КМз-31 КР№1 Товар прод. непрод ( )

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
«Братский политехнический колледж»
ГБПОУ ИО БрПК
Контрольная работа №1
Задания для выполнения
Дисциплина: ПМ03 Управление ассортиментом, оценка качества и
обеспечение сохраняемости товаров
МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных
товаров
группа КМз-31 (заочная форма обучения)
Рассмотрено на заседании
предметно-цикловой комиссии
«Коммерция, экономика»
Протокол № 1 от 11.09. 2015
Председатель Грибовская Н.Н.
Братск 2015 г
Инструкция для студентов.
В заданиях для выполнения контрольной работы № 1 отражены следующие
темы курса «МДК 03.02 Товароведение продовольственных и
непродовольственных товаров»:
Частное товароведение - зерномучных товаров; плодоовощных товаров;
кондитерских; вкусовых, молочных; мясных; рыбных товаров; пищевых
жиров. Предложенные задания содержат теоретический обобщающий
материал в виде тестов.
Требования к процедуре оценки: письменное подтверждение того, что
студент может характеризовать основные понятия курса в соответствие с
современными подходами
Критерии оценки результата:
«5»- Ответы на все предложенные вопросы сформулированы верно, или
допущен один неверный ответ.
«4»-Допущены два неверных ответа.
«3»- Допущены три неверных ответа.
«2»- Допущены более трех неверных ответов.
Выберите один правильный ответ
Вариант 1
1.
Какие витамины относятся к водорастворимым?
а)
А, В, С, РР, Р;
б)
В, В, С, Р, РР;
В)B,A,D,P,C;
г) В, Е, К, С, В.
2.
Что является основным консервантом при солении овощей?
а)
поваренная соль;
б)
молочная кислота;
в)
пряности;
г)
уксусная кислота.
3.
Назовите крупы, вырабатываемые из зерна пшеницы:
а)
полтавская, артек, манная;
б)
ядрица, пшено шлифованное;
в)
манная, ячневая;
г)
артек, пшено шлифованное, манная.
4. Какие вещества пшеничной муки при замесе из нее теста образуют
клейковину?
а)
крахмал;
б)
белки;
в)
сахара;
г)
пектин.
5. Какие основные признаки положены в основу деления яблок на
товарные сорта по стандарту?
а)
наличие дефектов;
б)
вкус и запах;
в)
цвет и форма плодов;
г) степень зрелости.
6. По каким признакам классифицируют шампанское на сухое,
полусухое, полусладкое, сладкое?
а)
массовая концентрация сахаров, объемная доля этилового спирта;
б)
содержание летучих кислот;
в)
массовая концентрация сахаров;
г)
сроки выдержки.
7.
Назовите характерные признаки затяжного печенья:
а) имеет рассыпчатую структуру, содержит много жира и сахара
б) имеет слоистую структуру, меньшую набухаемость по сравнению с
другими видами печенья, проколы на поверхности;
в)
имеет слоистую структуру, в рецептуре отсутствует сахар, на
поверхности допускаются отдельные вздутия;
г)
изделия с повышенным содержанием воды и сахара, пряносладким вкусом из-за добавления пряностей (корицы, аниса, гвоздики,
мяты и т. д.).
8.
Какое основное значение имеет патока в производстве карамельной
массы?
а)загуститель;
б)
ароматизатор;
в)
подсластитель;
г)
антикристаллизатор.
9.
Какие растительные масла имеют при комнатной температуре
твердую и мазеобразную консистенцию?
а)
рапсовое;
б)
какао-масло, кокосовое, пальмовое;
в)соевое;
г) кукурузное.
10.С каким минимальным содержанием жира вырабатывают сливки?
а) 10 %;
6)15%;
в)
20 %;
г)
25 %.
Вариант 2
1. Какие продовольственные товары относятся к продуктам
длительного хранения?
а)
сахар, мясо, хлеб, огурцы свежие;
б)
сахар, макаронные изделия, крупы, растительные масла;
в)
хлеб, макаронные изделия, рыба, мясо;
г)
сахар, мясо, рыба, молоко пастеризованное.
2.
Что положено в основу деления круп на товарные сорта?
а)
массовая доля примесей;
б)
доброкачественное ядро и массовая доля примесей;
в)
органолептические показатели;
г)
влажность.
3. Какой стандартный показатель определяется для установления сорта
муки?
а) клейковина;
б)крупность помола;
в )зольность;
г) вкус и запах.
4. Какова продолжительность выдержки в дубовых бочках
Коллекционных коньяков?
а)
не менее 5 лет;
б)
не менее года;
в)
не менее 3 лет;
г)
не менее 8 лет.
5.
Назовите наилучшие сорта кофе, из которых формируется
жареный кофе в зернах и молотый высшего сорта.
а)бразильский "Сантос", вьетнамский "Арабика"
б)индийский "Плантейшн", йеменский "Мокко";
в)индийский "Арабика Черри", индийский "Poбуста Черри";
г)
мадагаскарский «Робуста», танзанийский «Робуста»
6.
Что является признаком зрелости меда?
а)
содержание влаги в меде не более 21 %;
б)
содержание глюкозы и фруктозы не менее 79 %;
в)
содержание сахарозы не более 5 %;
г)
содержание оксиметилфурфурола.
7.
Как определяют плотность молока и о чем она свидетельствует?
а)
ареометром, о натуральности молока;
б)
титрованием щелочью, о свежести молока;
в)
жиромером, о массовой доле жира в молоке;
г)
фильтрованием, о степени чистоты молока.
8.
Какой белок мышечной ткани животных обусловливает красный цвет?
а)
альбумин;
б)
миоглобин;
в)
гемоглобин;
г)
глобулин.
9.
С какой температурой в толще мышц мясо относится к
охлажденному?
а)
от 33 до 35 °С;
б)
от 0 до 4 "С;
в)
от минус 1,5 до минус 6 "С;
г)
от минус 8 "С и ниже.
10. Назовите отличительные признаки рыб семейства осетровых:
а) веретенообразное тело, пять рядов костных жучек,
неравнолопастный хвостовой плавник;
б) жировой плавник, чешуя плотная, серебристая;
в) легко опадающая циклоидная чешуя, боковая линия не
выражена, один спинной плавник;
г) веретенообразное тело, хвостовой стебель тонкий с до]Олнительными мелкими плавниками.
Вариант 3
1. Какой сахар содержится в молоке?
а) сахароза;
б) глюкоза;
в) мальтоза;
г)
лактоза.
2. Почему рыбий жир имеет высокую биологическую ценность, но
плохую сохраняемость?
а) содержит высокомолекулярные насыщенные жирные
'кислоты;
б) содержит высокомолекулярные полиненасыщенные
жирные кислоты;
в)
содержит низкомолекулярные насыщенные кислоты;
г)
содержит органические кислоты.
3. Что положено в основу деления макаронных изделий на классы?
а)
сорт используемой муки;
б)
форма изделий;
в)
вид в изломе;
г)
качество изделий после варки.
4.
Назовите виды товарной экспертизы в зависимости от
характера и основания ее проведения.
а)
первичная, дополнительная, повторная, контрольная
таможенная;
б)
первичная, дополнительная, повторная, комплексная'
в)
первичная, дополнительная, повторная, контрольная
комплексная;
г)
первичная, дополнительная, повторная.
5.
Назовите оптимальные условия хранения картофеля:
а)
температура 0 — минус 1 °С, относительная влажность 90-95 %;
б)
температура 2-3 °С, относительная влажность 90-95 %;
в)
температура 8-10 °С, относительная влажность 85-90 %;
г)
температура минус 1 "С — минус 3 °С, относительная
влажность 70-80 %.
6.
Примесь каких веществ в водке снижает ее качество?
а)
метиловый спирт, сахара;
б)
альдегиды, сивушные масла, эфиры, метиловый спирт;
в)
сивушные масла, глицерин;
г)
сивушные масла, этиловый спирт.
7.
Что собой представляет помадная конфетная масса?
а)
получаемая сбиванием уваренного сахаропаточного си
ропа с добавлением разных ингредиентов;
б)
смесь растертых орехов, семян и сахара;
в)
пенообразная масса из сахара, студнеобразователя и пе
нообразователя с добавлением различных ингредиентов;
г) смесь на основе сахара и жира с введением молока, шоколада, орехов
и других наполнителей.
8. Расположите жиры по мере повышения их температуры
плавления:
а)
свиной жир, коровье масло, бараний жир, говяжий жир;
б)
коровье масло, свиной жир, говяжий жир, бараний жир;
в)
коровье масло, свиной жир, бараний жир, говяжий жир;
г)
свиной жир, коровье масло, говяжий жир, бараний жир.
9. Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки сливочного масла из коровьего молока:
а)
вкус и запах, цвет, консистенция;
б)
вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля жира;
в)
упаковка и маркировка, вкус и запах, цвет, консистенция;
г)
вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля влаги.
10.Какая часть свиной полутуши используется для корейки?
а)
спинная часть;
б)
грудобрюшная часть;
в)
хребтовая и боковая части;
г)
мышечная ткань шейной части.
Вариант 4
1.
Какой знак на маркировке потребительской тары свидетельствует о
том, что продукция соответствует всем предъявляемым к ней
требованиям?
а)
производственный знак;
б)
знак соответствия;
в)
торговая марка;
г)
фирменный знак.
2.
Какие вещества пищевых продуктов имеют максимальную
энергетическую ценность?
а)
белки;
б)
липиды;
в)
углеводы;
г)
кислоты.
3.
Назовите самый сладкий сахар пищевых продуктов:
а)
лактоза;
б)фруктоза;
в)сахароза
г) галактоза.
4.
Назовите сорта пшеничной хлебопекарной муки:
а)в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
б)
в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт;
в)крупчатка, в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
г)
в/с, 1-й сорт.
5.Какие овощи относятся к клубнеплодам?
а)
морковь, свекла;
б)
картофель, томаты;
в)
картофель, топинамбур;
г)
картофель, баклажаны.
6. Назовите технологические операции при производстве
зеленого чая:
а)
завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка;
б) пропаривание паром, охлаждение, скручивание, сушка,
сортировка;
в)
завяливание, обжаривание, скручивание, сушка, сортировка;
г)
прессование чайных высевок и крошки.
7. Какие вещества чая обусловливают его тонизирующее
действие на организм человека?
а)
дубильные вещества;
б)
сахара;
в)
витамины;
г)
кофеин.
8.
Назовите фруктово-ягодные кондитерские изделия:
а)
конфеты, мармелад, пастила;
б)
мармелад, пастила, варенье, джем;
в)
варенье, джем, карамель;
г)
мармелад, пастила, ирис.
9. По каким показателям можно отличить рафинированное масло от
нерафинированного?
а)
прозрачность, вкус и запах, массовая доля влаги;
б)
прозрачность, вкус и запах, йодное число;
в)
прозрачность, вкус и запах, цветное число;
г)
прозрачность, вкус и запах, плотность.
10.До какой температуры нагревают молоко при пастеризации?
а)100 °С;
б)74 °С;
в) 120 °С; г)160°С.
Вариант 5
1.
Какой алкалоид содержится в шоколаде?
а)
соланин;
б)
кофеин, амигдалин;
в)
теобромин;
г)
синигрин.
2.
Какие вещества пищевых продуктов относятся к пищевым волокнам?
а)
сахара, пектиновые вещества, витамины;
б)
клетчатка, пектиновые вещества;
в)
белки, клетчатка, органические кислоты;
г)
ферменты, сахара, алкалоиды.
3.
злаков?
Какие зерновые культуры относятся к семейству хлебных
а)
пшеница, рожь, горох, гречиха;
б)
пшеница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, овес;
в)
кукуруза, чечевица, сорго, овес;
г)
полба, фасоль, нут, соя.
4.
Назовите стандартные показатели качества хлебобулочных
изделий:
а)
органолептические показатели, влажность, кислотность,
пористость;
б)
органолептические показатели, массовая доля жира;
в)
органолептические показатели, пористость, зольность;
г)
органолептические показатели, массовая доля сахаров.
5.
Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки качества виноградных вин.
а)
прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность;
б)
прозрачность, цвет, букет, вкус, упаковка, маркировка;
в)
прозрачность, цвет, букет, вкус, титруемые кислоты;
г)
прозрачность, букет, вкус, массовая концентрация Саха
ров, сроки выдержки.
6.
Что является сырьем для получения плиточного чая?
а)
отходы при получении кирпичного чая;
б)
верхушечные листья чайного растения;
в)
отходы (крошка и высевка) при получении байхового чая;
г)
старые листья чайного растения.
7.
Какие желеобразователи используются в производстве фруктовоягодных кондитерских изделий?
а)
глюкоза, фруктоза, сахароза;
б)
в)
пектин, агар, агароид;
каротиноиды;
г) крахмал.
8.
Как классифицируют маргарин по стандарту в зависимости от
назначения?
а)
низкокалорийные, высококалорийные;
б)
столовые, с вкусовыми добавками, для промпереработки
в)
столовые, универсальные;
г)
твердые, мягкие, жидкие.
9.
Какой рисунок и какие вкусовые особенности характеризуют сыры
типа голландского?
а)
рисунок в виде крупных глазков правильной формы,
кисловатый вкус;
б)
рисунок в виде мелких глазков правильной формы, слегка
острый вкус;
в)
без рисунка, слегка острый вкус;
г)
щелевидный рисунок, острый вкус.
10.
Какое яйцо можно считать диетическим?
а)
со сроком хранения 15 суток, не считая дня снесения;
б)
со сроком хранения 20 суток, не считая дня снесения;
в)
со сроком хранения 30 суток, не считая дня снесения;
г)
со сроком хранения 10 суток, не считая дня снесения.
Вариант 6
1.
Что означает приемочное число в стандарте на правила
приемки продукции?
а)
максимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;
б)
минимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;
в)
недопустимое число дефектных упаковочных единиц
выборки при приемке продукции.
2.
При какой относительной влажности воздуха следует
хранить чай, кофе, сахар?
а)
65-70%;
б)
80-85 %;
в)
85-90%;
г)
90-95 %;
3.
Каким требованиям должен соответствовать эксперт?
а)
независимость, компетентность, субъективность, опыт
работы;
б) компетентность, личные качества (объективность, от
ветственность, принципиальность), зависимость от продавцов,
опыт работы;
в)
независимость, компетентность, опыт работы, предубе
жденность;
г)
независимость, компетентность, опыт работы, личные ка
чества (объективность, ответственность, принципиальность).
4.
Что положено в основу деления хлебобулочных изделий
на простые, улучшенные и сдобные?
а)
масса изделий;
б)
рецептура;
в)
массовая доля влаги;
г)
пористость.
5.
Назовите класс ферментов, которые катализируют гидролиз
органических веществ в пищевых продуктах с участием воды:
а)гидролазы;
б)трансферазы;
в)оксидоредуктазы;
г)
лиазы.
6.
Какой вид контроля используют в торговле для определения качества
продукции?
а)
сплошной контроль;
б)
сплошной и выборочный контроль;
в)
измерительный контроль;
г)
выборочный контроль.
7.
Содержание каких химических элементов нормируется
в пищевых продуктах при оценке их безопасности?
а)
свинец, мышьяк, ртуть, кальций, хлор;
б)
свинец, мышьяк, ртуть, олово, медь;
в)
свинец, мышьяк, ртуть, медь, натрий;
г)
свинец, мышьяк, ртуть, медь, хлор.
8.
На туше говядины имеется овальное ветеринарное клеймо. Что
означает это клеймо?
а)
мясо направляется для проведения ветсанэкспертизы в
полном объеме;
б)
мясо используется на пищевые цели без ограничений;
в)
мясо было неоднократно заморожено;
г)
мясо условно годное.
9.
Какие заболевания картофеля относят к физиологическим?
а)
удушье, парша, фитофтороз;
б)
удушье, парша, подмораживание;
в)
удушье, позеленение, железистая пятнистость;
г)
удушье, позеленение, парша.
10.
а)
Каковы пути использования условно годного мяса?
на пищевые цели после обеззараживания;
б)
для производства колбас без ограничений;
в)
подлежит утилизации;
г)
направляется для производства животных кормов.
Вариант 7
1. Что собой представляет яйцо-красюк?
а)
яйцо, содержание которого при просвечивании непрозрачное;
б)
яйцо, в котором желток полностью смешан с белком;
в)
яйцо с частично смешанным желтком и белком;
г)
яйцо, на поверхности желтка которого при просвечивании
видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы.
2. Какие из перечисленных кисломолочных продуктов входят в
группу продуктов смешанного (молочнокислого и спиртового)
брожения?
а)
творог, сметана;
б)
кефир, кумыс;
в)
ряженка, йогурт;
г)
простокваша, ацидофилин.
3. Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к
трубчатым?
а)
вермишель; б)фигурные изделия; в)макароны; г)лапша.
4. Назовите признаки категорий упитанности мяса говядины:
а)
степень развития мышечной ткани, степень выступания
костей скелета, наличие подкожного жира;
б)
степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, возраст животного;
в)
степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, масса туши;
г)
степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира,
термическое состояние.
5. Что положено в основу деления колбасных изделий на сорта?
а)
органолептические показатели;
б)
сорт мяса-сырья;
в)
органолептические показатели, массовая доля влагиг)
органолептические показатели, массовая доля хлорид
натрия и нитритов.
6. Что положено в основу деления куриных яиц на категории?
а)
размер воздушной камеры;
б)
масса одного, 10 и 360 яиц;
в)размер воздушной камеры, расположение желтка в яйце;
г)
состояние скорлупы, размер воздушной камеры.
7. По истечении какого срока пищевой продукт считается
непригодным для использования по назначению?
а)
срок реализации;
б)
срок годности;
в)
дата изготовления;
г)
срок хранения.
8. Что удостоверяет ветеринарное свидетельство?
а)
мясо свежее;
б) мясо не является источником пищевых отравлений и со
ответствует гигиеническим нормам безопасности;
в)
мясо получено от здоровых животных;
г)
качество мяса соответствует требованиям НД.
9. Какие виды круп вырабатывают из зерна гречихи?
а)
ячневая;
б)
манная, артек;
в)
ядрица, продел;
г)
перловая.
10.Что является причиной позеленения картофеля?
а)
повышенное содержание нитратов в почве;
б)
высокая температура в хранилище;
в)
хранение картофеля на свету;
г)
недостаточная интенсивность воздухообмена в хранилище.
Вариант 8
1.
Какие витамины относятся к водорастворимым?
а)
А, В, С, РР, Р;
б)
В, В, С, Р, РР;
В)B,A,D,P,C;
г) В, Е, К, С, В.
2.
Что является основным консервантом при солении овощей?
а)
поваренная соль;
б)
молочная кислота;
в)
пряности;
г)
уксусная кислота.
3.
Назовите крупы, вырабатываемые из зерна пшеницы:
а)
полтавская, артек, манная;
б)
ядрица, пшено шлифованное;
в)
манная, ячневая;
г)
артек, пшено шлифованное, манная.
4. Какие вещества пшеничной муки при замесе из нее теста образуют
клейковину?
а)
крахмал;
б)
белки;
в)
сахара;
г)
пектин.
5. Какие основные признаки положены в основу деления яблок на
товарные сорта по стандарту?
а)
наличие дефектов;
б)
вкус и запах;
в)
цвет и форма плодов;
г) степень зрелости.
6. По каким признакам классифицируют шампанское на сухое,
полусухое, полусладкое, сладкое?
а)
массовая концентрация сахаров, объемная доля этилового спирта;
б)
содержание летучих кислот;
в)
массовая концентрация сахаров;
г)
сроки выдержки.
7.
Назовите характерные признаки затяжного печенья:
а) имеет рассыпчатую структуру, содержит много жира и сахара
б) имеет слоистую структуру, меньшую набухаемость по сравнению с
другими видами печенья, проколы на поверхности;
в)
имеет слоистую структуру, в рецептуре отсутствует сахар, на
поверхности допускаются отдельные вздутия;
г)
изделия с повышенным содержанием воды и сахара, пряносладким вкусом из-за добавления пряностей (корицы, аниса, гвоздики,
мяты и т. д.).
8.
Какое основное значение имеет патока в производстве карамельной
массы?
а)загуститель;
б)
ароматизатор;
в)
подсластитель;
г)
антикристаллизатор.
9.
Какие растительные масла имеют при комнатной температуре
твердую и мазеобразную консистенцию?
а)
рапсовое;
б)
какао-масло, кокосовое, пальмовое;
в)соевое;
г) кукурузное.
10.С каким минимальным содержанием жира вырабатывают сливки?
а) 10 %;
6)15%;
в)
20 %;
г)
25 %.
Вариант 9
1. Какие продовольственные товары относятся к продуктам
длительного хранения?
а)
сахар, мясо, хлеб, огурцы свежие;
б)
сахар, макаронные изделия, крупы, растительные масла;
в)
хлеб, макаронные изделия, рыба, мясо;
г)
сахар, мясо, рыба, молоко пастеризованное.
2.
Что положено в основу деления круп на товарные сорта?
а)
массовая доля примесей;
б)
доброкачественное ядро и массовая доля примесей;
в)
органолептические показатели;
г)
влажность.
3. Какой стандартный показатель определяется для установления сорта
муки?
а) клейковина;
б)крупность помола;
в )зольность;
г) вкус и запах.
4. Какова продолжительность выдержки в дубовых бочках
Коллекционных коньяков?
а)
не менее 5 лет;
б)
не менее года;
в)
не менее 3 лет;
г)
не менее 8 лет.
5.
Назовите наилучшие сорта кофе, из которых формируется
жареный кофе в зернах и молотый высшего сорта.
а)бразильский "Сантос", вьетнамский "Арабика"
б)индийский "Плантейшн", йеменский "Мокко";
в)индийский "Арабика Черри", индийский "Poбуста Черри";
г)
мадагаскарский «Робуста», танзанийский «Робуста»
6.
Что является признаком зрелости меда?
а)
содержание влаги в меде не более 21 %;
б)
содержание глюкозы и фруктозы не менее 79 %;
в)
содержание сахарозы не более 5 %;
г)
содержание оксиметилфурфурола.
7.
Как определяют плотность молока и о чем она свидетельствует?
а)
ареометром, о натуральности молока;
б)
титрованием щелочью, о свежести молока;
в)
жиромером, о массовой доле жира в молоке;
г)
фильтрованием, о степени чистоты молока.
8.
Какой белок мышечной ткани животных обусловливает красный цвет?
а)
альбумин;
б)
миоглобин;
в)
гемоглобин;
г)
глобулин.
9.
С какой температурой в толще мышц мясо относится к
охлажденному?
а)
от 33 до 35 °С;
б)
от 0 до 4 "С;
в)
от минус 1,5 до минус 6 "С;
г)
от минус 8 "С и ниже.
10. Назовите отличительные признаки рыб семейства осетровых:
а) веретенообразное тело, пять рядов костных жучек,
неравнолопастный хвостовой плавник;
б) жировой плавник, чешуя плотная, серебристая;
в) легко опадающая циклоидная чешуя, боковая линия не
выражена, один спинной плавник;
г) веретенообразное тело, хвостовой стебель тонкий с до]Олнительными мелкими плавниками.
Вариант 10
1. Какой сахар содержится в молоке?
а) сахароза;
б) глюкоза;
в) мальтоза;
г)
лактоза.
2. Почему рыбий жир имеет высокую биологическую ценость, но плохую
сохраняемость?
а) содержит высокомолекулярные насыщенные жирные
'кислоты;
б) содержит высокомолекулярные полиненасыщенные
жирные кислоты;
в)
содержит низкомолекулярные насыщенные кислоты;
г)
содержит органические кислоты.
3. Что положено в основу деления макаронных изделий на классы?
а)
сорт используемой муки;
б)
форма изделий;
в)
вид в изломе;
г)
качество изделий после варки.
4.
Назовите виды товарной экспертизы в зависимости от
характера и основания ее проведения.
а)
первичная, дополнительная, повторная, контрольная
таможенная;
б)
первичная, дополнительная, повторная, комплексная'
в)
первичная, дополнительная, повторная, контрольная
комплексная;
г)
первичная, дополнительная, повторная.
5.
Назовите оптимальные условия хранения картофеля:
а)
температура 0 — минус 1 °С, относительная влажность 90-95 %;
б)
температура 2-3 °С, относительная влажность 90-95 %;
в)
температура 8-10 °С, относительная влажность 85-90 %;
г)
температура минус 1 "С — минус 3 °С, относительная
влажность 70-80 %.
6.
Примесь каких веществ в водке снижает ее качество?
а)
метиловый спирт, сахара;
б)
альдегиды, сивушные масла, эфиры, метиловый спирт;
в)
сивушные масла, глицерин;
г)
сивушные масла, этиловый спирт.
7.
Что собой представляет помадная конфетная масса?
а)
получаемая сбиванием уваренного сахаропаточного си
ропа с добавлением разных ингредиентов;
б)
смесь растертых орехов, семян и сахара;
в)
пенообразная масса из сахара, студнеобразователя и пе
нообразователя с добавлением различных ингредиентов;
г) смесь на основе сахара и жира с введением молока, шоколада, орехов
и других наполнителей.
8. Расположите жиры по мере повышения их температуры
плавления:
а)
свиной жир, коровье масло, бараний жир, говяжий жир;
б)
коровье масло, свиной жир, говяжий жир, бараний жир;
в)
коровье масло, свиной жир, бараний жир, говяжий жир;
г)
свиной жир, коровье масло, говяжий жир, бараний жир.
9. Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки сливочного масла из коровьего молока:
а)
вкус и запах, цвет, консистенция;
б)
вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля жира;
в)
упаковка и маркировка, вкус и запах, цвет, консистенция;
г)
вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля влаги.
10.Какая часть свиной полутуши используется для корейки?
а)
спинная часть;
б)
грудобрюшная часть;
в)
хребтовая и боковая части;
г)
мышечная ткань шейной части.
Вариант 11
1.
Какой знак на маркировке потребительской тары свидетельствует о
том, что продукция соответствует всем предъявляемым к ней
требованиям?
а)
производственный знак;
б)
знак соответствия;
в)
торговая марка;
г)
фирменный знак.
2.
Какие вещества пищевых продуктов имеют максимальную
энергетическую ценность?
а)
белки;
б)
липиды;
в)
углеводы;
г)
кислоты.
3.
Назовите самый сладкий сахар пищевых продуктов:
а)
лактоза;
б)фруктоза;
в)сахароза
г) галактоза.
4.
Назовите сорта пшеничной хлебопекарной муки:
а)в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
б)
в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт;
в)крупчатка, в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
г)
в/с, 1-й сорт.
5.Какие овощи относятся к клубнеплодам?
а)
морковь, свекла;
б)
картофель, томаты;
в)
картофель, топинамбур;
г)
картофель, баклажаны.
6. Назовите технологические операции при производстве
зеленого чая:
а)
завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка;
б) пропаривание паром, охлаждение, скручивание, сушка,
сортировка;
в)
завяливание, обжаривание, скручивание, сушка, сортировка;
г)
прессование чайных высевок и крошки.
7. Какие вещества чая обусловливают его тонизирующее
действие на организм человека?
а)
дубильные вещества;
б)
сахара;
в)
витамины;
г)
кофеин.
8.
Назовите фруктово-ягодные кондитерские изделия:
а)
конфеты, мармелад, пастила;
б)
мармелад, пастила, варенье, джем;
в)
варенье, джем, карамель;
г)
мармелад, пастила, ирис.
9. По каким показателям можно отличить рафинированное масло от
нерафинированного?
а)
прозрачность, вкус и запах, массовая доля влаги;
б)
прозрачность, вкус и запах, йодное число;
в)
прозрачность, вкус и запах, цветное число;
г)
прозрачность, вкус и запах, плотность.
10.До какой температуры нагревают молоко при пастеризации?
а)100 °С;
б)74 °С;
в) 120 °С; г)160°С.
Вариант 12
1.
Какой алкалоид содержится в шоколаде?
а)
соланин;
б)
кофеин, амигдалин;
в)
теобромин;
г)
синигрин.
2.
Какие вещества пищевых продуктов относятся к пищевым волокнам?
а)
сахара, пектиновые вещества, витамины;
б)
клетчатка, пектиновые вещества;
в)
белки, клетчатка, органические кислоты;
г)
ферменты, сахара, алкалоиды.
3.
злаков?
Какие зерновые культуры относятся к семейству хлебных
а)
пшеница, рожь, горох, гречиха;
б)
пшеница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, овес;
в)
кукуруза, чечевица, сорго, овес;
г)
полба, фасоль, нут, соя.
4.
Назовите стандартные показатели качества хлебобулочных
изделий:
а)
органолептические показатели, влажность, кислотность,
пористость;
б)
органолептические показатели, массовая доля жира;
в)
органолептические показатели, пористость, зольность;
г)
органолептические показатели, массовая доля сахаров.
5.
Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки качества виноградных вин.
а)
прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность;
б)
прозрачность, цвет, букет, вкус, упаковка, маркировка;
в)
прозрачность, цвет, букет, вкус, титруемые кислоты;
г)
прозрачность, букет, вкус, массовая концентрация Саха
ров, сроки выдержки.
6.
Что является сырьем для получения плиточного чая?
а)
отходы при получении кирпичного чая;
б)
верхушечные листья чайного растения;
в)
отходы (крошка и высевка) при получении байхового чая;
г)
старые листья чайного растения.
7.
Какие желеобразователи используются в производстве фруктовоягодных кондитерских изделий?
а)
глюкоза, фруктоза, сахароза;
б)
пектин, агар, агароид;
в)каротиноиды;
г) крахмал.
8.
Как классифицируют маргарин по стандарту в зависимости от
назначения?
а)
низкокалорийные, высококалорийные;
б)
столовые, с вкусовыми добавками, для промпереработки
в)
столовые, универсальные;
г)
твердые, мягкие, жидкие.
9.
Какой рисунок и какие вкусовые особенности характеризуют сыры
типа голландского?
а)
рисунок в виде крупных глазков правильной формы,
кисловатый вкус;
б)
рисунок в виде мелких глазков правильной формы, слегка
острый вкус;
в)
без рисунка, слегка острый вкус;
г)
щелевидный рисунок, острый вкус.
10.
Какое яйцо можно считать диетическим?
а)
со сроком хранения 15 суток, не считая дня снесения;
б)
со сроком хранения 20 суток, не считая дня снесения;
в)
со сроком хранения 30 суток, не считая дня снесения;
г)
со сроком хранения 10 суток, не считая дня снесения.
Вариант 13
1.
Что означает приемочное число в стандарте на правила
приемки продукции?
а)
максимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;
б)
минимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;
в)
недопустимое число дефектных упаковочных единиц
выборки при приемке продукции.
2.
При какой относительной влажности воздуха следует
хранить чай, кофе, сахар?
а)
65-70%;
б)
80-85 %;
в)
85-90%;
г)
90-95 %;
3.
Каким требованиям должен соответствовать эксперт?
а)
независимость, компетентность, субъективность, опыт
работы;
б) компетентность, личные качества (объективность, от
ветственность, принципиальность), зависимость от продавцов,
опыт работы;
в)
независимость, компетентность, опыт работы, предубе
жденность;
г)
независимость, компетентность, опыт работы, личные ка
чества (объективность, ответственность, принципиальность).
4.
Что положено в основу деления хлебобулочных изделий
на простые, улучшенные и сдобные?
а)
масса изделий;
б)
рецептура;
в)
массовая доля влаги;
г)
пористость.
5.
Назовите класс ферментов, которые катализируют гидролиз
органических веществ в пищевых продуктах с участием воды:
а)гидролазы;
б)трансферазы;
в)оксидоредуктазы;
г)
лиазы.
6.
Какой вид контроля используют в торговле для определения качества
продукции?
а)
сплошной контроль;
б)
сплошной и выборочный контроль;
в)
измерительный контроль;
г)
выборочный контроль.
7.
Содержание каких химических элементов нормируется
в пищевых продуктах при оценке их безопасности?
а)
свинец, мышьяк, ртуть, кальций, хлор;
б)
свинец, мышьяк, ртуть, олово, медь;
в)
свинец, мышьяк, ртуть, медь, натрий;
г)
свинец, мышьяк, ртуть, медь, хлор.
8.
На туше говядины имеется овальное ветеринарное клеймо. Что
означает это клеймо?
а)
мясо направляется для проведения ветсанэкспертизы в
полном объеме;
б)
мясо используется на пищевые цели без ограничений;
в)
мясо было неоднократно заморожено;
г)
мясо условно годное.
9.
Какие заболевания картофеля относят к физиологическим?
а)
удушье, парша, фитофтороз;
б)
удушье, парша, подмораживание;
в)
удушье, позеленение, железистая пятнистость;
г)
удушье, позеленение, парша.
10.
Каковы пути использования условно годного мяса?
а)
на пищевые цели после обеззараживания;
б)
для производства колбас без ограничений;
в)
подлежит утилизации;
г)
направляется для производства животных кормов.
Вариант 14
1. Что собой представляет яйцо-красюк?
а)
яйцо, содержание которого при просвечивании непрозрачное;
б)
яйцо, в котором желток полностью смешан с белком;
в)
яйцо с частично смешанным желтком и белком;
г)
яйцо, на поверхности желтка которого при просвечивании
видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы.
2. Какие из перечисленных кисломолочных продуктов входят в
группу продуктов смешанного (молочнокислого и спиртового)
брожения?
а)
творог, сметана;
б)
кефир, кумыс;
в)
ряженка, йогурт;
г)
простокваша, ацидофилин.
3. Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к
трубчатым?
а)
вермишель; б)фигурные изделия; в)макароны; г)лапша.
4. Назовите признаки категорий упитанности мяса говядины:
а)
степень развития мышечной ткани, степень выступания
костей скелета, наличие подкожного жира;
б)
степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, возраст животного;
в)
степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, масса туши;
г)
степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира,
термическое состояние.
5. Что положено в основу деления колбасных изделий на сорта?
а)
органолептические показатели;
б)
сорт мяса-сырья;
в)
органолептические показатели, массовая доля влагиг)
органолептические показатели, массовая доля хлорид
натрия и нитритов.
6. Что положено в основу деления куриных яиц на категории?
а)
размер воздушной камеры;
б)
масса одного, 10 и 360 яиц;
в)размер воздушной камеры, расположение желтка в яйце;
г)
состояние скорлупы, размер воздушной камеры.
7. По истечении какого срока пищевой продукт считается
непригодным для использования по назначению?
а)
срок реализации;
б)
срок годности;
в)
дата изготовления;
г)
срок хранения.
8. Что удостоверяет ветеринарное свидетельство?
а)
мясо свежее;
б) мясо не является источником пищевых отравлений и со
ответствует гигиеническим нормам безопасности;
в)
мясо получено от здоровых животных;
г)
качество мяса соответствует требованиям НД.
9. Какие виды круп вырабатывают из зерна гречихи?
а)
ячневая;
б)
манная, артек;
в)
ядрица, продел;
г)
перловая.
10.Что является причиной позеленения картофеля?
а)
повышенное содержание нитратов в почве;
б)
высокая температура в хранилище;
в)
хранение картофеля на свету;
г)
недостаточная интенсивность воздухообмена в хранилище.