Пищевые добавки

ГБПОУ НЕФТЕКАМСКИЙ МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ
Исследовательская работа
на тему:
«Пищевые добавки и их влияние на
здоровье»
Выполнила: Шобогорова Кристина
студентка группы САР-251
Руководитель: Муратова Чулпан Зуфаровна
1
Содержание
стр.
Введение. Актуальность проблемы. ……………………………….………………..3-4
Глава 1.Что такое пищевые добавки?…………………………………………….…5-6
Глава 2. Классификация пищевых добавок……………………………………....…6-9
Глава 3. Влияние пищевых добавок на организм человека……………………..…9-10
Практическая часть.
Анкетирование учащихся. Исследование состава продуктов питания…………..11-13
Заключение. Выводы и рекомендации……………………………………………….14
Список литературы………………………………………………..………………….15
2
Введение
Актуальность исследования:
Как-то раз, возвращаясь домой, мы заглянули в магазин чтобы прикупить к
ужину продукты. И, как это обычно происходит, кроме необходимых хлеба и
молока закупили массу всяких вкусностей в ярких упаковках.
Уже дома, рассматривая сроки хранения некоторых закупок я обратила
внимание на то, что в составе продуктов есть цифры Е 211 ,Е 316 и т. д.
Меня это очень заинтересовало, и «порывшись» в интернете, я выяснила,
что это пищевые добавки. Они нужны для того, чтобы придать необходимую
консистенцию, вкус, запах и даже задать срок годности. В результате
знакомства я поняла, что оказывается, благодаря пищевым добавкам продукт
не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет и запах.
Пища, ежедневно нами употребляемая, — это чрезвычайно сложный
химический комплекс, содержащий тысячи компонентов. Конечно, столь
сложный состав сам по себе не означает, будто традиционные продукты
питания опасны,— до той поры, пока нет искусственного их загрязнения
техногенными включениями. Именно эти включения таят в себе угрозу,
бороться с которой помогает в первую очередь правильно построенное
питание.
На сегодняшний день число
пищевых добавок (ПД) применяется в
различных странах, их количество составляет 500 наименований. Но все-таки
некоторые разрешены с ограничениями.
Мне захотелось выяснить, какие продукты содержат пищевые добавки,
как они влияют на здоровье человека и можно ли обойтись без них.
Данное исследование
очень актуально в наше время. Современный
человек не может полностью избежать потребления ПД.
Поэтому, важно знать, какие ПД содержатся в конкретных продуктах
питания. Мы имеем право , самостоятельно делать свой выбор, относительно
того или иного продукта, и мы должны знать, какие вещества употребляемы.
3
Я
думаю, что данная исследовательская работа заинтересует многих
студентов нашего колледжа.
Цель исследовательской работы:
1.Изучить виды пищевых добавок в разных продуктах питания.
2. Выяснить, какое влияние оказывают ПД на здоровье человека.
Задачи:
1. Выяснить, какое значение имеют пищевые добавки, применяемые для
производства пищевых продуктов;
2. Определить влияние ПД на здоровье человека;
3. Изучить наличие ПД в наиболее популярных продуктах у
студентов
нашего колледжа и выяснить их влияние на здоровье;
Объект исследования:
Продукты питания наиболее популярные у студентов.
Предмет исследования:
Состав продуктов, часто употребляемых студентами.
Методика исследования:
1.Сбор
материала
о
пищевых
добавках
(статьи
в
газетах
и
журналах, интернет – ресурсы);
2.Исследование наиболее популярных продуктов питания;
3.Анкетирование студентов.
4
Что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки - это
искусственные или натуральные вещества,
преднамеренно вводимые в продукты питания, в процессе их производства,
для придания продуктам заданных свойств (цвет, вкус, консистенция и.т.д.)
По сути, пищевые добавки - это "технологические добавки". Их
используют для придания продуктам нужных органолептических свойств
(красители, ароматизаторы, усилители
вкуса
и др.),
для
большей
сохранности продуктов (консерванты, антиокислители) , для облегчения
технологической обработки продуктов (пенообразователи, пеногасители,
разрыхлители, загустители, эмульгаторы и др.) и т. д.
Безопасность
Всемирной
пищевых
организации
добавок
контролирует
здравоохранения.
специальный
Допустимым
комитет
суточным
потреблением пищевой добавки считается такое ее количество, которое
можно употреблять ежедневно в течение всей жизни без риска для здоровья.
Разработаны международные цифровые обозначения основных классов
пищевых добавок на этикетках продуктов. В странах Европы и в России
цифрам предшествует буква "Е"- "Европейский":

Е 100-199- красители,

Е 200-299 - консерванты,

Е 300-399 - антиокислители,

Е 400-499 - стабилизаторы,

Е 500-599 - эмульгаторы,

Е 600-699 - усилители вкуса и аромата и т. д.
Действительно, пищевые добавки присутствуют в повседневном питании
человека, без них не обходится не одно современное производство. Каждого
из нас волнует вопрос пищевых добавок. Эти многочисленные «Е» на
этикетках пищевых продуктов, покупаемых нами в супермаркетах, бесследно
5
ли они уходят из нашего организма или все же приносят определенный вред?
С полной уверенностью можно сказать, что все виды пищевых добавок
представляют собой вещества, синтезированные человеком, то есть
химические, ненатуральные вещества. Этот факт свидетельствует о том, что
такая добавка далеко не полезна для человеческого организма.
Практически все виды пищевых добавок, так или иначе, оказывают свое
негативное воздействие на организм человека. Для многих добавок есть
определенная суточная доза, больше которой не рекомендуется употреблять,
чтобы не вызвать появления, мягко говоря, побочных эффектов. Однако, на
упаковках товара вряд ли найдется место для того, чтобы разместить все эти
данные.
Каждая пищевая добавка несет в себе опасность в виде медленного,
постепенного разрушения какого-либо органа, либо нарушения работы одной
из систем жизнедеятельности организма. Эти вещества имеют способность
накапливаться в организме и постепенно воздействовать на нас изнутри.
Чаще всего от пищевых добавок страдают: система кроветворения, печень,
почки, органы пищеварения. Наиболее частое явление, как результат
употребления продуктов с пищевыми добавками – это аллергия.
Классификация пищевых добавок
Разделяют пищевые добавки на синтетические и натуральные, вводимые в
процесс изготовления продуктов с целью придания нужной формы,
консистенции и улучшения качественных показателей. Целевое назначение
различных пищевых добавок разнообразно, к ним относят консерванты,
антиокислители, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Всю эту
«прелесть» добавляют в продукты питания не для нашего здоровья, а для
привлекательного вида товара.
6
Консерванты.
Всем известно о консервантах, что они предупреждают порчу продуктов,
увеличивая тем самым срок их годности. Они прекращают или задерживают
развитие микроорганизмов, первоначальное употребление в производство
консервантов обусловливалось, прежде всего, безопасностью для здоровья
человека и неизменностью органолептических показателей продуктов.
Сегодня же, использование консервантов направленно преимущественно на
обогащение производителей, которые только стремятся увеличить срок
годности
продуктов,
применением
антибиотиков
в
том
числе.
На
сегодняшний день нет одного универсального консерванта, который
подходил бы для всех продуктов. Если рассмотреть действие, на организм
человека консерванта уротропин, который применяют для консервирования
рыбной икры, то он способен накапливаться в тканях организма человека и
вызвать нарушения их нормальной работы, большому риску подвергается
нервная система. Сернистая кислота и все её производные обесценивают
продукты
питания,
уничтожая
большее
количество
витаминов
и
микроэлементов. Особенно негативное влияние этого консерванта на
рыбные, мясные консервы, яичные и молочные продукты, поэтому
применение в этих продуктах не разрешается. Самыми безопасными
консервантами для здоровья человека, являются органические кислоты, так
как
они
содержаться
во
многих
пищевых
продуктах.
Стабилизаторы.
Для более заманчивого товарного вида продуктов, применяют на
производстве различные улучшители консистенции, которые также стали
атрибутом
повседневного
питания.
Всевозможные,
пластификаторы,
размягчители и стабилизаторы прочно вошли в нашу жизнь их широко
применяют для придания необходимой консистенции продуктам питания.
Применяют их при производстве продуктов обладающих неустойчивой
консистенцией.
К
примеру,
мороженое,
мармелад,
колбаса,
сыр.
7
Ароматизаторы.
Понятно,
что
ароматические
пищевые
добавки
применяют
в
промышленности, для усиления вкуса и аромата продуктов и напитков.
Бывают добавки синтетического и натурального происхождения, это
растительного происхождения эфирные масла, получаемые из ванили, аниса,
лимонов, апельсинов, мандаринов, мяты. Натуральные фруктово-ягодные
вытяжки, настои из корицы и гвоздики. Один из наиболее известных
синтетических добавок – глутамат натрия, без которого не обходиться не
одно производство. Если вы часто кормите детей продуктами с содержанием
глутамата натрия, то суточная доза не должна быть выше 0,5 г. Ванилин –
ещё один наиболее распространённый вид ароматических добавок, которым
пользовались
ещё
наши
бабушки.
Как
показали
многочисленные
исследования - применения ароматических добавок не приводит к развитию
каких-либо заболеваний. Но всё же умеренное употребление продуктов их
содержащих и особенно ограничение в этом детей- будет не лишнем, к тому
же применение их в детском питании запрещено.
Красители.
Конечно, без этого вида пищевых добавок не обходится не одно
производство, но одно дело натуральные красители, а другое синтетические.
Подкрашивают всё что угодно – продукты, напитки, алкоголь. Токсическим
действием синтетические красители не обладают, но обладают мутагенными,
канцерогенными
и
аллергенными
свойствами.
Пищевые
красители
синтетической группы, используемые в пищевом производстве, должны
обязательно указываться на упаковках. Наиболее распространённые - это
дифенил метановые соединения, нитро соединения, хиноны и хинолины,
ксантены,
пиразолины,
ультрамарин,
индигокармин
и
тартразин.
Сегодня ни одно пищевое производство не обходится без добавления всей
этой «прелести», пищевые добавки стали атрибутом повседневного питания
и это факт. Чтобы как можно реже употреблять продукты, с содержанием
8
различных пищевых добавок, обращайте особое внимание на состав
продукта и его цену. Продукты по более низким ценам - некогда не будут
качественными, они просто напичканы химией. Конечно, нет гарантии, что
более
высокая
цена
будет
залог
качества.
Лучше
всего
отдавать
предпочтение продуктам местного производства и более простым, то есть
покупать для ребёнка не йогурт, в красочной упаковке, с таким же
красочным содержанием внутри, а в простой добавить джем, варенье или
кусочки фруктов.
Влияние пищевых добавок на организм человека
Почему дети так любят сладости, чипсы, газировку, фаст-фуд? Диетологи
считают: из-за усилителей вкуса, ароматизаторов и т. п. – то есть тех самых
пищевых добавок, которые, воздействуя на рецепторы языка, и дают
ощущение яркого вкуса. Такие добавки вызывают пищевую зависимость,
которой ребенок противостоять еще не может. Однако проблема глубже.
Зарубежные ученые, занимающиеся исследованиями пищевых добавок,
установили, что многие из них оказывают влияние не только на рецепторы
языка, но и на центры восприятия вкуса в мозге, формируя стойкое влечение.
И это гораздо серьезнее, чем мы склонны считать. Потому что у ребенка,
которому часто покупают чипсы, шоколадные батончики, гамбургеры или
сильногазированные напитки возникает зависимость, которую отчасти
можно сравнить с алкогольной или никотиновой у «взрослых».
Ничего хорошего. Зато минусов – через край. Например, пищевые
красители, которые добавляют во многие сладости и газировку порой
провоцирует у детей развитие гиперактивности. В сильногазированные
напитки часто входит ортофосфорная кислота, которая может вызвать
микроожоги слизистой желудка. Не говоря о том, что изобилие в них сахара
провоцирует не только кариес, но и полноту. В чипсы со вкусом сыра, бекона
и т. д. добавляют ароматизаторы, хотя производители скромно пишут на
пачках – «идентичные натуральным». А мы и не задумываемся, что эта самая
похожесть обеспечивается сложным химическим синтезом. И хрустящие
9
ломтики аппетитной картошки, пропитанные трансжирами, провоцируют
раннее
ожирение
и
заболевания
кровеносной
системы.
Вообще-то, если просмотреть этикетки, то загадочную букву Е, с цифрами
можно обнаружить на многих повседневных продуктах. Большинство
пищевых добавок для здоровья,
действительно, безвредны. Но, как
говорится, и незаряженное ружье стреляет раз в год. Реагировать даже на
«безобидные» добавки организм может по-разному, тем более – организм
детский. Возможны проявления аллергии, расстройство желудка и прочие
неприятности.
Госсанэпиднадзор и Общество защиты прав потребителей не рекомендуют
употреблять продукты питания, содержащие добавки со следующими
маркировками:
Е131, Е141, Е215 – Е218, Е230 – Е232, Е239 не рекомендуются аллергикам;
Е121, Е123, Е216, Е217, Е924 способны вызывать желудочно-кишечные
расстройства.
Вредные добавки по списку FAO – Международной организацией по
пищевым
продуктам
и
сельскому
хозяйству
(FAO)
при
ООН:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители.
Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом.
Могут
привести
к
заболеваниям
печени
и
почек.
Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида
(грибы,
компоты,
соки,
варенья).
Могут
привести
к
образованию
злокачественных опухолей.
Е311 – 313 – антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, сливочном
масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях,
джемах, сгущенном молоке. Могут вызвать заболевания печени и почек.
Е461 – 466 – стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях, джемах,
сгущенном молоке. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного
тракта.
10
Анкетирование студентов.
Я провела анкетирование среди студентов двух групп (САР-251 иЭГС-251) и
выявила следующее : из 54 студентов о пищевых добавках не знают 12 , это
составляет 22% , 17% не знают где используют пищевые добавки, 68%
считают,
что пищевые добавки безвредные. 93% студентов не изучают
состав продуктов и на их выбор присутствие «Е» никоем образом не влияет.
При покупке тех или иных продуктов мои сокурсники обращают внимание
на вкусовые качества и разрекламированность товара.
Вопросы анкеты
да
Знаете ли вы , что такое
88%
нет
12%
«Е»?
Знаете
ли
вы,
где
83%
17%
32%
68%
используют «Е»?
Вредны ли они?
Вы
изучаете
состав
7%-
93%
7%
93%
продукта?
Влияет ли наличие ПД
на ваш выбор?
Результаты исследования:
Мы исследовали на содержание различных пищевых добавок пять
продуктов, которые пользуются
популярностью среди студентов. Это
жевательная резинка, газировка, чипсы, сухарики и шоколадки. Все они в
той или иной степени содержат вредные пищевые добавки.
11
Название
Содержание ПД
продукта
Жвачка
Лимонад
Действие
на
организм
Краситель Е1**
канцероген
Антиоксидант
расстройство
Е3**
желудка
Загуститель Е4**
аллергия
Консервант Е211
канцероген
Краситель Е1**
канцероген
Е951аспартам
канцероген
Е 954, 330, 211 Е канцероген
338
Чипсы
Усилитель
вкуса мигрень
Е6**
Сухарики
Усилитель
вкуса мигрень
Е6**
Е
627, 631, расстройство
635, 340
кишечника
вреден для кожи
Загуститель Е4**
аллергия
Шоколад
12
Содержание вредных пищевых добавок в продуктах питания
8
8
6
Сухарики
6
Чипсы
4
4
2
Жевательная резинка
2
Газированные напитки
2
Шоколадные батончики
0
Содержание пищевых добавок по классам опасности
4
Канцерогены
3
Расстройство ЖКТ
Опасен
2
Вреден для кожи
1
Повышение холестерина
Запрещен
0
По
количеству пищевых добавок первое место занимают газированные
напитки. На втором месте – жевательные резинки и на третьем – сухарики.
Как видно из диаграммы
по количеству канцерогенов первое место
занимают газированные напитки, по количеству добавок, способных вызвать
расстройства ЖКТ – сухарики, жевательные резинки больше всех содержат
опасных веществ и по числу запрещенных добавок лидируют
снова
газированные напитки.
13
Выводы и рекомендации
Таким образом, при исследовании продуктов, наиболее часто потребляемых
моими однокурсниками, я выяснила, что они содержат пищевые добавки не
всегда полезные для организма. А продукты, содержащие запрещенные
добавки не должны использоваться для питания.
Пищевые добавки используются при производстве практически всех
продуктов питания;
Большинство добавок разрешено к
применению, они в той или иной
степени наносят вред здоровью человека.
Большинство подростков
не обращает внимания на состав употребляемых
продуктов питания, так как не владеет информацией о данных веществах, но
они согласны с
необходимостью получения подобных сведений и более
ответственного отношения к выбору продуктов
14
Список использованной литературы:
1. Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки.-М.:
Издательский дом « Дрофа» , 2010.
2.Журнал «Экология и жизнь» . статья А.Н. Зайцева. 1999.
3. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок .- СПб: ГИОРД, 1999.80с.
4.Билл Стейм. Чем нас травят? Полный справочник вредных, полезных и
нейтральных веществ, которые содержатся в пище, косметике и лекарствах.Санкт-Петербург: Прайм-Еврознак, 2007-320с.
5.Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции
г.Черновцы,-Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989-256с.
15