Автор: Учитель СБО Пучкова Л.Н., МБОУ «СКОШИ № 3»
advertisement
Автор: Учитель СБО Пучкова Л.Н., МБОУ «СКОШИ № 3» витамины «Вита» – «жизнь» Витамин А необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения, способствует нормальному обмену веществ. Отсутствие витамина А вызывает болезни глаз, человек часто болеет, выпадают волосы, кожа становится шершавой, покрывается прыщами. Витамин С (це) противоцинговый. Он способствует сопротивляемости к заболеваниям, увеличивает стойкость витаминов В, А, Е. Если нет витамина С, то болят дёсны, зубы, часто бывает сонливость, вялость. Витамин В (бэ) – его влияние в основном испытывают на себе нервная система, органы кровообращения и пищеварения. При недостатке этого витамина теряется аппетит, падает вес, появляются нарушения сердечной деятельности, рассеянность, раздражительность, светобоязнь и слезливость, приостанавливается рост, наблюдается шелушение кожи. Витамин РР (пэ-пэ) регулирует нервную деятельность организма, обмен веществ и кроветворение. При недостатке витамина РР появляются головокружение, бессонница, ухудшается память, воспаляется кожа, хуже работает кишечник. Витамин Д (дэ) совершенно необходим для нормального роста и развития. Недостаток витамина Д у детей вызывает рахит. Полезные «невидимки» Овощи картофель Минеральные вещества Витамины, г. 17-22 (в виде крахмала) Калий, соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди и др. В1, В2, РР, С В1, В2, В3, РР, С (50 мг) Белки, г. Углеводы, г. 2 капуста 1,8 5,4 Калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор морковь Очень мало Сахароза, пектин Кальций, калий, фосфор, магний, йод, железо А (каротин 9 мг), РР, Е, С, В1, В2,В6 - Сахароза, глюкоза, фруктоза, пектин Калий, натрий, железо, марганец С, Р, В1, В2 свёкла салат Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко накрошенных овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов. Отгадай слово 1 2 3 4 5 6 7 г е т в н р и 4 7 5 2 1 6 2 3 в и н е г р е т Винегреты являются разновидностью салатов. В отличие от салатов в их состав обязательно входит свёкла. Винегрет можно приготовить не только из одних овощей (картофель, свёкла, морковь, огурцы, капуста, лук), но и с добавлением таких продуктов, как грибы, отварная рыба, сельдь, мясо. Салаты и винегреты – блюда, с которых начинается обед. Едят их как закусочные блюда для возбуждения аппетита и тем самым для лучшего усвоения последующей пищи. Салаты подают в холодном виде, многие из них можно использовать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. 2 1 в и н е 7 г 3 4 5 р е т 6 2 с в е к л а и н е 7 г 3 4 5 р е т 6 л у с в е к л а и н е 7 г 3 4 5 р е т 6 л у с в е к л а и н 6 е 7 г м 4 5 о р е т к о в ь л у с в е к л а и 7 м 4 5 о н с е о г л р е т к о в ь л у с в е к л а и 7 м о а с е о г л р к е 4 к н п у с т а о в ь л у с в е к л а и 7 м о м к а с л о н с е о г л р к е п у с т а о в ь л у с в е к л а и н к а р т о ф е с л ь о г м о м к а с л о р л к е п у с т а о в ь Последовательность первичной обработки овощей Овощи Переработка и сортировка Мойка Очистка Промывание Нарезка Картофель , морковь, свёкла + + + + + Капуста белокочан ная + + + _ + Лук репчатый + _ + + + Правила хранения продуктов для сохранения витаминов. 1. овощи хранят без света и при температуре 1…3`C, квашеную капусту – под слоем рассола. 2. мыть овощи можно не более 10 – 15 минут, иначе витамины перейдут в воду. Если квашеную капусту надо промыть, то сначала отжимают из неё рассол, потом промывают и смешивают с рассолом. В рассоле содержится до 40% общего количества витаминов. 3. медь и железо разрушают витамин С, поэтому нельзя использовать посуду и инвентарь из этих металлов. 4. овощи при варке закладывают в кипящую подсоленную воду, потеря витамина С минимальная. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят в кожуре. 5. Отары из овощей (очищенных) не выливают, а используют в качестве добавок при варке супов, соусов, так как в них переходит большое количество витаминов. 6. Следует строго соблюдать время варки продуктов: картофель -25 минут; морковь -25 минут; свёкла – 90 минут. Вес овощей средней величины (1 шт.) картофель 100 гр. морковь 75 гр. Свёкла 300 гр. лук 65-75 гр. капуста 1,5 – 2 кг. Техника безопасности с режущими предметами Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской. Передавайте нож ручкой вперёд. Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов. Без чего не получится хорошего салата. Все продукты должны пройти первичную и тепловую обработку. Нельзя соединять тёплые и холодные овощи. Солить салаты нужно перед подачей на стол, а нежные салаты поливают лимонным соком. Оформлять салаты нужно перед подачей.
