ПРОБЛЕМЫ ЗДОРОВЬЯ СОВРЕМЕННЫХ ШКОЛЬНИКОВ

РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЭТАП ХI ВСЕРОССИЙСКОГО ДЕТСКОГО КОНКУРСА
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ И ТВОРЧЕСКИХ РАБОТ «ПЕРВЫЕ ШАГИ В
НАУКЕ»
МЕДИЦИНА И ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
ПРОБЛЕМЫ ЗДОРОВЬЯ СОВРЕМЕННЫХ ШКОЛЬНИКОВ, ВЫЗВАННЫЕ
НЕПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ И МАЛОПОДВИЖНЫМ ОБРАЗОМ ЖИЗНИ
Тимофеева Мария Андреевна МБОУ СОШ №27 8 «А» класс
Научный руководитель Красникова Татьяна Николаевна
учитель технологии
г. Белгород
2014
1
Оглавление
Введение………………………………………………………………………………………2
Основная часть
I Рациональное питание - важный фактор здоровьесбережения…………………………4
II Исследования ученых-диетологов в области состава современных продуктов и их
влияние на жизнь и здоровье ребёнка……………………………………………………5
III Рекомендации по организации рационального питания …………………………........7
Заключение……………………………………………………………………………………8
Список использованной литературы………………………………………………………..9
2
ПРОБЛЕМЫ ЗДОРОВЬЯ СОВРЕМЕННЫХ ШКОЛЬНИКОВ, ВЫЗВАННЫЕ
НЕПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ И МАЛОПОДВИЖНЫМ ОБРАЗОМ ЖИЗНИ.
«Ты есть то, что ты ешь».
Гиппократ
Проблема здоровья подрастающего поколения считается чрезвычайно важной во всем мире,
так как оно является основным показателем благополучия общества и государства. По данным
РАМН последние годы наблюдается неуклонный рост заболеваний и отклонений в состоянии
здоровья детей и подростков. Дети страдают различными хроническими заболеваниями нарушением осанки, плохим зрением, нарушениями в пищеварительной системе. Согласно
исследованиям Института питания РАМН, в настоящее время около 80% школьников испытывают
дефицит витаминов и минеральных солей, а 15% - страдают от ожирения.
Я начала проводить исследования: читать специальную литературу и материалы с сайтов
Интернета, изучать состав
новомодных продуктов, наблюдать за тем, как и чем питаются
окружающие меня люди. Чем больше я узнавала, тем больше вопросов у меня возникало. « Зачем,
вообще, человек ест? Как питались наши предки? Что значит «вредная» еда. Фаст-фуд – дань
моде, или необходимость? Какие тайны несут в себе генно-модифицированные продукты? и т.д.»
В конце концов, я определилась с темой своей работы и кругом конкретных вопросов, на которые
бы хотела получить ответы. Моя работа носит научно-практический характер, так как содержит
сведения о современных
продуктах, так любимых детьми, о вреде, который они наносят их
здоровью и рекомендации по рациональному питанию.
В школе, на телевидении, в газетах и журналах ведётся пропаганда ЗОЖ, культуры
потребления. Но дети редко обращают на эти передачи и публикации внимание. В противовес
этому производители чипсов, сухариков, батончиков, гамбургеров, сладких газированных
напитков и др. широко рекламируют свой товар, что порождает у ребёнка желание попробовать
все эти продукты. Ни один ребёнок даже не задумывается о качестве, калорийности и о том, какое
влияние могут оказать на его здоровье эти продукты.
На уроках технологии мы учимся правильно подбирать продукты и блюда определять их
доброкачественность различными методами, знакомимся с составом, биологической ценностью,
способами определения качества пищевых продуктов, составляющих основу рациона питания.
Но если речь заходит о здоровье, то мне хотелось бы больше узнать о составе самых популярных
современных пищевых продуктов, их влиянии на обменные процессы в организме, на жизнь и
здоровье человека, проблемах безопасности для здоровья современных пищевых продуктов, в том
числе и генно-модифицированных. Именно это и стало предметом моего исследования.
3
I Рациональное питание - важный фактор здоровьесбережения
Кулинария - это наука о питании. Слово «кулинария» означает «поварское дело» История
кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в 8 в. до н. э. в Риме существовали кулинарные
школы. И испокон веков искусство приготовления пищи считалось почётным делом.
Каждый народ имеет свои национальные блюда, за любым из которых – своя история.
Однако научные основы кулинарии начали разрабатываться только в конце 19 века.
Пища – это энергия для нашего тела, а правильное питание – источник здоровья, силы,
бодрости, красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою
работоспособность, пища должна давать ему все необходимые для организма вещества в
определенном количестве.
Вместе с пищей в наш организм поступает вода, белки, жиры, углеводы, витамины и
минеральные соли.
Суточная потребность детей в энергии
Возраст, лет
Суточная потребность в энергии, ккал
11-13
мальчики
2700
девочки
2450
14-17
юноши
2900
девушки
2600
В пище содержится около 600 различных веществ, более 90% из которых способны
воздействовать на те, или иные функции организма.
Энергетическая ценность продуктов питания оценивается в килокалориях. Если количество
килокалорий, потребляемых с пищей, превышает энергетические затраты, то они откладываются в
организме виде жира. Уменьшились физические нагрузки, увеличились психические, появились
новые, концентрированные, высококалорийные продукты. Питаясь обильно, мы оказываемся в
большем долгу перед собственным здоровьем.
Школа занимает одно из ведущих мест в жизни школьника на протяжении многих лет его
роста и становления. Именно здесь должны, в основном, сформироваться навыки организации
правильного питания, необходимые человеку на протяжении всей жизни. Большое значение имеет
правильно организованное школьное горячее питания. Это позволяет предотвратить множество
заболеваний, связанных с пищеварительной системой и возникающих в школьном возрасте, среди
которых самыми распространёнными являются пищевая аллергия, гастрит, ожирение и диабет.
4
Я уже много лет регулярно питаюсь в школьной столовой и могу сказать, что оно
значительно улучшилось за последнее время как по качеству, так и по составу продуктов, хотя
цена осталась прежней. Большую пользу дает и ежедневный приём молока и мёда, которыми
дети нашей области бесплатно обеспечиваются уже много лет.
Я решила изучить калорийность и цену блюд в меню школьной столовой, рекомендованной
врачами–диетологами для детей разного возраста комбинатом школьного питания г. Белгорода.
Меню школьника на 20.01 2014
Название
Выход в Цена
Количество Количество Количество Калорийность
блюда
граммах
в руб.
белков г
жиров г
углеводов г
Ккал 100г
1,70
2,0
4,2
12,0
94
35,25
8,1
7,6
20,7
158
200
2,52
-
-
12,1
47
65
1,67
8,1
1,2
42,0
203
Бананы (порция) 175
14,09
2,0
-
28
120
Итого:
55,00
20,2
13
114,8
622
11,65
7,5
12,37
40,8
307
Обед
Салат из свеклы
50
Плов из филе 75/150
куриного, риса
Напиток
апельсиновый
Хлеб
обогащённый
Школьное молоко
Блины
с 100
начинкой
Мёд цветочный
10
2,60
-
-
80,3
328
Молоко стер.
200
8,75
5,9
6,8
9,9
123
Итого:
23,00
13,4
19,17
131
758
Всего:
55,00
33,6
32,37
245,8
1380
Вывод: Питаясь в школьной столовой, школьники получают половину суточной нормы недорогой
правильно приготовленной качественной и полезной пищи, а также соблюдают принцип
регулярности приема пищи – через 4часа.
Ценность здоровья определяется установками человека на самосохранение, формирование и
укрепление здоровья. От того, что человек ест, зависит то, как он себя чувствует, как выглядит и
даже мыслит.
Формирование у школьников культуры питания процесс длительный, в котором
большое значении имеет мотивационная сфера, а, именно потребность в
укреплении здоровья.
5
сохранении и
II Исследования ученых-диетологов в области состава современных продуктов и их
влияние на здоровье ребёнка. Систематизация наиболее «вредных» продуктов.
В настоящее время качество пищевых продуктов правомерно отнесено к числу основных
факторов определяющих здоровье нации и охранение её генофонда. Это – одна из важнейших
проблем современности. Ведь пища может быть источником большого числа опасных для
здоровья человека веществ, поступающих из окружающей среды антропогенных (химических) и
биологических (природных). Исследования ученых-физиологов свидетельствуют о том, что в ХХI
веке нарастающий прогресс в различных областях жизни, с точки зрения медицины и экологии,
уже не оценивается как исключительно позитивное явление. Резкое ухудшение экологической
обстановки и всё большее содержание в пищевых продуктах добавок искусственного
происхождения повлияло на качественный состав потребляемой человеком пищи, что в свою
очередь привело к появлению многих заболеваний, связанных с питанием. Цель использования
всех химических добавок в пищевой промышленности (за исключением витаминно-минеральных)
– улучшить коммерческие характеристики товара (срок хранения, внешний вид и др.), но не
здоровье потребителя. Современные пищевые продукты содержат ингредиенты, относящиеся к
факторам риска (удобрения, пестициды, антибиотики, соли тяжёлых металлов и др.) Вред этих
продуктов для здоровья уже доказан, например, установлено, что проявление гиперактивности у
детей часто связано с влиянием некоторых красителей, содержащихся в напитках и конфетах.
К сожалению, изменения в социально-экономической сфере привели к ослаблению системы
единого государственного контроля за качеством пищевых продуктов. Но сегодня положение
меняется к лучшему, государство всё чаще выражает озабоченность в вопросах сохранения и
укрепления здоровья населения. Исключение из рациона таких продуктов ведёт к значительному
улучшению состояния здоровья у многих детей.
Это ещё раз подтверждает изречение Гиппократа: «Ты есть то, что ты ешь».
Немалую роль играют и производители БАДов и лекарственных средств, широко рекламируя
их, но не предупреждая потребителей о том, какую серьёзную перегрузку получает при этом
система пищеварения. Учитель имеет возможность формировать у школьников защитную
реакцию от такой рекламы. Он объясняет с медицинской точки зрения, как такие продукты
пагубно влияют на растущий организм, почему пищевые добавки, усилители
вкуса,
подсластители, красители вызывают отклонения в состоянии здоровья и приводят к самым
разнообразным заболеваниям. Уместно ещё раз процитировать Гиппократа: «Человек рождается
здоровым, а многие болезни приходят к нему через рот с пищей»
В ряде европейских стран уже запретили продажу
рядом с учебными заведениями
«мусорной еды» или фаст-фуда – хот-догов, чипсов, гамбургеров, кока-колы, спрайта и др.,
6
Врачи-диетологи всего мира единодушны в отношении перечня самых вредных продуктов:
Сладкие газированные напитки
Картофельные чипсы
Сладкие батончики
Сосиски, сардельки, варёная колбаса, паштеты
Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде
Учеными установлено – эти продукты вызывают привыкание, подобно наркотикам.
Все эти продукты высококалорийны, богаты жирами, сахаром, солью и бедны полезными
веществами. Они легко перевариваются и быстро усваиваются организмом. Они имеют высокий
гликемический индекс (ГИ), который является показателем способности продукта или блюда
повышать уровень сахара в крови и количество гормонов инсулина. Большое количество инсулина
вызывает прибавку в весе.
Оказывается существует зависимость: чем больше человек
вырабатывает инсулина, тем больше он испытывает чувство голода.
Наташа Голушкина из Волгограда в свои 13 лет весит160 кг.
Самая тяжелая для своего возраста девочка живёт в Индии. Ей восемь лет, она весит 95кг, её
любимая еда - бананы и чипсы, которые съедает в огромных количествах.
У любителей чипсов, кока-колы и прочего появляется неконтролируемая потребность в этих
продуктах, что вызвано изменениями в головном мозге. Необходимо объяснять причину этого
явления: в результате употребления фаст–фуда в организме нарушается баланс гормонов,
отвечающих за чувство сытости. Это ведёт к неограниченному поеданию гамбургеров, чипсов,
сладкой газированной воды, чтобы заглушить чувство голода. Ожирение начинается
ещё с
детства, что в дальнейшем приводит к гипертонии, инфаркту, инсульту и сахарному диабету.
О вреде этой еды необходимо рассказывать учащимся систематически и доступно.
Например, при высокотемпературной обработке пищи, богатой углеводами или многократном
разогреве жиров образуется большое количество вредных химических соединений, которые
попадая в организм, могут вызвать онкологические заболевания, стать причиной бесплодия,
нервных расстройств.
Газированные напитки содержат угольную кислоту, которая сильно повреждает эмаль зубов
и приводит к кариесу. В 0,33л пепси-колы содержится 8кусков сахара. Чрезмерное увлечении
такими напитками и другими высококалорийными продуктами со временем может привести к
ожирению и сахарному диабету.
Мы с подругой иногда тоже посещали предприятия быстрого питания. Проведя
исследования, я убедилась не только в высококалорийности фаст–фуда, но его дороговизне. Я
сравнила цены на предприятии быстрого питания и в нашей школьной столовой и сделала вывод:
7
кроме вреда здоровью любовь к этим продуктам наносит большой ущерб семейному бюджету.
Поход в «Макдональдс» равен 8 школьным обедам.
Название продукта
Цена в рублях
Стакан кока-колы
30
Гамбургер
130
Картофель фри
100
Нагитсы
150
Мороженое
80-120
III Рекомендации по организации рационального питания
Важное направление работы в формировании культуры питания – взаимодействие с
родителями. Далеко не все родители компетентны в вопросах питания. В других семьях наличие
на столе жирных мясных продуктов, деликатесов и сладостей воспринимается как признак
благополучия. Во многих семьях формируется отношение к сладостям как к поощрению. В
результате, став взрослым, человек склонен «заедать» сладким все неприятности. Заложенные в
детстве привычки очень прочны. Вкусным кажется то, что готовят мама и бабушка, то к чему
привыкли с детства.
Существует и другая крайность. При воспитании девочек в подростковом
возрасте
родителям необходимо противостоять давлению со стороны общественного мнения и рекламы, в
которой провозглашается худоба эталоном красоты.
Всё хорошо в меру.
Как показывает практика, просветительскую работу по вопросам укрепления здоровья детей
необходимо начинать с родителей, обращая особое внимание на необходимость соблюдения
режима, составление сбалансированного рациона питания с учётом возрастных особенностей,
проведение своевременной диспасеризации детей, которая позволяет выявить проблемы со
здоровьем на ранней стадии. Такую работу необходимо проводить вместе с медиками. Задача,
которая стоит перед школьником - это формирование устойчивого убеждения в необходимости
регулярно следить за своим рационом, соблюдая принцип здорового питания. Учащиеся должны
усвоить, что надёжность организма как хорошо отрегулированной системы достаточно велика, но
не беспредельна. Если питаться однообразно, обильно, нерегулярно, использую некачественную
или неправильно приготовленную пищу, то организм не выдерживает нагрузки и может развиться
болезнь.
Очень важно при формировании навыков ЗОЖ обратить внимание школьников на
достижения современной пищевой промышленности:
8
- функциональные продукты питания,
которые содержат полезные ингредиенты, повышают сопротивляемость заболеваниям, улучшают
многие физиологические процессы в организме человека (овощи, фрукты, богатые клетчаткой,
напитки с антиоксидантами, хлеб с отрубями и др.)
- биопродукты, обогащенные
специальными бактериями (биойогурт, биокефир и пр.)
витаминизированные продукты;
- продукты с маркировкой «ORGANIC» (натуральный продукт). Это экологически чистые
продукты, не только выращенные без применения химических удобрений и ядохимикатов, но и
упакованные в соответствии со стандартами качества. Но в России, к сожалению, такие продукты
ещё не пользуются популярностью как из-за высоких цен, так и по причине низкой
потребительской культуры.
Основное требование, которое современный
продуктам – это их качество. Сегодня многие
образованный человек предъявляет к
недобросовестные производители гонятся за
прибылью, не думая о том, пользу или вред приносят они людям своими продуктами. Поэтому
умение определить качество пищевых продуктов ещё при покупке является одной из основных
составляющих в формировании культуры питания человека.
Абсолютной гарантии, что мы
покупаем безопасный для здоровья продукт, нет ни в одной стране мира. Достоверно и полно
оценить качество продукта можно только в специальной лаборатории.
Заключение
Необходимо постоянно напоминать и
детям, и
родителям, что рациональное питание
положительно влияет на интеллектуальное развитие, способность к учению и здоровье детей в
целом. Большинство экспертов сходятся во мнении о том, что лучшие продукты – это те, которые
принимаются в пищу в максимально естественном виде, то есть лишь слегка подвергнутые
тепловой обработке в целях безопасности, родители должны знать, что такое рациональное
питание и включать такие блюда в меню. Для здорового человека оптимальным является
четырехразовое питание. Более редкое питание способствует накоплению жира, ухудшения оттока
желчи,
уменьшению активности щитовидной железы и т.д.
Важным фактором
здоровьесбережения является не только высокое качество пищевых продуктов, но их правильная
кулинарная обработка и правильное употребление по количеству, времени и составу. Это основы
рационального питания.
Культура питания – это умеренность в еде, разнообразие, сбалансированный рацион. Овощи
и фрукты должны быть в меню ежедневно в количестве 300-400 г, без учёта картофеля.
Древний афоризм гласит – умерьте свои потребности и станете обладателем всего мира.
Необходимо помнить, что правильная организация питания – главное условие ЗОЖ.
9
Список используемой литературы:
1. «Женский целебник». Киев «Фойникс пресс» 2011
2. Калькулятор идеальной фигуры. –М.,Рик17 ПОЛклассик, 2005
3. Кожина О.А. Формирование культуры здоровья школьников на уроках кулинарии:
новые подходы, новые возможности // Школа и производство №3, 2008
4. «Лиза» М. Бурда, 2004-2012
5. Мартинчак А.Н, и др. Физиология питания, санитария и гигиена. М., - Издательский
дом «Академия» 2004
6. Румянцева Е.Е. Товары, вредные для здоровья. – М., 2005
7. «Star hit» М. «ИнтерМедиагруп», 2009-2011
10