Менеджер в ресторанном бизнесе. Ивакина Ю.Д.
advertisement
Менеджер в ресторанном бизнесе Подготовила студентка гр. О-41 Ивакина Юлия Профессия менеджер 1. Менеджер — это человек, который должен управлять, координировать и контролировать некоторые процессы на предприятии. Другими словами, это управленец или руководитель, который отвечает за эффективную работу деятельности 2. Менеджер — это управляющий, являющийся должностным лицом организации, входящий в ее средний либо высший руководящий состав. В обязанности менеджера входит управление производством и обращением товаров, а также организация работы и контроль за деятельностью сотрудников фирмы История профессии Английское слово "management", употребляемое в русском языке без перевода происходит от латинского слова "манус" "рука". Первоначально это слово использовалось в области управления животными и обозначало искусство управления ими. Позднее оно было распространено на сферу человеческой деятельности и стало применяться для обозначения процессов управления людьми и организациями Виды работ Планирование, организация и контроль работы ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана) контроль технического состояния технологического оборудования рациональная организация труда персонала ресторана обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарноматериальных ресурсов ведение документации; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов) Планирование и рациональная организация рабочего времени персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда) Формирование положительного имиджа ресторана (повышение обслуживания посетителей; учет и анализ жалоб и пожеланий; устранение недостатков, соблюдение правил протокола и этикета) Обеспечение прибыльности ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей Права менеджера • Менеджер ресторана имеет право: Вносить предложения по совершенствованию предприятия Отдавать распоряжения Участвовать в подборе и расстановке кадров Вносить предложения по поощрению и наложению взысканий на работников • Менеджер ресторана имеет право: Принимать участие в совещаниях, связанных с его работой. Запрашивать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами Повышать свою квалификацию. Профессиональные качества • организаторские способности; • аналитические способности (умение анализировать и предугадывать ситуацию); • развитые коммуникативные способности; • тайм-менеджмент (от англ. time - время) - умение правильно и эффективно распределять время; • стратегическое мышление; • высокий уровень переключения, концентрации и объема внимания; • способность влиять на окружающих; • хорошая память. Личностные качества пунктуальность аккуратность терпеливость ответственность самоконтроль вежливость ЛК самостоятельность внимательность энергичность трудолюбие уверенность в себе уравновешенность Плюсы профессии широкий круг общения, при наличии соответствующих навыков – неплохая оплата труда. Минусы профессии неудобный график работы (практически все заведения работают до 24 часов, а многие — до утра; в субботние, воскресные и праздничные дни они обязательно обслуживают посетителей), постоянное психологическое напряжение. Области применения профессиональных знаний • бары • рестораны • кафе • закусочные • отели • спортивные и развлекательные клубы • ночные клубы • гостиницы
