74cb94b9-7098-11e5-b0c3-f6d299da70ee2 рубежка рус

1. Укажите первую стадию технологической схемы производства прессованных дрожжей?
А) размножение маточных дрожжей
B) подготовка питательной среды
С) размножение товарных дрожжей
D) упаковка дрожжей
E) прессование дрожжей
2. Дрожжи прессуются до влажности?
А) 20%
B) 90%
С) 75%
D) 56%
E) 98%
3.В холодильной камере дрожжи охлаждаются до скольки градусов?
А) 0-2˚С
B) 9-11˚С
С) 7-9˚С
D)20-22 ˚С
E) 10-13˚С
4. В каком виде хранят дрожжи в холодильной камере?
А) формованном
B) не формованном
С) испорченном
D) сыпучем
E) жидком
5.Укажите последнюю стадию технологической схемы производства прессованных дрожжей?
А) подготовка питательной среды
В) выделение,прессование и упаковка дрожжей
С) стерилизация дрожжей
D) размножение дрожжей
Е) рост дрожжей
6.Сколько в среднем процентов воды содержится в свежих прессованных дрожжах?
А) 20%
В) 35%
С) 95%
D) 45%
Е) 75%
7.Для чего питательную среду должны непрерывно аэрировать?
А) для смешивания
В) для доступа кислорода воздуха
С) для перемешивания
D) для удаления примеси
Е) для получения однородной среды
8.Сколько в среднем процентов сухих веществ содержится в свежих прессованных дрожжах?
А) 10%
В) 68%
С) 50%
D) 25%
Е) 90%
9. Питательную среду для размножения дрожжей в лаборатории готовят из?
A) сахарозы
B) сухого солода
С) зерна
D) глюкозы
E) фруктозы
10. Высота слоя питательной среды в кювете?
А) 30-40
В) 15-20
С) 20-25
D) 30-35
Е) 25-30
11. Какие вещества используют для своего питания дрожжи в анаэробных условиях?
А) аминокислоты
В) аспаргин
С)органические кислоты
D) глицерин
Е) сахара
12. К какому типу жизнедеятельности относятся дрожжи?
А) периодческому
В) непрерывному
С) аэробному
D) анаэробному
Е) факультативно-анаэробному
13. Какой буквой обозначается расход сахара на 100 грамм сухого вещества дрожжей по этой
формуле?
[ ? ]=2B(1+0.07)+2.2C+2A
А) R
В) Q
С) U
D) P
Е) Z
14. Укажите недостающую букву в заданной формуле определения расхода сахара на 100 грамм
сухого вещества дрожжей?
[ Q ]=2B(1+0.07)+2.2C+2
А) O
В) R
С) А
D) X
Е) Y
15. При какой температуре дрожжи в жидкой среде отмирают?
А) 55-60˚С
В) 20-25 ˚С
С) 70-85 ˚С
D) 90-96˚С
Е) 70-80˚С
16. Дрожжами хорошо усваивается …
A) Глюкоза
B) Сахароза
С) Мальтоза
D) Лактоза
E) Целлюлоза
17. Для размножения дрожжей в лаборатории применяют питательную среду с плотностью
сусла…
A) 40-50% сухих веществ
B) 60% сухих веществ
С) 15% сухих веществ
D) 10-20% сухих веществ
E) 30% сухих веществ
18. Питательную среду для размножения дрожжей в лаборатории готовят из?
A) сахарозы
B) сухого солода
С) зерна
D) глюкозы
E) фруктозы
19.Какие дополнительные источники питания необходимы для жизнедеятельности дрожжей?
A) микроэлементы
B) макроэлементы
С) глюкоза, фруктоза
D) аминокислоты
E) суперфосфат, сернокислый аммоний, аммиак, солодовые ростки
20.Где используются пищевые органические кислоты
А) В фармакологии
В) В химии
С) В пищевой промышленности
D) В легкой промышленности
E) все варианты верны
21. Пищевую уксусную кислоту можно получить
А) Химическим способом
В) Брожением
С) Перегонкой
D) Выпариванием
E) Сушкой
22. Сколько стадий имеет процесс окисления этилового спирта в уксусную кислоту
А) 3
В) 6
С) 1
D) 5
E) 2
23. Формула уксусной кислоты
А) CH3COOH
В) H2CO3
С) HNO3
D) H3PO3
E) H2SO4
24. Какая среда благоприятна для уксуснокислых бактерий
А) Щелочная
В) Кислая
С) Нейтральная
D) все ответы верны
E) нет правильного ответа
25. Каким процессом является уксуснокислое брожение
А) Аэробным
В) Кислым
С) Анаэробным
D) Щелочным
E) Поверхностным
26. Для нормальной жизнедеятельности
А) уксуснокислых бактерий и нормального брожения сбраживаемое сусло должно содержать
воду, этиловый спирт, уксусную кислоту, питательные вещества
В) этиловый спирт, дрожжи, питательные вещества
С) уксусную кислоту, дрожжи, этиловый спирт
D) воду
E) уксусную кислоту, этиловый спирт, питательные вещества
27. При получении лимонной кислоты методом глубинных культур выращивание плесневого
гриба и лимоннокислое брожение производится в специальных аппаратах
А) в сушилке
В) в колбах
С) ферментаторах
D) в водяной бане
E) нет правильного ответа
28. Сколько основных способов для приготовления уксуса существует
А) 1
В) 5
С) 2
D) 4
E) 3
29. Какие основные способы приготовления уксуса
А) Медленным и долгим
В) Медленным и быстрым
С) Быстрым и резким
D)Медленным и скорым
E) Медленным
30.В каких генератор протекает брожение при приготовления уксуса
А) Окислительных
В) Бродильных
С) Электрических
D) Молочных
E) Уксусных
31. Сколько раз при производстве уксуса сусло проходит через генератор
А) три
В) два
С) пять
D) один
E) ни разу
32. Циркулярный способ отличается от непрерывного тем, что
А) количество питательных сред уменьшается в 2 раза
В) количество питательных сред увеличивается в 2 раза
С) не имеют больших затрат
D) быстрее
E) нет правильного ответа
33. Осветления уксуса происходит с помощью
А) желатина
В) рыбьего клея
С) активного угля
D) А-С правильные
E) нет правильного ответа
34. Сколько месяцев выдерживают уксус в бочках до розлива в бутылки
А) 3
В) 2
С) 1
D) 8
E) 4
35. Скольки процентный уксус используют при производстве органических красителей,
растворителей, пластических масс, медикаментов
А) 50-60%
В) 20-30%
С) 70-80%
D) 90-100%
E) 60-70%
36. Способности молочнокислых бактерий превращать сахар в молочную кислоту основан на
процессе получения
А) молочной кислоты
В) уксусной кислоты
С) фосфорной кислоты
D) угольной кислоты
E) все ответы верны
37. Возбудителями молочнокислого брожения являются
А) Микробы
В) Механический способ
С) Уксуснокислые бактерии
D) Самосбраживание
E)Молочнокислые бактерии
38. Термофильные бактерии Дельбрука используют для получения
А) уксусной кислоты
В) фосфорной кислоты
С) угольной кислоты
D) молочной кислоты
E) нет правильного ответа
39. Какое сырье в основном используют для получения молочной кислоты
А) сахар, крахмал
В) молоко, сахар
С) сода, вода, сухое молоко
D) вода, крахмал
E) только сахар
40. Приготовление затора, молочнокислое брожение, обработка сброженного затора и фильтрация,
кристаллизация и расщепление лактата кальция, упаривание молочной кислоты, это операции при
производстве
А) Молочной закваски
В) Кефира
С) Молочной кислоты
D) Сметаны
E) Йогурта
41. Крахмальное молоко получают добавлением
А) соды
В) крахмала
С) сахара
D) воды
E) все перечисленное
42.В результате разложения лактата кальция образуется
А) кристаллы молочной кислоты
В) сухое молоко
С) сырая молочная кислота
D) аскорбиновая кислота
E) нет правильного ответа
43. Для адсорбции красящих веществ сырую молочную кислоту обрабатывают
А) активным углем
В) солью
С) содой
D) этиловым спиртом
E) все перечисленное
44. Схема производства молочной кислоты
А) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка
молоч-ной кислоты => упаривание => розлив кислоты
В) приготовление затора => стерилизация => охлаждение молочно-кислое брожение => нагрев и
обработка сусла гашеной известью => фильтрация => кристаллизация молочнокислого кальция
=>фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание =>
розлив кислоты
С) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => охлаждение молочно-кислое брожение =>
нагрев и обработка сусла гашеной известью => фильтрация => кристаллизация молочнокислого
кальция => фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты =>
упаривание => розлив кислоты
D) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => приготовление затора => стерилизация =>
охлаждение молочно-кислое брожение => нагрев и обработка сусла гашеной известью =>
фильтрация => кристаллизация молочнокислого кальция => фильтрация => расщепление лактата
кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание => розлив кислоты
E) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => приготовление затора => стерилизация =>
охлаждение молочно-кислое брожение => нагрев и обработка сусла гашеной известью =>
фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание =>
розлив кислоты
45. Где применяется молочная кислота
А) при изготовлении пластмасс
В) в кожевеном производстве
С) в фармацевтической промышленности
D) в медицине
E) все ответы верны
46. когда впервые была получена лимонная кислота
А) 1784г
В) 1865г
С) 1743г
D) 1987г
E) 1806г
47. По какому способу производят прессованные дрожжи ?
А) воздушному-приточному способу
В) воздушному
С) аэробному
D) анаэробному
Е) прерывистому
48. Укажите первую стадию технологической схемы производства прессованных дрожжей?
А) размножение маточных дрожжей
В) подготовка питательной среды
С) размножение товарных дрожжей
D) упаковка дрожжей
E) прессование дрожжей
49. Дрожжи прессуются до влажности?
А) 20%
В) 90%
С) 75%
D) 56%
E) 98%
50. В холодильной камере дрожжи охлаждаются до скольки градусов?
А) 0-2˚С
В) 9-11˚С
С) 7-9˚С
D) 20-22 ˚С
E) 10-13˚С
51. Укажите последнюю стадию технологической схемы производства прессованных дрожжей?
А) подготовка питательной среды
В) выделение,прессование и упаковка дрожжей
С) стерилизация дрожжей
D) размножение дрожжей
Е) рост дрожжей
52. В каком состоянии должны находиться вещества ,которые входят в состав питательной среды?
А) газообразном
В) сыпучем
С) твердом
D) растворенном
Е) жидком
53. Для чего питательную среду должны непрерывно аэрировать?
А) для смешивания
В) для доступа кислорода воздуха
С) для перемешивания
D) для удаления примеси
Е) для получения однородной среды
54. Укажите оптимальную температуру для размножения дрожжей?
А) 25-30˚С
В) 45-50 ˚С
С) 65-80˚С
D) 2-6˚С
Е)40-70 ˚С
55. Укажите содержание золы в дрожжах (на сухое вещество)?
А) 6-8%
В) 25-30%
С) 50-58%
D) 10-15%
Е) 35-67%
56.Сколько времени необходимо для выращивания дрожжей в колбах Пастера?
А) 1 сутки
В) 18-20 ч.
С) 10 ч.
D) 2 ч.
E) 23 ч.
57. В каком аппарате происходит отделение дрожжей от бражки?
А) в ферментере
В) в центрифуге
С) в дрожжевом сепараторе
D) в термостате
E) в автоклаве
58. При какой температуре должны храниться упакованные дрожжи?
А) 12-14 0С
В) 3-4 0С
С) 2-10 0С
D) 2-8 0С
E) 2-4 0С
59. По каким показателям оценивают качество прессованных дрожжей?
А) по органолептическим
В) по физико-химическим
С) по физическим
D) по органолептическим и физико-химическим
E) только по химическим
60. Подъемная сила дрожжей должна составлять…
А) не более 75 мин
В) не более 80 мин
С) более 1 часа
D) не более 1 часа
E) более 75 мин
61. Для сушки дрожжей используют?
А) термостат
В) сушильный шкаф
С) автоклав
D) эксикатор
E) нет правильного ответа
62. Производительность дрожжевого сепаратора составляет?
А) 30 м3 /ч
В) 45 м3 /ч
С) 35м3 /ч
D) 20 м3 /ч
E) 25 м3 /ч
63. Какой промежуток времени длится прессование дрожжей?
А) от 30 мин. до 2 ч.
В) от 30 мин до 1 ч
С) от 30 мин до 40 мин
D) от 1 ч до 2 ч
E) от 1 ч до 3 ч
64. После прессования влажность дрожжей составляет?
А) 80 %
В) 71-74 %
С) 71-80 %
D) 71-77 %
E) 74- 77 %
65.Сколько часов продолжается размножение дрожжей?
А) 1ч
В) 5ч
С) 20ч
D) 35ч
Е) 11ч