Слайд 1 - 2055shkola.ru

Исследовательская работа
польза или вред?
Цель исследования:
Выяснить, является ли
употребление чипсов безвредным
для здоровья учащихся.
Задачи исследования:
 изучить историю возникновения чипсов;
 по литературным источникам выявить,
являются ли чипсы «здоровой» пищей;
 провести анкетирование учащихся нашей
школы на предмет употребления чипсов;
 провести экспериментальное
исследование чипсов.
Начaлacь «кaртoфeльнaя иcтoрия» бoлee 150 лeт
нaзaд. Пoгoвaривaют, чтo вce пoшлo oт миллиoнeрa
Кoрнeлиуca Вaндeрбильтa. Ocтaнoвившиcь в oднoм из
oтeлeй в гoрoдe Caрaтoгa-Cпрингc, oн нeлecтнo oтoзвaлcя o
жaрeнoй кaртoшкe, кoтoрую eму пoдaли нa oбeд. Нa eгo
взгляд, oнa былa cлишкoм тoлcтo нaрeзaнa и нe прoжaрeнa.
Пoвaр oтeля рeшил xoть кaк-тo иcпрaвить cитуaцию:
oн oчeнь тoнкo нaрeзaл кaртoфeль и oбжaрил eгo в
бoльшoм кoличecтвe мacлa дo xруcтa. Нoвoe блюдo тaк
пришлocь пo душe кaпризнoму миллиoнeру, чтo oн вce
врeмя прeбывaния в oтeлe пoeдaл xруcтящиe
кaртoфeльныe лoмтики.
Пoзжe этa eдa cтaлa дeликaтecoм для aмeрикaнcкoгo
выcшeгo cвeтa и вxoдилa в мeню caмыx фeшeнeбeльныx
рecтoрaнoв CШA.
Фacт-фудoм чипcы cтaли лишь cпуcтя
дecятилeтия. Мeлкoгo тoргoвцa из гoрoдa
Кливлeндa Уильямa Тэппeндeнa нынe
нaзывaют "Фoрдoм чипcoв" зa тo, чтo
oднaжды oн рeшилcя прoдaвaть чипcы в
бумaжнoм кулькe прямo нa гoрoдcкиx
улицax.
Чипсы быстро стали настолько
популярны, что в 1937 году в США был даже
создан Национальный институт
картофельных чипсов, призванный
совершенствовать технологии производства
и рецептуру, а также регулировать рынок, на
котором некоторые доморощенные
кулинары придумывали множество диких
рецептов и вариантов применения чипсов
вплоть до использования их в качестве
моющего средства.
По способу производства
чипсы, бывают двух видов.
Первый - классические, когда
очищенный картофель нарезается
ломтиками средней толщины 1,27
мм и обжаривается. Полученный в
результате продукт в русской кухне
называется «хрустящий
картофель».
Второй - формованные, когда
из картофеля (или сухого пюре)
делается тестообразная масса,
затем ее солят и загружают в
экструдер. Там тесто плавится, а на
выходе из-за быстрого выкипания
воды в нем образуются поры. Так
достигается эффект воздушности.
После этого добавляют
соответствующие приправы.
И первый и второй виды имеют
своих почитателей и противников.
Для того, чтобы сделать 1 кг
чипсов, нужно переработать 4-5
кг картофеля.
Чипсы из резаного
картофеля нужно
обжаривать 5-7 минут.
При экструзивной
технологии, чипсы
обрабатываются 15
секунд.
На этикетках большинства чипсов
написан состав: картофель, масло
растительное, ароматизатор: лактоза,
соль, пшеничные сухари, пшеничная
мука, натуральные и натуральноидентичные ароматические вещества,
усилитель вкуса и аромата Е621,
мальтодекстрин, молочный белок, Е551,
фосфат натрия.
Посмотрим поподробнее: с картофелем и растительным
маслом все понятно, эти продукты нам хорошо знакомы. Читаем
дальше – ароматизатор, в состав которого входит лактоза.
Лактоза – молочный сахар. Довольно распространено такое
явление как непереносимость лактозы, т.е. в организме
перестает вырабатываться фермент лактаза, расщепляющий
лактозу. Больше всего лактазы у человека вырабатывается в
первые два года жизни, а потом ее выработка постепенно
уменьшается. Установлено, что непереносимостью к молоку
страдают сотни миллионов или даже миллиарды людей. Если
после употребления чипсов или сухариков у вас бывает
тошнота, спазмы, вздутие, газы или диарея, то причиной тому
может быть непереносимость лактозы.
Итак, непереносимость лактозы довольно частое и не
безболезненное явление.
Натуральные и натуральноидентичные ароматические
вещества. Какие и сколько?
Если под фразой
натуральные ароматические
вещества подразумеваются
ароматизаторы натурального
происхождения, то натуральноидентичные ароматические
вещества представляют собой
стопроцентную химию.
Следующий в списке усилитель вкуса и аромата
Е621- это глутамат натрия,
может вызывать аллергию.
При передозировке
наблюдается: головная боль,
учащенное сердцебиение,
тошнота, боль в груди,
сонливость и слабость.
Мальтодекстрин используется как
ароматизатор, цветовой регулятор, стабилизатор.
Самая простая и легко перевариваемая форма
сахара не влияет на уровень глюкозы в крови, что
позволяет применять приправу больным
сахарным диабетом.
Е551 – это разделитель,
который добавляется в продукт
для того, чтобы он не
слеживался.
Последним в нашем списке
стоит фосфат натрия.
Использование фосфатов может
привести к нарушению баланса в
организме между фосфором и
кальцием.
В чипсах очень много соли.
Об этом нужно помнить
гипертоникам, людям, страдающим
болезнями почек... Ведь соль в больших
концентрациях задерживает в организме
воду, что приводит к увеличению
объема крови и повышению
артериального давления.
Чипсы и сухарики — пища
не для тех, кто думает о
фигуре.
Среднестатистическая
пачка чипсов весит 90 г.
Энергетическая ценность
такого количества чипсов около 550 ккал, причем
достигается она за счет
технического жира,
которым буквально
пропитаны ломтики
картофеля.
Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной
клетчатке) в чипсах нет вообще.
Чипсы противоестественная еда, стимулирующая сильную
жажду, отеки и отбирающая много калорий у нормального
рациона.
Министерство
здравоохранения, запретило
продавать чипсы и
газированные напитки в
школьных столовых и кафе.
Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с
болезнями пищеварения в 2003 году по сравнению с 1991-м
увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита,
дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А
всему виной – нездоровая пища.
Для того, чтобы
пограничный объем
вредных веществ
оказался в организме
человека, достаточно
съесть 0,5 г
картофельных чипсов
или 2 г картофеля-фри
в день.
Опрос учащихся нашей
гимназии
Для выявления наиболее
популярных марок чипсов у наших
учащихся, мы провели опрос 2-11
классов.
Разработанная нами анкета «Чипсы
в нашей жизни» содержала 5 вопросов.
Результаты оформили в виде
диаграмм.
Вопрос 1. Какие марки чипсов вы
употребляете?
3%
20%
19%
27%
"Lays"
"Cheetos"
"Русская картошка"
"Московский картофель"
Другие
31%
Вопрос 2. Вы употребляете чипсы потому
что…
6%
6%
8%
80%
Нравится вкус
Хочется есть
От безделья
За компанию
Вопрос 3. Часто ли вы едите чипсы?
2%
28%
70%
Один раз в неделю
Два раза в неделю и чаще
Каждый день
Вопрос 4. Кто покупает вам чипсы?
11%
12%
0%
Родители
Бабушка, дедушка
Тетя, дядя
Сам покупаю
77%
Вопрос 5. Как вы считаете, чипсы
полезны или вредны для здоровья?
29%
18%
0%
13%
40%
Конечно, полезны
Конечно, вредны
Никогда не задумывался об этом
Скорее полезны, чем вредны
Скорее вредны, чем полезны
Выводы по результатам опроса
учащихся
Большинство учащихся нашей школы
предпочитают чипсы марок «Lays» и «Cheetos».
Две третьих опрошенных употребляют чипсы
не более одного раза в неделю и только потому,
что нравится их вкус. Обычно наши школьники
покупают данный продукт сами.
Более трети опрошенных учеников уверены,
что чипсы вредны, а еще треть школьников
считают, что они скорее всего вредны, чем
полезны.
Практ ические
исследования
Исследование популярных у наших
учащихся марок чипсов состояло из
следующих экспериментов:

Анализ чипсов на наличие масла;

Анализ чипсов на наличие крахмала;

Анализ чипсов на наличие соли.
В магазинах
«Магнит» и «Гроздь»
мы приобрели
четыре пакета с
чипсами
популярных марок
Каждая марка чипсов
получила свой номер:
«Cheetos» = №1
«Lays» = №2
«Русская картошка» = №3
«Московский картофель» = №4
Анализ на наличие масла
Положили чипс на фильтрованную бумагу.
Согнули фильтрованную бумагу пополам и раздавили чипс.
Удалили кусочки чипса с фильтрованной бумаги.
Посмотрели бумагу на свет. Количество масла оцениваем по
размеру пропускающего свет пятна.
Результаты эксперимента
• Результаты эксперимента
• По количеству масла лидируют чипсы марки «Московский
картофель» (№3), менее жирными оказались чипсы «Сheetos»
(№1).
• По количеству масла:
• 1 место (много масла) – «Московский картофель» (№3)
• 2 место – «Русская картошка» (№4)
• 3 место – «Lays» (№2)
• 4 место (мало масла) – «Сheetos» (№1)
Анализ чипсов на наличие крахмала
Капнем раствором
йода на чипс.
Отметим какой чипс
стал наиболее черносиним.
Результаты эксперимента
•
Результаты эксперимента
•
Ярко синее окрашивание при воздействии раствора йода
свидетельствует о наличии крахмала в продукте. В ходе
опыта выяснилось, что максимальное количество крахмала
содержат чипсы «Русская картошка», а менее всех – в
«Московском картофеле».
•
По количеству крахмала:
•
1 место (много) – «Русская картошка» (№4)
•
2 место – «Cheetos» (№1)
•
3 место – «Lays» (№2)
•
4 место – «Московский картофель» (№3)
Анализ чипсов на наличие соли
1. Отмерили навеску чипсов каждой марки в 1 грамм.
2. Раскрошили чипсы в пробирки, добавили одинаковое
количество горячей воды.
3. Полученные взвеси вылили в фильтровальные воронки
для получения раствора веществ, содержащихся в чипсах.
4. Полученные отфильтрованные растворы
выпаривали до сухого осадка веществ, содержащихся в
чипсах.
Результаты эксперимента
• Результаты эксперимента
• По количеству оставшихся после выпаривания
солей мы визуально определили, что более
солеными являются чипсы марки «Lays», а менее
соленые – «Chitos».
•
•
•
•
•
По количеству соли:
1 место - «Lays» (много) №2
2 место – «Московский картофель» (№3)
3 место – «Русская картошка» (№4)
4 место – «Chitos» (мало) №1
Выводы по результ ат ам
исследования:
Результаты экспериментов показали, что
чипсы марки «Chitos» содержат меньше
других исследуемых марок масла и соли,
хотя они очень крахмалисты.
Мы присвоили баллы чипсам по каждому
опыту в зависимости от занимаемого места.
Получили следующие данные.
Самыми лучшими характеристиками
обладают чипсы марки «Chitos» (10 баллов),
далее следуют «Московский картофель» и
«Lays» (по 7 баллов). Хуже всего проявили
себя чипсы марки «Русская картошка» (6
баллов).
Общий вывод
Таким образом, в ходе исследования мы доказали, что
употребление чипсов не является безвредным для здоровья
учащихся. Чипсы могут вызвать гастрит, изжогу, проблемы
пищеварением и аллергию.
Большое количество соли, содержащейся в чипсах,
привлекает многих любителей "солененького". Однако избыток
ее в организме приводит к торможению нормального роста
костей, развитию сердечных заболеваний и нарушению обмена
веществ, что опасно для людей, страдающих гипертонией и
болезнями почек.
Спасибо за
внимание!