Блюда из круп

Виды круп и блюда
из них
Урок по кулинарии 6 кл.
учитель технологии
Чибезова О.И.
Цели урока:
1.
2.
3.
4.
Ознакомить учащихся с видами
круп и бобовых.
Научить учащихся приемам
приготовления блюд из круп.
Воспитывать эстетический вкус,
внимательность, прививать навыки
культуры труда и аккуратности.
Развивать исполнительские умения и
творческие способности.
Крупы получают из различных
зерновых культур:



Хлебных злаков (пшеница, ячмень, овес,
просо, рис, кукуруза);
Бобовых (бобы, фасоль, горох, соя,
чечевица);
Гречишного растения (гречиха).
Крупы имеют большую пищевую
ценность, они снабжают организм
углеводами и растительными белками.
Крупы содержат от 68-77% углеводов и до
12% растительного белка.
В крупах содержатся витамины группы В
и витамины РР, особенно богаты ими овсяная
и гречневая крупы.
Из круп готовят разные блюда:






1. Каши
2. Запеканки
3. Пудинги
4. Котлеты
5. Супы
и т.д.
По степени консистенции каши делятся
на:
Рассыпчатые
Вязкие
Жидкие
Меняя соотношение воды и крупы можно
приготовить разные каши по степени
густоты.
Самые полезные каши




Овсяная
Гречневая
Рисовая
Манная
Требования к блюдам из круп
1. Вязкая или жидкая каша должна быть
однородной, без комков.
2. Рассыпчатая каша должна состоять из
мягких крупинок, не склеенных между
собой.
3. Запеканки и пудинги должны иметь
подрумяненную, не подгоревшую корочку.
4. Блюдо должно иметь характерные для
него цвет, вкус и запах.
Полезная информация




При варке молочной каши соль кладут в
молоко до засыпания крупы, причем её
берут меньше, чем при варке каши на
воде.
Перед варкой крупу промывают 3-4 раза.
Гречку слегка обжаривают, а промывают
только в том случае, если в крупе есть
пыль.
Перловая каша сварится быстрее, если
крупу предварительно замочить на 3-4 ч.
Правила приготовления блюд из
бобовых
1. Перед варкой бобовые следует перебрать, удалить
посторонние примеси и испорченные зерна.
2. Замочить в холодной воде на 10-12 часов.
3. Промыть бобовые пресной водой.
4. Кипятить не менее 10 мин.
5. Варить до готовности 60 мин. В несоленой воде, так
как в соленой их разваривание происходит гораздо
медленнее.
6. Блюда из бобовых хранят в холодильнике не более 2
дней.
Блюда из бобовых

Содержат большое количество белка,
витаминов и минеральных веществ.
Соя
Фасоль
Каша рисовая молочная


Продукты:
1 ст риса
2 ст молока
1 ч л сливочного масла
соль по вкусу

Рис промыть в холодной
воде несколько раз.
Залить 1/2 ст кипятка.
Довести до кипения 2-3
раза не мешая.
Оставить, чтобы рис
разбух. Залить рис
горячим молоком.
Варить 10-15 мин на
медленном огне. В
конце варки добавить в
кашу сливочное масло.
Запеканка «Солнышко»



Время приготовления:
1 час 45 мин.
Порций: 6
В 1 порции:
349,6 ккал,
белки – 9,9 г,
жиры – 7,1 г,
углеводы – 61,5 г

Продукты:
1стакан пшена
500г тыквы
200г кураги
0,3 стакана сахара
3 стакана молока
соль
сливочное масло
Способ приготовления

1.Тыкву очистить от
кожуры и семян,
нарезать небольшими
кубиками. Пшено
несколько раз промыть
в теплой воде.
Вскипятить молоко,
добавить пшено, тыкву
и щепотку соли.
Довести до кипения,
уменьшить огонь и
варить 20 мин.
Способ приготовления

2. Курагу промыть и
нарезать
небольшими
кусочками.
Добавить в пшенку
вместе с сахаром,
перемешать и
готовить ещё 15
мин.
Способ приготовления

3. Выложить пшенку
в круглую форму
для запекания.
Сверху смазать
сливочным маслом,
плотно закрыть и
поставить в
разогретую до 160С
духовку на 1ч.
Гречневик с изюмом и вишней



Время приготовления:
50 мин.
Порций: 8
В 1 порции:
338,7 ккал,
белки –17,9 г,
жиры – 12,2 г,
углеводы –39,3 г

Продукты:
1стакан гречневой крупы
2 стакана кипятка
0,3 ч. л. соли
1 ст. л. масла
2 ст.л. сахара
50г изюма
50г вяленой вишни
400г творога
3 яйца
Способ приготовления

1.Гречку перебрать,
вымыть в двойном
дуршлаке и
обжарить, постоянно
помешивая, на
сухой раскаленной
сковороде (20см), 5
мин.
Способ приготовления

2.Поместить крупу в
кастрюлю, влить
кипяток, добавить
сливочное масло,
накрыть и оставить
на 15 мин.
Способ приготовления

3. Тем временем в
замесочном блюде
(3л) силиконовым
скребком растереть
творог с сахаром и
яйцами.
Способ приготовления

4.Изюм и вишню
поместить в
кастрюлю, залить
горячей водой и
оставить на 5 мин.
Затем обсушить и
добавить в творог.
Способ приготовления

5. Добавить в
готовую гречку
творожную смесь,
тщательно
перемешать.
Способ приготовления

6. Разогреть
духовку до 180С.
Смесь выложить в
силиконовую
форму,
предварительно
сбрызнув её водой.
Поместить в
духовку и запекать
30 мин.
Способ приготовления

7. Вынуть гречневик
из духовки и дать
остыть. Остывший
гречневик
переложить на
блюдо и разрезать
на порционные
куски.
Приятного аппетита!
Выполните тест

1. Какую крупу получают из
пшеницы?
А) Манную
Б) Пшенную
В) Перловую
Г) Пшеничную
Выполните тест

2. При варке каши крупу надо
засыпать в …
А) Холодную жидкость
Б) Горячую жидкость
В) Теплую жидкость
Выполните тест

3. Культура из которой получается
пшено называется
А) Пшеница
Б) Ячмень
В) Просо
Выполните тест

4. Не относится к бобовым
А) Чечевица
Б) Соя
В) Кукуруза
Г) Фасоль
Выполните тест

5. Наиболее питательными
являются каши
А) Гречневая, овсяная, рисовая, манная;
Б) Овсяная, гречневая, рисовая,
пшеничная;
В) Рисовая, гречневая, пшенная,
манная.
Выполните тест

6. Какие бывают каши по степени
консистенции?

7. Какие блюда можно приготовить
из крупы?
Проверьте себя







1. А)манную, Г)пшеничную;
2. А)холодную жидкость;
3. В)просо;
4. В)кукуруза;
5. А)гречневая, овсяная, рисовая, манная;
6. Рассыпчатая, жидкая, вязкая;
7. Каши, запеканки, салаты, котлеты, супы.
Источники Интернет:



http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kasha.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/18060/
http://saechka.ru/kitchen/671/4009