Товароведение, экспертиза, стандартизация
advertisement
Товароведение, экспертиза, стандартизация Ст. преподаватель кафедры Товароведения и экспертизы Стукун В.П. Тема 1.Товароведение Продукция - материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи. Товароведение - наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости и факторах обеспечения этих характеристик. Предметов товароведения являются потребительские стоимости товаров. Цель товароведения - изучение основополагающих характеристик товара, составляющего его потребительскую стоимость, а также их изменение на всех этапах товародвижения. Ассортимент товаров • В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения" • Ассортимент товаров - набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков. Ассортиментная характеристика товаров • Характеристика - совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явлений. • Ассортиментная характеристика товаров совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого. Ассортимент товаров • В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения" • Ассортимент товаров - набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков. Товарная номенклатура • Товарная номенклатура - перечень однородных и разнородных общего или аналогичного назначения. • Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ТН ВЭД - это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. • Товарная номенклатура - совокупность всех ассортиментных групп товаров. (Компания самсунг - ее номенклатура представлена ассортиментом видеомагнитофонов, видеокамер, телевизоров и т.п. • Группы товаров - совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей Промышленный ассортимент • Промышленный ассортимент - набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей, или ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью или отбельным промышленным предприятием (ассортимент Кондитерских изделий фабрики им. Бабаева - около 100 наименований конфет). Торговый ассортимент • Торговый ассортимент - набор товаров формируемый предприятием торговли или общественного питания с учетом его специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. Широта охвата товаров Широта охвата товаров входящих в ассортимент, Определяется количеством групп, подгрупп, видов разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают : простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий и смешанный ассортимент. Классификационные признаки ассортимента товаров По местонахождению товаров промышленный торговый По широте охвата простой сложный групповой развернутый видовой марочный сопутствующий смешанный По степени удовлетворения потребителей рациональный оптимальный реальный По характеру потребностей прогнозируемый учебный Объекты товароведной деятельности • Объект - предмет, явление на которое направлена какая-либо деятельность. Объектами товароведной деятельности являются товары. • Товары как объекты товароведной деятельности имеют 4 основополагающие характеристики: • Ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Субъекты товароведной деятельности • Субъект - человек, познающий внешний мир и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей. • Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы: • -Товароведы - специалисты, осуществляющие ее в силу своих должностных обязанностей. • -Потребители. В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" - потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести, либо заказывающий приобретающий или использующий товары. Методы товароведения • Метод - способ познания исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действий, обеспечивающий достижение поставленной цели. • В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: • Измерительные - физические, физико-химические, химические, биологические; Органолептические; разновидностями их являются : хромотографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические, реологические, рефрактометрические. Количественная характеристика товаров Принципы товароведения • Принцип - основа, начало- основное положение какойлибо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности. • Принципами товароведения являются: безопасность; Эффективность; Совместимость; Взаимозаменяемость Систематизация. Безопасность • Безопасность - отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни, здоровью и имуществу. Систематизация и взаимозаменяемость • Систематизация - установление определенной последовательности однородных взаимосвязанных товаров. • Взаимозаменяемость - пригодность одного товара, для использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же требований. Совместимость • Совместимость - пригодность товаров, процессов и услуг к совместному использованию, не вызывающих нежелательных взаимодействий. Эффективность - достижение наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, транспортировании, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров. Способы информации о товарах • Каждый вид товара входящий в товарную массу должен быть информационно доведен до настоящих и потенциальных потребителей. • Существуют разнообразные средства информации о товарах. • Маркировка - нанесение на продукцию, тару, упаковку условных рисунков, цифровых, буквенночисловых или символических знаков, обозначающих наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, подчиненность. Марку, сорт изделия др. Тема 2.Экспертиза • Товарная экспертиза • Экспертиза - самостоятельное исследование предмета экспертизы (товара) проводимое компетентным специалистом (экспертом) с целью получения достоверного решения поставленной задачи. Экспертами могут быть опытные специалисты, ученые, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. эксперт - от латинского слова expertus опытный. Объект экспертизы • Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом - человекомпотребителем в процессе потребления. • Потребительское свойство - объективная особенность продукции удовлетворять определенные потребности в соответствием с ее назначением, которая может проявиться при создании продукции, эксплуатации или потреблении. Критерии • • • • Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии - это сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской ценности товара. Конкретные критерии - это реальные требования к качеству товаров данного вида, зафиксированные в отечественных или зарубежных стандартах, НТД, а также совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество планируемой или проектируемой продукции, реально существующих изделий, выпускаемых в стране или за рубежом. В зависимости от целей экспертизы или анализируемых показателей экспертизы эксперты могут принимать один или несколько различных критериев. При проведении отдельных потребительских свойств товара эксперты могут формулировать ценностные шкалы в виде базовых рядов образцов. Эти критерии используются при экспертизе эстетических свойств товаров и представляют собой ряд изделий-аналогов, упорядоченных по уровню их качества и разделенных на группы. Комплексная и оперативная экспертиза • Виды экспертизы можно классифицировать по ряду признаков. На практике применяется комплексная и оперативная экспертиза. • Комплексная экспертиза проводится для всестороннего изучения и оценки качества групп однотипных товаров, выпускаемых серийно для массового потребления. В процессе экспертизы формируются критерии оценки, отбираются базовые образцы и показатели качества. • Оперативная экспертиза товаров основывается на результатах предварительно комплексных экспертиз, что позволяет экспертам резко сократить сроки экспертных работ при сохранении требуемой глубины и обоснованности экспертных заключений. Оперативная экспертиза • Оперативная экспертиза предусматривает: Использование собранных ранее данных о товарах определенного вида, их потребителях, условиях потребления, результатах исследования. Сокращенные сроки проведения; Вынесения коллективного суждения экспертов о потребительском уровне качества продукции. Виды экспертизы • В зависимости от целей и задач, помимо комплексной и оперативной проводятся экологическая, товарная, технологическая, судебноправовая экспертизы и экспертиза в области сертификации. Экологическая экспертиза • Экологическая экспертиза товара осуществляется с целью оценки показателей, характеризующих свойства продукции оказывать влияние на человека (безопасность) и окружающую среду (экологичность) в процессе потребления (эксплуатации). • При проведении экологической экспертизы исходят из норм, регламентируемых стандартами и другими НТД, а также правилами Европейского сообщества, ИСО и др. организаций, занимающихся разработкой методологии охраны окружающей среды и практикой ее применения и реализации. Экономическая экспертиза • Экономическая экспертиза проводится экспертом в области экономики с целью установления фактического состояния дел и обстоятельств для правильного решения вопросов, возникающих в процессе правоотношений. (определяют общую суимму приписок, при расследовании дел при фальсификации товаров, сохранности продукции при хранении и транспортировке, при реализации и т.п.) Товарная экспертиза • Товарная экспертиза подразделяется в зависимости от объектов, которые подвергаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных и непродовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов, оборудования. Источником информации являются первичные документы (техническое задание, ГОСТы, ОСТы, ТУ, контракты (договоры, ТН ВЭД СНГ). • В зависимости от цели проведения товарные экспертизы классифицируются: Контрактные товарные экспертизы На контрактные - по выполнению условий договоров-контрактов; Проверка уровня качества образцов товаров; Предотгрузочный контроль; Состояние транспортных и упаковочных средств; Проверка соответствия поступившей партии товара условиям конракта по количеству, качеству, упаковке, маркировке и др.; Экспертиза уровня качества по потребительским свойствам или уровню дефектности и соответствию действующим в РФ нормам; Таможенные товарные экспертизы Таможенные; Идентификация товара; Определение страны происхождения; Уточнение характеристик товара и определение кода по ТН ВЭД СНГ; Фиксирование состояния товара, характеристика товара, упаковки, количества в момент передачи (получения) на склад временного хранения на таможенной территории; Отбор образцов для испытания; Расчеты норм выхода продукта переработки и расходования сырья и идентификация продукта переработки; Определение экспортной продукции как продукта собственного производства; Страховая товарная экспертиза Страховые (для страховых компаний); Оценка причиненного страхователю ущерба в стоимостном выражении с учетом качества или фактического количества при наступлении страхового события, стихийного бедствия, пожара, аварии систем отопления, хищения имущества или его повреждения; Банковская товарная экспертиза Банковские - определение количества, качества, и ориентировочной стоимости имущества, передаваемого под залог, с учетом уровня качества, сезонности, срока службы (годности) и др.; Консультационная товарная экспертиза • Консультационные экспертиза, констатирующая причины образования дефектов товара, поврежденного при хранении, и др. Потребительская товарная экспертиза Экспертиза качества товара, бывшего в употреблении, по определению причин образования дефектов или процента снижения качества; Оценочные (качества количества и цены) товара с учетом уровня качества, гарантийного срока, срока службы (годности); транспортных средств(с учетом собственного износа и технического состояния); Определение ориентировочной цены товара с учетом его фактического качества; Технологическая товарная экспертиза Как исследование технологии обработки сырья, полуфабрикатов, изделий, изготовления продукции; Определения соответствия продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию; Определение правильности выбора технологического оборудования, приспособлений, моделей, инструмента и др.; Судебно-правовая экспертиза Судебно-правовая экспертиза - это исследование, проводимое в порядке, предусмотренном процессуальным законодательством для установления по материалам уголовного или гражданского дела фактических данных и обстоятельств; Экспертиза в области сертификации Экспертиза в области сертификации осуществляется по ряду направлений деятельности (сертификация продукции, работ и услуг, систем качества). Экспертиза продукции Экспертиза продукции По объему анализа и оценки; по срокам проведения По целям и задачам проведения По этапам жизненного цикла продукции проектирование комплексная оперативная экологическая экономическая товарная технологи ческая контрактна я таможенная страховая Судебноправовая банковская В области сертификаци и консультац ионная потребител ьская оценочная Изготовление (опытный образец, серийно выпускаемое изделие Обращение (поступившая партия продукции Эксплуатация, потребление: товар, бывший в употреблении Тема 3. Классификация требований к экспертам • Требования, предъявляемые к профессиональной подготовленности экспертов, порядок их аттестации отражены и исполняются в соответствии с нормативами , исходя из направления деятельности эксперта. НД определяющие деятельность экспертов • Международный стандарт « ИСО 10011-21991. Руководящие указания по проверке систем качества.часть 2; Квалификационные критерии для экспертов-аудиторов по проверке систем качества» • «ПР 50.3.001.-94. Правила по сертификации ГОСТ Р. Требования к экспертам и порядок их аттестации» Квалификационные критерии для экспертов • Образование: кандидаты в экспертыаудиторы должны иметь законченное среднее специальное образование. Кандидаты должны продемонстрировать способность ясно и свободно выражать концепции и идеи, устно или письменно на своем официально признанном языке. Подготовка • Кан6дидаты в эксперты-аудиторы должны пройти подготовку в необходимом объеме: • знание и понимание стандартов; • методы осмотра, опроса, проведение оценивания и подготовки отчета: • дополнительные навыки. Опыт • Кандидаты в эксперты-аудиторы должны иметь четырехгодичный опыт соответствующей практической работы. • Весь соответствующий опыт должен быть современным. Личные качества • Кандидат в эксперты-аудиторы должен иметь широкий кругозор и быть выдержанным; • обладать способностью реально оценивать ситуацию; • обладать логическим мышлением; • аналитическим складом ума и твердостью воли; • понимать сложные процессы с точки зрения главной перспективы. Продолжение • • • • • • • • • • Эксперт-аудитор должен уметь применить эти качества для того, чтобы: беспристрастно собирать и оценивать объективные доказательства; сохранять верность целям проверки; постоянно оценивать последствия проверки; строить положительные отношения с персоналом; с пониманием относиться к национальным обычаям; в процессе проверки не отвлекаться на второстепенное; посвящать все внимание проверке; реагировать быстро и адекватно в стрессовых ситуациях; сохранять верность заключению вопреки давлению внести изменения Способность к руководству • Кандидаты в эксперты-аудиторы должны продемонстрировать свои знания и возможность их применения, а также необходимые навыки по руководству, требуемые для осуществления проверки. Поддержание компетентности • • • • • Эксперты-аудиторы должны поддерживать свою компетентность путем: обеспечения современного уровня своих знаний в области стандартов обеспечения современного уровня своих знаний в области методов и методик проверок; участия в подготовке по повышению квалификации; анализа проделанной работы. Язык • Все члены группы экспертов должны иметь в своем распоряжении лицо, владеющее необходимыми навыками технического языка и не подверженное давлению. Независимость эксперта • Эксперты должны быть независимыми от изготовителей и потребителей продукции, а также организаций и учреждений, являющихся объектами их деятельности. • Условия работы экспертов должны исключать возможность коммерческого, финансового, административного или иного влияния на его деятельность. Специальные качества • Эксперт должен быть зрелым специалистом, иметь свое мнение и обладать умением: • беспристрастно и объективно собирать и анализировать данные; • реально оценивать ситуацию; • логически обосновывать выводы; • кратко, аргументировано излагать результаты проверки; • сочетать пунктуальность с творческим поиском; • адекватно и правильно реагировать на обстановку. Сущность качества • Качество - степень соответствия присущих характеристик требованиям. • За рубежом уже в начале 80-х пришли к выводу о том, что успех бизнеса определяется прежде всего качеством продукции и услуг, поэтому качество является определяющим фактором реализации товара по выгодной цене. Отсюда вывод: овладение методами обеспечения качества базирующимися на триаде - стандартизация, метрология, сертификация, является одним из главных условий выхода на рынок с конкурентоспособной продукции Понятие качество • Понятие качество включает три элемента: объект, характеристика, потребности (требования). Объектом качества могут быть процесс, продукция, организация или отдельное лицо или любая комбинация из них. • Нами будет рассмотрено качество применительно к сфере коммерции и к ее основным объектам: товарам и услугам. Тема 4. Общие правила проведения экспертизы • Все работы проводятся по заявкам. • Заявки подписываются руководителем организации-заявителя. • Заявки принимаются руководителем организации или представителем на таможенных терминалах. Схемы подачи заявки • Схема А. заявка подается заблаговременно, перед заключением заявителем контракта. • Схема Б. заявка подается заблаговременно, но после заключения контракта. • Схема В. Работа по экспертизе начинается немедленно после оформления заявки. Отбор образцов • Отбор образцов выполняет эксперт. • Количество отбираемых образцов и порядок отбора производится с учетом требований, установленных в методиках или ТУ. • Отбираемые образцы должны быть упакованы и опломбированы. • Образцы передаются по заявке на испытания. Проведение испытаний • Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях. • В заявке указываются документы, по которым необходимо провести испытания (стандарты, нормы, методики) или определенные характеристики , а также требования, обеспечивающие точность и повторяемость результатов. Оформление результатов экспертизы • Результаты экспертизы излагаются в экспертном заключении. • Акт оформляется в 2-х экземплярах и подписывается экспертом. • К акту по желанию заявителя прикладываются протоколы испытаний, анализов, данные органолептических исследований, фотографии и др. материалы. характеристики • Товары и услуги обладают совокупностью отличительных свойств - характеристик. Они могут быть качественными и количественными. Качественные: вежливость, профессионализм обслуживания, вкус и запах продуктов. Количественные - скорость автомобиля, белизна фарфора. • Третий элемент - требования. Требования - это потребности Характеристика требований к качеству продукции • Наиболее универсальными, т.е. применительными к большинству товаров и услуг, являются требования: назначения, безопасности, экологичности, эргономики, надежности, ресурсосбережения, технологичности, эстетичности. Качественная характеристика товаров • Качественная характеристика товаров - совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качество продукции • Качество продукции - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. • Показатель качества продукции количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, входящих в его качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации, а также потребления. Требования назначения • Требования назначения - требования устанавливающие свойства продукции, определяющие ее основные функции, для выполнения которых она предназначена ( точность, скорость, калорийность), функциональную пригодность, состав и структуру сырья, материалов, совместимость и взаимозаменяемость. • Требования эргономики - согласованность конструкции с особенностями человеческого организма для удобства пользования. • Требования ресурсосбережения - экономичное использование сырья, материалов, топлива, энергии и трудовых ресурсов. Требования технологичности • Требования технологичности приспособленность продукции к изготовлению, эксплуатации и ремонту с минимальными затратами при заданных показателях качества. • Эстетические требования - способность продукции или услуги выражать художественный образ, социальнокультурную значимость в чувственно воспринимаемых человеком признаках формы ( цвет, отделка, направление моды, конфигурация). Требования, устанавливаемые стандартами • В соответствии с федеральными законами, требования, устанавливаемые стандартами для обеспечения безопасности продукции, для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества, для обеспечения совместимости и взаимозаменяемости продукции являются обязательными для соблюдения органами государственного управления, субъектами хозяйственной деятельности всех форм собственности. • К обязательным относят требования к маркировке (способ информации об опасности), правилах обращения, а также методы контроля соответствия товара обязательным требованиям. Продолжение • К обязательным относят требования к маркировке (способ информации об опасности), правилах обращения, а также методы контроля соответствия товара обязательным требованиям. • Согласно ст.7 Закона РФ "О защите прав потребителей" товар на который стандартами установлены требования безопасности подлежит обязательному подтверждению их соответствия указанным требованиям (обязательной сертификации, декларированию соответствия). • Положения стандарта, содержащие требования, которые должны быть удовлетворены, называются нормами. Если норма содержит количественную характеристику, применяется термин "норматив". Тема 5. Экспертиза непродовольственных товаров • Согласно ГОСТ 1555467-79 оценка уровня качества продукции - это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми • Различают маркировку потребительскую и транспортную. • • Потребительская маркировка применяется для обозначения различных типов, видов, марок продукции и ее соответствия ГОСТ и ТУ. Транспортная маркировка содержит данные о перевозке продукции: Наименования пункта отправления Наименование пункта назначения Грузополучателя Способы обращения с перевозимой продукцией ("Не кантовать", "Взрывоопасно") Контроль качества продукции • Контроль качества продукции - контроль количественных и качественных характеристик продукции. • В процедуру контроля входят операции измерения, анализа, испытания. Измерение как самостоятельная процедура является объектом метрологии. Анализ продукции (структуры и состава сырья) осуществляется аналитическими методами химическим, микроскопическим, микробиологическим анализами. Испытания - техническая операция, заключающаяся в определении одной или нескольких характеристик данной продукции, процесса или услуги в соответствии установленной процедурой. Оценка качества • • • Оценка качества - это систематическая проверка того, насколько объект способен выполнять установленные требования (в документах: стандартах, ТУ, контрактах, договорах и пр. Невыполнение требований является несоответствием. Для устранения причин несоответствия организация осуществляет корректирующие действия. Любой контроль включает два элемента: Получение информации о фактическом состоянии объекта (качественные и количественные характеристики); Сопоставление полученной информации с установленными требованиями с целью определения соответствия, т.е. получение вторичной информации. Например: Контроль качества ткани контроль качественных характеристик (внешние дефекты, с соответствие утвержденному образцу-эталону по цвету, рисунку) Контроль количественных характеристик путем простейших измерений (длины, ширины, толщины) Испытаний (на сопротивление истиранию, разрывную прочность). Химического анализа (определение волокнистого состава). База современной системы качества • Современная система качества базируется на двух подходах: техническом и управленческом. • Технический подход базируется на стандартах и предусматривает применение статистических методов, методов метрологии и др. научных методов, используемых для оценки стабильности производственных процессов и обеспечения достоверности результатов измерений, контроля и испытаний продукции. Управленческий подход • Управленческий подход базируется на требованиях ИСО 9000, принципах и методах менеджмента "скоординированной деятельности по руководству и управлению организацией". • Долголетний опыт борьбы за качество в России и за рубежом показал, что никакие разрозненные, эпизодические мероприятия не могут обеспечить устойчивое улучшение качества. Эта проблема может быть решена только на основе четкой системы постоянно действующих мероприятий. На современном этапе принята система качества (СК), установленная в международных стандартах ИСО серии 9000. ЖЦП Фундаментальным понятием в учении о СК является понятие жизненного цикла продукции (ЖЦП) совокупность взаимосвязанных процессов изменения состояния продукции от ее создания до утилизации. 1.маркетинг 11.утилизация после использования 2.проектирование и разработка 3.закупки 10.послепродажная деятельность 4.производство или предоставление услуг 9. техническое обслуживание 5.проверка 8.эксплуатация (потребление, использование 6.упаковывание и хранение 7.распределение и реализация Рис. Процессы жизненного цикла продукции Основное коммерческое назначение ТЗ • Основное коммерческое назначение ТЗ свидетельствовать о высоком качестве предлагаемого товара, вызывать доверие покупателя благодаря высокой репутации на рынке владельца ТЗ. • Товарный знак представляет собой обозначение, помещенное на товар, упаковку, печатные издания, в рекламе, официальных бланках, вывесках для индивидуализации товара и его производителя. Тема 6. Экспертиза продовольственных товаров • Первый класс (продукция, расходуемая при использовании подразделяется на 3 группы: 1-я - сырье и топливно-природные ископаемые, прошедшие стадию добычи, жидкое, твердое и газообразное топливо и др; 2-я - материалы и продукты (лесоматериалы, искусственное топливо, масла и смазки, химические продукты и др; 3-я - расходные изделия (жидкое топливо в бочках, баллоны с газами, кабели в катушках и т. п.) Классификация продовольственных товаров • • • • • • • • • • • • • Распределение продтоваров на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. По учебной классификации все продовольственные товары подразделяются на следующие группы: Зерно-мучные Плодоовощные товары и грибы Крахмалопродукты Сахар Мед Кондитерские товары Вкусовые товары Пищевые жиры Молочные товары Яичные, мясные, рыбные товары Пищевые концентраты продолжение • В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а иногда и на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.) Основные свойства продтоваров • Основные свойства продтоваров определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, является пищевая ценность, физические и вкусовые свойства, пищевая безвредность, готовность продукта к употреблению и его сохраняемость. • Пищевая ценность – это сложное свойство, характеризующее полноту полезных свойств продукта, т.е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость доброкачественность. Биологическая ценность • Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, независимых полиненасыщенных жиров, витаминов. Методы определения качества товаров • В зависимости от средств анализа и измерения и измерения показатели качества определяют органолептическим, инструментальным(лабораторным), экспертным, измерительным, регистрационным, расчетным или социологическим методами. Органолептический метод • Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятия органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. • Точность и достоверность такой оценки зависят от квалификации, навыков и способностей работника, а также от условий проведения анализа. • В определении качества пищевых продуктов важную роль играет зрение (зрительные ощущения). • При оценке товара сначала определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и др. свойства. Номенклатура показателей качества продукции • Номенклатуру показателей качества продукции устанавливают с учетом назначения и условий ее применения. • При выборе номенклатуры показателей качества определяют: Группу однородной продукции входящие в нее подгруппы входящие в нее виды, Номенклатуру показателей качества групп Номенклатуру показателей качества подгрупп. Типы ТМ • Существует 4 типа ТМ: Фирменный знак - представляет собой символ, отличительный цвет, рисунок, обозначение Фирменное имя - это слово или группа слов, буква или группа букв, которые могут быть произнесены. Торговый образ - персонифицированная ТМ Товарный знак - это фирменное имя, фирменный знак, товарный образ или сочетание их, защищенные юридически, т.е. при вышеназванных типах обозначения марок не обеспечивают юридической защиты от использования конкурентами, если ТЗ не зарегистрированы. В современных рыночных условиях маркировка важна и необходима по нескольким причинам: Происходит идентификация продукции (создается отличительный образ), при котором потребитель, намереваясь приобрести товар, вместо описания его ориентируется не на его описание, а на имя изготовителя или продавца. Становится известно, какой субъект рынка отвечает за данную продукцию Обеспечивается гарантия того, что товар обладает определенным уровнем качества Снижается коммерческий риск потребителей Марка - это реклама продукции, мышление покупателей ориентируется на торговую марку с ее параметрами Уменьшается влияние ценового фактора, поскольку потребители ориентируются на различия товаров по маркам Повышается престижность продукции по мере роста общественного признания ТМ Положительно зарекомендовавшая себя на рынке ТМ весьма привлекательна для каналов сбыта, обладает высокой степенью конкурентоспособности Использование ТМ облегчает маркетинговую сегментацию рынка. Применяемость основных показателей качества по классам и группам продукции Применяемость основных показателей качества по классам и группам продукции Первый класс продукции Показатели качества продукции Назначения Экономичности Надежности: безотказности долговечности ремонтопригодности сохраняемости Эргономические Эстетические Технологичности Трансортабельности Стандартизации и унификации Патентно-правовые Экологические Безопасности Второй класс продукции 1-я 2-я гру груп ппа па + + + + 1-я груп па + + 2-я груп па + + 3-я груп па + + + + + - + + + + + + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + Примечание: 1. Знак "+" означает применяемость показателей, знак "-" непрменяемость. 2. Вместо показателей ремонтопригодности для 2 И 3 групп продукции применяются показатели восстанавливаемости. 3. По согласованию с заказчиком (потребителем) могут быть допущены отклонения от рекомендуемой таблицы. Содержание операций оценки уровня качества на различных стадиях ЖЦП и последовательность их применения Содержание оценки уровня качества продукции Соглавно ГОСТ 1555467-79 оценка уровня качества продукции - это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продуции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. Для целей оценки уровня качества вся промышленная продукция разделена на 2 класса: Первый класс (продукция, расходуемая при использовании подразделяется на 3 группы: 1-я - сырье и топливно-природные ископаемые, прошедшие стадию добычи, жидкое, твердое и газообразное топливо и др; 2-я - материалы и продукты (лесоматериалы, искусственное топливо, масла и смазки, химические продукты и др; 3-я - расходные изделия (жидкое топливо в бочках, баллоны с газами, кабели в катушках и т. п.) Второй класс (продукция, расходующая свой ресурс) составляют 2 группы: 1-я - неремонтируемые изделия (электовакуумные и полупроводниковые приборы, резисторы, конденсаторы, подшипники, шестерни и т.п.); 2-я - ремонтируемые изделия (технологическое обрудование, автоматические линии, измерительные приборы, транспортные средства и т.п.) указанная номенклатура применяется для выбора номенклатуры единичных показателей определенной группы продукции, определения области их применения, обоснования выбора конкретного изделия или несколких изделий в качестве базовых образцов, создания системы государственных стандартов на номенклатуру показателей качества продукции. Номенклатуру аоказателеей качества продукции устанавливают с учетом назначения и условий ее применения. При выборе номенклатуры показателей качества определяют: Группу однородной продукции Тема 7. Экспертиза плодоовощной консервной продукции Тема 8. Стандартизация • Метод - это способ познания, исследования явлений природы и общественной жизни, прием или система приемов в какой-либо деятельности. • Методология - учение о методе, основные принципы или совокупность приемов исследования, применяемых в какой-либо науке. Стандартизация базируется на общенаучных и специфических методах. Единая система классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК). • Совокупность общероссийских классификаторов (ОКТЭСИ), средств их ведения, нормативных и методических документов по их разработке, ведению, применению образует Единую систему классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК). Методы и основные понятия классификации • иерархический метод классификации • фасетный метод классификации методы кодирования • объект классификации • признак классификации • классификационная группировка • ступень классификации • код • структура кода методы кодирования • Последовательный метод кодирования образование кода классификационной группировки или объекта классификации использования кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации, и его присвоение Параллельный метод кодирования образование кода классификационной группировки или объекта классификации с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации, и его присвоение; Порядковый, серийно-порядковый метод кодирования • порядковый метод кодирования образование кода из чисел натурального ряда и его присвоение; • серийно-порядковый метод кодирования образования кода из чисел натурального ряда закрепление отдельных серий или диапазонов этих чисел за объектами классификации с одинаковыми признаками и его присвоение Виды стандартов, применяемых в РФ • В зависимости от назначения и содержания устанавливаемых требований (аспекта стандартизации), от вида конкретного объекта стандартизации в РФ разрабатываются стандарты следующих видов: Основополагающие; На продукцию и услуги; На работы (процессы; На методы контроля. Основополагающий стандарт • Основополагающий стандарт - НД имеющий широкую область применения или содержащий общие положения для определенной области. • В широком смысле основополагающий стандарт имеет объекты межотраслевого значения: система государственной стандартизации, система конструкторской документации, единицы измерения, • термины межотраслевого значения (управления качеством, надежность, упаковка и пр.) Продолжение Основополагающие общетехнические стандарты устанавливают научно-технические термины, многократно используемые в науке, технике, производстве; условные обозначения различных объектов стандартизации - коды, метки, символы (например, ГОСТ 14192 "Маркировка грузов"); требования к построению, изложению, оформлению и содержанию различных видов документации (например ГОСТ Р 1.5 "Требования к построению и содержанию стандартов"; общетехнические величины, требования и нормы, необходимые для технического обеспечения производственных процессов (предпочтительные числа, параметрические размерные ряды, классы точности оборудования); требования технической эстетики и эргономики (например, ГОСТ Р 8.417 " Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических величин" • Основополагающие организационнотехнические стандарты устанавливают общие организационнотехнические положения по проведению работ в определенной области например ГОСТ Р 1.0-92 "ГСС РФ. Порядок разработки государственных стандартов". Аспекты стандартизации • характерными аспектами стандартизации продукции следующие: классификация; основные параметры или размеры, общие технические требования; правила приемки; маркировка, упаковка, транспортирование, хранение; безопасность продукции для жизни, здоровья и имущества при ее производстве, обращении и потреблении; требования к методам и средствам контроля; к условиям технически эффективной и безопасной утилизации (захоронения или уничтожения). • В стандартах на услуги кроме перечисленных устанавливаются также требования к наиболее актуальным для практики аспектам стандартизации: Требования к основным показателям качества услуг; Показателям уровня экономичности и времени оказания услуг; Комплексности и условиям (режиму, гигиене, комфорту, культуре); К условиям повторного в т.ч. бесплатного, льготного оказания услуг. Стандарты на методы контроля • Стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, контроля) обеспечивают всестороннюю проверку всех обязательных требований к качеству продукции, работ и услуг. • Для каждого метода в зависимости от специфики его проведения устанавливают: • Средства испытаний и вспомогательные устройства; Порядок подготовки к испытаниям; Порядок проведения испытаний; Правила обработки результатов испытаний; Допустимую погрешность испытаний. В соответствии с законами РФ для государственных стандартов ( и межгосударственных), применяемых на территории России во всех случаях обязательными являются следующие требования: Для обеспечения безопасности продукции, работ (производственных процессов) и услуг для жизни здоровья и имущества; К продукции, услугам и работам, устанавливаемые с целью охраны окружающей среды; К продукции и работам устанавливаемые для обеспечения всех видов совместимости и взаимозаменяемости продукции; К продукции услугам и работам устанавливаемые для обеспечения единства методов (способов) и методик контроля (испытаний, измерений, измерений анализа) за соблюдением обязательных требований к этим объектам; К продукции с целью обеспечения единства ее маркировки для потребителей; К продукции, услугам и работам устанавливаемые для обеспечения их экономичности при производстве, обращении (хранении и транспортировании) и потреблении (эксплуатации или использовании), оказании услуг, выполнении работ (при функционировании производственных процессов); Основная задача международного НТ сотрудничества • Основной задачей международного НТ сотрудничества является гармонизация стандартов.Согласование с международной, региональной и прогрессивными национальными системами стандартизации в целях повышения уровня российских стандартов, качества отечественной продукции и ее конкурентоспособности на мировом рынке.
