Плодово-ягодное мороженое

Какое бывает мороженое: виды лакомства
Мороженое — это продукт из молочных или фруктово-ягодных смесей, которые взбивают
с сахаром, а затем замораживают. В зависимости от основы различают белое мороженое и
плодово-ягодное мороженое.
Белое мороженое
Есть три вида белого мороженого, то есть приготовленного на основе молочных
продуктов — это молочное мороженое, сливочное мороженое и пломбир. Отличаются
они только по своей жирности и в их составе не должно быть растительных жиров (!) —
только молочные (например, сливки, цельное или сухое молоко и т.д.).
В зависимости от жирности мороженое бывает:



молочное мороженое — имеет 0,5-7,5% жирности;
сливочное мороженое — 8-11,5% жирности;
пломбир — 12-20% жирности.
Плодово-ягодное мороженое
Мороженое бывает и без молока — это фруктово-ягодное мороженое. Оно менее
калорийное, чем белое мороженое и различается только по составу ягод и фруктов.
Мороженое без молока — это фруктовый лед, замороженный сок и сорбет.
Мороженое: фейсконтроль
По внешнему виду качество мороженого определить трудно. Единственная подсказка есть
только в отношении закаленного (замороженного) мороженого — это сохранность его
формы. То есть, рожок по форме должен быть похож на рожок, а не на бесформенную
кляксу.
Мороженое в упаковке можно ощупать — чтобы оно не было деформированным. Потеря
формы говорит о том, что мороженое размораживали, чего делать нельзя, и от покупки
такого мороженого, конечно же, лучше отказаться.
Также замороженное мороженое не должно быть мягким, а на его поверхности не должно
быть никаких твердых образований, крупинок или кристалликов.
Мороженое: в упаковке или без
Мороженое бывает в упаковке и без нее. Это обусловлено тем, что есть мороженое,
которое нуждается в упаковке, а есть такое, которое может обойтись и без нее.
Есть еще и просто охлажденное или мягкое мороженое — оно вообще не замораживается
и обычно продается на развес. Такое мороженое всегда идет без упаковки.
Безусловно, в случае, когда вы покупаете мороженое на развес или заказываете его в
ресторане или кафе, исключительно важна санитария. При соблюдении санитарных
условий оба вида мороженого имеют право на существование».
Мороженое без упаковки должно храниться в условиях, где нет доступа микроорганизмов
и грязных рук. На такое мороженое должен быть общий сертификат: когда оно
изготовлено, из чего состоит, кем сделано, срок годности, условия хранения. Температура
холодильника, в котором хранится такое мороженое, должна быть видна покупателю и
соответствовать температуре хранения, указанной в сертификате. Не стесняйтесь просить
этот сертификат при покупке мороженого.
Как выбрать мороженое: читаем упаковку
На упаковке мороженого должно быть указано:






название продукта и его производитель;
состав продукта;
дата изготовления и срок пригодности;
пищевая и энергетическая ценность;
условия хранения;
масса нетто.
Как уже говорилось ранее, в составе натурального мороженого не должно быть
растительных жиров — только молочные жиры.
Все остальное на этикетке — это огромный список ингредиентов и добавок, которые
разрешены к применению и они действительно могут быть в мороженом. Здесь
потребитель сам решает какой продукт он хочет купить — с минимумом пищевых
добавок или он к ним лоялен. Но как правило, чем короче этот список — тем лучше.
Состав мороженого
В плодово-ягодном мороженом нет жира, а содержание сахара - около 30%.
Изготавливают такое мороженое из натуральных фруктовых соков и пюре.
В молочном мороженом сахара меньше – до 16%, но зато есть жир. Правда, его меньше,
чем в остальных видах мороженого – сливочном и пломбире – всего 6%. Сливочное
мороженое может содержать до 10% жира и до 15% сахара, а пломбир – до 15% жира –
это самый жирный сорт мороженого.
Натуральные животные жиры – это замечательный продукт, который даёт нам силу и
энергию. Однако в настоящее время очень многие производители стали использовать не
только натуральный молочный жир, но и смесь растительных жиров. Они объясняют это
тем, что так мороженое становится менее калорийным, и к тому же более доступным по
цене. Всё это так, но вот питательная ценность такого мороженого кажется сомнительной,
особенно на фоне использования различных наполнителей и эмульгаторов.
Мороженое из натуральных продуктов содержит много полезных веществ, не менее
сотни: больше 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 20 витаминов, 30 минеральных солей и
важные ферменты, необходимые для нормального обмена веществ. Именно поэтому
говорят, что порция мороженого может не только успокоить, но и «зарядить» мозги.
Мороженое полезно, если оно изготовлено из натурального молока. Именно тогда оно
питательно и калорийно, восстанавливает энергию и утоляет голод .
Некоторые врачи-отоларингологи советуют регулярно есть мороженое для выработки
своеобразного локального иммунитета, чтобы приучить горло к низким температурам.
Разумеется, заниматься этим лучше постепенно, и есть мороженое понемногу.
Полезные свойства
Мороженое содержит различные минералы, аминокислоты, пищевые волокна, протеины и
липиды. Кроме того, в состав мороженого входит крайне полезное вещество L-триптофан,
обладающее антидепрессантными свойствами. Оно нормализует сон и помогает бороться
с бессонницей. Попав в организм, L-триптофан преобразуется в серотонин, крайне
необходимый нейромедиатор, улучшающий настроение и снимающий стрессы. Именно
поэтому мороженое рекомендуют употреблять при повышенных умственных нагрузках и
переутомлениях.
Мороженое, изготовленное из натуральных качественных продуктов, благотворно влияет
на иммунитет, нормализует артериальное давление, укрепляет костную ткань, служит
профилактикой образования камней в почках, снижает менструальные боли.
Интересен факт, что данный продукт обладает способностью сжигать жиры, тем самым
способствуя снижению веса.
Также мороженое является весьма эффективным кровоостанавливающим средством. Так,
например, при носовом кровотечении рекомендуется съесть несколько кусочков очень
холодного мороженого.