20140103115556

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ГИМНАЗИЯ №29»
I Республиканский конкурс исследовательских работ
и проектов школьников «Первые шаги в науку»
Город Нальчик
Школа № 29
Класс 3 «В»
Направление: «Сохраним своё здоровье»
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Тема: «Знакомьтесь: пищевые добавки Е.»
Руководитель
Кашукоева Лариса Ильинична
высшей квалификационной категории
Учащийся
Кушхова Дана
2
Содержание.
1. Введение.
стр3
2. Основная часть.
стр4
 Анкетирование одноклассников.
стр4
 Что такое пищевая добавка «Е»?
стр5
 Вредные и полезные добавки «Е».
стр5
 Нужны ли пищевые добавки?
стр6
 Влияние пищевых добавок на здоровье.
стр7
3. Заключение.
стр 8
3
Введение.
Мама, заботясь о моём здоровье, всегда покупает свежие и полезные
продукты. Я очень люблю на завтрак кушать кукурузные хлопья,
глазированные сырки, йогурты. На ночь я выпиваю стакан кефира
«Активия», могу съесть
творожок «Растишка». Но однажды с экрана
телевизора я услышала о пищевых добавках «Е», которые содержатся во
всех этих продуктах. Мнение участников передачи разделилось. Одни
считали добавки полезными, а другие – вредными. Поэтому я и решила
узнать сама, что такое пищевые добавки и не опасны ли они для здоровья?
Цель и задачи проекта – узнать, что такое пищевые добавки, и какое
влияние они оказывают на здоровье человека, выявить знания сверстников о
пищевых добавках, выработать рекомендации по употреблению продуктов
питания.
Объект изучения – процесс влияния пищевых добавок на здоровье
человека.
Предмет изучения – пищевые добавки в продуктах питания. Чтобы
достичь поставленной цели, надо изучить справочную литературу по
изучаемой теме, результаты анкетирования сверстников, ресурсы Интернет.
Практическая ценность работы заключается в том, чтобы узнать
самой и научить одноклассников правильно выбирать продукты, полезные
для здоровья, ориентируясь на состав товара на этикетке.
Работа состоит из введения, основной части и заключения. Основные
темы:
 Анкетирование одноклассников.
 Что такое пищевая добавка «Е»?
 Вредные и полезные добавки «Е».
 Нужны ли пищевые добавки?
 Влияние пищевых добавок на здоровье.
4
Основная часть.
1. Анкетирование одноклассников.
Прежде чем приступить к изучению темы, я решила узнать: что знают мои
сверстники о пищевых добавках и провела анкетирование.
Результаты:
Для чего нужны пищевые
добавки?
10
8
9
6
6
4
Series1
5
2
3
0
для вкуса
для цвета
для запаха
не знаю
Полезны ли пищевые добавки?
16
14
12
10
8
6
4
2
0
15
Series1
8
полезны
вредны
Можно ли обойтись без пищевых
добавок?
25
20
15
20
Series1
10
5
3
0
можно
нельзя
Вывод: мои одноклассники считают, что пищевые добавки вредны и их
можно не добавлять в продукты.
5
2. Что такое пищевые добавки «Е»?
Очень часто на этикетке продукта можно прочитать много сложных
названий. Всё это – пищевые добавки.
Пищевые добавки – это синтетические (искусственные) и натуральные
вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в
продукты питания для придания им вкуса, цвета, запаха, увеличения срока
хранения, придания им определённой консистенции.
Буква «Е» - обозначает «Европа», а цифровой код – характеристика
пищевой добавки к продукту. Они классифицируются:
от Е100 до Е182 – это красители;
от Е200 до Е280 – консерванты;
от Е300 до Е391 – антиокислители;
от Е400 до Е481 – стабилизаторы;
от Е600 до Е637 – усилитель вкуса и аромата;
от Е900 до Е967 – подсластители;
от Е1100 до Е1105 – ферментные препараты;
Вывод: синтетические и натуральные пищевые добавки добавляют в
продукты для придания им вкуса, цвета, запаха и увеличения срока
хранения.
3.Вредны или полезны пищевые добавки?
Любое вещество, вводимое в продукты питания, должно быть
безопасным для здоровья потребителя. Но известно, что большие дозы
некоторых добавок оказывают токсическое воздействие на организм. А если
речь идёт о детском организме, то следует знать, какие вещества
небезопасны для детей и в каких продуктах они содержатся.
По данным ВОЗ картофельные чипсы и сухарики, газированные и
сладкие фруктовые напитки, лапша быстрого приготовления, сосиски,
копчёное мясо, колбасы - являются наиболее вредными для здоровья, так как
содержат различные консерванты, стабилизаторы, пищевые красители,
подсластители в больших количествах.
6
В России запрещены 5 добавок, которые разрешены к применению в
Европе. Их следует запомнить! Е121, Е123, Е240, Е924а, Е924в.
Анализ качественного состава чипсов.
Название
Добавки
Лейс
Е 621, Е 631, Е 627
Эстрелла
Е 621, Е 627, Е 631
Читос
Е621, Е551
Московский картофель
Ароматизаторы, идентичные натуральным
Но есть и пищевые добавки, которые не представляют угрозы для
здоровья человека даже в больших количествах. Например: Е164 –
«шафран», Е166 – «сандаловое дерево», Е160 – «экстракт каротинов», Е260 –
«уксусная
кислота»,
Е322
–
«лецитин».
Все
они
натурального
происхождения.
Вывод: в отличии от натуральных, синтетические пищевые
добавки в больших количествах могут нанести вред здоровью.
4. Нужны ли пищевые добавки?
История
применения
пищевых
добавок
насчитывает несколько
тысячелетий. Но только в 19 – 20 веках им стали уделять особое внимание. В
наше время без пищевых добавок не обойтись. Ежедневно любой человек на
Земле использует с продуктами питания хотя бы одну
из самых
распространённых пищевых добавок - соль, сахар, перец, лимонную кислоту.
Пищевые добавки добавляют в детское питание, безалкогольные напитки
(Е101 – витамин В2, Е101а – рибофлавин), при консервировании овощей и
фруктов (Е300 – витамин С), для перевозки скоропортящихся товаров на
большие расстояния и быстро черствеющих продуктов (Е260 – «уксусная
кислота»).
Вывод: пищевые добавки нужны.
7
5. Влияние пищевых добавок на здоровье.
Я изучила медицинские карты учащихся нашего класса. И вот результат:
Хронические заболевания.
4.5
4
4
3.5
3
3
2.5
3
2
Series1
1.5
1
0.5
1
0
сахарный
диабет
гастрит
дискенезия
желчных путей
аллергия
А английские учёные, проведя исследование в группе из 277 трёхлетних
детей, доказали, что
если регулярно кормить ребёнка продуктами,
содержащими большое количество консервантов, стабилизаторов и прочей
химии, то дети становятся склонны к вспышкам гнева, с трудом засыпают.
Они хуже концентрируют внимание и имеют проблемы с запоминанием. Вот
список добавок – возбудителей:




Е102 (тартразин – краситель);
Е110 (жёлтый закат);
Е122 (кармуазин);
Е124 (понсо 4R);
Все они применяются очень широко.
Вывод: пищевые добавки влияют не только на здоровье человека, но и
на его психическое и эмоциональное состояние.
8
Заключение.
Проведя исследование, я заметила, что пищевые добавки в нашей
жизни необходимы и поэтому не стоит бояться буквы «Е» на этикетках
продуктов. Но количество их потребления должно быть под контролем.
Иначе
в большом и бесконтрольном
потреблении они могут нанести
здоровью вред. Я разработала рекомендации по употреблению продуктов,
содержащих пищевые добавки. Выявлены запрещённые пищевые добавки в
России и те, которые нанося вред психическому состоянию детей.
Разработан буклет о пищевых добавках:
 Обращайте внимание на срок годности продукта.
 Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным»
красители и ароматизаторы, но длинный список Е – добавок должен
вас насторожить.
 Если вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего
рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.
 Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных
случаях.
 Старайтесь меньше употреблять сладкую газированную воду, чипсы и
сухарики.
 Старайтесь не употреблять продукты с длительными сроками
хранения.
9
Содержание.
1. Т.С.Крупина. Пищевые добавки. Москва, 2006г;
2. Н.И.Бурдун. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах
питания, журнал «Пища, вкус, аромат» 2001г.
3.
http://www.bestreferat.ru/referat-218973.html
4.
http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
5. http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
6.
http://www.lechenie-badami.ru/svoistva.bad.php
10