оболочки были обнаружены не только на пучке волокон, но и на отдельных фибриллах. Относительно стабильные конструкции волокон и пучков, прочность и устойчивость к различным воздействиям подвергают мнение о существовании оболочек вокруг коллагеновых волокон, а не пучков. Считают, что эти оболочки очень легко разрушаются при бактериальных процессах. Так, например, дерме сырья, подвергшегося бактериальному разложению, пучки коллагеновых волокон обычно бывают сильно разволокненными, что является результатом разрушения оболочек, образующих перетяжки. Высокая прочность дермы, в особенности сетчатого слоя, обусловлена характером переплетения коллагеновых волокон. Физико-механические свойства кожи также в значительной степени зависят от структуры дермы шкуры. Причем наиболее важными критериями микроструктуры сырья являются, регулярность и плотность сплетения пучков коллагеновых волокон дермы. В зависимости от характера переплетения волокон в сетчатом слое дермы шкур крупного скота различают вязь (укладку) трех типов: ромбовидную, петлистую, горизонтально-волнистую. Ромбовидная вязь образована относительно толстыми пучками коллагеновых волокон, идущих под углом к поверхности шкуры. Ромбовидная вязь имеет довольно сложно строение и характерна для хорошо развитого сетчатого слоя дермы. Пучки волокон, перекрещиваясь друг с другом под большим углом, образуют петли, которые по форме близки к ромбу. Петлистая вязь образована более тонкими, чем ромбовидная вязь, пучками коллагеновых волокон, также идущих, как под углом, так и 35 параллельно поверхности дермы. Эти пучки, расположенные в разных направлениях, образуют петли, разветвления и изгибы различной формы. Однако ромбовидных фигур, как правило, не встречается. Горизонтально-волнистая вязь образована тонкими рыхло уложенными пучками. Пучки коллагеновых волокон волнообразно переплетаются в различных направлениях, но в основном в плоскости, параллельной поверхности шкур. Эта вязь обычно характерна для тонких и рыхлых участков дермы. Различают вязь трех степеней плотности переплетения. Плотная вязь — туго переплетающиеся и довольно тесно уложенные пучки коллагеновых волокон сетчатого слоя. При рассмотрении под микроскопом поперечного среза сетчатого слоя дермы с плотной вязью волокон между ними невозможно заметить промежутков. Вязь средней плотности характеризуется более или менее равномерным разделением переплетающихся пучков коллагенновых волокон. При рассмотрении поперечного среза под микроскопом отчетливо видны незначительные промежутки между волокнами, заполненные рыхлой тканью или основным веществом. Рыхлая вязь характеризуется наличием между пучками коллагеновых волокон в большом количестве довольно значительных промежутков, обусловливающих рыхлость структуры дермы. Угол, регулярность и плотность сплетения пучков коллагенновых волокон дермы колеблются в зависимости от вида животного, его возраста и топографического участка шкуры. Хотя, эти характеристики играют значительную роль в определении качества и направления использования кожевенного сырья, тем не менее, они недостаточны для прогнозирования свойств готовой кожи. Имеются работы, в которых показано, что к с примерно одинаковым углом переплетения волокон могут иметь довольно значительные различия между собой по химическим и физическим свойствам. В общей массе волокнистых образований дермы ретикулиновые волокна составляют лишь незначительный процент. Это чрезвычайно тонкие волокна, которые, как правило, сильно ветвятся и вновь срастаются, но образуют не пучки, а тонкие сплетения и сети, как бы пронизывающие всю дерму. Несмотря на относительно небольшое количество ретикулина, этот волокнистый белок играет определенную роль в формировании тканевых структур. Предполагают, что устойчивость лицевого слоя дермы к химическим и механическим воздействиям часто обусловлена относительно большим наличием в нем ретикулина. Ретикулиновые волокна не являются однородным веществом, а состоят из невидимых в световом микроскопе фибрилл и цементирующего вещества, причем в качестве последнего служат другие белки. 36 Ретикулиновые волокна (рис.2.7) отличаются от коллагеновых тем, что на гистологических срезах плохо окрашиваются фуксином, но с легкостью принимают черную окраску при обработке солями серебра. В связи с этим свойством их часто называют аргирофильными волокнами (что означает серебро любящие). Рис. 2.7. Ретикулиновые волокна. Большинство видов соединительной ткани млекопитающих имеет в своем составе незначительное количество эластиновых волокон (3—8% от общего количества волокнистых образований). По своему химическому составу, свойствам и функциям эти волокнистые образования дермы значительно отличаются от коллагеновых и ретикулиновых волокон. Эластиновые волокна обладают способностью образовывать широко разветвленную тонковолокнистую сеть. Тонкая густая сеть эластиновыx волокон расположена в основном в верхнем, лицевом, слое дермы, в меньшем количестве — между дермой и подкожной клетчаткой, а также вокруг и вдоль волосяных сумок, мышц и кровеносных сосудов. С помощью микроскопа можно не только проследить за пробегом эластиновых волокон, но и видеть их свободные концы, лежащие между коллагеновыми волокнами. Эластиновые волокна пронизывают всю дерму в разных направлениях, и это дало основание для предположения, что они как бы образуют остов для коллагеновых волокон. Отличительной особенностью эластиновых волокон является их способность окрашиваться (по Вейгерту) резорцин-фуксином в иссиня-черный цвет. Они довольно устойчивы к действию кипящей воды, слабых кислот и щелочей и мало набухают в воде, однако легко перевариваются протеолитическими ферментам (ферментами, действующими на белки). В нативном состояние они имеют желтоватый оттенок, легко растяжимы и очень эластичны. Под микроскопом на тонком гистологическом срезе шкуры подвергнутой бактериальному воздействию, при окрашивании по Вейгерту вместо сплошных, равномерно окрашенных волокон видны прерывисто 37 окрашенные линии. Указанный способ служит для определения показателей порчи кожевенного сырья. Отдельные слои дермы крупного рогатого скота содержат примерно следующее количество эластиновых волокон, %: лицевой — 2,28, средний — 0,72, нижний — 1,7. Последние исследования говорят о том, что содержание эластиновых волокон в дерме составляет около 5% в зависимости от вида сырья. Опорные слова: Дерма, клетка, структурный элемент, фибропластин, межклеточное вещество, волокнистые элементы, переплетения, плотная вязь, коллаген, ретикулиновые волокна, эластиновые волокна, соединительная ткань, тканевые структуры. Контрольные вопросы: 1. Что такое коллагеновые волокна? 2. Что такое ретикулиновые волокна? 3. Что такое фибриллы? 2.3. Подкожная клетчатка и топография шкуры. План: 1. Подкожная клетчатка 2. Топографические участки шкуры 1. Подкожная клетчатка Подкожная клетчатка представляет собой соединительную ткань, состоящую из рыхло уложенных пучков коллагеновых волокон, которые образуют неплотное переплетение, почти параллельное поверхности шкуры. Между пучками волокон расположены кровеносные сосуды, нервные и мышечные волокна, клеточные элементы. Особенно богата подкожная клетчатка жировыми включениями, которые залегают между пучками коллагеновых волокон в виде как одиночных жировых клеток, так больших скоплений, образующих жировые прослойки. Количество жировых клеток, их скопление и расположение зависят от вида животного, его упитанности, предубойного содержания и времени убоя. Скопления жира под кожей животного чаще; всего находятся у корня хвоста, в паху, между лопатками, а у сильно зажиревших животных — под всем кожным покровом. Больше всего слой подкожного жира бывает, развит у свиней некоторых пород овец, а также у таких морских животных, как тюлени, киты, моржи. В последнем случае жир 38 играет роль теплозащитного слоя и поэтому подкожною клетчатку иногда называют подкожной жировой тканью. Определенная зависимость существует между развитием подкожной клетчатки и топографическим участком шкуры. Так, например, наибольшего развития она достигает в чепрачной части, несколько меньшего — в припольных участках шкуры и, наконец, меньше всего в стопах, лапах и головной части. Такое строение подкожной клетчатки и наличие жировых прослоек обусловливают слабую связь этого слоя с нижележащими тканями тела животного, что облегчает процесс съемки шкуры. В подкожной клетчатке расположены поперечно-полосатые мышцы, которые проникают на отдельных участках в дерму и определяют тем самым подвижность кожного покрова животных, вызывая стягивание шкуры и образование складок. Наибольшего развития мышечные волокна достигают в области чепрака и воротка, по обе стороны хребтовой линии, поэтому своевременное удаление их в подготовительных процессах кожевенного производства позволяет более полно расправить шкуру, а иногда уменьшить образование складок. Качество шкуры и ее первичной обработки зависит от методов съемки и количества оставшейся на шкуре подкожной клетчатки. Правильно снятая шкура характеризуется наличием минимального слоя подкожной клетчатки, что в дальнейшем обеспечивает лучшую сохранность кожевенного сырья. Подкожная клетчатка полностью удаляется в процессах кожевенного производства. 2.Топографические участки шкуры Крупный полуфабрикат не удобен для обработки на кожевенном заводе, а при раскрое кож на обувных и галантерейных фабриках возникают трудности в рациональном использовании различных по свойствам участков. Поэтому особенности структуры различных топографических участков шкур требуют их разделения, в связи с этим полуфабрикат подвергают раскраиванию. Топографическими участками шкуры называют участки шкуры, соответствующие определённым частям тела животных и различающиеся по толщине, плотности, характеру переплетения волокон, химическому составу и физико-механическим свойствам. Строение шкуры животного неодинаково по площади, это связано с особенностями функций разных участков тела животного. Участки шкуры, соответствующие определенным частям тела и отличающиеся совокупностью свойств кожевой ткани и волосяного покрова называются топографическими. Соотношение слоев дермы колеблется в зависимости от вида животного, условий питания и времени его забоя. Для подавляющего большинства 39 животных характер переплетений пучков коллагеновых волокон, то есть их угол наклона и плотность переплетения, меняется в зависимости от места расположения участка шкуры. Особенно характерны различия в строении дермы шкур крупного рогатого скота (КРС). Участки шкуры, покрывающие заднюю часть хребта, имеют плотное переплетение мощных пучков коллагеновых волокон под высоким углом к поверхности шкуры (60-70°), что соответствует первому классу строения. Пересечение пучков образует ромбовидные петли. Второй класс отличается наличием большого числа диагональных пучков, местами образующих ромбовидное переплетение, однако ромбы не имеют правильной формы. Третий класс образован отдельными толстыми пучками коллагеновых волокон, которые тянутся в диагональном направлении и ромбов не образуют. Взаимное достаточно плотное переплетение обеспечивается тонкими и мелкими пучками. Четвертый класс характеризуется плотным переплетением тонких и коротких пучков волокон, образующих мелкие петли. Диагональные пучки отсутствуют. Периферийные участки шкуры, особенно участки, покрывающие брюшную полость животного, состоят из рыхло уложенных, довольно тонких пучков волокон, переплетающихся под небольшим углом (5-20°), что соответствует пятому классу (рис. 2.8). Рис. 2.8. Схема расположения различных переплетений волокон в шкуре крупного рогатого скота Крупные шкуры кожевенного сырья подвергаются раскраиванию на топографические участки (рис. 2.9. а, б), для наиболее равномерной обработки в производственных условиях. Также возможно разрезание шкур на отдельные элементы: полукожи, рыбки, кулаты, полукулаты. Раскраивание производится 40 перед поступлением в производство и на начальных этапах обработки. Кожный покров при жизни животного защищает организм от окружающей среды, благодаря чему поддерживается постоянная температура тела и происходят физиологические процессы. В результате этих функций и неодинакового воздействия окружающей среды на всю поверхность отдельные участки кожного покрова различаются по толщине, плотности, механической прочности, растяжимости и расположению структурных элементов в такой степени, часто шкуру приходится делить на топографические части условно или сразу после снятия с туши животного. Шкуры верблюдов разрезают на три части, а шкуры лошадей — на две. От конской шкуры отделяют передину на участке спины, шеи и головы лошади и хаз, прикрывающий круп и задние ноги животного. На всех остальных видах кожевенного сырья и особенно на шкурах крупного рогатого скота выделяют чепрак, вороток и две полы. Чепрак — центральная часть шкуры большинства животных — занимает более 50% общей площади и отделяется от пол линиями, соединяющими впадины лап, а от воротка — линией, проходящей по уровню впадин передних пашин. Участок чепрака, прикрывающий крестец животного, называют огузком, а чепрак без огузка — крупном. Чепрачный участок шкуры отличается от остальных участков повышенной и равномерной по площади толщиной, плотным строением и компактным переплетением волокнистых ромбовидных элементов, вертикально расположенных или направленных к наружной поверхности. Полы — это крайние боковые участки шкуры, ограниченные от остальных частей линиями, соединяющими впадины передних и задних лап, и зонами заметного перехода плотной и прочной части шкуры к более рыхлым, тягучим и менее прочным ее частям в поперечном направлении. Каждая пола занимает примерно 15% общей площади шкуры. У шкур старых коров на долю пол приходится больше площади по сравнению со шкурами нетелей и бычков. Полы характеризуются неоднородностью физико-механических свойств в продольном и поперечном направлениях по отношению к хребтовой линии и рыхлым строением структуры. К полам относят самые рыхлые участки пашин и лапы, обладающие особым строением, особенно у шкур лошадей, оленей и лосей. Вороток расположен между чепраком и головной частью, а передний участок шкуры, отделяемый от чепрака вместе с передними лапами и головной частью, называется воротковой частью. Воротковая часть шкуры характеризуется повышенной рыхлостью и толщиной с поперечными складками. На долю вороткового участка приходится около 20% площади 41 шкуры. Вороток без головной части имеет меньшую площадь. На головной части шкур крупного рогатого скота выделяют участки, снятые со лба животного (лобаш) и с боков головы (щеки), имеющие отличное от воротка строение и часто удаляемые при обрядке. Передина — это передняя часть конской шкуры, снятая с головы, шеи, передних конечностей, и части тела до крупа. Передина значительно рыхлее, чем соответствующие участки шкур крупного рогатого скота, и характеризуется утолщением по месту расположения гривы. Передину перерабатывают на мягкую хромовую или юфтевую кожу для верха обуви. Хаз — это задняя часть конской шкуры вместе с лапами, от которой отделена передина по линии волосораздела. Хаз составляет примерно четвертую часть всей шкуры (60—90 дм2) и отличается от передины своеобразным строением и свойствами двух овальных зон, симметрично расположенных по отношению к хребтовой линии на участке крупа и называемых шпигелем. Шпигель представляет собой плотное переплетение волокнистых элементов шкуры, которое выделяется на вертикальном срезе стекловидной или хрящеообразной прослойкой. Рис. 2.9. Топографические участки шкур: а - крупного рогатого скота; б конских (заштрихованы наиболее плотные участки) шкур. Строение шкуры животного имеет осевую симметрию, осью симметрии является хребтовая линия - условная линия, проходящая по линии позвоночника от головы до корня хвоста. Сведения о топографическом строении шкур необходимо учитывать при исследовании структуры и свойств кожевенных и меховых материалов. В противном случае невозможен корректный анализ преобразований материала 42 обладающего столь высокой анизотропией по площади. Наряду с неравномерным топографическим строением натуральные кожевенные и меховые материалы имеют сложную морфологическую структуру, изменяющуюся по толщине и обусловленную слоистым поэтапным принципом образования и функционирования покровов тела животного. Опорные слова: Подкожная клетчатка, топографические участки, клеточные элементы, жировые клетки, первичная обработка, периферийные участки. Контрольные вопросы: 1. Охарактеризуйте топографические участки шкуры. 2. Что такое хаз? 3. Где расположен вороток? 4. Что такое топографические участки шкуры? 2.4. Строение волоса. Структура шерсти. Форма волос. План: 1. Стержень волоса. 2. Корень волоса. 3. Волосяная сумка. 4. Категории волос. 1. Стержень волоса У большинства млекопитающих шкура покрыта волосяным покровом (шерстью). Волосяной покров препятствует потере внутреннего тепла организмом, сохраняет в некоторой степени внутреннюю влагу тканей, защищает тело животного от механических повреждений. Волосяной покров — это огромное количество отдельных нити - видных роговых отростков — волос. Основные части волоса — стержень и корень: стержень — свободная часть волоса, находящаяся на поверхности шкуры, корень погружен в волосяную сумку (рис. 2.10). Длина, толщина, форма волоса очень разнообразны в зависимости от вида животного и места расположения волос на шкуре. Длина волоса может достигать нескольких десятков сантиметров, например, в хвосте и гриве лошадей. 43 Рис. 2.10. Схема строения волосяной сумки и корня волоса: 1 - эпидермис; 2 — сальная железа; 3 — внешнее корневое влагалище; 4 — внутреннее корневое влагалище; 5 - наружная часть волоса; 6 — сердцевина волоса; 7 - нижняя часть волосяной сумки, облегающая луковицу волоса; 8 — сосочек волоса Волосы на шкуре животного могут располагаться следующим образом: одиночно, пучками, простыми и сложными группами. При одиночном расположении каждый волос растет отдельно примерно на равном расстоянии один от другого. Такое расположение характерно для некоторых насекомоядных млекопитающих например крота. Большинство животных имеют групповое расположение волос. Расположение простыми группами характерно для большинства грызунов. В этом случае несколько волос растут вместе, но каждый из них имеет свой выход из кожевой ткани. В середине группы находится остевой, или направляющий, а по сторонам пуховые. Расположение волос пучками свойственно шкуркам тушканчиков. Пучки волос, состоящие из одного остевого и нескольких пуховых, выходят из кожного покрова через одну воронку, однако каждый волос в отдельности имеет свой самостоятельный корень. При расположении волос сложными группами несколько пучков, состоящих из одного остевого волоса и несколько пуховых, собраны в группы около одного направляющего волоса. Такое расположение характерно для волосяного покрова хищных зверей. У животных, шкуры которых используют для получения меха, волосяной покров очень развит и состоит из огромного числа волос (на 1 см шкурки белки находится 8,5 тысяч волос, у кролика до 25 тысяч). Волосяным покровом животного называют совокупность многочисленных стержней волос покрывающих шкуру (рис.2.11). 44 Рис. 2.11. Схема стержня волоса: 1-основание; 2-шейка; 3-гранна; 4-верхушка Стержни волоса различаются по форме, они могут быть следующих типов: веретенообразные, цилиндрические, ланцетовидные и конические. У веретенообразных волос стержень обладает цилиндрическим основанием и утолщенной частью примерно на середине протяжения или в верхней трети волоса. Цилиндрические волосы имеют на всём протяжении почти одинаковый диаметр, резко сужаются у кончика и основания, образуя тонкую ножку. У ланцентовидных в стержне различают основание шейку и гранну. В поперечном сечении гранны волос имеют различную форму: округлую (крот, хомяк), овальную (песец, соболь, куница), плоскую (выдра, нутрия), бобовидную (сурок), гантелевидную (кролик). Конические волосы постепенно расширяются от кончика к основанию. Также волосы различают по степени изогнутости и извитости. Волосы бывают: прямые (рис. 2.12. а); изогнутые (рис. 2.12. б); изломанные (рис. 2.12. в); волнистые (рис. 2.12. г); штопорообразные (рис. 2.12. д); спиральные (рис. 2.12. е). а б в г д е Рис. 2.12. Виды извитости волос Извитость волоса связана с его тониной; чем меньше поперечное сечение волоса, тем он нежнее, мягче и имеет большее количество витков на единицу длины. У животных различают: направляющие, остевые, промежуточные, пуховые волосы и вибрисы (чувствующие) (рис. 2.13). Направляющие отличаются значительной толщиной и упругостью, имеют наибольшую длину стержня. Их количество составляет 0,1 - 0,6 % от общего количества волос на шкурке. Данный вид волос имеют веретенообразную форму. Верхняя часть стержня развита сильно, сердцевина волоса многорядная. 45 а б в г д Рис. 2.13. Категории волос: а - чувствующий; б - направляющий; в - остевой; г - промежуточный; д - пуховой Остевые волосы имеют меньшую длину стержня, однако их толщина превосходит толщину направляющих волос. Их количество составляет 1-6% от общего количества волос. Остевые волосы имеют ланцетовидную форму и могут быть зональной окрашены. Промежуточные волосы занимают среднее положение между остевыми и пуховыми. Стержень промежуточных волос извитый, цилиндрический с утолщением в верхней части. Чувствующие волосы по форме конические, имеют сильно развитую сердцевину и кутикулу мостовидного типа. Пуховые волосы короче всех других, очень тонкие и нежные, образуют нижний наиболее густой слой волосяного покрова. Их количество составляет 94-98% от общего количества волос, например, волосяной покров чистопородных тонкорунных овец состоит только из пуховых волос. Они имеют цилиндрическую форму, их стержни всегда волнообразно изогнуты. Стержень волоса состоит из трех концентрических слоев, хорошо видных в микроскоп: сердцевинного, коркового и чешуйчатого (рис. 2.14). Рис. 2.14. Схема строения стрежня волоса: 1 – чешуйчатый слой (кутикула); 2 – корковый слой (кортекс); 3 – сердцевина. 46 Сердцевинный слой — центральная часть стержня волоса. Его образует рыхлая пористая ткань, которая состоит из омертвевших клеток неправильной формы. Между клетками часто скопляются пузырьки воздуха, способствующие уменьшению теплопроводности. У толстых волос сердцевинный слон хорошо развит, тонкие волосы большей частью этого слоя не имеют. Корковый слой, или кортекс, является основной частью волоса. Это наиболее мощный слой, от его строения зависят прочность на разрыв, гибкость, упругость, растяжимость и другие физико-механические свойства волоса. Он состоит из продолговатых веретенообразных, очень плотно уложенных клеток, называемых кортикальными. Внутри клеток содержится зернистый пигмент, от которого зависит естественная окраска волоса. Клетки коркового слоя соединены между собой межклеточным; веществом, отличающимся по химическому I веществу от клеток. Чешуйчатый слой, или кутикула, — наружный слой стержня волоса толщиной около 0,5 мкм. Он состоит из ороговевших клеток пластинчатой формы, в которых нет ни ядра, ни протоплазмы, ни пигмента. Отдельные клетки кутикулы плотно спаяны между собой особым межклеточным веществом. Снаружи чешуйчатый слой покрыт тонкой пленкой — эпикутикулой. Плотность и прочность чешуйчатого слоя зависят от содержания в нем кератина, который входит в состав клеток этого слоя. Клетки кутикулы расположены черепицеобразно, т. е. так, что край одной клетки прикрывает часть другой, отчего волос под микроскопом выглядит зазубренным. От характера зазубренности волоса, плотности укладки клеток и их формы зависят такие важные свойства, как блеск и свойлачивание волосяного покрова. Волосяной покров имеет больший блеск, когда чешуйки уложены плотно и зазубренность небольшая. Различают чешуйчатые слои трех типов: кольцевидный, некольцевидный и мостовидный. Каждый слой имеет определенную форму и размер клеток (чешуек). 2. Корень волоса Корень волоса (рис. 2.15) погружен в волосяную сумку. Окончание корня волоса имеет форму полураскрытых клещей и называется луковицей. Луковица охватывает сосочек волоса и имеет вид колпачка. Основная часть луковицы состоит из живых, одинаковых по форме эпителиальных клеток. Те из клеток, которые находятся вблизи волосяного сосочка, обладают ясно выраженной способностью к усиленному делению. Новые клетки формируют стержень и верхние части корня. При окончании роста волоса сначала прекращается рост 47 сердцевинного слоя, а клетки коркового и чешуйчатого слоев еще некоторое время продолжают образовываться. Вследствие этого созревший волос в нижней части корня не имеет сердцевины. Рис. 2. 15. Корень волоса Когда рост волоса заканчивается, сосочек волоса атрофируется. Клетки в верхней и средней части луковицы постепенно отмирают и отделяются от живых клеток той части лукой, которая прилегает к сосочку волоса. Созревший волос в нем и время удерживается в шкуре и называется колбовидным (рис.2.16). Рис. 2.16. Волос 3. Волосяная сумка Волос вдается в дерму на большую или меньшую глубину, углубление, в котором расположен корень волоса, называется волосяной сумкой. Волосяная сумка состоит из двух оболочек наружной, которая носит название волосяного мешочка, и внутренней — корневого влагалища. Волосяной мешочек сое из 48 соединительной ткани, образованной тонкими плотно уложенными волокнами коллагена, которые постепенно переходят в дерму и сливаются с ней. Коллагеновые волокна идут в двух направлениях: внутренние кольцевидно охватывают мешочек, а наружные идут вдоль мешочка. Между волокнами расположены кровеносные сосуды, нервные окончания и многочисленные клеточные элементы. На дне сумки дерма вдается в луковицу корня волоса в виде выступа, который называется сосочком волоса, или папиллой. В нем заложены лимфатические и кровеносные сосуда питающие волос. Сосочек волоса состоит из переплетения коллагеновых волоконец. Корневое влагалище образуется клетками эпителия. Различают внешнее и внутреннее корневые влагалища; внешнее является эпителиальной тканью (продолжением эпидермиса), содержащей те же клетки и части, что и эпидермис. Внутреннее корневое влагалище отличается по своему строению и природе белков от рогового слоя эпидермиса и волоса. В нем различают обычно три слоя клеток различной формы. Внешний слой содержит удлиненные плоские клетки без ядер; средний - слабо вытянутые клетки, имеющие ядро, и внутренний (иногда называемый кутикулой внутреннего влагалища) образован плоскими клетками, расположенными как черепица на крыше; вершины клеток направлены в сторону волосяного сосочка, т. е. вглубь волосяной сумки. Таким образом, нижняя часть волоса и внутреннее влагалище прочно сцепляются. Для выдергивания волоса из нормальной (неповрежденной) шкуры необходимо приложить усилие, при этом вместе с волосом зачастую выдергивается и корневое влагалище. Из бактериального (подгнившего) сырья волос легко выдергивается и может быть удален вместе с эпидермисом. Волосяная сумка расположена под некоторым углом к поверхности дермы (рис.2.17). В зависимости от вида и породы животного угол наклона волосяной сумки различен. В волосяную сумку впадает проток сальной железы. Под сальной железой у большинства волос находится мышца, поднимающая волос и представляющая собой узкий пучок гладких мышечных волокон. Мышца одним концом прикрепляется к наружной стенке волосяного мешочка, другой же ее конец теряется наружных слоях дермы. Сокращаясь, мышца приподнимает и выпрямляет волосяную сумку, при этом приподнимается над шкурой стержень волоса, и животное как бы ощетинивается. Таким образом, животное может реагировать, например, на изменение температуры, так как воздушная прослойка между волосами увеличивается и теплоотдача уменьшается. 49 Рис. 2.17. Волосяная сумка. 4. Категории волос В волосяном покрове животных различают волосы трех основных категорий: остевые (ость), промежуточные и пуховые (пух). Остевые волосы — самые длинные и толстые, имеют ланцетовидную форму, расширенную конечную часть, благодаря чему, покрывая пуховые волосы, они предохраняют их от свойлачивания и механических воздействий. Между остевыми волосами может находиться мертвый, сухой, кроющий волос и др. Мертвый волос — грубый, он, как правило, короче остевого или даже пуха, толщина до 140 мкм. Мертвый волос имеет сильно развитый сердцевинный слой, чешуйчатую кутикулу. Прочность мертвого волоса низкая, растяжимость небольшая, блеск отсутствует. Мертвый волос встречается в волосяном покрове некоторых кавказских, курдючных и монгольских пород овец. Сухой волос — это переходный или остевой волос. Характерные признаки сухого волоса: большая жесткость, ломкость верхних частей, малый блеск. Такой волос встречается в волосяном покрове многих грубошерстных пород овец. Кроющий волос покрывает голову и конечности животного. Кроющие волосы — прямые, жесткие, лентовидной формы, покрывающие один другого подобно черепице. Длина кроющего волоса обычно 3—5 см. Промежуточные волосы занимают среднее положение между пуховыми и остевыми. Они короче и тоньше ости, длиннее и толще пуха. Некоторые промежуточные волосы имеют цилиндрическую форму, но большинство волос в основной и средней части тонкие, в верхней части волнообразно изогнутые и представляют собой ланцетовидной формы пластинку, очень нежную и тонкую. 50 Кутикула стержня у промежуточных волос чаще всего бывает некольцевидной формы. Пуховые волосы — наиболее короткие, тонкие и часто растущие волосы. Форма их цилиндрическая, конечная часть иногда бывает утолщенной; для пуховых волос характерна волнообразная извитость. Сердцевинный слой этих волос почти всегда отсутствует, кутикула кольцеобразная. Иногда в волосяном покрове животного встречаются направляющие волосы и вибриссы, или осязательные волосы. Направляющие волосы обычно бывают самые длинные, но их немного. Стержни волос этой категории отличаются значительной толщиной и веретеновидной формой, к кончику волосы посте пенно утончаются. Направляющие волосы вместе с остевыми поддерживают пуховые волосы. Вибриссы отличаются длинным и толстым стержнем конической формы. Они бывают прямые или слегка изогнутые (рис.2.18). Вибриссы встречаются довольно редко и располагаются, как правило, на голове и конечностях животного. Рис. 2.18. Строение вибриссы Остевые, промежуточные, а также направляющие волосы отличаются от пуховых тем, что глубоко залегают в дерме. В шкурах некоторых животных (свинья, собака) после удаления глубоко сидящих толстых волос остаются пронизывающие насквозь дерму отверстия. На шкуре животного волосы располагаются в определенном порядке: у некоторых животных поодиночке, но чаще группами. Группы отличаются друг от друга количеством волос, входящих в их состав, и соотношением числа волос разных категорий. Мерея — рисунок лицевого слоя кожи — обусловлена характером расположения волос на шкуре животного. 51 Опорные слова: Стержень волоса, корень волоса, волосяная сумка, категории волос, волосяной покров, сердцевинный слой, корковый слой, чешуйчатый слой, мерея. Контрольные вопросы: 1. Что такое пуховые волосы? 2. Охарактеризуйте категории волос. 3. Что такое корковый слой? 2.5. Химический состав шкуры. Железы и другие структуры. План: 1. Сальные железы 2. Потовые железы 3. Другие образования соединительной ткани 4. Химический состав шкуры. 1.Сальные железы К кожным железам относят сальные и потовые железы. Они являются добавочным, вспомогательным аппаратом эпидермиса, и особенно волосяного покрова. Сальные и потовые железы образуются из эпителиальной ткани. Сальная железа выделяет жировой секрет, которым смазываются поверхность эпидермиса и стержни волос. В результаты этого процесса уменьшается теплоотдача кожевой ткани, а также лучше сохраняются волосы. Каждый волос имеет сальную железу, проток сальной железы располагается там, где кончается внутреннее корневое влагалище. У остевых волос вокруг корня волоса могут развиваться от одной до шести и сальных желез. Сальные железы представляют собой выросты волосяных мешков, открываются во влагалище волоса или самостоятельно. Они относятся к альвеолярному типу. Они осуществляют секрецию кожного сала — перерожденных развивающихся жировых клеток. Сальные железы располагаются в верхней части сетчатого слоя кожи и имеют грушевидную концевую часть. Их нет в коже сосков вымени, у птиц. У лошадей и собак альвеолярные клетки смещаются к центру, заполняются жировыми каплями, сливаются и образуют секрет (голокриновый тип секреции). Сальная железа, кроме протока, через который выделяется жировой секрет, имеет выводной канал (проток). Секреторный проток представляет 52 собой овальный или треугольный мешочек, направленный заостренным концом вниз, выводной канал -J короткую узкую трубочку (рис. 2.19). Рис. 2.19. Поперечный разрез (1) и общий вид (2) сальной железы Рис. 2.20. Формы (а) и поперечный разрез (б) потовых желез Сальные железы (рис.2.21) в различные времена года работают неодинаково: в конце зимы и весной, т. е. перед началом и в период линьки волосяного покрова, выделение секрета сальной железы резко прекращается, в результате чего волосы теряют блеск, водосток кость, становятся тусклыми и ломкими. Наиболее активно сальные железы выделяют секрет в зимний период, летом они работают слабо. Рис.2.21. Сальные железы 2. Потовые железы Потовые железы расположены глубже сальных, приблизительно на уровне волосяных луковиц, находящихся на границе сосочкового и сетчатого 53 слоев (рис. 2.20). Они являются органами выделения продуктов азотистого обмена (мочевины) и участвуют в терморегуляции организма. Потовая железа состоит из двух частей: секреторного и выводного протоков. Секреторный проток потовой железы имеет вид извитой или изогнутой трубочки диаметром 20—140 мкм и состоит из двух слоев эпителиальной ткани. Внутренний слой представляет собой железистые клетки кубической или конической формы; эти клетки вырабатывают секрет потовой железы - пот. Наружный слой потовой железы секреторного протока состоит из эпителиально-мышечных клеток, которые при сокращении помогают выделению пота железистыми клетками внутреннего слоя. Работа потовых желез тесно связана с температурой окружающей среды и временами года. Секрет потовых и сальных желез, смешиваясь при выделении, образует жиропот — вязкое, полужидкое вещество, пропитывающее шерсть животных. Не у всех животных выделяется одинаковое количество жиропота, особенно много жиропота выделяют тонкорунные овцы — до 30—40% от массы всего руна. Потовые железы (рис.2.22) очень сильно развиты у лошадей. Долго бежавшая лошадь покрывается обильным пенообразным потом — «мылом». У коров и свиней потоотделение происходит гораздо слабее, хотя потовые железы имеются по всей шкуре. У кроликов, собак, кошек потовые железы находятся только между подушечками лап. Потоотделение не замечено у коз и оленей. Рис. 2.22. Потовые железы. Эпителиальная ткань кожных желез и жировой секрет сальных желез являются благоприятной средой для развития и размножения гнилостных микробов. Кроме того, когда в шкуре залегает большое количество кожных желез, шкура становится рыхлой, пористой, малопрочной, как, например, у овцы. Наличие большой рыхлой прослойки, образуемой железами, во время первичной и технологической переработок шкуры может вызывать расслоение, которое особенно часто встречается у шкур тонкорунных овец. 54 3.Другие образования соединительной ткани Другие образования соединительной ткани, такие как кровеносные и лимфатические сосуды, в основном располагаются в подкожной клетчатке. От вен и артерий отходят различные ответвления, доходящие до сетчатого слоя дермы. В дерме имеется разветвленная сеть капиллярных кровеносных сосудов, пролегающих близко от границы с эпидермисом, вокруг луковиц и желез. Также разветвляются и проходят между волокнами дермы и лимфатические сосуды. На качество и использование кожевенного сырья большое влияние оказывает наличие кровеносных и лимфатических сосудов, имеющих довольно большие размеры в поперечнике. Неправильное или недостаточное обескровливание шкуры приводит к возникновению такого порока, как жилистость кожи, который включается в затвердении сосудистых тканей. Нервы пробегают вдоль больших сосудов, достигают сосочкового слоя и закрепляются мышечными волокнами под эпидермисом и вокруг волосяных сумок, кровеносных и лимфатических сосудов. На механические свойства шкуры в процессе ее переработки в кожу тонкие и редкие волокна нервной ткани влияния не оказывают. 4.Химический состав шкуры. Химический состав шкуры животного очень сложен. Он включает разнообразные органические и неорганические соединения. К органическим соединениям относят белки, липиды, yглеводы и биоактиваторы (ферменты, гормоны, витамины), к неорганическим — воду и минеральные вещества. Химический состав шкуры, % Вода………………………………………………………………………………….66 Сухое вещество……………………………………………………………………..34 В том числе: Белки…………………………………………………………………………….24-26 Липиды……………………………………………………………………………..7-8 Углеводы………………………………………………………………………....1,5-2 Следы органические экстрактные вещества Минеральные вещества……………………………………………………….0,6-0,9 В процессе первичной обработки, хранения, технологически операций в шкуре происходит целый ряд таких изменений, для понимания, объяснения и регулирования которых необходим знание ее химического состава и свойств 55 компонентов. Элементарный состав шкуры довольно стабилен. Основным элементами, входящими в состав шкуры, являются кислород углевод, водород, азот и сера. Из перечисленных выше элементов построены основные органические соединения шкуры: белки жиры, углеводы. В зависимости от вида, пола, возраста и условий содержания животного соотношение отдельных составных веществ шкуры может незначительно изменяться. Поэтому процент содержания основных веществ в парной шкуре дается только в среднем. Опорные слова: Сальные железа, потовые железа, соединительная ткань, проток, жиропот, жировой секрет, волосяная луковица, белки, жиры, углеводы, органические вещества. Контрольные вопросы: 1. Охарактеризуйте химический состав шкуры. 2. Что такое потовые железы? 3. Что такое соединительная ткань? 2.6. Свойства основных белков шкуры. Коллаген, кератин, эластин. План: 1. Общие сведения о строении и составе белков. 2. Свойства основных белков шкуры. Коллаген. Кератин. Эластин. 1. Общие сведения о строении и составе белков Понятие «белок» в течение столетий связано с понятием живой материи. Основу тканей растений, а также многих микроорганизмов образуют углеводы, в противоположность им опорным ткани животных состоят главным образом из белков. Название «белок» впервые было дано веществу птичьих яиц, которое при нагревании дает белую нерастворимую массу. Затем было предложено называть белки протеинами (по-гречески ргоtos — первый). Таким образом, слово «протеин» как бы подчеркивало важность этих веществ для живого организма. Впервые белок был получен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари из пшеничной муки. Белки были выделены в отдельный класс биологических молекул в XVIII веке в результате работ французского химика Антуана де Фуркруа и других учёных, в которых 56 было отмечено свойство белков коагулировать (денатурировать) под воздействием нагревания или кислот. В то время были исследованы такие белки, как альбумин («яичный белок»), фибрин (белок из крови) и глютен из зерна пшеницы. Белки, или протеины, — это сложные, высокомолекулярные соединения, построенные из аминокислот, которые отличаются большим разнообразием свойств (рис.2.23). Для них характерен ряд общих признаков и биологических особенностей. По мере усложнения организмов в составе протоплазмы наряду с белком появляются липиды, углеводы и другие вещества. Но от этого роль белка в жизненных процессах не уменьшается, а наоборот, увеличивается. Рис. 2.23. Белки Физико-химические свойства белков: Молекулы белка имеют массу от десятков тысяч до 1 миллиона и выше моль, так фермент рибонуклеаза имеет молярную массу 12700 моль, дыхательный пигмент улитки гемоцианин – 6600000 моль. Элементарный состав большинства белков: 50,6 – 54,5% углерод, 6,5 – 7,3% водород, 21,5 – 23,5% кислород, 15 – 17,6% азот, 0,3 – 2,5% сера. В состав ряда белков входит и фосфор. Сведения о молекулярной массе и ряде свойств молекул белка можно получить, исследуя их осаждение в ультрацентрифуге, диффузию, вязкость, растворимость и светорассеяние. Все белки с очень большой молярной массой состоят из более мелких частиц – субъединиц. Растворимые белки это гидрофильные коллоиды, активно связывающие воду, их растворы обладают значительной вязкостью. Их растворимость варьирует не меньше, чем другие их свойства. Одни белки легко растворяются в воде, другие требуют для растворения небольших концентраций солей, третьи переходят в раствор только под воздействием сильных щелочей и т.д. 57 Молекулы белка не проходят через полупроницаемые мембраны, обладают слабой способностью к диффузии. Это амфотерные электролиты, так как они имеют свободные карбоксильные (кислотные) и аминные (основные) группы. В структурном отношении молекулы белков бесконечно разнообразны – жесткость и точность уникальной организации сочетаются в них с гибкостью и пластичностью. Все это создает необозримые функциональные потенции: поэтому белки и явились тем исключительным материалом, который и послужил основой возникновения жизни на земле. Белки имеют электрический заряд, изменяющийся в зависимости от структуры белка и реакции среды. В электрическом поле растворенные белки движутся (электрофорез), причем направление и скорость движения неодинаковы для различных белков. В живом организме белки связаны с большим или меньшим количеством воды. Удаление воды из системы белок - вода приводит к необратимым изменениям белка. Обезвоженный и высушенный белок часто не идентичен исходному белку. В абсолютно сухом состоянии высушенный белок представляет собой бесформенное некристаллическое вещество, твердое и хрупкое. Особенностью белков является их отношение к воде: одни белки растворяются в воде, другие — поглощают воду, превращаясь в студнеобразное вещество — гель, третьи — не смешиваются с водой. Растворы электролитов и особенно кислот, оснований и неорганических солей оказывают большое влияние на взаимодействие белков с водой. Добавляя их к раствору, все белки можно растворить или привести в состояние набухания. Белки животного происхождения нерастворимы в органических растворителях. Добавка органических растворителей к водным растворам белков приводит к выпадению осадка. Растворы белков нестойки и при физическом и химическом воздействии меняют свойства. Часто происходит денатурация белков, например свертывание яичного белка при нагревании. При изучении взаимодействия белков с кислотами и основаниями выясняется, что белки одновременно обладают свойствами слабых кислот и оснований, т. е. являются амфотерными соединениями. В кислых растворах белки имеют положительный заряд, в растворах оснований — отрицательный. Знак заряда белка определяет его способность к осаждению из растворов. Под действием нейтральных солей изменяются многие свойства белков и прежде всего их растворимость в воде и способность к обратимым превращениям. Если к раствору белка с положительным нарядом осторожно добавлять раствор электролита, уменьшающий (нейтрализующий) заряд белка, то можно добиться 58 состояния, при котором устанавливается равенство положительных и отрицательных зарядов. Величина pH при этом состоянии называется изоэлектрической точкой (изоточкой). Изоточка является характерной величиной для каждого белка и зависит от содержания в нем аминокислот щелочного и кислотного характера. Изоэлектрическая точка различных белков Яичный альбумин……………………………………………………………4,6—4,7 Сывороточный альбумин……………………………………………………4,7—4,9 Фибриноген…………………………………………………………………..5,5—5,8 Кератин ..........………………………………………………………………...3,7—5,0 Коллаген ....... ………………………………………………………………7,0—7,8 Казеин .......... ………………………………………………………………4,0—6,0 Гемоглобин …..…………………………………………………………………...7,07 Пепсин………………………………………………………………………...около 1 В изоэлектрической точке белок имеет минимальную ионизацию; способность к набуханию, вязкость, электропроводность, растворимость резко падают. В этот момент белок очень легко может быть осажден из раствора. Денатурированный белок отличается от природного (нативного) многими свойствами и признаками, хотя состав и некоторые качественные реакции его не изменяются. Элементарный состав белков в качественном отношении одинаков. В состав белкой входят углерод, водород, кислород, азот и сера. Элементарный состав белков, % в пересчете на сухое вещество Углерод ........................................................................................................48,0—55,0 Азот………………………………………………………………………...15,0—19,5 Водород………………………........................................................................5,0—7,5 Сера……………………...................................................................................0,3—2,5 Кислород …………………………………………………………………. 20,0—34,0 В состав многих природных белков входят также фосфор, кальций, железо и следы других элементов. 2. Свойства основных белков шкуры. Коллаген. Кератин. Эластин. Строение белков и их характерные свойства в основном определяются 59 количеством, видом аминокислот, из остатков которых составлены (образованы) полипептидные цепи белков, и последовательностью расположения аминокислот в цепи. Все белки шкуры по форме частиц делят на две большие группы: фибриллярные, или волокнистые, и глобулярные. К фибриллярным относят коллаген, кератин, ретикулин и эластин, к глобулярным — простые белки альбумины, глобулины, мукоиды, муцины, а также некоторые другие белки. Глобулярные белки встречаются в шкуре в гораздо меньшем количестве, чем волокнистые. В процессе первичной обработки шкур глобулярные белки почти полностью удаляются. Глобулярные белки хорошо растворяются в воде, слабых солевых и щелочных растворах, что необходимо учитывать при консервировании кожевенного сырья. Глобулярные белки являются благоприятной средой для развития бактерий и их проникания вглубь дермы. Альбумины и глобулины находятся в мальпигиевом слое, в межволоконном веществе дермы, в крови и в лимфе шкуры. При консервировании шкур с применением хлорида натрия альбумины и глобулины извлекаются из шкуры вместе с раствором соли и частично выпадают в осадок. Их содержание при обработке 10%-ным раствором хлорида натрия при температуре 37°С, %: в огузке — 4,14; в воротке — 5,16; в полах — 4,70. Основными кожеобразующими компонентами шкуры являются волокнистые белки. Первыми из волокнистых белков были исследованы кератин волос, рогов, копыт, когтей и коллаген сухожилий и дермы. Волокнистые белки имеют специфические различия в аминокислотном составе: кератин содержит большое количество цистина (основной серусодержащей кислоты), коллаген — пролина, оксипролина и глицина, но не имеет серусодержащих аминокислот. Волокнистые и глобулярные белки выполняют определенные функции: при жизни животного глобулярные — физиологические функции, волокнистые — структурные функции и являются основным материалом, из которого образована шкура. Во взаимодействии волокнистых белков, особенно коллагена, с различными реагентами заключается сущность основных процессов первичной обработки кожевенного сырья и всего технологического процесса выделки кожи. Из всех белковых веществ в шкуре больше всего коллагена; сухая дерма содержит 98,5% белков; из них на долю коллагена приходится 95,4%. 60 Количество кератина колеблется в зависимости от вида животного, его возраста и особенно от состояния волосяного покрова; в опойке его больше, чем в бычине. В гораздо меньших количествах в состав шкуры входят такие белки, как эластин и ретикулин, которые образуют волокнистые элементы дермы. Коллаген является основой соединительной ткани, которая обеспечивает подвижность различных органов живого организма (рис.2.24). Отличительными признаками коллагена являются его сопротивление изменению длины в условиях организма, химическая инертность, специфический аминокислотный состав и способность превращаться в желатин при длительном нагревании в воде или в щелочи. Рис. 2.24. Структура коллагена. Коллагенсодержащее сырье используется в производстве кожи, желатина, клея, для выработки искусственных кожеподобных материалов. Распределение коллагена в шкуре. Около 50% всего количества коллагена, содержащегося в теле животного, находится в шкуре. В шкурах разных животных содержится неодинаковое количество коллагена, % от массы воздушно-сухой шкуры: морская свинка — 63,7, крыса — 67,0, собака — 64,0, крупный рогатый скот — 80,0. С точки зрения использования кожевенного сырья, главным образом шкур крупного рогатого скота, особый интерес представляют данные о послойном (статографическом) распределении коллагена в кожном покрове. Если шкуру крупного рогатого скота разделить на 12 слоев, и в каждом слое определить содержание коллагена, то наибольшее его количество придется на средние слои шкуры. А также, где укладка волокон и их пучков наиболее плотная, что соответствует сильно развитой части сетчатого слоя дермы и создает прочность кожи (табл. 2.1). Таблица 2.1. Содержание коллагена по слоям шкуры 61 Стороны шкуры Слой Содержание коллагена, % от массы сухой шкуры Стороны шкуры Слой Лицевая 1 2 3 4 5 6 54 65 67 88 89 85 Мездрильная 7 8 9 10 11 12 Содержание коллагена, % от массы сухой шкуры 89 95 86 85 85 87 Аминокислотный состав и структурные связи коллагена. В состав коллагена входит 18 аминокислот: глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, пролин, метионин, серин, треонин, оксипролин, тирозин, лизин, оксилизин, арганин, гистидин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты. Все аминокислоты, входящие в состав коллагена, можно разделить на три группы в зависимости от строения боковой цепи. Первая группа: глицин — это аминокислота без боковой цепи. Вторая группа: валин, аланин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, пролин — неполярные аминокислоты, не имеющие в боковой цепи активных, реакционноспособных групп и характеризующиеся химической инертностью. Третья группа: лизин, оксилизин, аргинин, гистидин, серии, треонин, оксипролин, тирозин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты — полярные аминокислоты, имеющие в боковой цепи активные, реакционноспособные группы. Причем лизин, оксилизин, аргинин и гистидин диссоциируют как основания, а глутаминовая и аспарагиновая — как кислоты. Полярные аминокислоты придают коллагену высокую реакционную способность. Отличительной особенностью аминокислотного состава коллагена является присутствие оксипролина и оксилизина, высокое (около 30%) содержание глицина, пролина и оксипролина (в сумме более 25%), а также почти полное отсутствие серусодержащих аминокислот. Взаимодействие между главными полипептидными цепями коллагена осуществляется непосредственно или с помощью боковых цепей. Вследствие разнообразного химического состава боковых цепей и чередования участков с полярными и неполярными группами в структуре коллагена образуется большое количество различных внутренних межмолекулярных связей. Различные по характеру и природе, эти связи определяют строение, химические, 62 физические и механические свойства коллагена. Для коллагена наиболее характерными являются ковалентные, электровалентные (ионные) и водородные связи, которые скрепляют и стабилизируют его структуру. Структура коллагена из-за большой сложности подразделяется на первичную, вторичную, третичную, четвертичную. Значение влаги в структуре коллагена. Влага, содержащаяся в коллагене, оказывает существенное влияние на его структуру и свойства. В зависимости от количества влаги изменяется ряд показателей, характерных для тонкой структуры коллагена. Изучение изменений коллагена под воздействием влаги имеет и теоретическое и практическое значение, так как в основе большинства технологических обработок кожевенного сырья лежит взаимодействие коллагена с водой. Парная шкура содержит влаги 55—75% своей массы. Исследования показали, что содержание влаги в дерме шкур различных животных неодинаково и зависит от вида животного, породы, возраста, корма и т. д. Содержание влаги в дерме шкур различных животных, г на 100 г сухого вещества Опоек ................. 305 Бычок ................. 243 Яловка ............... 220—227 Бугай…………… 206 Свинья…………. 190 Боров…………… 132 Коллаген — белок, который способен поглощать воду в гораздо больших количествах, чем многие другие белки. Содержание влаги в белках, г на 100 г сухого вещества Коллаген ………………. 200 Эластоидин …………….150 Кератин………………....40 Фиброин шелка…………….32 Ретикулин…………………..30 Эластин……………………...25 Часть влаги, поглощенной коллагеном, стойко удерживается в его структуре и вызывает в ней определенные изменения. Эту влагу называют влагой гидратации, или химически связанной влагой. Химически связанная с коллагеном влага имеет свои характерные особенности: не замерзает при температуре - 20°С, присоединяется к белку с выделением тепла и со снижением общего объема системы коллаген - вода, теряет способность растворять другие вещества. На 100 г абсолютно сухого коллагена приходится от 20 до 75 г химически связанной влаги. 63 Большая часть влаги, поглощаемой коллагеном, называется влагой набухания, капиллярной или свободной. Эта влага по своим свойствам не отличается от обычной и при поглощении белком вызывает его значительное набухание. Влага набухания заполняет все поры, располагаясь между волокнистыми элементами макро- и микроструктуры коллагена. При повышении относительной влажности воздуха и понижении температуры абсолютное количество влаги, поглощенной коллагеном, возрастает. Способность поглощать влагу в больших количествах, чем многие другие белки и материалы, является ценным свойством коллагена, особенно при эксплуатации кожаных изделий. Это выгодно отличает кожу от многих искусственных кож. Влага является необходимым компонентом, оказывающим существенное влияние на свойства коллагена, и полное удаление ее приводит к необратимым изменениям структуры коллагена. Влияние гидротермических воздействий на коллаген. При нагревании в воде определенной температуры образец шкуры сначала сморщивается, а затем сокращается примерно на 1/3 своей первоначальной длины. Это объясняется сокращением коллагеновых волокон при нагревании. Температура, при которой происходит подобное изменение образца, называется температурой сваривания. Она довольно точно характеризует структурные изменения коллагена. Температура сваривания благодаря простоте определения является распространенным показателем при проведении технохимического контроля в производстве кожи. Процесс сваривания зависит от продолжительности и температуры нагревания, размера и направления вырезанного образца, от состава жидкости и может регулироваться изменением этих факторов. Особенно большое значение при определении температуры сваривания имеет содержание влаги в испытуемом образце. Сухой коллаген не сваривается даже при температуре свыше 100оС. Чем больше содержание влаги, тем ниже температура сваривания, чем больше возраст животного, тем выше температура сваривания образца шкуры. Установлено, что имеется различие в температуре сваривания лицевого, среднего и мездряного спилков одной и той же шкуры. Ряд экспериментов подтверждает предположение, что температура сваривания шкуры находится в прямой зависимости от аминокислотного состава коллагена. В процессе сваривания наряду с укорачиванием происходит утолщение образца. Коллаген, подвергнутый свариванию, становится резиноподобным и клейким, но в клей не переходит и не растворяется, что доказывает существование в коллагене прочных поперечных и продольных молекулярных связей, предохраняющих структуру коллагена от разрушения. 64 Сваривание приводит к потере упорядоченности структуры коллагена и увеличению его способности к взаимодействию с ферментами, кислотами, щелочами и т. д. При длительном нагревании при температуре ниже температуры сваривания в структуре коллагена происходят изменения, подобные изменениям, происходящим при сваривании. Такие отрицательные явления возможны при неправильном консервировании и хранении кожевенного сырья (лежалое сырье) и могут быть обнаружены лишь при тщательном контроле качества шкур в отмочно-зольных процессах. Разрушение межмолекулярных связей в структуре коллагена обусловливает снижение температуры сваривания. Обработка коллагена неорганическими (йод, соли кальция, бария, щелочи, кислоты и др.) и органическими (мочевина) веществами, вызывающими нарушения межмолекулярного скрепления структуры белка, приводит к снижению температуры сваривания. Искусственное введение в дерму веществ, увеличивающих количество связей в структуре коллагена (дубление), приводит к повышению температуры сваривания. Механические свойства коллагена. Прочность дермы зависит от толщины и свойств пучков волокон коллагена, их состояния и расположения относительно друг друга. Определенное значение при этом имеют другие составные части дермы, разделенность структуры, степень увлажнения и т. д. В дерме шкуры крупного рогатого скота различают пучки волокон (толщиной 20—40 мкм), отдельные волоконца (толщиной 5—10 мкм) и, наконец, фибриллы коллагена (толщиной 0,1—2,0 мкм). По сравнению с другими волокнистыми материалами волокна коллагена выделяются своей прочностью. Предел прочности при растяжении и удлинение при разрыве волокон малой влажности невелики вследствие того, что в этом случае перемещение структурных элементов по отношению друг к другу очень незначительно, поэтому часть структурных элементов волокна, находящегося над напряжением, рвется раньше, чем другие структурные элементы успеют выпрямиться и принять на себя часть нагрузки. Увеличение влажности волокна до определенного предела повышает степень ориентации структурных элементов и их взаимное перемещение. При этом структурные элементы волокна приобретают возможность скользить относительно друг друга, а это способствует более равномерному распределению напряжения по всему волокну и в конечном итоге дает возможность увеличить нагрузку и удлинение при разрыве. При полном обводнении прочность волокон уменьшается, что, вероятно, связано с ослаблением молекулярного взаимодействия. Механические свойства дермы отличны от механических свойств отдельных волокон (табл. 2.2). 65 Таблица 2.2 Некоторые механические свойства различных волокон Отношение абсолютной Предел Относительное прочности влажного прочности при Волокна удлинение при волокна к абсолютной растяжении, разрыве, % прочности воздушноМПа сухого, % Коллагеновые (пучки): недубленые 147—784 20—45 45—70 дубленые 68,6—784 15,60 65-85 Казеиновые 78,4 50 25 Шерстяные 156,8—176,4 30—40 90 Натуральный шелк 480,2 20 85 Вискозные 176,4—441 15—25 45—70 Капроновые 509,6 25 90 Хлопковые 352,8—509,6 7—8 120 Льняные 588—931,0 2,5—3 80 Стеклянные 2156,0 2 100 Кератин — это фибриллярный белок. Он входит в состав полос, рогов, копыт, когтей животного, в некоторые слои эпидермиса (рис.2.25). Кератиновые образования предохраняют тело животного от внешних воздействий: холода, перегрева, химических веществ и т. д. Кератин по сравнению с коллагеном более устойчив к действию воды, нейтральных солей, разбавленных растворов кислот. Количество кератина, содержащегося в эпидермиальном слое, зависит от вида и возраста животного. В состав кератина входят цистин, серин, треонин, а также значительное количество моноаминодикарбоновых и диаминомонокарбоновых кислот. Сера, входящая в состав кератина, имеет большое значение для его структуры. Так, серусодержащая кислота цистин находится в кератине в количестве 7—13%. Содержание серы в волосе зависит от его тонины, условий содержания, кормления, вида и породы животного. 66 Рис. 2.25. Кератин. Аминокислотный состав волоса влияет на процесс ороговения (кератинизации) эпителиальных клеток. Различают мягкую и твердую кератинизацию, в результате которых образуются соответственно мягкие и твердые кератины. Твердые кератины имеют высокое содержание серы, большую устойчивость к химическим и термическим воздействиям и стремление к более упорядоченному распределению структурных элементов. Мягкие кератины характеризуются низким содержанием серы, пониженной устойчивостью к термическим и химическим воздействиям и более слабой упорядоченностью структурных элементов. Мягкие кератины обнаружены в сердцевинном слое волоса, твердые — в корковом слое и кутикуле. Количество кератина в шкуре колеблется в широких пределах в зависимости от вида животного и его возраста. Элементарный состав кератина шерсти, % Углерод ………….. 50,00 Кислород…………. 20,0 Водород …………..7,00 Сера………………...6,0 Азот………………..17,00 Волокна шерсти обладают способностью растягиваться под воздействием приложенной к ним силы, причем при определенных условиях их можно растянуть на 100%. При снятии приложенном нагрузки первоначальная длина волокна может восстановиться, Сухие волокна шерсти при комнатной температуре можно растянуть не более чем на 30%. Повышая температуру и влажность, удлинение можно увеличить до 100%, особенно в атмосфере паря При полном высушивании растянутые волокна не сокращаются, при снятии нагрузки могут полностью восстановиться, но только притом условии, что растяжение с самого начала производилось без повышения температуры, при 67 умеренной влажности и было не очень велико. Если увеличивать растяжение при одновременном повышении температуры и влажности, возрастает время, необходимое для снятия напряжения, и скорость сокращения при снятии растяжения уменьшается. Растянутый на холоде волос, помещенный в состоянии растяжения на 2 мин. в пар или в воду при температуре 100°С, после снятия нагрузки сокращается до 2/3 своей первоначальной длины. Это явление называется «сверхсокращением». Прочность сухих кератиновых волокон значительно больше, чем мокрых. Это объясняется, вероятно, тем, что вода, вызывая набухание, ослабляет связи между элементами структуры кератина. Эластин — белок соединительной ткани. Он является основой эластиновых волокон и в чистом виде представляет собой порошок светложелтого цвета. Элементарный состав эластина, % Углерод…………..56,2 Азот……………….17,2 Водород…………..8,5 Сера……………0,2—0,5 Кислород…………17,8 В аминокислотном составе эластина преобладают глицин, аланин, лейцин, валин. Эластин — белок волокнистого строения (рис.2.26). Он очень эластичен, в воде не растворяется, не изменяется под действием слабых растворов кислот и щелочей. При нагревании в воде эластин не переходит в раствор и не образует клея. Эластин в противоположность коллагену и кератину не имеет строго определенных свойств. Его свойства изменяются в зависимости от органа, и строении которого эластиновые волокна принимают участие. Эластиновые волокна разрушаются под длительным воздействием извести, полностью растворяются при кипячении в течение 40 ч, в большом количестве 40%-ного раствора мочевины, изменяются йод действием фермента эластазы, выделенной из поджелудочной железы. 68 Рис.2.26. Эластин Опорные слова: Белки, коллаген, кератин, эластин, ретикулин, глобулярные белки, ферменты, минеральные вещества, температура сваривания, эластиновые волокна, мягкие кератины. Контрольные вопросы: 1. Что такое кертин? 2. Что такое ретикулин? 3. Что такое эластин? 4. Как определяется температура сваривания? 2.7. Свойства основных белков шкуры. Ретикулин, ферменты. План: 1. Свойства основных белков шкуры. Ретикулин и ферменты 2. Глобулярные белки и прочие вещества входящие в состав шкуры. 1. Свойства основных белков шкуры. Ретикулин и ферменты. Влияние гидротермических воздействий на коллаген. При нагревании в воде определенной температуры образец шкуры сначала сморщивается, а затем сокращается примерно на 1/3 своей первоначальной длины. Это объясняется сокращением коллагеновых волокон при нагревании. Температура, при которой происходит подобное изменение образца, называется температурой сваривания. Она довольно точно характеризует структурные изменения коллагена. 69 Температура сваривания благодаря простоте определения является распространенным показателем при проведении технохимического контроля в производстве кожи. Процесс сваривания зависит от продолжительности и температуры нагревания, размера и направления вырезанного образца, от состава жидкости и может регулироваться изменением этих факторов. Особенно большое значение при определении температуры сваривания имеет содержание влаги в испытуемом образце. Сухой коллаген не сваривается даже при температуре свыше 100оС. Чем больше содержание влаги, тем ниже температура сваривания, чем больше возраст животного, тем выше температура сваривания образца шкуры. Установлено, что имеется различие в температуре сваривания лицевого, среднего и мездряного спилков одной и той же шкуры. Ряд экспериментов подтверждает предположение, что температура сваривания шкуры находится в прямой зависимости от аминокислотного состава коллагена. В процессе сваривания наряду с укорачиванием происходит утолщение образца. Коллаген, подвергнутый свариванию, становится резиноподобным и клейким, но в клей не переходит и не растворяется, что доказывает существование в коллагене прочных поперечных и продольных молекулярных связей, предохраняющих структуру коллагена от разрушения. Сваривание приводит к потере упорядоченности структуры коллагена и увеличению его способности к взаимодействию с ферментами, кислотами, щелочами и т. д. При длительном нагревании при температуре ниже температуры сваривания в структуре коллагена происходят изменения, подобные изменениям, происходящим при сваривании. Такие отрицательные явления возможны при неправильном консервировании и хранении кожевенного сырья (лежалое сырье) и могут быть обнаружены лишь при тщательном контроле качества шкур в отмочно-зольных процессах. Разрушение межмолекулярных связей в структуре коллагена обусловливает снижение температуры сваривания. Обработка коллагена неорганическими (йод, соли кальция, бария, щелочи, кислоты и др.) и органическими (мочевина) веществами, вызывающими нарушения межмолекулярного скрепления структуры белка, приводит к снижению температуры сваривания. Искусственное введение в дерму веществ, увеличивающих количество связей в структуре коллагена (дубление), приводит к повышению температуры сваривания. Механические свойства коллагена. Прочность дермы зависит от толщины и свойств пучков волокон коллагена, их состояния и расположения относительно друг друга. Определенное значение при этом имеют другие 70 составные части дермы, разделенность структуры, степень увлажнения и т. д. В дерме шкуры крупного рогатого скота различают пучки волокон (толщиной 20—40 мкм), отдельные волоконца (толщиной 5—10 мкм) и, наконец, фибриллы коллагена (толщиной 0,1—2,0 мкм). По сравнению с другими волокнистыми материалами волокна коллагена выделяются своей прочностью. Предел прочности при растяжении и удлинение при разрыве волокон малой влажности невелики вследствие того, что в этом случае перемещение структурных элементов по отношению друг к другу очень незначительно, поэтому часть структурных элементов волокна, находящегося над напряжением, рвется раньше, чем другие структурные элементы успеют выпрямиться и принять на себя часть нагрузки. Увеличение влажности волокна до определенного предела повышает степень ориентации структурных элементов и их взаимное перемещение. При этом структурные элементы волокна приобретают возможность скользить относительно друг друга, а это способствует более равномерному распределению напряжения по всему волокну и в конечном итоге дает возможность увеличить нагрузку и удлинение при разрыве. При полном обводнении прочность волокон уменьшается, что, вероятно, связано с ослаблением молекулярного взаимодействия. Механические свойства дермы отличны от механических свойств отдельных волокон (табл. 2.3). Таблица 2.3 Некоторые механические свойства различных волокон Волокна Коллагеновые (пучки): недубленые дубленые Казеиновые Шерстяные Натуральный шелк Вискозные Отношение абсолютной Предел прочности Относительное прочности влажного при растяжении, удлинение при волокна к МПа разрыве, % абсолютной прочности воздушносухого, % 147—784 68,6—784 20—45 15,60 45—70 65-85 78,4 156,8—176,4 480,2 176,4—441 50 30—40 20 15—25 25 90 85 45—70 71 Капроновые Хлопковые Льняные Стеклянные 509,6 352,8—509,6 588—931,0 2156,0 25 7—8 2,5—3 2 90 120 80 100 Ретикулин— белок, который является основной составной частью ретикулиновых волокон, встречающихся в соединительной ткани. Он образует в ткани сеть из тончайших волоконец. Эти волоконца слабо окрашиваются фуксином, но хорошо — серебром. Элементарный состав ретикулина, % Углерод……………..50,65 Азот………………17,37 Водород……………..6,72 Сера……………….1,41 Кислород…………….23,85 В шкуре ретикулин содержится в небольшом количестве. Аминокислотный состав ретикулина близок к составу коллагена, но количество аминокислот отличается от количества последних в коллагене. В ретикулине содержится много цистина — 6,6%. Ретикулин отличается большой устойчивостью к действию горячей воды, растворов кислот и щелочей, а также трипсина, но расщепляется пепсином. Значительные изменения ретикулина вызывает сернистый натрий. Ферменты — это белковые вещества, благодаря которым осуществляются химические процессы, необходимые для жизнедеятельности организма. Так, например, белки расщепляются под воздействием ферментов на отдельные аминокислоты, сложные углеводы — на простые сахара и т. д. Отсюда вытекает и название различных ферментов с добавлением окончания «аза». Так фермент, расщепляющий сахар, назван сахараза; расщепляющий протеин (белок) протеиназа и т. д. При консервировании шкур ферментные процессы имеют большое значение. 2.Глобулярные белки и прочие вещества, входящие в состав шкуры Глобулярные белки являются составной частью межуточного, или основного, вещества шкуры. Альбумины и глобулины содержатся в слизистом слое эпидермиса, 72 крови, лимфе, межволоконном веществе. Альбумины хорошо растворяются в воде, в разбавленных растворах солей, кислот и щелочей и быстрее других белков разлагаются при гниении шкуры. Глобулины почти всегда встречаются вместе с альбуминами, но они не растворяются в воде и хорошо растворяются в 8—10%-ном растворе нейтральных солей, в разбавленных растворах кислот и щелочей. Рис. 2.27. Структура альбуминов Альбумины (от лат. albus - белый) (рис.2.27) — простые растворимые в воде белки, умеренно растворимые в концентрированных растворах соли и свёртывающиеся при нагревании (денатурация белка). Их относительная молекулярная масса составляет примерно 65000 Да, не содержат углеводов. Глобулины (от лат. globulus — шарик) — семейство глобулярных белков крови, имеющих более высокую молекулярную массу и меньшую растворимость в воде, чем альбумины. К этой категории относятся все белки со специфическими физиологическими свойствами: белки кровяной сыворотки, ферменты, многие белковые гормоны, антитела и токсины. Альбумины и глобулины легко извлекаются из шкур в процессе промывки их перед консервированием, так, как хорошо растворяются в слабых растворах солей. Альбумины и глобулины легко связываются с различными веществами, образуя комплексы высокой прочности. Муцины и мукоиды в процессе гидролиза распадаются на простые белки и небелковые группы. Муцины и мукоиды составляют основу межволоконного вещества дермы шкуры, определяют химико-физические свойства ткани шкуры (набухание, проницаемость и т. д.), растворяются в слабых растворах оснований. Эти белки содержат большое количество кислорода и сравнительно мало азота. 73 Растворы мукоидов и муцинов осаждаются нейтральными солями и солями тяжелых металлов. Фосфопротеиды состоят из простых белков и фосфорной кислоты. Они содержатся в ядрах клеток эпидермиса, фибропластов и фиброцитов. Большинство фосфопротеидов растворяется в слабых щелочах и солевых растворах. Липопротеиды находятся в разных слоях дермы, эпидермиса и подкожной клетчатки. Растворяются они в щелочах, Хромопротеиды — белки, входящие в состав крови и содержащиеся в красных кровяных тельцах. При промывке шкур они легко удаляются вместе с кровью. Количество хромопротеидов невелико, и состоят они из простых белков и группы, содержащей железо, медь и т. п. Липиды — это жиры и жировые вещества, входящие в состав тканей и жидкости живого организма (рис.2.28). Липиды не растворяются в воде и растворяются в органических растворителях: бензоле, спиртах, ацетоне, эфире, хлороформе и т. д. Содержание липидов в шкурах различных животных неодинаково и колеблется от 5 до 10%, однако в шкурах овец и свиней доходит иногда до 30% и даже более. В тканях животного липиды находятся как в свободном состоянии, так и в соединении с белками, углеводами и другими липидами. Рис. 2.28. Липиды. Липиды подразделяются на две группы: жиры (глицириды) и липоиды (жироподобные вещества). Липоиды — это воски и сложные соединения жиров с другими веществами. Внешне липоиды похожи на собственно жиры, но по химическому составу, свойствам и распределению по слоям шкуры отличаются от них. Липоиды содержатся в сальных, потовых и других железах. Собственно жиры отлагаются в дерме и подкожном слое. Жиры и жироподобные вещества находятся в разных слоях шкуры: на 74 поверхности и между клетками рогового слоя эпидермиса, в слоях дермы, сальных железах и подкожной клетчатке. Количество жира в дерме шкур крупного рогатого скота меняется в зависимости от топографического участка шкуры, возраста, вида, условий содержания и кормления животных. У кита толщина жирового слоя достигает 50—70 см; среднее количество жира в шкуре телят 0,4—0,5, коров 0,1—0,2, быков 0,7, в дерме бычины до 11, козлины 2,0—2,5, овец и свиней до 30% от массы воздушно-сухой дермы. Жир является утяжелителем, ухудшает качество и выход сырья, препятствует равномерному прониканию растворов в шкуру, поэтому его всегда приходится снимать со шкур и удалять в процессах технологических обработок. Кожа, выделанная из сильно зажиренной овчины или козлины, отличается рыхлостью, расслаиваемостью и низкой прочностью. На кожах, полученных из жирных шкур крупного рогатого скота, наряду с указанными недостатками образуются жировые пятна, которые в процессе сушки увеличиваются и темнеют. Содержание жира и распределение его по слоям дермы является показателем пригодности кожевенного сырья для выработки высококачественной кожи. В шкуре, снятой с животного, содержится около 1—2% углеводов (считая на сухое вещество). Углеводы разделяются на моносахариды (простые сахара) и полисахариды (сложные сахара). Минеральные вещества шкуры — это соли калия и натрия (0,4%), а также железа (до 0,01—0,001%), меди, фосфора, кальция, алюминия и др. В шкуре количество минеральных составных частей (золы) невелико. В парных шкурах в зависимости от возраста и вида животных содержание минеральных веществ (золы) колеблется от 0,35 до 0,50% от массы парной дермы. В процессах промывки и отмоки шкуры большинство минеральных веществ удаляется. Вода оказывает большое влияние на свойства, как сырья, так и кожи, а также на процесс ее выработки. Количество воды в парной шкуре колеблется от 55 до 75% от массы дермы. Содержание воды в парной шкуре зависит от наличия в ней жира: чем больше жировых отложений, тем меньше воды. Из топографических участков воды больше всего в области шеи и пол. Неодинаково количество воды в разных слоях шкуры. Так, на долю эпидермиального слоя приходится 10% влаги, в подкожной клетчатке шкур крупного рогатого скота содержится до 30% воды, а в сильно зажиренных шкурах (овчине, свиной) 20% и меньше. Шкуры молодых животных и самок содержат больше влаги, чем шкуры самцов и взрослых животных. Точное определение влаги как в парном, так и в 75 консервированном сырье позволяет правильно учитывать массу сырья, объем производственных партий, вести различные пересчеты. Опорные слова: Белки, коллаген, кератин, эластин, ретикулин, глобулярные белки, ферменты, минеральные вещества, масса сырья, консервирование, температура сваривания, парная шкура, жир, вода. Контрольные вопросы: 1.Что такое минеральные вещества шкуры и в каких количествах они содержатся? 2.Что такое липоиды? 3.Что такое альбумины и глобулины? 2.8.Особенности гистологического строения шкуры крупного рогатого скота План: 1.Особенности гистологического строения шкур крупного рогатого скота. 1.Особенности гистологического строения шкур крупного рогатого скота. Шкуры крупного рогатого скота отличаются большой прочностью, имеют плотную кожевую ткань, обладают ценными товарно-технологическими свойствами. Это обусловлено особенностями их гистологического строения. Толщина эпидермиса шкуры крупного рогатого скота очень незначительна и составляет 1-2 % толщины всей шкуры. Сосочковый слой дермы довольно платный, относительно мало разрыхлен различными железами (потовыми, сальными) и волосяными сумками. Сетчатый слой дермы сильно развит: у взрослых животных он составляет 2/3 толщины шкуры, у молодых - около 1/2. Сетчатый слой состоит из толстых, прочных коллагеновых волокон и пучков, образующих во всех направлениях плотную, тугую вязь. Подкожная клетчатка в шкурах крупного рогатого скота развита слабо. На границе сетчатого слоя с подкожной клетчаткой наблюдается редкое переплетение пучков волокон. Подкожная клетчатка часто имеет значительные жировые включения и относительно большую толщину, особенно в шкурах животных стойлового содержания и откорма зерном. Шкуры быков и коров отличаются наибольшей прочностью и плотностью волокнистой вязи. Это сырье особенно пригодно для выработки плотных кож 76 для верха и низа обуви, устойчивых к различным механическим деформациям и к износу. Шкуры таких видов крупного рогатого скота, как буйволы и яки, по своей гистологической структуре, площади и товарным свойствам близки к шкурам быков и коров, но отличаются от них менее плотной структурой. Различают пять основных классов (типов) строения сетчатого слоя дермы: 1-й класс (рис. 2.29, а) - коллагеновые пучки имеют наибольшую толщину, плотно прилегают друг к другу и часто изгибаются, образуя ромбовидную вязь. Петли этой вязи лежат густо, пронизывая одна другую, и часто тянутся через весь сетчатый слой. 2-й класс (рис. 2.29, б) - коллагеновые пучки имеют меньше изгибов, что соответствует менее плотной вязи. Вместо хорошо очерченных законченных ромбов встречаются более редкие, растянутые и не полностью законченные ромбовидные фигуры. Толщина пучков меньше и расположены они рыхлее, чем в сетчатом слое дермы 1-го класса. 3-й класс (рис. 2.29, в) - изгибы коллагеновых пучков настолько редки, что ромбовидные фигуры незаметны. Чаще встречаются длинные пучки, пробегающие прямо или под углом. Коллагеновые пучки в массе еще тоньше и расположены они еще рыхлее, чем в сетчатом слое дермы 2-го класса. 4-й класс (рис. 2.29, г) - коллагеновые пучки волокон образуют мелкопетлистую вязь. Отрезков пучков, характерных для 3-го класса, здесь не видно. Пучки (за исключением пучков на шее бугая) тоньше, расположены рыхлее и более горизонтально, чем в дерме 3-го класса. 5-й класс (рис. 2.29, д) - наименее совершенная структура, характеризующаяся горизонтальной вязью и пучками, идущими параллельно поверхности шкуры. Часто встречаются прослойки рыхлой неоформленной соединительной ткани. 77 Рис. 2.29. Схематическое изображение различных классов переплетения пучков волокон сетчатого слоя дермы. Указанная характеристика структуры дермы по топографическим участкам в основном совпадает с физико-механическими показателями этих частей в готовой коже и с товароведческой оценкой соответствия шкуры тому или иному производственному назначению. Шкуры крупного рогатого скота, имеющие в чепрачной части структуру 1-го, 2-го и частично 3-го классов при соответствующей толщине (4,5 мм и выше), особенно пригодны для выработки подошвенной, а также технической кожи ответственного назначения. Воротки и полы могут быть использованы для изготовления стелечных кож. Из чепрачной части шкур указанных классов, как правило, получают наиболее плотную, прочную и износостойкую кожу. Рыхлыми и менее прочными являются полы и краевые части шкуры, имеющие строение 4-го и 5го классов. На рис. 2.30 приведена топограмма распределения сетчатого слоя дермы различных классов строения, составленная по результатам исследования шкур волов калмыцкой породы. Расположение сетчатого слоя различных классов по топографическим участкам шкуры строго определенно. Причем наиболее мощный сетчатый слой в чепрачной части постепенно переходит в менее мощный и более рыхлый на краях шкуры. Рис. 2.30. Топограмма распределения сетчатого слоя дермы животных различных классов строения. 78 Исследования показали, что имеется зависимость между содержанием влаги и строением дермы шкуры: чем мощнее и плотнее вязь коллагеновых волокон в дерме (1-й и 2-й классы), тем меньше она содержит влаги, и наоборот. Колебания в содержании влаги между плотными и рыхлыми топографическими участками, например, в шкуре вола калмыцкой породы составляет около 5 % (от 66,4 % в плотных участках до 71 % в рыхлых). Результаты измерения основных структурных элементов дермы на различных топографических участках шкуры полуторагодовалых кастрированных бычков приведены в табл. 2.4. Таблица 2.4 Результаты измерения основных структурных элементов дермы шкур кастрированных бычков Показатель Чепрак Вороток Полы Толщина дермы, мм 5,5 4,1 3,7 сосочковый слой 1,2 1,1 1,1 сетчатый слой 4,3 3 2,6 Толщина пучков 64,3 56,6 50,8 коллагеновых волокон, мкм Угол наклона пучков к 61,5 37,6 31,8 поверхности эпидермиса, град В связи с различием микростроения шкуры на различных топографических участках физико-механические свойства шкур на этих участках неодинаковы. Испытания показали, что полы и вороток, у которых основное количество пучков коллагеновых волокон имеет небольшой угол наклона (32-38°), характеризуются высоким пределом прочности при растяжении и большим удлинением. В то же время чепрак, в дерме которого преобладают пучки волокон, переплетающихся под большим углом или расположены перпендикулярно эпидермису, дает кожу с высокими показателями износостойкости. Опорные слова: Эпидермис, кожевая ткань, сетчатый слой, полы, вороток, топографические участки, подкожная клетчатка, коллагеновые волокна, топограмма, гистологическое строение. 79 Контрольные вопросы: 1. Что такое гистологическое строение шкуры животных? 2. Расскажите про пять основных классов (типов) строения сетчатого слоя дермы. Выводы по главе 2 По главе 2 было определено, что разрушение межмолекулярных связей в структуре коллагена обусловливает снижение температуры сваривания. Также было определено что обработка коллагена неорганическими (йод, соли кальция, бария, щелочи, кислоты и др.) и органическими (мочевина) веществами, вызывающими нарушения межмолекулярного скрепления структуры белка, приводит к снижению температуры сваривания. Искусственное введение в дерму веществ, увеличивающих количество связей в структуре коллагена (дубление), приводит к повышению температуры сваривания. Шкуры крупного рогатого скота, имеющие в чепрачной части структуру 1-го, 2-го и частично 3-го классов при соответствующей толщине (4,5 мм и выше), особенно пригодны для выработки подошвенной, а также технической кожи ответственного назначения. Воротки и полы могут быть использованы для изготовления стелечных кож. 80 ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И СВОЙСТВА ШКУР, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ИХ КАЧЕСТВО И ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ НАЗНАЧЕНИЕ 3.1.Масса шкур. Площадь шкур. План: 1.Масса шкур. 2.Площадь шкур. 1.Масса шкур. Большинство видов кожевенного сырья принимается кожсырьевыми предприятиями от поставщиков и сдается кожевенным заводам по массе. Масса парных шкур различных видов определена ГОСТ 1134-73 «Сырье кожевенное». Под массой парной шкуры понимается масса снятой с животного шкуры после ее полного остывания. Эта масса является исходной во всех техникоэкономических расчетах кожсырьевого и кожевенного производства. Масса шкуры наряду с показателем площади является классификационным признаком кожевенного сырья. Масса шкур колеблется в широких пределах. Используются шкуры неродившихся телят и жеребят без ограничения их массы (до 5 кг), а также шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов массой более 5 кг. Некоторые виды кожевенного сырья по массе делятся на легкие, средние и тяжелые, а при сортировке — на четыре группы (1, 2, 3 и 4). Шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, ослов, мулов, яков, буйволов сдаются и принимаются по массе. Масса шкуры зависит от вида, породы, пола и возраста животного, а также от толщины, плотности и шерстности, содержания в законсервированной шкуре влаги, соли и от наличия различных утяжелителей. Некоторое значение имеют также условия кормления и содержания животных перед убоем. Как правило, шкуры, снятые с упитанных животных, имеют значительно большую массу, чем шкуры истощенных животных. В некоторых случаях различия в массе шкур животных разных пород зависят не только от их площади, но и от толщины и плотности. Например, масса парных шкур скота мясного направления, отличающихся большей толщиной, составляет примерно 8 % от массы животного, а масса относительно тонких шкур скота молочного направления продуктивности составляет всего лишь 6,5-7 % от массы животного. 81 Большое влияние на массу шкуры оказывают длина и густота шерстного покрова. Масса шкур, снятых с животных одной породы, но в различное время года, неодинакова. Шкура животных зимнего убоя характеризуется более густой и длинной шерстью, следовательно, большей массой. От времени убоя зависит также и содержание в шкурах жировых отложений, оказывающих влияние на массу шкур. При других равных условиях шкуры самцов, как правило, имеют большую массу, чем шкуры самок. С увеличением возраста увеличивается площадь и толщина шкур, что ведет к увеличению их массы. Масса шкур зависит и от способа и степени их консервирования. Любой способ консервирования прежде всего связан с уменьшением количества влаги в шкуре, поэтому масса законсервированных шкур всегда будет меньше массы парной шкуры. Стандарт на кожевенное сырье устанавливает соотношение массы шкур крупного рогатого скота и лошадей различных способов консервирования, принимаемых по массе. Соотношение массы шкур различных способов консервирования, %: Парные шкуры……………………………………………………..100 Мороженые шкуры………………………………………………...95 Засоленные врасстил шкуры………………………………………87 Тузлукованные шкуры……………………………………………..83 Сухосоленые………………………………………………………..50 Пресно-сухие………………………………………………………..40 Но эти соотношения могут изменяться в зависимости от степени консервирования или усушки. При длительном хранении кожевенного сырья мокросоленого консервирования содержащаяся в шкурах влага постепенно испаряется, в связи с чем уменьшается масса шкуры. Особенно сильно подвергаются усушке шкуры, лежащие на поверхности или на краях штабеля. На степень содержания влаги в сухосоленых и пресно-сухих шкурах оказывают влияние температура и относительная влажность окружающей среды. Пользуясь приведенными выше соотношениями, можно всегда определить массу шкуры любого консервирования. Например, если парная шкура крупного рогатого скота имеет массу 20 кг, то после тузлукования масса ее станет: 20 кг-100% х-83 %, х = (20 • 83)/100 = 16,6 кг. 82 По массе шкуры, законсервированной тузлукованием, можно определить массу шкур других способов консервирования. Так, если масса шкуры, законсервированной тузлукованием, составляет 16,6 кг, то масса пресно-сухой шкуры х = (16,6 • 40)/83 = 8 кг. Наличие в шкурах утяжелителей и излишнее содержание в них влаги ведут к увеличению массы брутто шкур. Определение массы шкур производится с учетом скидок на утяжелители с абсолютной погрешностью до 0,1 кг. Для определения массы шкур при сортировке на кожсырьевых предприятиях применяются циферблатные почтовые очень удобные весы ВЦП-50 и ВЦП-100, позволяющие определять массу различных видов шкур с минимальной затратой времени. 2. Площадь шкур. Площадь шкуры является важным показателем при определении товарной ценности шкуры. Площадь шкуры является одним из классификационных признаков деления кожевенного сырья на мелкое, среднее и крупное. Площадь шкуры колеблется от 24 до 550—600 дм2 и существенно влияет на выход полезного кроя при раскрое готовых кож на детали. Кожевенное сырье площадью менее 20 дм2 нецелесообразно перерабатывать на обувные кожи. Шкуры коз, овец и свиней сдаются и принимаются по площади. Шкуры одного и того же вида, но имеющие большую площадь, более ценны, чем шкуры с меньшей площадью, поскольку из них можно получить больше готовых изделий. Кроме того, кожи, полученные из крупных шкур, удобнее для раскроя на обувных предприятиях, так как в этом случае получается меньше отходов. Поэтому при заготовках кожевенного сырья оценка ряда шкур производится в прямой зависимости от площади. В настоящее время по площади от заготовительных организаций принимаются шкуры овец, коз и свиней. Прежде всего площадь шкур зависит от вида животного, так как каждому виду свойственны определенные максимальные размеры (табл.3.1). 83 Площадь, дм2, шкур различных животных: Крупный рогатый скот - 200-500 Лошади - 200-450 Овцы - 50-100 Козы - 40-100 Свиньи - 50-200 На площадь шкур оказывает влияние также порода животного. Так, например, симментальский скот, относящийся к одной из самых крупных пород в мире, дает шкуру в среднем почти в два раза большую по площади, чем неулучшенный местный скот. Как правило, самцы большинства домашних животных значительно крупнее самок и шкуры их имеют в среднем большие размеры. Еще в большей степени площадь зависит от возраста животных. Шкуры молодняка имеют площадь в несколько раз меньшую, чем шкуры, снятые со взрослых животных. Например, площадь шкур телят 50-150 дм2, а шкур коров до 400 дм2. Площадь шкур зависит также от способа их консервирования. Законсервированные шкуры, как правило, имеют меньшую площадь, чем парные шкуры, но иногда эти изменения настолько незначительны, что практически их не учитывают. Таблица 3.1. Отношение, %, площади шкур различных способов консервирования к площади парных шкур Овчина и козлина Свиные Парные шкуры Мороженые Засоленные врасстил шкуры Тузлукованные шкуры 100 100 100 100 97 95 - 90 Сухосоленые 94 88 Пресно-сухие 90 - Площадь овчины и козлины измеряют путем умножения длины шкуры, измеренной по линии АБ от верхнего края шеи до основания хвоста (рис. 3.1), а курдючной овчины - от точки А до точки Б, расположенной по линии ДЕ 84 (рис. 3.2), которая соединяет нижние впадины задних лап, на ширину, измеряемую по линии ВГ, проходящей на 3-4 см ниже впадин передних лап. Рис. 3.1. Схема измерения площади козлины и овчины (кроме курдючной). Рис. 3.2. Схема измерения площади курдючной овчины. Длину свиной шкуры измеряют от точки А (рис. 3.3), расположенной на верхнем краю шеи, до точки Б, расположенной на линии ЖЕ, касательной к нижним впадинам задних лап, а ширину - по линии ВГ, расположенной на 8-10 см ниже края (точки Д) нижних впадин передних лап. Рис. 3.3. Схема измерения площади свиной шкуры. Площадь крупонов измеряют умножением длины крупона, измеряемой по хребтовой линии от верхнего края до нижнего, на ширину, измеряемую посередине длины крупона. При измерении длины и ширины шкур расстояние 0,5 дм и более принимается за полный дециметр, а расстояние менее 0,5 дм не учитывается. 85 Шкуры подвергают измерению в расправленном виде, не растягивая их в длину и ширину. Площадь овчин, козлин и свиных шкур, замороженных или высушенных комом, либо с большим числом складок, определяют на основании массы 1 дм2, указанной в ГОСТ 1 134-73. Площадь шкур измеряют с помощью метра, линейки или дециметражного планшета. Последний получил в настоящее время широкое распространение на кожсырьевых предприятиях. Дециметражный планшет для измерения площади шкур представляет собой прямоугольник с ровной и гладкой поверхностью (рис. 3.4). Планшет разделен на 120 квадратов площадью каждый 1 дм2, имеет две полосы на нижней и правой сторонах шириной 0,5 дм для измерения длины и ширины шкур с абсолютной погрешностью 0,5 дм. Наличие этих полос дает возможность обойтись без нанесения на каждую сторону квадрата рисок, как это практиковалось раньше. Рис. 3.4. Дециметражный планшет. Дециметражная сетка построена следующим образом. Нижний ряд квадратов пронумерован справа налево цифрами от 1 до 10 включительно, а крайний правый ряд квадратов - снизу вверх цифрами от 1 до 12 включительно. В остальных квадратах нанесены цифры, представляющие собой произведения чисел горизонтального ряда на соответствующую цифру вертикального ряда в местах пересечения рядов, причем цифры должны быть вписаны обязательно в середине квадрата. Эти числа обозначают площадь в квадратных дециметрах. Для измерения площади шкуры овец и коз кладут на планшет мездрой вверх, а свиные шкуры - щетиной вверх, чтобы стандартные точки определения 86 длины и ширины, находящиеся на нижней и правой сторонах шкуры, совпадали с нижним и правым краями планшета. Площадь шкуры определяется числом стоящим в том квадрате, в котором пересекаются линии, проведенные от верхней и левой стандартных точек ширины и длины шкуры, определенных по ГОСТ 1134-73. Для измерения площади свиных шкур применяют планшеты аналогичной конструкции, но с разбивкой сетки на 270 квадратов. Существующая система определения площади шкур хотя и несовершенна ввиду сложной конфигурации шкур, однако вполне применима на данном этапе развития кожсырьевой промышленности. Использование электронных или других машин для измерения площади шкур пока встречает некоторые технологические и организационные трудности, однако работы в области совершенствования методов определения площади продолжаются. Опорные слова: Кожевенное сырье, масса, площадь, крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, сырье, парные шкуры. Контрольные вопросы: 1.Как определяется масса шкур? 2.Как определяется площадь шкур? 3.2. Толщина шкур. Шерстность шкур. План: 1.Толщина шкур. 2.Шерстность шкур. 1.Толщина шкур. Толщина шкур является одним из основных свойств кожевенного сырья и в значительной степени определяет его производственное назначение и использование. Толщина шкур весьма различна, зависит от вида животного и топографического участка шкуры. Средняя толщина, мм, шкур в огузке: Овчина 1,5-2 Козлина 1,2-2,2 87 Опоек 1,5-2 Выросток 1,8-2,2 Полукожник около 3 Яловка легкая 3-3,3 средняя 3,7-4,2 тяжелая 4,5-4,8 Бычина легкая 3,9-4,3 тяжелая 4,6-5 Бугай около 5 Выметка около 2,2 Конские шкуры легкие около 3-3,5 тяжелые около 4 Свиные шкуры мелкие 1-2 средние 1,5-2,5 крупные 3-3,5 Толщина шкур изменяется в зависимости не только от вида животного, но и от его пола, возраста. Обычно шкуры самцов заметно толще шкур самок. С возрастом животного толщина шкуры увеличивается. Наблюдаются также и сезонные различия в толщине шкур большинства видов животных, вызванные различным содержанием жировых отложений. Толщина шкур на разных топографических участках неодинакова. Наиболее толстой частью шкуры является огузок, наиболее тонкой - пола. Исключение составляет бугай, у которого наиболее толстыми частями являются башка и вороток. Немаловажным фактором, влияющим на толщину шкур, можно считать условия содержания и кормления животных. Существенное влияние на толщину шкур оказывает порода животного. Например, шкуры животных мясного направления продуктивности отличаются большей толщиной, чем шкуры животных молочного направления. Толщина шкур изменяется и в зависимости от способа консервирования и условий хранения. После консервирования мокросолением толщина шкур практически не изменяется, а после консервирования сухосоленым и пресно-сухим способами она значительно уменьшается. 88 На кожсырьевых предприятиях толщину шкур крупного рогатого скота мокросоленого способа консервирования, идущих на выработку кож для низа обуви, шорно-седельных и технических, измеряют в стандартной точке Н (рис. 3.5), так как на различных топографических участках толщина шкур неодинакова. Точка Н расположена на 250 мм выше линии, касательной к нижним впадинам задних лап, и на расстоянии 200 мм вправо от хребта. Рис. 3.5. Схема нахождения точки Н на шкуре для измерения толщины. Толщину шкур обычно измеряют толщиномером Мейснера, а в лабораторных условиях - микрометром. Толщиномер Мейснера состоит из прочной металлической дуги, ручки и двух площадок - нижней, неподвижной, диаметром 10 мм и верхней диаметром 2 мм, поднимающейся с помощью рычажка. Опускается площадка под действием пружины, что обеспечивает одинаковую степень сжатия всех измеряемых шкур. Движение верхней площадки в вертикальном направлении через зубчатую передачу передается автоматическому счетчику. Измеряемую шкуру вводят между измерительными площадками толщиномера, для чего верхнюю площадку поднимают рычажком. Затем этот рычажок опускают и шкура оказывается зажатой между площадками толщиномера. На циферблате счетчика стрелка указывает толщину шкуры с абсолютной погрешностью до 0,1 мм. При измерении толщины шкур толщиномером Мейснера необходимо помнить, что нижняя площадка должна находиться со стороны мездры, а подвижная площадка - со стороны шерстного покрова. При измерении толщины необходимо площадки толщиномера передвигать против направления волос. Участок шкуры со стороны мездры должен быть освобожден от прирезей мяса, сала и соли. При сортировке кожевенного сырья сортировщик определяет толщину органолептически, путем прощупывания шкуры в стандартной точке, а при 89 необходимости пользуется толщиномером. Точность определения толщины толщиномером указанной конструкции находится в пределах ±0,1 мм. Толщина шкуры домашних животных колеблется в широком интервале (от 0,6—0,7 мм до 6 мм и более), а в шкурах китов достигает 20 мм. Как правило, толщину шкуры определяют на огузке. В зависимости от толщины кожевенного сырья определяется его назначение. Кроме того, толщина влияет на продолжительность обработки шкуры и расход материалов при консервировании. Тонкие шкуры используются для производства галантерейных кож, более толстые — обувных кож для верха обуви и особо толстые (3—6 мм) — обувных кож для низа обуви. С повышением толщины шкуры увеличивается продолжительность обработки сырья и растет расход материалов, используемых для этих целей. Равномерность толщины шкуры оказывает прямое влияние на выход полезного кроя при раскрое кож на детали обуви. Наиболее равномерной по толщине является шкура бычины. Средняя толщина шкуры составляет 2,95 мм, а колебания толщины — от 1,9 до 3,58 мм. Уменьшение толщины шкуры в продольном направлении от огузка к воротку и в поперечном направлении от хребта к полам называется сбежистостью. Чем больше сбежистость, тем ниже качество шкуры и получаемой из нее кожи. 2. Шерстность шкур. Состояние шерстного, или волосяного, покрова шкур определяется длиной, густотой и степенью однородности волоса. Длина и густота шерстного покрова зависят от вида, породы, пола, возраста животного, времени года и климатических условий. Колебания процентного отношения массы шерстного покрова к массе шкуры имеют большое значение для кожевенного производства, а именно: оказывают влияние на выход готовых кож. Эти колебания в первую очередь связаны со временем убоя скота и климатическими условиями. Шкуры крупного рогатого скота, снятые с животных в летний и ранне-осенний период, характеризуются коротким шерстным покровом (на долю шерсти приходится не более 6% от массы шкуры). К зиме у большинства домашних животных наблюдается усиленный рост шерстного покрова, что приводит к утяжелению шкуры, к увеличению доли шерсти до 10-15 % от массы шкуры и к снижению выхода голья. 90 Степень развития шерстного покрова не только оказывает влияние на выход голья, но и в значительной степени обусловливает плотность кожевенного сырья. Наиболее плотной, эластичной шкура бывает во второй половине лета и осенью, когда заканчивается линька. Степень однородности шерстного покрова, глубина залегания волосяных сумок и сальных желез определяют соотношение сосочкового и сетчатого слоев дермы, а также характер соединения этих слоев. Известно, что у овец тонкорунных пород шерстный покров однородный, все волосяные сумки и сопутствующие им включения залегают на одном уровне. Этим обусловливается плохая связь сосочкового и сетчатого слоев дермы, что в свою очередь приводит к отслаиванию лицевого слоя и отдушистости. В практике кожсырьевого производства при приемке сырья от поставщиков и сдаче его промышленности различия в строении и плотности шерстного покрова шкур всех видов, кроме шкур овец, не учитываются. Показателями, определяющими производственное назначение шкур овец, являются длина, тонина и плотность (густота) шерстного покрова. Овечья шерсть, полученная на кожевенных заводах, является очень ценным сырьем, поэтому при приемке шкур овец и сдаче их кожевенным заводам оценка производится в зависимости от длины шерсти. Исходя из этого, кожевенные овчины подразделяют на голяк (с длиной шерсти до 25 мм), полушерстные (от 25 мм до 60 мм) и шерстные - (свыше 60 мм). Длину шерсти измеряют в расправленном, но не вытянутом состоянии, прикладывая к штапелю или косице миллиметровую линейку. В связи с тем, что на различных топографических участках длина шерсти неодинакова, измерение ведут в точках, расположенных на линии, отстоящей на 1/3 от линии хребта и на 2/3 от границы пол. Опорные слова: Толщина, огузок, шкура, овчина, топографические участки, линия хребта, шерсть, сетчатый слой дермы, линька, измерение толщины шерстность шкур, толщиномер, органолептический метод. Контрольные вопросы: 1. Что такое толщина шкуры? 2. Как определяется толщина шкуры? 3. Как определяется шерстность шкуры? 91 3.3.Плотность шкуры. Предел прочности при разрыве шкур. План: 1.Плотность шкуры. 2.Предел прочности при разрыве шкур. 1.Плотность шкуры. Плотность является одним из самых основных показателей качества кожевенного сырья. От плотности шкуры зависят плотность и упругость готовой кожи, а также прочность на разрыв и растяжение, водо- и воздухопроницаемость и другие качественные показатели. На плотность шкуры влияет строение дермы, а именно: характер вязи пучков коллагеновых волокон, наличие и степень развития в дерме жировых отложений и прослоек рыхлой соединительной ткани, степень разрыхления дермы корнями волос и кожными железами, соотношение толщины более рыхлого сосочкового слоя и более плотного сетчатого слоя. Следовательно, плотность является важным показателем при определении производственного назначения сырья. Несмотря на большое значение плотности в оценке качества шкуры, до настоящего времени не существует сколько-нибудь объективных методов ее определения. Плотность шкур определяют органолептически путем прощупывания мокросоленых шкур вдоль хребта от хвоста до холки. При этом плотные шкуры создают впечатление упругости, а неплотные шкуры - впечатление рыхлости, тестообразности. При оценке степени плотности шкур органолептически необходимо учитывать степень консервирования шкур, так как недоконсервированные шкуры будут казаться рыхлыми, а шкуры со сверхусолом - более упругими. 2. Предел прочности при разрыве шкур. Предел прочности при разрыве шкур существенно влияет на качество всех видов кож. Так, например, кожи для верха обуви, выработанные из слабого на разрыв сырья, не смогут выдерживать затяжку на колодке; слабая на разрыв сыромять не может быть использована на гужи, ремни и сшивку. Предел прочности при разрыве у шкур разных животных неодинаков. Он зависит от плотности, толщины, а главное, от степени повреждения сырья автолитическими и гнилостными процессами. 92 Некоторые виды сырья (например, овчина) отличаются слабостью при разрыве, вследствие чего не могут быть использованы на выработку кож для верха обуви, от которых требуется особая прочность. Испытание шкур на прочность при разрыве производят только в экспериментальных работах, используя специальные разрывные машины. Для этого из определенного участка шкуры вырубают полоску установленной ширины и длины, после кондиционирования (доведения до стандартной влажности) закрепляют ее между двумя зажимами разрывной машины и проводят испытание. Абсолютная нагрузка машины в ньютонах в момент разрыва образца показывает предел прочности при разрыве испытуемого сырья. Полную характеристику предела прочности при разрыве дает относительная прочность, которая характеризуется нагрузкой при разрыве, деленной на площадь поперечного сечения испытуемого образца. Как правило, определение физико-механических показателей проводят в лабораторных условиях на образцах кожи. Опорные слова: Плотность, кожевенное сырье, разрыв, предел прочности, качественные показатели, дерма, коллагеновые волокна. Контрольные вопросы: 1.Что такое плотность шкуры и как она определяется? 2. Как определяется предел прочности при разрыве шкур? 3.4. Характеристика пушного сырья. План: 1.Классификация и ассортимент пушно-мехового сырья. 2.Пушной полуфабрикат. 1.Классификация и ассортимент пушно-мехового сырья. В основе классификации меха лежит в первую очередь видовой признак, так как шкурки различных видов животных резко отличаются между собой. Кроме того, мех подразделяется по состоянию волосяного покрова, цвету, размерам, группам пороков, имитациям и т.п. Ассортимент пушно-мехового полуфабриката очень разнообразен и значительно шире ассортимента пушно-мехового сырья, так как многие виды пушнины и меха выделываются окрашенными в различные цвета, стриженными, щипанными, эпилированными, с облагороженным волосяным 93 покровом. Ассортимент пушно-мехового полуфабриката отличается большим разнообразием по видовому составу и многим показателям. Так, по размерам шкурки колеблются от 300 до 9000 см2, по густоте волосяного покрова - от 1тыс. до 50 тыс. волос на 1 см2, по высоте волосяного покрова - от 10 до140 мм и т. д. В связи с тем, что волосяной покров полуфабриката часто подвергается крашению, стрижке, щипке, эпилированию, особой обработке и т. д., видовой ассортимент пушно-мехового полуфабриката расширяется по сравнению с видовым ассортиментом пушно-мехового сырья. Ассортимент пушно-мехового полуфабриката подразделяют на семь групп: пушная; каракулево-мерлушечная и смушковая; овчинно-меховая; овчинно-шубная; меховая; группа морских зверей; пластины, меха и меховые скрои (рис.3.6). Эта классификация основана на характериных (товарных) признаках полуфабрикатов. Каждая группа включает определённые виды пушно-меховых полуфабрикатов, которые обладают общими и специфическими признаками. Рис. 3.6. Ассортимент пушно-мехового полуфабриката Классификация пушно-мехового полуфабриката сложна, причем классификация пушно-мехового полуфабриката и классификация меховых шкурок морского зверя имеют свои особенности По Общероссийскому классификатору пушно-меховые полуфабрикаты относятся к классу 89 «Меха, меховые и овчинно-шубные изделия», к подклассу «Полуфабрикат пушно-меховой». Этот подкласс подразделен на 9 групп. Ниже приведена товарная классификация, построенная на показателях наиболее важных потребительных свойств. К наивысшей категории—классу—отнесены все пушно-меховые полуфабрикаты. Классы подразделены на три подкласса: полуфабрикат пушной, полуфабрикат, меховой полуфабрикат - меховые шкуры морских зверей. 94 2. Пушной полуфабрикат. Наиболее ценным и дорогостоящим является пушной полуфабрикат. Его ассортимент довольно широк. Ассортимент пушного полуфабриката наиболее обширен и разнообразен. Большинство видов шкурок характеризуются пышным волосяным покровом. Шкурки добыты от взрослых пушных зверей и зимнее время (рис.3.7). Наибольшее применение в производстве меховых изделий находят шкурки лисицы, белки, норки, песца, соболя, суслика, крота, нутрии и ондатры. Из большого разнообразия признаков, свойственных пушнине, наиболее важны следующие: величина шкурок, их топография, высота и густота волосяного покрова, количество пуховых волос на один кроющий волос, отношение длины пуховых волос к длине ости I категории, отношение толщины пуховых волос к толщине ости I категории. Рис. 3.7. Пушной полуфабрикат В ассортименте пушного полуфабриката на пушно-меховом рынке в последние годы появились новые для него меха шиншиллы (отряд грызунов семейства шиншилловых), оппосума (отряд грызунов семейства сумчатых), циветты (отряд хищных семейства виверровых, похожа на енота-полоскуна). Самым ценным и популярным является мех шиншиллы. Длина взрослого зверька – 24-29 см. Длина волос 2,0-2,5 см. Волосяной покров зверьков пышный (угол залегания приближен к 90°, как у соболя) и достаточно густой. Особенностью меха является неповторимая тройная раскраска, которую невозможно сымитировать, как это делается с другими мехами, когда более дешевый мех красится под более дорогой. Каждый волосок шиншиллы имеет 95 три ясных цвета. Нижняя часть, около кожи – серая, она составляет примерно половину волоса. Выше – полоса белого, шириной около 3 мм, затем темный внешний конец, который еще называют вуалью. На основании наиболее характерных признаков волосяного покрова подкласс пушного полуфабриката подразделяют на три товарные группы: зимних земноводных видов, зимних наземных видов, весенних видов. Пушной полуфабрикат — это выделанные и крашеные шкурки пушных зверей, добытых преимущественно в зимний период. Шкурки пушного полуфабриката отличаются пышным не завитым волосяным покровом. Их качество зависит от степени развития волосяного покрова. В стандартах пушной полуфабрикат подразделяется по кряжам, размерам, сортам, цвету и группам пороков. Деление шкурок по кряжам. По кряжам шкурки делят потому, что товарные свойства одного и того же вида сырья меняются в зависимости от географического места обитания пушного зверя. Шкурки пушнины различных кряжей отличаются свойствами, которые присущи шкуркам только данного кряжа (размер, пышность, высота и густота волосяного покрова, окраска и шелковистость волосяного покрова, толщина кожевой ткани, масса). Кряжу дается наименование того географического района, откуда поступают шкурки, например белка амурская, якутская, алтайская и т. д. В некоторых стандартах термин «кряж» заменен номером. По кряжам подразделяют не все виды пушнины, а только выделанные шкурки белки, красной лисицы, норки, белого песца, соболя, сурка, тарбагана. Деление шкурок по размерам. По размерам делят шкурки тех видов, у которых сильно выражена разница в величине, на которую влияет пол и возрастная изменчивость. Например, шкурки самцов норки, горностая и колонка крупнее шкурок самок. Различные виды шкурок делят по размерам на разное количество категорий. Обычно их подразделяют на три категории: крупные, средние, мелкие, в некоторых случаях на четыре— особо - крупные, крупные, средние, мелкие. Размер шкурки определяют, измеряя ее длину (от междуглазья до корня хвоста) и ширину (по средней линии) и перемножая полученные величины. По размерам сортируют шкурки следующих видов: каракуль, выдра, норка, белка, лисица серебристо-черная, песец, соболь, мелкие грызуны и другие виды. Деление шкурок по сортам. Сорт шкурки отражает состояние волосяного покрова в зависимости от времени (сезона) добычи зверя. Под сортом пушнины понимается совокупность определенных товарных признаков, 96 зависящих от степени развития волосяного покрова шкурки. В разное время года (сезон) качество волосяного покрова пушного зверя различно. Густой длинноволосый зимний волосяной покров шкурки осенью в стадии роста линяет. Летом он редкий и короткий. Пушнину подразделяют на два, три и четыре сорта. Товарными признаками, определяющими сорт, являются пышность, густота, длина и мягкость волосяного покрова. Эти признаки для пушнины каждого вида имеют свои характерные особенности. Ниже приводится примерная характеристика сортов большинства видов пушнины. К 1-му сорту относятся шкурки полноволосые, с высокой частой остью и густым пухом; ко 2-му—шкурки менее полноволосые, с недоразвившимися остью и пухом; к 3-му—шкурки полуволосые и с не вполне развившимися остью и пухом; к 4-му—шкурки полуволосые и с не вполне развившимися остью и пухом или шкурки с низким грубым волосяным покровом, почти без пуха или с едва начавшим развиваться пухом (волк, росомаха, шакал). Для шкурок некоторых видов из 1-го сорта выделяют высший сорт (экстра). Ранневесенние шкурки относятся ко 2-му сорту; ранневесенние шкурки белки выделяют в самостоятельный сорт. Ранневесенние шкурки имеют признаки начала весенней линьки (так называемый перезрелый волос, поредевший тусклый волос и т. п.). Деление шкурок по цветам. По цветам делят шкурки тех видов пушнины, у которых сильно выражена изменчивость цвета волосяного покрова. К таким видам относят белку, серебристо-черную лисицу, куницу, норку, нутрию, росомаху, голубого и белого песца, рысь, соболя, Особенно сильно варьирует изменчивость окраски волосяного покрова у шкурок клеточных пушных зверей: норки, нутрии, серебристо-черной лисицы, голубого песца. Деление на группы в зависимости от пороков. На шкурках пушномехового полуфабриката часто встречаются пороки, которые снижают стоимость шкурки. В зависимости от наличия и величины пороков шкурки большинства видов подразделяют на четыре группы: первая, вторая, третья, четвертая. Для каждой группы ГОСТом установлен определенный размер, или показатель порока. Пороки на шкурках бывают разнообразные. Такие пороки, как разрывы, плешины, вытертые места, должны быть прорезаны и зашиты. В результате получается шитость, которую согласно стандарту учитывают как порок. Швы, получаемые при сшивании шкурок или их частей, не учитывают. Опорные слова: Пушно-меховое сырье, меховые шкуры, пушной полуфабрикат, меховой полуфабрикат, пушнина, пороки, нутрия, сорт, кряжа, каракулево-мерлушечная шкура, смушковая шкура, овчинно-меховая шкура, овчинно-шубная шкура, 97 меховая шкура, пластины, меха, меховые скрои. Выводы по главе 3 По главе 3 было определено, что ассортимент пушно-мехового полуфабриката отличается большим разнообразием по видовому составу и многим показателям. Так, по размерам шкурки колеблются от 300 до 9000 см2, по густоте волосяного покрова - от 1тыс. до 50 тыс. волос на 1 см 2, по высоте волосяного покрова - от 10 до140 мм и т. д. Также было изучено, что шкурки пушного полуфабриката отличаются пышным не завитым волосяным покровом. Их качество зависит от степени развития волосяного покрова. В стандартах пушной полуфабрикат подразделяется по кряжам, размерам, сортам, цвету и группам пороков. 98 ГЛАВА 4. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕХОВОГО СЫРЬЯ 4.1.Характеристика мехового сырья План: 1. Меховой полуфабрикат. 2. Меховые шкуры морских зверей. 1.Меховой полуфабрикат. В подкласс мехового полуфабриката включают шкурки домашних (сельскохозяйственных) животных. Меховой полуфабрикат (рис. 4.1.) объединяет шкурки всего только восьми видов животных, но в связи с тем, что в качестве полуфабриката используют шкурки всех возрастных категорий животных, ассортимент мехового полуфабриката довольно обширен и разнообразен по структуре волосяного покрова и показателям свойств. Меховой полуфабрикат делят на шесть групп; каракулево-смушконый, мерлушечный, трясковый, овчинный, меховой коротковолосый (весенние виды), меховой длинноволосый (зимние виды). Каждая группа характеризуется своими отличительными особенностями. Рис. 4.1. Меховой полуфабрикат. Важнейшими свойствами, определяющими особенность групп, подгрупп и видов мехового полуфабриката, являются структура волосяного покрова, размер шкурок, высота, густота, плотность, упругость, шелковистость и блеск волосяного покрова. Структура волосяного покрова у разных видов мехового полуфабриката очень разнообразна. Волосяной покров каракулево-смушкового, мерлушечного и некоторых видов мехового коротковолосого полуфабриката имеет 99 завитковую структуру овчинного полуфабриката - недифференцированную или слабо дифференцированную структуру с волнистой извитостью волос. Меховой длинноволосый полуфабрикат имеет стержневидную сильно дифференцированную структуру с незавитым волосяным покровом. Классификация каракулево-мерлушечнного, смушкового, овчинномехового и овчинно-шубного полуфабриката представлена в табл. 4.1. К каракулево-мерлушечному и смушковому полуфабрикату относятся шкурки ягнят определённого возраста различных пород овец с первичным волосяным покровом (каракульча, каракуль, смушка, мерлушка, лямка и др.), а также шкурки неродившихся ягнят груошерстных пород овец (голяк, муаре, клям). Таблица 4.1. Классификация каракулево-мерлушечного, смушкового, овчинномехового и овчинно-шубного полуфабрикатов Возрастна я группа животного 1 Эмбрион до 4 мес. Эмбрион от 4 до 4,5 мес. Эмбрион от 4,5 до 5 мес. Ягнята от 1 до 8 дней Ягнята от 8 до 30 дней Молодняк от 1 до 6 Грубошерстные породы овец каракульс каракульс смушка курдючн кая кая украинс ые чистопород метисная кая ная прочие 2 3 4 5 6 Голяк Голяк Голяк Голяк Голяк каракульск метисный смушков степной русский ий ый Каракульча Каракуль Муаре Муаре Муаре ча смушков степное русское метисная ое Каракуль- КаракульКлям КлямКлямкаракульча каракульч смушков степной русский а ый метисная Каракуль Каракуль Смушка Мерлуш Мерлу метисный ка шка степная русская Яхобаб Яхобаб Яхобаб Мерлуш Мерлу каракульск метисный смушков ка шка ий ый степная русская Трясок Трясок Трясок Сак-сак Трясок каракульск метисный смушков русский Тонкорунные, полутонкорунн ые, полугрубошерс тные породы овец 7 - - - Лямка (шленка) Лямка (шленка) Меховая овчина 100 мес. Полувзрос лые и взрослые ий Шубная овчина Шубная овчина ый Шубная овчина Шубная овчина Шубная овчина Меховая овчина Меховой коротковолосый полуфабрикат. В эту группу входят следующие виды полуфабриката: шкуры северного оленя (выпороток, пыжик, неблюй), жеребок меховой, опоек, козлик. Наиболее ценные шкурки коротковолосого мехового полуфабриката получают от молодых домашних животных (в первые дни их жизни). Чем ниже и мягче волосяной покров, тем выше сорт шкурок. Шкурки коротковолосых видов мехового полуфабриката, которые называют весенними видами мехового полуфабриката, подразделяют по возрастным группам, размерам, цвету, характеру волосяного покрова, сортам и группам пороков. Деление по возрастным группам (для жеребка и опойка) необходимо потому, что качество меха с возрастом резко меняется. По размерам шкурки весенних видов мехового коротковолосого полуфабриката делят на крупные, средние и мелкие. По цвету весенние виды мехового коротковолосого полуфабриката бывают черными, белыми, коричневыми и пестрыми. По характеру волосяного покрова шкурки жеребка, опойка, козлика подразделяют на муаристые с явно выраженным рисунком и с гладким волосяным покровом. Сорт определяется по качеству шкурок в зависимости от возраста животного по состоянию волосяного покрова. Для каждого вида полуфабрикатов характеристика сортов имеет свои особенности. Принцип оценки шкурок по порокам такой же, как и для пушнины. Пороки, поддающиеся измерению, определяют по длине или площади. Для шубных овчин каждого сорта стандартом допускаются пороки определенных размеров. Шкуры северного оленя. От северного оленя получают следующие виды полуфабриката: выпороток, пыжик, неблюй. Выпоротком называют шкурки не родившихся телят северного оленя с низким (менее 1 см) матовым первичным волосяным покровом. Пыжик — шкурки телят северного оленя в возрасте до 1 мес. с шелковистым, мягким, первичным волосяным покровом высотой от 1 до 2,5 см. Неблюй — шкурки телят северного оленя в возрасте от 1 до 3 мес. с начавшим отрастать вторичным волосяным покровом, содержащим частую, грубую, довольно низкую (не более 2,5 см) ость и редкий пух. Шкуры взрослых оленей называются пастелью, в торговлю они не поступают. По цветам шкурки выпоротка, пыжика и неблюя делят на несколько 101 категорий: коричневые, темно-коричневые, светлые (в эту категорию входят шкурки всех остальных однотонных цветов) и пестрые. Жеребок меховой. Для выработки меховых изделий пригодны шкуры жеребят в возрасте до 2 мес. Выделывают шкуры жеребят пластом с сохранением шеи и лап до колен. По стандарту шкуры жеребят (жеребок меховой) подразделяют не только по цветам, размерам, характеру волосяного покрова, категориям дефектности, но и по возрастным группам. Деление по возрастным группам вызвано тем, что качество волосяного покрова в зависимости от возраста жеребят значительно меняется. По этому признаку шкуры жеребят группируют следующим образом: склизок—шкуры неродившихся жеребят с низким блестящим муаристым или гладким волосяным покровом; жеребок — шкуры жеребят с утробным блестящим муаристым или гладким волосяным покровом и густым подшерстком; уросток—шкуры жеребят с матовым муаристым или гладким прилегающим к кожевой ткани волосяным покровом со средним подшерстком. По цвету шкуры жеребят подразделяют на черные и цветные (темно-коричневые, темно-стальные, темно-голубые), красные (красные или красно-бурые), пестрые (с пятнами иного цвета, чем основная окраска). По характеру волосяного покрова шкуры жеребят могут быть муаристыми и гладкими. Меховой длинноволосый полуфабрикат. К меховому длинноволосому полуфабрикату, т. е. зимним видам мехового полуфабриката, относят шкурки кроликов, собак и домашних кошек. Лучшее качество шкурок бывает в зимнее время от взрослых животных; чем пышнее волосяной покров, тем выше их сорт. Длинноволосый меховой полуфабрикат делят по сортам, размерам, окраске волосяного покрова, группам пороков. Шкурки кролика (рис.4.2) - один из основных видов мехового полуфабриката. Их окрашивают в самые разнообразные цвета. Подразделяют на четыре группы: кролик натуральный; кролик крашеный; кролик меховой стриженый и крашеный; кролик эпилированный и крашеный. Шкурки мехового кролика могут быть от следующих основных пород: белый великан— крупного размера с особо рослым шелковистым, блестящим и плотным волосяным покровом чисто-белого цвета или со слегка кремовым оттенком; серый великан (фландр) — шкурки крупного размера с рослым шелковистым и блестящим волосяным покровом светло-серого (кенгурового) и черного цвета; голубой—с шелковистым рослым волосяным покровом светло- и темноголубого цвета, однотонного по всей площади шкурки; шиншилла - шкурки с шелковистым блестящим волосяным покровом с зонарной окраской, серебристого цвета с голубым оттенком, черными кончиками ости, голубым 102 пухом; серебристый (шампань) — с блестящим и шелковистым волосяным покровом светло-серебристого тона, с пухом светло голубой окраски. По качеству волосяного покрова натуральные шкурки кроликов делят па три сорта, а стриженые крашеные - на два сорта, длинноволосые крашеные—на три сорта. Рис. 4.2. Шкурки кролика. Для шкурок кролика характерен такой дефект, как закусы. Закусы полагается прорезать. Закусы, незаметные со стороны волосяного покрова, заросшие и скрытые общей массой волос, допускается оставлять непрорезанными. По стандарту шкурки домашней выделанной натуральной кошки по размерам подразделяют на пять групп: особокрупные, крупные, средние, мелкие и котята; по цвету волосяного покрова их делят на черные, дымчатые, серые, тигровые, полудымчатые, желтые, белые, лирообразные. Шкурки кошки делят на четыре сорта. Сортировка шкурок крашеной кошки имеет незначительное отличие от сортировки шкурок кошки натуральной. Шкурки собак поступают в продажу натуральные: крашенные в черный цвет; стриженые и крашеные. По размерам натуральные шкурки собак делят на четыре группы, по цветам—на одноцветные и пестрые. 2. Меховые шкуры морских зверей Для выработки меховых изделий используют также шкуры морского котика и тюленей некоторых видов. Морской котик. Лучшим качеством обладают шкуры морского котика в возрасте 3 лет, В этом возрасте морской котик имеет шелковистый, густой и ровный по всей площади шкуры пуховой волос и грубый остевой волос; последний в процессе выделки шкуры иногда удаляют. Пуховой волос имеет естественную коричневую окраску. Верх пухового волоса окрашивают главным образом в черный, реже в темно-коричневый цвет. За последнее время шкуры 103 морского котика стали использовать ни готовые изделия в нещипаном и некрашеном (натуральном) виде. Из шкур морского котика изготовляют воротники, шапки, а также пальто. Тюлень. В морях стран водятся тюлени четырех видов: беломорский, каспийский, байкальский, тихоокеанский. Шкуры тюленей этих видов применяют для выработки меховых изделий. Качество мехового покрова у тюленя с возрастом сильно меняется. Родятся тюлени с мягким и длинным волосяным покровом белого цвета. Шкуры таких тюленей называют белек. Через 15 дней эмбриональный волос вылезает и появляется новый волос, редкий, грубый и короткий. Шкуры тюленей этого возраста называют хохлушей (шкуры каспийского тюленя — тулупкой), а шкуры перелинявшего тюленя в возрасте до года с редким, коротким и грубым волосяным покровом называют серкой. Качество пушно-мехового сырья и мехового полуфабриката зависит от пышности, густоты, высоты, шелковистости, окраски и блеска волосяного покрова, прочности, толщины и плотности кожевой ткани, наличия или отсутствия пороков. Опорные слова: Пушно-меховое сырье, меховые шкуры, пушной полуфабрикат, меховой полуфабрикат, пушнина, полуфабрикат, кожевая ткань, морские звери, дефект, волосяной покров, густота, шелковистость. Контрольные вопросы: 1.Что такое пушно-меховое сырье? 2.Какие меховые шкурки относятся к меховым шкуркам морских зверей? 4.2. Шубная и меховая овчина План: 1. Общая характеристика шкуры овец. 2. Овчинно-шубный полуфабрикат. 3. Овчинно-меховой полуфабрикат. 1.Общая характеристика шкуры овец. Шкуры овец (овчина) всех пород характеризуются большей толщиной сосочкового слоя по сравнению с сетчатым, рыхлостью этого слоя вследствие наличия густого шерстяного покрова, обилия сальных желез, мышц, поднимающих волос, потовых желез, тонкими коллагеновыми волокнами и 104 горизонтальным характером вязи дермы, обусловливающим слабость на разрыв и тягучесть кожи; слабой связью между сосочковым и сетчатым слоем, являющейся причиной легкой отслаиваемости сосочкового слоя в коже. Волосяной покров овец, особенно тонкорунных и полутонкорунных, отличается большой густотой. Овчина имеет тонкую, почти гладкую мерею. Волосяные сумки расположены довольно равномерно почти по всей площади шкуры. Строение шкур овец колеблется в довольно широких пределах в зависимости от хозяйственного направления овцеводства, породы, возраста, сезона или времени убоя животного. В кожевенную промышленность поступает овчина, которая по качеству шерстного покрова не может быть направлена в овчинно-шубную и меховую промышленность. Шкуры грубошерстных пород овец подразделяют на овчину русскую и овчину степную. Овчина русская — шкуры овец грубошерстных пород, а также взрослых смушковых овец независимо от размера. Средняя площадь 60—70 дм2. Характеризуется относительно плотной кожевой тканью, более компактным переплетением пучков коллагеновых волокон и меньшим содержанием жировых отложений по сравнению со степной овчиной. Овчина степная — шкуры курдючных овец грубошерстных пород и взрослых овец каракульских пород, а также закавказских и кавказских пород независимо от размера. По площади степная овчина превосходит русскую. Размер шкур взрослых животных 70— 80 дм2. Шкуры толстые, грубые и жирные. В зависимости от длины шерсти шкуры овец делят на шерстные (длина шерсти более 6 см), полушерстные (от 2,5 до 6 см) и голяк (до 2,5 см). 2. Овчинно-шубный полуфабрикат В основе классификации меха лежит видовой признак. Кроме этого мех подразделяют по состоянию волосяного покрова, цвету, размерам, дефектности, имитации и т. д. Единого стандарта для всех видов меха нет. Меховая промышленность перерабатывает шкурки более 50 видов животных, и свойства их меняются в зависимости от биологических признаков. На пушнину и мех имеется около 100 стандартов и технических условий. К шубной овчине относят шкуры грубошерстных пород разных овец. Их выпускают натуральными или крашеными. Овчины шубные используют для изготовления верхней одежды кожевой тканью наружу. Особые требования предъявляются к кожевой ткани. Она должна быть хорошо продублена. На ощупь кожевая ткань должна быть мягкой, нежирной, иметь однотонную окраску без пятен. Основная особенность грубошерстных овчин заключается в неоднородности волосяного покрова, что 105 обеспечивает высокие теплозащитные свойства, износостойкость и легкость нагольных изделий. Волосяной покров овчин состоит из грубого остевого, переходного и тонкого пухового волоса. Степень неоднородности волосяного покрова неодинакова у овец разных пород. Наиболее благоприятное соотношение остевых и пуховых волос, имеет волосяной покров романовской овчины (так, на боковых частях шкуры соотношение остевых и пуховых волос от 1:3 до 1:7, а на огузке - от 1:2,6 до 1:7). Наиболее часто встречающееся соотношение ости и пуха близко к 1:5. По качеству кожевой ткани и волосяного покрова шубные овчины должны отвечать определенным требованиям. Кожевая ткань должна быть хорошо продублена. Продуб определяют по степени прокраса дубителем: кожевая ткань хромового, хромрастительного и сульфитцеллюлозного дубления должна иметь полный прокрас, кожевая ткань растительного дубления—прокрас не менее 1/3 толщины шкуры. На ощупь кожевая ткань должна быть мягкой, нежирной, хорошо выделанной, иметь однотонную окраску, без пятен и лоснящихся полос. При правильно проведенном покрывном крашении кожевая ткань имеет равномерно нанесенное, эластичное, нелипкое покрытие, стойкое к сухому трению, без трещин и отслаивания при растяжении, с однотонной окраской по всей площади шкуры. В зависимости от качества волосяного покрова и породы шубные овчины подразделяют на следующие виды: романовскую, русскую, степную. Романовскую овчину делят на группы: романовская поярковая 1-й группы, романовская взрослая 1, 2 и 3-й групп. В ГОСТе 1821—75 предусмотрены 1-я и 2-я группы. Романовская овчина имеет шерсть, состоящую из черной ости и белого пуха, что придает ей красивую голубовато-серую окраску; длина пухового волоса несколько выше длины ости. Лучшим качеством обладают романовские овчины от молодняка овец в возрасте 5— 8 мес., так называемые поярковые. Степная овчина имеет шерстный покров грубоватый, преимущественно рыжеватого цвета. Шубную овчину делят на четыре сорта за исключением овчины покрывного крашения, которая имеет три сорта. Сортность шубной овчины зависит от количества и значимости пороков. К основным порокам относятся дыры, прорези, подрезы глубокие, ломины, кожеедины, выхваты кожевой ткани, обнажающие корни волосяных луковиц, разбросанные заросшие оспины и накостыши, выхваты, отдушистость и др. 3. Овчинно-меховой полуфабрикат. Меховая овчина является одним из основных видов сырья, перерабатываемого меховой промышленности. Под названием «меховая 106 овчина» объединяют шкуры тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных овец разных пород, разных типов и генераций помесей. Товарные свойства разных меховых овчин различны. Меховую овчину выпускают как в натуральном, так и в окрашенном виде, в стриженом виде, облагороженную и необлагороженную. В окрашенном виде выпускают чаще это черная, коричневая, бежевая, серая и других цветов овчина. Меховую овчину выпускают, имитируя путем крашения волосяной покров морского котика, выдры или при помощи трафаретного крашения имитируют волосяной покров таких диких животных, как барса, тигра, леопарда. Рис.4.3. Меховая овчина Выпускают и длинноволосую меховую овчину из шкур полутонкорунных овец с однородной, но недостаточно густой шерстью под песца, нутрию, бобра. Важнейшими признаками качества являются: однородность и густота волосяного покрова; толщина кожевой ткани. Если толщина слишком большая, то увеличивается масса изделий, если слишком мала, то не обеспечивается прочность изделий. В зависимости от методов обработки и способов крашения меховые овчины подразделяют на однотонные, аэрографные, трафаретные, с фотофильм печатью. По характеру волосяного покрова различают следующие виды меховой овчины: тонкорунную - с однородным, мягким, шелковистым волосяным покровом, состоящим из пуховых волос, тонина которых не превышает 25 мкм, со слабовыраженной муаристостью; полутонкорунную – с однородным, менее мягким волосяным покровом, состоящим из более грубых пуховых и промежуточных волокон тониной 25,1—31 мкм (допускается наличие небольшого количества отдельных тонких остевых волокон и нерасплетистая муаристость); полугрубую — с неоднородным волосяным покровом, полугрубым, гладким или с наличием муаристого рисунка, со значительным содержанием пуха и остевых волокон. Овчины меховые выделанные стриженые и крашеные как обычной, так и особой обработки волосяного покрова подразделяют на два сорта. 107 К 1-му сорту относят овчины с густым волосяным покровом на основной площади шкуры (на полах допускается наличие менее густого волоса); ко 2-му сорту—шкуры с менее густым волосяным покровом, особенно на полах и боках. Овчина меховая с тиснением имеет следующую характеристику волосяного покрова по сортам; 1-й—волосяной покров упругий, с ярко выраженным завитком разных типов; 2-й — с менее упругим волосяным покровом и менее ярко выраженными завитками. Овчины каждого сорта подразделяются по группам пороков на первую, вторую, третью, четвертую и пятую. Основные пороки овчины делят на две подгруппы: 1) измеряемые линейно - швы, ломины, застриги по волосу; 2) измеряемые по площади - дыры, плешины, ороговелые и вытертые места, пятна па волосе и др. Меховую и шубную овчину заготовляют во всех районах разведения тонкорунных, полутонкорунных, полугрубошерстных и грубошерстных пород овец. Значение овчины как одного из основных видов мехового и шубного сырья огромно. В общем объеме выпуска мехового полуфабриката (по площади) на долю овчины приходится более 60%. Признаки. Термин "меховая овчина" относится к шкурам овец тонкорунных, полутонкорунных, полугрубошерстных пород разных типов метизации, возраста и пола. Термин "шубная овчина" - к шкурам овец грубошерстных пород. Различают также степную и русскую шубную овчину. К степной шубной овчине относят шкуры овец курдючных и каракульской пород, к русской шубной - шкуры овец всех прочих грубошерстных пород (кроме романовской, выделяемой в самостоятельную группу). Шубная овчина в отличие от меховой имеет косичное строение волос. Качество шерстного покрова кожевой ткани овчин зависит от породы, возраста овец, сезона убоя, условий содержания животных, пороков и первичной обработки овчин. Качество овчин определяется качеством шерстного покрова, так как он в первую очередь подвергается внешним воздействиям, и состоянием ножевой ткани, обусловливающим прочность изделия. Однородным принято считать шерстный покров, состоящий только из волос одной и той же категории (пуховых, переходных, остевых и т. д.). Степень однородности определяется соотношением волос этих категорий. Овчины с однородной тонкой шерстью имеют шерстный покров штапельного строения, с полутонкой шерстью - штапельного или штапельно-косичного строения, со смешанной шерстью - косичного строения. 108 Рис. 4.4. Строение штапеля шерсти: а - закрытый штапель (тонкорунная шерсть штапельного строения); б - открытый штапель (полутонкорунная шерсть штапельного строения); в - полугрубая шерсть штапельно-косичного строения; г - грубая шерсть штапельно-косичного строения Штапелем (рис. 4.4) называют пучки однородной шерсти, соединенные между собой жиропотом в более крупные пучки. Штапель бывает цилиндрической (закрытой) и конической (открытой) формы. Штапель цилиндрической формы считают лучшим. Волокна состоят из одного пуха и имеют большую однородность по тонине и уравненность по длине, а также нормальную извитость. Такая форма штапеля характерна для овец тонкорунных пород. Штапельно-косичное строение характерно для шерстного покрова шкурок метисов; он состоит в основном из густого однородного пухового волоса, пронизанного редкими переходными и остевыми волосами, образующими косицу, выступающую над пуховыми волосами. Такое строение шерстного покрова имеют овцы полугрубошерстных пород. Косичное строение характерно для овец грубошерстных пород (русской и степной). Косицы состоят из пуховых, переходных и остевых волос, причем переходные и остевые высоко выступают над пуховыми, образуя слегка волнистые или прямые грубые косицы с мертвым волосом. Тониной называют диаметр шерстных волокон в микрометрах. Она применяется для характеристики толщины волос. Тонина шерсти (качество) зависит от породы овец, возраста, пола, топографических участков, а также от условий кормления животных. Например, шерсть 64-го качества, тонина которой колеблется от 20,6 до 23 мкм, имеет более высокую тонину, чем шерсть 60-го качества тониной 23 мкм (шерсть 64-го качества более тонкая, чем шерсть 60-го качества). В зависимости от тонины однородную шерсть подразделяют на качества, обозначаемые условными цифрами: 70, 64, 58, 56, 50, 48, 46, 44, 40, 36 и 32. 109 Чем тоньше шерсть, тем сильнее ее извитость, и наоборот. Например, в пуховых волокнах мериносовой (тонкорунной) шерсти на 1 см длины бывает до 12-13 извитков. В грубой шерсти длина одного извитка ости составляет 2- 3 см. Форма извитков шерсти различна (рис. 4.5). Рис. 4.5. Формы извитков шерсти: а - гладкая; б - растянутая; в - плоская; г нормальная; д и е - высокая; ж – петлистая Первичная обработка. Овчины должны быть сняты пластом путем продольного разреза по средней линии груди и брюшной полости до основания хвоста с сохранением всей площади овчины с передних ног до запястного сустава, а с задних - до скакательного сустава; очищены от крови, грязи, прирезей мяса и сала и расправлены, но не растянуты; законсервированы мокросоленым, кислотно-солевым, сухосоленым или пресносухим способом. Пресная сушка и замораживание овчины заготовительными организациями, мясокомбинатами, бойнями и скотоубойными пунктами не допускается. При поступлении на заготовительные пункты замороженных овчин последние должны быть разморожены и законсервированы мокросоленым способом. Шкурки ягнят (трясок, сак-сак, лямка, мерлушка) площадью менее 2 24 дм принимают по соответствующим стандартам. Сортировка. Пороки кожевой ткани и шерстного покрова шкур овец своеобразны. К ним относятся: ломины, накостыши, навал, засоренность репьем, переслед (уступ), быглость, расслоение, прирези мяса и сала, поредение шерсти, выхват и выстриг шерсти, дыры, болячки и др. Меховую и шубную овчину сортируют по ГОСТ 8439-57, романовскую по ГОСТ 6192-57. Овчину подразделяют по назначению (меховая и шубная) и по видам (тонкорунная, полутонкорунная, полу- грубошерстная, грубошерстная русская и степная, романовская). 110 Романовскую овчину в отличие от овчины других видов дополнительно делят по возрастным признакам (поярковые и взрослые), по группам мягкости (поярковая, взрослая 1-й и 2-й групп), по длине шерстного покрова; по сортам. Площадь овчины определяют умножением длины (от верхнего края шеи до основания хвоста) на ширину, измеряемую по линии, расположенной на 3-4 см ниже передних пашин. Для измерения площади шкур применяют дециметражный планшет (рис. 4.6) с нанесенной на неге сеткой из 120 квадратов, площадью 1 дм2 каждый. Рис. 4.6. Дециметражный планшет для измерения площади шкур Измеряемую шкуру кладут на планшет так, чтобы основание ее хвоста совпало с нижней границей сетки, правый край в точке, лежащей на 3-4 см ниже передних пашин, лег на правую границу сетки. Длину и ширину шкуры показывают цифры, расположенные по краям доски. Площадь шкуры устанавливают по цифре, стоящей в квадрате, лежащем на пересечении взаимно перпендикулярных линий, проведенных из точек на верхнем конце линии в левом конце линии ширины. При измерении длины и ширины доли 111 дециметра (0,5 и более) принимают за 1 дм, а менее 0,5 дм не учитывают. Перед измерением овчину расправляют, но не растягивают. С результатов измерения площади овчин, высушенных растянутыми на рамах, делают скидку в размере 10%, так как такие овчины при обработке дают усадку и пониженный выход площади полуфабриката. Таблица 4.2. Длина шерстного покрова овчины Вид овчины Длина, см, шерстного покрова овчины шерстной Полушерстной низкошерстной Меховая Более 3 Св. 1 до 3 вкл. Шубная 6 Св. 2,5 до 6 вкл. Свыше 1,5 до 2,5 вкл. Романовская 5 Св. 1,5 до 5 вкл. Для меховой и шубной овчин, кроме романовской, стандартом установлена минимальная площадь 24 дм2; для романовских: поярковых25 дм2, взрослых - 35 дм2. На площадь шкуры оказывает большое влияние способ консервирования сырья. Например, кислотносолевой способ обусловливает более высокую усадку шкур по сравнению с мокросоленым. Сухосоленый и пресно-сухой способы консервирования приводят к еще большей усадке шкуры. По этой причине стандарт предусматривает коэффициенты, определяющие отношение площади овчин различных способов консервирования к площади парных шкур. В зависимости от длины шерстного покрова различают овчину шерстную, полушерстную и низкошерстную (табл. 4.2). В зависимости от числа пороков и места их расположения определяют сорт овчины (табл. 4.3). Таблица 4.3 Сортировка овчины с учетом числа пороков Число пороков, не более Сорт на основной части овчины На краях овчины I 2 II 1 2 III 5 1 IV Овчины, не соответствующие требованиям сорта III, но имеющие не менее 35% полезной площади в одном месте при сохранении конфигурации шкуры. 112 Меховая и шубная овчина пресно-сухого консервирования, сильно задымленная, бывшая в употреблении в быту, овчина-шалага, а также овчина, не отвечающая требованиям сорта IV, меховая овчина с длиной шерсти менее 1 см, редкошерстная с теклостью шерсти на площади 50% и более или с переследом шерсти на расстоянии до 1 см относится к нестандартной. Пороки меховой и шубной овчины оценивают в единицах. Площадь таких пороков, как дыры, болячки, парша, плешины, безличины, вытертые места, выхват и выстриг шерсти, ороговение, кожеедина, молеедина, прелина, теклость волоса, не должна превышать для меховой овчины 60 см 2 и для шубной и романовской - 30 см2. Предельный размер по длине таких пороков, как разрывы, ломины, подрези более 1/3 толщины кожевой ткани, для меховой овчины - 20 см и для шубной и романовской - 8 см. Три порока на краю овчины приравнивают к одному пороку на основной ее части. Краем овчины считают со стороны шейной части участок между верхними впадинами передних лап, со стороны огузка - участок на расстоянии 5 см от линии, соединяющей нижние впадины задних лап, со стороны пол участок на расстоянии 5 см от края шкуры. Если пороки расположены только на краях, то такая овчина относится к сорту III, хотя по числу пороков она подлежала бы переводу в сорт IV. При совпадении пороков, измеряемых в линейных или квадратных единицах, оценка шкуры производится по пороку, имеющему более строгую оценку, а при совпадении с такими пороками, как быглость, тощесть и палость, каждый порок учитывают самостоятельно. Если площадь или длина порока превышает установленный предел, то каждую последующую полностью или не полностью пораженную часть шкуры оценивают в половинном размере. Комплектование производственных партий. Партии овчины должны комплектоваться следующим образом: по видам - меховая (тонкорунная, полутонкорунная, полугрубая); шубная (романовская, русская, степная, монгольская); по длине шерсти - шерстная, полушерстная, низкошерстная; по способу консервирования - мокросоленая, кислотно-солевая, сухосоленая, пресно-сухая; по цвету волосяного покрова - белая, разных цветов; по площади, дм2 - от 24 до 35 вкл., от 36 до 60 вкл., от 61 до 90 вкл., более 90; 113 по сортовым группам: овчины сортов I, II, III вместе; овчины сорта IV отдельно; овчины с большим количеством репья, навала и бактериальные независимо от сорта. Овчины скляные, с теклостью волосяного покрова и утолщенной кожевой тканью комплектуют в отдельные партии и перерабатывают по специальной технологии: по имитационному назначению - для выпуска овчин особой обработки волосяного покрова подбираются овчины сортов I, II и III, на которых допустимы пороки: неглубокая репьистость, незначительный навал, неправильный разрез, дыры, прирези сала и мяса. Не допускаются овчины тонкорунные пресно-сухого консервирования, а также овчины с явными признаками расслаивания кожевой ткани; для выпуска овчин простой обработки волосяного покрова - овчины сортов II, III и IV, редковолосые, с "чахлым" и "ватным" волосом, овчины тонкорунные пресно-сухого консервирования и овчины с явными признаками расслоения кожевой ткани; для выпуска нестриженых овчин - овчины полугрубые полушерстные с неоднородным волосяным покровом косицеобразного строения, средней густоты, с высотой волосяного покрова 30-40 мм. Опорные слова: Меховая овчина, грубошерстная порода, шубная овчина, русская овчина, степная овчина, имитация, редкошерстная овчина, шерстная овчина, полушерстная и низкошерстная овчина, «чахлый» волос, «ватный» волос, штапель, тонина, тонкорунная, полутонкорунная, полу- грубошерстная, грубошерстная русская и степная, романовская. Контрольные вопросы: 1. Как осуществляется комплектование производственных партий? 2. Как осуществляется сортировка меховых полуфабрикатов? 3. Что такое штапель? 4. Что такое тонина? 5. Что такое меховая овчина? 4.3. Классификация, сортировка овчинно-шубного полуфабриката. План: 1.Классификация овчинно-шубного полуфабриката. 2.Требования к качеству выделанной шубной овчины. 114 3.Классификация и принципы сортировки полуфабриката. 4.Сортировка овчинно-шубного полуфабриката. пушно-мехового 1.Классификация овчинно-шубного полуфабриката. Овчины шубные выделанные выпускают в натуральном и крашеном виде. Крашеную овчину подразделяют на овчину обычного и покрывного крашения. По видам выделанную шубную овчину подразделяют на романовскую, русскую, степную и монгольскую. Романовская овчина подразделяется на поярковую 1-й группы и овчину от взрослых овец 1, 2 и 3-й групп. Овчины разных групп различаются особенностями строения волосяного покрова. Овчину шубную подразделяют на четыре сорта: 1, 2, 3 и 4-й, за исключением овчины покрывного крашения, подразделяющейся на три сорта: 1, 2 и 3-й. Сортность устанавливается главным образом по наличию дефектов на кожевой ткани. Шубные овчины выделываются пластом. Высота волосяного покрова овчин (кроме романовской) в зависимости от назначения на изделия должна быть: для воротников нагольных изделий 1,6—3 см, для фасонных изделий и рукавиц — 2—4, для полушубков-пиджаков — не менее 3, для шуб со сборами, полушубков, бекеш — 4—6, для тулупов — 6—8 см. 2.Требования к качеству выделанной шубной овчины. Овчина должна быть хорошо продублена, т. е. прокрас разреза кожи должен быть сквозным. Необходимо, чтобы овчина была обезжирена, мягка на ощупь, прочна на разрыв, тщательно расправлена по всей площади и обладала определенными пластическими и упругими свойствами. Кожевая ткань овчин должна быть достаточно плотной, хорошо отделанной и иметь однотонную, ровную, без пятен, окраску. Окраска должна быть прочной, устойчивой к сухому трению, без жировых пятен и полос, шерстный покров — густым, прочным. Важно, чтобы шерсть была ровно подстрижена, хорошо прочесана, без свалявшихся пучков пухового волоса, очищена от репья, сора и пыли и не имела ломкого, щетинообразного волоса, допускающегося только в воротковой части овчины. Волосяной покров окрашенных овчин должен быть немарким и соответствовать установленному нормативу прочности окраски к сухому трению. Закрашивание волосяного покрова романовских овчин 1-й и 2-й групп допускается только в тона, близкие к естественному цвету волоса. 115 Покрытие в овчинах покрывного крашения должно быть эластичным, нелипким, стойким к сухому и влажному трению и не давать трещин и отслаивания при растягивании. Наиболее существенными дефектами шубной овчины, влияющими на качество шубных изделий, являются недостаточная прочность на разрыв и рыхлость кожевой ткани, глубокие подрези, выхваты, безличины. К дефектам, влияющим па внешний вид овчины, относятся: оспины, клещевины, жировые пятна и неравномерность окраски. Основные операции изготовления шубных изделий. Технологические операции пошивки шубных изделий подразделяют на две группы: раскройноподготовительные и швейно-отделочные. К раскройно-подготовительным операциям относятся: разборка овчин на шубную, тулупную, воротниковую, рукавную и подбор их по видам, породе, цвету бахтармы; сортировка по цвету волоса и по оттенкам окраски бахтармы; наборка партий овчин для раскроя 5—10 изделий; раскрой овчин по лекалам на детали изделий; закрепление накладок из шубного лоскута на пашинах и плешинах; изготовление приклада (подворотников, клапанов, листочек, подбортов, хлястиков); комплектование кроя, К пошивочным относятся машинно-швейные процессы, ручное шитье, а также отделка готовых изделий: пришивка крючков, петель, пуговиц, утюжка и чистка. Пошивка изделий на овчинно-меховых фабриках осуществляется по поточной системе на агрегатах, оборудованных универсальными швейными и специальными машинами. 3.Классификация и принципы сортировки пушно-мехового полуфабриката. Ассортимент пушно-мехового полуфабриката подразделяют на шесть групп: пушной, меховой, каракулево-мерлушечный, овчинно-меховой, овчинно-шубный и меховые шкуры морского зверя (рис.4.7). Каждая из групп включает виды, имеющие некоторые общие и специфические признаки; эти признаки определяют и особенности сортировки каждой группы. Пушно-меховой полуфабрикат должен отвечать общим требованиям по качеству. Шкурки должны быть хорошо выделаны. От волосяного покрова требуется, чтобы он был блестящим, рассыпчатым, хорошо прочесанным и очищенным от пыли, опилок, жира. У крашеных шкурок волосяной покров должен быть окрашен равномерно, без пятен и непрокрашенных мест, у стриженых - быть ровным, без выхватов и засечек; высота волос должна соответствовать назначению меха (от 8 до 20 мм). 116 Необходимо, чтобы дефекты были удалены без нарушения симметричности шкурки, а вставки и приставки - подобраны в соответствии с качеством и окраской волосяного покрова и не выделяться на общем фоне. Рис. 4.7. Пушно-меховой полуфабрикат Кожевая ткань должна быть чистой, мягкой, хорошо просушенной и иметь достаточную потяжку. По химическим и физико-механическим показателям шкурки должны соответствовать требованиям, указанным в стандартах на каждый вид. Пушной полуфабрикат включает более чем 50 видов шкурок от различных пушных зверей. Ассортимент пушного полуфабриката значительно шире по сравнению с сырьем за счет применения различной отделки. Большинство видов пушнины хорошо опушены, имеют красивую окраску волосяного покрова, поэтому используются в натуральном виде. К этой группе полуфабриката относят шкурки белки, бурундука, речного бобра, выдры, выхухоля, волка, горностая, енота, зайца беляка и русака, куницы, калана (морской выдры), колонка, крота, крысы амбарной и водяной, дикой кошки, корсака, лисицы, медведя, порки, нутрии, ондатры, песца, росомахи, рыси, соболя, солонгоя, слепыша, суслика-песчаника, харзы, хоря, сурка, тарбагана, хомяка и др. В ассортименте пушно-меховых полуфабрикатов выделяют следующие шесть групп: 1) пушные — выделанные шкурки (зимних и весенних видов) пушных зверей; 2) каракулево-мерлушечные — выделанные шкурки ягнят различных пород овец; 3) овчинно-меховые и овчинно-шубные — выделанные шкуры взрослых овец различных пород; 4) меховые — выделанные шкурки кроликов, собак, кошек, козлят, шкуры жеребят, телят, оленей и других домашних животных; 117 5) морских зверей — выделанные шкурки морских котиков, тюленей (лучшие меховые шкурки бывают у морских котиков в возрасте 2~4 лет, тюленей в возрасте до 15 дней, называемых белек, и тюленей в возрасте до 1 мес., называемых хохлушка или тулупка); 6) птиц — выделанные шкурки птиц. Виды первых четырех групп представлены в табл. 4.4. Таблица 4.4. Классификация пушных и меховых полуфабрикатов Группа Пушные Каракулевомерлушечные Подгруппа Вид Пушные полуфабрикаты Зимние Выдровая Выдра, норка, бобр камчатский Бобровая Бобр речной, нутрия Ондатровая Ондатра, выхухоль Кунья Соболь, куница, харза Хорьковая Хорь, колонок, горностай, ласка, перевязка, солонгой Лисья Лисица, песец, шакал, волк Енотовидная Енот уссурийский, енот-полоскун Кошачья Рысь, барс, тигр, леопард, кошка дикая Россомаховая Россомаха Барсучья Барсук Медвежья Медведь белый, бурый, черный Заячья Заяц-беляк, русак, песчаник Беличья Белка, белка-летяга Весенние Сурковая Сурок, тарбаган, суслик Мелкие грызуны Бурундук, крыса водяная, хомяк, тушканчик, цокор Кротовая Крот Меховые полуфабрикаты Каракульча Голяк-каракульча, каракульча, каракуль-каракульча Каракуль чистопородный Каракуль (черный, серый, цветной, яхобаб) Каракуль метисный Каракуль (черный, серый, цветной) Смушковая Смушка Мерлушечная Голяк, муаре, клям, мерлушка 118 Овчинные Меховые Овчинно-меховая Овчинно-шубная Весенние Шкуры: Коз крупного рогатого скота Лошадей Оленей Зимние Шкуры: Кроликов Кошек Собак (степная, русская) Овчина меховая Овчина шубная Козлина меховая Опоек Жеребок Выпороток, пыжик, неблюй Кролик меховой Кошка меховая Собака меховая Пушной полуфабрикат при сортировке делят на кряжи, цвета, размеры, сорта, группы дефектности. Кряж определяют по совокупности свойств (высоте, густоте, цвету, опушенности, мягкости волосяного покрова), характерных для шкурок одного вида, добытых в разных районах. Кряжу присваивается или наименование географического района, откуда поступают шкурки, или дается условный номер. Но кряжам делятся шкурки выдры, соболя, белки, волка и др. По размерам делят шкурки тех видов, площадь которых имеет сильные колебания. Размер шкурок определяют по их площади, полученной от перемножения длины (от междуглазья до основания хвоста) шкурки на ее ширину. По стандарту выделяют шкурки особо крупные, крупные, средние и мелкие. По цвету подразделяют только те виды полуфабриката, у которых природная окраска волосяного покрова сильно меняется. Например, у куницы мягкой окраска колеблется от темно-голубой до песочной, по цветам делят шкурки соболя, выдры, порки и др. 4.Сортировка овчинно-шубного полуфабриката. Сорт определяют по степени развития волосяного покрова (по степени опушения), т. е. по совокупности таких признаков, как густота, высота, пышность, мягкость волосяного покрова. Сорт зависит от времени добычи или забоя зверя. Пушнину делят на два, три и четыре сорта в зависимости от вида 119 полуфабриката. Так, шкурки соболя имеют два сорта, шкурки белки - три, а волка - четыре. К 1-му сорту относят шкурки зимнего забоя, полноволосые, с высокой частой остью, густым пухом, ко 2-му - шкурки позднеосенней или раннезимней добычи, менее полноволосые, ость и пух в них еще не достигли полного развития, к 3-му - шкурки осенней добычи, полуволосые, с не вполне развившейся остью и пухом, к 4-му - шкурки с низким, грубым волосяным покровом, редким пухом. По дефектам (рис.4.8) каждый сорт полуфабриката в зависимости от их наличия подразделяют на нормальные, с малым дефектом (А), средним дефектом (Б) и большим дефектом (В). Каждой из групп соответствует определенное количество дефектов, указанных в стандартах. Все дефекты по стандарту делят на линейные, которые выражаются кратностью, т. е. отношением их длины к общей длине шкурки, и площадные, которые определяют в процентах к общей площади шкурки. Рис. 4.8. Дефекты сырья Шкурки разных размеров, сортов, групп дефектов имеют различную товарную ценность. Стандарты на полуфабрикаты предусматривают оценку качества шкурок (имеющих разный размер, сорт и группу дефектов) в процентах к шкурке крупного размера, 1-го сорта, без дефектов, которую принимают по стоимости за 100%. Меховой полуфабрикат объединяет шкурки от домашних животных: зимние виды - шкурки кролика, кошки, собаки; весенние виды - шкурки жеребка, опойка, козлика, оленя (выпороток, пыжик, неблюй). Сортировка зимних видов - шкурок кролика, кошки и собак - аналогична сортировке пушнины, только вместо деления по кряжам по стандарту их группируют по породам. Количество сортов для шкурок кролика, кошки и 120 собаки определяется не только состоянием волосяного покрова, но и видом его обработки. Так, шкурки кролика длинноволосые делят на три сорта, а стриженые и эпилированные (с более коротко подстриженной остью, чем пух) на два. При определении сорта шкурок собак учитывают и их породу. Сортировка весенних видов - жеребка, опойка, козлика, оленя предусматривает деление по возрастным группам, размеру, цвету, характеру и рисунку волосяного покрова (гладкие и муаровые), сортам, группам дефектности. Группировка по этим признакам учитывает особенности каждого вида. Так, шкуры жеребка и опойка делят на цветовые категории, внутри цветовой категории - на виды в зависимости от возраста - на жеребок, жеребоксклизок, жеребок-уросток, опоек, опоек-склизок. В пределах возрастных групп шкуры делят по характеру волосяного покрова на гладкие и муаре, а затем на сорта. Сорт у весенних видов мехового полуфабриката будет тем выше, чем мягче и ниже волосяной покров. Каракулево-мерлушечный полуфабрикат включает шкурки от ягнят различных пород (каракульской, смушковой, курдючной и др.). В зависимости от породы овец и возраста ягненка к этой группе относят: каракуль, каракульчу, яхобаб, голяк, муаре, клям, смушку, крымку, мерлушку. Стандартом предусмотрено группировать эти виды по цветам, сортам и группам дефектности. По цвету их делят на черные, серые и цветные. Сорт шкурок от неродившихся ягнят (каракульча, голяк, муаре, клям) определяют по степени развития волосяного покрова, выраженности муаристого рисунка и площади, занятой этим рисунком. Сорт каракуля, смушки, крымки, мерлушки зависит от густоты, шелковистости волосяного покрова, упругости, блеска, типа завитков, характера их расположения на шкурке, фигурности (степени распространения завитков по площади шкурки), размера шкурки и характера кожевой ткани. Направление волос и характер их изогнутости определяют тип завитка (рис. 4.9). Завитки по ценности делят на ценные (валек, боб, гривка), малоценные (кольцо, полукольцо, горошек) и порочные (штопор, улитка, ласы, деформированный завиток). Ценными завитками являются валек, боб, гривка. Наиболее ярко выражены индивидуальные особенности у каракуля, который в зависимости от указанных признаков делят на 30 сортов (марок). Каждый сорт имеет условное буквенное обозначение. Каракуль самого высокого качества имеет марку ППП (отборный элитный), низкого - ЗБ (перерод II). 121 Рис. 4.9. Различные типы завитков каракуля: а - валек; б - боб; в - гривка; г - кольцо; д - горошек; е - штопор; ж - улитка; з - деформированный завиток; и - ласы По степени извитости покрывающей части завитки делят следующим образом: полная извитость (на 3/3) - покрывающие волосы завитка образуют замкнутый круг (полный оборот, наиболее короткий и плотный завиток); неполная извитость (на 2/3) - верхние волосы завитка не полностью покрывают его, а кончаются, перейдя наиболее выпуклую часть завитка, т. е. 2/3 круга (неполный оборот, менее плотный завиток); малая извитость (на 1/3), начало и конец волоса лежат в первой трети круга (рыхлый завиток). Валек, или вальковый завиток (рис. 4.9, а) - самый ценный тип завитка. Волосы вальков завиты в спираль, плоскость которой перпендикулярна к поверхности кожи. Волосы, составляющие завиток, по характеру извистости делят на покрывающие и входящие. Покрывающие волосы растут в сторону головы, являются наружной частью завитка и определяют его тип, форму и размер. Входящие волосы составляют внутреннюю часть завитка, направлены в сторону хвоста и имеют серповидную форму. Входящие волосы являются опорой покрывающих волос и придают завитку упругость и крепость. Расстояние между завитками называют швом. Размер шва определяет густоту расположения завитков (степень их сомкнутости). 122 У вальковых завитков различают ширину, высоту, длину вальков и степень извитости. Длина вальков - важный фактор, влияющий на внешний вид и ценность шкурки. Чем длиннее валек, тем красивее и ценнее каракуль. По длине завитки подразделяют на короткие - от 12 до 20 мм, средние - от 20 до 30 мм и длинные - более 30 мм. По ширине вальковые завитки делят на узкие шириной до 4 мм включительно, средние - от 4 до 8 мм включительно, широкие - более 8 мм. Размер завитка связан с толщиной кожевой ткани. Чем толще кожевая ткань, тем тяжелее шкурка, тем крупнее завиток.Важную роль при определении качества каракульских шкурок играет высота завитка - расстояние между кожевой тканью шкурки и верхней, наиболее выпуклой, частью покрывающих волос. Отношение высоты завитка к его ширине определяет типы вальковых завитков. По характеру извитости покрывающих волос вальковые завитки могут быть разделены на полукруглые (покрывающие волосы завитка изогнуты равномерно, без изломов) и ребристые (покрывающие волосы изогнуты не в кольцевидную спираль, а образуют углы, обычно два). Максимальная извитость обусловливает наибольшую красоту, плотность и прочность завитков. Рис. 4.10. Схематическое изображение полукруглого (а) и ребристого (б) вальков: 1 - средний; 2 - широкий; 3 - высокий; 4 - придавленный с седловиной; 5 - вихрястый; 6 - суженный; 7 - средний; 8 - широкий 123 Если высота завитка превышает его ширину, вальки носят название высоких. Бывают и узкие завитки, они характерны для сорта каракуля кирпук. Если высота завитка меньше его ширины, то он имеет плоскую форму (плоские сорта). Разновидностью плоского завитка является ребристый завиток (рис. 4.10, б), в котором покрывные волосы имеют вмятину (ребро). Шкурки с преобладанием вальковых завитков относят к жакетным сортам каракуля и используют для изготовления женских меховых пальто, жакетов, различных воротников и головных уборов. Бобы, или бобистые завитки (рис. 4.9, б), - ценные типы завитков, хотя и не такие красивые, как вальки. Эти завитки представляют собой сильно укороченные вальки (длиной до 12 мм), длина которых намного больше ширины. По ширине бобы делят на мелкие - шириной до 8 мм, средние - от 8 до 10 мм, широкие - более 10 мм. Гривки (рис. 4.9, в) характеризуются тем, что образующий их волос расходится под острым углом в обе стороны от средней линии завитка. По ширине гривки делят на узкие - 4 мм, средние - от 4 до 8 мм и широкие - более 8 мм, а по длине на короткие - от 12 до 20 мм, средние - от 20 до 30 мм и длинные - более 30 мм. Широкие гривки - крупные малоценные завитки. Узкие и длинные гривки очень красивы, и шкурки с такими завитками относят к числу ценных. Каракуль с преобладанием гривок относят к числу ребристых сортов. Кольцо, или кольчатые завитки (рис. 4.9, г) - завитки, образованные изогнутыми в кольцо косицами волос. Плоскость кольца должна быть расположена параллельно плоскости шкурки. Если длина волос недостаточна, образуется завиток, называемый полукольцом. По размерам кольчатые завитки делят на крупные и мелкие. Эти завитки относят к числу малоценных, но шкурки с крупными кольцами ценятся меньше, чем с мелкокольчатыми и горошковидными завитками. Горошек, или горошковидные завитки (рис. 4.9, д), - завитки, образованные пучками волос, закрученных как бы в узлы-клубочки, причем нижняя часть пучков волнообразно извитая. Штопор, или штопорообразные завитки (рис. 4.9, с), состоит из косиц, верхняя часть которых закручена в штопорообразные спирали. Такой тип завитка свойствен шкуркам с перерослым волосяным покровом. Улитка, или улиткообразные завитки (рис.4.9, ж), образована косицами волос, закрученными в спираль. Диаметр спирали постепенно уменьшается от основания к концу. При этом завиток приобретает форму раковины улитки. Таким завиткам свойственна большая рыхлость и некрасивая форма. 124 Деформированные завитки (рис. 4.9, ж) не имеют правильной, четко выраженной формы. Волос таких завитков закручен в разные стороны, часто образуя вихрастую войлокообразную массу, прижатую к коже. Ласы (рис.4.9, з) - участок шкурки без завитков, покрытый прямым или слегка изогнутым блестящим волосом. Низкие ласы образованы короткими прямыми волосами, плотно прилегающими к кожевой ткани шкурки. Ласы значительно снижают качество шкурок. При оценке качества каракуля большое внимание обращается на густоту волосяного покрова, плотность и тип завитков, шелковистость и блеск волосяного покрова. Густота волосяного покрова - непременное свойство шкурок наиболее ценных сортов каракуля. Под плотностью завитков понимают их способность сохранять форму и положение при различных механических воздействиях, стремящихся их изменить. Чем больше развито это свойство завитков, тем выше ценится каракуль. Обычно наиболее плотными являются вальковые и бобистые завитки. Менее плотные завитки типа крупное кольцо. Завитки типов штопор, горошек, мелкое кольцо наименее плотные. Шкурки смушки, крымки, мерлушки русской делят на три сорта, а мерлушки степной - на восемь. В пределах каждого сорта шкурки подразделяют на группы по дефектности - на нормальные, А, Б, В. Овчинно-меховой полуфабрикат (овчину меховую) вырабатывают стриженой, натуральной и крашеной, с волосяным покровом обычной и особой обработки. Овчину меховую подразделяют на тонкорунную, полутонкорунную и полугрубую. Крашеная овчина может быть однотонной, трафаретной, с верховой наводкой. В последние годы получила распространение овчина с искусственным завитком. В зависимости от густоты волосяного покрова ее подразделяют на два сорта. Каждый сорт подразделяют на группы по дефектности. Овчинно-шубный полуфабрикат (шубные овчины) получают от овец грубошерстных пород - романовской, русской, степной и монгольской. Лучшими считаются романовские - легкие, прочные в носке, с густым мягким шерстным покровом, красивой естественной окраской. Отличительной особенностью шерстного покрова романовской овчины является перерослость пуха под остью, благодаря чему шерстный покров мало свойлачивается. 125 Овчина должна быть хорошо продублена, обезжирена, хорошо расправлена. Доброкачественная кожевая ткань упругая, плотная, хорошо отделанная, окраска однотонная, ровная, без пятен и прочная к трению. Шерстный покров ровно и хорошо подстрижен, расчесан, очищен от посторонних включений. При покровном крашении кожевой ткани покрытие должно быть эластичным, нелипким, стойким к сухому и влажному трепню и не давать трещин и отслаивания при растягивании. Меховые шкуры морского зверя - это выделанные меховые шкуры морского котика, а также тюленя различного возраста. Шкуры морского котика подразделяют на натуральные и крашеные, щипаные и нещипаные, на три сорта и группы дефектности. Выделанные шкуры тюленя в зависимости от возраста делят на виды белек, хохлаченок, серку (сиварь) и нерпу. Они бывают натуральные и крашеные. На сорта (два сорта) делят только шкуры белка. Сорт зависит от степени линьки. В зависимости от наличия дефектов шкуры подразделяют на нормальные, А, Б, В. Опорные слова: Овчинный полуфабрикат, меховой полуфабрикат, романовская овчина, степная овчина, монгольская овчина, волосяной покров, каракуль, каракульча, овчинно-шубной полуфабрикат. Контрольные вопросы: 1.Что такое овчинно-пушной полуфабрикат? 2.Классификация овчинно-пушного полуфабриката. 3.Ассортимент овчинно-пушного полуфабриката. 4.4.Товарная оценка овчин. План: 1.Разделение овчин по назначению и качеству шерстного покрова. 2.Разделение овчин по длине шерстного покрова. 3. Разделение овчин по сортам. 1.Разделение овчин по назначению и качеству шерстного покрова. Меховая тонкорунная - шерстный покров на основной площади плотный, однородный, уравненный по длине и толщине штапельного строения, состоит из пуховых волокон с ясно выраженной извитостью, характерной для 126 тонкой шерсти, тонина шерсти не ниже 60 качества (23,1-25 мкм). На овчинах молодняка тонкорунных овец допускается заострение верхушек наружного штапеля. Меховая полутонкорунная - шерстный покров на основной площади овчин плотный, однородный, штапельного строения со средней или крупной извитостью. Допускается на краях и конечностях штапельно-косичное строение и отдельные остевые проросшие волокна по всей площади овчины. Тонина шерсти 58-50 качества (25,1-31,8 мкм). Овчины с цигайских овец с тониной шерсти 46 качества (34,2-37,0 мкм). Меховая полугрубая - шерстный покров неоднородный, смешанный, штапельно-косичного и косичного строения, со значительным содержанием пуха и более длинными переходными и остевыми волокнами. Овчины, имеющие признаки метизации на краях (шейной части, по линии, соединяющей нижние впадины передних ног и на полах), относят к шубным. Шубная русская - шкуры всех грубошерстных овец (короткохвостых, тоще- и жирнохвостых), включая кавказских грубошерстных, а также взрослых смушковых овец. Шерстный покров неоднородный, в основном волнистый, косичного типа, со значительным содержанием пуха, встречается мертвый и сухой волос. Шубная степная - шкуры курдючных грубошерстных и взрослых каракульских овец. Шерстный покров косичного строения, состоящий из пуховых и грубых остевых волокон, имеется сухой и мертвый волос. Шубная романовская – шкуры овец романовской породы. Шкуры этих овец отличаются высокими теплозащитными свойствами, что обусловлено особенностями шерстного покрова: тонкие пуховые волокна на 1,5-2,5 см длиннее толстых, грубых остевых волос, чего нет у других грубошерстных пород. 2.Разделение овчин по длине шерстного покрова. Меховые: шерстные - длина шерсти более 3,0 см; полушерстные - от 1,0 до 3,0, а низкошерстные - от 0,5 до 1,0 см (включительно). шубные: шерстные длина шерсти более 6,0 см полушерстные - от 2,5 до 6,0 см, низкошерстные - от 1,5 до 2,5 см (включительно). Волосяной покров меховой овчины состоит из тонкого, густого, очень извитого пухового волоса. Он должен быть однородным, уравненным по тонине и возможно более густым (рис. 4.11). 127 Рис. 4.11. Поперечный срез (а) и штапель (б) пучка тонкой шерсти меховой овчины. Если шерстный покров меховых овчин состоит из плотно соединенных между собой волокон, то он называется закрытым руном, если из слабо соединенных волокон - открытым руном. Степень густоты шерсти сильно влияет на качество овчины: чем тоньше шерсть, тем она гуще, тем выше качество меховой овчины. На разных топографических участках густота шерсти может быть неодинаковой. В ряде случаев в овчинах наблюдаются большие перепады по густоте шерсти от хребтовой части к брюшной. Такие овчины имеют меньшую полезную площадь. Поэтому в животноводческих хозяйствах необходимо проводить отбор животных по оброслости, уравненности, густоте шерстного покрова на всей площади шкуры. На качество меховых овчин сильно влияет засоренность репьем, загрязненность смолой, гудроном и другими несмывающимися веществами, «ватность» шерсти, голодная тонина (переслед). Удаление этих сырьевых пороков в процессе производства приводит к тому, что шерсть свойлачивается, образуются глубокие закаты волоса, а после удаления их путем колочения, чесок, глаженья шерстный покров становится разреженным. Волосяной покров овчин отличается значительным содержанием жировых веществ. Так, например, в грязном руне тонкорунных и помесных овец только около 30 % чистой шерсти, остальное составляют растворимые в воде соли жирных кислот (около 30%), шерстный жир, или ланолин (8-10%), и загрязняющие вещества (около 30 %). 3.Разделение овчин по сортам. В зависимости от размера, количества и места расположения пороков на овчинах, они подразделяются на 3 сорта. Шубные овчины «редкошерстные» с теклостью волоса на площади более 50%, с глубоким репьем или сильно свалянной шерстью, с длиной шерсти 2,5 см и менее сдаются как кожевенное сырье. 128 Овчины меховые, имеющие пороки свалянность или теклость шерсти на площади 50 % и более, а также с переследом шерсти на расстояния до 10 мм от основания волоса, относятся к IV сорту и направляются для сгонки шерсти. Меховые и шубные овчины (рис. 4.12) комовые, пресно-сухие, сильно задымленные, овчины-шалага, а также овчины, не соответствующие требованиям IV сорта, меховые овчины с длиной шерсти менее 1 см, редкошерстные, с сильно свалянной шерстью относятся к нестандартному сырью. Пороки на овчинах невыделанных – «отслаивание лицевого слоя» учитывают, как безличину или плешину. Наличие на овчинах отслаивания лицевого слоя определяют методом теклости шерсти. Основной площадью следует считать площадь, заключенную между линией, соединяющей впадины передних конечностей, и линиями, определяющими границы пол. К пороку «прирези мяса и сала» относят только куски сала и мяса. Пленки жира и мяса толщиной до 2-3 мм пороками не считаются. На меховых овчинах не учитывают прирези мяса и сала размером до 20 см в количестве не более двух. Выстриги и неровную стрижку шерсти на отдельных участках шерстных и полушерстных меховых овчин пороком не считают, если длина оставшегося штапеля или косиц составляет не менее 2 см. Наличие редкой низкой шерсти без пуха на полах овчин, являющейся породным признаком, не считают за порок, так как пороком является только поредение шерсти на боках. Если на шкурах одновременно имеются пороки «навал» и «засоренность репьем», то их учитывают за один порок. Линейные пороки, расположенные группой, в том числе прорези более 1/3 толщины кожной ткани на меховых овчинах учитывают по площади (как «дыра» или «выхват мездры»). Налет красноты со стороны мездры на шкурах овчин как порок не предусмотрен и при отсутствии теклости волоса не должен учитываться. Овчины с накостышами в количестве до 5 штук включительно без других пороков относят к I сорту. Единично разбросанные накостыши, каждые 5 штук для шубной овчины принимают за один порок. Если пороки расположены только на краях, то такую овчину относят к III сорту хотя по количеству пороков надо отнести в IV сорт. В меховых и шубных овчинах за пороки не считают: отдельные незначительные пятна быглости, наличие поверхностных единичных репьев в количестве не более 20 штук; навал на краях и конечностях, пороки на лапах и курдюке, а также на пахах меховых овчин; пороки, расположенные на расстоянии 3 см от контура овчины. 129 В меховых овчинах не учитывают линейные пороки до 5 см включительно и пороки, измеряемые по площади до 20 см, за исключением прелины, молеедины, кожеедины и теклости шерсти в количестве не более двух. Пороки, расположенные группой, учитывают по общей, занимаемой или площади или общей длине. Несколько пороков с одинаковой оценкой, расположенных рядом и не превышающих в совокупности установленных размеров по длине и площади, считают за один порок. При совпадении нескольких пороков (порок на пороке), измеряемых в линейных или квадратных единицах, с пороками быглость, тощесть и палость эти пороки учитывают самостоятельно. Рис. 4.12. Меховые и шубные овчины Меховые и шубные овчины с недостающими участками площади, не превышающей 1/3 размера всей овчины, принимают как овчины с сохранением конфигурации с пороком «дыра». Овчины с недостающими участками, размер которых превышает 1/3 всей площади овчины, причисляют к нестандартным. При сортировке меховых овчин не учитываются подрези более 1/3 толщины кожевой ткани, накостыш группой более 5 шт., палость (овчина с палой овцы), тощесть (овчина с тощей овцы), быглость до 50% всей площади и быглость более 50 % всей площади. Размер таких пороков, как дыра, болячка, парша, безличина, выхват и выстриг шерсти, вытертое место, плешина, выхват мездры, ороговение, кожеедина, молеедина, прелина, теклость шерсти, не должен превышать 60 см2. Предельный размер разрывов и ломин должен быть 20 см. Меховая овчина мокросоленого, кислотно-солевого и сухосоленого консервирования наиболее пригодна для хранения, но пороки лучше 130 определять на шкурах мокросоленого консервирования. Кроме того, эти три способа консервирования обеспечивают меньшее поражение меховой овчины молью и кожеедом. Таблица 4. 5 Предельное число пороков на овчинах четырех сортов Основная часть шкуры Краевая часть шкуры I сорт 2 II сорт 1 2 III сорт 5 1 IV сорт Овчины, не соответствующие требованиям III сорта и имеющие не менее 35 % полезной площади в одном месте при сохранении конфигурации, причем нарушение конфигурации на краях шкуры не учитывается Краем овчины считают участки, ограниченные со стороны шейной части линией, проходящей между впадинами передних конечностей, со стороны огузка - линией, идущей на расстоянии 5 см от линии, соединяющей нижние впадины задних конечностей, со стороны пол - линией, проходящей на расстоянии 5 см от края пол. На таблице 4.5 приведено предельное число пороков на овчинах четырех сортов. Три порока на краю овчины приравнивают к одному пороку на основной ее части. Если пороки расположены только на краях, то овчина относится к III сорту, хотя по числу пороков она должна быть переведена в IV сорт. На меховых овчинах не учитываются: отдельные незначительные пятна быглости; не более 20 шт. единично разбросанных репьев; навал на краях шкуры и конечностях; пороки на лапах и курдюке, а также в паху; пороки, расположенные на расстоянии 3 см от контура овчины; линейные пороки длиной до 5 см включительно и пороки площадью до 20 см 2 (за исключением прелин, молеедин, кожеедин и теклости шерсти) в количестве не более 2. Пороки, расположенные группой, учитываются по общей занимаемой ими площади или общей длине. К измеряемым по площади относятся пороки, поражающие овчины участками, а также линейные пороки, расположенные группой. Несколько пороков с одинаковой оценкой, расположенных рядом и не превышающих в совокупности установленных размеров (по длине или площади), считаются за один порок. При совпадении нескольких пороков (порок на пороке), измеряемых в линейных или квадратных единицах, с пороками «быглость», «тощесть» и 131 «палость» последние учитываются самостоятельно (отдельно). Если площадь или длина порока превышает установленный предел, то каждая последующая полная и неполная пораженная пороками площадь или длина оценивается в половинном размере. Полезной площадью считается не поврежденный пороками участок овчины, который может быть использован на меховые или шубные изделия. При этом нарушение конфигурации в пределах до 1/3 площади шкуры учитывается как порок «дыра». В зависимости от числа пороков и места их расположения шубные овчины относят к одному из четырех сортов. На таблице 4.6 приведено предельное число пороков на овчинах четырех сортов. Таблица 4.6 Предельное число пороков на овчинах четырех сортов Основная часть шкуры Краевая часть шкуры I сорт 2 II сорт 1 2 III сорт 5 1 IV сорт Овчины, не соответствующие требованиям III сорта и имеющие не менее 35 % полезной площади в одном месте при сохранении конфигурации, причем нарушение конфигурации на краях шкуры не учитывается К шубным не относятся овчины от взрослых овец площадью 35 дм 2 и поярковых площадью менее 25 дм2, шалага с теклостью шерсти на площади более 50 %, с сильно свалянной шерстью, не поддающейся разъединению руками, с глубоким репьем на 25 % площади овчины, залегающим более чем на половину длины шерсти и не поддающимся удалению, с длиной шерсти менее 1,5 см. Эти овчины относятся к кожевенному сырью. Полезной площадью считается не поврежденный пороками участок овчины, который может быть использован на меховые или шубные изделия. При этом нарушение конфигурации в пределах до 1/3 площади шкуры учитывается как порок «дыра». Шубные овчины комовые, пресно-сухого консервирования, сильно задымленные, бывшие в употреблении, а также овчины, не соответствующие требованиям IV сорта, редкошерстные или с сильно свалявшейся шерстью относятся к нестандартному сырью. На таблице 4.7 приведена оценка пороков шубной овчины в единицах пороков. 132 Таблица 4.7 Оценка пороков шубной овчины в единицах пороков Дыра, болячка, парша, безличина, выхват и выстриг шерсти, вытертое место, плешина, выхват мездры, ороговение на отдельных участках Разрывы, ломины Кожеедина, молеедина, прелина, теклость шерсти Подрези на толщину 1/3 кожевой ткани Палость Тощесть Быглость до 50 % площади овчины более 50 % площади овчины Овчина комовая мороженая Задымленность Прирези мяса и сала 1 1 2 1 1 3 2 3 3 3 1 К порокам, измеряемым по площади, относятся дыра, болячка, парша, безличина, выхват и выстриг шерсти, вытертые места, плешины, выхват мездры, ороговение, кожеедина, молеедина, прелина, теклость шерсти, причем предельная площадь одного порока не должна превышать 30 см2. Предельная длина одного разрыва, ломины, подрези не должна превышать 8 см. Пороки на шубной овчине делятся на краевые и серединные. Три порока на краю овчины приравниваются к одному пороку на основной ее части. При сортировке шубных овчин не учитываются отдельные незначительные пятна быглости, поверхностные единичные (не более 20 штук) репьи и пороки, расположенные на расстоянии 3 см от края шкуры. В том случае, если пороки расположены только на краях, овчина относится к III сорту. При совпадении нескольких пороков учитывается порок, имеющий более строгую оценку, а при совпадении других пороков с такими пороками, как быглость, тощесть или палость, первые учитываются самостоятельно. Если площадь или длина порока превышает установленный предел, то каждая последующая полная или неполная пораженная пороками площадь или длина оценивается в половинном размере. 133 Опорные слова: Шерстный покров, штапель, штапельно-косичное строение, шубная романовская шкура, волокно, пуховые волокна, молодняк, быглость, тощесть, палость, пресно-сухое консервирование. Контрольные вопросы: 1. Как называются шкуры курдючных грубошерстных и взрослых каракульских овец? 2. Как производится разделение овчин по сортам? 3. Что означает товарная оценка качества овчин? Выводы по главе 4 По главе 4 были подведены следующие выводы: технологические операции пошивки шубных изделий подразделяют на две группы: раскройноподготовительные и швейно-отделочные. К раскройно-подготовительным операциям относятся: разборка овчин на шубную, тулупную, воротниковую, рукавную и подбор их по видам, породе, цвету бахтармы; сортировка по цвету волоса и по оттенкам окраски бахтармы; наборка партий овчин для раскроя 5—10 изделий; раскрой овчин по лекалам на детали изделий; закрепление накладок из шубного лоскута на пашинах и плешинах; изготовление приклада (подворотников, клапанов, листочек, подбортов, хлястиков); комплектование кроя, К пошивочным относятся машинно-швейные процессы, ручное шитье, а также отделка готовых изделий: пришивка крючков, петель, пуговиц, утюжка и чистка. Пошивка изделий на овчинно-меховых фабриках осуществляется по поточной системе на агрегатах, оборудованных универсальными швейными и специальными машинами. 134 ГЛАВА 5. СПОСОБЫ УБОЯ И МЕТОДЫ СЪЕМКИ ШКУРЫ ЖИВОТНЫХ 5.1. Подготовка животных к убою План: 1.Подготовка животных к убою. 2.Технология убоя. Оглушение. 3.Обескровливание. 1.Подготовка животных к убою. Качество продуктов переработки скота в значительной степени зависит от того, в каком состоянии он находился перед убоем. Скученное содержание животных на скотобазах мясокомбинатов, особенно если они не рассортированы по полу, возрасту и упитанности, грубое обращение с ними ведет к появлению травм, кровоподтеков, стрессам, что ухудшает качество шкур и шубно-мехового сырья. Если животные не получают длительное время воды, то снять шкуру с них после убоя бывает трудно, а это приводит к возникновению пороков. На рис. 5.1. представлена подготовка животных к убою. Степень загрязнения шкур животных во многом определяет санитарное состояние сырья. Грязная шкура быстро портится, на ее консервирование затрачивают больше усилий, сроки хранения сокращаются. Загрязненное меховое сырье обычно бывает более низкого качества, поэтому следует принимать все меры к тому, чтобы животные, предназначенные для убоя, были чистыми. Их целесообразно предварительно мыть. Свиней моют из шланга или под душем, у крупного рогатого скота и лошадей обмывают конечности и живот, поскольку эти части тела обычно загрязнены больше всего. Рис. 5.1. Подготовка животных к убою 135 Нельзя допускать, чтобы животные длительное время не получали корма и воды. В таких случаях они становятся более агрессивными, драчливыми, что увеличивает количество травм и повреждений кожи. Длительное голодание овец ведет к ослаблению способности кожи удерживать шерсть. Мясо, полученное от утомленных животных, плохо обескровливается, поэтому на мездряной поверхности кожи мелкие сосуды наполняются кровью, а это ведет к быстрой порче шкуры при хранении, особенно если она не законсервирована. Чтобы очистить желудочно-кишечный тракт от содержимого, удалить из организма продукты обмена, накопленные при транспортировке и отрицательно влияющие на качество мяса, а также для обеспечения переработки, всех животных выдерживают перед убоем определенное время без корма, но не ограничивают их поение, прекращая его за 2—3 ч до убоя. Крупный и мелкий рогатый скот выдерживают в течение 24 ч, свиней и других мелких животных — 12 —14 ч. Предубойная выдержка не ведет к потере живой массы и упитанности животного. Она обеспечивает получение продукции хорошего качества и улучшает санитарное состояние мест убоя. 2.Технология убоя. Убой и первичная переработка животных включают ряд последовательно проводимых операций: оглушение, обескровливание, забеловку и съемку шкур. Оглушение. Скот убивают с предварительным оглушением или без него. Оглушают главным образом крупных животных (крупный рогатый скот, лошадей, свиней). Мелких животных (овец, коз и др.) обычно убивают без оглушения, хотя проводить его целесообразно и в этом случае. Оглушение ведет к потере чувствительности и двигательной способности, благодаря чему создаются условия для более удобного и безопасного выполнения последующих операций. Нельзя допускать при оглушении гибели животного, поскольку степень обескровливания мяса при этом ухудшается. Оглушение проведено правильно, если животное теряет чувствительность в течение времени, достаточного для накладывания пут на конечности и обескровливания. Способы оглушения могут быть разные. Один из них — в центр лба чуть выше уровня глаз, не нарушая целостности кости, вводит животное в бессознательное состояние на 3—5 мин. При ударе парализуются чувствительные центры, но работа сердца и легких не прекращается, что способствует лучшему обескровливанию животного. Широкое применение находит электрооглушение. Воздействие тока частотой 50 Гц при напряжении 70—200 В в течение 6—20 с достаточно, чтобы вызвать у животного электронаркоз продолжительностью 5—7 мин. 136 Примерным ориентиром режима оглушения для крупного рогатого скота могут служить следующие нормы при силе тока 1А: для животных до 12-месячного возраста — напряжение 70—90 В, продолжительность воздействия — 3—5 с, до 3 лет — соответственно 90—100 В и 9—12 с, старше 3 лет — 100—120 В и 15—20 с, для быков — 170—200 В и 20—30 с. У рабочего под ногами должен лежать резиновый коврик. Для электрооглушения свиней контакты накладывают на височную или затылочную части головы и пропускают ток напряжением 70 В в течение 5—10 с или ток высокой частоты 2400 Гц, напряжением 220—270 В в течение 10—15 с. Электрооглушение имеет и недостатки: некоторая часть животных при этом гибнет, наблюдается большое число случаев кровоизлияния в легкие и мышечную ткань, что ухудшает качество мяса. Чтобы уменьшить отрицательные последствия, необходимо начинать обескровливание животного не позднее чем через 1,5 мин после оглушения. Оглушение крупных животных проводят в специально оборудованных боксах. Бокс установлен при входе в убойно-разделочный цех и представляет собой металлическую коробку, вмещающую одно или несколько животных. Длина бокса 240 см, ширина — 65-90 см. Задняя и одна из боковых стенок бокса подъемные. При подъеме боковой стенки пол бокса принимает наклонное положение, благодаря чему упавшее при оглушении на пол бокса животное вываливается на пол цеха. С помощью цепи, которую накладывают на задние конечности, животное поднимают на конвейер. Затем боковую стенку опускают вниз, пол бокса принимает горизонтальное положение и бокс снова готов для приема следующего животного. На небольших бойнях и скотоубойных пунктах для фиксирования крупных животных при оглушении пользуются кольцом, укрепленным в полу убойного отделения. К кольцу привязывают животное за рога, чтобы в момент оглушения оно не отскочило назад. Для оглушения животных предложено несколько способов. Оглушение стилетом. Для оглушения этим способом зафиксированному животному наносят укол обоюдоострым ножом (стилетом) в отверстие между затылочной костью и атлантом (рис. 5.2). 137 Рис. 5.2. Оглушение стилетом При этом нож (стилет) касается продолговатого мозга. От такого укола животное падает и теряет сознание. Этим способом оглушения не достигается хорошее обескровливание туши вследствие повреждения продолговатого мозга и быстрого наступления смерти животного. Оглушение молотом. Для оглушения пользуются деревянным молотом массой 2,5 кг, длина рукоятки которого —1м. Зафиксированному животному наносят удар в лобную кость. При таком ударе наступает обездвиживание животного, сократительная способность мускулатуры и сердечная деятельность сохраняются, в результате чего туши хорошо обескровлены. Недостатком этого способа оглушения является то, что при очень сильном ударе нарушается целостность лобной кости. При этом наблюдают кровоизлияния в головном мозге, что обесценивает его как пищевой продукт. В отдельных случаях при сильном ударе моментально может наступить смерть, что отрицательно сказывается на обескровливании туши. Оглушение при помощи пневматического пистолета. Этот способ нашел применение на боенских предприятиях некоторых европейских стран. Пневматический пистолет представляет собой подобие боевого пистолета с той лишь разницей, что вместо пули под большим давлением выходит заостренный металлический стержень, длину которого можно регулировать с помощью бегунка. Стержень пробивает лобную кость и частично разрушает головной мозг. Животное теряет сознание и падает. Недостатки этого способа такие же, как и при оглушении молотом. Оглушение углекислым газом. Этот способ оглушения применяют в зарубежных странах для свиней. Оглушение проводят в специально оборудованной герметической камере, находящейся между предубойными загонами и убойно-разделочным цехом. Свиньи, попавшие в камеру, вдыхают 138 углекислый газ. Последний, соединяясь с гемоглобином крови, приводит к успокоению и засыпанию животного. Источником углекислого газа является сухой лед. Этот метод пытались апробировать в нашей стране, однако он не нашел промышленного применения. 3.Обескровливание. Обескровливание, или лишение жизни животного, — весьма ответственная операция, так как от степени обескровливания зависят выход крови, товарное и санитарное качество мяса, а также стойкость его при хранении. Эту технологическую операцию у крупных животных выполняют сразу же после оглушения животного (рис.5.3). Туша крупного рогатого скота считается хорошо обескровленной, если количество собранной крови составляет не менее 4,2% от живой массы животного, а при убое овец и свиней — не менее 3,5%, что соответствует 50—60% всей крови, содержащейся в их организме. Обычно обескровливание проводят в вертикальном положении (животное подвешено за задние конечности головой вниз). Крупный рогатый скот после оглушения с помощью лебедки подвешивают за задние конечности. Перед обескровливанием в месте соединения шеи с туловищем по средней линии вдоль пищевода делают разрез длиной 30—50 см. Затем отделяют пищевод от прилегающих тканей и перевязывают шпагатом или перехватывают зажимом, чтобы исключить возможность истечения содержимого желудка в процессе дальнейшей обработки. Рис. 5.3. Обескровливание животных Затем ножом у основания шеи перерезают крупные сосуды (сонные артерии и яремные вены), стараясь по возможности не повредить трахею и пищевод. Продолжительность обескровливания — 6—8 мин. При обескровливании мелкого рогатого скота на правую заднюю конечность животного накладывают мелкую цепь с крючком и подвешивают его. 139 Удерживая левой рукой голову овцы в нужном положении, делают сквозной прокол шеи узким ножом, направляя его от угла нижней челюсти с таким расчетом, чтобы острие вышло сзади противоположного уха, что позволяет разрезать крупные сосуды не задевая пищевода и трахеи. Иногда для обескровливания делают укол ножом в нижнюю часть шеи, проникая в грудную полость до уровня первого и второго ребра, где поворотом ножа прорезают сонную артерию и яремную вену. Обескровливание длится 5—6 мин. Не следует допускать загрязнения кровью волосяного покрова шкуры. Свиней подвешивают за заднюю конечность путовой цепью, обматывая ее выше скакательного сустава. Для обескровливания туши в месте соединения шеи с грудной частью делают укол специальным ножом. При этом лезвие его направляют вверх, стремясь прорезать яремную вену и сонную артерию в месте их сплетения недалеко от сердца. Обескровливание длится 6—8 мин. Туши лошадей, северных оленей обескровливают так же, как и туши крупного рогатого скота. Если невозможно обескровить животное в вертикальном положении, его кладут горизонтально. Туши овец, коз, свиней, телят лучше обескровливать на решетчатых столах или в специально изготовленных корытах (желобах), имеющих наклонную поверхность. На степень обескровливания оказывают влияние состояние нервной системы животного и, особенно, состояние вазомоторных центров, регулирующих деятельность сердца и кровеносных сосудов. При ненормальном состоянии вазомоторных центров обескровливание туши не может быть хорошим. Работа сердечнососудистой системы нарушается при заболеваниях, возбуждении, страхе, боли, переутомлении животного. Чтобы получить хорошее обескровливание, животным необходимо перед убоем создавать спокойную обстановку, не допускать грубого обращения. На степень обескровливания туш оказывает влияние способ оглушения животного. При мгновенной смерти, когда останавливается работа сердца, обескровливание будет плохим или удовлетворительным. Обескровливают животных путем перерезки крупных кровеносных сосудов — яремных вен и сонных артерий. Различают вертикальное и горизонтальное обескровливание. На скотоубойных пунктах и при подворном убое применяют горизонтальное обескровливание, а на оснащенных боенских предприятиях — вертикальное. Вертикальное обескровливание имеет ряд преимуществ перед горизонтальным. Во-первых, при вертикальном обескровливании получается больший выход крови; во-вторых, туша лучше обескровливается. 140 Техника обескровливания в зависимости от вида убойных животных и путей использования получаемой крови различная. У крупного рогатого скота при вертикальном обескровливании и использовании крови для технических целей перед обескровливанием делают продольный разрез кожи длиной 25-30 см по средней линии шеи, начиная от грудной кости вверх к нижней челюсти. Обнажают пищевод, перевязывают его шпагатом для предотвращения вытекания содержимого рубца (каныга). Затем перерезают кровеносные сосуды. Кровь собирают в емкости и направляют для дальнейшей обработки. Техника обескровливания при горизонтальном положении животного такая же, как и при вертикальном (рис.5.4). Только не накладывают лигатуру на пищевод. Для сбора крови под разрез подставляют низкобортные тазики. Обескровливание лошадей проводят так же, как и крупного рогатого скота. Обескровливание овец, коз и телят проводят при помощи ножа, которым прокалывают шею позади уха с таким расчетом, чтобы острие ножа вышло позади другого уха. Такой прокол позволяет разрезать яремные вены и сонные артерии, не задев пищевода. Обескровливание овец, коз и телят через разрез шеи не допускается, так как при таком разрезе перерезают и пищевод, а при этом кровь загрязняется содержимым желудка, шкура и шерсть в месте зареза пропитываются кровью и загрязняются содержимым преджелудков. Рис. 5.4. Обескровливание при вертикальном положении Оглушенных свиней обескровливают путем введения острия ножа в нижней части средней линии шеи, где перерезают яремную вену и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости. Недопустимо обескровливать свиней заколом под левую лопатку в сердце. При таком заколе грудная полость заполняется кровью, а в переднем 141 окороке образуется кровоподтек, что приводит к потерям мяса и жира при зачистке. Несколько по-другому проводят обескровливание убойных животных, если кровь предназначается к использованию на пищевые и лечебные цели. В этих случаях кровь собирают только от здоровых животных, подвергнутых тщательному ветеринарному осмотру перед убоем. Обескровливают животных при помощи полого ножа, предложенного проф. В. Ю. Вольферцом. Этот нож (рис. 5.5) представляет собой трубку из нержавеющей стали длиной около 50 см. Рис. 5.5. Полый нож Один конец трубки имеет заостренное и отточенное с двух сторон лезвие с овальными отверстиями. Ниже лезвия, на трубке, имеются продольные щели; на корпусе трубки расположена ручка-держатель в виде кольца. На второй конец полого ножа надевают резиновый шланг длиной 1 м. Перед обескровливанием делают продольный разрез кожи на шее, а затем лезвие стерильного полого ножа вводят в грудную полость, прижимая его к правой стороне трахеи, где оно попадает в правое предсердие. Кровь из предсердия устремляется через овальное отверстие лезвия в трубку, а затем через шланг вытекает бурной струей в подставленный стерильный бидон. Кровь собирают в один бидон от небольшой группы животных (6-8 голов). Бидоны нумеруют такими же номерами, как и туши, от которых собрана кровь. Бидоны и полый нож после каждого оборота подвергают мойке, а затем стерилизуют. Вопрос о возможности и путях использования собранной крови на пищевые и лечебные цели решается после получения окончательных результатов ветеринарно-санитарной экспертизы туш, от которых взята кровь. Выход крови от различных видов животных в процентном отношении к живой массе составляет: у крупного рогатого скота — 4,2%; у мелкого рогатого скота — 3,2%; у свиней — 3,5%. 142 Опорные слова: Убой, шубно-меховое сырье, степень загрязнения шкур, консервирование, шерсть, оглушение, обескровливание, живая масса, продольный разрез, полый нож, стилет. Контрольные вопросы: 1.Что такое обескровливание? 2.Какой процесс проводят с помощью полого ножа? 3.Как проводится электрооглушение? 4.Как проводится оглушение при помощи пневматического пистолета? 5.2. Съемка шкур План: 1. Съемка шкур для кожевенного и овчинно-шубного производства. 2. Забеловка шкур и съемка шкур с туш крупного рогатого скота. 3. Забеловка шкур и съемка шкур с туш мелкого рогатого скота. 4. Забеловка и съемка шкур со свиных туш. 1.Съемка шкур для кожевенного и овчинно-шубного производства. Съемка шкуры — отделение ее от туши животного. Основным требованием, предъявляемым к съемке, является отсутствие на шкуре прирезей мяса и сала, подрезей и прорезей. Наличие этих дефектов часто обусловливается применением ручного ножа. Существует механизированная съемка на различных установках: горизонтально-вертикальных, барабанных, вертикальных и конвейерных. В зависимости от вида животного и назначения шкуры съемка может производиться различными способами: пластом — по белой линии; методом бокового разреза. Съемка по белой линии (разрез по середине груди, живота и конечностей) дает шкуру в виде пласта. С мелких животных (телят, овец, жеребят и т. д.) шкуры снимают, подрезая их ножом у ног, головы и брюха и отдирая ее от остальных частей тушки вручную или механически. Метод сдирки широко распространен для съемки шкур со свиней. Шкурки различных видов пушных и меховых животных, кроме съемки пластом (ковром), снимают чулком или трубкой. Съемку чулком применяют для шкурок с ценным, нежным и светлым волосяным покровом (соболь, горностай, колонок, ласка, солонгой). При съемке производят надрез вокруг рта, отделяя губы от десен, и подрезают носовые хрящи. Шкурку снимают постепенно по направлению к огузку. Чтобы 143 хвост не скручивался, в него после удаления позвонков вставляют лучинку. Съемку трубкой применяют тогда, когда шкурка имеет большую ценность и в изделии используется целиком. Этот способ применяется для выдры, норки, нутрии, лисицы, песца, ондатры и др. При этом способе съемки разрез шкуры производится по внутренней линии задних лап от пальцев к анальному отверстию и по внутренней стороне передних лап. Ценные виды шкурок снимают с лап с когтями. Существующие методы съема шкур предполагают операции, проводимые либо вручную ножом, либо с применением механического усилия (лебедка и т. д.). Съемка шкуры вручную занимает до 50 % объема всех работ при переработке скота, а применение механизации значительно облегчает работу. Сейчас процесс съема шкур состоит из 2 стадий: забеловки – частичной съемки вручную, и окончательной съемки в основном механическими средствами. Площадь забеловки у крупного рогатого скота составляет 20—25%, у овец — 40, у свиней — 35—40% от всей поверхности туши. К ней относят съемку шкуры с головы, шеи, передних и задних конечностей и хвоста, разрез шкуры по средней (белой) линии живота и частичную съемку ее с грудной и брюшной части туши. Чем выше упитанность туши, тем больше площадь забеловки. От качества забеловки зависит дальнейшая съемка шкуры. Забеловку можно проводить при вертикальном и горизонтальном положении туши. Первый вариант наиболее целесообразен, потому что при этом увеличивается производительность труда в 2 раза и сокращается производственная площадь. На рис. 5.6 показана схема механической съемки шкуры. Рис. 5.6. Механическая съемка шкуры с туши крупного рогатого скота: 1 – направляющая рама; 2 – каретка; 3 – ролики; 4 – электролебедка; 5 – фиксатор. 144 2.Забеловка и съемка шкур с туш крупного рогатого скота. Забеловку туш крупного рогатого скота, подвешенных в вертикальном положении, проводят в следующей последовательности: отрезают уши у основания, снимают шкуру с головы, начиная с лобной части от рогов до губ, затем — со щеки, шеи, нижней челюсти, другой щеки, затылка. Отделяют голову и подвешивают ее на крючья за нижнюю челюсть для осмотра ветеринарным врачом. После этого снимают шкуру с задних конечностей. Для этого обнажают ахилловы сухожилия, разрезают шкуру на каждой задней конечности от путовой цепи через скакательный сустав по внутренней стороне, не доводя разрез на 15—20 см до начала белой линии живота. Прорезают отверстие между ахилловыми сухожилиями и берцовой костью, вставляют крючья, освобождая конечности от путовой цепи. После снятия шкуры с задних конечностей отделяют путовой сустав, перерезав сухожилия и связки сустава за добавочными копытцами. Конвейерный агрегат РЗ-ФУВ (рис.5.7) для механической съемки шкур с туш крупного рогатого скота состоит из трех конвейеров: фиксации конечностей, съемки шкур и транспортирования туши. С его помощью можно снимать шкуры в непрерывном потоке с туш различных категорий упитанности (для этого предусмотрено три режима работы). Рис. 5.7. Установка для съемки шкур с туш крупного рогатого скота РЗ-ФУВ: 1 –конвейер для конечностей; 2 –конвейер для съемки шкур; 3 – конвейер для транспортирования шкур В последующем снимают шкуру с вымени (мошонки), паха, делают раскрой хвоста, разрезая шкуру по его внутренней стороне. Отделяют проходник, разрезав вокруг анального отверстия ткани, в том числе и шкуру, на глубину 10—12 см. Для съема шкуры с живота и груди делают ее продольный разрез по белой линии, начиная от проходника и до соколка груди. Натягивая шкуру за края, движением ножа сверху вниз снимают ее по всей длине разреза по обе стороны на 8—10 см в области живота и, постепенно расширяя, доводят в нижней части груди до 25—30 см с таким расчетом, чтобы нижние края 145 боковой лопаточно-плечевой и веерообразной мышц были обнажены на 4—6 см. Нельзя допускать разреза мышц и белой пленки (фасции), покрывающей поверхность туши. Забеловку задней конечности туши заканчивают съемкой шкуры у бедра и голяшек после предварительного разреза от проходника до паха или вымени. Забеловку передней части туши начинают с передних конечностей. Для этого разрезом поперек путового сустава (за добавочными копытцами) отделяют нижнюю часть конечности (путовой сустав) и снимают шкуру с лопаточно-плечевой и веерообразной мышц на 5—7 см, начиная от соколка груди. Затем снимают шкуру с боковой части груди, лопатки, соколка и одной трети ширины шеи. После этого окончательно снимают шкуру с помощью механических средств. С туш высшей упитанности ее снимают только вручную, в исключительных случаях допускается механическая съемка, но при замедленной скорости вращения — 2—3 об/мин, так как только в этом случае можно избежать больших прирезей мяса и жира к шкуре. 3.Забеловка и съемка шкур с туш мелкого рогатого скота. При вертикальном положении туши забеловку и съемку шкуры (рис.5.8) начинают со свободной от путовой цепи задней конечности. Делают кольцевой надрез у путового сустава, разрезают шкуру вдоль всей ноги через скакательный сустав, перемещая линию разреза на внутреннюю сторону конечности до хвоста. Освободив ахиллово сухожилие, отделяют путовой сустав и рывком снимают шкуру до скакательного сустава, затем подвешивают ногу за ахиллово сухожилие на крюк, расположенный на трубчатом подвесном пути. Рис. 5.8. Съемка шкуры с туши овцы 146 У висящей в вертикальном положении туши снимают шкуру с шеи, передних ног и плечевой области, делают продольный разрез вдоль всей ноги по внутренней стороне до грудной клетки и далее до соколка, отделяют путовой сустав. Отделив пищевод от трахеи и перевязав его шпагатом, разрезают шкуру по белой линии живота от пупка вверх до анального отверстия и затем вниз до шеи. У некастрированных баранов отделяют мошонку, снимают шкуру на брюшной части с пахов, щупа и рывком — с задних голяшек. У некурдючных овец шкуру отделяют с хвоста, делая продольный разрез от анального отверстия до его конца с внутренней стороны. У курдючных овец надрезают и отделяют шкуру с нижней стороны края курдюка, затем — с наружной по краю полоской шириной 1—2 см. Окончательно снимают шкуру с живота, боков, груди и спины с помощью кулака, начиная с задней части туши и кончая передней. При выхватах мышечной ткани или жира съемку приостанавливают, оббивая (заделывая) кулаком подхваченные рукой мышцы. При наличии установок шкуру лучше снимать с помощью механизмов. В таких случаях делают неглубокую забеловку передней части туши, а шкуру снимают на расстоянии 4—8 см от белой линии. Забеловку ног, лопаток и шеи не проводят, так что ее площадь составляет 50 % от всей площади шкуры. После забеловки шкуру фиксируют цепью, начиная с задней части туши, а другой конец цепляют за приспособление на установке для механической съемки. 4.Забеловка и съемка шкур со свиных туш. При вертикальной съемке у висящей на путовой цепи туши проводят окольцовку головы. Для этого делают надрез шкуры между правым и левым ухом через затылочную кость, продлив его ниже глаз на 2—3 см до основания нижней челюсти, затем повторяют операцию с другой стороны. Снимают шкуру со свободно висящей задней конечности. С этой целью делают кольцевой разрез у скакательного сустава и разрезают шкуру с внутренней стороны от скакательного сустава до лонного сращения. Это же проделывают с другой конечностью, обнажают ахиллово сухожилие, куда вставляют разноги, что позволяет освободить вторую заднюю конечность от путовой цепи. Следующая операция — вырезка проходника (гузенки). Кольцеобразным надрезом отделяют мышцы вокруг анального отверстия, затем разрезают шкуру вдоль лонного сращения и по белой линии живота или по одной из линий сосков (не далее 5 см от них) до грудной части отделяют межсосковую часть. Затем проводят забеловку голяшек, левого паха, живота, частично груди, боков. Общая площадь ее равна 35—40 % всей поверхности туши. Нельзя допускать 147 нарушения целостности тканей, которые могут вызвать «задир» жира при механической съемке шкур. При механическом съеме тушу предварительно фиксируют за нижнюю челюсть, а шкуру захватывают цепью агрегата (лебедки) и снимают ее. Предусмотрено два способа разделки туш свиней: со съемкой шкуры и без съемки шкуры. Разделка туш со съемкой шкуры. Этим способом разделывают большинство свиных туш. В зависимости от технического оснащения боенского предприятия съемку шкуры проводят по-разному. На убойных пунктах, бойнях и малых мясокомбинатах для съемки шкуры свиную тушу подвешивают в вертикальном положении. Сначала проводят забеловку, а затем окончательно снимают шкуру со всей туши, за исключением головы. В последующем извлекают внутренние органы. На конвейерных линиях мясокомбинатов съемку шкур осуществляют на подвесных путях при вертикальном положении туши. Перед съемкой шкуры проводят забеловку, а затем удаляют внутренние органы. При механической съемке шкур неизбежны выхваты подкожного жира. Это ухудшает товарный вид туш, а также снижает выход свинины. Для предотвращения выхватов жира необходимо своевременно делать подсечки. На мясокомбинатах широкое распространение получил способ крупонирования, т. е. частичной съемки шкур. Этот метод заключается в том, что с туши снимают крупон, т. е. шкуру со спинной и боковых частей туши. Остальная часть шкуры, как менее ценная, остается на туше. После съемки шкуры у каждой свиной туши подрезают ткани одной из боковых сторон шеи, оставляя их неповрежденными на противоположной стороне. После такого разреза голова, удерживаясь на тканях только с одной стороны шеи, отвисает в сторону, что обеспечивает доступ для проведения ветсанэкспертизы головы. Ее осуществляют во время продвижения туши по конвейеру подвесных путей. Очередной операцией технологической линии по разделке туш свиней является извлечение внутренних органов. Ее проводят так же, как и у крупного рогатого скота. Извлеченные из туши органы нумеруют тем же номером, что и тушу. Органы, прошедшие ветсанэкспертизу, направляют в цех субпродуктов для дальнейшей переработки. Затем туши распиливают на две полутуши. После расчленения туш из ножек диафрагмы каждой свиной туши берут две пробы, массой 60 г каждая, для проведения трихинеллоскопии нумеруют пробы тем же номером, что и тушу. Каждую из полутуш подвергают ветсанэкспертизе. 148 Разделка свиных туш без съемки шкуры. На мясокомбинатах этот способ разделки осуществляется на специально оборудованной конвейерной линии. После обескровливания свиную тушу опускают в шпарильный чан с горячей водой, температуру которой поддерживают в пределах 62-64°С. В шпарильном чане туша находится в течение 3-5 минут. В результате такой обработки щетина, кольцевая мышца, удерживающая волос и эпидермис кожи, размягчаются. После этого волосяной покров легко удаляется с помощью бильных машин. Бильная машина представляет собой два барабана цилиндрической формы с вправленными в них резиновыми пальцами. Вращаясь на больших оборотах, резиновые пальцы сбивают щетину с туш, проходящих между барабанами. Процесс шпарки туш необходимо строго контролировать, так как при более высокой температуре воды или при более продолжительной шпарке появляются трещины на коже. При снижении температуры воды в шпарильном чане снятие щетины и волоса затрудняется. Бывают случаи, когда при погружении туш в шпарильный чан вода попадает в легкие. Причиной этого может быть повреждение трахеи при обескровливании туши или погружение туши животного, у которого еще сохранились дыхательные движения. Этот процесс называется гидроаспирацией. При последующей экспертизе такие легкие подлежат утилизации. Для предотвращения загрязнения свиных туш важно чаще менять воду в шпарильном чане и тщательно промывать его после каждой рабочей смены. После удаления волосяного покрова туши направляют в опалочную печь. Она представляет собой небольшое сооружение, состоящее из двух половин, выложенных изнутри огнеупорным кирпичом. Опаливание туш проводится пламенем газовых горелок. Температура в опалочной печи доходит до 1000 1100°С, продолжительность опаливания 15-30 секунд. Задержка туши в печи сверх указанного срока снижает товарный вид туши, так как шкура и шпик растрескиваются. После опаливания тушу сразу же направляют под холодный душ. Затем туша поступает в скребмашину. В скребмашине туша попадает на вращающиеся барабаны, на которых закреплены металлические скребки, предназначенные для очистки шкуры от нагара. Окончательную очистку кожи от нагара проводят вручную с помощью ножа. После соскабливания обуглившейся поверхности кожи и мытья туши под душем проводят извлечение внутренних органов. Забеловку и съемку шкур с туш других видов скота (лошади, северные олени, верблюды) проводят так же, как и у крупного рогатого скота. При вертикальной разделке туши после съемки шкуры с головы и 149 конечностей делают разрез кожи по белой линии в области живота и груди, после чего снимают шкуру с передней части туши, затем — с задней. Опорные слова: Съемка шкур, овчинно-шубное производство, механизированная съемка, съемка чулком, туша, забеловка, съемка пластом, съемка трубкой, первичная обработка, разрез. Контрольные вопросы: 1. Что такое съемка шкур? 2. Как осуществляется съемка пластом? 3. Как осуществляется съемка трубкой? 4. Как осуществляется разделка свиных шкур? 5.3. Способы снятия шкурок. План: 1.Способы снятия шкурок пушных зверей. 2.Снятие шкурки трубкой. 3.Снятие шкурки чулком. 4.Снятие шкурки пластом (ковром). 5.Топография шкур различных видов животных. 1.Способы снятия шкурок пушных зверей. Снятие шкурки — это один из ответственейших процессов отделения шкурки от тушки зверя. В зависимости от особенностей строения тела зверя, структуры кожного и волосяного покрова и характера последующего использования пушнины существует три способа снятия шкурки: трубкой, чулком и пластом (ковром). Каждый из этих способов имеет свои особенности в технологии выполнения различных операций. 2.Снятие шкурки трубкой. Этим способом снимают шкурки, хоря, норки, выдры, лисицы, песца, енотовидной собаки, рыси, ондатры и некоторых кряжей соболя. Для снятия шкурок трубкой необходимо сделать на ней разрезы: 1. Продольный разрез по внутренней поверхности задних конечностей. Начинают его от середины подушечки лапы, ведут по линии, обозначающей границу между длинными и короткими волосами огузка и черева, и заканчивают у анального отверстия. 150 2. Продольный разрез по внутренней поверхности передних конечностей. Начинают его от середины подушечки лапы, ведут по границе коротких и более длинных волос и заканчивают несколько выше локтевого сустава, но не заходят в паховую область. 3.Продольный разрез по нижней поверхности хвоста. Начинают его от анального отверстия, ведут по средней линии нижней поверхности хвоста и заканчивают у его конца. Для удобства работы этот разрез вначале можно проводить до 1/3 или 1/4 длины хвоста, выдернуть хвостовые позвонки и затем разрезать кожный покров до конца хвоста. Технологию снятия шкурки трубкой можно построить следующим, образом. Одну из задних лап тушки необходимо фиксировать к гвоздю или крючку с помощью петли из прочного шнурка или иным способом. Другую заднюю лапу оттягивают таким образом, чтобы тушка была приподнята над рабочим столом или свисала перед столом и обе задние лапы образовали одну почти прямую линию. Затем делают разрез кожевой ткани вдоль одной задней лапы от пальцевых мякишей (подушечек) до заднего прохода по линии встречных потоков волосяного покрова огузка и черева. Точно такой же разрез проводят по другой задней лапе. Опытные звероводы обычно разрез ведут с одной лапы на другую, не прерываясь, обходя задний проход слева или справа. Затем подрезают кожевую ткань вокруг заднего прохода, замыкая кольцевой разрез, и отделяют ее от тушки в промежности, затем на огузке, вокруг бедер и на скакательных суставах. После этого лапы у скакательных суставов фиксируют на крючке поочередно или одновременно на двух крючках и завершают снятие шкурки с лап. Кожевую ткань с оставшимися на ней коготками отсекают от фаланг пальцев по последнему (ногтевому) суставу и начинают снимать шкурку с хвоста. Для этого сильно оттягивают край шкурки у основания хвоста, подрезают связки, удерживающие кожевую ткань, и отделяют от хвостовых позвонков. Освобожденный от кожевой ткани участок хвостовых позвонков вставляют между штырями («ласточкин хвост») в вырез специального, трезубца, зажимают плоскогубцами между ручками ножниц или просто пальцами таким образом, чтобы они скользили по хвостовым позвонкам, но упирались бы в кожевую ткань, и плавно вытягивают хвостовые позвонки. Шкурку с хвоста вспарывают до конца по нижней поверхности с помощью ножа или ножниц сразу или после окончания снятия. Чтобы снять шкурку трубкой, острым ножом делают основной разрез по внутренней стороне задних лап от средних пальцев через подушечки лап к анальному отверстию (рис. 5.9). Затем делают разрезы по внутренней стороне передних лап от средних пальцев до локтевого сустава или подмышечной области. Разреза по передним лапам не делают у тех видов, лапы которых не 151 имеют волосяного покрова (ондатра, нутрия). Рис. 5.9. Расположение разрезов при шкурки снятии трубкой. Шкурку с передних лап снимают после того, как стянут ее с туловища до шеи. Шкурку отделяют от тушки и аккуратно стягивают поочередно с обеих ног через сделанный заранее продольный разрез и отсекают вместе с коготками от фаланг пальцев по последнему суставу. С головной части шкурку снимают, подрезая связки и хрящи ножом вровень с черепом. 3.Снятие шкурки чулком. При снятии шкурок чулком прежде всего острым ножом делают разрез вокруг рта, под губами, отделяя губы от десен и перерезая носовые хрящи. После этого ухватившись пальцами за конец мордочки, а другой рукой придерживая голову тушки, стягивают шкурку с верхней стороны головы назад до глаз. Примерно таким же приемом отделяют шкурку с нижней челюсти. Затем крепят тушку на крюке за нижнюю челюсть и снимают шкурку с головы и шеи, подрезая связки у глаз и ушные хрящи. В дальнейшем шкурку снимают, осторожно стягивая ее с тушки. Все время тушку держат в горизонтальном положении, чтобы стекающая кровь не попадала на шкурку. Чулком снимают шкурку с горностая, колонка, ласки, соболя, солонгоя. Острием ножа отделяют губы от десен, делая разрез вокруг рта. При этом разрезают носовые хрящи, чтобы кончик мордочки ("пырка") остался на шкурке. Затем, придерживая левой рукой головку, правой заворачивают 152 верхнюю губу до глаз и подрезают пленки, соединяющие веки глаз с тушкой. После этого стягивают шкурку с нижней губы и подбородка и, попеременно заворачивая то снизу, то сверху кожевую ткань, стягивают ее до ушей. Подрезав ушные хрящи, снимают шкурку полностью с головы; ушные раковины с находящимися в них хрящами оставляют на шкурке (рис. 5.10). Рис. 5.10. Снятие шкурки чулком: а - разрезанная пасть; б - процесс снятия С передних и задних лап шкурку также снимают чулком, не разрезая кожевую ткань. Коготки оставляют на шкурке, отделяя ножницами или ножом от тушки по последним суставам пальцев. Кожевую ткань вокруг заднего прохода обрезают по границе волосяного покрова. С хвоста шкурку снимают чулком. Хвостовые позвонки выдергивают, зацепив их за крючок, зажав плоскогубцами или между ручками ножниц. После чего шкурку с хвоста разрезают вдоль по нижней поверхности до конца. 4.Снятие шкурки пластом (ковром). Этим способом допускается съемка шкур с тушек бобра, кролика, ондатры и некоторых других животных. При снятии шкурок пластом предварительно делают на них три разреза. 1.Продольный разрез, проходящий по средней линии дужки, горла, груди и черева, от нижней губы до заднепроходного отверстия и далее по средней линии нижней поверхности хвоста до его конца. 2.Поперечный разрез от пятки или пальцев одной из задних лап по линии волосораздела (граница высокого и низкого волосяного покрова огузка и черева) через заднепроходное отверстие к концу другой задней конечности по аналогичной линии. 153 3. Второй поперечный разрез от среднего пальца одной из передних лап по прямой линии через грудь зверя к среднему пальцу противоположной передней лапы. После выполнения необходимых разрезов шкурку отделяют от тушки, сильно оттягивая ее края от мускулатуры тела и подрезая ножом соединительную ткань вровень с кожевой тканью. Если под шкуркой подкожного сала нет или его мало, то отделение шкурки от тушки производят руками, используя нож только для перерезания крепких связок и хрящей, соединяющих кожный покров с тушкой. Если подкожный жир развит сильно, то при снятии шкурки следует слой сала все время осторожно подрезать ножом (соскабливать) так, чтобы он оставался на тушке, а не на шкурке. При этом лезвие ножа находится по отношению к поверхности кожного покрова под углом не более 10-15°. При снятии шкурки пластом делают острым ножом один продольный разрез, проходящий посередине черева тушки (по белой линии), и два поперечных разреза через передние и задние лапы (рис. 5.11). Шкурку снимают сначала с задних лап, затем с черева, боков, хребта, передних лап и головы. Рис. 5.11. Линии разрезов при снятии пластом шкурки (а) и особенности снятия пластом каракуля (б) Шкурку, снятую любым способом, необходимо внимательно осмотреть и удалить с поверхности кожного покрова все остатки соединительной, мышечной, жировой ткани и хрящей, подрезая их ножом или ножницами вровень с кожевой тканью. Случайно образовавшиеся разрывы или разрезы зашивают белыми нитками № 40 или 60. Шов должен быть выполнен «елочкой» с таким расчетом, чтобы края разрывов или разрезов не налегали друг на друга, а только бы соприкасались. Остатки жировой ткани, встречающиеся на шкурках отдельных более 154 упитанных особей, удаляют путем соскабливания ребром ножа. Лезвием ножа пользоваться опасно. В необходимых случаях для этой цели шкурку надевают на правилку или болванку. Шкурки особо упитанных особей и жирных видов приходится подвергать особой операции — обезжириванию. Шкурку на хвосте обязательно вспарывают, причем до выдергивания позвонков из хвоста или после этого (рис. 5.12). Предварительно, чтобы обнажить корень хвоста, перерезают конец прямой кишки. Рис. 5.12. Снятие шкурки с хвоста: а - выдергивание позвонков из хвоста; б вспарывание шкурки на хвосте до выдергивания позвонков 5.Топография шкур различных видов животных. Различные участки шкурки имеют неодинаковые качественные признаки (густота, мягкость, высота волосяного покрова, плотность и толщина кожевой ткани), поэтому ее делят на топографические участки, имеющие свои наименования. Топографические участки отличаются друг от друга характером сплетения пучков коллагеновых волокон (вязи), наличием в дерме жировых отложений, количеством волосяных сумок и толщиной сетчатого слоя дермы, что определяет прочность кожи. Шкурка состоит из хребтовой (спинной) и брюшной (черева) частей. На рис. 5.13 показана топография шкурки лисицы и каракуля. 155 Рис. 5.13. Топографические участки: а - шкурки лисицы: 1 - носик; 2 - мордка; 3 - междуглазье; 4 - лобик; 5 - уши; 6 шейка; 7 - душка; 8 - загривок; 9 - лопатка; 10- передние лапы; 11 - бока; 12 хребет; 13 - черево; 14 - бедро; 15 - пах; 16 ~ огузок; 17 - задние лапы; 18 репица хвоста; 19 - тип (кончик хвоста); б - каракуля: 1 - огузок; 2 - хребет; 3 холка; 4 - бока; 5 - бедра; 6 - лопатки; 7 - шея; 8 - черево; 9 - хвост; 10 - голова; 11 - ножки; 12 - пашинка В скорняжном производстве при раскрое шкурок на изделия у некоторых видов выделяют дополнительно в зависимости от качества волосяного покрова отдельные топографические участки. Так, на шкурках белки выделяют бедерки - нижнюю половину брюшной части, грудку (грудцо) - передний белый участок брюшной части; на овчине - вороток - шейную часть шкуры до линии, соединяющей верхние впадины передних лап, пашины - части шкуры, лишенные волосяного покрова (в местах соединения лап с полами), полы (края) - участок, соответствующий брюшной части шкуры. 156 Черево выделяется только на шкурках, снятых с тушки без продольного разреза, для использования его целиком (белка, лисица, выхухоль, нутрия, выдра, ондатра). У большинства видов разрезы делают по череву, и в этих случаях края распластанной шкурки (шкуры) обычно называют боками. Передние и задние пашины козлика, меховой и шубной овчины, овец каракулесмушковой и мерлушковой групп лишены завиткового волосяного покрова, поэтому их вырезают как части, непригодные для производства. У остальных видов шкурок (шкур) пашины являются полезными участками, и их раскраивают на детали. Наиболее ценными частями шкурок большинства видов являются хребет и огузок, менее ценными - бока, шейка, загривок, душка, черево, лобик, лапы, хвост. Однако имеются исключения. Например, черево нутрии ценится выше, чем хребет. Строение шкуры в различных ее участках неодинаково; оно зависит от местоположения участка шкуры и выполняемых каждым участком функций. В шкуре (и коже) различают следующие основные топографические участки: чепрак, вороток, полы, лапы и пашины (рис. 5.14, а); нижнюю часть чепрака называют огузком, а верхнюю часть воротка - челкой (головой); чепрак без огузковой части называют крупоном. В конской шкуре под общим названием "переднна" объединяются центральная передняя часть, вороток, полы, передние лапы и пашины (рис. 5.14, б); хазом называют заднюю часть шкуры, включая задние лапы и пашины. Соотношения отдельных участков шкуры по площади несколько изменяются в зависимости от вида животного, его пола, возраста и условий содержания, характера съемки и обрядки шкуры и т. п. Приблизительные соотношения площади отдельных участков шкуры крупного рогатого скота составляют, %: чепрак - 50-55; вороток (включая челку) - 15-20; полы и пашины - 15-20; лапы - 10. 157 Рис. 5.14. Топография шкуры: а - крупного рогатого скота: 1 - чепрак; 2 - огузок; 3 - вороток; 4 - пола; 5 - лапа; 6 - пашина; 7 - челка; б - конской: 1 - передина; 2 - хаз; 3 - вороток; 4 - пола; 5 - лапа; 6 - пашина Опорные слова: Снятие шкурки, тушки зверей, снятие трубкой, снятие чулком, снятие пластом, снятие ковром, топография шкур, разрезы, структура, операции снятия шкур, лапа, пашнина, вороток. Контрольные вопросы: 1.Топография шкур крупного рогатого скота. 2.Как производится снятие шкур пластом? 3.Как производится снятие шкур трубкой? 4.Как производится снятие шкур чулком? Выводы по главе 5 По главе 5 были сделаны такие выводы, что один из ответственейших процессов отделения шкурки от тушки зверя. В зависимости от особенностей строения тела зверя, структуры кожного и волосяного покрова и характера последующего использования пушнины существует три способа снятия шкурки: трубкой, чулком и пластом (ковром). Каждый из этих способов имеет свои особенности в технологии выполнения различных операций. Также было определено, что при вертикальной разделке туши после съемки шкуры с головы и конечностей делают разрез кожи по белой линии в области живота и груди, после чего снимают шкуру с передней части туши, затем — с задней. 158 ГЛАВА 6. ДЕФЕКТЫ И ПОРОКИ КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ И ПРИЧИНЫ ОБРАЗОВАНИЯ ПОРОКОВ 6.1.Пороки кожевенно-мехового сырья и причины образования пороков. План: 1.Классификация пороков. 2.Прижизненные пороки. 1.Классификация пороков Различные повреждения, возникающие внутри и на поверхности шкуры и приводящие к потере ее ценности. Для кожевенной, овчинно-шубной и меховой промышленности, называются пороками. Распознавание пороков, установление причин их появления и определение мер борьбы с ними является одной из основных задач работников животноводства, заготовительных организаций, мясокомбинатов и легкой промышленности. Пороки снижают качество шкур, усложняют приемку — сдачу сырья, так как увеличивается время сортировки и оформления документов, изменяют производственное назначение шкур и затрудняют их обработку. Плохое кормление и содержание животных, отсутствие необходимых санитарно-ветеринарных мероприятий по уходу за скотом, повреждения шкуры при ее съемке, первичной обработке, консервировании, транспортировании приводят к появлению пороков. Одни пороки свойственны только определенным видам сырья, другие — общие для сырья всех видов. В зависимости от происхождения пороки шкур разделяют на прижизненные и посмертные. Роль тех и других пороков в снижении сортности сырья велика. Причинами образования прижизненных пороков являются: кожные заболевания животного; механические повреждения; загрязнение и засорение шкуры; недостаточное или неправильное кормление или резкое изменение состава корма. Причинами возникновения посмертных пороков являются: отклонения от правил при убое скота и съемке шкур; неправильная первичная обработка, хранение и транспортирование сырья. 2.Прижизненные пороки. Основными причинами, вызывающими повреждения волосяного покрова и кожевой ткани, являются кожные заболевания, укусы насекомых, механические и травматические повреждения, неправильные условия содержания и кормления животных. 159 К порокам, вызываемым кожными заболеваниями животных, в соответствии с ГОСТ 1134—73 «Сырье кожевенное» относят свищи, болячки, паршу. Свищи встречаются на чепрачной части шкур оленей (особенно многочисленные), на шкурах крупного рогатого скота, лошадей и коз (очень редко). Свищи — отверстия, образованные личинками подкожного овода. Они могут быть незаросшие и заросшие. В выделанной коже незаросшие свищи образуют открытые отверстия округленной формы, заросшие — круглые зарубцевавшиеся отверстия; в этих местах дерма имеет изменившуюся структуру и менее прочная. Незаросшие свищи бывают на шкурах весной, когда личинки, пробуравливая шкуру, выходят наружу. Животные, пораженные личинками подкожного овода, резко теряют молочную продуктивность и худеют. В теле домашней козы паразитирует в стадии личинки козий овод, или подкожник. Кожнооводовая болезнь в очень редких случаях встречается у лошадей и овец. Шкуры оленя поражает овод более крупного размера, образующий отверстия большего диаметра. На крупном рогатом скоте паразитирует подкожный овод двух видов: обыкновенный, наиболее широко распространенный в нашей стране, и южный, обитающий преимущественно в Закавказье, Средней Азии, Бурятии, Алтае, Якутии. Из всего 12-месячного срока жизни оводов десять месяцев падает на личиночную стадию, один месяц — на фазу куколки и один — на развитие личинок и жизнь половозрелых насекомых. Самцы и самки живут лишь несколько дней. Самец гибнет сразу же после оплодотворения самки, а самка — после откладывания яиц в волосяной покров животных. Через 4—5 дней из яиц рождаются личинки размером 0,7—0,8 мм, которые проникают под кожу и 6—9 месяцев мигрируют в соединительной ткани. Личинки обыкновенного овода постепенно концентрируются в позвоночном канале, южного — в стенках пищевода. В конце развития они выходят через кожный покров на спине, образуя свищи. При этом из кишечника личинок выделяется вещество, которое вызывает воспалительный процесс окружающей ткани и разрушает ее. Личинки в это время линяют, каждая постепенно обрастает капсулой из соединительной ткани. Внутри капсулы личинка живет до конца развития, еще раз линяя. Созревшие личинки длиной 25 мм и массой около 1 г выходят через свищ наружу, окукливаются в поверхностных слоях почвы и превращаются в оводов, которые живут исключительно запасами, накопленными в личиночной фазе. Для массовых обработок скота при борьбе с оводом сконструированы и внедрены в практику дезинфекционные машины, снабженные распылителями. Для дезинфекции применяют новый активный препарат гиподермин-хлорофос 160 (масляно-спиртовый раствор, содержащий 11,6% хлорофоса), которым опрыскивают животных в весенне-летний и летне-осенний периоды через каждые 20—25 дней. Применять этот препарат удобно и просто: нанесенный на спину животного, он не стекает, что исключает потери химиката. В 1973 г. гиподермин-хлорофос утвержден как основной препарат для борьбы с кожным оводом. Изучены и проверены другие препараты против оводов (рис.6.1) (тролен, руелен, корал, байтекс, фамофос или варбекс), которыми можно обрабатывать скот. Рис. 6.1. Личинка овода под кожей крупного рогатого скота В результате постоянно проводимых мероприятий по борьбе с кожным оводом пораженность шкур крупного рогатого скота значительно снизилась и составляет 5%. На выделанной коже незаросшие свищи образуют открытые отверстия круглой или овальной формы, а заросшие выделяются в виде светлых пятен зарубцевавшейся ткани. Болячка — незажившее или зарубцевавшееся место на шкуре после болезни или другого поражения животного. Этот порок образуется в результате язв, вызванных власоедом, вшами, экземой, железницей, гарропатой, филяриозом, стригущим лишаем, оспой и механическими повреждениями, Внешний вид, форма и размеры болячек разнообразны. Болячки бывают зажившими и открытыми; открытые заметны с лицевой и с мездряной сторон шкуры, зажившие имеют вид шрамов, рубцов и прощупываются на ощупь. Поврежденные болячками участки готовой кожи имеют грубую, жесткую, рябую лицевую поверхность с изломами и трещинами рыхлой, тягучей структуры. Бородавки, различные наросты, вызывающие глубокие изменения структуры дермы, учитываются, как и болячки, по размерам пораженной площади. Язвы — глубокие незажившие повреждения кожного покрова. Происхождение их может быть самое разнообразное: укусы насекомых, механические воздействия и др. Раны долго не заживают. 161 Власоеды — мелкие, бескрылые насекомые (длина 1,5— 2 мм), которые вызывают повреждение волосяного покрова, зуд и чесание животных. На поврежденной шкуре образуются лысые участки, покрытые корочкой (рис.6.2). Питаются власоеды кератином волос. Борьба с власоедом заключается в опылении волосяного покрова животных дезинфицирующими растворами или купании в них. Рис. 6.2. Власоеды Чесотка — накожное заболевание лошадей, крупного рогатого скота, овец, свиней, оленей. Это заболевание проявляется в поверхностном повреждении шкур очень мелкими клещиками. Чесоточные клещи подразделяются на три группы: зудни, накожники, кожеедные клещи. Зудневая чесотка (акароз) вызывается клещами размером 0,2-0,5 мм, которые питаются лимфой и живут в верхнем слое шкуры, проделывая в ней извилистые ходы. Зудни очень беспокоят животных, которые грызут и расчесывают пораженные места. На коже появляются воспаленные участки, волосы выпадают, кожа грубеет, покрывается струпьями и корками. В результате поражения зудневой чесоткой на поверхности шкуры образуются безличины и лизуха, а кожа становится губчатой, пористой, источенной многочисленными ходами клещей. Лечат животных от чесотки втиранием в кожу различных мазей. Накожниковая чесотка начинается с очень сильного зуда, появления на коже красноватых узелков и пузырьков с гноем. Пузырьки, высыхая, переходят в желтые чешуйки и корки. Шерсть в пораженных местах слабеет и выпадает. Накожники живут на поверхности кожи и питаются кровью. Накожниковая чесотка — хроническая и быстро распространяющаяся болезнь кожного покрова крупного рогатого скота, лошадей, овец и коз. Основной метод борьбы с накожниками — купание животных в растворе креолина или гексахлоранкреолиновой эмульсии. Кожа, выработанная из шкур, пораженных накожниками, имеет на лицевой поверхности углубления от проколов клещей. Кожеедные клещи обитают на поверхности кожного покрова животных, но питаются не кровью или лимфой, а клетками наружных слоев эпидермиса. 162 Паразитируют на лошадях, крупном рогатом скоте и реже на овцах. Железница (демодекоз) — кожная болезнь, вызываемая микроскопически малым клещом-железницей. Эта болезнь встречается у крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей и некоторых диких копытных. Клещжелезница имеет вытянутое, червеобразное тело, что позволяет ему проникать в шкуру через волосяные сумки и сальные железы. В места, пораженные этой болезнью, проникает инфекция, и образуются гнойники округлой формы. В сырье поражения железницей заметны слабо, а в готовой коже они имеют с лицевой стороны вид провала кожи, а внутри кожи — пустоты. Одним из средств борьбы с железнидей является обработка пораженных участков шкуры 1%-ным раствором гексахлорана в минеральном масле или 6%-ным раствором диэтилксантогена в минеральном масле. Клещ поверхностный, или лесной, наносит повреждения с лицевой поверхности кожного покрова. Нападая на животных, он впивается в кожу и раздражает ее. В поврежденных участках шкура имеет углубления, из которых часто торчат хоботки клещей. На этой поверхности образуются болячки. На импортном крупном кожевенном сырье поражения клещом, называемым гарроппата, достигают особо больших размеров. Клещи сильно истощают животных и являются переносчиками пироплазмоза (болезни крови, вызывающей падеж скота). Для борьбы с клещами используют пахучие отпугивающие средства. Оспины образуются при заболевании овец и коз инфекционной болезнью - оспой. На коже живых овец и коз, зараженных этой болезнью, образуется цузырьково-постулярная сыпь. На шкуре этих животных незажившие оспины имеют вид выпуклых темно-коричневых пятнышек диаметром от 0,5 до 1 см, а зажившие — вид беловатых пятнышек. В выделанной коже оспины представляют собой отверстия или пятнышки, портящие мерею кожи. Одним из основных мероприятий, проводимых по борьбе с этой болезнью, можно считать профилактические прививки. Стригущий лишай (рис.6.3) — заразная накожная болезнь, вызываемая особым грибком, который состоит из длинных, прямых и тонких нитей — гиф. Споры его округлые, блестящие, имеют бурый цвет. Рис. 6.3. Стригущий лишай 163 Грибок размещается в корневых частях влагалищ волосяных сумок, образуя вокруг волоса чехол из спор. Грибок выделяет особые ферменты, разрушающие белки клеток и волокон кожи и волоса. Стригущий лишай вызывает сильный зуд кожи животного. На коже появляются чешуйки и корки. Шерсть становится слабой, тусклой, сваливается в пучки и выдергивается. Щетина на пораженных участках держится слабо, но не выпадает. Стригущий лишай поражает шкуры крупного рогатого скота, лошадей и свиней при длительном содержании их в тесных, сырых и грязных помещениях. Лишай у крупного рогатого скота появляется на голове, шее и в области заднего прохода в виде узелков (папулов), наверху которых имеются маленькие серовато-желтые корочки, превращающимися постепенно в одну сплошную корку, похожую на асбест. Корка впоследствии отпадает, и на ее месте появляются лысины, на которых кожа постоянно шелушится. У лошадей стригущий лишай наблюдается в области ребер, лопаток, в подвздошной области, на спине и крупе. У коз это заболевание встречается очень редко. На шкурах свиней стригущий лишай представляет собой кругловатые пятна, окруженные кольцом пузырьков. У овец стригущий лишай вызывает полное или частичное облысение. Те места шкуры, на которых волосяной покров, лицевой слой или дерма поражены стригущим лишаем, при сортировке учитываются как болячка. Стригущий лишай сокращает выход кроя из кож хромового дубления для верха обуви и препятствует использованию кож на ответственные детали для низа обуви. Экзема — это воспаление верхних слоев кожи. Она сопровождается припухлостью, краснотой, образованием мокнущей и шелушащейся поверхности, вызывает зуд у животных. Экзема встречается у домашних животных всех видов и является следствием плохого кормления и содержания. Кожа, выработанная из шкур, пораженных экземой, имеет дряблую, шероховатую лицевую поверхность или совсем не имеет лицевого слоя. Этот порок при сортировке шкур оценивается как болячка. Микрофилярии (филяриоз) проявляются только после обезволашивания шкур в виде мелких проколов на значительных участках кожи. Это следствие повреждения шкур крупного рогатого скота и лошадей гельминтозом, т. е. появляющимися в подкожной соединительной ткани личинками круглых глистов — нематод. Переносчиками микрофилярий являются кровососущие насекомые — комары и мухи. В сырье обнаружить микрофилярии органолептически очень трудно. На микросрезах микрофилярии видны во всех слоях шкуры в виде круглого глиста с закругленной головной частью и заостренной, утоненной хвостовой. Порок, вызываемый повреждениями шкуры микрофиляриями, действующим ГОСТом не предусмотрен, так как его трудно 164 обнаружить. Парша вызывается особым грибком, поражающим волосяные сумки, роговой слой эпидермиса. Парша встречается на шкурах собак, лошадей, крупного рогатого скота и обнаруживается по безволосым местам на шкуре, покрытым шелушащимися струпьями, толстыми корками грязно-белого цвета. Чаще паршой поражается тощий скот, содержащийся в грязных и тесных помещениях. Профилактические меры борьбы с паршой — хорошее кормление и выпас скота на подножных кормах, купание скота в дезинфицирующих растворах. Кожа, выработанная из шкур, пораженных паршой, имеет шероховатую лицевую поверхность, менее толстая и плотная, чем кожа из здоровых шкур. Прижизненные пороки возникают в результате смены волосяного покрова (линьки), заболеваний животных, их неудовлетворительного питания и неправильного содержания, как следствие механических и других воздействий, нежелательных проявлений индивидуальной изменчивости. Наименования и признаки основных прижизненных пороков приведены в таблице 6.1. Таблица 6.1 Прижизненные пороки пушно-мехового сырья Наименование порока Признаки, причины возникновения Потускнение волосяного покрова Пониженный, по сравнению с нормальным, блеск волосяного покрова, характерный для перезревшего волосяного покрова. Связано с прекращением выделения секрета сальных желез при линьке. Появление на шкурке участков с уменьшенным, по сравнению с нормальным, количеством волос (редким волосяным покровом). Выпадение волос связано с началом весенней линьки. Участки шкурок со спутанным войлокообразным волосяным покровом. Этот порок образуется чаще всего в результате механического воздействия, особенно в период линьки. Поредение остевых волос на лопатках шкурок лисиц с перезревшим волосяным покровом (перед линькой). Различают легкую, среднюю и тяжелую очкастость. Участки шкурки с невылинявшим старым волосом, выступающим над новым низким волосяным покровом (наблюдается чаще всего у крота). Повреждение остевых волос в верхней части Поредение волосяного покрова Свалянность Очкастость Кусты линьки Битость ости 165 Невылинявший летний волосяной покров Вытертое место Тощесть Шалага Переслед шерсти Голодная тонина шерсти Плешина Оспины Волосоедины Чахлость волоса Репьи Навал стержня; образуется в результате механических воздействий у зверей поздней зимой и весной. Наличие в созревающем волосяном покрове летних волос. Отсутствие волосяного покрова на отдельных участках шкурок вследствие механических повреждений. Рыхлость, дряблость и утонение кожевой ткани шкуры из-за голодания животных; встречается на овчине и козлине Шкуры тощих овец и коз, очень дряблые, слабые и тонкие из-за длительного голодания животных в зимнее время. Шерстный покров этих шкур безжизненный, тусклый и слабо связан с кожевой тканью, Шалажистые шкуры бывают при весеннем убое овец. Резкое уменьшение толщины шерсти овец на определенной высоте вследствие истощения овцы или ее болезни, во время которых шерстный покров рос более тонким. На месте переследа шерсть легко рвется. Утонение шерсти в результате чрезмерного и сильного голодания животного. Овчины с голодной тониной шерсти малопригодны для выработки шубных и меховых изделий. Участок шкурки, лишенный волосяного покрова в результате кожных заболеваний животного (чесотка, парша, лишай и др.), вызывающих выпадение волос. Заросшие, а также незаросшие, обычно сквозные, повреждения кожевой ткани, наиболее часто встречаются на овчине. Повреждения волосяного покрова бескрылыми насекомыми — волосоедами. Волосоеды грызут стержни волос и могут разрушить весь волосяной покров; образуются участки как бы подстриженного меха. Недоразвитость волосяного покрова в результате голодания или болезни животного в период осенней линьки. Чахлость бывает и у пушных зверей, разводимых в неволе. Засорение шерсти овец, коз и других животных семенами репейника, затрудняющее выработку шубных и меховых овчин. Вокруг головок репейника шерсть сваливается комком. Загрязнение навозом шерсти овец, козлят, телят и жеребят при содержании этих животных в 166 неочищенных от навоза помещениях. Смолистость Загрязнение волосяного покрова соболей, белок и куниц смолой деревьев. Смола склеивает волосы в комки. Закусы Повреждения кожного и волосяного покровов животных при драках. На шкурках со стороны кожевой ткани закусы имеют вид пигментированных пятен и царапин от когтей и зубов. На месте закусов образуются плешины, зарастающие новым волосом, кожевая ткань имеет более темную окраску. Этот порок встречается на шкурках ондатр, нутрий, зайцев и наиболее часто на шкурках кроликов в результате неправильного их содержания. Вихры Стержни волос, расходящиеся лучеобразно из одной точки. Встречаются у зверей, впадающих в зимний сон или спячку (сусликов, сурков, барсуков). Деформированные завитки (у Завитки неясно выраженной формы каракуля) (войлокообразные, вихрастые, сильно прижатые). Закрученность вершив кроющих Волосяной покров с загнутыми кончиками волос остевых и направляющих волос — встречается только на шкурках норки клеточного содержания и образуется в результате соприкосновения их с металлом клетки. Нежелательный оттенок Различные отклонения цвета волосяного покрова волосяного покрова от стандартной окраски (коричневый оттенок — у голубых норок, оранжевый — у норок паламино, жемчужных и тд.). Тавро Метка, нанесенная на волосяной покров животных несмываемой краской. Болячка Незажившее или зарубцевавшееся место, возникшее в результате болезни или ранения животных. Этот порок образуется на месте язв, вызванных власоедом (мелкими бескрылыми насекомыми), вшами, экземой, оспой и механическими повреждениями Выхват и выстриг шерсти Образуется на отдельных участках овчнн при небрежной стрижке или при лечении кожных заболеваний овец Опорные слова: Пороки сырья, механические повреждение, кожные заболевания, дезинфекционные машины, препараты, прижизненные пороки, выстриг и выхват шерсти, болячка, тавро, кожееды, закусы. 167 Контрольные вопросы: 1.Что такое пороки? 2.Что такое прижизненные пороки? 3.Что такое плешина? 6.2. Пороки сырья, вызванные кожными заболеваниями животных. План: 1.Пороки сырья, вызываемые кожными заболеваниями животных. 1. Пороки сырья, вызываемые кожными заболеваниями животных Основными причинами, вызывающими повреждения волосяного покрова и кожевой ткани, являются кожные заболевания, укусы насекомых, механические и травматические повреждения, неправильные условия содержания и кормления животных. К порокам, вызываемым кожными заболеваниями животных, в соответствии с ГОСТ 1134—73 «Сырье кожевенное» относят свищи, болячки, паршу. Свищи встречаются на чепрачной части шкур оленей (особенно многочисленные), на шкурах крупного рогатого скота, лошадей и коз (очень редко). Свищи — отверстия, образованные личинками подкожного овода. Они могут быть незаросшие и заросшие. В выделанной коже незаросшие свищи образуют открытые отверстия округленной формы, заросшие — круглые зарубцевавшиеся отверстия; в этих местах дерма имеет изменившуюся структуру и менее прочная. Незаросшие свищи бывают на шкурах весной, когда личинки, пробуравливая шкуру, выходят наружу. Животные, пораженные личинками подкожного овода, резко теряют молочную продуктивность и худеют. В теле домашней козы паразитирует в стадии личинки козий овод, или подкожник. Кожнооводовая болезнь в очень редких случаях встречается у лошадей и овец. Шкуры оленя поражает овод более крупного размера, образующий отверстия большего диаметра. На крупном рогатом скоте паразитирует подкожный овод двух видов: обыкновенный, наиболее широко распространенный в нашей стране, и южный, обитающий преимущественно в Закавказье, Средней Азии, Бурятии, Алтае, Якутии. Из всего 12-месячного срока жизни оводов десять месяцев падает на личиночную стадию, один месяц — на фазу куколки и один — на развитие личинок и жизнь половозрелых насекомых. Самцы и самки живут лишь несколько дней. Самец гибнет сразу же 168 после оплодотворения самки, а самка — после откладывания яиц в волосяной покров животных. Через 4—5 дней из яиц рождаются личинки размером 0,7—0,8 мм, которые проникают под кожу и 6—9 месяцев мигрируют в соединительной ткани. Личинки обыкновенного овода постепенно концентрируются в позвоночном канале, южного — в стенках пищевода. В конце развития они выходят через кожный покров на спине, образуя свищи. При этом из кишечника личинок выделяется вещество, которое вызывает воспалительный процесс окружающей ткани и разрушает ее. Личинки в это время линяют, каждая постепенно обрастает капсулой из соединительной ткани. Внутри капсулы личинка живет до конца развития, еще раз линяя. Созревшие личинки длиной 25 мм и массой около 1 г выходят через свищ наружу, окукливаются в поверхностных слоях почвы и превращаются в оводов, которые живут исключительно запасами, накопленными в личиночной фазе. Для массовых обработок скота при борьбе с оводом сконструированы и внедрены в практику дезинфекционные машины, снабженные распылителями. Для дезинфекции применяют новый активный препарат гиподермин-хлорофос (масляно-спиртовый раствор, содержащий 11,6% хлорофоса), которым опрыскивают животных в весенне-летний и летне-осенний периоды через каждые 20—25 дней. Применять этот препарат удобно и просто: нанесенный на спину животного, он не стекает, что исключает потери химиката. В 1973 г. гиподермин-хлорофос утвержден как основной препарат для борьбы с кожным оводом. Изучены и проверены другие препараты против оводов (тролен, руелен, корал, байтекс, фамофос или варбекс), которыми можно обрабатывать скот. В результате постоянно проводимых мероприятий по борьбе с кожным оводом пораженность шкур крупного рогатого скота значительно снизилась и составляет 5%. На выделанной коже незаросшие свищи образуют открытые отверстия круглой или овальной формы, а заросшие выделяются в виде светлых пятен зарубцевавшейся ткани. Болячка — незажившее или зарубцевавшееся место на шкуре после болезни или другого поражения животного. Этот порок образуется в результате язв, вызванных власоедом, вшамиг экземой, железницей, гарропатой, филяриозом, стригущим лишаем, оспой и механическими повреждениями, Внешний вид, форма и размеры болячек разнообразны. Болячки бывают зажившими и открытыми; открытые заметны с лицевой и с мездряной сторон шкуры, зажившие имеют вид шрамов, рубцов и прощупываются на ощупь. Поврежденные болячками участки готовой кожи имеют грубую, жесткую, рябую лицевую поверхность с изломами и трещинами рыхлой, тягучей структуры. 169 Бородавки, различные наросты, вызывающие глубокие изменения структуры дермы, учитываются, как и болячки, по размерам пораженной площади. Язвы — глубокие незажившие повреждения кожного покрова. Происхождение их может быть самое разнообразное: укусы насекомых, механические воздействия и др. Раны долго не заживают. Власоеды — мелкие, бескрылые насекомые (длина 1,5— 2 мм), которые вызывают повреждение волосяного покрова, зуд и чесание животных. На поврежденной шкуре образуются лысые участки, покрытые корочкой. Питаются власоеды кератином волос. Борьба с власоедом заключается в опылении волосяного покрова животных дезинфицирующими растворами или купании в них. Чесотка — накожное заболевание лошадей, крупного рогатого скота, овец, свиней, оленей. Это заболевание проявляется в поверхностном повреждении шкур очень мелкими клещиками. Чесоточные клещи подразделяются на три группы: зудни, накожники, кожеедные клещи. Зудневая чесотка (акароз) вызывается клещами размером 0,2-0,5 мм, которые питаются лимфой и живут в верхнем слое шкуры, проделывая в ней извилистые ходы. Зудни очень беспокоят животных, которые грызут и расчесывают пораженные места. На коже появляются воспаленные участки, волосы выпадают, кожа грубеет, покрывается струпьями и корками. В результате поражения зудневой чесоткой на поверхности шкуры образуются безличины и лизуха, а кожа становится губчатой, пористой, источенной многочисленными ходами клещей. Лечат животных от чесотки втиранием в кожу различных мазей. Накожниковая чесотка начинается с очень сильного зуда, появления на коже красноватых узелков и пузырьков с гноем. Пузырьки, высыхая, переходят в желтые чешуйки и корки. Шерсть в пораженных местах слабеет и выпадает. Накожники живут на поверхности кожи и питаются кровью. Накожниковая чесотка — хроническая и быстро распространяющаяся болезнь кожного покрова крупного рогатого скота, лошадей, овец и коз. Основной метод борьбы с накожниками — купание животных в растворе креолина или гексахлоранкреолиновой эмульсии. Кожа, выработанная из шкур, пораженных накожниками, имеет на лицевой поверхности углубления от проколов клещей. Кожеедные клещи обитают на поверхности кожного покрова животных, но питаются не кровью или лимфой, а клетками наружных слоев эпидермиса. Паразитируют на лошадях, крупном рогатом скоте и реже на овцах. Железница (демодекоз) — кожная болезнь, вызываемая микроскопически 170 малым клещом-железницей. Эта болезнь встречается у крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей и некоторых диких копытных. Клещжелезница имеет вытянутое, червеобразное тело, что позволяет ему проникать в шкуру через волосяные сумки и сальные железы. В места, пораженные этой болезнью, проникает инфекция, и образуются гнойники округлой формы. В сырье поражения железницей заметны слабо, а в готовой коже они имеют с лицевой стороны вид провала кожи, а внутри кожи — пустоты. Одним из средств борьбы с железнидей является обработка пораженных участков шкуры 1%-ным раствором гексахлорана в минеральном масле или 6%-ным раствором диэтилксантогена в минеральном масле. Клещ поверхностный, или лесной, наносит повреждения с лицевой поверхности кожного покрова. Нападая на животных, он впивается в кожу и раздражает ее. В поврежденных участках шкура имеет углубления, из которых часто торчат хоботки клещей. На этой поверхности образуются болячки. На импортном крупном кожевенном сырье поражения клещом, называемым гарроппата, достигают особо больших размеров. Клещи сильно истощают животных и являются переносчиками пироплазмоза (болезни крови, вызывающей падеж скота). Для борьбы с клещами используют пахучие отпугивающие средства. Оспины образуются при заболевании овец и коз инфекционной болезнью - оспой. На коже живых овец и коз, зараженных этой болезнью, образуется цузырьково-постулярная сыпь. На шкуре этих животных незажившие оспины имеют вид выпуклых темно-коричневых пятнышек диаметром от 0,5 до 1 см, а зажившие — вид беловатых пятнышек. В выделанной коже оспины представляют собой отверстия или пятнышки, портящие мерею кожи. Одним из основных мероприятий, проводимых по борьбе с этой болезнью, можно считать профилактические прививки. Стригущий лишай — заразная накожная болезнь, вызываемая особым грибком, который состоит из длинных, прямых и тонких нитей — гиф. Споры его округлые, блестящие, имеют бурый цвет. Грибок размещается в корневых частях влагалищ волосяных сумок, образуя вокруг волоса чехол из спор. Рис. 6.4. Стригующий лишай 171 Грибок выделяет особые ферменты, разрушающие белки клеток и волокон кожи и волоса. Стригущий лишай вызывает сильный зуд кожи животного. На коже появляются чешуйки и корки. Шерсть становится слабой, тусклой, сваливается в пучки и выдергивается. Щетина на пораженных участках держится слабо, но не выпадает. Стригущий лишай поражает шкуры крупного рогатого скота, лошадей и свиней при длительном содержании их в тесных, сырых и грязных помещениях. Лишай у крупного рогатого скота появляется на голове, шее и в области заднего прохода в виде узелков (папулов), наверху которых имеются маленькие серовато-желтые корочки, превращающимися постепенно в одну сплошную корку, похожую на асбест. Корка впоследствии отпадает, и на ее месте появляются лысины, на которых кожа постоянно шелушится. У лошадей стригущий лишай наблюдается в области ребер, лопаток, в подвздошной области, на спине и крупе. У коз это заболевание встречается очень редко. На шкурах свиней стригущий лишай представляет собой кругловатые пятна, окруженные кольцом пузырьков. У овец стригущий лишай вызывает полное или частичное облысение. Те места шкуры, на которых волосяной покров, лицевой слой или дерма поражены стригущим лишаем, при сортировке учитываются как болячка. Стригущий лишай сокращает выход кроя из кож хромового дубления для верха обуви и препятствует использованию кож на ответственные детали для низа обуви. Экзема — это воспаление верхних слоев кожи. Она сопровождается припухлостью, краснотой, образованием мокнущей и шелушащейся поверхности, вызывает зуд у животных. Экзема встречается у домашних животных всех видов и является следствием плохого кормления и содержания. Кожа, выработанная из шкур, пораженных экземой, имеет дряблую, шероховатую лицевую поверхность или совсем не имеет лицевого слоя. Этот порок при сортировке шкур оценивается как болячка. Микрофилярии (филяриоз) проявляются только после обезволашивания шкур в виде мелких проколов на значительных участках кожи. Это следствие повреждения шкур крупного рогатого скота и лошадей гельминтозом, т. е. появляющимися в подкожной соединительной ткани личинками круглых глистов — нематод. Переносчиками микрофилярий являются кровососущие насекомые — комары и мухи. В сырье обнаружить микрофилярии органолептически очень трудно. На микросрезах микрофилярии видны во всех слоях шкуры в виде круглого глиста с закругленной головной частью и заостренной, утоненной хвостовой. Порок, вызываемый повреждениями шкуры микрофиляриями, действующим ГОСТом не предусмотрен, так как его трудно обнаружить. 172 Парша вызывается особым грибком, поражающим волосяные сумки, роговой слой эпидермиса. Парша встречается на шкурах собак, лошадей, крупного рогатого скота и обнаруживается по безволосым местам на шкуре, покрытым шелушащимися струпьями, толстыми корками грязно-белого цвета. Чаще паршой поражается тощий скот, содержащийся в грязных и тесных помещениях. Профилактические меры борьбы с паршой — хорошее кормление и выпас скота на подножных кормах, купание скота в дезинфицирующих растворах. Кожа, выработанная из шкур, пораженных паршой, имеет шероховатую лицевую поверхность, менее толстая и плотная, чем кожа из здоровых шкур. Опорные слова: Пороки сырья, механические повреждение, кожные заболевания, дезинфекционные машины, препараты, прижизненные пороки, парша, кожа, филяриоз, стригущий лишай. Контрольные вопросы: 1.Что такое парша? 2.Что такое экзема? 3.Как образуются оспины? 4.Где обитают кожеедные клещи? 6.3. Пороки, образующиеся в результате загрязнения и засорения шкурок. План: 1.Пороки, образующиеся в результате загрязнения и засорения шкуры. 2.Пороки, обусловленные недостаточным или неправильным кормлением или резким изменением состава корма. 1. Пороки, образующиеся в результате загрязнения и засорения шкуры К этой группе пороков относятся навал, засоренность репьем, накостыш, моржевистость. Навал — засохшие экскременты на основной части шерстного покрова овчины. Навал образуется как следствие плохого содержания овец и при длительных перегонах животных. Грязная и пыльная овчина медленнее консервируется, на ней образуются прелины, вызывающие безличины. На меховой овчине навал считается пороком, если он загрязняет более 25% основной площади шкуры. Качество мехового полуфабриката, выделанного из загрязненной навалом меховой овчины, низкое, так как на пораженных 173 участках образуются плешины, теклость шерсти, трещины лицевого слоя. Накостыш — мелкие отверстия на шубной овчине от проколов колючей травой (ковылем) и проникания его семян в подкожную клетчатку овчины. На пораженных местах образуются гнойники. Накостыш хорошо заметен на парных шкурах и шкурах мокросоленого консервирования. Чаще всего он встречается в сырье, поступающем из степных районов. Мездрение овчин и козлин с накостышем затрудняется; ножи затупляются, шкуры рвутся по отверстиям. Засоренность репьем — наличие репья на поверхности шерстного покрова овчин. Засоренность глубоким репьем — наличие глубоко сидящего в шерсти репья более чем на 50% площади овчин. Засоренность репьем является следствием плохого содержания пастбищ, засоряющих шерстный покров овец. Семена репейника вворачиваются в шерсть, особенно в редкий шерстный покров, глубоко проникают в него, свойлачиваются, образуя плотные комки, затрудняющие обработку. Моржевистость — неровная поверхность сосочкового слоя шкур свиней под значительным наслоением эпидермиса. Этот порок образуется на шкурах свиней, долго содержащихся в плохих и грязных помещениях. Выделанная из таких шкур кожа — грубая, с неровной поверхностью. Учитывается этот порок по размерам пораженной площади шкуры. 2. Пороки, обусловленные недостаточным или неправильным кормлением или резким изменением состава корма К порокам, обусловленным неправильным кормлением или изменением состава корма, относятся тощесть, тощеватость, шалажистость, переслед шерсти («голодная тонина»). Тощесть — значительная рыхлость и тонкость шкуры в результате истощения животного. Этот порок учитывается на всех шкурах, относимых к кожевенному сырью, кроме свиных, и не учитывается на меховых овчинах. Кожи, выработанные из таких шкур, отличаются сухостью и дряблостью. Тощеватость — небольшая дряблость и рыхлость шкур в результате истощения животных. Мездра таких шкур бывает сухой, без жировых отложений, а шерсть без блеска. Этот порок учитывается на всех шкурах, кроме свиных, меховых и шубных овчин. Шалажистость — значительная рыхлость и тонкость слабых на разрыв шкур от сильно истощенных животных позднего и ранневесеннего убоя. Шерсть обычно тусклая, свалянная, выпадающая. Пресно-сухие шалажистые шкуры имеют сморщенную мездру, а сухосоленые — хрустящую. Шалажистые шкуры чаще всего встречаются в партиях степной овчины и козлины. Это 174 сырье используется лишь на выделку низкокачественных кож, а порок учитывается в целом по всей шкуре. Переслед — резкое утонение шерсти на различной высоте штапеля. В этих местах шерсть теряет прочность. Переслед шерсти возникает в результате недостаточного кормления животного. Переслед шерсти учитывается как порок на меховых овчинах на расстоянии от 10 до 20 мм от основания волоса. Переслед шерсти у корней волос способствует образованию плешин разной величины. Борушистость — утолщенные грубые складки на воротке шкуры мужских особей крупного рогатого скота (бычков, бугаев). Борушистость значительно усиливается при плохом кормлении и наиболее резко выражена у животных малоупитанных. Борушистость обесценивает шкуру, так как выделанная кожа в этих местах грубая, складчатая и морщинистая. Борушистость учитывается только на шкурах выростка; до передних лап — за 2 порока, ниже передних лап — за 3 порока. Опорные слова: Загрязнения шкуры, засорения шкуры навал, засоренность репьем, накостыш, моржевистость тощесть, тощеватость, шалажистость, переслед шерсти, борушистось. Контрольные вопросы: 1.Что такое борушистость? 2.Что таоке тощеватость? 3.Что такое моржевистость? 4.Что такое пороки шкур? 6.4.Пороки сырья, являющиеся следствием механических повреждений План: 1.Пороки сырья, являющиеся следствием механических повреждений. 1.Пороки сырья, являющиеся следствием механических повреждений. К порокам этой группы относят царапины, тавро, роговины, выхват и выстриг шерсти, вытертое место. Царапина — механическое повреждение лицевого слоя шкуры. Поверхностные ссадины быстро заживают, не оставляя на коже заметных изменений, глубокие ссадины проявляются на шкуре в виде рубцов. Незажившие царапины покрыты темно-коричневой коркой, толщина которой 175 зависит от глубины повреждения. На свиных шкурах царапины проявляются резче, чем на шкурах крупного рогатого скота. При сортировке шкур важно различать зажившие царапины, рубцы и незажившие царапины. Глубокую царапину учитывают как порок по длине или площади. Рубец на шкурах учитывают как механическую безличину. Тавро — это буквенные, цифровые или другие условные знаки, выжженные на шкуре животного каленым железом для указания владельца. На выжженном месте волос не растет, а кожевая ткань превращается в рубец, что ухудшает качество вырабатываемой кожи. Выхват и выстриг шерсти образуется на отдельных участках овчин при небрежной стрижке овец или при лечении болезней. Если в месте выстрига длина оставшегося штапеля или косицы шерсти достигает 20 мм, то такой выхват шерсти пороком не считают. Этот порок учитывается на шубных и меховых овчинах. Вытертое место — отсутствие шерстного покрова на отдельных участках овчины вследствие механических повреждений. Опорные слова: Пороки, механические повреждения, царапина, слой шкуры, рубцы, лицевой слой шкуры, вытертое место, ожоги, тавро. Контрольные вопросы: 1.Что такое механические повреждения? 2.Что такое пороки? 3.Что такое вытертое место? 4.Что такое тавро? 5.Что такое царапина? 6.5. Посмертные пороки. План: 1.Классификация посмертных пороков. 2.Пороки, возникающие при убое скота и съемке шкур. 3.Пороки, возникающие при первичной обработке, транспортировании шкур. хранении и 1.Классификация посмертных пороков. Посмертные пороки подразделяются на 3 группы: пороки, образующиеся при добыче или убое зверей; пороки, вызванные неправильной 176 первичной обработкой сырья; пороки, возникающие при неправильном хранении, упаковке и транспортировании сырья. Наименования и признаки основных посмертных пороков приведены в таблице 6.2. Таблица 6.2 Посмертные пороки пушно-мехового сырья Наименование порока Признаки, причины возникновения Прострелы Окровавленность волосяного покрова Отверстия в кожевой ткани от пуль или дроби. Наличие на волосах запекшейся крови, образующейся около мест пулевых или дробовых прострелов. Участки шкурок, лишенные волосяного покрова. Этот порок образуется при гниении кожевенного покрова долго лежавшего в ловушке зверя, от вырывания примерзших к различным предметам волос. Пятна запёкшейся крови, возникающие от удара или зажатия зверя ловушкой или капканом. Кончики волос, обгоревшие в результате выкуривания зверька дымом из дупла (или норы). Срезы кожевой ткани при снятии шкурок или их обезжиривании. Сквозные отверстия в кожевой ткани. Линейные несквозные надрезы со стороны кожевой ткани глубиной более 1/3 толщины кожевой ткани. Линейные отверстия в кожевой ткани без потери ее площади, образовавшиеся при натяжении шкурок. Отсутствие тех или иных частей шкурки (лап, хвоста, головы, черева, краевых участков), имеющих товарную ценность. Куски мяса, жира, сухожилий, оставленные на шкурках при их снятии. Наличие в ушах, лапах и хвосте шкурки не удалённых при снятии костей и хрящей. Обнажённые и разрушенные корни волос в результате повреждения дермы при неправильном обезжиривании шкурок. Нередко сопровождается выпадением волос. Слабая связь волос с кожевой тканью, в результате чего волосы легко выпадают. Разложение кожевой ткани шкурок под воздействием гнилостных бактерий вследствие запоздалого или неправильного консервирования, а также при небрежном хранении сырья. Как правило, это сопровождается теклостыо (выпадением) волос. Плешины Кровоподтёки на кожевой ткани Опаленный волос Выхваты Дыры Подрезы Разрезы и прорези Недостача частей шкурки Прирези Кости и хрящи в хвосте, в ушах и лапах Сквозняк Тёклость волоса Прелина 177 Гарь жировая Комовая сушка Ороговение Молеедины Кожеедины Тараканоедины Цвелость волосяного покрова Плесневелость Ломины Пораженные прелинами участки шкурки в процессе переработки разрушаются или обрываются при мездрении. Ломкость кожевой ткани зажиренных шкурок вследствие окисления жира при хранении в условиях повышенной температуры. Шкурки, высушенные в нерасправленном виде (комом). Жесткая ломкая кожевая ткань на отдельных участках или по всей площади шкурки в результате сушки на солнце или около печки. Ороговевшие места не поддаются обводнению и выделке. Повреждения волосяного покрова шкурки личинками моли. Повреждения кожевой ткани шкурки жучкамикожеедами и их личинками. Кожеедины имеют вид различных ходов, углубляющихся в кожевую ткань или пронизывающих ее. Повреждения кожевой ткани шкурки тараканами, в результате чего обнажаются корни волос. Изменение окраски волосяного покрова при длительном хранении или под воздействием солнечных лучей. Повреждения кожевой ткани грибком плесени при хранении сырья в сыром помещении. Глубокие трещины н надломы эпидермиса, возникающие при резких сгибах шкуры во время упаковки н транспортирования. 2.Пороки, возникающие при убое скота и съемке шкур К порокам этой группы относятся: неправильный разрез, дыра, подрезь, выхват, прирези мяса и сала, разрывы, палая шкура. Неправильный разрез — отклонение от установленных ГОСТом линий разреза при снятии шкуры с животного. От неправильной съемки на шкуре остаются измененные участки (на ногах, полах, голове). На шкурах этот порок оценивается в зависимости от его характера и формы разреза. Неправильный разрез снижает выход полезной площади выработанных кож, меховых и шубных овчин. Дыра — сквозное отверстие (прорезь, вырез), возникающее при нарушении правил съемки, обрядки шкур или по другим причинам. Подрезь — несквозные прорезы шкуры с мездряной стороны в результате небрежной съемки. В зависимости от глубины различают: подрезь неглубокую — не более 1/3 толщины шкуры; подрезь глубокую — более 1/3 толщины шкуры. Выхват — утонение шкуры в местах глубоких (более чем на V3 толщины) 178 срезов мездры при небрежной съемке или обрядке. Прирези мяса и сала — куски мяса и сала (толщиной более 3—4 мм) на меховых и романовских овчинах. Эти прирези являются причиной образования других пороков, так как под слоем сала и мяса шкуры слабо консервируются и происходит бактериальное разложение ткани или ослабление связи волос с кожевой тканью. Разрывы — сквозные отверстия в шкуре, образовавшиеся при ее съемке или обрядке (строгании, мездрении). Палая шкура — шкура, снятая с палого животного; мездряная сторона такой шкуры обычно багрово-красная. 3.Пороки, возникающие при первичной обработке, хранении и транспортировании шкур К порокам этой группы относятся: прелина, теклость шерсти, плешина, задымленность, быглость, ороговение, ломина, шкуры, бывшие в употреблении в быту, солевые пятна, кожеедина, молеедина, ржавчина, комовая шкура, мертвая стрижка. Прелина — повреждение участков шкуры с лицевой или мездряной стороны, вызванное гнилостными бактериями. Характеризуется наличием в парных и мокросоленых шкурах ослизнения, запаха разложения, изменения цвета мездры и теклостью волоса. На сухих шкурах прелину распознают по изменению цвета мездры (зеленовато-желтые, грязно-серые пятна). Прелина возникает в результате запоздалого или плохо проведенного консервирования, а также при небрежном хранении сырья. Пораженные прелинами участки шкур в процессе обработки разрушаются или обрываются на машинах, а в готовых кожах имеют очень малую прочность. Теклость шерсти — ослабление связи волосяного покрова с кожевой тканью овчины в результате запоздалого или плохо проведенного консервирования. Устанавливается путем трения пальцами руки у основания развернутого волосяного покрова. Теклость шерсти учитывается как порок на шубных и меховых овчинах. Овчины с теклостью шерсти отличаются пониженной прочностью кожевой ткани. Плешина — отсутствие шерсти на отдельном участке овчины. Теклость шерсти учитывается на шубных и меховых овчинах как порок. 179 Рис. 6.4. Плешины Задымленность образуется при высушивании шкуры дымом, в результате чего мездра становится блестящей и приобретает коричневый цвет. Задымленные шкуры сильно обезвоживаются и «гремят». При сгибании внутрь волосом на них со стороны мездры образуются глубокие трещины. Задымленные места плохо обводняются при отмоке. Сильно задымленные шкуры согласно ГОСТ 1134—73 относятся к нестандартным. Быглость — значительная потеря мороженой шкурой влажности по всей ее площади или на отдельных участках при обветривании на морозе (белые пятна на мездряной стороне). Выработанная избыглых шкур кожа отличается рыхлостью, малой прочностью. Ороговение — переход кожевой ткани шкуры в роговидную массу (желатинизация) на отдельных ее участках или по всей площади в результате действия высокой температуры (при сушке на солнце или в непосредственной близости к горячей печи). Ороговевшие места распознаются по твердости, ломкости и стекловидности на месте разреза. Эти шкуры не поддаются обводнению и не продубливаются. Ломина — надлом на сухих или мороженых шкурах при небрежном обращении с ними при погрузке, выгрузке, укладке в штабеля и других подготовительных операциях. На пресно-сухом сырье ломину выявляют, рассматривают шкуру на просвет с шерстной стороны. Этот порок учитывают по длине. Шкуры, бывшие в употреблении в быту, — шкуры с вытертым, свалявшимся волосом, с потертой в различной степени мездрой. Эти шкуры относят к нестандартным. Солевые пятна — небольшие (диаметром до 5 мм), жесткие на ощупь, глубоко проникающие в дерму пятна от светлого до темно-коричневого цвета, образующиеся при хранении шкур на мездряной и шерстной сторонах чаще всего опойка и выростка. По степени разрушения шкуры солевые пятна делятся на три вида: - поверхностные светло-желтые, располагающиеся группами; они не проникают глубоко в дерму, не затвердевают и бесследно удаляются с мездры соскабливанием; такие пятна не ухудшают качества кожи; 180 - светло-коричневые, округлые, со светлой корочкой; они проникают до середины толщины шкуры, при соскабливании удаляются с мездряной поверхности, но под ними обнаруживаются измененные участки дермы; - темно-коричневые с провалившимся центром, жесткие на ощупь; они проникают глубоко в дерму, часто достигая лицевого слоя кожи; при соскабливании корочки обнаруживаются измененные участки дермы желтого цвета. Объяснения причин проявления на шкурах солевых пятен самые различные: 1) микробное происхождение, 2) воздействие химических примесей в соли и антисептиках, 3) воздействие соединений железа, находящихся в гемоглобине крови. Участки, пораженные солевыми пятнами, в готовой коже матовые, шероховатые, плохо окрашиваются. Красные пятна — покраснение мездряной стороны мокросоленых шкур, хранящихся в штабелях, в результате воздействия галофильных микроорганизмов (в основном розового микрококка). Эти микробы попадают на шкуру из соли, воздуха. В разрушительном действии красных пятен на кожу можно выделить три стадии: 1) слабую, когда краснота не оказывает никакого влияния на качество готовых кож; 2) среднюю, когда краснота сильно поражает ткань, и выделанные кожи имеют обычно отдушистую и пятнистую лицевую поверхность; 3) сильную, когда в шкурах происходят значительные разрушения, и кожи, выделанные из такого сырья, имеют безличины и прелины, пятнистую и матовую лицевую поверхность. Хорошими средствами для предотвращения появления красноты на шкурах могут служить: 1) применение парадихлорбензола и нафталина при хранении и транспортировании сырья; 2) хранение сырья в холодильниках; 3) высушивание мокросоленого сырья. Кожеедина — места на сухой шкуре, изъеденные мездряной стороны личинками жука - кожееда. Жуки - кожееды поражают шкуру как с мездряной, так и с шерстной стороны, особенно сильно нападая на участки, имеющие прирези мяса и сала. Для борьбы с кожеедом применяют нафталин, керосин и дихлорэтан (рис.6.5). 181 Рис. 6.5. Жук-кожеед и его личинка Молеедина (рис.6.6) — изъеденный личинкой моли лицевой слой шкуры пресно-сухого и реже сухосоленого консервирования. Если ударить ладонью по шкуре, пораженной молью, то шерсть осыпается и появляются оголенные места. В готовых кожах или овчинах пораженные участки не имеют волосяного покрова или лицевого слоя, кожевая ткань непрочная. Борьба с молью заключается в обработке сырья нафталином, гексахлораном и др. Рис. 6.6. Моль и ее гусеница Ржавчина (ржавое пятно) — сквозные или проникающие глубоко внутрь шкуры рыжевато-красные, темно-коричневые или бурые пятна, образующиеся в результате соприкосновения сырья с железными предметами. Поверхностные пятна, счищаемые ножом, пороком не считаются. Ржавые пятна на выделанных из пораженного сырья кожах имеют желтоватый цвет. Этот порок учитывается по занимаемой площади. Комовая шкура — шкура, замороженная или высушенная комом, т. е. в нерасплавленном виде. Комовые шкуры трудно сортировать, укладывать в штабеля и тюки. На месте складок образуются ломины; кроме того, возможна прелость, так как в складках долго сохраняется влага. Комовые шкуры необходимо переводить в парное состояние и консервировать мокросолением. Комовые пресно-сухие шкуры относятся к нестандартным. Мертвая стрижка — повреждения лицевого слоя шкуры, образующиеся при стрижке шерстного покрова овчин после смерти животного. 182 Грубошерстные овчины с мертвой стрижкой, но без других пороков стандарт относит к III сорту. На лицевой поверхности таких шкур остаются царапины и даже дыры, которые дополнительно снижают сортность овчин до IV сорта, а иногда до лоскута. Опорные слова: Съемка шкур, убой скота, разрез, дыра, подрезь, выхват, быглость, палая шкура, теклость шерсти, посмертные пороки, выхват, палая шкура, мертвая стрижка, кожеедина, ржавчина. Контрольные вопросы: 1.Что такое прирези? 2.Что такое опаленный волос? 3.Что такое плешины? Выводы по главе 6 В главе 6 были изучены пороки кожевенно-мехового сырья. Было изучено, что посмертные пороки подразделяются на 3 группы: пороки, образующиеся при добыче или убое зверей; пороки, вызванные неправильной первичной обработкой сырья; пороки, возникающие при неправильном хранении, упаковке и транспортировании сырья. Изучено также, что прижизненные пороки возникают в результате смены волосяного покрова (линьки), заболеваний животных, их неудовлетворительного питания и неправильного содержания, как следствие механических и других воздействий, нежелательных проявлений индивидуальной изменчивости. Плохое кормление и содержание животных, отсутствие необходимых санитарно-ветеринарных мероприятий по уходу за скотом, повреждения шкуры при ее съемке, первичной обработке, консервировании, транспортировании приводят к появлению пороков. Одни пороки свойственны только определенным видам сырья, другие — общие для сырья всех видов. В зависимости от происхождения пороки шкур разделяют на прижизненные и посмертные. Роль тех и других пороков в снижении сортности сырья велика. 183 ГЛАВА 7. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРЬЯ 7.1. Микрофлора кожевенно-мехового сырья План: 1.Общее понятие о микробах. 2.Химический состав шкуры как субстрата микроорганизмов. 3.Влияние внешней среды на микроорганизмы. для развития 1.Общее понятие о микробах. В практике кожевенной промышленности все сырье, пораженное микробами, принято называть бактериальным. К бактериальным относят шкуры, имеющие в сосочковом или сетчатом слое дермы большинство разрушенных волосяных сумок, чему способствует базофилия (потеря волокнистого строения) или разволокненность коллагеновых волокон (при наличии в поле зрения 30—40 и более микробов). Одним из показателей сильного разрушения ткани является также фрагментация и полное растворение эластиновых волокон. Поражение и порча кожевенного сырья возможны как однородными по своему составу, так и смешанными микробами. Степень разрушения ткани зависит от активности микробов, длительности их воздействия и состояния субстрата (способа и качества консервирования), условий хранения. Самая высокая степень поражения сырья микробами наблюдается при его несвоевременном консервировании. Микробы могут поражать шкуру отдельными участками, отдельными слоями или полностью. При этом микроскопическая картина показывает распространение микробов в волосяных сумках, железах и в окружающей ткани и разрушения, вызываемые ими. В случаях, когда бактериальные процессы идут со стороны подкожно-жировой клетчатки, они распространяются на разную глубину сетчатого слоя и захватывают сосочковый слой. Микробы (рис.7.1) пронизывают отдельные пучки коллагеновых волокон и целые участки шкуры. Микроскопическая картина показывает сильную базофилию подкожно-жировой клетчатки, а также наличие участков разволокнения. Органолептически такие шкуры характеризуются разной степенью ослизнения со стороны подкожно-жировой клетчатки, наличием запаха аммиака, ослаблением связи волоса с дермой, отслоением эпидермиса, изменением цвета мездры и потерей прочности вплоть до водного разрушения. 184 Далее рассмотрим строение шкуры с точки зрения возможности проникновения и распространения в ней микроорганизмов. Шкуры животных имеют сложное микробиологическое строение и состоят из нескольких неоднородных слоев. Кожу выделывают из дермы, а эпидермис, подкожная клетчатка и мускулатура подлежат удалению. Но в сырье до переработки в кожу эти слои еще длительное время остаются и оказывают свое влияние на сохранность дермы. Так как строение шкуры и ее химический состав у различных животных неодинаковы, то проникновение и действие микробов в них также различно. Рис.7.1. Микробы: 1 – в составе кожевенного сырья; 2 – в составе мехового сырья При благоприятных условиях микробы в толщу шкуры могут попадать со стороны как эпидермиса, так и подкожной клетчатки. В нормальных условиях в дерме здорового животного единичные живые микробы могут находиться в отверстиях сальных и потовых желез и в волосяных сумках. Кожный покров животных служит для защиты организма и обеспечивает его антимикробный иммунитет, т. е. устойчивость против возбудителей инфекционных болезней и других микроорганизмов. При обследовании шкур в их верхних слоях обнаруживаются разные виды микроорганизмов. Как было указано в разделе гистологии, эпидермис состоит из 5 слоев, предохраняющих животных от внешних воздействий. Эти слои представлены разными по строению рядами клеток. Особенно благоприятным для обитания микроорганизмов при жизни животных является самый верхний слой, состоящий из отделившихся, теряющих связь друг с другом плоских ороговевших клеток. Сосочковый слой дермы животного, представляющий собой плотную 185 соединительную ткань, состоящую из межклеточных волокнистых образований, основного вещества и клеточных элементов, рыхл, непрочен и неустойчив к действию микроорганизмов. Сетчатый слой состоит преимущественно из сложно и плотно переплетенных пучков коллагеновых волокон. Поэтому, если шкура только что снята со здорового животного, в ее сетчатом слое не содержится никаких микробов. Однако его нижняя часть, прилегающая к подкожно-жировой клетчатке более рыхлая и является более проницаемой для микробов. Подкожная клетчатка — особенно благоприятная среда для развития микробов. Здесь они размножаются и отсюда проникают в дерму. Проникнув в сетчатый слой дермы, в межпучковые пространства они могут вызвать гнилостный процесс довольно глубоко в толще шкуры. Кровь, остающаяся при плохом обескровливании в сосудах или в шкурах павших животных, является хорошей питательной средой для микроорганизмов. Проникновению микробов способствуют также множество различных желез, большое число широких выводных протоков. Пути проникновения микроорганизмов в шкуру Микроорганизмы, которые вызывают порчу шкур, могут попасть в кожный покров при жизни животного (эндогенным путем) или после его убоя (экзогенным путем). Неповрежденный эпидермис почти непроницаем для бактерий. Это объясняется присутствием в клетках эпидермиса химически стойкого вещества — кератина. В свежих парных (неконсервированных) шкурах, снятых со здоровых животных, микрофлора обитает в шерстном покрове и эпидермисе. В дерме таких шкур микроорганизмы обычно отсутствуют. В шкурах павших и вынужденно прирезанных больных животных кровь сосудов и промежуточное вещество дермы могут содержать возбудителей болезни. Поэтому шкуры животных, болевших острозаразными болезнями, обязательно подвергают дезинфекции, а при отсутствии условий для такой обработки уничтожают. Накапливаясь и размножаясь на поверхности шкур при благоприятных для них условиях, микроорганизмы постепенно проникают в сетчатый слой. Скорость размножения и проникновения микроорганизмов зависит от их вида, а также от внешних условий и состояния сырья (влажности, температуры). Увеличение числа бактерий, проникших в шкуру, свидетельствует о начале ее порчи. После снятия шкуры с туши появляется возможность попадания в нее микробов со стороны подкожной клетчатки. В зависимости от внешних условий и степени рыхлости подкожной клетчатки микробы могут создавать 186 многочисленные колонии на ее поверхности пли проникать в вышележащие слои, размножаясь и вызывая глубокие разрушения. Они могут легко и быстро двигаться по межволокнистым и межпучковым пространствам, разрушая основное вещество дермы и различные клеточные элементы. Микробы палочковой формы, продвигаясь по волокну, проникают в коллагеновые пучки и затем распространяются по окружающим тканям. Плесени распространяются своим мицелием или вдоль коллагеновых волокон, или, находясь в межпучковых пространствах, во всех направлениях, образуя густое переплетение. На процесс распространения микробов в шкуре влияет степень первоначальной обсемененности их микроорганизмами. Многие исследователи установили, что заметное ухудшение качества шкуры наступает при накоплении на ее поверхности определенного числа бактерий (порядка 107—108 на 1см2). 2.Химический состав шкуры как субстрата для развития микроорганизмов. Как известно, в шкуре имеются химические вещества, повышающие активность ферментов (активаторы), и химические вещества, которые подавляют их деятельность (парализаторы). При отсутствии одного из активаторов или парализатора изменяются биохимические процессы в шкуре. Так, например, при пролежке парных шкур увеличивается активность фермента протеазы, вызывающего распад белков, что способствует развитию и росту микробов. Химический состав шкур животных сложен и зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, от состава кормов и т. д. Так, например, интенсивный откорм молодых животных (в первый год жизни) способствует развитию у них мускулатуры, в том числе и подкожной, а у взрослых животных главным образом отложению жира, особенно в подкожно-жировой клетчатке. Из всех частей туши животного наиболее обсеменены микрофлорой шкура и кишки. На поверхности кожного покрова животных при их жизни может быть множество разнообразных микробов, попадающих из воздуха, моечных вод, с окружающих предметов и т. п. Поэтому сразу же после убоя на парной шкуре обнаруживается около 20 видов различных микробов, в том числе обычные гнилостные, к которым относятся широко распространенные виды: Вас. megetherium, Вас. mycoides, Actinomyces и многочисленные виды кокков. Их развитию способствует слабо кислая или слабо щелочная реакция среды, появляющаяся в результате других процессов, протекающих в шкурах в это время (например, автолиз, пли саморазложение белков, расщепление жиров и углеводов шкуры). Особенно сильно они развиваются в местах образования 187 навала и загрязнений в шкуре. После убоя животного гнилостные микробы, находящиеся на поверхности шкуры, продолжают размножаться. По мере своего развития они проникают в мельчайшие отверстия эпидермиса, образуемые волосяными влагалищами, потовыми и сальными железами, и вызывают ослабление и выпадение волос, в результате чего образуются плешины. . При охлаждении и замораживании шкур активность гнилостных микробов снижается, однако процесс этот не останавливается и при размораживаниях шкур скорость гнилостных превращений резко увеличивается и значительно превышает скорость этих процессов в немороженых шкурах. Автолиз, протекающий в шкурах после снятия их с туш животных, создает благоприятные условия для бактерий гнилостного разложения. На микросрезах парных загнивших шкур видны в основном палочковые формы, которые проникают в глубокие слои шкуры. По данным В. Г. Бабакиной, при гниении шкуры происходит постепенная смена видового ассортимента, т. е. кокковые виды микробов, встречающиеся в значительном количестве в парном сырье, постепенно уступают место сильно размножающимся палочковым формам, а именно: Proteus vulgaris, Вас. subtilis, Вас. musenlcricus, палочка типа барабанной и т. д. 3.Влияние внешней среды на микроорганизмы. Жизнь микроорганизмов находится в самой тесной зависимости от внешней и внутренней среды. Микроорганизмы в свою очередь способны вызывать изменения в среде обирания, выделяя в нее продукты своей жизнедеятельности или поглощая различные вещества. Влияние внешней среды на микроорганизмы может быть сведено к воздействию трех основных факторов: физических (влажность среды, высушивание, концентрация питательных и других растворенных веществ в среде, осмотическое давление, температура, различные формы лучистой энергии, ультразвук и др.); химических (состав, рН, окислительно-восстановительные условия среды, наличие ядовитых веществ); биологических (взаимодействие микроорганизмов между собой и с другими организмами). Механизм воздействия среды обитания на микробов широко используется в практике хранения и консервирования сырья. Ряд химических веществ уже в слабых концентрациях действует на микробы губительно. Эти химические вещества называются антисептическими. Многие из них применяются при дезинфекции, консервировании и пр. 188 Воздействие химических веществ на микробы определяется видом самого микроба, природой и особенно концентрацией веществ. В одних концентрациях они оказывают на микробы благоприятное, стимулирующее действие, в других — безразличное, а в третьих — вредное, вызывая задержку их роста и даже гибель. При дальнейшем повышении концентрации данные вещества проявляют бактерицидное действие в отношении вегетативных клеток, а затем и в отношении спор. Большое значение имеет продолжительность контакта данных веществ с микроорганизмами. Некоторые химические соединения вызывают лишь временную остановку жизнедеятельности микроорганизмов, которая возобновляется после удаления этого вещества, т. е. оказывают бактериостатическое действие. В практике используют разнообразные свойства ядовитых веществ для приостановления деятельности и уничтожения микроорганизмов: минеральные кислоты (серную, соляную, азотную), щелочи (едкий натр, едкое кали), неметаллы (хлор, бром, йод), соли тяжелых металлов (главным образом ртути), органические соединения (фенолы, анилиновые краски, спирты, эфиры). Сильными ядами для микробов являются соли тяжелых металлов (например, неблагоприятное действие солей ртути и серебра на вегетативные клетки бактерий проявляется уже при концентрации меньше 0,0001%). Такие вещества, как фенол, приостанавливают окислительные реакции микробов, угнетая их развитие и приводя к гибели. Кислоты, щелочи и сильные окислители гидролизуют и разрушают белковые соединения. Альдегиды и некоторые минеральные соли вступают в соединения с протоплазмами клеток белка и подавляют их химическую активность. Влияние антисептиков на микрофлору сырья. Основное консервирующее действие хлорида натрия, который используется при мокросоленом консервировании, проявляется в торможении роста большинства микробов, находящихся в парной шкуре. Это происходит благодаря обезвоживающему, диффузионному и осмотическому действию насыщенных солевых растворов. Для усиления консервирующего действия хлорида натрия, а также уже в процессе отмоки, когда соль выводится из шкуры, используют специальные вещества — антисептики и некоторые другие. Антисептики, применяемые для консервирования кожевенного и мехового сырья, должны быть токсичными для микроорганизмов и обеспечивать консервирующий эффект, хорошо растворяться в воде, быть безопасными для обслуживающего персонала, не оказывать отрицательного действия на качество шкуры, процесс выделки и качество выделанных кожевенных и меховых полуфабрикатов, не загрязнять сточные воды. Антисептики обладают бактерицидными, фунгиоцидными (вызывают гибель 189 грибов), бактериостатическими, фунгиостатическими (задерживают рост плесени) свойствами. Кремнефторид натрия обладает всеми этими свойствами. На отечественных кожсырьевых предприятиях наибольшее распространение получили: парадихлорбензол, кремнефторид натрия, нафталин. Под влиянием парадихлорбензола одни микробы погибают, а развитие других приостанавливается. Под воздействием паров парадихлорбензола, как показали проверки на чистые культуры микробов и плесени, задерживается проникновение микробов в ткань шкуры и обеспечивается хорошая сохранность ее элементов. Доказано, что он обладает высокой бактериостатической способностью. Шкура, пораженная красными пятнами, под действием паров парадихлорбензола обесцвечивается и приобретает нормальный вид. Бактериоскопическое исследование микросрезов кожевенного сырья, законсервированного с добавлением нафталина, свидетельствует о незначительном количестве микробов в ткани шкуры и о хорошей сохранности ееэлементов. Весьма эффективным и «выгодным для промышленного применения является кременефторид натрия. Он обладает высокими бактерицидными свойствами, не оказывает отрицательного действия на дерму. Но этот антисептик ядовит, и при работе с ним необходимо соблюдать меры предосторожности. Установлено, что антисептики дают высокий эффект и в комбинации друг с другом. Неплохие результаты дает применение в качестве антисептиков при консервировании кожевенного сырья гипохлорида натрия, борной кислоты, буры, хлорида цинка, фторида натрия, хлоропроизводных бензола и фенола, антибиотиков, четвертичных аммониевых оснований и др. В настоящее время широкое распространение получают новые виды антисептиков и специальных препаратов, борющихся с микроорганизмами и контролирующих долговременное качество шкуры, например Эффект М, Гамма-1, Гамма-2, Гамма-3, Антисептик ФХ. Опорные слова: Бактериальные шкуры, разрушение ткани, подкожная клетчатка, дыра, микробы, выхват, быглость, палая шкура, теклость шерсти, антисептики, специальные препараты, химическая активность, гидролиз, микробы, щелочи, альдегиды. Контрольные вопросы: 1. Что такое антисептики? 2. Каково влияние антисептиков на микрофлору сырья? 190 3. Что такое микробы? 4. Каково влияние внешней среды на микроорганизмы? 7.2. Гниение и автолиз кожевой ткани. План: 1.Общее понятие об автолизе. 2.Гниение кожевой ткани. 1.Общее понятие об автолизе. После смерти животного под действием ферментов при определенных условиях начинается распад белков, затем разрушение углеводов, жиров и других органических веществ. Эти сложные биохимические процессы вызывают автолиз и гниение шкур. Автолиз (по-гречески autos - сам, lysis - растворение) означает саморастворение. Чаще всего автолиз возникает под действием ферментов самой ткани (т. е. ферментов, находящихся в шкуре). При этом изменяются химический состав и структура тканей. Сначала разрушаются белки, образующие клеточные элементы слизистого слоя эпидермиса и волосяных мешочков, отчего волосы начинают легко отделяться, затем разрушаются секреторные отделы потовых желез, что ведет к расслаиванию дермы. В процессе автолиза под действием ферментов развивается процесс гниения, вызванный быстрым развитием микроорганизмов. 2.Гниение кожевой ткани. Гниение - это процесс, который является результатом разложения белков тканей. Они распадаются под действием ферментов, которые выделяются различными гнилостными микробами. Повышение температуры и увеличение влажности воздуха ведут к активизации процессов автолиза и распада тканей. Так, если только что снятые с туши неохлажденные шкуры сложить одна на другую, то благодаря ферментативным процессам произойдет быстрая порча сырья, так как температура свежеснятой шкуры близка к температуре живого организма, а это ускоряет процесс автолиза и действие гнилостных микробов. Бывали случаи, когда парные овчины, сложенные в кучу, согревались и за несколько часов под действием ферментов начинали разлагаться: шерсть легко отделялась, а прочность кожевой ткани сильно уменьшалась. 191 В автолизных и гнилостных процессах коллагена могут участвовать до 20 различных видов протеолитических мезофильных бактерий, а также галлофильная микрофлора и плесени. Установлено, что микроорганизмы автолизных и гнилостных процессов успешно развиваются в среде с содержанием влаги 40% и более. Бесспоровые формы микробов погибают при температуре более 60-70°С, а споровые - при 120-130°С. При температурах 0-5°С микробы находятся в антибиотическом состоянии, а при повышении температуры вновь начинают проявлять активность. Жизнедеятельность микроорганизмов зависит от рН среды. Автолиз обычно протекает в слабокислой среде, а гниение - в щелочной. Изменением рН среды можно затормозить или прекратить эти процессы. Бактерии, за редким исключением, могут развиваться при рН 4,2-9,4, дрожжи - при рН 4-6,3, а плесневые грибы - в больших пределах рН (от 1,2 до 11,1). В настоящее время механизм действия химических веществ на микроорганизмы мало изучен. Различают обратимое (бактериостатическое, или фунгестатическое) и необратимое (бактерицидное, или фунгицидное) действие химических веществ на микробы. При бактериостатическом действии микроорганизмы остаются живыми, но неспособными к размножению. При их попадании в благоприятную среду размножение становится возможным. При бактерицидном действии микроорганизмы вне зависимости от последующего попадания в благоприятную среду отмирают. В тканях после убоя животного возникают самые благоприятные условия для развития протеолитических мезофильных бактерий, галлофильной микрофлоры и плесени. В парной дерме содержится влаги 50-80% от общей массы, рН ткани 5,5-6,5 также оптимален для их развития. Термическая обработка дермы, например нагревание до температуры выше 60°С, исключается вследствие неустойчивости ткани к тепловой денатурации, а замораживание не исключает последующей деятельности микробов при размораживании. Автолиз шкуры протекает фронтально от поверхности к центру, поэтому еще до завершения этого процесса по мере углубления автолиза уже начинается гниение, т. е. глубокий распад коллагена на отдельные дипептиды и аминокислоты. Визуально гниение выражается ослизнением, появлением специфического запаха и темных пятен. Продолжительность автолиза колеблется от нескольких дней (при высокой влажности и температуре 32-35°С) до нескольких месяцев. Кинетика гниения аналогична кинетике автолиза. Под действием автолиза и гниения в процессе распада тканей возникают посмертные пороки шкуры: прелины, подсочины, шестовины, 192 плесневелость, краснота, сине-фиолетовые солевые пятна, отдушистость и др. Опорные слова: Бактериальные шкуры, автолиз, процесс разрушения, гниение, микробы, мезофильные бактерии, бесспоровые формы бактерии, дипептиды, аминокислоты, плесневелость, распад коллагена. Контрольные вопросы: 1.Что такое автолиз? 2.Что такое гниение? 3.Что такое микробы? 4.Что такое плесневелость? 7.3.Физико-химические основы консервирования кожевенно-мехового сырья. План: 1.Цели консервирования. 2.Основы консервирования. 1.Цели консервирования. Главной целью консервирования кожевенного сырья, шубной и меховой овчины является предохранение структуры кожевой ткани и шерстного покрова от автолиза и гниения. Чтобы консервирование достигало цели, необходимо создать условия, при которых прекращается и тормозится развитие гнилостных микробов и действие ферментов, способствующих автолизу. В основе консервирования лежат физико-химические методы обработки сырья - обезвоживание, повышение осмотического давления в шкуре, действие солнечных и других лучей и т. д. Химические методы основаны на использовании нейтральных солей, кислот, щелочей, антисептиков и т. д. 2.Основы консервирования. Обезвоживание осуществляется высушиванием, действием ацетона или спирта, обработкой другими химическими реагентами. Микроорганизмы очень чувствительны к содержанию влаги в тканях; минимальная влажность для развития бактерий составляет 20-30%. При понижении влажности прекращается развитие бактерий и обезвоженное сырье сохраняется более длительное время. Изменение температуры оказывает большое влияние на течение 193 бактериальных и автолитических процессов. При понижении температуры как самой шкуры, так и окружающей ее среды прекращается или ослабляется развитие бактерий либо тормозится автолиз. Высокие температуры приводят к свариванию кожевой ткани и к изменению в строении коллагена, вследствие чего они не могут быть применимы при консервировании. Радиоактивное излучение в определенных дозах разрушает микрофлору, поэтому облученное сырье можно хранить до 8 сут. Прямые лучи солнечного света убивают, а рассеянные лучи подавляют развитие бактерий. По после сушки под прямым солнечным светом шкуры могут сильно обезводиться и может произойти ороговение кожевой ткани шкур. Надо, чтобы при сушке солнечный свет падал на поверхность шкуры наклонно или сушить шкуры под навесом. Действие раствора хлорида натрия (поваренной соли) высокой концентрации приводит к созданию высокого осмотического давления, при котором гнилостные микробы погибают или замедляется их развитие. Изменение реакции среды влияет на интенсивность автолиза и развитие бактерий в шкуре. Известно, что бактериальные процессы интенсивнее протекают в слабощелочной среде, а автолитические - в слабокислой среде. Антисептические вещества обладают бактерицидными свойствами (способностью убивать бактерии) и бактериостатическими свойствами (способностью задерживать развитие бактерий). Поэтому при консервировании кожевенного сырья все чаще применяются антисептические вещества: парадихлорбензол, нафталин, карбонат натрия, гексафторсиликат натрия и т. д., так как хлорид натрия и кислоты, применяемые для консервирования, не разрушают бактерии, а лишь задерживают развитие вызванных ими процессов. Как поваренная соль, так и антисептики, применяемые при консервировании кожевенного сырья, должны отвечать требованиям стандартов или технических условий. На правильность проведения консервирования большое влияние оказывают качество снятия шкур, обрядка, мездрение и время, прошедшее с момента снятия шкуры с туши до ее консервирования. Это время не должно превышать 2-3 ч, так как при пролежке парных шкур размножение и развитие гнилостных бактерий происходит очень быстро: при температуре 20-21°С через 5 ч количество микробов на шкуре увеличивается в 4-6 раз, а через 24 ч - в 35 тыс. раз. Как было показано выше, в основу существующих методов консервирования положены методы обезвоживания или изменения рН среды, что замедляет или предупреждает деятельность микроорганизмов. Однако в 194 последнее время все больше внимания уделяют возможности предотвращения автолизных и гнилостных процессов путем блокирования активных групп коллагена различными химическими реагентами. Это позволяет предложить новые способы консервирования, отличные от традиционных. Они открывают новые пути стабилизации структуры коллагена благодаря взаимодействию с его активными группами химических реагентов, что препятствует присоединению фермента к субстрату (например, коллагену) и образованию гидролитического центра распада. Таким образом, вследствие блокировки активных групп субстрата для фермента не находится необходимых очагов взаимодействия, что предотвращает деградацию коллагеновых структур в кожевенном сырье. Предложенные способы стабилизации или консервирования могут лечь в основу будущего технологического процесса производства кожи и позволят резко сократить его. В настоящее время наиболее широко распространенные способы консервирования тканей - обезвоживание их сушкой на воздухе и замораживанием, солкой, обработкой концентрированным раствором хлорида натрия. При сушке и замораживании резко уменьшается кинетика ферментативных процессов и продолжительность стадии, предшествующей автолизу, возрастает в десятки и сотни раз. Однако в период сушки и замораживания протекают активные ферментативные процессы на поверхности тканей, возникают дополнительные поры и микротрещины: происходит размножение, развитие и приспособление к среде ткани протеолитических мезофильных бактерий и галлофильной микрофлоры. По мере обезвоживания и понижения температуры они переходят в антибиотическое состояние. При повторном обводнении (отмоке) тканей микробная деятельность резко увеличивается, так как сушка или замораживание приводит к незначительной механической деструкции морфологической структуры тканей. Поэтому последующую отмоку проводят в присутствии антисептических (бактерицидных или бактериостатических) препаратов гексафторсиликата натрия, формалина, солей цинка, меди, некоторых других тяжелых металлов и т. п. При солке и обработке в концентрированном растворе хлорида натрия помимо обезвоживания создается высокое осмотическое давление в ткани, вследствие чего некоторая часть мезофильных бактерий гибнет и период, предшествующий автолизу, значительно увеличивается за счет продолжительности процесса приспособляемости микробов и микрофлоры к условиям высокого осмотического давления. При последующей реабилитации тканей микробная деятельность также активизируется, и поэтому их обводнение проводят в присутствии антисептиков. 195 Непосредственное применение антисептиков в консервировании коллагена практического применения не нашло. Имеются сведения об антисептическом действии ионизирующего излучения, однако эти методы широкого распространения пока не получили. Опорные слова: Консервирование, обработка сырья, микроорганизмы, обезвоживание, изменение темпуратуры, антисептические вещества, солка, консервирование коллагена, мезофильные бактерии. Контрольные вопросы: 1.Цели консервирования. 2.Что такое микроорганизмы? 3.Что такое антисептические вещества? 7.4. Антисептики. План: 1.Понятие об антисептиках. 2.Виды антисептиков. 1.Понятие об антисептиках. Кроме хлорида натрия для усиления эффекта консервирования используют антисептики - химические соединения, способные разрушать микроорганизмы (формалин, фенол и их производные) или приостанавливать их развитие и действие (гексафторсиликат натрия или аммония, карбонат натрия, нафталин и др.). Для определения эффективности действия антисептиков при консервировании сырья обычно пользуются микробиологическими методами, дающими представление об активности микроорганизмов в сырье после воздействия антисептиков, или физико-химическими методами, позволяющими проследить за изменениями показателей питательной среды в зависимости от количества введенных антисептиков. В первом случае используют органолептический метод оценки изменений, происходящих с микроорганизмами (метод подсчета), что не дает объективных результатов. Во втором случае данные получают на основе физико-химического анализа таких показателей питательной среды, как мутность, вязкость и содержание аммиака. При этом питательной средой служит желатин (наиболее близкий к коллагену белок), и если все три 196 показателя не изменяются, то считают, что антисептик обладает достаточной эффективностью. Эталоном эффективности действия антисептиков обычно служит фенольный коэффициент. Имеется определенная зависимость между фенольным коэффициентом и количеством антисептика, необходимым для предотвращения гнилостных и автолизных процессов в сырье. Эта зависимость может быть представлена следующим образом: наименьшей концентрации антисептика, необходимой для предотвращения порчи сырья, соответствует наибольший фенольный коэффициент. Иначе говоря, чем выше фенольный коэффициент, тем больше эффективность антисептиков. Ниже приведено распределение антисептиков в ряд по мере уменьшения фенольного коэффициента: Нитрат серебра 50 Сульфат серебра 40 Паранитрофенол 20 Салициловая кислота 4 Гексафторсиликат 4 цинка Сульфат аммония 3,3 Гексафторсиликат аммония 3 Гексафторсиликат магния 2 Гексафторсиликат натрия 2 Фенол 1 Сульфат меди 1 Парадихлорбензол 1 Нафталин 0,8 Монохлорамин 0,4 Сульфат цинка 0,2 Хлорид натрия 0 Следовательно, наибольшей эффективностью обладают соли серебра и некоторые фенольные препараты. Средняя эффективность характерна для пикриновой и салициловой кислот, некоторых гексафторсиликатов, сульфата аммония и нитрита натрия. 2.Виды антисептиков. В качестве антисептиков в процессах консервирования наиболее применимы нафталин, парадихлорбензол, гексафторсиликат натрия, карбонат натрия. В последнее время все чаще начинают использовать гексафторсиликат аммония, а также катионоактивные поверхностно-активные вещества (ПАВ). 197 Нафталин - углеводород ароматического ряда, который получают в процессе переработки каменноугольной смолы. Химически чистый нафталин представляет собой белые блестящие кристаллы со стойким специфическим запахом. В воде он нерастворим, но хорошо растворяется в спирте, ацетоне и других органических растворителях. При нагревании легко переходит в газообразное состояние. Обычно применяют для предохранения сырья пресносухого консервирования от моли и кожееда. В процессе консервирования сырья мокросолением нафталин применяют в качестве добавки к хлориду натрия. В смеси с карбонатом натрия нафталин эффективно предохраняет шкуры от загнивания. Норма расхода нафталина составляет 0,5-0,8% от массы сырья. Парадихлорбензол - белый кристаллический порошок с сильным запахом, напоминающим запах миндаля. В воде он нерастворим, но легко растворяется в спирте, эфире, керосине и других органических растворителях. Испаряется в 10 раз быстрее нафталина, пары его тяжелее воздуха в 5 раз. Для насекомых пары парадихлорбензола ядовиты, для людей и животных безвредны, однако хранят его как ядохимикат. Под влиянием парадихлорбензола одни микробы в процессе мокросоления погибают, развитие других задерживается. Пораженная красными пятнами шкура под действием паров парадихлорбензола приобретает нормальный вид. При хранении сырья, законсервированного с применением парадихлорбензола, тяжелые пары последнего заполняют промежутки между шкурами и задерживают рост микробов. Норма расхода парадихлорбензола составляет 0,3-0,5% от массы сырья. Как правило, парадихлорбензол используют в качестве антисептика в сочетании с хлоридом натрия. Его можно применять так же, как нафталин, для предохранения пресно-сухого сырья от поражения молью и кожеедом. В больших правильно уложенных штабелях шкур пары парадихлорбензола сохраняются довольно долго, поэтому в течение года штабель можно не перекладывать. Парадихлорбензол позволяет длительно сохранять сырье при температуре штабеля 25-28°С. Он предохраняет сырье от излишнего высыхания. При отсутствии или недостатке парадихлорбензола его можно заменять нафталином. Рекомендуется добавлять к хлориду натрия в процессе консервирования смесь нафталина и парадихлорбензола. Гексафторсиликат натрия (кремнефтористый натрий) мелкокристаллический порошок белого цвета иногда с серым или желтым оттенком. Он малорастворим в воде, в насыщенном растворе хлорида натрия он растворяется еще меньше. В смесь для консервирования входит в количестве 1% от массы сырья. Смесь должна тщательно перемешиваться. Проведенные 198 испытания показали, что шкуры, законсервированные смесью поваренной соли и гексафторсиликата натрия (0,5-0,7% от массы сырья) при температуре 30°С и относительной влажности 85% после хранения в течение 6 мес, имели вид свежезасоленных. Гексафторсиликат натрия ядовит, поэтому при работе с ним надо соблюдать все правила техники безопасности: использовать спецодежду, рукавицы, фартук, защитные очки, респиратор или ватно-марлевую повязку, мыть руки перед приемом пищи, а также обязательно принимать душ по окончании работы. Хранят гексафторсиликат натрия в закрытом складском помещении в упакованном виде. Сроки хранения не ограничены. Помимо консервирования этот реагент находит применение в качестве антисептика в процессах отмоки кожевенного и мехового сырья. В настоящее время проводятся работы по замене гексафторсиликата натрия другими антисептиками. Кальцинированная сода - прокаленный безводный карбонат натрия, представляющий собой тонкий кристаллический порошок, очень гигроскопичный, легкорастворимый в воде. Он предохраняет сырье от образования солевых пятен. Используется в смеси с поваренной солью и парадихлорбензолом для консервирования опойка, выростка и полукожника (3% от массы поваренной соли). Перечисленные антисептики, прибавляемые к поваренной соли в процессе консервирования кожевенного сырья, в значительной мере увеличивают стойкость последнего при хранении. Они могут добавляться отдельно или в комбинации друг с другом. Довольно эффективной является смесь парадихлорбензола, гексафторсиликата натрия и поваренной соли. Возможно применение смеси поваренная соль - кальцинированная сода парадихлорбензол в соотношении 100:3:2, что позволяет предохранить кожевенное сырье одновременно от гнилостных процессов и от возникновения солевых пятен. Проверка эффективности действия бактериостатических веществ в смеси с поваренной солью при длительном хранении (от 6 до 10 мес) показала, что наиболее значительный эффект получается при добавлении этих веществ в тузлучный раствор. Считают, что оптимальным действием обладают смесь из равных частей нафталина и борной кислоты. Применение хлорированных фенолов (три- и пентахлорфенолятов натрия) также весьма эффективно, однако эти продукты усиливают проявляющуюся на шкурах жилистость. Увеличивает длительность хранения сырья добавление в тузлучный раствор хлоркрезола 0,5-1% от массы сырья. Для приготовления консервирующих смесей берут следующие компоненты, % от массы парного сырья: поваренная соль - 40, антисептики 199 парадихлорбензол - 0,4 или нафталин - 0,5, или гексафторсиликат натрия 1-1,2. При консервировании опойка, выростка, полукожника к смеси рекомендуют добавлять 0,8-1,2% кальцинированной соды. Для консервирования мелкого сырья берут поваренную соль помола № 2 или смесь помолов № 2 и 1 в равных количествах; для крупного сырья - помола № 3. Все составные части консервирующей смеси тщательно перемешивают, чтобы смесь была однородной, имела равномерный цвет. Лучше всего для приготовления смеси использовать специальные барабаны-смесители. Смесь поваренной соли с гексафторсиликатом, парадихлорбензолом или нафталином надо готовить для однодневного использования ввиду того, что эти антисептики быстро возгоняются. Хранить смесь поваренной соли с гексафторсиликатом натрия или гексафторсиликатом аммония надо в специальных помещениях, так как эти продукты токсичны. Опорные слова: Хлорид натрия, антисептики, консервирование, химические вещества, карбонат натрия, гексафторсиликат аммония, гексафторсиликат натрия, парадихлорбензол, кальцинированная сода. Контрольные вопросы: 1.Что такое антисептики? 2. Что такое кальцинированная сода? 3. Что такое гексафторсиликат натрия? 7.5. Материалы, применяемые при консервировании и регенерация тузлуковых растворов. План: 1. Материалы, применяемые при консервировании. 2. Регенерация тузлуковых растворов. 1.Материалы, применяемые при консервировании. Для консервирования шкур наибольшее применение имеет самосадочная соль, добываемая на морских и озерных промыслах путем естественного испарения. Поваренная соль имеет примеси: воду, растворимые и нерастворимые вещества. Влага в соли является наиболее колеблющейся примесью и зависит от атмосферных условий. В некоторых солях влажность доходит до 8-10%. Такая 200 соль рыхлая, а при высыхании образует комья, которые необходимо перед употреблением тщательно размельчить. Колебание влаги сильно затрудняет дозировку соли при ее применении. Нерастворимый остаток состоит из минеральных и органических веществ. Минеральная часть – песок, окиси железа, алюминий. Количество нерастворимых примесей колеблется от 0 до 2,8%. К числу растворимых относятся: хлористый кальций, хлористый магний, сернокислый магний. Растворимые примеси, составляющие 0-5%, обладают разной степенью растворимости. Из них лучше всего растворяется соль магния, увеличивая растворимость соли; хуже всего – гипс. Растворимость соли зависит не только от колебания температуры, но и от помола (величины кристаллов): чем мельче помол, тем быстрее идет процесс растворения. Растворимость соли имеет большое значение при консервировании шкур, особенно в летнее время, так как замедление процесса растворения может вызвать замедление диффузии соли в шкуру, в результате чего может начаться разложение шкуры. Осмотическое действие крупной соли во время посола шкур замедляется потому, что соль не успевает раствориться и образовать в достаточном количестве рассол; наоборот, соль мелкого помола растворяется быстрее, с образованием крепкого рассола, вследствие чего осмотическое действие ее увеличивается. Соль обладает способностью поглощать влагу из атмосферы, что также влияет на правильную дозировку ее при посоле шкур. В помещении для хранения соли относительная влажность воздуха не должна превышать 75%, так как повышение ее влечет повышение влаги в соли и ее отсырение. Один и тот же вес разных солей занимает разный объем. Чем мельче соль, тем меньше ее объемный вес. В то время как 1 л баскунчакской гранатки помола 84 весит 1282 г. 1 л славянской сковородочной весит лишь 867 г. Эту разность объема необходимо учитывать при консервировании шкур, особенно при применении разных марок соли. Соль после посола или тузлук после тузлукования можно вновь добавлять к чистой соли или свежим тузлукам после очистки путем регенерации. Регенерацию соли производят промывкой в холодной воде на грохоте (выход 45-50%); кипячением в течение 20-30 мин. (выход 40-45%) с последующим фильтрованием рассола через фильтр из плотной ткани; прибавлением к соли 1% бисульфата натрия, который после двухнедельного воздействия оказывает резкий спороразрушающий эффект. Регенерацию тузлука проводят кипячением 201 30-40 мин. с последующей фильтрацией. Регенерированную соль добавляют к чистой в количестве 30-50%, тузлук в количестве 50%. Расход воды на промывку 1 кг отработавшей соли 3-4 л. Время для кипячения в кипятильнике емкостью 2 м3 составляет 80 мин., включая нагревание жидкости, загрузку и выгрузку соли и кипячение. Давление пара должно быть не ниже 3—3,5 атм. Расход пара на стерилизацию 1 т отработавшей соли составляет 0,17 т. Шкуры, обработанные с добавлением соли или тузлука, регенерированных методом кипячения, заложенные на длительное хранение, являются стойкими при хранении. При хранении шкур, обработанных регенерированной солью, промытой лишь проточной водой, через месяц до 3035% всей партии дают поражение краснотой, вследствие чего длительному хранению такое сырье подвергать не следует. 2.Регенерация тузлуковых растворов. Регенерацию тузлука производят также: - обработкой его соляной кислотой удельного веса 1,26 г/см2 из расчета на 1 л тузлука 1,5-2 см3 кислоты, что составляет 0,15-0,20% кислоты по объему тузлука. После добавления кислоты 1-2 мин. тузлук перемешивают и оставляют в покое в течение часа. За этот период происходит коагуляция белков и других веществ, растворенных в тузлуке, а затем постепенное осаждение коагулированных веществ в виде рыхлого хлопьевидного осадка, буроватого цвета; после отстаивания производят фильтрование; - добавлением 0,25% активного хлора при содержании его в извести не менее 25%, для чего целесообразно приготовлять 30-50%-ный раствор хлорной извести в воде или чистом рассоле и прибавлять последний в количестве до 1 % к загрязненному тузлуку. После отстоя смеси в течение часа тяжелые примеси оседают на дно, тузлук осветляется и освобождается от микроорганизмов; - добавлением на 1 л тузлука 0,1 г сернокислого алюминия. Во ВНИИМПе также проведены успешные опыты по регенерации тузлуков пропусканием через них постоянного электрического тока напряжением 11-12 в и силой 7 а; электроды должны быть угольные; длительность электролиза 20-30 мин. Для повышения консервирующего действия соли и предотвращения образования ряда пороков на шкуре (краснота, солевые пятна) к соли примешивают специальные химические вещества – парадихлорбензол (2-3% к весу соли или при посоле врасстил 0,5-0,6% к парному весу шкуры и 0,2% к мокросоленому), кремнефтористый натрий (1% от веса сырья). 202 Опорные слова: Консервирование, обработка сырья, самосадочная соль, регенерация, тузлуковые растворы, пороки шкур, парадихлорбензол, осмотическое действие, расход воды, промывка, парной вес шкуры. 7.6. Материалы, применяемые при консервировании План: 1.Хлорид натрия (поваренная соль); 2.Физические свойства соли. 1.Хлорид натрия (поваренная соль). Хлорид натрия является и в настоящее время основным консервирующим материалом при всех способах консервирования кожевенного сырья, шубных и меховых овчин. При консервировании хлорид натрия задерживает развитие большинства гнилостных бактерий, проникая в глубь тканей шкуры вследствие осмотических и диффузных явлений, и обеспечивает обезвоживание сырья. По своему химическому составу поваренная соль представляет собой хлорид натрия NaCl с некоторым количеством таких примесей, как хлориды и сульфаты кальция и магния. В используемой для консервирования поваренной соли допустимы следующие примеси, %: хлорид магния - 1, смесь сульфатов кальция и магния - 1,5, оксид железа - следы. Влажность поваренной соли не должна превышать 5%, так как сухая поваренная соль способствует более быстрому обезвоживанию шкуры, чем влажная. Хранить соль для консервирования необходимо в сухом помещении, где влажность воздуха не более 70%; при этом условии соль не сыреет. 2.Физические свойства соли. Физические свойства соли (скорость растворения, твердость и т. д.) зависят от способов ее добычи. Соль бывает самоосадочная, каменная и выварочная; каждый вид соли отличается своими физическими свойствами, например: выварочная соль по сравнению с каменной растворяется быстрее, что может оказать влияние на ее проникновение в толщу дермы. Солевой раствор начинает стекать со шкур прежде, чем начнется процесс диффузии. Следовательно, более твердая каменная соль дает лучшие результаты. В зависимости от величины кристаллов различают соль трех помолов: № 1 - диаметр кристаллов не более 1,2 мм; № 2 - 2,5 мм и № 3 - 4,5 мм. 203 Размер кристаллов соли также влияет на процесс консервирования. Установлено, что засолка врасстил протекает быстрее, интенсивнее, если используют соль помолов № 1 и 2. Причем диаметр кристаллов соли при засолке врасстил для крупного сырья должен быть около 3 мм, мелкого сырья 1-2 мм. Отработанная соль содержит большое количество загрязнений и микроорганизмов, вызывающих появление красных пятен на шкуре, поэтому ее не рекомендуют использовать повторно, даже в смеси со свежей солью. Отработанная соль в случае повторного употребления должна быть соответствующим образом очищена и доведена до влажности не более 5%. Лучшим способом регенерации отработанной соли является ее кипячение с последующей сушкой. Нормы расхода поваренной соли, % от массы сырья: парного - 40, тузлукованного - 15-20. Опорные слова: Консервирование, обработка сырья, хлорид натрия, соль, физические свойства соли, солевой раствор, поваренная соль, сушка. Контрольные вопросы: 1.Сколько видов помола бывают соли? 2.Назовите физические свойства соли. 3.Характеристика хлорида натрия. 7.7. Приготовление консервирующей смеси. План: 1.Приготовление консервирующей смеси. 2.Нормы их расхода. 1. Приготовление консервирующей смеси. Применяемые для укладки шкур на хранение консервирующие смеси готовят заблаговременно. Хлорид натрия смешивают с антисептиками на механизированных линиях, в саморазгружающихся барабанах или вручную. Применение механизированных линий облегчает труд и повышает качество приготовления смесей. На таких линиях хлорид натрия из загрузочного бункера ленточным конвейером подается в устройство для дробления и смешения с антисептиками, после чего компоненты поступают в мешалку. Приготовленная смесь подается конвейером в бункер для готовой 204 смеси. Вручную смесь готовят на полу или в ящиках путем тщательного перелопачивания. Равномерность перемешивания смеси контролируется органолептически по цвету или запаху. Смесь хлорида натрия с парадихлорбензолом, гексафторсиликатом натрия или нафталином готовят непосредственно перед применением для укладки. Заранее это делать нельзя, ввиду быстрого испарения антисептиков. Смесь хлорида натрия с кальцинированной содой готовят заблаговременно за 2-3 дня до применения. При перемешивании кальцинированной соды с хлоридом натрия происходит выделение тепла вследствие взаимодействия соды с влагой, содержащейся в соли. Заблаговременное приготовление смеси кальцинированной соды с хлоридом натрия необходимо для ее остывания. Если нужно получить смесь хлорида натрия с кальцинированной содой и антисептиками, то сначала за 2-3 дня готовят смесь соды с хлоридом натрия, а затем уже непосредственно перед применением добавляют соответствующие антисептики. Расход химических материалов при укладке на хранение мокросоленого сырья, % от массы сырья: Хлорид натрия 10 Парадихлорбензол 0,4 Нафталин 0,8 Гексафторсиликат натрия 1 Карбонат натрия 1 Нормы расхода нафталина и парадихлорбензола при укладке на хранение сырья сухих способов консервирования приведены в табл. 7.1. Таблица 7.1 Группа сырья 1-я 2-я Нормы расхода антисептиков Норма расхода, кг на 100 шт. Пресно-сухих шкур Сухосолёных шкур Нафталин Парадихлорбензол Нафталин Парадихлорбензол 1 0,5 0,5 0,25 2 1 1 0,5 205 3-я 4-я 3 3 1,5 1,5 1,5 1,5 0,75 0,75 2.Нормы их расхода. Приготовление консервирующих смесей и тузлучных растворов, как правило. Производят в отдельных помещениях шкуроконсервировочного цеха. Посолочный состав для консервирования шкур сухим посолом, для подсолки шкур после тузлукования и при упаковке представляет собой смесь поваренной соли и антисептиков (кремнефтористого натрия или аммония, парадихлорбензола или нафталина). При отсутствии парадихлорбензола его заменяют нафталином. Посолочный состав для консервирования меховых и шубных овчин кислотно-солевым способом состоит из смеси соли, алюминиево-калиевых квасцов и хлористого аммония. Приготовление сухих посолочных составов. Посолочные составы для консервирования сухим посолом и подсолки шкур крупного рогатого скота и. свиней после тузлукования готовят с использованием соли помолов № 2 и 3, для овчин — соли помола N" 1 или смеси равных частей помолов № 1 и 2. Крупные кристаллы соли и других компонентов перед приготовлением посолочных составов измельчают до частиц нужного размера. Для измельчения применяют молотковые дробилки ДМК-1 (30) или вальцовые мельницы ВМС-2. Допускается приготовление посолочных составов вручную. Для этого соль и химикаты насыпают грядкой шириной 0,5—0,6 м и двое рабочих с обеих сторон грядки перелопачивают смесь не менее 5 раз. Готовность смеси для сухого посола определяют по равномерности ее цвета. Посолочный состав приготавливают за 1—2 дня до употребления. Свежеприготовленный состав для консервирования шкур применять нельзя, так как при смешивании компонентов происходит нагревание смеси. Методы испытания поваренной соли. Для контрольной проверки качества соли от партии в крупной упаковке пробу составляют из отдельных выемок, взятых щупом на глубине до 2/3 высоты мешка или куля, от 5% мешков или кулей данной партии, но не менее чем из 5 мешков или кулей. Соль всех отобранных выемок тщательно смешивают и квартованием выделяют среднюю пробу. От партии соли, погруженной в вагоны без упаковки (навалом), пробу составляют из отдельных выемок, взятых из каждого вагона в шести различных местах (в середине и по концам). Каждую выемку соли отбирают в количестве 206 0,5 кг. Соль всех отобранных выемок тщательно перемешивают и квартованием выделяют среднюю пробу. Квартование производят следующим образом. Соль насыпают в виде правильной кучки (конусом), которую двумя взаимно перпендикулярными сечениями делят на 4 части. Две противолежащие части отбрасывают, а остальное хорошо перемешивают и указанным выше способом вновь делят на 4 части. Деление и перемешивание продолжают до тех пор, пока вес оставшейся части соли будет соответствовать установленной массе средней пробы. Масса средней пробы должна быть для молотой соли (помолов № 1 и 2) 1,5 кг. Определение реакции соли с помощью лакмусовой бумажки проводят следующим образом. Около 5 г соли растворяют в 15 мл дистиллированной воды и опускают в полученный раствор красную и синюю лакмусовые бумажки. По происшедшим изменениям окраски бумажек характеризуют реакцию соли: при нейтральной реакции соли цвет лакмусовых бумажек не изменится. Приготовление и контроль посолочного состава для консервирования овчин кислотно-солевым способом. Для приготовления кислотно-солевого посолочного состава применяют соль поваренную помолов № 1 и 2 или их смеси. Опорные слова: Консервирование, обработка сырья, хлорид натрия, регенерация, кислотно-солевой посолочный состав, квартование, сухой посолочный состав, поваренная соль, парадихлорбензол. Контрольные вопросы: 1.Что такое квартование и как оно производится? 2.Приготовление посолочного состава. 3.Нормы расхода антисептиков. 4.Приготовление консервирующей смеси. 7.8. Приготовление тузлукования. План: 1.Понятие о тузлуковании. 2. Процесс тузлукования. 1. Понятие о тузлуковании. Тузлукованием называют метод консервирования шкур в солевом 207 концентрированном растворе (тузлуке). Тузлукование – лучший метод консервирования. При тузлуковании соль равномерно проникает во все части шкуры. Шкура получается более чистой, эластичной и плотной. Процесс обработки шкур в тузлуке протекает гораздо быстрее, чем при сухом посоле, достигается лучшее обезвоживание шкур. Тузлукование является наиболее эффективным способом консервирования шкур. Тузлукование - консервирование шкур в концентрированном растворе соли (тузлуке) плотностью 1,19-1,2 при t =16180C в течение определенного времени. При тузлуковании наблюдаются те же процессы обезвоживания тканей и диффузия соли в толщу шкур, что и при посоле в штабелях, однако, в этом случае эти процессы протекают более активно. Тузлукование кожевенного сырья производят на предприятиях мясной промышленности, имеющих необходимые помещения, оборудование, очистные сооружения и обеспеченные в достаточном количестве водой. При тузлуковании шкур в противоточных шнековых аппаратах плотность тузлука на входе в головную секцию аппарата составляет 1,19— 1,20 г/см3, а на выходе из аппарата — 1,13—1,14 г/см3. Тузлуковать непромытые шкуры не разрешается. Загрузку оборудования производят с помощью ленточного транспортера или вручную. При консервировании на конвейерной линии шкуры подвешивают на крюки движущегося конвейера. После консервирования шкуры с крюков автоматически сбрасываются. Перед загрузкой каждой очередной партии шкур и в процессе тузлукования осуществляют контроль за концентрацией тузлука по его плотности, проверяют также кратность его использования, жидкостной коэффициент. Плотность тузлука определяют с помощью ареометра (денсиметра). При многократном использовании тузлука перед загрузкой очередной партии шкур его подкрепляют, добавляя сухую соль (в среднем 10% массы парных шкур), кремнефтористый натрий (0,2% массы парных шкур), а также необходимое количество раствора соли для обеспечения жидкостного коэффициента. После тщательного перемешивания в тузлук загружают шкуры. В осенний период года допускается тузлукование шкур без применения кремнефтористого натрия. Раствор тузлука без очистки можно использовать не более 5 раз. Очень загрязненные тузлуки независимо от кратности их использования для консервирования шкур применять не разрешается. Допускаются перерывы в использовании тузлука, но не более чем до 10 дней в зависимости от степени 208 загрязненности солевого раствора, наличия затхлости и плесени. После десятидневного перерыва использование неочищенного тузлука не допускается. По окончании тузлукования шкуры из шнековых аппаратов и барабанов автоматически выгружают на ленточный транспортер. Тузлукованные шкуры укладывают на решетчатое стеллажи или козлы и оставляют на 2 ч для обтекания. После обтекания шкуры крупного рогатого скота и свиней укладывают в штабеля, подсаливая каждую шкуру сухим посолочным составом или солью (15% массы парных шкур), и выдерживают в штабелях в течение 2 сут. На закрытые штабеля кладут штабельные карточки с указанием номера штабеля, вида и количества шкур, дат закрытия и разборки штабеля, фамилии засольщика. По окончании консервирования штабеля разбирают, производят сортировку шкур в соответствии с действующим стандартом и подготовку их к отгрузке. Если кожевенное сырье консервируют тузлукованием с последующей сушкой, то его тузлукуют в течение 4—6 ч и после обтекания направляют на сушку без подсолки в штабелях. 2.Процесс тузлукования. Процесс консервирования способом тузлукования складывается из следующих стадий: собственно тузлукование, удаление избытка тузлука из шкуры (стеканием или отжиманием) и подсолка в штабелях. При механической обработке шкур в рассоле (тузлукование в гашпиле, во вращающемся барабане, с применением струйно-пульсационного воздействия и т. п.) доминирует не диффузионное, а фильтрационное перераспределение консерванта, поэтому консервирование шкур протекает быстрее. Тузлукование шкур производят в чанах или гашпилях. Гашпиль представляет собой железобетонный чан, стоящий на полу или опущенный таким образом, что верхний край его выступает над полом приблизитеьно на 1 м. Стенки у гашпиля вертикальные, дно полукруглое. Объём гашпиля 6,6 м2. На металлических кронштейнах гашпиля крепятся подшипники, в которых вращается стальной вал. На вал насажена мешалка, состоящая из деревянных крыльев – лопастей. Мешалка расположена в центре гашпиля, а ближе к задней стенке для удобства загрузки и выгрузки шкур. Крылья мешалки погружаются в гашпиль примерно на 100-120 мм. Число оборотов мешалки 18-20 в минуту. При вращении мешалки жидкость приходит в движение, а вместе с ней и шкуры. В дно гашпиля вделан патрубок для 209 удаления отработавшего раствора соли. Гашпили могут быть одинарные, двойные и тройные. У двойных (рис.7.2) и тройных гашпилей один общий привод, мешалки их находятся на одном валу. Растворы свежего тузлука готовят в специальных солерастворителях. Солерастворитель представляет собой чан, разделённый внутри двумя перегородками на три отделения. Первая перегородка, находящаяся на середине чана, не доходит до края чана на 30 см, а вторая – до дна на такое же расстояние. Между перегородками установлены сетчатые металлические или матерчатые фильтры. Рис. 7.2. Двойной гашпиль для тузлукования шкур: 1 – железобетоны йдвойной баркас; 2 – мешалка; 3 – спускное приспособление Тузлукование имеет следующие преимущества перед консервированием в штабелях: 1) шкура получается более чистой, эластичной, плотной; 2) процесс консервирования протекает значительно быстрее и все участки шкур более равномерно просаливаются; 3) из шкур удаляется кровь, лимфа, растворимые белки, загрязнения; 4) на тузлукованных шкурах не появляются солевые пятна, тузлукованные шкуры не требует тщательной промывки на кожевенных заводах; 5) улучшается сан. состояние шкуроконсервировочного цеха; 6) кожа, выделанная из тузлукованных шкур, отличается более высоким качеством. Недостатки тузлукования: 1) необходимость дополнительного обезвоживания шкуры; 210 2) большой расход воды; 3) значительная трудоемкость в связи с дополнительными операциями приготовления тузлука, загрузки и выгрузки шкур. Эти недостатки могут быть устранены полностью или частично механизацией операций, регенерацией тузлука и отработанной соли и применением антисептиков. Таблица 7.2 Режимы тузлукования шкур в различных аппаратах с последующей подсолкой Показатель Температура тузлука, 0С Удельный вес (плотность) тузлука, г/ см3 Жидкостный коэффициент* Продолжительность тузлукования,ч: В шнековых аппаратах В подвесных барабанах на конвейерных линиях В гашпилях В чанах Массовая доля влаги, % не более: В шкурах после тузлукования В тузлукованных шкурах после подсолки и выдержки Расход хлорида натрия или сухого посолочного состава на подсолку тузлукованных шкур, % от массы парных шкур Продолжительность Шкуры КРС, конские, верблюжьи Не ниже 5 1,19-1,20 Свиные шкуры Не менее 3 Не менее 3 Не выше 25 1,19-1,20 16-18 18-20 46-48 46-48 211 выдержки шкур в штабелях после подсолки, сут. Опорные слова: Консервирование, тузлукование, обработка сырья, хлорид натрия, регенерация, тузлукованные шкуры, гашпиль, металлические кронштейны, штабеля, раствор тузлука. Контрольные вопросы: 1.Что такое квартование и как оно производится? 2.Приготовление посолочного состава. 3.Нормы расхода антисептиков. 4.Приготовление консервирующей смеси. 7.9. Регенерация тузлуковых растворов. План: 1.Регенерация тузлуковых растворов. 2.Температура регенерации. 1.Регенерация тузлуковых растворов. Соль обладает способностью поглощать влагу из атмосферы, что также влияет на правильную дозировку ее при посоле шкур. В помещении для хранения соли относительная влажность воздуха не должна превышать 75%, так как повышение ее влечет повышение влаги в соли и ее отсырение. Один и тот же вес разных солей занимает разный объем. Чем мельче соль, тем меньше ее объемный вес. В то время как 1 л баскунчакской гранатки помола 84 весит 1282 г. 1 л славянской сковородочной весит лишь 867 г. Эту разность объема необходимо учитывать при консервировании шкур, особенно при применении разных марок соли. Соль после посола или тузлук после тузлукования можно вновь добавлять к чистой соли или свежим тузлукам после очистки путем регенерации. Регенерацию соли производят промывкой в холодной воде на грохоте (выход 45-50%); кипячением в течение 20-30 мин. (выход 40-45%) с последующим фильтрованием рассола через фильтр из плотной ткани; прибавлением к соли 1% бисульфата натрия, который после двухнедельного воздействия оказывает резкий спороразрушающий эффект. Регенерацию тузлука проводят кипячением 212 30-40 мин. с последующей фильтрацией. Регенерированную соль добавляют к чистой в количестве 30-50%, тузлук в количестве 50%. Расход воды на промывку 1 кг отработавшей соли 3-4 л. Время для кипячения в кипятильнике емкостью 2 м3 составляет 80 мин., включая нагревание жидкости, загрузку и выгрузку соли и кипячение. Давление пара должно быть не ниже 3—3,5 атм. Расход пара на стерилизацию 1 т отработавшей соли составляет 0,17 т. Шкуры, обработанные с добавлением соли или тузлука, регенерированных методом кипячения, заложенные на длительное хранение, являются стойкими при хранении. При хранении шкур, обработанных регенерированной солью, промытой лишь проточной водой, через месяц до 3035% всей партии дают поражение краснотой, вследствие чего длительному хранению такое сырье подвергать не следует. Регенерацию тузлука производят также: - обработкой его соляной кислотой удельного веса 1,26 г/см2 из расчета на 1 л тузлука 1,5-2 см3 кислоты, что составляет 0,15-0,20% кислоты по объему тузлука. После добавления кислоты 1-2 мин. тузлук перемешивают и оставляют в покое в течение часа. За этот период происходит коагуляция белков и других веществ, растворенных в тузлуке, а затем постепенное осаждение коагулированных веществ в виде рыхлого хлопьевидного осадка, буроватого цвета; после отстаивания производят фильтрование; - добавлением 0,25% активного хлора при содержании его в извести не менее 25%, для чего целесообразно приготовлять 30-50%-ный раствор хлорной извести в воде или чистом рассоле и прибавлять последний в количестве до 1 % к загрязненному тузлуку. После отстоя смеси в течение часа тяжелые примеси оседают на дно, тузлук осветляется и освобождается от микроорганизмов; - добавлением на 1 л тузлука 0,1 г сернокислого алюминия. Во ВНИИМПе также проведены успешные опыты по регенерации тузлуков пропусканием через них постоянного электрического тока напряжением 11-12 в и силой 7 а; электроды должны быть угольные; длительность электролиза 20-30 мин. Для повышения консервирующего действия соли и предотвращения образования ряда пороков на шкуре (краснота, солевые пятна) к соли примешивают специальные химические вещества – парадихлорбензол (2-3% к весу соли или при посоле врасстил 0,5-0,6% к парному весу шкуры и 0,2% к мокросоленому), кремнефтористый натрий (1% от веса сырья). 2.Температура регенерации. 213 Температура окружающей среды является одним из важнейших факторов, определяющих интенсивность микроорганизмов, а также возможность их развития и воздействия ферментов. Каждый тип микроорганизма характеризуется оптимальной температурой, специфичной для данного вида. Бессоровые формы микроорганизмов уничтожаются при повышении температуры до 60-70°С и хранятся 10-30 минут. Повышение температуры до 120–125°С для удаления спор занимает не менее 30 минут. Инактивирует ферменты при нагревании выше 55-60°С. Экстремальные температуры нельзя использовать для консервирования кожи и меха. Потому что при 45-50°С происходят сложные изменения в структуре коллагена. При 64-66°С кожная ткань созревает. Однако этот метод широко используется при регенерации использованных растворов консервантов. В этом случае раствор кипятят непродолжительное время, чтобы устранить микрофлору в растворе и коагулировать растворимые белки. Низкие температуры не приводят к уничтожению микроорганизмов. Но они также находятся в ситуации, когда не могут выразить себя. Большинство микроорганизмов не растут при температуре ниже нуля, но некоторые виды, особенно грибы, могут расти при низких температурах. Действие ферментов не прекращается при низких температурах, но его активность значительно снижается. Желательно использовать низкие температуры для хранения необработанной кожи и меха, особенно в жаркую погоду. Этот способ помогает хорошо сохранить кожу, ведь при низких температурах не наблюдается развития галофильных (сололюбивых) микроорганизмов. Воздействие солнечного света, ультрафиолета и радиации Многие виды микроорганизмов (особенно бактерии) растут в темноте и не нуждаются в свете. Прямой солнечный свет убивает их, а рассеянный солнечный свет в той или иной степени замедляет их развитие. Самая активная часть солнечного спектра - ультрафиолет. В частности, ультрафиолетовые лучи с длиной волны 250-260 микрон обладают высокой бактерицидностью (бактерицидностью). Используется для сушки и консервирования кожи и меха под воздействием солнечного света и УФ-лучей. Однако сушить кожу под прямыми солнечными лучами не рекомендуется, так как это может вызвать чрезмерное обезвоживание и сухость кожных тканей. Сушка наиболее эффективна при нанесении под большим углом к поверхности кожи. Только высокие дозы рентгеновского излучения могут убить микроорганизмы. Радиоактивные лучи, 214 особенно гамма-лучи, обладают бактерицидными свойствами. Опорные слова: Консервирование, тузлукование, обработка сырья, хлорид натрия, регенерация, ультрафиолетовые лучи, бактерицидность, сушка, кожевая ткань, соль, отсырение, консервирование кожи. Контрольные вопросы: 1.Что такое консервирование? 2.Что такое температура регенерации? 3.Как проводится регенерация тузлуковых растоворов? Выводы по главе 7 Осмотическое действие крупной соли во время посола шкур замедляется потому, что соль не успевает раствориться и образовать в достаточном количестве рассол; наоборот, соль мелкого помола растворяется быстрее, с образованием крепкого рассола, вследствие чего осмотическое действие ее увеличивается. Кроме хлорида натрия для усиления эффекта консервирования используют антисептики - химические соединения, способные разрушать микроорганизмы (формалин, фенол и их производные) или приостанавливать их развитие и действие (гексафторсиликат натрия или аммония, карбонат натрия, нафталин и др.). Для определения эффективности действия антисептиков при консервировании сырья обычно пользуются микробиологическими методами, дающими представление об активности микроорганизмов в сырье после воздействия антисептиков, или физико-химическими методами, позволяющими проследить за изменениями показателей питательной среды в зависимости от количества введенных антисептиков. 215 ГЛАВА 8. КОНСЕРВИРОВАНИЕ КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ 8.1. Посмертные изменения в шкуре животного. План: 1.Посмертные изменения в шкуре животного. 1. Посмертные изменения в шкуре животного. После смерти животного под действием ферментов при определенных условиях начинается распад белков, затем разрушение углеводов, жиров и других органических веществ. Эти сложные биохимические процессы вызывают автолиз и гниение шкур. Автолиз (по-гречески autos - сам, lysis - растворение) означает саморастворение. Чаще всего автолиз возникает под действием ферментов самой ткани (т. е. ферментов, находящихся в шкуре). При этом изменяются химический состав и структура тканей. Сначала разрушаются белки, образующие клеточные элементы слизистого слоя эпидермиса и волосяных мешочков, отчего волосы начинают легко отделяться, затем разрушаются секреторные отделы потовых желез, что ведет к расслаиванию дермы. В процессе автолиза под действием ферментов развивается процесс гниения, вызванный быстрым развитием микроорганизмов. Гниение - это процесс, который является результатом разложения белков тканей. Они распадаются под действием ферментов, которые выделяются различными гнилостными микробами. Повышение температуры и увеличение влажности воздуха ведут к активизации процессов автолиза и распада тканей. Так, если только что снятые с туши неохлажденные шкуры сложить одна на другую, то благодаря ферментативным процессам произойдет быстрая порча сырья, так как температура свежеснятой шкуры близка к температуре живого организма, а это ускоряет процесс автолиза и действие гнилостных микробов. Бывали случаи, когда парные овчины, сложенные в кучу, согревались и за несколько часов под действием ферментов начинали разлагаться: шерсть легко отделялась, а прочность кожевой ткани сильно уменьшалась. В автолизных и гнилостных процессах коллагена могут участвовать до 20 различных видов протеолитических мезофильных бактерий, а также галлофильная микрофлора и плесени. Установлено, что микроорганизмы автолизных и гнилостных процессов успешно развиваются в среде с содержанием влаги 40 % и более. 216 Бесспоровые формы микробов погибают при температуре более 60-70°С, а споровые - при 120-130°С. При температурах 0-5°С микробы находятся в антибиотическом состоянии, а при повышении температуры вновь начинают проявлять активность. Жизнедеятельность микроорганизмов зависит от рН среды. Автолиз обычно протекает в слабокислой среде, а гниение - в щелочной. Изменением рН среды можно затормозить или прекратить эти процессы. Бактерии, за редким исключением, могут развиваться при рН 4,2-9,4, дрожжи - при рН 4-6,3, а плесневые грибы - в больших пределах рН (от 1,2 до 11,1). В настоящее время механизм действия химических веществ на микроорганизмы мало изучен. Различают обратимое (бактериостатическое, или фунгестатическое) и необратимое (бактерицидное, или фунгицидное) действие химических веществ на микробы. При бактериостатическом действии микроорганизмы остаются живыми, но неспособными к размножению. При их попадании в благоприятную среду размножение становится возможным. При бактерицидном действии микроорганизмы вне зависимости от последующего попадания в благоприятную среду отмирают. В тканях после убоя животного возникают самые благоприятные условия для развития протеолитических мезофильных бактерий, галлофильной микрофлоры и плесени. В парной дерме содержится влаги 50-80 % от общей массы, рН ткани 5,5-6,5 также оптимален для их развития. Термическая обработка дермы, например нагревание до температуры выше 60°С, исключается вследствие неустойчивости ткани к тепловой денатурации, а замораживание не исключает последующей деятельности микробов при размораживании. Автолиз шкуры протекает фронтально от поверхности к центру, поэтому еще до завершения этого процесса по мере углубления автолиза уже начинается гниение, т. е. глубокий распад коллагена на отдельные дипептиды и аминокислоты. Визуально гниение выражается ослизнением, появлением специфического запаха и темных пятен. Продолжительность автолиза колеблется от нескольких дней (при высокой влажности и температуре 32-35°С) до нескольких месяцев. Кинетика гниения аналогична кинетике автолиза. Под действием автолиза и гниения в процессе распада тканей возникают посмертные пороки шкуры: прелины, подсочины, шестовины, плесневелость, краснота, сине-фиолетовые солевые пятна, отдушистость и др. Опорные слова: Ферменты, автолиз, гниение, растворение, химический состав, клеточные элементы шкур, плесневелость, шестовина, краснота, солевые пятна, 217 подсочины, автолиз, гидролиз, пороки. Контрольные вопросы: 1.Какие посмертные изменения происходят в шкуре животного? 2.Что такое автолиз? 3.Что такое гниение? 8.2. Способы консервирования кожевенного сырья. План: 1. Способы консервирования. 1.Способы консервирования. Консервированием называют процесс удаления влаги из парных (снятых с животного) шкурок и создания в них неблагоприятной среды для развития гнилостных бактерий и сохранения товарных свойств пушно-меховых шкурок в процессе их хранения и транспортирования. Сущность процесса консервирования шкур с физико-химической точки зрения заключается в обезвоживании шкуры, насыщении ее солью, что является следствием изменения осмотического давления в ней и достигается при посоле сухой солью и насыщенным раствором. Консервирование шкур считается законченным, когда шкура содержит не менее 12% поваренной соли и не более 48% влаги. При таком соотношении соли и воды концентрация тканевой жидкости близка к насыщенной. Как известно, сразу после убоя животных шкуры имеют температуру близкую к температуре парного мяса. Под действием микроорганизмов и ферментов такие шкуры (особенно тощие и с густым шерстным покровом) быстро портятся. На шкурах здоровых животных обнаруживают кокки, палочки, спороносные бактерии, в том числе гнилостные. Количество микроорганизмов зависит от тщательности обработки туш (мойки скота удаления навала, промывки) и находится в границах от сотен тысяч до десятков миллионов микроорганизмов на 1 см2 поверхности. Бактериальная загрязненность шкур крупного рогатого скота обычно выше, чем свиных. Микроорганизмы проникают в подкожную клетчатку, слизистый слой эпидермиса, волосяные сумки, железы и быстро там размножаются, хотя видимые признаки разложения ткани еще незаметны. В дальнейшем они проникают в межволоконное пространство дермы и тогда становятся заметными ослизнение и потемнение мездры, ослабление связи волоса с дермой шкуры (теклость волоса), ощущается аммиачный запах. В парных шкурах, 218 сложенных в кучу при 18°С, теклость волоса обнаруживается для тощих шкур крупного рогатого скота примерно через 16 ч после съемки, для жирных - через 35 ч. На более глубокой стадии порчи отслаивается эпидермис и отделяется волос; ощущается сильный запах аммиака и сероводорода, дерма становятся дряблой, темной, ослизлой и непрочной. Чтобы избежать ухудшения качества шкур, подготовка к консервированию должна быть проведена как можно быстрее и не позднее 3 часов после их съемки с туш крупного рогатого скота и лошадей и 2 часов с туш мелкого рогатого скота и свиней. Рис. 8.1. Способы консервирования В процессе консервирования погибает значительное количество микробов, находящихся в парной шкуре, вследствие чего она продолжительное время не подвергается их воздействию. Консервирование шкур не должно вызывать существенных изменений коллагена, поскольку от его свойств и состояния зависит качество кожи и меха. Кроме того, степень гидратации консервированной шкуры после ее отмоки должна приближаться к степени гидратации парной шкуры. Основными способами консервирования (рис.8.1), чаще всего применяемыми в практике первичной обработки кожевенного сырья, являются мокросоление, пресная сушка шкур, сухосоление, кислотно-солевая обработка, пикелевание и реже замораживание. Это традиционно сложившиеся способы, и их подробное рассмотрение позволит раскрыть сущность и механизм процесса консервирования. Однако необходимо отметить, что в настоящее время появляется все больше новых способов консервирования (табл.8.1), в которых использованы современные материалы, приемы и технологии. Они будут изложены в дальнейших темах. Таблица 8.1 219 Способ Пресно-сухой Мокросоленый Сухосоленый Квашение Замораживание Облучение Способы косервирования Характеристика Шкуру, расправленную на стандартных правилах, высушивают до содержания в ней 10-15% свободной влаги. Это препятствует развитию гнилостных бактерий и ри хранении они не будут поражаться молью и кожеедом Применяеют для консервирования шкур морского зверя, овчины, козлины, жеребка, опойка и собак. Расправленную шкуру расстилают волосом вниз и наносят на кожевую ткань слой поавренной соли (20-30% массы шкуры) Консервируют меховую овчину, смушку, каракуль; высушивая подсоленные шкурки Применяют «хлебные квасцы». Для доконсервирования каракулевых шкурок Консервирование парной шкуры осуществляют при температуре ниже 0°С. Вода, находящаяся в шкуре превращается в лёд (содержание воды около 65% от массы шкуры). В результате снижается плотность и прочность дермы, а кожа получается рыхлой, проницаемой и менее прочной При облучении гамма-лучами происходит полная стериализация сырья (погибают микроорганизмы и насекомые), улучшаются физико-механические свойства шкуры, а затем и кожи. Оно имеет значительно меньший консервирующий эффект. Опорные слова: Процесс консервирования, обезвоживание шкуры, консервирование шкур, поваренная соль, шкура, раствор, температура. Контрольные вопросы: 1.Назовите способы консервирования. 2.Как протекает процесс консервирования? 220 3.Что такое консервирование? 8.3. Консервирование кожевенного и шубно-мехового сырья мокросолением. 1.Консервирование мокросолением. План: кожевенного и шубно-мехового сырья 1.Консервирование кожевенного и шубно-мехового сырья мокросолением. Этот способ консервирования является самым распространенным и применяется как для кожевенного, так и шубно-мехового сырья. В практике консервирования используют два варианта этого способа: сухой посол, или засолка врасстил, и тузлукование, или засолка шкур в растворе хлорида натрия. Как в первом, так и во втором случае к поваренной соли добавляют антисептики, что способствует длительному хранению сырья. Правильно законсервированные мокросолением шкуры должны иметь усол (потерю массы по сравнению с массой парного сырья за счет уменьшения влажности) 13-17 %. По существующему ГОСТ 1134-73 для крупных и мелких шкур (кроме овчин, козлин и свиных) масса сырья в процессе мокросоления должна уменьшаться и составлять, % от массы парных шкур: для мокросоленых шкур при засолке врасстил - 87 (усол 13 %), тузлукованных - 83 (усол 17 %). При мокросоленом способе консервирования удаление влаги из парной шкуры производят с помощью сухого хлорида натрия. На расправленную и уложенную врасстил шкуру насыпают кристаллический хлорид натрия в количестве 30—50 % от массы шкуры. Соль равномерно распределяют по поверхности, слегка втирая ее в кожевую ткань, особенно на более толстых участках, краях и лапах. Просоленные шкуры укладывают одна на другую в штабель для пролежки (просолки) на 7—8 сут. Этот срок обеспечивает хорошее консервирование шкур, после которого они становятся пригодными для транспортирования и длительного хранения. Иногда при консервировании мокросолением шкуры укладывают в штабеля волос к волосу. При этом шкуру, укладываемую кожевой тканью вниз на стеллаж, посыпанный солью с добавлением нафталина или парадихлорбензола, следует по всей площади натереть хлоридом натрия. Влажность шкуры, законсервированной мокросоленым способом, не должна превышать 46—48 %. Для усиления консервирующего действия к хлориду натрия рекомендуется добавлять 221 антисептики. Мокросоленым способом консервируют шкуры меховой и шубной овчины, морского зверя в период массового убоя животных. Недостатком мокросоленого способа консервирования шкур является опасность их порчи при повышенной температуре. Мокросоленое консервирование представляет собой способ, при котором шкуры посыпают с мездряной стороны солью, а затем без просушки складывают в штабеля и выдерживают в них. Возможна также засолка шкур путем выдержки их в растворе соли (тузлуке). Соль частично обезвоживает шкуру и, проникая в толщу кожевой ткани, создает условия, задерживающие рост и развитие микроорганизмов. Мокросоленым способом консервируют преимущественно крупные и плотные шкуры: морского зверя, овец, собак. Мокросоленый способ основан на способности поваренной соли частично обезвоживать шкуру и задерживать развитие микроорганизмов. Шкуры обрабатывают либо засолкой в расстил (посыпают солью мездровую сторону), либо выдерживанием в концентрированном растворе соли (тузлуке). После обработки шкуры складывают для хранения в специальные штабели. Мокросоленым способом консервируют меховые шкуры крупных животных с толстым кожным покровом (морской котик, тюлень, опоек, жеребок и др.). Мокросоленое консервирование наиболее доступное и распространенное. Шкуры укладывают на стеллажах мездрой к верху, тщательно расправляют края, складки, загибы и наносят ровным слоем чистую сухую соль, слегка втирая ее в кожевую ткань. Расход соли на 1 шкуру должен составлять около 40% от ее массы в парном состоянии (400г соли на 1кг шкуры). Для консервирования овчин применяют соль помола №2. Мокросолёная консервация применяется в основном к шкурам морского зверя - тюленя, моржа и пр. Очищенная от жира шкура расстилается мездрой вверх и засыпается слоем соли, толщиной 1 см. Затем, в неподдающейся окислению таре готовится насыщенный раствор поваренной соли - тузлук. В готовый раствор свободно опускают шкуру на 3 - 7 дней. Вынув из тузлука, шкуру слегка отжимают, расстилают мездрой вверх и вторично засыпают солью. В таком виде, не стряхивая соли, ее складывают мездра к мездре конвертом и укладывают с другими так же подготовленными шкурами в деревянную или полиэтиленовую тару, тщательно пересыпая слои солью. Этот способ консервации не пригоден для светлых шкур (например, белого медведя), так как мех от этого становится ржаво- рыжим и ценность шкуры теряется. Натертые солью овчины складывают в штабель таким образом, чтобы к мездре низ лежащей овчины прилегал шерстный покров вышележащей. Штабели не должны быть выше 1-1,5м. Овчины оставляют на 5-7 дней, затем 222 их отправляют на заготовительный пункт или укладывают на хранение, дополнительно подсолив. Мокросоленое консервирование хотя и надежное, однако не дает полной гарантии сохранения сырья. Поэтому для усиления консервирующего действия рекомендуют к соли добавлять антисептики, убивающие мио. В весенне-летний период – 2-4% парадихлорбензола, или 2-3% нафталина или кремнефтористого натрия. Опорные слова: Консервирование, тузлукование, сухой посол, хлорд натрия, засолка шкур, влага, влажность, мокросоление. Контрольные вопросы: 1.Что такое мокросоленое консрвирование? 2.Что такое консервирование? 3.Как проводится мокросоленое консервирование? 8.4. Пресно-сухое консервирование кожевенного сырья. План: 1.Сушка шкур. 2.Температура и скорость сушки. 1.Сушка шкур. Сушка шкур является самым старым методом консервирования кожевенного сырья. Она основана на том, что в хорошо и равномерно высушенной парной шкуре рост микроорганизмов прекращается благодаря отсутствию необходимого количества воды. Правильно высушенная парная шкура содержит воды 12-16%, максимум 18% от массы сухого сырья. Чтобы высушить парную шкуру, надо удалить путем испарения около 90 % содержащейся в ней воды. Однако десорбцию воды в данном случае нельзя рассматривать как простой физический процесс, так как она сопровождается изменениями, происходящими в шкуре, причем эти изменения не всегда обратимы. Шкура имеет волокнистое строение и содержит множество капилляров, поэтому основная масса белков шкуры обладает высокой гидрофильностью. Содержащаяся в парной шкуре вода разделяется на свободную, или влагу набухания, заполняющую капилляры и межволоконные промежутки, и на влагу гидратации, или связанную влагу, которая наиболее прочно связана с тканями шкуры. 223 В свободной влаге, находящейся в шкуре, растворено определенное количество глобулярных белков и других компонентов шкуры. При сушке парной шкуры (рис.8.2.) в процессе десорбции прежде всего удаляется свободная влага, а растворенные в ней белковые вещества осаждаются в капиллярах и межволоконном пространстве, обволакивая волокнистую ткань шкуры и уменьшая пористость, что сдерживает дальнейшее испарение влаги. В процессе десорбции влаги уменьшается теплопроводность шкуры, влага гидратации испаряется в минимальных количествах. Рис.8.2. Сушка шкур Сушку нельзя проводить при высокой температуре, под прямыми лучами солнца, особенно в период удаления свободной влаги, так как во влажной парной шкуре при температуре 40-45°С могут произойти необратимые изменения белков. Сушка под прямыми солнечными лучами, особенно в южных районах страны, приводит к плавлению жиров, содержащихся в подкожной клетчатке жирных видов сырья, - овечьих и свиных шкурах. Так, уже при температуре 30-35°С начинается плавление некоторых фракций этих жиров, расплавленный жир пропитывает волокнистую структуру шкуры и зажиривает волосяной покров. Интенсивно высушенные поверхностные слои шкуры, сжимаясь, препятствуют удалению влаги из внутренних слоев, в которых при этом создается благоприятная среда для развития микробов. Разрушение средних 224 слоев обусловливает расслаивание шкуры на два слоя, проявляющееся в процессах выделки. Процесс сушки можно разбить на два периода. В течение первого периода испарение влаги происходит с максимальной скоростью и удаляется около 50 % всей содержащейся в шкуре влаги. Во втором периоде сушка идет значительно медленнее и продолжается до достижения устойчивой влажности. Этот период сушки связан с внутренней десорбцией, т. е. притоком влаги по капиллярам из внутренних слоев шкуры. Устойчивая влажность в шкуре зависит от условий, в которых происходит сушка, относительной влажности и температуры воздуха. Сушка шкуры сопровождается ее усадкой, т. е. уменьшением объема (площади и толщины). Усадка пропорциональна скорости сушки и достигает наибольшей величины в первый период. Уменьшение площади парной шкуры при сушке иногда достигает 15%, уменьшение толщины - 30-40 %. Удаление влаги из шкуры происходит главным образом с мездровой стороны, поэтому при быстрой сушке эта поверхность шкуры теряет много влаги и сокращается по площади. При быстрой сушке влага из внутренних слоев не успевает поступать через капилляры на поверхность шкуры: во внутренних слоях шкуры изменений объема не происходит. В результате быстрой сушки свободно завешанных шкур получается коробление, выражающееся в образовании складок и загибов. При быстрой сушке просушивание идет неравномерно по площади и по толщине шкуры. Тонкие участки сильно пересыхают, в то время как более толстые остаются недосушенными. Неравномерность сушки по слоям выражается в том, что наружные слои при быстром нагреве сжимаются и препятствуют движению влаги по капиллярам из внутренних слоев шкуры наружу. При дальнейшем нагревании коллаген внутренних слоев шкуры желатинизируется. Плохо просушенный влажный внутренний слой шкуры представляет благоприятную среду для развития гнилостных микробов. При дальнейшей обработке плохо высушенной шкуры получается непродуб средних ее слоев, а иногда снижается прочность выделанной кожи. Значительные трудности возникают при отмоке пресно-сухого сырья, т. е. на первой операции, имеющей целью путем обводнения шкуры создать необходимые условия для ее дальнейшей обработки. Пресно-сухая бычья шкура содержит минимальное количество жира (1-2%). Но даже и такое количество жира в процессе сушки выступает в виде тонкой пленки на эпидермисе шкуры и на мездровой ее стороне, что при смачивании затрудняет проникновение воды в капилляры. В еще большей степени эти затруднения возникают при отмоке жирных видов сырья пресно-сухого консервирования, 225 например овчины, содержащей 30 % и более жира в пересчете на массу сухого вещества. Пресно-сухая свиная шкура, насквозь пропитанная жиром, как правило, не поддается достаточному обводнению и при переработке не дает полноценной кожи. 2.Температура и скорость сушки. Температура и скорость сушки оказывают большое влияние на свойства и качество пресно-сухого сырья. Высушенные при температуре 15°С под вакуумом образцы шкуры легко обводняются без применения даже механических воздействий. Высушенные в термостатных условиях куски той же шкуры требуют более длительной отмоки в течение нескольких дней и двукратной разбивки. Образцы шкуры, высушенные при температуре 60°С, не поддаются в процессе отмоки достаточному обводнению. Как было подчеркнуто выше, сушку сырья нельзя проводить ни слишком быстро, ни слишком медленно. Наиболее благоприятным условием для сушки является температура 18-25°С при смене воздуха с помощью вентиляционных устройств в сушилках или на небольшом ветру. Летом сушку на воздухе следует проводить в тени под навесом, избегая прямого попадания на шкуру солнечных лучей, а также воздействия температуры свыше 30°С. Из высушенной с соблюдением всех правил шкуры при правильной дальнейшей обработке получается кожа, близкая по качеству к коже из шкуры мокросоленого консервирования. Однако сушка является отсталым способом консервирования, вызывающим массовую порчу сырья как при самой обработке, так и при перевозке, хранении и переработке сырья на кожевенных заводах. Сушка сырья представляет собой трудоемкую операцию, требующую постоянного наблюдения и высокой квалификации рабочих. Осложнение вызывают и случайности климатических и метеорологических условий. Массовыми пороками пресно-сухого сырья являются: ороговение, запеки, расслаиваемость, прелины, неравномерно высушенные участки, ломины, молеедины, кожеедины и т. д. Отмока пресно-сухого сырья также требует гораздо больших затрат труда, материала и времени по сравнению с отмокой мокросоленого сырья. Пресно-сухое и особенно жирное сырье не поддается полному и равномерному обводнению, рвется при механической обработке, дает жесткую и подчас плохо поддающуюся крашению кожу. Учитывая эти недостатки сушки как метода консервирования и пресносухих шкур как сырья для переработки, работники кожевенной 226 промышленности вполне обоснованно считают пресную сушку наиболее отсталым и практически малоприемлемым способом консервирования, а пресно-сухие шкуры - малопригодными для выработки кож высокого качества. Модификацией пресно-сухого консервирования сырья является применяемый за границей способ сушки шкур, особенно мелких. Парные шкуры привязывают бечевой за задние лапы и хвост к горизонтально расположенным шестам, направленным с востока на запад. Передние лапы привязывают к забитым в землю кольям, которые находятся на линии тени, отбрасываемой горизонтальным шестом в полдень. Преимущества этого способа сушки значительны, а именно: 1) лучи солнца падают на шкуру не прямо, а косо; 2) в случае непредвиденного дождя вода легко стекает с вертикально висящих шкур; 3) шкура высыхает одновременно с двух сторон; 4) такие пороки, как шестовина, загибы и т. п., часто встречающиеся в сырье, высушенном при свободном завесе на шестах, при таком способе сушки невозможны. Во многих южных странах способ сушки на шестах является довольно распространенным способом консервирования. Приведенная методика, усовершенствованная применительно к условиям жаркого климата, все же полностью не устраняет основных недостатков этого способа консервирования. Необратимость процесса коагуляции межфибриллярных белков шкуры, склеивающих коллагеновые волокна, и диффузия жира в толщу шкуры, а также трудоемкость процессов консервирования и отмоки, массовые пороки, специфические для сушки, - все это недостатки, которые остаются и при усовершенствованном способе сушки. К усовершенствованным способам сушки следует отнести погружение парной или частично просушенной шкуры в раствор того или иного антисептика, например гексафторсиликата натрия 0,75 %-й концентрации, на 1-2 ч, после чего шкура высушивается, как обычно, до конца. Такая шкура обладает повышенной устойчивостью к поражению молью и кожеедом, не подвергается гниению ни в процессе сушки, ни при возможной в хранении подмочке. Хорошие результаты в отношении сохранения качества сырья дает консервирование сушкой в присутствии хлоркрезолов. Пресно-сухое сырье в целом значительно уступает по качеству мокросоленому. Пороки загнивания в пресно-сухой овчине встречаются значительно чаще, чем в мокросоленой. Пресно-сухих овчин и козлин с пороками консервирования примерно вдвое больше, чем мокросоленых. Основные пороки, возникающие в результате сушки, - ороговение при высокой 227 температуре и шестовины. Кроме пороков, обусловленных плохим консервированием, пресно-сухие шкуры имеют также многочисленные пороки от небрежного хранения. Наиболее характерными являются ломины, как крупные, видимые в сырье, так и мелкие, обнаруживаемые только в голье. Значительное количество пресно-сухой овчины и козлины бывает поражено молью и кожеедом. При мокросолении таких пороков сырья, вызванных небрежным хранением, не бывает. Переработка пресно-сухого сырья представляет значительные неудобства, так как требует удлинения отмочно-зольных операций. Многие пороки труднее обнаружить в высушенном сырье, чем в мокросоленом, поэтому сухие шкуры дают в готовых кожах большее расхождение по сортности, чем мокросоленые. Выход по массе кожи из пресно-сухого сырья меньше, чем из мокросоленого, что имеет практическое значение для выработки стелечных и подошвенных кож. Перечисленные недостатки пресносухого консервирования особенно сказываются на крупном сырье. Поэтому крупное сырье пресно-сухим способом, как правило, не консервируют. Мелкое сырье при пресно-сухом консервировании обесценивается в меньшей степени, так как благодаря меньшей толщине шкур обусловливается большая поверхность испарения, приходящаяся на одну и ту же массу влаги, подлежащей удалению. Недостатки хранения и обработки пресно-сухого сырья приводят к тому, что количество шкур, законсервированных сушкой, с каждым годом уменьшается. Опорные слова: Сушка шкур, консервирование, высушенная парная шкура, десорбция, влага набухания, внутренняя десорбция, межфибриллярные белки, парная шкура, массовые пороки. Контрольные вопросы: 1.Как проводится сушка шкур? 2.Как проводится отмока пресно-сухого сырья? 3.Назовите преимущества пресно-сухого конснрвирования. 8.5. Консервирование кожевенного сырья сухосолением. План: 1.Консервирование кожевенного сырья сухосолением. 1.Консервирование кожевенного сырья сухосолением. 228 Сухосоление как метод консервирования представляет собой комбинацию мокросоления и сушки. Парная шкура засаливается так же, как и при мокросоленом консервировании, но меньшим количеством поваренной соли (50 % нормы соли, расходуемой при мокросолении), а затем сушится. Целью предварительной засолки шкур является обезвоживание под действием хлорида натрия. Это предохраняет сырье от ороговения, позволяет проводить сушку более равномерно и обеспечивает хорошую сохранность сырья. При засолке часть растворимых белков удаляется из шкуры, а хлорид натрия, диффундируя, препятствует склеиванию волокон в процессе сушки и предохраняет шкуру от гниения в период медленной сушки. Сухосоленое сырье занимает как бы среднее положение между пресносухим и мокросоленым. Такие пороки, как запек, ороговение, шестовины, не характерны для сухосоленого сырья. Ломины встречаются значительно реже, всего на 15% сухосоленых шкур. Моль и кожеед поражают шкуры, законсервированные сухосолением, также в значительно меньшей степени, чем пресно-сухое сырье. Специфическим недостатком сухосоленых шкур является их способность легко поглощать влагу во влажной среде, при этом соль вместе с водой стекает с поверхности шкуры и она быстро портится. Сушка подсоленного сырья возможна только при вполне сухой погоде: в условиях влажной погоды уже подсохшая подсоленная шкура вновь увлажняется. Поэтому консервирование сухосолением пригодно только в теплое время года и в районах с сухим климатом. Сухосоленые шкуры значительно быстрее поддаются отмоке, чем пресносухие. Однако на кожевенных заводах осторожно относятся к сухосоленому сырью. Это объясняется тем, что в сухосоленом сырье довольно трудно установить правильную сортность, так как мездровая сторона шкуры равномерно покрыта более или менее плотным слоем соли, маскирующим пороки. Кроме того, бывают случаи, что частично подгнившее и плохо засоленное сырье сушат и превращают его в сухосоленое. После отмоки таких шкур на них обнаруживают очаги и пороки гниения. Сырье, подлежащее сухосолению, обрабатывают консервирующей смесью или поваренной солью (15-20% от массы шкур) так же, как и при мокросолении врасстил и выдерживают в штабеле в течение 1-2 дней, после чего штабель разбирают, а шкуры высушивают. Иногда вместо засолки врасстил применяют тузлукование в течение 6-8 ч. 229 Сухосолением чаще вceго консервируют мелкое сырье. После просушки шкуры выдерживают 2-3 дня в сухом помещении, а затем сортируют, пересыпают антисептиками (парадихлорбензолом или нафталином) и укладывают на хранение. Сортировка, подбор и комплектовка производственных партий сухосоленого сырья затруднена вследствие наличия скрытых пороков, сложности определения площади, толщины и других показателей качества. Опорные слова: Сухосоление, методы консервирования, поваренная соль, засолка, парная шкура, влага, влажная среда, парадихлорбензол, нафталин, антисептики, сортировка, подбор, комплектовка. Контрольные вопросы: 1.Что такое сухосоление? 2.Недостатки сухосоленых шкур. 3.Что представляет собой переработка пресно-сухого сырья? 8.6. Кислотно-солевое консервирование кожевенного сырья План: 1.Кислотно-солевое консервирование кожевенного сырья. 1.Кислотно-солевое консервирование кожевенного сырья. Наиболее эффективным способом консервирования меховых и шубных овчин является кислотно-солевая обработка смесью, состоящей из алюминиевокалиевых квасцов (7,5%), поваренной соли (85%) и хлористого аммония (7,5%). Хлористый-аммоний можно заменить сульфатом аммониянатрия. Овчины и козлины, предназначенные для кожевенной обработки, этим способом не консервируют, т.к. смесь дубит шкуры. При консервировании шкуры расстилают на стеллаж мездряной стороной вверх, тщательно расправляют и равномерно посыпают консервирующей смесью. Затем укладывают в штабель высотой не более 1,5 м. Продолжительность консервирования 5-7 суток. Кислотно-солевое консервирование в значительно большей степени предохраняет сырье от порчи, чем засолка шкур чистой поваренной солью. В противоточных шнековых аппаратах консервирование меховых и шубных 230 овчин производят в растворах солей алюминия или формальдегидных соединений. Консервирующий раствор в первом случае состоит из алюмокалиевых квасцов (12 г/л) и поваренной соли (312 г/л). Во втором случае из 40%-ного формалина (10 мл/л), гипосульфита (4 г/л), поваренной соли (312 г/л). Консервирование производят заранее приготовленным консервирующим составом, состоящим из 85% поваренной соли, 75% алюминиевокалиевых квасцов и 7,5% хлористого аммония. Кислотно-солевой посолочный состав должен быть однородным, для чего компоненты тщательно перемешивают в смесителе или вручную. Консервирующую смесь наносят на мездровую сторону овчин равномерным слоем. Укладку шкур в штабеля производят так же, как и при консервировании овчин мокросолением. Продолжительность консервирования 7 суток. Переконсервирование и до консервирование овчин кислотно-солевым способом не разрешается. Оценку качества выполнения кислотно-солевого консервирования овчин производят по наличию алюминия в кожевой ткани с помощью реакции с алюминоном. Разработан агрегат для посола овчин Я1-ФПГ, в котором имеется транспортер для шкур, устройство для подачи и нанесения на них солевой смеси и валки для ее уплотнения. Посолочный состав должен подаваться на шкуру равномерным слоем в пределах установленных норм. При консервировании шкуры укладывают на конвейер агрегата поштучно воротковой частью вперед и мездровой стороной вверх. Складки на шкурах и их краевые участки тщательно расправляют. На выходе с агрегата шкуры берут так, чтобы не допустить осыпания консервирующего состава при переносе сырья на поддон. Применяют поддон размером 1,4x2 м, имеющий седловидную форму и изготовленный из некоррозирующих материалов (28). Овчины укладывают в пакет высотой ре более 1,2 м. Укладку сырья на поддон производят следующим образом. Вдоль середины поддона кладут вразбежку три овчины так, чтобы огузки крайних шкур легли на края поддона. На первый слой шкур укладывают еще 2—3 продольных слоя, а следующие 4—5 слоев овчин укладывают поперек поддона, затем один слой вдоль середины поддона, снова 4-5 слоев шкур поперек поддона и один вдоль него и так до тех пор, пока не получат пакет сырья предельной высоты. Пакет закрывают овчинами шерстью вверх. Заполненные поддоны транспортируют на участок консервирования для пролежки, а по окончании консервирования — на сортировку. В поддоне имеется рама е направляющими для бил погрузчика и опорная поверхность, выполненная из деревянных реек, имеющая двухсторонний уклон 231 наружу и внутрь. Образующийся в процессе консервирования рассол благодаря наружному уклону стекает е поддона. Внутренний уклон обеспечивает самозаклинивание пакета, а также способствует стоку рассола и придает устойчивость пакету. При многоярусном складировании после укладки шкур на поддон на него устанавливают другой и т. д. Шкуры взрослых подразделяют на основное сырье (шкуры оленей) и побочное сырье (лапы, или камус), и шкура с головы. Обработку оленьего кожевенного сырья производят по той же схеме, что и шкуры крупного рогатого скота. Консервируют оленье кожевенное сырье мокро солением (сухим посолом), сухосолением, пресно-сухим способом или замораживанием. Продолжительность консервирования овчин – 6 ч при температуре 1620°С. Жидкостный коэффициент 3,5-4,0. После консервирования овчины отжимают на машине, мездрят, сортируют, маркируют и упаковывают (рис. 8.3). Рис. 8.3. Поточно-механизированная линия обработки меховой и шубной овчины: 1 - транспортер для загрузки овчин в барабан; 1а – спуск шкур; 2 – барабан для консервирования шкур УБ-1; 3 – транспортер для выгрузки и обтекания шкур; 4 – отжимная машина; 5 – мездрильная машина; 6 – стол для сортировки шкур; 7 – стол для тюковки шкур; 8 – отделение для регенерации консервирующего раствора; 9 – электроблокировочное устройство и щит управления; 10 электрокар. 232 Кислотно-солевой способ применяют главным образом для консервирования шубных овчин и другого мехового сырья. Парное сырье обрабатывают смесью поваренной соли, алюмокалиевых квасцов и хлорида аммония. Техника проведения процесса следующая: шкуру раскладывают на помосте мездровой стороной вверх и втирают в нее смесь. Затем шкуры складывают в штабеля на 7 сут. Норма расхода, %: поваренной соли - 85, алюмокалиевых квасцов - 7,5, хлорида аммония - 7,5. Дополнительной подсолки шкур при этом способе не требуется, следовательно, время консервирования сокращается. Преимущество кислотно-солевого консервирования в быстроте обработки шкур и уменьшении числа пороков. Недостатки его в сложности контроля и в том, что при небольшом изменении соотношения составных частей смеси может произойти очень сильное обезвоживание тканей и в дальнейшем будет затруднена отмока. В настоящее время этот способ консервирования применяется довольно редко. Опорные слова: Консервирование, кислотно-солевая обработка, штабель, засолка, шкуры, консервирующий состав, кислотно-солевое консервирование, поддоны, агрегат для посола овчин, шнековый аппарат. Контрольные вопросы: 1.Что представляет собой кислотно-солевое консервирование? 2.Приготовление кислотно-солевого раствора. 3.Агрегаты для выполнения процесса. 8.7. Консервирование кожевенного сырья пикелеванием. План: 1.Консервирование кожевенного сырья пикелеванием 1.Консервирование кожевенного сырья пикелеванием. Пикель - раствор поваренной соли и кислоты. Пикелевание применяют в основном для консервирования мелкого сырья, а также для хранения голья. Голье - это обезволошенные шкуры, т. е. шкуры уже без шерсти после отмочно-зольных операций. Как правило, пикелевание применяют для консервирования овчин и козлин. Состав пикеля, % от массы сырья: поваренной соли - 14-16, кислоты (соляной, серной) - 0,5-0,7. В пикель вводят фунгицид (например, бета-нафтол) 233 для подавления роста плесени. Пикелевание проводят в барабанах в течение 1 ч. Затем голье складывают пакетами, плотно укладывают в бочки или ящики, дно которых посыпают солью; уложенное голье сверху также посыпают солью. В процессе пикелевания под действием пикеля происходит обезвоживание голья; кислота, которая находится в растворе, предохраняет голье от роста плесени и способствует обезжириванию полуфабриката. Для кожевенных заводов переработка пикелеванного голья удобна, так как при этом отпадают отмочно-зольные операции и легко обнаруживаются лицевые пороки, скрытые в сырье под шерстью. Но пикелеванное голье, находящееся долгое время при хранении в сырых помещениях и при повышенной температуре, плесневеет и портится. Консервирование кож пикелеванием (рис.8.4) в голье широко применяется во многих странах, но и этот способ имеет существенные недостатки: во-первых, он не гарантирует голье от порчи при хранении (плесень) и, во-вторых, он сопряжен с капризной операцией эндпикеля, влияющей на качество готового товара. Добавка антисептиков, как при консервировании шкур, так и голья, в соль или рабочие жидкости мало эффективна, так как последние обычно не растворимы в воде и поэтому не диффундируют в кожу, а действие их локализируется на поверхности последней. Поскольку антисептики являются почти всегда летучими соединениями, то их консервирующее действие, при описанных выше способах консервирования скоро прекращается. Рис.8.4. Пикелевание 234 Способ консервирования сырых шкур или голья, пикелеванием, лишен этих недостатков и заключается в том, что консервирование производят при помощи водной эмульсии из антисептика, растворителя последнего и эмульгатора. Консервирование по предлагаемому способу проводят следующим образом. После мягчения сырые шкуры или голье вначале пропитывают в барабане раствором антисептика, например, парадихлорбензола, в подходящем растворителе, например, в дихлорэтане, бензине и т. п., в который добавлен эмульгатор. Через 5 мин. вращения барабана в него добавляют воду по нижеуказанному рецепту, и далее голье или шкуры вращают в барабане 1,5 часа. Затем эмульсию сливают, сырые кожи или голье обтекают и укладывают в штабель на хранение или пакуют (голье) в бочки как и пиклеванное голье. Опорные слова: Консервирование, сырье, пикелевание, пикель, мелкое сырье, голье, шкуры, парадихлорбензол, эмульгатор, голье, пикель, пикелевание, соляной раствор, способы консервирования. Контрольные вопросы: 1.Что такое пикель? 2.Что такое голье? 3.Как происходит процесс пикелевания? 4.Как происходит процесс консервирования кож пикелеванием? 8.8. Консервирование шкур в расстил План: 1.Консервирование шкур в разложенном виде 1.Консервирование шкур в разложенном виде. Врасстил шкуры солят в том случае, если нет оборудования для тузлукования или консервированию подлежит небольшое количество шкур. Для посола врасстил необходимы большие производственные площади. При посоле врасстил на мездру разостланной шкуры наносят ровный слой поваренной соли. Нанесённая на поверхность соль растворяется и образует тонкий слой концентрированного рассола, который проникая в дерму шкуры, вытесняет оттуда влагу. Просаливание продолжается до тех пор, пока концентрация раствора в шкуре будет такой же, как и на поверхности. Перед посолом стеллажи посыпают слоем соли, затем на них кладут шкуру мездрою 235 вверх и посыпают её солью, начиная от середины к краям. Толстые места шкуры посыпают более толстым слоем и натирают. На первую шкуру кладут вторую и т.д. Шкуры укладывают таким образом, чтобы в середине штабеля не образовалось углублений, в которых обычно задерживается рассол. В зависимости от метода укладки штабеля имеют различную форму: квадратную, вразбежку и др. Наиболее распространённый метод вразбежку, при котором каждую последующую шкуру укладывают на посоленную предыдущую так, чтобы голова верхней шкуры лежала рядом с головой нижней. Желательно укладывать в штабель шкуры одного вида. В тех случаях, когда поступление шкур небольшое, можно засаливать в одном штабеле шкуры разных развесов, кроме опойка. Высота штабеля должна быть 1,5-2,0 м. Сверху штабель посыпают солью. В штабелях тяжёлые шкуры выдерживают не менее 6 дней, овчины – не менее 4 дней. Температура воздуха в помещении, где производят посол, должна быть 10-20°С, относительная влажность 80-85%. Расход соли для посола составляет 35-50% в зависимости от времени года и массы шкур. Консервировать врасстил можно все виды шкур. Потери массы шкур после посола составляют 13-15% от массы парных шкур. Хорошо просоленные шкуры отличаются упругостью и плотностью тканей, влажной, но не мокрой шерстью. Рис. 8.5. Помост для засолки в расстил Засаливают шкуры, расправив мездрой вверх, на специальном помосте (рис.8.5) — деревянном щите скругленного профиля. Поверхность помоста предварительно посыпают сантиметровым слоем соли, укладывают первую 236 шкуру и посыпают ее солью из расчета 20% от массы (то есть 200 г соли на каждый килограмм массы парной шкуры). Участки, с которых не были полностью удалены прирези, дополнительно натирают солью. Поверх первой укладывают вторую шкуру, также мездрой вверх, засыпают ее солью и т. д. Самая частая ошибка при таком методе консервации — не отобранные заранее по размеру или массе шкуры; нестандартные шкуры, имеющие большую площадь, как правило, не взвешивают, и соли на них приходится столько же, сколько было отмерено для шкур более мелких. В лучшем случае количество соли увеличивают «на глазок», и, если процентное соотношение не соблюдается, шкура большей массы может просто не просолиться. Для посола этим способом шкуры укладывают на стеллаж мездрой вверх. Предварительно на стеллаж насыпают слой соли толщиной 2 - 5 см. Мездряную поверхность шкуры посыпают солью. На первую шкуру кладут вторую и т. д. Нанесенная на поверхность шкуры соль растворяется и образует тонкий слой рассола, который, проникая в шкуры, вытесняет оттуда влагу. Посол продолжается до тех пор, пока концентрация соли в шкуре будет такой же, как и на поверхности. Шкуры укладывают так, чтобы в середине штабеля не образовалось углублений, в которых может задерживаться рассол. Складывают шкуры в штабеля высотой 1,5 - 2 м, на которые сверху насыпают слой соли. Продолжительность посола тяжелых шкур 6 суток, а овчин - не менее 4 суток. Температура воздуха в помещениях для посола должна быть 18 - 20°С. Консервировать этим способом можно все виды шкур. Расход соли на посол составляет 35 - 50 % к массе сырья. В расстил шкуры солят в тех случаях, когда нет оборудования для тузлукования, но достаточно производственных площадей. Подготовленные для консервирования шкуры укладывают на стеллаж мездрой вверх. Предварительно на стеллаж насыпают соль слоем 20 -50 мм. Затем мездряную сторону шкур посыпают чистой сухой солью, укладывая одну на другую в штабеля шерстью вниз, образуя штабель высотой 1,5 - 2 м. Сверху штабель посыпают солью слоем до 1 см. Расход соли составляет 35-40% от массы шкуры. Температура при посоле шкур в расстил должна быть +18-200С, влажность – 75-80%. Продолжительность сухого посола шкур КРС – до 7 суток, свиней – 6 суток, МРС – до 4 суток, кроликов – до 2 суток. В течение посола шкуры перекладывают в новый штабель таким образом, чтобы верхняя шкура оказалась внизу, и нижняя – сверху. При этом шкуры посыпают солью вторично. Желательно укладывать в штабель шкуры одного вида. Если поступление 237 шкур небольшое, можно засаливать в одном штабеле шкуры разных развесов, кроме шкур опойка. Соль, нанесенная на шкуру, растворяется в поверхностной слое и образующийся рассол частично стекает, а частично проникает в ткани шкуры, то есть происходит диффузионный обмен между рассолом и тканевой жидкостью: соль проникает в шкуру, из которой выходит вода. В результате, в шкуре накапливается соль и шкура обезвоживается. При сухом посоле на стеллаж насыпают слой соли толщиной 20-50 мм и накладывают на него шкуры мездровой стороной вверх, пересыпая их солью, до образования штабеля высотой 1,5-2 м. Сверху штабель посыпают солью. Консервирование считается законченным, когда шкура содержит не более 48% влаги и не менее 12% соли. Посол шкур при температуре 18-20°С, шкуры крупного рогатого скота 6-7 суток, овчин – 4 суток. Для посола этим способом шкуры укладывают на стеллаж мездрой вверх. Предварительно на стеллаж насыпают слой соли толщиной 2 - 5 см. Мездряную поверхность шкуры посыпают солью. На первую шкуру кладут вторую и т. д. Нанесенная на поверхность шкуры соль растворяется и образует тонкий слой рассола, который, проникая в шкуры, вытесняет оттуда влагу. Посол продолжается до тех пор, пока концентрация соли в шкуре будет такой же, как и на поверхности. Шкуры укладывают так, чтобы в середине штабеля не образовалось углублений, в которых может задерживаться рассол. Складывают шкуры в штабеля высотой 1,5 - 2 м, на которые сверху насыпают слой соли. Продолжительность посола тяжелых шкур 6 суток, а овчин - не менее 4 суток. Температура воздуха в помещениях для посола должна быть 18 - 20°С. Консервировать этим способом можно все виды шкур. Расход соли на посол составляет 35 - 50 % к массе сырья. В расстил шкуры солят в тех случаях, когда нет оборудования для тузлукования, но достаточно производственных площадей. Достоинство метода: простота осуществления, отсутствие сложного оборудования. Недостатки метода: большая длительность процесса, затрудненность полной механизации подсобных работ. С целью интенсификации обработки и консервирования кожевенного сырья крупного рогатого скота используют хлорид-сульфатный способ консервирования сухой посолочной смесью, состоящей из поваренной соли и сульфата аммония, обладающего сильным обезвоживающим действием. Этот способ позволяет увеличить сроки хранения шкур и придает большую стабильность структуре коллагена. 238 Опорные слова: Консервирование, обработка сырья, врасстил, мездра, производственные площади, соль, просаливание, рассол, посол, мездряная поверхность, стеллаж, помост для засолки, штабель. Контрольные вопросы: 1.Что такое помост для засолки в расстил? 2.Какова должна быть температура при посоле шкур в расстил? 3.Продолжительность сухого посола шкур крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота. 8.9. Консервирование в насыщенном солевом растворе. План: 1.Консервирование в насыщенном солевом растворе. 2.Консервирование шкур поваренной солью. 1.Консервирование в насыщенном солевом растворе. В настоящее время применяют следующие методы консервирования шкур: мокросоленый (врасстил и тузлукованием), сухосоленый, пресно-сухой и кислотно-солевой. Выбор метода консервирования зависит от свойств шкуры, ее назначения и предполагаемых условий хранения. В известной мере он связан также и с технической оснащенностью предприятия. Для посола шкур используют поваренную соль, которая должна быть сухой, чистой, содержать не более 5 %влаги и минимальное количество минеральных примесей. Для посола шкур применяют соль помола №2 и №1. Чем мельче соль, тем она быстрее растворяется. Рис.8.6. Поваренная соль Растворимость соли имеет большое значение при консервировании шкур. Замедление процесса растворения может вызвать замедление диффузии соли в 239 шкуру, в результате чего может начаться порча шкур. В поваренную соль и ее растворы для повышения консервирующих свойств добавляют антисептики: бисульфит, хлористый цинк, парадихлорбензол, нафталин, кремнефтористый натрий, кальцинированную соду, фенол, хлорамин, крезол и др. Они должны обладать бактерицидными свойствами, быть хорошо растворимы в водном растворе поваренной соли, не должны оказывать нежелательного воздействия на коллаген шкуры и качество кожи и меха, должны быть безопасными для обслуживающего персонала. Выбор метода консервирования зависит от свойств шкуры, её назначения и предполагаемых условий хранения. Для консервирования шкур применяют поваренную соль и различные химические свойства. Консервирующее действие поваренной соли объясняется обезвоживанием тканей шкуры. При выборе соли для консервирования шкур учитывают размер кристаллов, степень загрязнения. Соли с примесями и другие факторы влияют на скорость их растворения на поверхности шкур. Для повышения консервирующих свойств в поваренную соль или в раствор добавляют антисептики, обладающие бактерицидными свойствами, не оказывающие неблагоприятного воздействия на качество шкуры. В качестве антисептиков при консервировании шкур применяют бисульфат, хлористый цинк, нафталин, кремнефтористый натрий. При консервировании шкур овец меховой и шубной группы широко используют нафталин, кремнефтористый натрий. Количество расходуемых антисептиков при консервировании шкур 1%, нафталин 0,8% к массе шкур. 2.Консервирование шкур поваренной солью. Хлористый натрий при достаточно высоких концентрациях задерживает микробиальную порчу в течение длительного времени в зависимости от окружающей среды. Это объясняется чувствительностью наиболее активных гнилостных бактерий к повышенным концентрациям соли. 10-15%-ной концентрации достаточно для задержки развития большинства гнилостных микробов. Но даже насыщенный раствор соли не уничтожает их полностью. При консервировании солью часть микробов погибает. Многие из них сохраняются в неактивном состоянии. Но некоторые растут и размножаются и тем интенсивнее, чем меньше становится концентрация соли и больше концентрация белков в рассоле в результате возникающей обменной диффузии. Размножение солеустойчивых форм микробов приводит к порче, если он хранится при неблагоприятных условиях. Это может происходить и при хранении шкур консервированных солью, в результате чего могут возникнуть 240 те или иные пороки. Так, например, прелина - участки на шкуре, лишенные шерсти или слегка выдергивающей шерстью или ослизнение. Характер влияния хлористого натрия на жизнедеятельность микроорганизмов свидетельствует о том, что он не обладает бактерицидным действием. В значительной мере оно связано с высоким осмотическим давлением. Эффективность консервирования хлористым натрием иногда бывает недостаточной, и это вынуждает к усилению его действия тем или иным способом. Но тем не менее в большинства случаев консервирование поваренной солью задерживает порчу на длительное время, если концентрация её в продукте достаточно высока. Шкура считается законсервированной, если содержание в ней соли составляет не менее 12%, а влаги не более 48% Опорные слова: Методы консервирования, посол шкур, врасстил, тузлукование, химические вещества, бактерицидные свойства, консервирующее действие, поваренная соль, соль помола №2, соль помола №1. Контрольные вопросы: 1.Консервирование шкур поваренной солью. 2.Консервирование шкур в насыщенном солевом растворе. 3.Растворимость соли. 8.10. Замораживание шкур План: 1.Замораживание шкур 1.Замораживание шкур. Этот способ консервирования шкур допускается в тех случаях, когда нет возможности использовать другие способы. Иногда его используют в условиях Крайнего Севера. Замораживание препятствует развитию гнилостных микроорганизмов или задерживает его. Однако замораживание портит сырье, так как во внутренней структуре шкуры происходят изменения белковых веществ и волокон. Замороженные шкуры подлежат сначала размораживанию, а затем консервированию одним из вариантов мокросоления. Хранить замороженные шкуры необходимо при температуре не выше -8°С. Способ замораживания шкур весьма прост и при климатических условиях очень удобен в большей части Росси и Сибири. Способ этот заключается в 241 следующем: в зимнее время шкуры по снятии с животного развешиваются на шесте вдоль по хребту, шерстью внутрь, причем полы их ровно свешиваются вниз и остаются на шесте до тех пор, пока хорошо не промерзнут, после чего они снимаются, складываются в кучи, и в этом виде перевозятся с мета забойки до торговых пунктов или заводов. Правильное замораживание и сушка кож производится на бахтарму, т.е. шкуры должны развешиваться шерстью внутрь. Пластовая сушка или замораживание на бахтарму дают возможность сразу и легко определить достоинство шкуры, т.к. в этом случае все недостатки, как то: подрезы, дыры (которыми вообще изобилуют кожи русской съемки), прирези мяса, прибавка грязи и т.п. нечистот, которые видеть на шкуре, высушенной или замороженной на шерстную (лицевую) сторону, весьма трудно, выступают с очевидностью. Если завод в течение зимы не успеет пустить в дело весь запас мерзлых кож, что очень часто случается при большом производстве, то в таком случае во избежание расхода на сушку и будущего расхода по размочке кож при выделке, лучше складывать их в замороженном виде в погреба или подвалы. Это делается так: в конце февраля или в начале марта в каменный или земляной подвал на пол предварительно наливается вода, смешивается со снегом и замораживается; на этот замороженный пол кладется ряда два кож таким образом, чтобы одна несколько захватила другую. Когда таких рядов будет уложено два или три, они снова пересыпаются снегом и кладка продолжается в таком же порядке, пока не наполнится весь подвал. В этом случае требуется одна только предосторожность, - чтобы кожи ни в каком случае не прикасались к стенкам подвала, а потому их следует складывать так, чтобы они отстояли от стен на аршин и никак не менее пол-аршина. Пустое же пространство, образующееся таким образом между стеной и кожами, нужно заложить снегом и хорошо утрамбовать. Также не мешает иметь в виду и следующую предосторожность: брать кожи в завод из такого склада во время теплого весеннего и летнего времени не иначе, как вечером, по закате солнца или ночью. В случае, если верхние кожи в подвале растаяли, их следует отобрать и как можно скорее пустить в дело. Третий вид товара — самый лучший, к сожалению, у нас очень мало распространенный,— это товар соленый. Соление производят двумя способами: соление под сушку — слабосоление (сухосоление) с расходом соли от 3 до 6 фун. на кожу и соление в тузлук (мокросоление) с употреблением соли от б до 12 фунтов, смотря по величине и плотности кожи. Соль предохраняет кожу от разложения и порчи; но, однако, бывали случаи в кожевенной практике, когда сильно засоленные 242 кожи, оставленные в солке на продолжительное время (месяцев 7), спаривались, т. е. после этого времени волос весьма легко отделялся от шкуры. Более удобно солить кожи не хлористым натрием, т. е. не поваренной солью, а сернокислым натром (глауберовой солью). Четвертый способ сохранения шкур — сушка на открытом воздухе: он более применим в местностях, с умеренным климатом, но употребляется повсеместно в силу выгодности транспортирования такого сырья на дальние расстояния. Нередко кожевенным заводчикам приходится сушить кожи весной самим на местах закупки или при заводах: поэтому советуем соблюдать при сушке кож следующее: а) сушку кож начинать с 1-х чисел марта или с последних февраля; б) стараться сушить в тени (под крышами и навесами), при достаточном доступе воздуха и ветра и ни в каком случае не на полу и не на земле, а на шестах; в) при сушке строго наблюдать, чтобы не было складок, загибов и т. п. в оконечностях кожи, около огузка, на полах, скулах; кроме того, чтобы эти места не свертывались (свертывание способствует загниванию) и не прели, нужно при развешивании вставлять маленькие распорки (деревянные иглы); г) при развешивании шкуры сильно не вытягивать и не посаживать. При несоблюдении этого в 1-м случае товар выходит тонкий, называемый в продаже «тянутым», а во 2-м, хотя товар получается веский и добротный, но иногда от сделанной посадки шкура загнивает в складках. Иногда кожи солятся и под сушку: это бывает тогда, когда по причине влажности воздуха (дождливое время) нет никакой возможности высушить кожи без порчи. Опорные слова: Замораживание шкур, консервирование, гнилостные микроорганизмы, мокросоление, бахтарма, шерсть, соление под сушку, слабосоление, сухосоление, мокросоление, развешивание шкуры. Контрольные вопросы: 1.Назовите способы проведения соления. 2.Как производится замораживание шкур? 3.Расскажите про способ замораживания шкур. 8.11. Новые способы консервирования кожевенного сырья План: 243 1.Облучение. 2.Перспективные способы консервирования. 3.Количественные соотношения парного кожевенного сырья. и консервированного 1.Облучение. Существующие способы консервирования кожевенного сырья не гарантируют полную его сохранность. В ряде зарубежных стран ведутся научные исследования с целью изыскания новых способов консервирования, которые позволили бы полностью сохранить товарно-технологические свойства сырья, ускорить и удешевить процессы консервирования и последующей переработки. Несомненный интерес представляют работы по применению для консервирования кожевенного и мехового сырья радиоактивных излучений. Бактерии, находящиеся в шкурах, могут быть уничтожены излучениями, при этом температура облучаемого материала поднимается незначительно, а химические изменения в нем невелики (табл. 8.2). Таблица 8.2. Результаты микробиологического исследования образцов опойка после гамма-облучения Количество микроорганизмов в 1 г сырья Доза После 7дней После 15дней облучения, Перед хранения После хранения Мрад облучением необлученны облучения облученных х образцов образцов 8 14 6 0,1 70*10 13*10 36*10 17*106 0,5 24*108 26*1014 22*103 15*104 1 24*104 73*108 44*102 29*102 Из табл. 15 видно, что после 7 дней хранения парного сырья при нормальных условиях (относительной влажности воздуха 60%, температуре 18-20°С) количество микроорганизмов в среднем возросло почти вдвое. Сразу после облучения образцов парного сырья количество микроорганизмов уменьшилось в различной степени в зависимости от дозы облучения. При наименьшей дозе облучения количество бактерий уменьшилось на 2•102, при других дозах облучения - более чем в 2 раза. После хранения облученных 244 образцов в течение 15 дней при нормальных условиях количество бактерий в них практически не изменилось. Хранение облученных образцов в течение 1 месяца привело к появлению едва заметных признаков бактериального разрушения. Результаты исследования физико-механических показателей кожи, выработанной из облученных образцов парного опойка, приведены в табл. 8.3. Таблица 8.3. Показатели физико-механических свойств и химический состав кожи, выработанной из облученных образцов парного опойка Предел Массовая доля, % Предел Доза прочности прочности облучения, при Оксида лицевого влаги Жира Мрад растяжении, хрома слоя, Па Па 0,1 2,15 2,28 10,5 6,48 5,41 Контрольная 1,92 2,09 12 6,26 5,74 0,5 1,36 1,98 11,1 6,13 4,42 Контрольная 1,47 2,6 10,9 6,17 4,96 1 1,16 1,5 11,3 7,27 5,63 Контрольная 1,3 1,9 14 6,87 7,49 Из табл. 16 видно, что при дозе облучения 0,1 Мрад показатели физикомеханических свойств готовой кожи не изменились. Более высокие дозы облучения вызвали весьма незначительное снижение этих показателей в готовой коже. Химический состав кожи, выделанной из облученного сырья, практически не отличается от состава контрольных образцов. Указанные работы намечают пути продления сроков хранения кожевенного сырья в парном состоянии. Не исключена возможность сочетания широко применяемых в настоящее время способов консервирования с облучением кожевенного сырья для улучшения качества консервирования и продления сроков хранения шкур. В Новой Зеландии были проведены исследования по консервированию кожевенного сырья для выяснения бактерицидного действия смеси хлорида натрия с различными добавками: бетанафтолом, 2-3-4-, 2-3-6-, 2-4-5-, 2-4-6трихлорфенолятом натрия, пентахлорфенолятом натрия, нафталином, карбонатом натрия, смесью нафталина и борной кислоты (1:1). 245 Бактерицидное действие указанных веществ определяли по содержанию азота в шкурах, на которых имелись красные пятна. Хранили шкуры от 6 до 10 мес. В тузлук шкуры погружали на 20 мин. Наилучшим тузлуком, как показали опыты, явилась смесь нафталина и борной кислоты (по 1 % от массы сырья). В результате опыта оказалось возможным использовать соль вторично с добавлением 0,5 % нафталина и 1 % борной кислоты. В ФРГ применяли консервирование в голье. Консервируют голье и способом тузлукования. Для более длительного хранения голья в тузлучный раствор добавляют от 0,5 до 1 % хлоркрезола. Изучено действие нитрата натрия и сульфата аммония на повышение качества консервированного голья. Ученые Чехии проводили работы по консервированию сырья поваренной солью с применением карбоната натрия, нафталина и солей цинка, фосфата калия и борной кислоты. Были получены положительные результаты. Выше были рассмотрены различные способы консервирования шкур, направленные на сохранение ценных свойств парного сырья до его поступления в переработку на кожевенные заводы. Однако в последнее время появляется все больше работ и предложений об иных путях первичной обработки кожевенного сырья. 2.Перспективные способы консервирования. Новым в совершенствовании способов переработки шкур является обезволашивание парного сырья на мясокомбинатах. В этом случае отпадает необходимость в проведении таких трудоемких операций, как консервирование, снижаются расходы по перевозкам, исключается ряд процессов на кожевенных заводах и т. п. Немаловажную роль в решении этой проблемы должно сыграть кооперирование работ крупных мясокомбинатов и кожевенных заводов. Для этого целесообразно перенести на мясокомбинаты часть отмочнозольных процессов. Специализированные цехи крупных мясокомбинатов (вынесенные за пределы основного производства) будут выпускать пикелеванный или даже хромированный полуфабрикат, который затем будет поступать на кожевенные заводы. Это позволит резко повысить качество и улучшить использование кожевенного сырья. Другим развитием этой проблемы является переработка сырья до стадии голья на кожсырьевых предприятиях, а затем передача на кожевенные заводы для окончательной выделки. Рассмотренные варианты первичной обработки парного сырья в том и в другом случае полностью исключают процессы консервирования и тем самым открывают возможность получения 246 полуфабрикатов со стандартными свойствами. Такая постановка вопроса обеспечивает рациональное использование кожсырьевых отходов, дает возможность резко улучшить качество выделки и использование готовой кожи, а также полностью механизировать основные процессы на кожевенных заводах. В государствах проводились серьезные исследования по совершенствованию способов консервирования, разработке и применению нового оборудования и консервирующих материалов. У нас в стране впервые в мировой практике был разработан и создан специальный агрегат для нанесения сухих консервирующих смесей на шкуру комбайн Я8-ФОВ - и разработана и внедрена конвейерная линия по свертыванию каждой шкуры после консервирования в рулон с последующей укладкой на стеллажи. Была разработана новая технология консервирования шкур свиней сухим посолом в специальном вращающемся барабане Я8-ФКМ. Его применение обеспечивает экономию времени и материалов, а механизированная загрузка и выгрузка сырья и материалов резко увеличивает производительность труда и способствует улучшению качества консервирования. Комбайны Я8-ФОВ и барабаны Я8-ФКМ были внедрены на ряде предприятий. Другим перспективным направлением в области совершенствования первичной обработки кожевенного сырья является разработка прогрессивных способов сдачи шкур кожевенным заводам в парном или охлажденном состоянии. На одном из мясокомбинатов благодаря четкой организации завоза и убоя скота, снятия шкур одного вида и соответствующей массы в течение последних лет до 30 % сырья сдают на кожевенные заводы в парном виде. На другом мясокомбинате было внедрено кратковременное консервирование кожевенного сырья охлажденным раствором гексафторсиликата натрия. На ряде предприятий успешно прошли испытания по консервированию кожевенного сырья для краткосрочного хранения, что обеспечивается обработкой сырья в тузлуке с антисептиком без последующей подсолки. Работы, проведенные в Росси и США, доказали, что быстрое охлаждение до 2°С парных шкур после снятия позволяет хранить их в штабелях до 20 дней. Этот способ с успехом был использован в Германии и Чехии. Все большее внимание в различных странах уделяют кратковременному консервированию. Так, например, в Швеции кратковременное консервирование парных шкур осуществляют смесью сульфита и гидросульфита натрия (соответственно 2 и 4% от массы сырья). Срок хранения до 5 недель. В США был разработан способ консервирования шкур во вращающемся барабане в течение 10-60 мин раствором, содержащим 1 % сульфита натрия и 1247 3 % уксусной кислоты. После этого шкуры хранят в закрытых ящиках и полиэтиленовых пакетах от 1 до 4 недель. В Австрии для кратковременного консервирования использовали смесь хлорида натрия и хлорида цинка, которой обрабатывали сырье в барабане (0,3% активного вещества от массы парных шкур). В Московской ветеринарной академии проводились работы по консервированию кожевенного и шубно-мехового сырья без применения поваренной соли. Так, в качестве консерванта были предложены полимеры этиленгликоля, обладающие бактерицидными свойствами. Установлена возможность использования для обработки шкур аммиачных соединений комплексонатов цинка, никеля или меди с этилендиаминтетрауксусной кислотой. Предложенные консерванты не только обладают бактерицидным действием и предотвращают автолизные и гнилостные процессы, но и, взаимодействуя с коллагеном, стабилизируют структуру дермы. Эти работы открывают принципиально новое направление, позволяющее совместить первичную обработку и консервирование сырья с процессами выделки, резко сократить потери сырья и уменьшить продолжительность технологических процессов получения кожи. Много внимания уделялось созданию малоотходной технологии первичной обработки кожевенного сырья. Эта работа направлена, с одной стороны, на улучшение использования сырья путем выравнивания контура шкур - контурирования; что облегчает внедрение прогрессивной технологии в кожевенном производстве, с другой стороны, позволяет более рационально собирать и использовать отходы шкур - ценный белковый продукт. Обрезки шкур и другие отходы сырья используют для производства белкового корма для животных. 3.Количественные соотношения парного и консервированного кожевенного сырья. В процессе консервирования изменяются основные товарные характеристики парного сырья. В консервированной шкуре в разных соотношениях содержатся влага, хлорид натрия и загрязнения, поэтому такие показатели, как масса, площадь, содержание сухого гольевого и полезного сухого вещества, изменяются в зависимости от способа консервирования. В табл. 8.4. приведены данные по изменению массы и площади шкур в зависимости от способа консервирования. Таблица 8.4. 248 Масса и площадь шкур различных способов консервирования Масса шкуры, % Площадь шкуры, % Сырье Крупное Мелкое Овчина и Свиное сырье сырье сырье козлина Парное 100 100 100 100 Мороженое 95 95 100 97 Мокросоленое засолка 87 87 100 95 врасстил Тузлукование 83 83 90 Сухосоленое 55 56 94 88 Пресно-сухое 45 40 90 В процессе сушки происходит значительная усадка шкуры, т. е. уменьшение ее площади и толщины. В нормально высушенной шкуре влаги не больше 20% (в среднем 17-18%). Если принять содержание влаги в парной шкуре в среднем 65%, а в пресно-сухой - 15%, то из 100 кг сухого сырья в процессе пресно-сухого консервирования потребуется удалить X влаги: Х=65-[15(100-Х)]/100; Х=58,8кг. Выход пресно-сухого сырья из парного в данном случае составляет 10058,8 = 41,2 %. Практически выход пресно-сухого сырья зависит от его вида: мелкое сырье, содержащее больше влаги, легко поддается равномерному и полному высушиванию, поэтому выход его при правильной сушке составляет в среднем около 40%; тяжелое сырье содержит в парном виде меньше влаги, чем мелкое, но оно в 2-3 раза толще мелкого и поэтому медленнее сохнет, в связи с чем выход тяжелого сухого сырья при пресной сушке было бы правильнее принять в среднем около 45 %. Однако в существующем государственном стандарте в целях упрощения, а также, видимо, в связи с небольшим количеством тяжелого сырья пресно-сухого консервирования, принят один выход - 40 %. Выход сухосоленого сырья из парного теоретически можно вывести из следующих расчетов. Максимальная влажность нормально засоленного мокросоленого сырья составляет 47%, а сухосоленого - 20%. Следовательно, количество влаги, которое теряется при сушке 100 кг мокросоленого сырья: Х = 47 - [20 (100-X)] / 100; х = 34 249 Выход сухосоленого сырья из мокросоленого составит 66%. Если перейти от мокросоленой к парной шкуре, то выход будет соответственно меньше: Х = (66•100) / 115 =57 %. При сушке мокросоленого сырья часть соли осыпается. В зависимости от того, сколько соли осыпалось, выход крупного сухосоленого сырья из парного колеблется в пределах 53-55 %. В сухосоленом сырье соль часто является утяжелителем, так как остается в значительном количестве в шерсти. Ввиду того что мелкие шкуры в парном состоянии содержат на 2-3 % больше влаги, чем крупные шкуры, а содержание влаги в сухом виде у мелких шкур на 1-2 % ниже, чем у крупных, целесообразно учитывать разницу, равную примерно 5% между выходом крупных и мелких шкур по массе. В существующем стандарте выход сухосоленого сырья от парного принят равным 50 %. В нормально законсервированном мокросоленом сырье свежего засола имеется 46-48 % влаги и 14-16% хлорида натрия от массы шкуры с шерстью. Выход всех видов шкур, консервированных засолкой врасстил, равен 87 %, а консервированных тузлукованием - 83 %. Таким образом, из 100 кг парного сырья должно получиться 87 кг при засолке врасстил и 83 кг при тузлуковании мокросоленого сырья. Наоборот, для перевода массы мокросоленого сырья на массу парного следует массу мокросоленого сырья умножить соответственно на коэффициент 1,149 или 1,204. В соответствии с существующим государственным стандартом усол мокросоленых шкур определяют органолептически или аналитически. В последнем случае содержание в шкуре влаги определяют в лаборатории, а по нему находят усол, как показано ниже. Однако такое определение не всегда правильно отражает изменение массы кожевенного сырья и составляющих эту массу компонентов. Таблица 8.5. Усол мокросоленых шкур при разной массовой доле влаги Массовая доля влаги, % Усол, % шкур Засоленных врасстил Тузлукованных 40 23,8 27,8 41 22 26 42 20,2 24,2 43 18,4 22,4 250 44 45 46 47 48 49 50 16,6 14,8 13 13 11,8 10,6 9,4 20,6 18,8 17 17 17 15,2 13,4 Более точным является определение усола мокросоленого сырья с учетом таких показателей, как содержание влаги и хлорида натрия, соотношение которых обусловливает основной консервирующий эффект. Определение усола с учетом этих показателей производится по формуле: где: У - усол шкуры, %; В1 и В2 - содержание влаги соответственно в парной и консервированной шкуре, %; σ - содержание в парной шкуре веществ, вымываемых тузлуком, %; А - содержание хлорида натрия в консервированной шкуре, %. Выход мороженого сырья из парного установлен существующим стандартом и равен 95%, т. е. на 100 кг парного сырья должно получиться 95 кг мороженого. При правильном и быстром замораживании парная шкура теряет очень незначительный процент массы (меньше 1%) и можно считать, что практический выход такого сырья составляет 100% от парного. Если хранение и транспортировка мороженого сырья проводятся без соблюдения соответствующих мер, то сырье усыхает неравномерно, по всей площади появляется быглость и потери массы доходят иногда до 25%. Опорные слова: Консервирование, сушка, замораживание, сырье, облучение, перспективные способы консервирования, массовая доля влаги, мороженное сырье, органолептический метод. Контрольные вопросы: 1.Что такое усол? 2.Назовите перспективные методы консервирования. 251 3.Что такое облучение? 4.Охарактеризуйте метод консервирования облучением. Выводы по главе 8 Из главы 8 можно сделать вывод, что выбор метода консервирования зависит от свойств шкуры, ее назначения и предполагаемых условий хранения. В известной мере он связан также и с технической оснащенностью предприятия. Для посола шкур используют поваренную соль, которая должна быть сухой, чистой, содержать не более 5 %влаги и минимальное количество минеральных примесей. Для посола шкур применяют соль помола № 2 и № 1. Чем мельче соль, тем она быстрее растворяется. Растворимость соли имеет большое значение при консервировании шкур. Замедление процесса растворения может вызвать замедление диффузии соли в шкуру, в результате чего может начаться порча шкур. В поваренную соль и ее растворы для повышения консервирующих свойств добавляют антисептики: бисульфит, хлористый цинк, парадихлорбензол, нафталин, кремнефтористый натрий, кальцинированную соду, фенол, хлорамин, крезол и др. Они должны обладать бактерицидными свойствами, быть хорошо растворимы в водном растворе поваренной соли, не должны оказывать нежелательного воздействия на коллаген шкуры и качество кожи и меха, должны быть безопасными для обслуживающего персонала. 252 ГЛАВА 9. ДООБРАБОТКА ШКУРОК 9.1. Обрядка и обезжиривание План: 1.Понятие «обрядка». 2.Понятие «обезжиривание». 1.Понятие «обрядка». Обрядкой (рис.9.1) называется удаление с волоса и мездры шкурки различных органических и минеральных загрязнений, остатков подкожного жира, прирезей мышц, излишней влаги и др. У отдельных видов пушных зверей, добытых на воде, волосяной покров бывает мокрым. Перед съемкой шкурки волос обсушивают, прирези мышц или жир удаляют, так как они мешают правильному консервированию сырья. Шкура после съемки с животного подвергается обрядке, т. е. очистке ее от грязи, навала, прирезей мяса, жира, остатков хрящей, костей, сухожилий, рогов, копыт и т. д. Рис. 9.1. Обрядка шкуры Навал — помет животного, смешанный с грязью, приставшей к шерсти, создает среду, благоприятную для развития бактерий. Шкура с навалом легко портится, ее трудно законсервировать, она плохо поддается сушке, плохо отмачивается, трудно определить ее вес. Лучшим способом удаления навала и грязи является обмывание животного перед убоем. Обычно очистку шкуры производят после снятия с животного. Для этого применяют или навалосгонные машины типа мездрильной ММ-4 с особым ножевым валом, или навалосгонные рубанки НСР-2, или очищают шкуру тупиком на колодах. Мало загрязненные шкуры промывают в баркасе или под душем, удаляя загрязнения скребком. Вода для промывки должна быть чистой, не содержащей микроорганизмов и органических веществ. 253 Рога, копыта, уши и репицы удаляют ножом. Прирези мяса и сала снимают на мездрильных машинах или вручную на колодах. Для удаления сала со свиных шкур применяют строгальные машины. 2.Понятие «обезжиривание». Обезжиривание шкурок пушно-мехового сырья является чрезвычайно важной операцией их первичной обработки, так как не удаленный жир при хранении сырья вызывает ухудшение дермы и волосяного покрова. Жировой слой, покрывающий волос и дерму, кроме того, затрудняет правильную сортировку сырья. Обезжиривание шкурок может быть произведено механически (скоблением), обработкой пористыми веществами, омылением щелочами, обработкой эмульгаторами в водной среде, растворением в органических растворителях. Обезжиривание (рис.9.2) мездры или мездровка является основной и важнейшей частью обрядки. Мездра шкурок после снятия бывает обычно зажиренной, что впоследствии вызывает порчу дермы. Жир при хранении шкурки обычно окисляется и разлагается. Продукты его распада проникают внутрь шкурки и способствуют образованию жировой гари, при наличии которой ткани шкурки изменяют физико-механические свойства. Шкурки с жировой гарью отличаются желтой или коричневой мездрой, они плохо отмокают и поддаются выделке, а также очень непрочны на разрыв. Поэтому обезжиривание шкурок считается самой трудоемкой и ответственной операцией, в ходе которой шкурки должны быть обезжирены хорошо и без повреждения корней волос. Рис. 9.2. Обезжиривание мездры шкурки: а - на болванке ножом; б - на доске ножом; в - на скобе; г - на колоде тупиком 254 Обезжиривание производят не позднее 2-4 часов после съемки шкурки. В противном случае жир и кровь могут отрицательно сказаться на качестве мехового сырья. Сначала удаляют с волосяного покрова закаты, прилипшую кровь и грязь. Если этого не сделать, то во время обезжиривания кожа на месте загрязнения или заката волоса может порваться. При обезжиривании шкурок мездрильный нож или косу по отношению к поверхности шкурки или самую шкурку по отношению к скобе нужно держать под острым углом. При этом условии меньше опасности подрезать корни волос или разрезать кожу. Начинающие, еще не освоившие технику обработки шкурок, при работе с острым ножом могут подрезать корни волос. Поэтому при обезжиривании шкурок им следует пользоваться металлическими ложками или тупыми ножами. Шкурки можно обезжиривать и одновременно с съемкой. В этом случае в процессе всей съемки приходится пользоваться острым ножом. Этот способ считается наиболее трудоемким. При обезжиривании не всегда удается удалять оставшиеся при съемке прирези мышц и сухожилия с головы и губ шкурки. Если такие прирези останутся, то их нужно аккуратно состричь кривыми ножницами, не допуская выстригов кожи или повреждения луковиц вибрисс. Жир с подушек лап также состригают ножницами. При обезжиривании под руками должны быть сухие опилки для присыпки стекающего жира, а также тряпки, обтирочные концы и пакля для протирания рук и инструментов. Для обезжиривания шкурок требуется несложный инвентарь. Из распространенных способов обезжиривания наибольшее распространение получили обезжиривание на болванке, на колоде и обезжиривание на мездрильной скобе. Менее известен способ обезжиривания на вращающейся болванке - навое. С мездры шкурок пушных зверей жировой слой удаляют различными приспособлениями: ножом, скобой, косой, тупиком (рис. 9.3). Обезжиривание шкурок со стороны кожевой ткани проводят на болванке (рис. 9.4), на доске или колоде. Удаление жира со стороны кожевой ткани производят только от огузка к голове - по направлению корней волос. Если жир удалить в противоположном направлении (от головы к огузку) можно подрезать корни волос, что приведет к возникновению порока сквозной волос, и выпадению волосяного покрова. После удаления жира шкурку со стороны кожевой ткани тщательно протирают мешковиной, а затем обезжиривают с обеих сторон опилками несмолистых пород деревьев, увлажненными бензином или спиртом. Эту 255 операцию проводят в специальных (глухих) барабанах, в ящике или на столе. После обезжиривания опилки из шкурок вытряхивают. Рис. 9.3. Инструменты для ручного обезжиривания (мездровки) шкур: А - тупые ножи; Б - острый косой нож; В - ложка; Г- двуручные скребки (струги); Д - двусторонний скребок; Е - одноручный скребок; Ж - зубчатые мездряки Рис. 9.4. Болванка для обезжиривания шкурок (размеры даны в сантиметрах) 256 9.2. Дообработка шкурок. Хранение сырья и их влияние на качество шкур. План: 1.Дообработка шкурок. 2.Условия хранения сырья и их влияние на качество шкур. 1.Дообработка шкурок. Под дообработкой подразумевают процессы, устраняющие недостатки первичной обработки шкурок. К операциям дообработки относят дополнительное обезжиривание кожевой ткани и волосяного покрова шкурок, сушку, солку, удаление грязи, костей, прирезей мяса, сала, ушивку разрывов кожевой ткани, дополнительную правку шкурок. 2.Условия хранения сырья и их влияние на качество шкур. При неудовлетворительных условиях хранения сырья его качество снижается. Часть сырья, поступающего на склад, может быть поражена молью и кожеедом. Если поступившее сырье заражено, то оно может стать источником распространения насекомых и бактерий. Правильное содержание складов (периодическая дезинфекция, чистота) и организация хранения сырья способствуют его сохранности. Сырье пресно-сухого и сухосоленого способов консервирования, как правило, должно храниться отдельно от сырья мокросоленого способа консервирования (рис.9.5). Наилучшими условиями для хранения сырья пресно-сухого и сухосоленого способов консервирования считаются: относительная влажность воздуха 50— 60 %, температура от 1 до 10°С. Сырье мокросоленого и кислотно-солевого способов консервирования лучше хранить в каменном полуподвальном помещении с хорошей вентиляцией при относительной влажности воздуха 70—80%, температуре не выше 12°С. При длительном хранении сырья мокросоленого способа консервирования наиболее благоприятной считается температура 8—12°С. При этом сохраняется высокое качество кожевой ткани шкуры, развитие микробов резко снижается. Небольшое число овчин мокросоленого способа консервирования укладывают на хранение в штабель шириной в одну шкуру. При большом числе шкур их укладывают в штабель способом фартушения. Размер штабеля 3X3, высота 1,5— 2 м. При фартушении нижний ряд шкур укладывают врасстил волосяным покровом вниз, хвостом одной шкуры к голове другой. 257 Шкуры крайних овчин на 2/з площади должны выступать за края штабеля. На первый ряд укладывают 2—3 следующих ряда овчин так, чтобы они помещались по ширине и длине штабеля, а затем заворачивают вверх выступающие за края штабеля части шкур нижнего ряда и далее укладывают последующие до получения нужной высоты штабеля. Рис. 9.5. Хранение сырья Овчины верхнего ряда штабеля кладут волосом наружу. Каждый ряд шкур рекомендуется подсаливать. В середину штабеля закладывают деревянные узкие ящички, внутри которых помещают термометр. Конец выступающего из штабеля ящичка плотно закрывают мешковиной. Два раза в месяц в холодное время и через каждые 2 дня в теплое время года контролируют температуру внутри штабеля. Если температура повышается более чем на 25°С, то штабель разбирают и выясняют причину повышения температуры. Овчины сухих способов консервирования можно укладывать на хранение в более крупные штабеля (3X4 и 6X8 м и высотой до 3—4 м). Штабеля укладывают на стеллажах, находящихся на расстоянии 15—20 см от пола. Проходы между штабелями и стенами склада должны быть не менее 1,5 м, а между штабелями— не менее 3 м. При хранении овчин сухих способов консервирования необходимо следить за появлением моли и кожееда, которые портят сырье. При укладке таких овчин в штабеля их пересыпают нафталином или опрыскивают инсектицидами. Пушнину хранят в пачках в подвешенном состоянии или связывают в пачки и кладут в гнезда стеллажей. Более крупные шкуры (песца, выдры, лисицы) подвешивают поодиночке или в бунтах. Каракуль, смушку, мерлушку можно хранить в штабелях или гнездах стеллажей. В каждый штабель закладывают мешочки с инсектицидами. В штабель укладывают сырье определенного вида, сорта, группы пороков. К штабелю крепят бирку с указанием числа шкур и показателей качества. 258 Опорные слова: Дообработка сырья, кожевая ткань, операции, качество шкур, кожевенное сырье, консервирование, мокросоление, штабель, гнезда стеллажей, вентиляция, дезинфекция. Контрольные вопросы: 1.Что такое дообработка шкур? 2.Назовите условия хранения сырья и их влияния на качество шкур. 3.Как лучше хранить шкуры мокросоленого и кислотно-солевого консервирования? 9.3. Правка шкур План: 1.Правка шкур. 2.Виды правилок. 1.Правка шкур. После снятия и обезжиривания шкуру перед сушкой необходимо расправить, т.е. растянуть еѐ так, чтобы она не имела складок и получила такую форму, при которой все достоинства меха были бы наиболее заметны. Для этих целей используют различной формы правилки. Правилкой называют приспособление определенной конструкции и формы, предназначенное для придания шкурке конкретной формы предусмотренной в нормативно-технической документации. Рис. 9.6. Правилки для шкурок, снятых трубкой: а - клиновидная; б - вильчатая; в - раздвижная; г - разборная (для шкурок горностая) 259 Правилки изготовляют из древесины березы, липы, бука или других лиственных пород деревьев. Для отдельных видов пушнины правилки делают из оцинкованной проволоки. Древесина для изготовления правилок должна быть сухой (с содержанием влаги не более 15%), не пораженной гнилью, синевой и белой гнилью, без морозобоин, отлупов, сильной косослойности. Сучки допускаются только в клинообразных правилках. Все правилки должны иметь гладкую, ровную, хорошо обстроганную поверхность, закругленные внешние края и должны быть покрыты олифой, олифойлаком или нитролаком. Правку применяют для того, чтобы шкурка быстрее и равномернее просохла в процессе консервирования и придать ей нормальную величину, наиболее красивую, близкую к естественной форме. Кроме того, обезжиривать шкурки на клинообразных правилках удобнее. Если шкурки высушить без правилки, то они засыхают «комом», теряют естественный вид, в складках остаются жир, кровь, прирези мяса, которые также служат причиной порчи пушнины. Правят на правилках все виды пушнины, В зависимости от формы, способа снятия шкурки, требований экспорта и перерабатываемой промышленности для шкурок каждого вида существуют правилки определенной формы или приспособления. 2.Виды правилок. Для шкурок, снятых трубкой, наиболее широко используются правилки клинообразные, вильчатые и раздвижные. Клинообразная правилка (рис.9.6, а) — это гладко обстроганная доска, постепенно сужающаяся от основания к вершине, по форме напоминающая клин. Для правки шкурок разных видов и размеров клинообразные правилки изготовляют пяти номеров. Для улучшения вентиляции в процессе сушки шкурок клинообразные правилки могут быть изготовлены с четырьмя продольными выемками с каждой стороны, шириной по 1,7 см и глубиной от 0,3 до 0,5 см в зависимости от толщины правилки. Кроме того, правилки изготовляют с выемкой на боках по периметру, за исключением основания. Во всех случаях на правилки шкурки надевают вначале кожевой тканью наружу, волосом внутрь, а затем после подсыхания снимают с правилки, выворачивают волосяным покровом наружу и досушивают в подвешенном состоянии или надетыми на ту же правилку, но волосом наружу. 260 Наиболее удобен и целесообразен следующий порядок правки шкурок на клинообразных правилках. Шкурку выворачивают кожным покровом наружу, расстилают на ровную поверхность хребтовой стороной кверху, расправляя в длину и ширину и придавая естественную форму. Затем подбирают подходящий номер правилки, поочередно прикладывая к шкурке. Во избежание деформирования волосяного покрова шкурку собирают на большие пальцы обеих рук «гармошкой», надевают на узкий конец правилки и постепенно припускают скользящим движением по правилке вниз, разглаживая все складки. Носик шкурки при этом должен находиться ниже (для мелких шкурок на 2-3 см, для крупных на 5-10 см) вершины правилки. Затем за мордочку приподнимают шкурку и верхней губой надевают на заостренный конец правилки. После такого движения волосы восстанавливают направление, соответствующее естественным потокам волосяного покрова. Шкурку на правилке закрепляют с таким расчетом, чтобы обеспечить нормальное натяжение без складок, плотное прилегание и симметричное расположение ее основных частей (глаза, уши, передние и задние лапы, хвост, края огузка). Хребет, хвост, мордочка, нижняя челюсть должны находиться строго на средней линии правилки. На шкурке расправляют все складки кожевой ткани, за исключением тех, которые предусмотрены методикой правки (у краев огузка, в промежности). Хвост и задние лапы расправляют по ширине и припосаживают на одну треть длины. Шкурку на правилке фиксируют мелкими гвоздями. Одним гвоздем закрепляют нос к торцу правилки. Нижнюю губу фиксируют одним гвоздем. Затем шкурку расправляют скользящим движением пальцев обеих рук от головы к огузку. Края огузка мелких шкурок фиксируют тремя гвоздями, крупных — пятью по одной линии у основания хвоста и по краям огузка. Во время фиксирования огузка шкурку держат за хвост и лапы без сильного натяжения. Неправильное крепление огузка к правилке может привести после сушки к деформации шкурки из-за неравномерного высыхания и усадки краев и середины огузка. В первом случае огузок принимает треугольную форму, во втором — основание хвоста оказывается выше краев огузка. Это может создать впечатление вырезанности краев огузка и служить поводом для отнесения шкурки к какой-либо группе дефектности. Хвост расправляют в ширину, «припосаживают», на кожевую ткань наклеивают полоску влажной чистой бумаги и фиксируют одним гвоздем ближе к концу хвоста. Края шкурки со стороны черева закрепляют на правилке на одном уровне с краями огузка двумя-тремя гвоздями, предварительно собрав кожевую ткань в 261 области промежности в виде «флажка», не допуская образования складок. Такая правка шкурки после сушки придаст ей лучший товарный вид. Каждую заднюю лапу в расправленном в ширину виде фиксируют одним гвоздем. Чтобы кожный покров не свернулся в трубочку, на его поверхность наклеивают чистую мокрую бумагу. Вильчатая (рис. 9.6, б) правилка состоит из двух гладко обстроганных, закругленных по наружному краю планок, скрепленных в верхней части деревянным замком трапециеобразной формы. Скрепление планок с замком осуществляется склеиванием их боковых поверхностей и двумя парами шурупов. Шурупы могут быть заменены двумя поперечными металлическими стержнями, расклепанными на обоих концах. В последнем случае правилка служит дольше. Для правки шкурок разного вида и размера вильчатые правилки изготовляют пяти номеров. При изготовлении правилок допускается отклонение по длине планок не более 1 см, по ширине и толщине — не более 0,25 см и по расстоянию между концами правилок не более 1 см в обе стороны. Порядок правки шкурки на вильчатой правилке такой же, какой и на клинообразной. Ширину правки на вильчатой правилке регулируют путем стягивания концов планок провилки и связыванием их шпагатом в нужном положении. Задние лапы нужно хорошо расправить и привязать кожевой тканью наружу на планках провилки или прибить мелкими гвоздями. Хвост расправляют в ширину, «припосаживают» и фиксируют мелкими гвоздями или шпагатом к дощечке, картону или приклеивают чистую толстую мокрую бумагу. Передние лапы также расправляют и фиксируют, как и хвост. Раздвижная правилка (рис. 9.6, в) состоит из двух гладко обстроганных, закругленных по внешнему краю планок, подвижно скрепленных в верхней части металлической пластинкой. В верхней части каждой планки имеется прорезь, куда вставляют эту пластинку. Скрепление планок с металлической пластинкой производят заклепками. В нижней части планок имеются прорези для поперечной металлической или деревянной распорки, с помощью которой устанавливают необходимую ширину правилки. Распорку соединяют с одной из боковых планок с помощью металлической заклепки, а с другой при установке правилки в рабочем положении — с помощью вынимающегося металлического или деревянного стержня. Ширина боковых планок правилки не одинакова — вначале она увеличивается от верхнего края до 1/4—1/3 длины правилки, затем снова идет на уменьшение по остальной длине планки. Для правки шкурок разных видов и размеров изготовляют раздвижные правилки трех номеров. 262 Порядок правки шкурок на раздвижных правилках имеет некоторые особенности. Шкурку, вывернутую кожным покровом наружу, расстилают на ровной поверхности. Внутрь этой шкурки со стороны огузка вставляют правилку со сложенными вдоль боковыми планками так, чтобы верхняя конусообразная часть достигла головки и заостренным концом уперлась изнутри в носик шкурки. Расправляя шкурку на правилке, необходимо на головке симметрично расположить глазные отверстия и уши. Далее, удерживая за края огузка, шкурку натягивают в длину до устранения всех складок на кожном покрове и фиксируют в таком положении. Раздвигают боковые планки правилки до необходимой ширины и фиксируют их поперечной планкой, вставляя деревянный или металлический стержень в совмещенное отверстие боковой и поперечной планок. Лапы и хвост шкурки расправляют и фиксируют так же, как и при правке шкурок на вильчатых правилках. Для шкурок отдельных видов, снятых трубкой (ондатра), пластом (медведь, барсук) и чулком (колонок, горностай и др.) существуют специальные правилки. Процессы правки и сушки пушнины завершаются снятием шкурок с правилок. К выполнению этой операции необходимо относиться с соответствующим вниманием, так как шкурки на правилках иногда бывают пересушенными, с жестким, хрустящим кожным покровом. При неумелом обращении с такими шкурками, особенно с тонкой, слабой на разрыв ножевой тканью, могут образоваться разрывы, ломины (переломы) кожевой ткани. Правилки с высушенными шкурками снимают с места сушки или выгружают из сушилки. Пользуясь клещами, плоскогубцами или маленькими гвоздодерами разных конструкций, удаляют все гвозди, использованные для фиксирования шкурки. Освобождают от использованных материалов хвост и лапы. Если на поверхность кожевой ткани выступил жир, то его удаляют, протирая шкурку пористым материалом, лучше теплыми опилками лиственных пород деревьев. Можно использовать для этой цели чистую тряпку, бумагу, паклю или другой подходящий материал. С раздвижных и вильчатых правилок шкурки снимаются легко после освобождения от фиксатора планок первых или некоторого сжатия концов планок вильчатых правилок. С клинообразных правилок снимать шкурки труднее, особенно если они несколько пересушены и плотно «сели» на правилки. В таких случаях шкурки, не снимая с правилок, выдерживают в прохладном месте 2-8 часов для выравнивания остаточной влажности в разных слоях кожного покрова. Сильно пересушенные шкурки слегка увлажняют (на 510 мин. выносят на мороз и снова заносят в теплое помещение). После этого 263 правилки легко выдергиваются. Увлажненные шкурки досушивают до нормальной влажности. Опорные слова: Правка шкур, правилки, клинообразная правилка, вильчатая правилка, снятие шкур, обезжиривание шкур, раздвижные правилки, кожный покров, огузки, расстил, боковые планки. Контрольные вопросы: 1.Какие виды правилок существуют? 2.Что такое правилки? 3.Что такое правка шкур? 4.Как проводится процесс правки и сушки пушнины? Выводы по главе 9 Обезжиривание шкурок пушно-мехового сырья является чрезвычайно важной операцией их первичной обработки, так как не удаленный жир при хранении сырья вызывает ухудшение дермы и волосяного покрова. Жировой слой, покрывающий волос и дерму, кроме того, затрудняет правильную сортировку сырья. Обезжиривание шкурок может быть произведено механически (скоблением), обработкой пористыми веществами, омылением щелочами, обработкой эмульгаторами в водной среде, растворением в органических растворителях. Правку применяют для того, чтобы шкурка быстрее и равномернее просохла в процессе консервирования и придать ей нормальную величину, наиболее красивую, близкую к естественной форме. Кроме того, обезжиривать шкурки на клинообразных правилках удобнее. Если шкурки высушить без правилки, то они засыхают «комом», теряют естественный вид, в складках остаются жир, кровь, прирези мяса, которые также служат причиной порчи пушнины. Правят на правилках все виды пушнины, В зависимости от формы, способа снятия шкурки, требований экспорта и перерабатываемой промышленности для шкурок каждого вида существуют правилки определенной формы или приспособления. 264 ГЛАВА 10. ДЕЗИНФЕКЦИЯ И ДЕЗИНСЕКЦИЯ КОЖЕВЕННОМЕХОВОГО СЫРЬЯ 10.1. Дезинфекция. Виды дезинфекции План: 1.Понятие «Дезинфекция» 2.Виды дезинфекции. 1.Понятие «Дезинфекция». Дезинфекция (от франц. des – устраняю и лат. infectio – заражение) – способ обеззараживания объектов внешней среды, направленный на уничтожение в них патогенных микроорганизмов. Воздействуя на возбудителей инфекционных болезней, дезинфекция ограничивает или полностью исключает из эпизоотического процесса – механизм передачи возбудителя инфекции. Понятие дезинфекции (обеззараживание) следует отличать от обезвреживания – уничтожения не только патогенных микробов, но и продуктов их жизнедеятельности – токсинов, а также от стерилизации, при которой наряду с патогенными уничтожаются и все другие микроорганизмы. Однако иногда нет четкой грани между патогенными микробами (паразитами) и сапрофитами, считавшимися непатогенными. Такие условия особенно часто возникают в крупных промышленных хозяйствах при интенсивном разведении животных. Поэтому в практике промышленного животноводства понятия «дезинфекция» и «стерилизация» особенно сближаются, поскольку в таких условиях необходимо уничтожать не только патогенных, но и условнопатогенных микроорганизмов. Передача возбудителя от зараженного животного здоровому может осуществляться как инфицированными объектами неживой природы (факторы передачи), так и живыми посредниками – переносчиками (насекомые, клещи, мышевидные грызуны и др.). Поэтому в систему мер по дезинфекции входят дезинсекция (Des – устраняю и insectum – насекомое) и дератизация (от лат. Rattus – крыса), направленные на уничтожение членистоногих (насекомые и клещи) и грызунов – носителей и распространителей возбудителей многих инфекционных болезней. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация как меры, направленные против распространения заразных болезней, имеют исключительно важное значение в профилактике и ликвидации инфекционных болезней животных и человека. Поэтому их проводят не только в животноводческих хозяйствах, но и на 265 предприятиях по убою животных и переработке сырья животного происхождения (мясокомбинаты, бойни, кожзаводы и т. д.), на транспорте и пр. Уничтожая патогенные микроорганизмы во внешней среде, дезинфекция не устраняет источники и резервуар возбудителя, не повышает устойчивость восприимчивых животных. Поэтому дезинфекцию следует проводить не изолированно, а в общем комплексе мероприятий, предусматривающих воздействие на все звенья эпизоотической цепи. Только при соблюдении принципа комплексности дезинфекция как целенаправленная противоэпизоотическая мера может сыграть значительную роль в профилактике болезней и оздоровлении неблагополучных хозяйств. 2.Виды дезинфекции. С учетом эпизоотологического значения дезинфекция может быть профилактической (предупредительной) и вынужденной, которая, в свою очередь, делится на текущую и заключительную. Профилактическую дезинфекцию проводят в благополучных хозяйствах с целью предупреждения инфекционных болезней. Такая дезинфекция снижает общую микробную обсемененность помещений и препятствует накоплению и распространению возбудителей инфекций в окружающей животных внешней среде, на предприятиях по переработке и хранению продуктов и сырья животного происхождения. При проведении профилактической дезинфекции учитывают не только возможность заноса и накопления в хозяйстве возбудителей отдельных заразных болезней, но и опасность возникновения болезней, вызываемых ассоциациями бактерий и вирусов, а также убикваторными (вездесущие) микробами из группы условно патогенных. Такие микроорганизмы обусловливают важную эпизоотологическую проблему в промышленном животноводстве – массовые смешанные алиментарные и респираторные инфекции с участием ассоциаций эшерихий, сальмонелл, пастерелл, вульгарного протея, микоплазм, синегнойной палочки и ряда вирусов. В современном животноводстве в профилактической дезинфекции различают: предпусковую и технологическую – в процессе эксплуатации фермы. Предпусковую дезинфекцию проводят после завершения строительства животноводческих объектов или их первой очереди, накануне ввода в помещения животных или завоза кормов. Дезинфицируют все здания и сооружения, обращая особое внимание на помещения для содержания животных, хранения кормов и кормо приготовления. Технологическая дезинфекция зависит от размера хозяйства и особенностей технологии производства животноводческой продукции. Она может быть подразделена на 266 профилактическую дезинфекцию мелких животноводческих ферм с экстенсивной системой животноводства и крупных специализированных хозяйств и комплексов, производящих животноводческую продукцию на промышленной основе. Технологические приемы дезинфекции в этих хозяйствах различные. На мелких животноводческих фермах профилактическую дезинфекцию, как правило, проводят не реже двух раз в год: весной, после выгона скота на пастбище, и осенью, перед постановкой его на стойловое содержание; в откормочных хозяйствах – после каждого съема группы животных на убой; в родильных отделениях, свинарниках-маточниках, телятниках-профилакториях – не реже одного раза в месяц; стойла (станки) родильных отделений, клетки для телят дезинфицируют перед постановкой в них животных, а также после их освобождения. Профилактическую дезинфекцию также необходимо проводить после массовых противоэпизоотических мероприятий (туберкулинизация, взятие крови, вакцинация и др.) и в местах временного массового скопления животных и птицы (выставки, ярмарки, базары и т. п.). Ее проводят также не менее двух раз в год на предприятиях по заготовке, хранению и переработке животного сырья, перед началом и после окончания переработки животных на скотоубойных предприятиях, перед и после загрузки холодильников. В крупных хозяйствах промышленного типа сроки и кратность проведения профилактической технологической дезинфекции отдельных объектов и секторов в процессе эксплуатации определяются циклограммой их использования. Программирование и плановое выполнение санитарных работ по очистке, дезинфекции и дезинсекции в таких хозяйствах являются строго обязательными, так как от этого зависит успех самого производства. В комплексах по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота перед приемом телят каждую секцию механически очищают и дезинфицируют. После 115-дневного пребывания (первый период) телят переводят в секции второго периода для откорма. В это время секции первого периода в течение двух суток оставляют свободными и до заполнения новым поголовьем их очищают и дезинфицируют. В секциях второго периода откорма дезинфекцию проводят через 277 дней, т. е. после отгрузки откормленных животных на мясокомбинат. Коридоры и галереи дезинфицируют ежедневно в конце смены, а пол промывают водой каждый раз после прогона партии животных. Помещения для поступающих телят дезинфицируют после каждого поступления животных из хозяйств-поставщиков. Дезинфекцию помещений на комплексах по выращиванию телок и нетелей проводят по схеме, принятой, в комплексах по выращиванию и 267 откорму молодняка крупного рогатого скота с учетом некоторых особенностей технологии выращивания племенных животных. Технологическую дезинфекцию на молочных комплексах выполняют с учетом системы содержания коров, конструкции полов, кратности дойки, планирования растелов и других особенностей. В секциях помещения для содержания дойных и сухостойных коров, кормовые проходы и боксы дезинфицируют через каждые 2 мес. В родильном отделении стойла дезинфицируют после освобождения и перед постановкой в них коров для отела; навозные решетки и проходы дезинфицируют ежедневно. Центральную галерею (проход), преддоильные и последоильные площадки очищают от навоза и моют ежедневно, а дезинфицируют через каждые две недели. В свиноводческих комплексах с законченным циклом воспроизводства, выращивания и откорма свиней и работающих на завозном поголовье сроки и кратность дезинфекции отдельных объектов и секторов в процессе эксплуатации также определяются циклограммой их использования. В помещениях для содержания холостых и супоросных свиноматок ежедневно дезинфицируют отдельные группы станков по мере их освобождения и нового заполнения вновь поступивших технологических групп животных. В остальных производственных помещениях комплекса дезинфекцию проводят посекционно, соблюдая принцип «пусто-занято». В крупных птицеводческих хозяйствах один раз в месяц устраивают санитарный день, в который проводят текущий санитарный ремонт, удаляют помет и остатки корма. Все объекты промывают горячим 1-2 %-ным раствором кальцинированной соды и дополнительно дезинфицируют по установленному графику с учетом технологии производства и комплектования хозяйства птицей. В крупных овцеводческих хозяйствах ежегодно весной после перевода овец на летние пастбища проводят тщательную механическую очистку кошар и дезинфекцию, обязательно сочетающуюся с дезинсекцией. Осенью, перед постановкой овец на стойловое содержание, кошары вновь дезинфицируют и дезинсицируют, что обеспечивает надежную гарантию полного освобождения помещений от патогенной микрофлоры и накожных паразитов – клещей и насекомых. Вынужденную дезинфекцию проводят в хозяйствах при возникновении инфекционных болезней среди животных. Такая дезинфекция делится на текущую и заключительную. Текущую дезинфекцию проводят систематически (в определенные для каждой болезни сроки) со времени появления в хозяйстве первого случая 268 заболевания и всякий раз при обнаружении и выделении вновь заболевшего животного, а также при очередном обследовании неблагополучного скота в сроки, предусмотренные инструкциями по борьбе с заразными болезнями. Текущая дезинфекция направлена на своевременное уничтожение возбудителя конкретной болезни, выделяемого больными животными и микробоносителями в течение всего неблагополучия хозяйства. Ее проводят в помещениях с подозреваемыми в заражении животными, а также в изоляторах (ежедневно при утренней уборке) с животными, явно больными или подозрительными по заболеванию. При наличии больных животных дезинфицирующие средства, наносимые на поверхности стен, пола и инвентаря, не проникают в подполье, навозные каналы и другие труднодоступные пространства, и они остаются необеззараженными. С учетом всего этого в комплекс мер, направленных на полную ликвидацию эпизоотического очага, входит также и заключительная дезинфекция. Заключительную дезинфекцию проводят перед снятием карантина (или ограничительных мероприятий) после оздоровления хозяйства. Эта заключительная оздоровительная мера направлена на полное уничтожение возбудителя во внешней среде эпизоотического очага. При заключительной дезинфекции обязательно обеззараживают все помещения и территорию вокруг, транспортные средства, инвентарь, одежду, навоз и т. д. Особое внимание уделяют дезинфекции пола и почвы под ним. Деревянный настил пола полностью снимают, непригодные доски сжигают, а остальные обильно 2-3 раза орошают дезинфицирующим раствором, высушивают на открытом воздухе, снова дезинфицируют, высушивают и обстругивают. Верхний слой почвы под полом на глубину пропитывания его мочой снимают и обеззараживают. Оставшийся грунт орошают 2 %-ным раствором формальдегида (2 л/м2) и перекапывают на глубину 20-25 см, прикатывают и засыпают до первоначального уровня свежей землей и утрамбовывают. Таким же образом обеззараживают и глинобитные полы. Различают виды дезинфекции: Очаговая (текущая и заключительная); Профилактическая. Очаговая дезинфекция предназначена для проведения в центре эпидемии. Ее целью является предупреждение заражения лиц, которые находятся в контакте с больными, и предупреждение выноса инфекционного возбудителя за пределы эпидемического очага. В зависимости от имеющихся условий для проведения обработки очаговая дезинфекция делиться на: 1 - текущую — проводят непрерывно у постели больного, в лечебных учреждениях или изоляторах медицинских пунктов на протяжении всего заразного периода. Заключается в многократном, систематическом обеззараживании белья, посуды, окружающей обстановки, выделений больного 269 или уничтожении возбудителей, которые попали иным путем в окружающую среду. 2 - заключительную — проводят однократно после переезда больного в иное место жительства, перевода в другое место лечения, после его выздоровления или летального исхода. Этот вид дезинфекции проводится в очагах таких инфекций, возбудители которых в окружающей среде очень устойчивы (холера, чума, тифы, сибирская язва, чесотка, гепатит А, менингококковая инфекция и др.). Основной задачей заключительной дезинфекции является достижение полного обеззараживания всех объектов внутри очага путем грамотных и своевременных мероприятий. Профилактическая дезинфекция служит для предотвращения появления инфекции в местах, где она на данный момент не выявлена, но вероятность ее появления довольно высока. Такую процедуру целесообразно регулярно проводить в помещениях с большой проходной способностью, местах общего пользования, детских и лечебно-профилактических учреждениях. Целью профилактической дезинфекции квартиры является уничтожение или снижение обсемененности объектов во избежание появления инфекции, ее дальнейшего распространения. Опорные слова: Дезинфекция, заражение, токсины, патогенные микробы, обеззараживание, микроорганизмы, стериализация, возбудители инфекции, текущая дезинфекция, заключительная дезинфекция. Контрольные вопросы: 1.Что такое дезинфекция? 2.Виды дезинфекции. 3.Как проводится профилактическая дезинфекция? 10.2. Дезинфекция и дезинсекция скотоубойных пунктов План: 1.Скотоубойные пункты. 2.Дезинфекция и дезинсекция скотоубойных пунктов. 3.Профилактическая дезинфекция. 1.Скотоубойные пункты. Скотоубойные пункты — это небольшие стационарные предприятия малой мощности по убою и переработке животных на мясо. На скотоубойном 270 пункте можно переработать на мясо в смену до 20 голов крупного рогатого скота, до 60 голов свиней или до 100 голов мелкого рогатого скота. Скотоубойные пункты размещают в небольших районных центрах, рабочих поселках, в ООО, ЗАО и других агропромышленных предприятиях. В сельской местности, где нет поблизости мясокомбинатов или боен, сооружают скотоубойные пункты. Строительство таких пунктов дает возможность: а) сосредоточить убой животных ближайших селений в одном месте; б) обеспечить ветеринарно-санитарный контроль при убое животных и разделке туш. На скотоубойных пунктах получают также повышенного качества кожевенное, меховое сырье и своевременно проводят первичную его обработку. Скотоубойные пункты нужно располагать на расстоянии не менее 500 м от жилых построек, помещений для скота, пастбищ, проезжих дорог, водоемов, мест общественного пользования, детских и лечебных учреждений. Согласно генеральному плану, для скотоубойного пункта отводится территория площадью в 1350 м2. Участок огораживают забором высотой 2 м. Почва площадки, где намечают строить убойный пункт, должна быть сухой, защищенной от стоков, иметь ровный рельеф. Предпочтительнее выбирать возвышенное место, доступное проветриванию и облучению солнцем, не затопляемое атмосферными и речными водами во время паводка. В отношении господствующих ветров намечают место с подветренной стороны от населенного пункта. Убойный пункт необходимо располагать так, чтобы удобно было подгонять скот, вывозить продукцию, а также удалять нечистоты и боенские отходы. Во дворе предприятия оборудуют приемник для сбора нечистот с водонепроницаемыми выгребами, которые размещают на расстоянии не менее 30 м от производственных помещений. Независимо от размеров предприятия на его территории должны быть помещения, приспособленные для кратковременного отдыха животных и предубойной голодной выдержки. Помещения оборудуют естественной или искусственной вентиляцией. В них устраивают привязи для крупного рогатого скота. Количество производственных отделений и их площадь зависят от того, сколько намечается переработать животных в смену. В скотоубойных пунктах должны быть следующие помещения: - убойно-разделочное; - кишечное; - остывочное; 271 - шкуропосолочное; - для проварки или посолки условно годного мяса; - для обезвреживания и временного хранения конфискатов; - санитарная камера или отделение; - сушилка крови; холодильник; - комната для переодевания рабочих; - ветеринарный кабинет. На убойных пунктах могут быть предусмотрены не только убой и первичная переработка животных на мясо, но и необходимая обработка субпродуктов, желудков, кишечника и консервирование шкур. Мясо и другие продукты убоя охлаждают в холодильных камерах с последующим кратковременным хранением. 2.Дезинфекция и дезинсекция скотоубойных пунктов. Дезинфекции должна предшествовать санитарная очистка. Наличие загрязнений (кровь, навоз, мусор и пр.) снижает эффективность дезинфекции, так как замедляет проникновение химических веществ к микроорганизмам, а кровь и жидкие загрязнения к тому же способствуют еще большему разведению дезинфекционных средств. Кроме того, органические вещества, вступая в химическое взаимодействие с дезинфектантом, адсорбируют или инактивируют его и образуют новые соединения, не разрушающие микроорганизмы. Таким образом, предварительная механическая очистка и мытье значительно повышают эффективность последующей дезинфекции. Для мытья рекомендуется применять горячий 2—3%-ный раствор кальцинированной соды, которая омыляет жиры и изменяет структуру белков, благодаря чему лучше отмываются слизистые и жировые вещества и повышается разрушающее действие горячей воды на микробов. Механическую очистку полов, стен, оборудования и других загрязненных поверхностей, сопровождаемую обильной промывкой их горячей водой, проводят с помощью металлических скребков, щеток и швабр до полного освобождения очищаемых поверхностей от сгустков крови и грязи. 3.Профилактическая дезинфекция. Профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений проводят не реже одного раза в неделю или по указанию ветеринарного врача. Вначале цех (отделение) освобождают от сырья и готовой продукции, затем механически очищают от обрезков мяса, фарша и другого сырья, моют объекты теплой водой, обезжиривают горячими (65-70ºC) растворами кальцинированной соды (2%) 272 или едкого натра (0,2%) из расчета 1-2 л/м2, а затем орошают осветленным раствором хлорной извести, содержащим 1,5% активного хлора, или хлорамина из расчета 0,5 л/м2. После часовой экспозиции объекты промывают водой для удаления остатков дезинфицирующих средств. Профилактическая дезинфекция служит для предотвращения появления инфекции в местах, где она на данный момент не выявлена, но вероятность ее появления довольно высока. Такую процедуру целесообразно регулярно проводить в помещениях с большой проходной способностью, местах общего пользования, детских и лечебно-профилактических учреждениях. Целью профилактической дезинфекции квартиры является уничтожение или снижение обсемененности объектов во избежание появления инфекции, ее дальнейшего распространения. Опорные слова: Скотоубойные пункты, дезинфекция скотоубойных пунктов, дезинсекция скотоубойных пунктов, убой животных, разделка туш, санитарная очистка, обезжиривание, убойный пункт. Контрольные вопросы: 1.Что такое скотоубойные пункты? 2.Как проводится дезинфекция и дезинсекция скотоубойных пунктов? 3.Как проводится профилактическая дезинфекция? 10.3. Дезинфекция шкур, заражённых спорами сибирской язвы. План: 1.Процесс дезинфекции. 2.Дезинфекция шкур при сибирской язве. 1.Процесс дезинфекции. Кожевенное сырье может быть заражено вредными насекомыми или их личинками, спорами сибирской язвы, а также различными инфекционными заболеваниями. В этом случае кожсырьевые предприятия по заключению ветеринарно-санитарной службы обязаны производить дезинфекцию и дезинсекцию сырья. Дезинфекция кожевенного сырья - это система мероприятий, направленных на уничтожение возбудителей заразных болезней (сибирской язвы, чумы, бруцеллеза), распространенных на кожевенном сырье. Под дезинсекцией кожевенного сырья понимаются меры борьбы с 273 распространенными на кожевенном сырье насекомыми (кожеедом, личинками моли), наносящими ему вред. В комплексе ветеринарно-caнитарных мероприятий важна качественная дезинфекция сырья животного происхождения, направленная на уничтожение микрофлоры, вызывающей инфекционные заболевания. Дезинфекцию проводят загoтoвитeльные организации с применением средств, надежно уничтожающих возбудителей болезней и в то же время не влияющих на товарное качество сырья. Всю работу по дезинфекции проводят под контролем ветеринарных специалистов, однако ответственность за ее организацию и выполнение возлагают на администрацию предприятия. Эффективно действует в практических условиях при обеззараживании объектов, зараженных спорами сибирской язвы: а) обжигание на огне; б) водяной пар температурой не ниже 110° (в паровых камерах); в) кипячение в воде при 100° и выше (лучше в воде с добавкой 1 - 2% соды); г) 20% хлорноизвестковое молоко и осветленные растворы этого молока; д) 1% активированный раствор хлорамина (для замачивания вещей), содержащий 1% хлорамина плюс 1% сернокислого, хлористого или азотнокислого аммония (последние вносятся в дезинфицирующий раствор после растворения хлорамина); е) 10% раствор едкого натра при температуре 60 - 70°; ж) 2,5 - 5% раствор формальдегида (т.е. 6,25 и 12,5% раствора 40% формалина) при температуре не ниже 40°. Примечание. Растворы фенола, крезола и препараты из них (креолин, лизол), известковое молоко действуют ненадежно и для дезинфекции при сибирской язве непригодны. 2.Дезинфекция шкур при сибирской язве Для дезинфекции кожевенного сырья, подозреваемого в заpaжении сибирской язвой, используют раствор соляной кислоты и поваренной соли (раствор пикеля) с предварительной отмокой пли без нее или подкисленный раствор кремнефтористого натрия. 1.Дезинфекция пикелеванием. Пресно-соленые и сухосоленые тяжелые шкуры предварительно отмачивают. Раствор пикеля должен содержать 2 % соляной кислоты и 10 % поваренной соли при жидкостном коэффициенте 1:10. Его разрешается использовать 3 раза, но при этом предварительно пополняют pacтвopoм соляной кислоты в количестве 5 % к массе сырья в пересчете на 274 пресно-сухое консервирование. Загрязненный раствор пикеля для дальнейшего использования не пригоден. 2.Дезинфекция без предварительной отмоки. В чан с pacтвopoм пикеля, нагретым до 40-43ºС, загружают сырье и выдерживают 40 ч при температуре 30ºС. Затем сырье развешивают над чаном для стекания раствора. После этого шкypы переносят в другую емкость, наполненную другим раствором, для нейтрализации кислоты. Раствор состоит из 6 % поваренной соли и 0,5 % кальцинированной соды при жидкостном коэффициенте 1:4. Если нейтрализация получилось недостaтoчной то в раствор добавляют такое же количество кальцинированной соды. Окончание процесса нейтрализации определяют с помощью индикaтора состоящего из 1 % спиртовых растворов метилрота или бромкрезолпурпура. Для этого от огузка шкуры отрезают кусочек (3х3 см) и смачивают индикатором. При появлении от метилрота желтой окраски, а от бромкрезолпурпypа грязно-желтой или фиолетовокоричневой нейтрализацию следует закончить и шкуру хорошо промыть водой. 3. Дезинфекция с предваритeльной отмокой. Шкуры помещают в чан (наполовину его объема) с раствором содержащим 0,05 % соляной кислоты и 5 % поваренной соли, при жидкостном коэффициенте 1:5 и температуре 30 ºС на 48 ч. После окончания отмоки в чан заливают дополнитeльно столько раствора (15 % поваренной соли и 5 % соляной кислоты) сколько было взято для отмоки. Шкуры выдерживают в течение 40 ч при температуре 30 ºС. По окончании дезинфекции шкуры нейтрализуют, как описано выше. 4. Дезинфекция подкисленным раствором кремнефтористоro натрия. Этот способ обработки не применяют для дезинфекции шкур, дающих положительный результат на peaкцию преципитaции.. Шкуры помещают и раствор, содержащий 1 % кремнефтористого натpия, 0,7 % серной кислоты и 10 % поваренной соли и выдерживают 48 ч при жидкостном коэффициентe 1:10. По окончании дезинфекции шкуры нейтрализуют описанным выше способом. Выявление сибиреязвенного сырья осуществляется бактериологическим и бактериоскопическим методами, а также реакцией преципитации по методу Асколи. Метод Асколи основан на том, что при смешении специальным образом приготовленных сывороток от животных, которым вводилась культура сибирской язвы, с вытяжками из тканей исследуемых животных, выпадает осадок (преципитат). Полученная вытяжка наслаивается в специальных пробирках на сибиреязвенную сыворотку. Если исследуемая шкура была снята с животного, зараженного сибирской язвой, то на границе двух жидкостей появляется беловатое кольцо мути, образующееся из выпавшего белка. Это кольцо 275 образуется сразу или в первые минуты наслоения вытяжки из шкуры на сибиреязвенную сыворотку. Наслаивание производится очень осторожно, так, чтобы не произошло перемешивания обеих жидкостей. Кожевенное сырье с положительной реакцией на сибирскую язву подвергается дезинфекции. К дезинфекции сибиреязвенного кожевенного сырья предъявляются два трудно совместимых требования: гарантия полного обезвреживания после дезинфекции и отсутствие вредного влияния дезинфицирующих веществ на свойства шкуры. Трудность изыскания такого метода зависит от того, что споры сибирской язвы чрезвычайно стойкие и для их обезвреживания требуется сильное воздействие дезинфицирующих веществ, которые могут повлечь за собой повреждение шкуры. Для дезинфекции сибиреязвенного кожевенного сырья было предложено много методов. Наибольшее распространение получил способ Шаттенфро. По этому способу сырье дезинфицируют пикелем, в котором концентрация соляной кислоты должна быть 2%, концентрация хлорида натрия 10%. Продолжительность дезинфекции 40 ч при температуре +30 °С и ж. к. = 10. Крупное кожевенное сырье сухого консервирования перед дезинфекцией подвергают отмоке в 0,05 %-м растворе соляной кислоты и 5%-м растворе хлорида натрия при ж. к. = 5. Длительность отмоки 48 ч при температуре +30°С. Процесс дезинфекции должен сопровождаться механическими воздействиями на сырье через каждые 3-4 ч. После дезинфекции шкуры укладывают на козлы для обтечки на 2-3 ч, а затем подвергают нейтрализации в 6%-м растворе хлорида натрия с добавлением 0,5 % карбида натрия от массы сырья при температуре -30°С и ж. к. = 4. Пикель разрешается использовать до трех раз с периодическим подкреплением его до начальной концентрации. Раствор после отмоки кожевенного сырья рекомендуется дезинфицировать хлорной известью. Дезинфекцию производят в специальной камере (рис. 10.1), которая представляет собой помещение, состоящее из двух отделений. Отделение для зараженного сырья по размерам должно быть несколько больше, чем отделение для сырья после дезинфекции, так как оно используется и как изолятор 1. Стены и полы дезинфекционной камеры должны быть водонепроницаемыми (покрытыми кафельной плиткой) и иметь уклон для стока жидкостей. Камера должна иметь централизованную или индивидуальную систему отопления и подогрева дезинфицирующего раствора. Дезинфекцию лучше всего производить в баркасах 3 с лопастями для механического перемешивания шкур во время обработки. 276 Рис. 10.1. Камера для дезинфекции кожевенного сырья: 1 - изолятор; 2 - отделение для дезинфицированного сырья; 3 - баркас; 4 - козлы; 5 - чан для нейтрализации сырья; 6 - штабель сырья; 7 - душевая, санузел; 8 - лаборатория. Дезинфекция подкисленным раствором гексафторсиликата натрия применяется для поверхностно зараженных шкур спорами сибирской язвы всех способов консервирования. Поэтому методу не подлежат дезинфекции шкуры, выделенные по положительной реакции преципитации. Дезинфекция сырья проводится смесью 1 %-го раствора гексафторсиликата натрия, 0,7%-й серной кислоты и 10 %-го хлорида натрия при температуре +35°С в течение 48 ч и ж. к. = 10. После дезинфекции шкуры подвергают нейтрализации. Опорные слова: Дезинфекция, кожевенное сырье, инфекционные заболевания, сибирская язва, заразные болезни, дезинсекция кожевенного сырья, серная кислота, хлорид натрия, гексафторсиликат натрия. Контрольные вопросы: 1.Как проводится дезинфекция пикелеванием? 2.Как происходит процесс дезинфекции? 3.На чём основан метод Асколи? 10.4. Дезинфекция мехового сырья при сибирской язве План: 1.Дезинфекция мехового сырья при сибирской язве. 2.Дезинфекция шерсти при сибирской язве. 277 1.Дезинфекция мехового сырья при сибирской язве. При сибирской язве меховое сырье, повepxнocтно зараженное и подозреваемое в заражение, при всех видах консервирования выдерживают в растворе тузлука и соляной кислоты после предварительной отмоки в кислом хлебном киселе. Раствор для отмоки готовят из расчета на 1 л овсяной муки 90г, поваренной соли 60 г и воды 0,9 л. Полученную смесь оставляют для заквашивания на 24 ч при температуре 35ºС. Меховое сырье погружают в раствор для отмоки на трое суток при жидкостном коэффициенте 1:12 для установления кислотности берут 10 мл раствора для отмоки добавляют 2-3 капли 0,1 %-ного спиртового раствора фенолфталеина и титpуют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до неисчезающего розового окрашивания. Количество миллилитров 0.1 Н. раствора гидроксида натрия умноженное на коэффициент 0,6, указывает кислотность раствора. По окончании отмоки в тот же чан с сырьем и раствором добавляют 2 % соляной кислоты и 7 % поваренной соли. Продолжительность дезинфекции 40 ч при температуре 30ºС затем сырье отжимают и нейтрализуют в растворе, состоящем из 0,5 % кальцинированной соды и 5 % поваренной соли, в течение 1,5 ч при жидкостном коэффициенте 1:6. В заключение сырье отжимают и передают для дальнейшей обработки. Сырье, консервированное методом квашения, разрешается дезинфицировать без предварительной отмоки в 10 % -ном растворе поваренной соли и 2% - ной соляной кислоте в течение 40 ч при жидкостном коэффициенте 1: 10 и температуре 30ºС. После дезинфекции сырье отжимают, затем нейтрализуют и снова отжимают. 2.Дезинфекция шерсти при сибирской язве. При сибирской язве. Исключительная стойкость возбудителя сибирской язвы создает серьезные трудности обеззараживания шерсти, так как при этом нужно не только обеспечить надежную гибель спор возбудителя, но и сохранить качество шерсти от разрушительного действия химического средства. Для дезинфекции шерсти используют водяной пар, формальдегид и смесь окиси этилена с бромистым метилом (ОКЭБМ). Применение ОКЭБМ. Для дезинфекции шерсти в больших количествах, и без распаковки можно использовать газ ОКЭБМ. При этом шерсть укладывают в штабель, покрывают через каркас плёнкой, т.е. оборудуют герметическую камеру и затем пускают в камеру из баллонов газ ОКЭБМ из расчета 50 г/м3 ёмкости. Экспозиция 24-48 часов. При этом необходимо строго соблюдать меры безопасности. 278 Дезинфекция шерсти водяным паром. Водяной пар при определенных условиях убивает споры сибирской язвы в относительно короткий срок, но за это, же время снижается и качество шерсти. По данным института шерсти, крепость нити из продезинфицированной паром шерсти снижается до 36%, а удлинение — до 46%. Тем не менее, дезинфекция в камере водяным паром шерсти, зараженной возбудителем сибирской язвы, наиболее эффективна. Обеззараживаемую шерсть укладывают рыхло в мешки, которые размещают в камере таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом, а общий вес шерсти не превышал бы 50 кг на кубический метр объема камеры. Загруженную камеру предварительно прогревают путем пуска пара в подкожуховое пространство или нагревательными приборами-змеевиками, батареями и т. п., в зависимости от типа камеры. При этом вентиль на исходя щей трубы полностью открывают. Когда камера прогреется до 70 — 80°С, в нее медленно впускают пар, следя за показаниями термометра на исходящей трубе. При достижении 100°С вентиль на исходящей трубе частично прикрывают. В результате в камере повышается давление и температура. Началом дезинфекции считают момент показаний манометра— 0,5 атм., а температуры внутри камеры — 111 — 112°С. Продолжительность дезинфекции зависит от веса мешков с шерстью; при весе мешки с шерстью 50 кг обеззараживание продолжается 1 час 45 минут, при весе 30 кг — 1 час 20 минут и при весе 20 кг — 1 час 10 минут. Козий пух, подозреваемый в инфицировании возбудителем сибирской язвы, дезинфицируют текучим паром тем же методом, что и шерсть. Дезинфекция шерсти формальдегидом. Формальдегид обладает высокой спорицидностыо и не влечет за собой значительных изменений качества шерсти. Применяется три способа обеззараживания. 1.Дезинфекция в пароформалиновой камере. Этим методом обеззараживают мытую шерсть. Шерсть в камеру загружают тонкими (не более 5 см) слоями на бечевочные сетки из расчета не более 3 кг на 1 м 3 камеры. После загрузки шерсти камеру закрывают и обогревают ее калориферами до 40°С в течение не менее 30 минут. Затем острым паром поднимают температуру до 50—55°С и начинают распыление формалина из расчета 160 мл на 1 м3. По окончании распыления формалина дезинфекция продолжается при температуре 62—65°С в течение 1 часа 30 минут, после чего камеру проветривают и шерсть выгружают. Работают в противогазах. 2.Дезинфекция шерсти в нефабричных условиях вымачиванием в 2,5%-ном растворе формальдегида в течение 10 часов при комнатной температуре. Этот способ рассчитан на обеззараживание небольших количеств незапакованной шерсти при отсутствии специального оборудования. Для 279 обеззараживания используют чан (бак, бочку), который устанавливают в приспособленном помещении, разделенном постоянной или временной сплош ной стеной на две части: загрузочное отделение, откуда шерсть закладывают для дезинфекции, и чистое, куда шерсть выгружают после обеззараживания. Это требование (отделение загрузочного помещения от разгрузочного) является обязательным и при других способах дезинфекции. Чан устанавливают в проеме разделяющей стены так, чтобы одна половинка выступала в загрузочное, а другая — в чистое отделение. Каждая половина чана имеет свою крышку. Для этого же можно пользоваться камерами упрощенного типа для дезинфекции кожсырья. Для дезинфекции используют 2,5%-ный раствор формальдегида, который готовят из расчета 6 л на 1 кг шерсти. Его предварительно подогревают до 40— 45°С. В зависимости от условий делать это можно непосредственно в чане или другим способом. Например, в чан наливают уже нагретую воду, а затем в ней размешивают подсчитанное количество формалина. В дальнейшем подогревать раствор не требуется, но окружающая температура должна быть не ниже 14°С. При загрузке шерсти в раствор крышка чана со стороны чистого отделения должна быть закрыта. Шерсть загружают небольшими порциями, чтобы она была полностью покрыта раствором, при этом прижимают ее к дну бочки, чтобы воздух из шерсти был весь вытеснен жидкостью. По окончании обеззараживания, т. е. через 10 часов, шерсть выгружают со стороны чистого отделения. После стекания раствора ее развешивают или расстилают для просушки; сушить можно вне помещения. Раствор выпускают в канализацию или другое место как незаразный. Однако его можно использовать и повторно (до 5 раз), если после титрования и определения убыли формальдегида недостающее количество его восполнить добавлением свежего раствора. 3.Дезинфекцию шерсти, упакованной в тюки, применяют в производственных условиях при наличии специальной дезинфекционной установки с перфорированными трубками внутри. Шерсть обеззараживают непосредственно в кипах без предварительной распаковки, чтобы предупредить рассеивание возбудителей инфекционных заболевании, но внешней среде. Для дезинфекции используют 2,5%-ный раствор формальдегида. Кипы с введенными в них перфорированными трубками вкатывают на вагонетках в аппарат со стороны загрузочного отделения. Открытые концы трубок присоединяют к соответствующим штуцерам, аппарат закрывают и создают в нем вакуум до остаточного давления 12—15 мм ртутного столба. 280 Одновременно в баке подогревают до 40—42°С раствор формальдегида и по достижении вакуума впускают жидкость в аппарат, а затем включают центробежный насос. Во время циркуляции жидкости давление в аппарате поддерживают в пре делах 1—3 атм., а температуру раствора постепенно доводят к концу экспози ции до 50—53°С. Циркуляция раствора способствует выравниванию концентра ции формальдегида по зонам кипы и удалению из аппарата (и кипы) остаточного воздуха; давление в аппарате повышенное, благодаря чему воздух в растворе формальдегида равномерно распределяется (растворяется); в баке же давление обычное (атмосферное), и поэтому воздух здесь освобождается из раствора. По окончании экспозиции (3 часа) раствор при помощи компрессора перегоняют в канализацию или в бак для повторного использования. Аппарат после удаления из него раствора присоединяют к водопроводу для промывания продезинфицированных кип водой. Промывание заканчивают, когда вытекающая вода станет бесцветной или слегка желтоватой и запах формальдегида не будет ощущаться. Шерсть после дезинфекции и промывания выпускают без ограничения на шерстомойку. Этот практически совершенный метод страдает тем недостатком, что внутри кипы после дезинфекции и промывания остается некоторое количество влаги, удалить которую можно только после распаковки тюков и просушивания шерсти. Рекомендованные инструкцией методы дезинфекции шерсти при сибирской язве путем автоклавирования или вымачивания в 2,5%-ном растворе формальдегида рассчитаны на обеззараживание небольшого количества шерсти, предполагают наличие специального оборудования, технологически сложны, трудоемки, малопроизводительны и, главное, приводят к значительному снижению ее качества. По данным ЦНИИ шерсти, количество поврежденных волокон при этом составляет от 18 до 62%, т. е. в среднем 40%. Кроме того, регламентированные инструкцией методы дезинфекции предусматривают обязательную распаковку затаренной или спрессованной в кипы шерсти, что небезопасно в эпидемиологическом отношении. Наиболее приемлемой является методика газового обеззараживания материалов смесью ОКЭБМ на специальных площадках под покрытием из полиамидной пленки. Обеззараживание в этом случае фактически проводится в бескамерных условиях. Дезинфекция газом ОКЭБМ под полиамидной пленкой. Наиболее оптимальные условия для обеззараживания шерсти этим методом создаются при работе на земляных площадках при герметизации концов покрытия как с 281 помощью водяного, так и земляного замка на глубину не менее 20 и 40 см соответственно. Площадку отводят от производственных и складских зданий на расстоянии 50 м, если одновременной дезинфекции подвергают до 5 т шерсти, и до 100 м в тех случаях, когда дезинфицировать предусматривают более 5 т. Метод может быть также применен для дезинсекции и дезакаризации материалов против всех видов насекомых, находящихся в любой стадии развития, так как препарат обладает овоцидным и ларвицидным действием. Дезинфекцию шерсти на открытой площадке проводят при температуре воздуха не менее 15°С. При более низкой температуре дезинфекцию подобным же образом осуществляют в отапливаемом помещении с земляным полом. При посещении в процессе дезинфекции помещения, в котором осуществляют дезинфекцию, его в течение 10—15 минут вентилируют. Рубильники и штепселя для включения вентиляции и освещения располагают вне помещения. Сущность метода состоит в том, что подлежащий обеззараживанию материал непосредственно в упаковке (кипа, тюк, штабель, пакет, мешок) укладывают (насыпают) на поверхность площадки в несколько ярусов, между которыми оставляют воздушное пространство высотой 30 см, что обеспечивает циркуляцию воздуха. Кипы или мешки с шерстью загружают из расчета 120 кг на 1 м3 объема покрытия. Над материалом монтируют легкий каркас (деревянный, металлический) и на него осторожно натягивают покрытие из полиамидной пленки ПК-4, концы которого опускают в образованный, вокруг площадки ровик и герметизируют с помощью водяного или земляного замка. В образовавшийся таким образом замкнутый объем из баллона через резиновый шланг и вмонтированный соответствующим образом в стенку пленки специальный штуцер в заданной дозе подают жидкую смесь ОКЭБМ, которая с помощью тройника распределяется в емкости (ведерочки), подвешенные к одной из верхних реек каркаса под покрытием до начала герметизации. В замкнутом объеме жидкая смесь ОКЭБМ из открытых ведерочек (емкостей) постепенно самоиспаряется и, обладая в газовой фазе высоким давлением паров, проникает в толщу обеззараживаемого материала, адсорбируется им и при определенных условиях (концентрация, экспозиция, температура, влажность, плотность загрузки и т. д.) обеспечивает дезинфекционный эффект. Основные преимущества метода заключаются в том, что становится возможным проводить одномоментное обеззараживание значительных количеств различных материалов непосредственно в очаге инфекции. Обеззараживание шерсти, обсемененной спорами возбудителя сибирской язвы достигается только при температуре не ниже 15°С и при условии 282 расходования газа ОКЭБМ из расчета 4 кг на 1 м3 замкнутого объема и экспозиции 10 суток, или 3 кг на 1 м3и экспозиции 15 суток. По окончании дезинфекции пленку снимают, выдерживают для дегазации на воздухе, свертывают до последующего использования. Кипы или мешки с шерстью также для дегазации оставляют на площадке и выдерживают 10 суток, если температура воздуха колебалась в пределах 10—20°С, и 7 суток, если температура воздуха была выше 20°С. Затем шерсть дополнительно выдерживают под навесом до полного исчезновения специфического запаха, после чего направляют на завод для переработки. В том случае, если дезинфекцию шерсти проводили в закрытом помещении, то перед снятием пленочного покрытия включают вентиляцию и открывают окна и двери. Описанным методом можно продезинфицировать практически неограниченное количество шерсти. Опорные слова: Сибирская язва, тузлук, меховое сырье, жидкостный коэффициент, гидроксид натрия, кислотность раствора, обеззараживание, дезинфекция шерсти, герметизация. Контрольные вопросы: 1.Что такое сибирская язва? 2.Как проводится дезинфекция при сибирской язве? 3.Как проводится дезинфекция шерсти формальдегидом? 10.5. Дезинфекция шкур, заражённых ящуром, бруцеллёзом и чумой План: 1.Дезинфекция шкур, заражённых ящуром, бруцеллёзом и чумой. 2.Дезинсекция кожевенного сырья, пораженного молью и кожеедом. 1. Дезинфекция шкур, заражённых ящуром, бруцеллёзом и чумой. Шкуры, зараженные ящуром, обрабатывают в тузлучном растворе с добавлением к нему 0,5% гидросульфита натрия, или 0,2 % едкого натра, или 5 % кальцинированной соды при ж. к. = 4 и температуре 15 °С. Продолжительность дезинфекции соответственно составит 6, 12 и 24 ч. Допускается 5-кратное использование дезинфицирующего раствора с подкреплением его соответствующими химикатами и поваренной солью до первоначальной концентрации. Шкуры, зараженные бруцеллезом, дезинфицируют, консервируя сухой 283 поваренной солью и выдерживая в штабелях в течение 2 месяцев, после чего их обрабатывают в обычном порядке. Свиные шкуры, зараженные чумой, дезинфицируют в 5%-м растворе кальцинированной соды, приготовленном в тузлуке. Шкуры выдерживают в растворе 24 ч при температуре 17-20°С, ж. к. = 4 и периодическом перемешивании. 2.Дезинсекция кожевенного сырья, пораженного молью и кожеедом. Шкуры опрыскивают водным раствором хлорофоса. Он представляет собой белое кристаллическое вещество со специфическим запахом, не огнеопасное, хорошо растворимое в воде. Для дезинсекции кожевенного сырья применяется 1%-й раствор хлорофоса в воде. Количество хлорофоса, необходимое для приготовления 1 л раствора, определяется по формуле: х=1000А/Б, где: 1000 - количество воды, мл; А - необходимая концентрация раствора, %; Б - содержание активно действующего вещества (АДВ) в хлорофосе, %. Раствор хлорофоса готовят из расчета 0,04 л на 1 м2 площади шкуры. Готовить водные растворы хлорофоса впрок не рекомендуется. Для обработки шкур рекомендуется использовать опрыскиватели типа ОПР (пневматический, ручной), ОРД (дезинфекционный) и др. Кожевенное сырье опрыскивают как со стороны волоса, так и со стороны мездры. Действие хлорофоса на моль и кожееда сохраняется в течение 7-10 дней. Обработанные шкуры расправляют и укладывают одну на другую. После дезинсекции шерсть шкур просушивают в обычном порядке. Отрицательного действия на обработанное кожевенное сырье хлорофос не оказывает. Обработка кожевенного сырья хлорофосом должна производиться под руководством ветеринарного врача с соблюдением необходимых мер предосторожности. Все работы с хлорофосом следует проводить в халатах, резиновых перчатках и респираторе. Во время работы запрещается прием пищи, воды и курение. К работе с хлорофосом не допускаются лица, не достигшие 18 лет, беременные женщины и кормящие матери. При поступлении большого количества кожевенного сырья, пораженного молью и кожеедом, можно применять камерный способ дезинсекции дихлорэтаном. Камеры должны быть оборудованы средствами для загрузки и 284 выгрузки кожевенного сырья, приспособлениями для распыления дихлорэтана и приточно-вытяжной вентиляцией. Вместимость камеры должна быть рассчитана на одновременную загрузку половины вагона кожевенного сырья сухого консервирования. Сырье в камеру загружается на тележках, дихлорэтан распыляется из расчета 600 г на 1 м3 вместимости камеры. Продолжительность обработки при условии герметичности камеры 48 ч. Затем сырье проветривают в течение 2-3 ч и передают на сортировочный участок. Опорные слова: Дезинсекция, моль, кожеед, дихлорэтан, чума, заражение, раствор хлорофоса, кальцинированная сода, опрыскиватели, хлорофос, гидросульфит натрия, герметичность камеры, притяжно-вытяжная вентиляция. Контрольные вопросы: 1.Как проводится дезинсекция кожевенного сырья, пораженного молью и кожеедом? 2.Как проводится дезинфекция кожевенного сырья, зараженного ящуром, бруцеллёзом, чумой? Выводы по главе 10 Дезинфекция сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке является одним из важнейших звеньев в комплексе ветеринарно-санитарных мероприятий по предупреждению заболеваний, общих для людей и животных. Дезинфекция предшествует всем процессам обработки шкур. Дезинфекцию проводят силами и средствами предприятий, а также специальных дезинфекционных отрядов. Вся работа по дезинфекции выполняется под контролем ветеринарного персонала, обслуживающего предприятие. Ответственность за организацию и проведение дезинфекции возлагается на руководителей предприятий. При приготовлении растворов все химикаты растворяют поочередно в воде в той последовательности, которая предусмотрена в рецептах настоящей инструкции. Для ускорения процесса химикаты нужно растворять в небольшом количестве горячей воды. 285 ГЛАВА 11. ЗАДАЧИ И СТРУКТУРА КОЖСЫРЬЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 11.1. Предприятия обработки кожевенного сырья. Задачи и структура кожсырьевых предприятий План: 1.Предприятия обработки кожевенного сырья. 2.Задачи и структура кожсырьевых предприятий. 1.Предприятия обработки кожевенного сырья. Предприятиями первичной обработки кожевенного сырья являются заводы и базы, кожевенно-сырьевые цехи при кожевенных производственных объединениях или заводах, а также сырьевые цехи при производственных меховых объединениях. Предприятия первичной обработки кожевенного сырья осуществляют количественную и качественную приемку сырья, щетины и волоса от поставщиков и производят их первичную обработку, сортировку, комплектование в производственные партии в соответствии со стандартами, доконсервирование и хранение сезонных запасов сырья. Некоторые кожсырьевые предприятия выполняют хазование конских шкур, мездрение свиных шкур и вытопку технического жира, промывку и сушку щетины и волоса. При необходимости по указанию ветеринарносанитарной службы осуществляется дезинфекция кожевенного сырья, щетины и волоса. Предприятия первичной обработки кожевенного сырья снабжают кожевенные, овчинно-шубные и щетинно-щеточные предприятия сырьем. Кожсырьевые предприятия одновременно с первичной обработкой ведут учет качества поступающего сырья от поставщиков, оказывают помощь в улучшении качества кожевенного сырья и его обработки в заготовительных организациях. Работа по первичной обработке сырья проводится с учетом выполнения всех санитарно-ветеринарных мероприятий, обеспечивающих безопасные условия работы. 2.Задачи и структура кожсырьевых предприятий Структура кожсырьевых предприятий зависит от их мощности, которая определяется планом обработки кожевенного сырья, шубной и меховой овчины, щетины и волоса. 286 Для приведения к одному показателю разных видов сырья и процессов производства объем обработки исчисляют в условных единицах крупного кожевенного сырья. За условную единицу крупного кожевенного сырья принимается шкура крупного рогатого скота массой в парном состоянии от 25 до 35 кг. Отношение затрат рабочего времени на первичную обработку шкур каждого вида к затратам на первичную обработку одной шкуры крупного рогатого скота массой в парном состоянии от 25 до 35 кг, принятой за условную единицу крупного кожевенного сырья, является коэффициентом трудоемкости. Затраты рабочего времени на первичную обработку сырья определяются на всем процессе производства - от выгрузки его из вагонов и автомашин и до вывоза на сдаточные площадки для отгрузки кожевенным заводам. Для определения числа условных единиц крупного кожевенного сырья необходимо число шкур данного ассортимента умножить на соответствующий коэффициент трудоемкости. Определение объема обработки сырья производится по коэффициентам трудоемкости, приведенным в табл. 11.1 Таблица 11.1 Коэффициенты трудоемкости первичной обработки кожевенного сырья Операция Мокросоленое Сухое сырье Дополнительная сырье продукция Первичная обработка, шт. козлины отечественной 0,25 0,21 козлины импортной, не исследованной на сибирскую 0,55 0,5 язву овчины кожевенной и 0,29 0,22 шубной овчины меховой 0,31 0,26 опойка, жеребка 0,29 0,25 выростка, выметки, хазов, 0,46 0,38 шкур верблюжат, морских зверей (кроме моржа) полукожника, передин, шкур 0,55 0,45 взрослого оленя и молодняка бычка, яловки легкой и 0,75 0,61 287 средней, бычины легкой, бугая легкого, конских шкур, шкур верблюдов, хряков яловки тяжелой, бычины тяжелой, бугая тяжелого массой от 25 до 35 кг яловки тяжелой, бычины тяжелой, бугая тяжелого массой от 35 до 80 кг бугая тяжелого массой свыше 80 кг шкур моржа массой от 36 до 80 кг шкур моржа массой свыше 80 кг шкур свиней немездреных мелких средних крупных шкур свиней мездреных мелких средних крупных крупонов немездреных мелких крупных крупонов мездреных: мелких 1 0,75 - 1,5 1,3 - 1,8 - - 2 - - 3 - - 0,5 0,3 0,4 0,7 0,5 0,3 0,4 - - 0,9 1,15 0,25 0,25 - 0,3 0,7 0,3 - - крупных 0,9 - - шкур волка шкур собак Хазование шкур, шт. Обработка полуфабриката из индийской козлины, шт. Обработка смерзшегося сырья, шт.: массой до 17 кг 0,38 0,24 0,61 - 0,76 - 0,23 0,04 - - 288 массой свыше 17 кг 0,07 Укладка на длительное хранение с доконсервированием щубномехового сырья до приемкисортировки, шт. Контурирование крупного кожевенного сырья (без кулатирования и клеймения), шт. Контурированиекулатирование крупного кожевенного сырья, шт. Раскрой крупного кожевенного сырья, шт. Обработка полуфабриката «краст» из импортной овчины, шт. Обработка кожи «краст» из крупного кожевенного сырья, шт. Обработка кожи «краст» из козлины, шт. Погрузка упакованного сырья в вагоны, т Погрузка сырья на автомашины при централизованных перевозках кожевенным заводам и кожсырьевым предприятиям, т Погрузочно-разгрузочные работы для кожсырьевых предприятий, не имеющих железнодорожной ветки, т Вытопка технического жира, т Обработка, т: 0,15 - - 0,61 - - 0,7 - - 0,3 - - 0,29 - - 0,15 - - 0,06 - - 30 65 - 9 - - 12,5 - - - - 154 - 289 щетины конского и коровьего волоса лоскута спилка хромированного мытой шерсти немытой шерсти Варка хозяйственного мыла, т Обработка волоса, кг: бортовочного щеточного - - 100 410 28,5 0,23 90 145 945 - - 12,4 - - 6,4 Примечания: 1. Коэффициенты трудоемкости на обработку свиного мездреного сырья даны с учетом полной его обработки, начиная от выгрузки из вагонов или автомашин и кончая вывозкой его на сдаточную площадку. 2. При исчислении объема обработки по цеху (участку) мездрения следует число штук мездреного, рассортированного и комплектованного сырья умножить на разность между коэффициентами трудоемкости на мездреное и немездреное свиное сырье. В зависимости от плана обработки (мощности) кожсырьевые заводы (цехи, участки) подразделяются на пять групп. Внутри предприятий первичной обработки кожевенного сырья допускается цеховая или бесцеховая структура. На предприятиях 1-4-й групп допускается организация не более двух основных цехов: транспортно-сортировочного и хранения и сдачи кожевенного сырья промышленности, в который входят участки обработки свиного сырья, щетины и волоса. Таблица 11.2 Деление предприятий по группам Группа Мощность в год, млн. усл. ед. завода цеха (участка) 1-я Свыше 12 Свыше 10 2-я От 6 до 12 От 5 до 10 3-я От 4 до 6 От 1 до 5 4-я От 2 до 4 5-я От 0,5 до 2 - 290 При цеховой структуре рекомендуется деление цехов на участки в зависимости от объема и ассортимента обрабатываемого сырья. На предприятиях 5-й группы устанавливается бесцеховая структура управления производством. В этом случае организуются самостоятельные участки основного и вспомогательного производства, непосредственно подчиненные главному инженеру. Число участков устанавливается в зависимости от объема и ассортимента обрабатываемого сырья. В дальнейшем характеристика технологических процессов будет даваться по бесцеховой структуре. Опорные слова: Предприятия первичной обработки кожевенного сырья, приемка сырья, сортировка, хазование конских шкур, бесцеховая структура, мездрение, спилка хромированного сырья, обработка, коэффициент трудоемкости. Контрольные вопросы: 1.Что такое коэффициент трудоёмкости? 2.Назовите задачи и структуру кожсырьевых предприятий? 3.Как делятся предприятия по группам? 11.2. Завозно-транспортный участок предприятий План: 1.Функции завозно-транспортного участка кожсьрьевого предприятия 1.Функции завозно-транспортного участка кожсьрьевого предприятия Кожевенное сырье, шубная и меховая овчина, щетина и волос поступают на предприятия первичной обработки кожевенного сырья через завознотранспортный участок. Доставка грузов на предприятие осуществляется железнодорожным, водным и автомобильным транспортом. При наличии на предприятии железнодорожной ветки вагоны с грузом поступают непосредственно на территорию предприятия, а при ее отсутствии на склады товарных железнодорожных станций. Приемка сырья, щетины и волоса от товарных железнодорожных станций осуществляется через транспортно-экспедиционные компании на основе договоров, заключенных между получателем груза и транспортной компанией. 291 Аналогично принимаются кожевенное сырье, щетина и волос, поступившие в адрес предприятия водным транспортом. При приемке сырья от транспортных организаций завозно-транспортный участок выполняет следующую работу: - наблюдает за прибытием кожевенного сырья, щетины и волоса; выкупает грузы; - производит количественную приемку кожевенного сырья, щетины и волоса с одновременным внешним осмотром; - оформляет коммерческие акты вместе с представителями отправителя при установлении в процессе приемки кожевенного сырья, щетины и волоса от железнодорожного и водного транспорта количественных расхождений с документами отправителя или порчи сырья в пути; - предъявляет документы на принятое кожевенное сырье, щетину и волос ветеринарно-санитарной службе предприятия для установления его благополучия в отношении инфекционных заболеваний; - разыскивает грузы, задержанные доставкой или утерянные в пути; - изолирует сырье, поступившее без документов, или неблагополучное на инфекционные заболевания; - производит дезинфекцию кожевенного сырья; - осуществляет временное хранение сырья в завозных помещениях и передает его сортировочно-комплектовочному участку; - отгружает сырье, щетину и волос иногородним потребителям; - ведет документацию на поступившее и отгруженное сырье, щетину и волос и осуществляет оперативный учет сырья по документам отправителя. Работа по приемке сырья от транспортных организаций осуществляется экспедитором и приемщиками-сдатчиками под руководством мастера участка. Опорные слова: Завозно-транспортный участок, кожсырьевое предприятие, кожевенные предприятия, документация, приемка сырья, инфекционные заболевания. Контрольные вопросы: 1.Как осуществляется приемка сырья? 2.Какие задачи выполняет завозно-транспортный участок? 3.Функции завозно-транспортного участка. 292 11.3. Сортировочно-комплектовый участок предприятия План: 1.Общие правила сортировки кожевенного сырья 2.Функции сортировочно-комплектового участка 1.Общие правила сортировки кожевенного сырья Сортировка кожевенного сырья всех видов и способов консервирования может проводиться на полуавтоматических и механизированных линиях. На большинстве кожсырьевых предприятий для сортировки сырья всех способов консервирования широко используются ленточные конвейеры, что позволяет создать специализированные поточные линии, т. е. значительно улучшить организацию труда, облегчить труд, повысить культуру производства. Для определения качества (сорта) кожевенного сырья сортировщику необходимо прежде всего определить его вид, а затем в соответствии с ГОСТ 1134-73 - сортировочную группу. Затем нужно оценить и подсчитать все пороки на шкуре, и в соответствии с группой сырья и количеством пороков на шкуре ей присваивается тот или иной сорт. В своей работе сортировочная бригада должна руководствоваться следующими правилами: - масса шкур определяется путем исключения скидок на утяжелители и с учетом усола. Если шкура имеет усол ниже, чем это определено государственным стандартом (имеет повышенную влажность), то с ее массы делается соответствующая скидка, при повышенном усоле на ее массу делается накидка; - размер скидок или накидок определяется органолептически или с помощью лабораторных анализов; - масса шкур и утяжелителей определяется с абсолютной погрешностью не более 100 г, при этом 50 г и более принимают за 100 г, а менее 50 г не учитывают; - площадь шкур свиней, овец и коз определяется на дециметражном планшете с абсолютной погрешностью до 1 дм2. Все данные, полученные при сортировке сырья (вид, сорт, масса или площадь каждой шкуры), записывают в приемные отвесы чернилами или химическим карандашом, при этом сорт, масса или площадь обозначаются арабскими цифрами. 293 В процессе сортировки сырья производится маркировка каждой шкуры, т. е. нанесение на ее мездровую сторону всех обозначений (реквизитов) быстросохнущей и несмывающейся маркировочной краской. Маркировочная краска приготавливается следующим образом: 800-1000 г мелко нарезанного хозяйственного мыла растворяют при нагревании в 5 л воды. В этот раствор при помешивании добавляют 5 кг технического углерода (газовой сажи), после чего разбавляют водой до 100 л. Раствор краски перед применением перемешивают. Выявление и учет основных пороков ведется для дальнейшего их обобщения по каждому поставщику и для разработки соответствующих рекомендаций. При сортировке каждой партии учитываются шкуры с пороками снятия, пораженные кожным оводом, плохо обряженные, с навалом, прелые, пораженные молью и кожеедом. Выявляется состояние консервирования, качество маркировки и биркования, наличие кальцинированной соды на опойке и выростке. Проверке на наличие кальцинированной соды на опойке и выростке по партии подвергают шкуры, число которых определяют по формуле: х = 0,8 √n где: х - число шкур, подлежащих проверке; n - число шкур в партии. Наличие кальцинированной соды определяется с помощью индикатора фенолового красного или универсального, для чего на мездровой стороне счищают ножом поваренную соль с пяти участков (размером каждый 2X2 см) на краях и в центре шкуры и наносят на них 2-3 капли индикатора. Сырье считают законсервированным с применением кальцинированной соды, если при действии фенолового красного не менее чем на четырех участках шкуры наблюдается моментальное покраснение, а при нанесении универсального индикатора - позеленение. Партия считается законсервированной с применением кальцинированной соды, если 80 % испытанных шкур дают положительную реакцию на окрашивание индикатором. Все эти данные отражают в характеристике на каждую партию по установленной форме. Сортировка кожевенного сырья, шубной и меховой овчины производится с участием представителей поставщиков-сдатчиков. По окончании сортировки каждой партии растюковочные листы, приемные отвесы и характеристики подписываются сортировщиком, 294 корректировщиком массы, мастером участка и сдатчиком. Все подписанные документы вместе с паспортом сдаются в бухгалтерию для подсчета и выписки приемо-сдаточного акта по специальной форме. Сортировка кожевенного сырья, шубной и меховой овчины производится сортировочной бригадой, в состав которой могут входить рабочие следующих профессий: сортировщики (собственно сортировщик, помощник сортировщика, комплектовщик), измеряльщики, корректировщики массы, приемщикисдатчики (растюковщики) и выстилальщики. Функции рабочих сортировочной бригады определены Тарифноквалификационным справочником для кожевенной и кожсырьевой отраслей легкой промышленности. Число рабочих каждой профессии в сортировочной бригаде зависит от вида сортируемого сырья, способов консервирования и организации труда. Сортировочно-комплектовочный участок является одним из основных и самых крупных участков кожсырьевого предприятия. В задачи этого участка входит количественная и качественная приемка кожевенного сырья от поставщиков, ведение учета качества каждой партии сырья по поставщикам, обобщение этих данных и разработка соответствующих рекомендаций поставщикам по качеству кожевенного сырья и его первичной обработке. Наряду с этим сортировочно-комплектовочный участок решает основную задачу кожсырьевого предприятия - производит обработку кожевенного сырья. 2.Функции сортировочно-комплектового участка Сортировочно-комплектовочный участок выполняет следующие функции: - приемка партий кожевенного сырья от завозно-транспортного участка; растюковка и выстилка шкур; обрядка шкур; - качественная приемка кожевенного сырья от поставщиков и сортировка его; - комплектование производственных партий кожевенного сырья в соответствии с государственными стандартами и техническими условиями; - хазование конских шкур с последующей вторичной сортировкой; - контурирование кожевенного сырья; - ведение кладовых книг и оформление первичной документации по участку; - сдача скомплектованных партий участку хранения и участку обработки свиного сырья. 295 Опорные слова: Сортировочно-комплектовой участок, сортировка сырья, ленточные конвейеры, пороки, функции сортировочно-комплектового участка. Контрольные вопросы: 1.Задачи сортировочно-комплектового участка. 2.Функции сортровочно-комплектового участка. 3.Общие правила сортировки сырья. 11.4. Участок хранения и сдачи сырья кожевенным заводам План: 1.Участок хранения и сдачи сырья кожевенным заводам 1.Участок хранения и сдачи сырья кожевенным заводам Основной задачей участка хранения и сдачи сырья промышленности является бесперебойное снабжение кожевенных заводов сырьем. Для того чтобы регулярно снабжать кожевенные заводы сырьем, необходимо иметь постоянный запас производственных партий на участке хранения кожевенного сырья. Практически установлено, что нормальным запасом кожевенного сырья следует считать количество сырья, отвечающее трехмесячному плану замочки для крупного сырья, пятимесячному плану замочки для мелкого сырья и двух с половиной месячному плану для свиного сырья. Необходимость хранения запасов кожевенного сырья объясняется сезонностью его поступления и требованием регулярного снабжения им кожевенных заводов. Наибольшее поступление сырья происходит в осеннезимний период. Для правильно работающих кожсырьевых предприятий хранение больших запасов всех видов сырья является необходимым и нормальным. Правильное регулирование запасов кожевенного сырья и его качественное хранение в помещениях участка создает условия для выполнения плана замочки кожевенными заводами. Участок хранения и сдачи сырья промышленности выполняет следующие функции: -своевременную приемку скомплектованных партий сырья от сортировочно-комплектовочного участка; -длительное и временное хранение сырья с одновременным его доконсервированием; 296 -снабжение сырьем кожевенных заводов; -подготовку сырья к отгрузке иногородним потребителям; -ведение кладовых книг и документации по учету поступления и реализации всех видов сырья и химических материалов, применяемых при его консервировании. Длительное хранение мокросоленого кожевенного сырья На длительное хранение отбираются партии сырья со стандартным усолом, без признаков порчи, (прелости, красноты и т. д.) как боенского, так и рассевого происхождения. Нельзя укладывать на длительное хранение загрязненное сырье или с навалом, с неудаленными утяжелителями и подсохшее. Укладка сырья на длительное хранение, как правило, производится в холодное время года, а при наличии холодильных установок - в течение всего периода года с предварительным охлаждением. Для укладки сырья на длительное хранение применяются различные способы. Выбор того или иного способа зависит от видов сырья и условий хранения в каждом конкретном случае. Опорные слова: Хранение сырья, сдача сырья, кожевенные заводы, запасы кожевенных заводов, партии сырья, кожевенное сырье, участок хранения, план замочки, помещение, укладка сырья. Контрольные вопросы: 1.Охарактеризуйте участок хранения сырья кожевенным заводам. 2.Охарактеризуйте участок сдачи сырья кожевенным заводам. 11.5. Помещения кожсырьевых предприятий План: 1.Помещения кожсырьевых предприятий. 2.Общие требования к производственным зданиям на кожсырьевых предприятиях. 1.Помещения кожсырьевых предприятий Территория кожсырьевого предприятия с расположенными на ней производственными и вспомогательными зданиями и сооружениями должна иметь ограждение. Санитарно-защитная зона для кожсырьевых предприятий 297 должна быть не менее 300 м. Санитарные разрывы между зданиями, освещаемыми через оконные проемы, должны быть не менее наибольшей высоты находящихся рядом зданий. Кожсырьевые предприятия могут размещаться на территории как общей с кожевенным заводом, так и на смежной с ним или отдельно от кожевенных заводов. Территория предприятия должна быть выровнена и иметь отвод атмосферных вод. Необходимые углубления и приямки, а также все колодцы и подземные резервуары должны быть закрыты или ограждены со всех сторон. Территорию нужно содержать в чистоте и порядке. Свободные ее участки должны быть благоустроены и озеленены, а зеленые насаждения размещены в местах наибольшей концентрации людей. На территории не должно быть пылящих поверхностей, а зоны отдыха должны быть размещены на участках с наименьшими выделениями производственных вредностей. В местах основного входа на территорию предприятия и выхода из нее необходимо иметь проходные для контроля прохода людей, въезда и выезда транспортных средств. При временном хранении сырья, материалов или отходов на территории кожсырьевого предприятия выделяют площадки с твердым покрытием, расположенные так, чтобы атмосферные воды не затекали на эти площадки. Кожевенное сырье хранят на дощатых настилах и укрывают брезентом или другими покрытиями. Для временного хранения мездры, обрезков сырья и других отходов производства на территории должны иметься закрывающиеся водонепроницаемые ящики. Отходы производства, не подлежащие использованию, и мусор требуется регулярно сжигать в специально приспособленных печах или вывозить за пределы предприятия в места, указанные органами санитарного надзора. При временном хранении на территории предприятия мусора и отбросов производства, а также при хранении сырья и полуфабриката должны приниматься меры против загрязнения ими почвы, воды и воздуха. Водостоки для отвода атмосферных вод и приемные решетки ливневой канализации нужно регулярно прочищать и своевременно ремонтировать. Проходы и проезды нельзя загромождать, они должны быть свободными для движения, выровненными и заасфальтированными. Проезды для автотранспорта и пешеходные дорожки должны быть раздельными. На территории устанавливаются знаки, указывающие направление движения транспорта и его максимальную скорость. Все пересечения подъездных и внутренних автомобильных дорог предприятия с железнодорожными путями 298 необходимо оборудовать сигнализацией, а в необходимых случаях шлагбаумами. Для перевозки кожевенного сырья и отходов должны применяться специальные транспортные средства, использование которых для других целей запрещается. Транспортные средства и тара после перевозки сырья требуют тщательной очистки и дезинфекции. На территории предприятия нужно обязательно иметь в достаточном количестве и в удобных для доступа местах противопожарные средства. 2.Общие требования к производственным зданиям на кожсырьевых предприятиях Устройство производственных зданий и сооружений должно соответствовать требованиям санитарных норм проектирования промышленных предприятий, противопожарных норм, норм проектирования производственных зданий, промышленных предприятий и требованиям промышленной эстетики. Полы мокрых цехов и участков кожсырьевых предприятий должны быть водонепроницаемыми, ровными, нескользкими и иметь уклон для стока жидкостей. Стены в отделениях мездрения, салотопления, завозных и дезинфекционных камерах, помещениях для выколачивания пыли, асколизации, холодильных установках необходимо облицовывать керамическими или глазурованными плитками на всю высоту, а в камерах временного или длительного хранения кожевенного сырья, сортировочных, сдаточных площадках и в сушилках - на высоту дверных проемов, а выше окрашивать водостойкой краской светлых тонов. Ширина проездов, по которым движется цеховой транспорт, должна быть при движении в одном направлении не менее максимальной ширины транспортного средства плюс 1 м, при встречном движении - не менее двойной максимальной ширины транспортного средства плюс 1,5 м. Наружные входы и выходы производственных помещений должны иметь тамбур и воздушно-тепловые завесы или другие устройства, предотвращающие сквозняки, выходные двери должны открываться наружу, а внутренние - по направлению выхода из производственного помещения. На кожсырьевых предприятиях должны быть устроены маты, смачиваемые дезинфицирующими средствами для обтирания обуви при выходе из помещения, а также специально устроенные и закрепленные на полу щетки для обеспыливания обуви и очистки ее от грязи. 299 Все производственные помещения и прилегающую к ним территорию, а также оборудование и инвентарь нужно подвергать профилактической дезинфекции. Подсушка влажного кожевенного сырья должна производиться в специально отведенных для этого помещениях. Подсушка его на воздухе не разрешается. В помещениях, где производится сортировка и комплектование партий кожевенного сырья, а также обработка щетины и волоса, необходима приточно-вытяжная вентиляция, а в местах сортировки и комплектования партий сырья сухого консервирования, щетины и волоса - местные отсосы. Для временного хранения сырья, неблагополучного в ветеринарносанитарном отношении, должен быть предусмотрен изолятор и дезинфекционная камера, расположенные в отдельном здании. Склады токсичных химических материалов необходимо размещать в изолированных пристройках или встроенных в производственные здания помещениях, если в этих зданиях или пристройках к ним не размещаются пункты питания, здравпункты или административные помещения. Гексафторсиликат натрия и другие ядовитые материалы нужно хранить в отдельных для каждого материала изолированных, огнестойких и хорошо вентилируемых помещениях. На каждом кожсырьевом предприятии для работающих должен иметься пропускник с гардеробами, душевыми установками, умывальниками, уборными, помещениями для личной гигиены женщин, для кормления грудных детей и комнаты обогрева. Кроме этого на предприятиях должны быть прачечные и пункты питания. Опорные слова: Предприятия, производственные здания, вспомогательные здания, склады токсичных химических материалов, временное хранение сырья, отходы производства. Контрольные вопросы: 1.Какими должны быть помещения кожсырьевых предприятий? 2.Общие требования к производственным зданиям на кожсырьевых предприятиях. Выводы по главе 11 По главе 11 были сделаны выводы, что доставка грузов на предприятие осуществляется железнодорожным, водным и автомобильным транспортом. При наличии на предприятии железнодорожной ветки вагоны с грузом поступают непосредственно на территорию предприятия, а при ее отсутствии 300 на склады товарных железнодорожных станций. Приемка сырья, щетины и волоса от товарных железнодорожных станций осуществляется через транспортно-экспедиционные компании на основе договоров, заключенных между получателем груза и транспортной компанией. Сортировка кожевенного сырья, шубной и меховой овчины производится сортировочной бригадой, в состав которой могут входить рабочие следующих профессий: сортировщики (собственно сортировщик, помощник сортировщика, комплектовщик), измеряльщики, корректировщики массы, приемщикисдатчики (растюковщики) и выстилальщики. Функции рабочих сортировочной бригады определены Тарифноквалификационным справочником для кожевенной и кожсырьевой отраслей легкой промышленности. 301 ГЛОССАРИЙ Термин Блеск Yorqinlik Весенние виды мехового сырья Mo'ynali xom ashyoning bahorgi turlari Волосяной покров Terining soch qoplami Волосяная сумка Soch sumkasi Высота Balandlik Горболысость Gibbozlik Густота Zichlik Дерма Dermis На русском языке На узбекском языке Блеск - способность поверхности волоса отражать падающие на него лучи света Весенние виды мехового сырья шкуры зверей, залегающих в зимнюю спячку (суслик, сурок, крот, ондатра, нутрия и др.), охота на которых проводится весной, осенью и летом, а также шкуры молодых домашних животных (овец, коз, оленей) Волосяной покров шкурки представляет собой совокупность разнообразных волос, покрывающих тело животного и выполняющих определенные физиологические функции. Волосяная сумка наружные оболочки, образованные из соединительной ткани дермы. Высота - наименьшее расстояние от поверхности кожевой ткани до конца большинства кроющих волос. Горболысость - наличие рыжих волос на хребтовом участке шкурки. Густота - число волос всех типов, приходящихся на 1 см кожевой ткани Дерма - основной слой шкуры, состоящий главным образом из густопереплетающихся пучков коллагеновых волокон, расположенных наклонно по отношению Yorqinlik - soch yuzasining unga tushgan yorug'lik nurlarini aks ettirish qobiliyati Mo'ynali xom ashyoning bahorgi turlari - qish uyqusida yotadigan hayvonlarning terilari (gofer, marmot, mol, ondatra, nutriya va boshqalar), bahor, kuz va yozda ovlanadi, shuningdek, yosh uy hayvonlarining terilari (qo'ylar, echkilar, kiyiklar) Terining soch qoplami hayvon tanasini qoplaydigan va ma'lum fiziologik funktsiyalarni bajaradigan turli xil tuklar yig'indisidir. На английском языке Shine - the ability of the surface of the hair to reflect the rays of light falling on it Spring types of fur raw materials - the skins of animals that lie in hibernation (gopher, marmot, mole, muskrat, nutria, etc.), which are hunted in spring, autumn and summer, as well as the skins of young domestic animals (sheep, goats, deer) The hairline of the skin is a collection of various hairs that cover the animal's body and perform certain physiological functions. Soch sumkasi - dermisning biriktiruvchi to'qimasidan hosil bo'lgan tashqi qobiqlar. Hair bag - outer shells formed from the connective tissue of the dermis. Balandlik - teri to'qimalarining yuzasidan eng qoplagan tuklarning oxirigacha bo'lgan eng kichik masofa. Height - the smallest distance from the surface of the skin tissue to the end of most covering hairs. Gibbozlik - terining orqa miya qismida qizil tuklar mavjudligi. Zichlik - 1 sm teri to'qimalariga barcha turdagi tuklar soni Humpbackedness the presence of red hair on the spinal section of the skin. Density - the number of hairs of all types per 1 cm of leather tissue Dermis - terining asosiy qatlami, asosan terining yuzasiga nisbatan qiya joylashgan kollagen tolalarining zich o'ralgan to'plamlaridan iborat. U ikkita qatlamdan iborat – so’ruvchi Dermis - the main layer of the skin, consisting mainly of densely intertwined bundles of collagen fibers located obliquely with respect to the 302 Длина Uzunlik Дубление Oshlash Жирование Yog'lash Жировое дубление Yog' oslash Запал волоса Soch sug'urtasi Зимние виды пушнино- к поверхности шкуры. Она состоит из двух слоев - сосочкового и сетчатого. Длина - одна из основных характеристик строения и свойств, определяющих ценность меха и его использование. Дубление - процесс обработки шкур дубящими растворами хрома, алюминия, формальдегида, направленный на закрепление свойств кожевой ткани, приобретенных в ходе предыдущих технологических операций, при котором происходит необратимое понижение реакционной способности коллагена в результате химического связывания дубящих веществ с белками с образованием поперечных связей между молекулярными цепями белковой структуры. Жирование - обработка шкурок жирами животных, рыб, минеральными маслами, синтетическими жирами для придания кожевой ткани мягкости и эластичности. Жировое дубление химический процесс: жирные кислоты окисляются, присоединяя кислород воздуха, и переходят в оксижирные кислоты, которые связываются с коллагеновыми волокнами. Запал волоса - участки с извитыми кончиками остевых волос. Зимние виды пушниномехового сырья - va retikulyar surface of the skin. It consists of two layers papillary and reticular. Uzunlik - mo'ynaning qiymatini va undan foydalanishni belgilaydigan tuzilish va xususiyatlarning asosiy xususiyatlaridan biridir. Oshlash - terini xrom, alyuminiy, formaldegidning ko'nchilik eritmalari bilan davolash jarayoni bo'lib, oldingi texnologik operatsiyalar davomida olingan teri to'qimalarining xususiyatlarini mustahkamlashga qaratilgan bo'lib, kimyoviy bog'lanish natijasida kollagen reaktivligining qaytarilmas pasayishi sodir bo'ladi. ko'ndalang shakllanishi bilan oqsillar bilan bronzlash moddalarning oqsil strukturasining molekulyar zanjirlari orasidagi bog'lanish. Length is one of the main characteristics of the structure and properties that determine the value of fur and its use. Tanning is the process of treating skins with tanning solutions of chromium, aluminum, formaldehyde, aimed at fixing the properties of the leather tissue acquired during previous technological operations, in which an irreversible decrease in the reactivity of collagen occurs as a result of the chemical binding of tanning substances with proteins with the formation of transverse bonds between the molecular chains of a protein structure. Yog'lash - teri to'qimasini yumshoq va elastik qilish uchun hayvonlarning yog'lari, baliq, mineral moylar, sintetik yog'lar bilan ishlov berish. Greasing is the treatment of skins with animal fats, fish, mineral oils, synthetic fats to make the leather tissue soft and elastic. Yog' oslash bu kimyoviy jarayondir: yog' kislotalari oksidlanib, havodan kislorod qo'shib, kollagen tolalari bilan bog'langan gidroksi yog' kislotalariga aylanadi. Fat tanning is a chemical process: fatty acids are oxidized, adding oxygen from the air, and turn into hydroxy fatty acids, which bind to collagen fibers. Soch sug'urtasi - qo'riqchi sochlarning jingalak uchlari bo'lgan joylar. Mo'ynali va mo'ynali xom ashyoning qishki turlari - Hair fuse - areas with crimped tips of guard hairs. Winter types of fur and fur raw materials 303 мехового сырья Mo'ynali va mo'ynali xom ashyoning qishki turlari Износостой кость (носкость) Qarshilik ko'rsatish qobiliyati (kiyishga chidamlilik). Индивидуаль ная изменчивость Individual o'zgaruvchanlik Кожа Charm Коллаген Kollagen Клетка Hujayra шкуры зверей, имеющих лучший мех в зимнее время года, не залегающих в спячку, добываемых зимой: (норка, лисица, белка, колонок, куница, соболь, заяц и др.); шкуры домашних животных, волосяной покров которых в зимние месяцы имеет наилучшее качество (кролик, кошка, собака). Износостойкость (носкость) - это способность меховых изделий оказывать сопротивление различным воздействиям. Индивидуальная изменчивость различие животных данного вида одного возраста, пола, обитающих в одном месте (кряже). Кожа – это материал, вырабатываемый из дермы шкуры животного, волокнистая структура которой в основном сохранена, но физические, физикомеханические и химические свойства ее структурных элементов изменены в соответствии с назначением. qish mavsumida eng yaxshi mo'ynaga ega bo'lgan, qish uyqusiga ketmaydigan, qishda ovlanadigan hayvonlarning terilari: (noka, tulki, sincap, qoraqarag'ay, suvsar, samur, quyon va boshqalar); qish oylarida sochlari eng sifatli bo'lgan uy hayvonlarining terilari (quyon, mushuk, it). - the skins of animals that have the best fur in the winter season, do not hibernate, are hunted in winter: (mink, fox, squirrel, weasel, marten, sable, hare, etc.); skins of domestic animals whose hair is of the best quality during the winter months (rabbit, cat, dog). Mo'ynali kiyimlardan yasalgan buyumlarning turli xil ta'sirlarga qarshilik ko'rsatish qobiliyati (kiyishga chidamlilik). Wear resistance (wearability) is the ability of fur products to resist various influences. Individual o'zgaruvchanlik bir xil joyda (tizmada) yashovchi, bir xil yoshdagi, jinsdagi ma'lum turdagi hayvonlar o'rtasidagi farq. Individual variability is the difference between animals of a given species of the same age, sex, living in the same place (ridge). Charm - bu hayvonlar terisining dermisidan hosil bo'lgan material, uning tolali tuzilishi asosan saqlanib qoladi, ammo uning tarkibiy elementlarining fizik, fizikmexanik va kimyoviy xususiyatlari mo'ljallangan maqsadga muvofiq ravishda o'zgartiriladi. Коллаген - что означает «клейдающий» (от греческих слов сollа а — клей, genau — рождать, происходить). Kollagen - "yopishtiruvchi" degan ma'noni anglatadi (yunoncha soola a yopishtiruvchi, genau tug'ish, yuzaga kelish so'zlaridan). Skin is a material produced from the dermis of animal skin, the fibrous structure of which is largely preserved, but the physical, physicomechanical and chemical properties of its structural elements are changed in accordance with the intended purpose. Collagen - which means "glue" (from the Greek words сollа а glue, genau - to give birth, to occur). Клетка — основной структурный элемент живой материи, обусловливающий ее строение играющий главную роль в обмене белков, жиров и углеводов. Hujayra tirik materiyaning asosiy tuzilish elementi bo'lib, uning tuzilishini aniqlaydi va oqsillar, yog'lar va uglevodlar almashinuvida katta rol o'ynaydi. The cell is the main structural element of living matter, which determines its structure and plays a major role in the metabolism of proteins, fats and carbohydrates. 304 Колочение - операция, применяемая для очистки меховых шкурок и сводится к выколачиванию из них Колочение пыли, грязи, опилок, Yog’urma выпавшего или сеченого волоса и т.д. Производится вручную и на специальных машинах. Консервирование квашением – способ Консервировани консервирования е квашением каракульских шкурок. Achitqi bilan При консервировании konservalash используют «хлебные квасы». Корневое влагалище внутренние оболочки, Корневое образованные из влагалище соединительной ткани Ildiz qobig'i дермы. Кряж - совокупность определенных товарных свойств, характерных Кряж для пушных шкурок Kryaj данного вида, добытых в определенном географическом районе. Кутикула - это тонкая (0,5-3 мкм), наружная оболочка волоса, состоящая из Кутикула ороговевших Kutikula пластинчатых клеток, содержащих аморфный кератин. Ласы - гладкий прямой волос, который Ласы располагается на Las большом участке шкур. Ломина - повреждения кожевой ткани при Ломина разрыве эпидермиса и Lomina сосочкового слоя. Мездрение Mezdralash Меланизм Melanizm Мездрение - удаление подкожно-жировой клетчатки для лучшего проведения дубильных операций. Меланизм - это чрезмерное развитие черного пигмента при неполном или полном Yog’urma mo'ynali terilarni tozalash uchun ishlatiladigan operatsiya bo'lib, ulardan chang, axloqsizlik, talaş, tushgan yoki bo'lingan sochlar va hokazolarni taqillatishga tushadi. Qo'lda va maxsus mashinalarda ishlab chiqariladi. Kneading is an operation used to clean fur skins and comes down to knocking out dust, dirt, sawdust, fallen or split hair, etc. from them. Produced by hand and on special machines. Achitqi bilan konservalash qorako'l terilarini saqlash usuli. Konservalashda "non kvassi" ishlatiladi. Preservation by fermentation is a method of preserving karakul skins. When canning, "bread kvass" is used. Ildiz qobig'i - dermisning biriktiruvchi to'qimasidan hosil bo'lgan ichki membranalar. Root sheath - internal membranes formed from the connective tissue of the dermis. Kryaj - ma'lum bir geografik hududda qazib olingan ma'lum bir turning mo'ynali terilariga xos bo'lgan ma'lum tovar xususiyatlari to'plami. Ridge - a set of certain commodity properties characteristic of fur skins of a given species, mined in a certain geographical area. The cuticle is a thin (0.5-3 microns), outer shell of the hair, consisting of keratinized lamellar cells containing amorphous keratin. Kutikula bu yupqa (0,5-3 mikron), sochning tashqi qobig'i bo'lib, tarkibida amorf keratin bo'lgan keratinlashtirilgan qatlamli hujayralardan iborat. Las - terining katta maydonida joylashgan silliq tekis sochlar. Lomina - epidermis va papiller qatlami yorilib ketganda teri to'qimalarining shikastlanishi. Mezdralash- teri osti yog'ini olib tashlash, yaxshi ko'nchilik operatsiyalari. Melanizm - sariq rangning to'liq yoki to'liq yo'qolishi bilan qora pigmentning haddan tashqari rivojlanishi. Lasy - smooth straight hair, which is located on a large area of skins. Lomina - damage to the skin tissue when the epidermis and papillary layer are ruptured. Skinning - removal of subcutaneous fat for better tanning operations. Melanism is the excessive development of black pigment with incomplete or complete 305 исчезновении желтого. Меховое сырье Mo'ynali xom ashyo Мокросоленый способ консервирова ния Nam tuzlangan konserva usuli Нейтрализация Neytrallash Облагоражива ние Oblagorajiva niye Обезжиривание Yog'sizlantirish Отбеливание Oqartirish Меховое сырье - шкуры, полученные от домашних и сельскохозяйственных животных (кроликов, собак, кошек, овец, коз, северного оленя), обладающих красивым волосяным покровом. Мокросоленый способ консервирования – способ консервирования для шкур морского зверя, овчины, козлины, жеребка, опойка и собак. Расправленную шкуру расстилают волосом вниз и наносят на кожевую ткань слой поваренной соли (20-30 % массы шкуры). Mo'ynali xom ashyo - uy va qishloq xo'jaligi hayvonlaridan (quyonlar, itlar, mushuklar, qo'ylar, echkilar, bug'ular) olingan terilar chiroyli soch turmagiga ega. Нейтрализация обработка волоса слабым щелочным раствором (для обезжиривания). Neytrallash - sochlarni zaif gidroksidi eritma bilan davolash (yog'sizlantirish uchun). Облагораживание совокупность технологических процессов и операций, обеспечивающих достижение нужных эффектов. Обезжиривание – операция при выделке меха. Проводится для удаления жира из кожевой ткани и волосяного покрова у некоторых видов пушномехового сырья (овчина, сурок, морской зверь) с помощью эмульсионного метода с использованием растворов поверхностноактивных веществ. Отбеливание обработка волосяного покрова окислителями (перекисью водорода, хромпиком) с целью окрашивания волоса в любой цвет. Oblagorajivaniye - bu kerakli effektlarga erishishni ta'minlaydigan texnologik jarayonlar va operatsiyalar to'plami. Nam tuzlangan konserva usuli - dengiz hayvonlari, qo'y, echki, tay, buzoq va itlarning terilarini saqlash usuli. To'g'rilangan teri sochlari bilan tarqaladi va teri to'qimalariga pishirish yog'i qatlami qo'llaniladi, tuz (teri og'irligining 2030%). disappearance of yellow. Fur raw materials skins obtained from domestic and farm animals (rabbits, dogs, cats, sheep, goats, reindeer), which have a beautiful hairline. Wet-salted canning method is a canning method for the skins of sea animals, sheepskins, goatskins, colt, calf and dogs. The straightened skin is spread with the hair down and a layer of cooking oil is applied to the leather tissue salt (20-30% of the weight of the skin). Neutralization treatment of the hair with a weak alkaline solution (for degreasing). Upgrading is a set of technological processes and operations that ensure the achievement of the desired effects. Yog'sizlantirish - bu mo'ynani bo'yash operatsiyasi. Mo'ynali xom ashyoning ayrim turlarida (qo'y terisi, marmot, dengiz hayvonlari) teri to'qimalari va sochlardagi yog'larni sirt faol moddalar eritmalari yordamida emulsiya usulida olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Degreasing is a fur dressing operation. It is carried out to remove fat from the skin tissue and hair in some types of fur raw materials (sheepskin, marmot, sea animal) using the emulsion method using solutions of surfactants. Oqartirish - sochni istalgan rangda bo'yash uchun soch chizig'ini oksidlovchi moddalar (vodorod periks, xrom) bilan davolash. Bleaching - treatment of the hairline with oxidizing agents (hydrogen peroxide, chromic) in order to dye the hair in any color. 306 Отмотка Ivitish Пикелевание Pikellash Подкожная клетчатка Teri osti to'qimasi Пресносухой способ консервировани я Konservalash ning yangi-quruq usuli Производственн ая сортировка Ishlab chiqarish saralash Прострожка Prostrojka Протравление Oshlama Отмотка - это обработка шкурки в чистом виде или с различными добавками, чтобы вывести из состава белков, грязи, солей и т.д. Пикелевание обработка шкурки в серной кислоты и поваренной соли. Подкожная клетчатка – ткань состоящая из рыхло расположенных коллагеновых волокон, пространство между которыми заполнено жировыми отложениями. Пресносухой способ консервирования – способ когда шурку, расправленную на стандартных правилах, высушивают до содержания в ней 10-15 % свободной влаги, что препятствует развитию гнилостных бактерий. Шкурки легко сортируются, их волосяной покров и мездра хорошо просматриваются. Но такие шкурки при хранении могут поражаться молью и кожеедом. Производственная сортировка - подбор шкурок по густоте, длине, блеску, шелковистости, мягкости, окраске, толщине кожевой ткани. Прострожка - утонение участков кожевой ткани вплоть до обнажения луковиц. Протравление обработка шкур раствором соли хрома, меди, железа, что улучшает окрашиваемость меха. Пуховые волосы Пуховые волосы тонкие и короткие, Tukli sochlar Ivitish - terini sof shaklda yoki tarkibidagi oqsillarni, kirlarni, tuzlarni va boshqalarni olib tashlash uchun turli qo'shimchalar bilan ishlov berish. Pikellash - terilarni sulfat kislota va osh tuzida qayta ishlash. Teri osti to'qimasi bo'shashgan kollagen tolalardan tashkil topgan to'qima bo'lib, ular orasidagi bo'shliq yog'li qatlamlar bilan to'ldirilgan. Konservalashning yangiquruq usuli - bu standart qoidalarga muvofiq to'g'rilangan sho'rka tarkibida 10-15% bo'sh namlik bo'lgunga qadar quritilgan usul bo'lib, chirigan bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Terilar osongina saralanadi, ularning soch chizig'i va mezrasi aniq ko'rinadi. Ammo saqlash vaqtida bunday terilarga kuya va teri qo'ng'izlari ta'sir qilishi mumkin. Ishlab chiqarish saralash terilarni zichligi, uzunligi, jilosi, ipakligi, yumshoqligi, rangi, teri to'qimalarining qalinligi bo'yicha tanlash. Prostrojka - teri to'qimalarining joylarini lampochkalar ta'siriga qadar yupqalash Oshlama - terilarni xrom, mis, temir tuzlari eritmasi bilan ishlov berish, mo'ynani bo'yashni yaxshilaydi. Tukli sochlar - nozik va qisqa, eng ko'p. Rewinding is the processing of the skin in its pure form or with various additives in order to remove proteins, dirt, salts, etc. from the composition. Pickling - processing the skins in sulfuric acid and common salt. Subcutaneous tissue is a tissue consisting of loosely arranged collagen fibers, the space between which is filled with fatty deposits. A fresh-dry method of preservation is a method when shurka, straightened according to standard rules, is dried to a content of 10-15% free moisture in it, which prevents the development of putrefactive bacteria. The skins are easily sorted, their hairline and mezra are clearly visible. But such skins during storage can be affected by moths and skin beetles. Production sorting selection of skins according to density, length, gloss, silkiness, softness, color, thickness of leather fabric. Stitching - thinning of areas of the skin tissue up to the exposure of the bulbs Etching is the treatment of skins with a solution of salts of chromium, copper, iron, which improves the dyeing of the fur. Downy hair - thin and short, the most 307 Пушнина Mo'yna Пушно-меховое сырье Mo'ynali xom ashyo Пушное сырье Moʻynali xomashyo Пыжик To'ng'iz Разбивка Buzilish Сердцевина волоса Sochning yadrosi Сквозной волос Soch orqali наиболее многочисленные. Пушнина - шкурки пушных зверей, добытые охотничьим промыслом (белка, соболь, выдра, волк, песец белый, лисица красная, сурок, суслик) или разводимые в зверохозяйствах (норка, песец голубой, лисица серебристочерная, соболь, сурок, хорь). Пушно-меховое сырье это шкурки, снятые с тушек диких и домашних животных (невыделанные). Пушное сырье - шкуры, полученные от зверей, добытых охотой (белка, соболь, выдра, бобр речной, волк, песец белый, лисица красная, сурок, суслик и др.) или разводимых в зверохозяйствах (норка, песец голубой, лисица серебристочерная, соболь, сурок, хорь). Пыжик - шкуры телят до одного месяца с блестящим первичным волосяным покровом высотой от 1 до 2,5 см. Разбивка –операция выделки осуществляется на мездрильных машинах с тупыми ножами, для того чтобы разрыхлить кожевую ткань, сделать ее мягкой и пластичной, подготовив к процессу выделки. Сердцевина волоса рыхлая, пористая ткань, состоящая из многогранных клеток с ороговевшими оболочкой и протоплазмой. Сквозной волос выпадение волос в результате подрезания numerous. Mo'yna - ov qilish (samur, susam, bo'ri, oq tulki, qizil tulki, marmot, yer sincasi) yoki mo'ynali fermer xo'jaliklarida (noka, ko'k tulki, kumush-qora tulki, samur, marmot, qushqo'nmas) etishtirilgan mo'ynali hayvonlarning terilari). Furs - skins of fur animals obtained by hunting (squirrel, sable, otter, wolf, white fox, red fox, marmot, ground squirrel) or bred in fur farms (mink, blue fox, silverblack fox, sable, marmot, polecat). Mo'ynali xom ashyo yovvoyi va uy hayvonlarining tana go'shtidan olingan terilar (echinmagan). Fur raw materials are skins taken from the carcasses of wild and domestic animals (undressed). Moʻynali xomashyo — Fur raw materials ovdan olingan (sincap, samur, skins obtained from susam, daryo qunduzu, boʻri, animals obtained by oq tulki, qizil tulki, marmot, hunting (squirrel, sincap va boshqalar) yoki sable, otter, river chorvachilik xoʻjaliklarida beaver, wolf, white (noka, koʻk tulki, kumush fox, red fox, marmot, tulki) yetishtirilgan ground squirrel, etc.) or hayvonlardan terilar. , sable , bred in animal farms marmot, polecat). (mink, blue fox, silver fox, sable , marmot, polecat). To'ng'iz - balandligi 1 dan 2,5 Fawn - skins of calves sm gacha bo'lgan yaltiroq up to one month old birlamchi soch chizig'i bilan with a shiny primary bir oygacha bo'lgan hairline from 1 to 2.5 buzoqlarning terilari. cm high. Buzilish - teri to'qimasini Breakdown - the bo'shatish, uni yumshoq va dressing operation is yumshoq qilish uchun to'mtoq carried out on skinning pichoqlar bilan terini terish machines with blunt mashinalarida bog'lash knives in order to operatsiyasi amalga oshiriladi, loosen the leather plastmassa, kiyinish tissue, make it soft and jarayoniga tayyorgarlik. plastic, preparing for the dressing process. Sochning yadrosi keratinlashtirilgan membrana va protoplazmaga ega bo'lgan ko'p qirrali hujayralardan tashkil topgan bo'sh, g'ovakli to'qimadir. The core of the hair is a loose, porous tissue consisting of manysided cells with a keratinized membrane and protoplasm. Soch orqali - terini olish paytida soch follikulasini kesish natijasida soch Through hair - hair loss as a result of cutting the hair follicle 308 Сминаемость G’ijimlilik Сухосоленый способ консервировани я Konservalashnin g quruq tuzlash usuli Теклость волоса Soch oqimi Температура сваривания Qaynash harorati Удаление пороков Nuqsonlarni olib tashlash Хромовое дубление Xromli oshlash Хромизм Xromizm Хроморастите льное дубление Xrom-o’simlik oshlash Штопор Shtirob волосяной сумки при мездрении. Сминаемость - это способность волосяного покрова восстанавливаться после сжатия, которая оценивается по величине обратимой или необратимой деформации. Сухосоленый способ консервирования – консервация шкур путем высушивания после посола. to'kilishi. during skinning. G’ijimlilik - bu siqilishdan keyin soch chizig'ining tiklanish qobiliyati, bu qaytariladigan yoki qaytarilmas deformatsiya miqdori bilan baholanadi. Crease is the ability of the hairline to recover after compression, which is estimated by the amount of reversible or irreversible deformation. Konservalashning quruq tuzlash usuli - terilarni tuzlashdan keyin quritish orqali saqlash Dry-salting method of preservation preservation of skins by drying after salting Теклость волоса выпадение. Температура сваривания количественная характеристика устойчивости кожевой ткани к нагреванию. Удаление пороков операция, при которой из шкурок вырезают и зашивают дыры, разрывы, участки с вытертым волосом, плешины. Хромовое дубление способ выделки кожи для верха обуви, одежногалантерейные и технические. Дубят кожи хромовыми солями. Soch oqimi - yo'qotish. Hair flow - loss. Qaynash harorati - teri to'qimalarining issiqlikka chidamliligining miqdoriy xarakteristikasi. Welding temperature is a quantitative characteristic of the resistance of leather tissue to heat. Nuqsonlarni olib tashlash teridan teshiklar, yirtiqlar, sochlari yo'qolgan joylar, kal dog'lar kesilib, tikilgan operatsiya. Removal of defects an operation in which holes, tears, areas with frayed hair, bald spots are cut out and sewn up from the skins. Xromli oshlash - poyafzal, galantereya va texnik kiyimlarning ustki qismi uchun terini kiyinish usuli. Teri xrom tuzlari bilan tanlanadi. Хромизм - это чрезмерное развитие желтого пигмента. Хроморастительное дубление - дубление голья танидами (водными растворами растительных дубильных веществ) после предварительного хромирования. Штопор - малоценный завиток с перерослым волосяным покровом. Косицы волос, которые Xromizm - sariq pigmentning haddan tashqari rivojlanishi. Chrome tanning - a method of dressing leather for the uppers of shoes, clothing haberdashery and technical. Leather is tanned with chromium salts. Chromism is the overdevelopment of yellow pigment. Chrome-vegetable tanning - tanning of the hide with tannins (aqueous solutions of vegetable tannins) after preliminary chromium plating. Xrom-o’simlik oshlash dastlabki xrom qoplamasidan so'ng terini taninlar (o'simlik taninlarining suvli eritmalari) bilan bo'yash. Shtirob - o'sgan soch chizig'i bo'lgan past qiymatli jingalak. Yuqoridagi bu jingalaklarni tashkil etuvchi sochlarning A corkscrew is a lowvalue curl with an overgrown hairline. The braids of hair that 309 Шкура Teri Эпилирование Epilasyon Эпидермис Epidermis образуют эти завитки в верхней части закручиваются в штопорообразную спираль. Шкура — это отделенный от туши кожный покров животного. o'ralganlari tirgakli spiralga o'ralgan. Эпилирование срезание остевого волоса на определенную высоту для получения ровного, шелковистого волосяного покрова, состоящего из пуховых волос. Эпидермис — наружный слой шкуры животного — состоит из многих слоев эпителиальной ткани с внешним ороговевшим слоем. Epilasyon - tashqi sochni ma'lum balandlikda kesish, mayin sochlardan tashkil topgan tekis, ipakdek soch chizig'ini olish. Epilation - cutting the outer hair to a certain height to obtain an even, silky hairline, consisting of downy hair. Epidermis - hayvon terisining tashqi qatlami - tashqi qatlamli epiteliya to'qimalarining ko'plab qatlamlaridan iborat. The epidermis - the outer layer of an animal's skin - consists of many layers of epithelial tissue with an outer stratum corneum. form these curls at the top are twisted into a corkscrew spiral. Teri - bu tana go'shtidan The skin is the skin of ajratilgan hayvon terisi. an animal separated from the carcass. 310 Основные и дополнительные учебные литературы, а также информационные ресурсы Основная литература 1. Садирова С.Х. Первичная обработка кожевенно-мехового сырья. Учебник. –T.: “Поколение нового века”, 2010. -272стр. 2. Темирова М.И. Химия и технология отрасли. Учебник. -T.: Дизайн-пресс, 2013. -328 стр. Дополнительная литература 1. Мирзиёев Ш.М. Построим наше великое будущее вместе с мужественным и великодушным народом. Ташкент “Узбекистан”,2017 г. 2. Мирзиёев Ш.М. Построим свободный и независимый, демократический Узбекистан вместе. Ташкент, “Узбекистан” 2006г. 3. А.В.Островская, И.Ш.Абдуллин. Химия и технология кожи и меха. Учебное пособие / – К.: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2006. - 139 с. 4. В.П.Тихонова, Г.Р.Рахматуллина. Спецглавы технологии кожи. Учебное пособие/ – К.: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2010. – 133 с. 5. Иванова В.Я., Голубенко О.А. Товароведение и экспертиза кожевенной продукции. Учебник. 2-е изд. –М.: Дашков и К, 2006. -355 с. Интернет сайты 1. www.leathernet.com; 2. www.legprominfo.ru; 3. www.textil-press.ru; 4. www.fatex.ru; 5. www.chemical.ru; 6. www.leathernet.com; 7. www.bizleather.com; 8. www.souzkogevnikov.ru; 9. www.euroleather.com; 10. http://ziyonet.uz 311 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………. ГЛАВА 1. ЦЕЛЬ, СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОД ПРЕДМЕТА………………. 1.1.Содержание предмета. История развития Первичной обработки кожевенно-мехового сырья. Роль сырья в кожевенно-меховой промышленности………………………………………………………………. 1.2.Классификация основных видов кожевенно и мехового сырья. Отдельные виды кожевенного сырья............................................................ 1.3.Подбор сырья в производственные партии................................................ ГЛАВА 2. СТРОЕНИЕ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ШКУРЫ…………………………………………………………………………... 2.1.Строение шкуры.............................................................................................. 2.2.Клеточные и волокнистые элементы дермы.……………………..…..…………………………………………………... 2.3.Подкожная клетчатка и топография шкуры ……………………………….. 2.4.Строение волоса. Структура шерсти. Форма волос.................................... 2.5.Химический состав шкуры. Железы и другие структуры ………………… 2.6.Свойства основных белков шкуры. Коллаген, кератин, эластин.……….... 2.7.Свойства основных белков шкуры. Ретикулин, ферменты......................... 2.8.Особенности гистологического строения шкуры крупного рогатого скота……………………………………………………………………………….. ГЛАВА 3. ОСОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И СВОЙСТВА ШКУР, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ИХ КАЧЕСТВО И ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ НАЗНАЧЕНИЕ…………………………………………………………………... 3.1.Масса шкур. Площадь шкур…………………………………………………. 3.2.Толщина шкур. Шерстность шкур…………………………………………... 3.3. Плотность шкуры. Предел прочности при разрыве шкур………………… 3.4. Характеристика пушного сырья…………………………………………….. ГЛАВА 4. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕХОВОГО СЫРЬЯ…………………… 4.1.Характеристика мехового сырья.…………………………………………… 4.2. Шубная и меховая овчина…………………………………………………... 4.3. Классификация, сортировка овчинно-шубного полуфабриката…………. 4.4. Товарная оценка овчинно-шубного сырья…………………………………. ГЛАВА 5. СПОСОБЫ УБОЯ И МЕТОДЫ СЪЕМКИ ШКУРЫ ЖИВОТНЫХ……………………………………………………………………. 5.1. Подготовка животных к убою………………………………………………. 5.2. Съемка шкур…………………………………………………………………. 5.3. Способы снятия шкурок…………………………………………………….. 312 ГЛАВА 6. ДЕФЕКТЫ И ПОРОКИ КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ............................................ 6.1. Пороки кожевенно-мехового сырья и причины образования пороков...... 6.2. Пороки кожевенного сырья, вызванные кожными заболеваниями животных.................................................................................................................. 6.3. Пороки, образующиеся в результате загрязнения и засорения шкурок..... 6.4. Пороки сырья, являющиеся следствием механических повреждений....... 6.5. Посмертные пороки......................................................................................... ГЛАВА 7. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРЬЯ........................................................................ 7.1. Микрофлора кожевенно-мехового сырья...................................................... 7.2. Гниение и автолиз кожевой ткани………………………………………….. 7.3. Физико-химические основы консервирования кожевенно-мехового сырья………………………………………………………………………………. 7.4. Антисептики………………………………………………………………….. 7.5. Материалы, применяемые при консервировании и регенерация тузлуковых растворов............................................. 7.6. Материалы, применяемые при консервировании………………………… 7.7. Приготовление консервирующей смеси…………………………………… 7.8. Приготовление тузлукования………………………………………………. 7.9. Регенерация тузлуковых растворов............................................................... ГЛАВА 8. КОНСРВИРОВАНИЕ КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ.................................................................................................................... 8.1. Посмертные изменения в шкур животного................................................... 8.2. Способы консервирования кожевенного сырья............................................ 8.3. Консервирование кожевенного и шубно-мехового сырья мокросолением……………………………………………………………………. 8.4. Пресно-сухое консервирование кожевенного сырья……………………… 8.5. Консервирование кожевенного сырья сухосолением................................... 8.6. Кислотно-солевое консервирование кожевенного сырья............................. 8.7. Консервирование кожевенного сырья пикелеванием…………………….. 8.8. Консервирование шкур в расстил………………………………………….. 8.9. Консервирование в насыщенном солевом растворе………………………. 8.10. Замораживание шкур………………………………………………………. 8.11. Новые способы консервирования кожевенного сырья…………………... ГЛАВА 9. ДООБРАБОТКА ШКУРОК………………………………………. 9.1. Обрядка и обезжиривание…………………………………………………... 9.2. Дообработка шкурок. Хранение сырья и их влияние на качество шкур……………………………………………………………………………….. 9.3. Правка шкур………………………………………………………………….. ГЛАВА 10. ДЕЗИНФЕКЦИЯ И ДЕЗИНСЕКЦИЯ КОЖЕВЕННОМЕХОВОГО СЫРЬЯ…………………………………………………………... 10.1. Дезинфекция. Виды дезинфекции………………………………………… 313 10.2. Дезинфекция и дезинсекция скотоубойных пунктов……………………. 10.3. Дезинфекция шкур, заражённых спорами сибирской язвы……………... 10.4. Дезинфекция мехового сырья при сибирской язве………………………. 10.5. Дезинфекция шкур, заражённых ящуром, бруцеллёзом и чумой………. ГЛАВА 11. ЗАДАЧИ И СТРУКТУРА КОЖСЫРЬЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ………………………………………………………………… 11.1. Предприятия обработки кожевенного сырья. Задачи и структура кожсырьевых предприятий………………………………………………………. 11.2. Завозно-транспортный участок предприятий…………………………….. 11.3. Сортировочно-комплектовый участок предприятия…………………….. 11.4. Участок хранения и сдачи сырья кожевенным заводам…………………. 11.5. Помещения кожсырьевых предприятий………………………………….. ГЛОССАРИЙ……………………………………………………………………... СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУР……………………………. 314
