МЁД

Диастазное число – главный показатель
качества мёда
Исполнитель: Хайруллина Арина, 9 класс,
ДЭБЦ Демского района г. Уфы,
объединение «Биохимия»
Руководитель: педагог дополнительного образования
Камалетдинова А.К.
Актуальность
каждый из нас старается приобрести качественный мед,
зная о его целебных свойствах.
Цель
– на основании анализа и проведения экспериментов, оценить качество
мёда.
Задачи
1. Провести опрос среди учащихся;
2. Определить качество мёда по
органолептическим свойствам;
3. Определить содержание глюкозы и
фруктозы в разных сортах;
4. Определить диастазное число;
5. Разработать рекомендации.
Объектом исследования стал мед, приобретенный на
рынках города у разных продавцов.
Предмет исследования – качество меда разных
сортов.
Методика исследований:
1. Проведение опроса среди учеников 9-ых классов
2. Определение органолептических свойств мёда
3.Определение содержания глюкозы и фруктозы в
разных сортах мёда по методике (О. С. Аранская, И. В.
Бурая, 2007 г.)
4. Определение диастазного числа
Анкетирование:
1. Любите ли вы мёд?
2. Если да, то какой чаще употребляете?
а) цветочный б) липовый в) гречишный г)липово-цветочный
3. В качестве чего вы употребляете
мёд?
4. Знаете ли вы, что такое
диастазное число?
Любите ли вы мёд?
Диаграмма №1
62%
да
нет
38%
Если да, то какой чаще употребляете?
Диаграмма №2
12%
38%
цветочный
8%
липовый
гречишный
42%
липовоцветочный
В качестве чего вы употребляете мёд?
Диаграмма №3
62%
сладость
38%
лекарство
Знаете ли вы, что такое диастазное число?
Диаграмма №4
78%
22%
нет
интерес
Рис.1.Образцы
исследуемого мёда
Таблица 1. Органолептические свойства мёда
магазин
Органолепт
№1
свойства
Давлекано Лениногор
вский район ский
№2
р-н
Татария
№3
Цвет
Запах
Вкус
Чишмински
Нуриман Бирский
й
р-н
район
№5
Челябинс
район
к обл.
№6
Аша
№4
№7
Светло-
Светло-
Светло-
Темно-
Темно-
желтый
янтарный
желтый
янтарный
янтарный
янтарный
янтарный
Приятный-
Приятный-
Приятный- Приятный
Приятный- Приятный- Приятны
слабый
сильный
слабый
Сильный
сильный
нежный
й тонкий
Сладкий
Сладкий
Сладкий
Сладкий
Сладкий
Сладкий
Сладкий
слабо-
Слабо-
терпкий
сильно-
сильно-
слабо-
слабо-
терпкий
терпкий
терпкий
терпкий
терпкий
терпкий
По органолептическим свойствам, все образцы меда
хорошего качества.
Определение воды в разных образцах меда
Рис.3
Рис.2
Рис.4
Рис.5
Определение глюкозы (до протекания
реакции)
Рис.6
Определение глюкозы (после протекания реакции)
Таблица 2. Определение содержания глюкозы (по времени
изменения цвета из голубого в оранжево-красный)
магазин Давлекано Лениного Чишминск
Образцы
№1
мёда
Нуриман
Бирский
Челябинск
вский
р
ий
р-н
район
обл.
район
ский р-н
район
№5
№6
Аша
№2
Татария
№4
№7
№3
Время
изменения
цвета
8 мин.
5 мин.
6 мин.
3 мин.
2 мин.
9мин.
7 мин.
Таблица 3. Определение содержания глюкозы по
десятибалльной шкале
Образ
цы
мёда
магази
н
№1
Давлекано
вский
район
№2
Лениног
ор
ский р-н
Татария
№3
Чишми
нский
район
№4
Нуриман
р-н
№5
Бирски
й
район
№6
Челяб
инск
обл.
Аша
№7
баллы
4
7
6
9
10
3
5
Диаграмма №5
Качество мёда по содержанию
глюкозы
15
10
баллы
5
0
№1
№2
№3
№4
№5
№6
№7
Содержание фруктозы определяли по пятибалльной
шкале
Рис.7
Во всех образцах мы определили наличие фруктозы.
Определение диастазного числа
Рис.8
Рис.9
Таблица 4.Определение диастазного числа
Образцы
магазин Давлекановс Лениногор Чишминск Нуриман
Бирский
Челябинск
мёда
№1
обл Аша №7
к район
ск
ий
район
район
№2
р-н
район
№5
№6
Татария
№4
№3
Цвет
Диастазное
Синий
<7
Бесцветный Бесцветны бесцветный
синий
Бесцветный
синий
>7
<7
>7
<7
>7
>7
число
Рис.10
Выводы:
1. Опрос показал, что большинство учащихся употребляют мед в
качестве сладости и предпочитают в основном липовый.
2. По органолептическим свойствам все образцы мёда
натуральные. Количество воды больше всего содержится в меде №3
и №.6,
3. Содержание глюкозы по десятибалльной шкале в образцах №2,4 и
5 составило 7,9 и 10 баллов, а № 1, 6, 7 - 4, 3 и 5 баллов
соответственно; фруктозу определили во всех пробах.
4. В образцах №,2,3,4 и 6 диастазное число больше 7, что
соответствует норме, а в №1,5 и 7 – меньше
Следовательно, мёд под №2,3,4 и 6 – натуральные, а №1,5 и 7 фальсифицированные Наиболее точным способом определения
качества меда является диастазное число.
Рекомендации:
1.Не следует покупать мед у случайных людей, на обочинах дорог,
мед, который разносят по квартирам. Как правило, потребителю
предлагают искусственно приготовленный продукт.
2. Не рекомендуется покупать мед весной. Это чаще всего
разогретый мед прошлого года.
3. Нельзя покупать мед впрок. При длительном хранении свойства
меда ухудшаются.
4. Не следует хранить мед на свету, солнце, вблизи отопления, в
холодном помещении и при температуре свыше 20С. При попадании
из холодного в теплое место мед разжижается и при повторной
кристаллизации расслаивается.
Список использованной литературы
1.О. С. Аранская, И. В. Бурая (Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии), 2007 г.
2[Электронный ресурс] – Режим доступа ..narmed.ru/articles/honey/honey01.
3.[Электронныйресурс]–Режимдоступа .bashkirmed.com/index.php?view_info=yes&infoID=73
4.[Электронныйресурс]–Режимдоступа http://festival.1september.ru:8080/articles/418762/
5[Электронный ресурс] – Режим доступа
.honey.by/pages/whatis.htm
6. [Электронный ресурс] – Режим доступа .pravda.rv.ua/food/Honey.php
7. [Электронный ресурс] – Режим доступа .medbashkirii.ru/pad.html
8. [Электронный ресурс] – Режим доступа .pseudology.org/health/Honey.htm
9. [Электронный ресурс] – Режим доступа //besthoney.narod.ru/med_natur.htm
10. [Электронный ресурс] – Режим доступа .berestoff.ru/220
11. [Электронный ресурс] – Режим доступа //bashkir-med.narod.ru/bce.html
12. [Электронный ресурс] – Режим доступа //honeylake.ru/about/59
13. [Электронный ресурс] – Режим доступа .festivalmeda.ru/menu4_1_10.html)
14. [Электронный ресурс]–Режим доступа.honey-drive.com/Bee_Products/honey/honey.html
15.[Электронный ресурс]–Режимдоступа pchelovod.info/lofiversion/index.php/t1013.html
16. [Электронный ресурс] – Режим доступа .tentorium-kazan.ru/articles/chto-takoe-med
17. [Электронный ресурс] – Режим доступа beegu.ru/produkty-pchelovodstva/diastaznoe-chislo-meda.html
18.[Электронныйресурс]– Режим доступа /revolution.allbest.ru/cookery/00217931_0.html
19. [Электронный ресурс] – Режим доступа aromatmeda.ru›Диастазное число
Выражаю благодарность Камалетдиновой Альфие Камильевне.