О.П. Маркова Техника и технология гостиничного сервиса

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«УТВЕРЖДАЮ»
ПРОРЕКТОР по учебной работе
_____________Л.М. Волосникова
«___» __________2009 г.
Учебно-методический комплекс
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА
Рабочая программа для студентов специальности
100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»
Автор работы: _____/ О.П. Маркова
« »
2009 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма
02.04. 2009г.
Протокол № 7.
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.
«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»
Объем 13 стр.
Зав. кафедрой ____________/ Н.А.Балюк
02.04. 2009 г.
Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета
«02» мая 2009, протокол № 8
Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»
Председатель УМК __________ / С.И. Ларин
«02» мая 2009 г.
«СОГЛАСОВАНО»
Главный специалист методического отдела УМУ ______________ /С.А.Федорова
«___» _____ 2009 г.
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Учебно-методический комплекс
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА
Рабочая учебная программа
Для студентов специальности
«Социально-культурный сервис и туризм»
Издательство
Тюменского государственного университета
2009
О.П. Маркова Техника и технология гостиничного сервиса.
Учебно-
методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности
100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм обучения.
Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2009. 13 с.
Учебно-методический
комплекс
составлен
на
основании
требований
государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования,
содержит цели и задачи, тематический план дисциплины, темы семинарских занятий и
рефератов, экзаменационные вопросы, список основной и дополнительной литературы.
Рабочая программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Учебнометодический комплекс «Техника и технология гостиничного сервиса» [электронный
ресурс]. Режим доступа: http:www. umk.utmn.ru, свободный.
Рекомендовано
к
печати
Учебно-методической
комиссией
эколого-
географического факультета. Одобрено Учебно-методической секцией Ученого совета
Тюменского государственного университета.
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: Н.А. Балюк, д.и.н., профессор кафедры СКСиТ
© ГОУ ВПО Тюменский государственный университет, 2009
© О.П. Маркова, 2009
1. Пояснительная записка
Курс читается студентам дневного и заочного отделений, обучающимся по
специальности «Социально-культурный сервис и туризм», разработан в соответствии с
учебным планом специальности и требованиями ГОС ВПО. Общий объем часов для ОДО
составляет 130 часов, в т.ч. лекции – 36 час., практические занятия – 36 час.,
самостоятельная работа студентов – 58 час. Общий объем часов для ОЗО составляет 130
часов, в т.ч. лекции – 10 час., практические занятия – 8 час., самостоятельная работа
студентов – 112 ч. Форма контроля ОДО – экзамен, ОЗО – зачет.
Изучение курса «Техника и технология гостиничного сервиса» базируется на
содержании дисциплины «Техника и технология в социально-культурном сервисе и
туризме», «Организационные основы приема и обслуживания в гостиницах». В результате
изучения дисциплины студенты должны понимать и оперировать ключевыми понятиями,
иметь представление о применяемых технологиях в сфере гостиничного сервиса.
Цель курса: изучение технологий сервиса, технических средств, информационных
технологий управления, глобальных компьютерных систем бронирования. Виды и
отличия систем автоматизации деятельности туристических фирм, гостиниц, ресторанов и
других предприятий, действующих в сфере социального сервиса и услуг. Принципы
выбора предприятием оптимальной технологии обслуживания в гостиницах.
Задачи дисциплины - формирование у студентов теоретических и практических
навыков использования технологий и технических средств, применяемых при оказании
гостиничных услуг. Умение использовать теоретические знания на практике по
специальным сервисным и информационным технологиям, в т.ч.,
специализированные
компьютерные программы для организации эффективной работы предприятия.
2. Тематический план дисциплины ОДО
Самостоятельн
ая работа*
3
1-6
Семинарские
(практические)
занятия*
2
Модуль 1.
Лекции*
1
Тема
недели семестра
№
Таблица 1
Виды учебной работы и Итого Итого
самостоятельная
часов количество
работа, в час.
по
баллов
теме
4
5
6
7
8
1.1 Вводная лекция. Техника и
2
2
3
7
0-5
1.2
2
2
3
7
0-5
2
2
3
7
0-5
2
2
3
7
0-5
2
2
3
7
0-5
2
2
3
7
0-5
12
12
18
42
30
2
2
4
8
0-5
2
2
3
7
0-5
2
2
3
7
0-5
2
2
2
2
3
3
7
7
0-5
0-5
2
2
4
8
0-5
12
12
20
44
0-30
3.1 Структура и формирование
2
2
3
7
0-6
3.2
2
2
3
7
0-6
1.3
1.4
1.5
1.6
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
технология гостиничного
сервиса.
Задачи технического и
технологического оснащения
гостиничных предприятий
Направление технического
прогресса в гостиничном
сервисе
Использование технических
средств и современные
технологии в гостиничном
сервисе
Использование технических
средств и современные
технологии в сфере
основных и дополнительных
гостиничных услуг
Использование ресурса
Интернета в гостиничном
сервисе
Всего
Модуль 2
Национальные
классификационные системы
средств размещения
Формы работы гостиниц с
турфирмами
Проблемы службы приема и
размещения
Служба холла в гостинице
Услуги по оформлению
выезда
Квалификационные
требования к работникам
службы приема и
размещения
Всего
Модуль 3
служб в гостинице
Автоматизация гостиничного
бизнеса
7-12
1318
3.3 Современные технологии
2
2
3
7
0-6
3.4
2
2
3
7
0-6
2
2
4
8
0-6
2
2
4
8
0-10
12
36
12
36
20
58
44
130
0-40
0 – 100
3.5
3.6
гостиничного сервиса
Принципы
функционирования и
взаимодействия
гостиничных служб
Основные типы предприятий
питания в гостиничном
сервисе
Индустриальная база
гостиниц
Всего
Итого (часов, баллов):
Тематический план дисциплины ОЗО
Таблица 2
Самостоятельн
ая работа*
3
Семинарские
(практические)
занятия*
2
Модуль 1.
Виды учебной работы и Итого
самостоятельная
часов
работа, в час.
по
теме
Лекции*
1
Тема
недели семестра
№
4
5
6
7
1.1 Вводная лекция. Техника и
1
6
7
1.2
1
6
7
1
6
7
1
6
7
6
7,5
6
7
1.3
1.4
1.5
1.6
2.1
2.2
2.3
технология гостиничного
сервиса.
Задачи технического и
технологического оснащения
гостиничных предприятий
Направление технического
прогресса в гостиничном
сервисе
Использование технических
средств и современные
технологии в гостиничном
сервисе
Использование технических
средств и современные
технологии в сфере
основных и дополнительных
гостиничных услуг
Использование ресурса
Интернета в гостиничном
сервисе
Всего
Модуль 2
Национальные
классификационные системы
средств размещения
Формы работы гостиниц с
турфирмами
Проблемы службы приема и
размещения
1
0,5
1
6
0,5
36
0,5
0,5
6
7
6
6,5
6
7
0.5
0,5
0,5
42,5
2.4 Служба холла в гостинице
2.5 Услуги по оформлению
0,5
0,5
2.6 Квалификационные
0,5
3
выезда
требования к работникам
службы приема и
размещения
Всего
6
6
6,5
6.5
0,5
6
7
1,5
36
40,5
1
7
8
0,5
1
6
7,5
0,5
1
6
7,5
1
7
8
1
7
8
1
7
8
6
8
40
112
47
130
Модуль 3
3.1 Структура и формирование
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
служб в гостинице
Автоматизация гостиничного
бизнеса
Современные технологии
гостиничного сервиса
Принципы
функционирования и
взаимодействия
гостиничных служб
Основные типы предприятий
питания в гостиничном
сервисе
Индустриальная база
гостиниц
Всего
Итого (часов, баллов):
1
10
Виды и формы оценочных средств в период текущего контроля
Таблица 3
№ темы
Модуль 1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
Всего
Модуль 2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
Всего
Модуль 3.
3.1
3.2
устный опрос
собеседование
ответ на
семинаре
0-2
0-2
0-2
0-3
0-3
0-3
письменные работы
Итого
контрольная
тест
реферат количество
баллов
работа
-
0-5
0-5
0-5
0-5
0-6
0-9
0-5
0-5
0-2
0-2
0-2
-
0-3
0-3
0-3
-
0-5
0-5
0-5
0-5
0-5
0-6
0-9
0-3
0-3
-
-
-
0-5
0-5
0-5
0-5
0-5
0-5
0-30
0-5
0-5
0-5
0-5
0-5
0-5
0-5
0-30
0-6
0-6
0-6
3.3
3.4
3.5
3.6
Всего
Итого
0-6
0-3
0-15
0-3
0-21
0-6
0-16
0-6
0-6
0-10
0-22
0-32
-
0-6
0-6
0-6
0-10
0-40
0 – 100
0-6
0-16
Планирование самостоятельной работы студентов ОДО/ОЗО
Таблица 4
№
Модули и темы
Виды СРС
Объем Объем Кол-во
обязательные дополнительные часов часов баллов
ОЗО
ОДО
Модуль 1.
1.1
собеседование
1.2
собеседование
1.3
собеседование
1.4
1.5
1.6
тест
реферат
контрольная
Ответ на
семинаре
Ответ на
семинаре
Ответ на
семинаре
6
3
0-5
6
3
0-5
6
3
0-5
6
6
6
36
3
3
3
18
0-5
0-5
0-5
0-30
Модуль 2.
собеседование
6
4
0-5
собеседование
6
3
0-5
собеседование
6
3
0-5
6
3
0-5
6
6
36
3
4
20
0-5
0-5
30
7
3
0-6
6
6
7
7
7
40
112
3
3
3
4
4
20
58
0-6
0-6
0-6
0-6
0-10
0-40
0 – 100
Всего:
Ответ на
семинаре
Ответ на
семинаре
Ответ на
семинаре
2.1
2.2
2.3
Контрольная
работа
2.4
реферат
тест
2.5
2,6
Всего
Модуль 3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3,6
Всего:
ИТОГО:
Ответ на
семинаре
реферат
Контрольная
тест
тест
тест
собеседование
3.Содержание дисциплины.
Тема 1. Вводная лекция. Техника и технология СКСиТ. Сущность и основные
понятия.
Техника и технология гостиничного сервиса.
Предмет цель и задачи дисциплины связь с другими предметами.
Тема 2. Задачи технического и технологического оснащения гостиничных
предприятий.
Техническое оснащение предприятий, понятие технологии в туризме. Автоматизация
деятельности предприятий СКС.
Тема 3. Направление технического прогресса в гостиничном сервисе.
Использование новинок НТП в гостиничном сервисе. Глобальные компьютерные системы
бронирования.
Тема 4. Использование технических средств и современные технологии в
гостиничном сервисе
Особенности
деятельности
гостиничных
предприятий.Система
бронирования
и
страхования. Программные комплексы.
Тема 5. Использование технических средств и современные технологии в сфере
основных и дополнительных гостиничных услуг.
Особенности деятельности гостиниц. Информационные технологии. Программный
комплекс TURWIN MULTIPRO. Технические средства и компьютерные технологии,
применяемые на предприятиях гостиничного сервиса. Автоматизация ресторанного
бизнеса: системы контроля и управления, системы складского учета, компьютерные
системы кассового обслуживания, системы управления реализацией, системы учета и
планирования рабочего времени, персональная гостевая система и др.
«MIKROS» ;
«FIDELIO Food & Beverage» «R-keeper».
Тема 6. Использование ресурса Интернета в гостиничном сервисе
Роль интернета в гостиничном сервисе. Туристские порталы и серверы в интернете. Сайты
гостиниц. Бронирование гостиничных услуг через интернет.
Тема 7. Использование технических средств и современные технологии в гостиницах.
Информационные технологии управления гостиницами. Выбор гостиницей оптимальной
системы автоматизации. Процесс бронирования мест в гостиницах. Виды компьютерных
систем автоматизации: «Fidelio» ; «Lodging Touch LIBIKA» ; «Невский портье»
«Эдельвейс» и др.
Тема 8. Формы работы гостиниц с турфирмами
Национальные классификационные системы средств размещения
Тема 9 Проблемы службы приема и размещения
Тема 10 Служба холла в гостинице
Тема 11 Услуги по оформлению выезда
Тема 12 Квалификационные требования к работникам службы приема и размещения
Тема 13 Структура и формирование служб в гостинице
Тема 14 Автоматизация гостиничного бизнеса
Тема 15 Современные технологии гостиничного сервиса
Тема 16 Принципы функционирования и взаимодействия гостиничных служб
Тема 17 Основные типы предприятий питания в гостиничном сервисе
Тема 18 Индустриальная база гостиниц
4.Темы практических занятий.
1. Техника и технология в гостиничном сервисе. Сущность и основные понятия.
Предмет цель и задачи дисциплины связь с другими предметами.
2. Задачи технического и технологического оснащения предприятий СКСиТ
3.Техническое оснащение предприятий, понятие технологии в гостиничном сервисе.
4.Автоматизация деятельности гостиничных предприятий.
5. Направление технического прогресса в сервисе.Роль интернета в туризме. Туристские
порталы и серверы в интернете. Сайты туроператоров. Бронирование гостиничных услуг
через интернет
6.Использование новинок НТП в гостиницах; средства приема и размещения.
7.Глобальные компьютерные системы бронирования.
8. Использование технических средств и современные технологии в гостиницах.
9.Особенности деятельности гостиничных предприятий. Информационные технологии в
работе гостиниц.
10.Программный комплекс «МАСТЕР-тур» программный комплекс «САМО-тур».
11. Использование технических средств и современные технологии в гостиницах.
12. Информационные технологии в работе гостиниц. Программный комплекс TURWIN
MULTIPRO.
13.Использование технических средств и современные технологии в гостиницах.
14.Информационные технологии управления гостиницами. Выбор гостиницей
оптимальной системы автоматизации.
15.Процесс бронирования мест в гостиницах. Виды компьютерных систем автоматизации:
«Fidelio» ; «Lodging Touch LIBIKA» ; «Невский портье» «Эдельвейс» и др.
16.Технические средства и компьютерные технологии, применяемые на предприятиях
общественного питания
17 . Автоматизация гостиничного бизнеса: системы контроля и управления, системы
складского учета, компьютерные системы кассового обслуживания, системы управления
реализацией, системы учета и планирования рабочего времени, персональная гостевая
система и др. «MIKROS»; «FIDELIO Food & Beverage» «R-keeper» .
18. Индустриальная база гостиниц
.
5.Самостоятельная работа студентов
5.1.Темы контрольных работ
1. Особенности автоматизации гостиниц
2. Использование интернета в гостиничном бизнесе
3. История и состояние компьютерных систем бронирования
4. Отечественные системы автоматизации гостиниц
5. Зарубежные системы автоматизации гостиниц
6. Системы автоматизации ресторанного бизнеса
7. Принципы выбора систем автоматизации
8. Процесс внедрения системы автоматизации на предприятии
5.2 Темы рефератов
1. Использование новинок НТП на предприятиях
2. Иностранные системы бронирования
3. Российские системы бронирования
4. Информационные технологии в работе гостиниц
5. Программные комплексы используемые туроператорами
6. Информационные технологии в работе турагентов
7. Программный комплекс TURWIN MULTIPRO
10.Информационные технологии управления гостиницами
11.Выбор гостиницей оптимальной системы автоматизации
6. Контрольные вопросы по дисциплине
8. Техническое оснащение предприятий гостиничного сервиса.
9. Понятие «технологии» в гостиничном сервисе. Автоматизация деятельности
предприятий
10. Использование новинок НТП на предприятиях
11. Иностранные системы бронирования
12. Российские системы бронирования
13. Информационные технологии в работе гостиниц
14. Программные комплексы используемые туроператорами
15. Информационные технологии в работе турагентов
16. Программный комплекс TURWIN MULTIPRO
10.Информационные технологии управления гостиницами
11.Выбор гостиницей оптимальной системы автоматизации
12.Процесс бронирования мест в гостиницах
13.Компьютерная система автоматизации гостиниц «Fidelio»
14.Система управления Lodging Touch LIBICA
15.Отечественные системы автоматизации гостиниц
16.Программный продукт «In Style»
17.IT-технологии, используемые в ведущих Российских гостиницах
18.Автоматизация ресторанного бизнеса
19.Системы складского учета и калькулирования
20.Системы кассового обслуживания
21.Системы управления и контроля предприятиями общественного питания
22.Роль интернета в деятельности гостиниц
23.Гостиничные порталы в интернете
24.Сайты гостиниц
25.Принципы выбора систем автоматизации
26.Процесс внедрения систем автоматизации
27.Перспективы и состояние рынка компьютерных технологий автоматизации
7. Учебно- методическое обеспечение дисциплины
7.1. Литература
1. Ильина Е.Н. Туроперейтинг : организация деятельности – М 2001 – 256с.
2. Саак А.Э. Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально- культурном сервисе и
туризме- М. 2007.- 104с.
3. Чудновский А.Д. Жукова М.А. Информационные технологии управления в
туризме- М. 2007- 104с.
4. Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса. Учебное пособие –М.
Ось-89, 1999.- 192св.
5. Вавилова Е.В. Основы международного туризма- М. Гардарики 2005 – 160с.
6. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности М. –Нолидж, 1996- 312с.
7. Косолапов А. Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и
гостиничного бизнеса - М, КНОРУС- 2005- 208с.
8. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны; организация и практика обслуживания
– М. Проспект – 2006 - 384с.
9. Стадник А.А. Технология приема и обслуживания туристов в гостинице. М. - 1995
- 20с
10. Проблемы развития туристического и гостинично-ресторанного бизнеса в Р.Ф.
.Вып.2. М. 2000 - 48с.
Дополнения и изменения к рабочей программе «Техника и технология гостиничного
сервиса» на 2013-2014 учебный год
В рабочую программу внесены изменения:
1. Обновлено учебно-методическое обеспечение дисциплины стр. 14
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры, протокол № _5__ от
17 декабря 2013
Учебно- методическое обеспечение дисциплины
Основная литература
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. М.:
Альфа-М, 2009. 304 с.
Дополнительная литература
Уокер Д. Управление гостеприимством. М., 2006. 849 с.
Маркова О.П. Организационные основы приема и обслуживание в гостиницах. Тюмень:
Изд-во ТюмГУ, 2010. 188 с.
Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. М., ИД ФОРУМ-ИНФРАМ, 2013. 351 с.
И.о. зав кафедрой
Н.А. Балюк