Влияние питания человека на процессы метаболизма в ротовой

Влияние питания человека
на процессы метаболизма в
ротовой полости человека
Выполнила:Тегай Татьяна,
ученица 10 класса
МОБУ СОШ №6, г.Сибай
Научный Руководитель:
учитель химии и биологии
Бобровская Ирина Леонидовна
Цель работы: исследовать, как
овощная диета влияет на
изменения биохимического
состава слюны: вызывает
повышения нитритов.
2
Задачи работы:
1. Овладеть методикой определения
нитритов в ротовой жидкости.
2. Изучить литературу о биохимии
ротовой жидкости.
3. Изучить литературу о влиянии
нитратов на здоровье человека.
4. Узнать о способах снижения
содержания нитратов в домашних
условиях.
3
Строение ротовой полости человека
4
Компонент
Сухой остаток
Белки
Аммиак
Мочевина
Аминокислоты
Глюкоза
Неорганические фосфаты
Кальций
Холестерин
Хлориды
Молочная кислота
Процент
0,1-1,0
0,08-0,6
0,002-0,01
0,011
0,013
0-0,02
0,007-0,02
0,004-0,01
0,003-0,015
0,04-0,07
0,054
Химический состав ротовой жидкости
5
NH + HONO
N-N=O + H2O
COOH
COOH
Реакция нитритов с аминокислотой пролином
6
Овощи
Капуста
Огурцы
Томаты
Лук ранний
Лук поздний
Кукуруза
Картофель
Свёкла
Перец сладкий
Листовая зелень
Яблоки
Дыни
Мг на 1 кг сырой массы
500-900
100-300
50-100
1200
100-120
100-1700
250
1400
200
2000
60
90
Содержание нитратов в овощах
7
Определение нитритов в ротовой жидкости
К объему свежесобранной слюны добавляем 1-2 мл воды
и 1мл 1%-ного раствора реактива Грисса (порошок,
представляющий собой смесь сульфаниловой кислоты и
1-нафтиламина), приготовленного на 20%-ной уксусной
кислоте. Если нитритов в образце много, пурпурная окраска
постепенно развивается уже при комнатной температуре,
однако, лучший результат получается при нагревании в
горячей водяной бане 5-10 минут. Интенсивность
окрашивания пробы от бледно-розового до ярко-пурпурного
в зависимости от уровня нитритов в пробе.
8
Дата проведения
эксперимента
14 ноября 2010г.
Что делали
В течение суток
употребляли только
овощные блюда.
После овощного
ужина была собрана
слюна в количестве
1 мл, к которой
добавили воду в
количестве 2 мл и
раствор реактива
Грисса.
Что наблюдали
Наблюдали появление
ярко-розового
окрашивания жидкости.
Вывод
Содержание
нитрита в ротовой
жидкости
высокое.
9
Дата проведения
эксперимента
15 ноября 2010г.
Что делали
Что наблюдали
Вывод
В течение суток
употребляли пищу, не
содержащую овощи и
фрукты: молочная
каша, пельмени.
Вечером собрали
слюну в количестве
1 мл, добавили воду в
количестве 2 мл и
реактив Грисса.
Наблюдали появление
бледно-розового
окрашивания
жидкости.
Содержание нитрита
в ротовой жидкости
низкое.
10
Вывод по результатам:
После проведения эксперимента мы убедились,
что после употребления овощных блюд содержание
нитритов в ротовой жидкости резко увеличилось по
сравнению с употреблением пищи, не содержащих
овощи и фрукты. Поэтому это ещё раз доказывает,
что
питание
должно
быть
не
только
сбалансированным, но и разнообразным, то есть в
меню человека должны быть продукты и
растительного, и животного происхождения.
11
Определение нитратредуктазы
К 0,1-0,2 мл ротовой жидкости добавляем несколько капель
0,01 раствора нитрата натрия. Проба инкубируется 20-30
минут в водяной бане при температуре около 400С. Для
сравнения ставится ещё одна проба с тем же количеством
слюны, но без нитрата. В ротовой жидкости и так
присутствует немного нитрита. А ведь именно по нарастанию
концентрации нитрита мы судим о наличии в слюне
бактериальной нитратредуктазы. Определяем появление
нитрита с помощью уже описанной цветной диазореакции
Грисса: в пробе с нитратом будет ярко-розовое окрашивание, а
в пробе без нитрата – бледно-розовое или вообще проба будет
бесцветной.
12
Дата проведения
эксперимента
Что делали
Что наблюдали
Вывод
16 ноября 2010г.
К 0,2 мл ротовой
жидкости добавили
несколько капель
раствора нитрата натрия.
Далее мы инкубировали
пробу с ротовой
жидкостью 20 минут в
водяной бане при
температуре около 400С.
После этого мы добавили
в пробу реактив Грисса.
Наблюдали появление
ярко-розового
окрашивания жидкости в
пробе.
Содержание нитритов в
ротовой жидкости
высокое, значит и
содержание в ротовой
жидкости бактериальной
нитратредуктазы
высокое.
16 ноября 2010г.
К 0,2 мл ротовой
жидкости мы уже не
добавляли раствор
нитрата натрия. Далее
мы инкубировали пробу
с ротовой жидкостью 20
минут в водяной бане
при температуре около
400С. После этого мы
добавили в пробу
реактив Грисса.
Наблюдали появление
бледно-розового
окрашивания жидкости в
пробе.
Содержание нитритов в
ротовой жидкости
присутствует, значит и
содержание в ротовой
жидкости бактериальной
нитратредуктазы тоже
присутствует.
13
Пробы с ротовой жидкостью
(слева – проба без нитрата, справа – проба с нитратом)
14
Вывод по результатам:
Определение фермента нитратредуктазы в ротовой
жидкости по указанной прописи получилось очень
хорошо. Высокая активность этого фермента
говорит о том, что в ротовой полости содержится
много микроорганизмов, восстанавливающих
минеральные нитраты пищевых овощей.
15
Выводы.
 Исследования показывают, что нитраты с пищей попадают в организм человека
и их избыточное содержание может отрицательно сказаться на здоровье человека.
Если быть вегетарианцем, придерживаться овощной диеты, то можно увеличить
концентрацию нитратов в организме. Поэтому это ещё раз доказывает, что
питание должно быть не только сбалансированным, но и разнообразным. В меню
человека должны быть продукты не только растительного, но и животного
происхождения.
 Теоретические исследования и проведенный эксперимент показывают, насколько
важна микрофлора ротовой полости. Различные бактерии не только связаны с
гигиеной рта, они влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта. В наше
время антибактериальные ополаскиватели для рта становятся всё популярнее. Но,
если ополаскиватель уничтожает бактериальную флору ротовой полости, он
уничтожает не только болезнетворные, но и полезные бактерии. Поэтому ротовую
полость нужно ополаскивать чистой водой.
 В результате исследований, можно сказать, что если иметь определённое знание
по данной теме, то можно снизить уровень нитратов в продукте. Например, следует
приобретать овощи и фрукты средних размеров так как в них меньше содержание
нитратов, на своем садово-огородном участке разумно применять минеральные
удобрения.
16
Спасибо за внимание!
17