Лекция 1 Предмет, методы изучения дисциплины и ее роль в формировании специалиста

Лекция 1
Предмет, методы изучения
дисциплины и ее роль в
формировании специалиста
План лекции
Предмет, его структура и методы
изучения дисциплины
Место дисциплины в структуре
учебного плана
Роль дисциплины в формировании
специалиста в области сервиса,
туризма и индустрии
гостеприимства
Цель изучения дисциплины Формирование целостного
восприятия о процессах развития
культуры питания в их
взаимосвязанности, о
национальном своеобразии, месте
культуры питания в индустрии
туризма и среди других видов
культуры человечества.
Предметом курса является:
Исследование закономерностей
развития традиций питания
народов мира, обусловленных
историческими, географическими,
культурными, этническими,
экономическими и другими
факторами.
Структура курса включает
Понятийный аппарат предмета изучения
Этапы развития традиций питания
народов мира
Отражение культуры и традиций питания
в мировой литературе, музыке
Принципы формирования национальных
традиций
Роль религий в формировании традиций
Культура питания славянских народов
Национальные особенности традиций
питания народов Европы
Структура курса включает
Традиции питания народов стран
АТР
Напитки и национальные традиции
Национальные традиции застолья
Национальные традиции питания и
туризм
Рекомендации по составлению
рационов для иностранных гостей и
туристов
Методы изучения курса
Анализ и обобщение явлений и
процессов развития традиций
питания народов мира
Сравнения и синтеза
Социологический и этнографический
Статистические
Исторический
Географический
Методические подходы к
изучению курса
1.
2.
3.
4.
5.
Географический
Исторический
Экономический
Социальный
Системный
Изучение дисциплины формирует:
Ключевую компетенцию в понимании
законов развития культуры и традиций
питания народов мира
Практическом управлении процессов
сохранения национальной
самобытности
Планирование составных элементов
турпакета с учетом этнических и
религиозных особенностей
составная часть туристского продукта
важный элемент развлечения и познания
национальной культуры
перспективный туристический ресурс:
гастрономические туры
(винные тур; шоколадный Париж; грибной фестиваль;
путешествия по Китаю – королевство кулинарии и др.)
основа развития событийного туризма
•Валютные средства
Национальная культура
питания (кухня)
•Материальные ценности
•Информационные
•Культурные
•Научно-технические
Ресурсы туризма
Совершенствование
развития и качества
• Возвращение древних
национальных традиций
питания
Приобретенные умения
Профессиональное знание и
представление о самобытности
культуры питания этносов России
Использование богатейших традиций
питания русского народа в качестве
туристского ресурса
Разработка меню для иностранных
туристов с учетом национальных,
религиозных и других особенностей
Владение культурой общения, этикетом
и культурой питания народов мира