Производственная практика - Основные образовательные

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
«УТВЕРЖДАЮ»
Проректор по учебной работе
____________Л.М. Волосникова
«___»________________2009 г.
Учебно-методический комплекс
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Рабочая программа для студентов специальности
100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»
Автор работы: _______О.В.Третьякова
«___» ___________2009 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма
02.04.2009 г.
Протокол № 7
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.
«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»
Объем 9 стр.
Зав. кафедрой _________ Н.А. Балюк
«___»__________2009 г.
Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета
«02» мая 2009 г., протокол № 8
Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»
Председатель УМК ___________ СИ Ларин
«02» мая 2009 г.
«СОГЛАСОВАНО»
Зав. методическим отделом УМУ _________ С.А. Федорова
«___»__________2009 г.
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального
образования
ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Учебно-методический комплекс
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Рабочая программа для студентов специальности
100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
очной и заочной форм обучения
Тюменский государственный университет
2009
Третьякова О.В. Программа производственной практики для студентов специальности
«Социально-культурный сервис и туризм» для студентов очной и заочной форм
обучения.. Тюмень, 2009. 9 с. Рабочая программа составлена в соответствии требованиям
ГОС ВПО по специальности. Рабочая программа дисциплины опубликована на сайте
ТюмГУ: Производственная практика
[электронный ресурс] / Режим доступа:
http://www.umk.utmn.ru., свободный.
Рекомендовано к изданию кафедрой социально-культурного сервиса и туризма,
учебно-методической комиссией ЭГФ. Утверждено проректором по учебной работе
Тюменского государственного университета.
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: Н.А.Балюк, д.и.н, профессор кафедры СКСиТ
© Тюменский государственный университет, 2009.
© О.В.Третьякова 2009
1. Пояснительная записка
Учебная практика студентов – это важная составляющая учебного процесса, в
задачи которой входит формирование профессиональной и практических навыков и
умений студентов в сфере будущей профессии. Студенты, обучающиеся по специальности
«Социально-культурный сервис и туризм» проходят учебную практику на базе
профильных сервисных предприятий, с целью формирования практических знаний и
навыков в области техники и технологии социально-культурного сервиса и туризма,
накапливают материалы для курсовых и дипломных проектов. Согласно учебному плану,
производственная практика проходит на 4 курсе, в 8 семестре, в течение 6 недель, в сроки
с 01.07 по 10.08. на профильном предприятии.
1.1. Цели учебной практики
Цель производственной практики ознакомить студента с должностными
обязанностями специалиста по сервису и туризму на предприятиях и в учреждениях по
профилю получаемого образования. В процессе ее прохождения студент выполняет
функции специалиста по выбранной специализации.
Задачи производственной практики:
- формирование профессиональных практических знаний и навыков по оценке состояния
сервиса на рынке услуг и эффективности организации процесса организации
технологического процесса обслуживания;.
- апробация на практике методов оценки состояния инфраструктуры сервисного
предприятия и подходов в организации производственного технологического процесса
обслуживания клиентов;
- сформировать у студентов системные знания в сфере социально-культурного сервиса;
-дать представление студентам об основных тенденциях в области организации и
управления социально-культурным сервисом;
- раскрыть особенности и проблемы организации и управления сервисными
предприятиями;
-показать место и роль социально-культурного сервиса в рыночной экономике;
- сформировать навыки работы с литературными источниками и нормативно-правовыми
материалами по государственному регулированию социально-культурного сервиса;
- изучить понятийно-категориальный аппарат в области социально-культурного сервиса;
-определить функциональную структуру сервисного предприятия и развлекательнодосугового сервиса.
2. Задачи производственной практики:
В ходе прохождения производственной практики необходимо сформировать
следующие профессиональные навыки:
- сформировать у студентов системные знания в сфере туроператорской и
турагентской деятельности;
- дать представление студентам об основных тенденциях в области организации и
управления туроператорской и турагентской деятельности;
- раскрыть на примере практики реального предприятия особенности и проблемы
организации и управления туристическими организациями – туроператором и
турагентством;
- определить место и роль туроператора и турагентства в рыночной экономике;
-знать понятийно-категориальный аппарат в области туроперейтинга и
турагентской деятельности;
- определить функциональную структуру туроператора и турагентства
- определить сферы и виды деятельности специалиста в области туроперейтинга;
- изучить сферы и виды деятельности специалиста по сервису и туризму;
-дать оценку эффективности технологии и организация туроператорских и агентских
услуг для приобретения практических навыков и компетенций в сфере профессиональной
туристской деятельности; определить на практике туристского предприятия содержание и
специфику процесса, связанного с организацией туроператорской и турагентской
деятельности, как системную основу профессиональной деятельности специалиста по
туризму; сформировать профессиональные компетенции бакалавров в области технологии
туроператорской и турагентской деятельности предприятия для целей развития
выездного, въездного и внутреннего туризма; апробацию на практике основных
технологий, связанных с организацией туроператорской и турагентской деятельности.
В рамках производственной практики осуществляется углубленное изучение
организационно-функциональной структуры туристского предприятия; функций
менеджмента и методики технологии разработки туристских услуг.
Согласно учебному плану, продолжительность производственной практики на 4
курсе составляет 6 недель в 8 семестре с 01.07. по 10.08. Логическая и содержательнометодическая взаимосвязь данной практики с другими частями ООП соответствует
требованиями ГОС ВПО.
4. Формы проведения производственной практики
Прикрепление студентов к предприятиям сервиса и туризма в Тюменской области,
ХМАО, ЯНАО и за рубежом на профильных предприятиях на основе договоров и на
основе приказа ректора по ТюмГУ о прохождении студентами практик на основе
индивидуальных договоров о прохождении практики на предприятиях, соответствующих
специализации и специальности.
5. Место и время проведения учебной практики
Место проведения производственной практики: структурные подразделения вуза,
туристские фирмы, гостиничные комплексы, рекламные компании, офисы, архивы,
музейно-выставочные и другие учреждения социально-культурной сферы города
Тюменской области, ХМАО, ЯНАО.
Содержание практики (задание):
1.Знакомство с организацией и состоянием инфраструктуры сервисных предприятий,
в целях освоения и апробации методики оценки состояния инфраструктуры предприятия
социально-культурного сервиса.
2.Формирование профессиональных компетенций бакалавров по оценке состояния
сервиса на рынке услуг.
3. Апробация на практике методов оценки состояния инфраструктуры сервисного
предприятия
4. Формирование у студентов системных знаний в сфере социально-культурного сервиса;
5. Определение студентами основных тенденций в области организации и управления
социально-культурным сервисом;
6. Определение особенностей и проблем организации и управления сервисными
предприятиями;
7.Показать место и роль социально-культурного сервиса в рыночной экономике;
8.Сформировать навыки работы с литературными источниками и
нормативноправовыми материалами по государственному регулированию социально-культурного
сервиса;
9.Изучить понятийно-категориальный аппарат в области социально-культурного сервиса;
-определить функциональную структуру развлекательно-досугового сервиса;
10.Определенить сферы и виды социально-культурного сервиса в Тюмени.
11.Дать общую характеристику отраслевой и функциональной структуры сервисного
предприятия: гостиница, турфирма, ресторан, предприятие общественного питания,
сервисное предприятие.
12. Написание отчета по практике.
13. Творческая защита отчета по практике
В результате прохождения данной учебной практики обучающийся должен приобрести
следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные
компетенции:
организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности
результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы;
проявить способность к работе в контактной зоне с потребителем,
консультированию, согласованию вида, формы и объема процесса сервиса;
уметь осуществлять сквозной контроль качества процесса сервиса, параметров
технологических процессов, используемых материальных ресурсов;
в производственно-технологической деятельности уметь внедрять и использовать
современные информационные технологии в процессе профессиональной деятельности;
уметь разрабатывать и использовать нормативные документы по качеству,
стандартизации и сертификации работ и услуг;
сформировать способность к планированию производственно-хозяйственной
деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка услуг
и спроса потребителей, в том числе с учетом социальной политики государств;
уметь организовать технологический процесс сервисного обслуживания;
научно-исследовательская деятельность:
сформировать навыки по изучению научно-технической информации,
отечественного и зарубежного опыта в сервисной деятельности.
7.Структура и содержание учебной практики по оценки инфраструктуры
предприятия социально-культурного сервиса и анализу эффективности организации
технологического процесса сервисного обслуживания клиентов
.
№
п/п
1
Разделы (этапы) практики
Структура учебной практики
включает 3 этапа:
1. Подготовительный этап.
Проведение
организационного
собрания, знакомство с
программой практики;
правилами
техники
безопасности; методами
оценки
состояния
инфраструктуры сервиса
и
сервисного
предприятия.
2. Основной этап
проведения практики
(включает
углубленное
изучение
организационной и
функциональной
структуры
сервисного
Виды учебной работы, на
практике включая
самостоятельную работу
студентов и трудоемкость
(в часах)
Теоретическая подготовка
студентов к прохождению
учебной практики;
Проведение
ознакомительной лекции
по задачам практики;
Проведение инструктажа
по технике безопасности
Формы текущего
контроля
Собеседование,
опрос студентов о
готовности
к
самостоятельной
работе
по
формированию
практических
навыков и знаний.
Проведение
выездных
практических
занятий,
самостоятельная работа
студентов по обобщению
полученных знаний и
навыков,
подготовка
отчета о прохождении
практики.
Проведение
под
Проверка
результатов
самостоятельной
деятельности
студентов
по
оценке
туристско-
2
предприятия, виды
сервисной
деятельности;
-формирование
практических навыков по
оценке
состояния
инфраструктуры сервисного
предприятия и социальнокультурного сервиса
руководством
преподавателя
мероприятий
по
выявлению и оценке
предприятий
сервиса.
Самостоятельная работа
по
оценке
инфраструктуры
сервисного предприятия.
3. Заключительный
(включает подведение
итогов,
оценку
полезности практики).
4. Подведение
итогов
практики;
защита
отчета о прохождении
практики.
Самостоятельная работа
студентов по обобщению
результатов
практики.
Подготовка отчетов по
практике. Защита отчетов
по практике
рекреационного
потенциала
территории:
разработке
паспортов
объектов
природного
и
культурного
наследия.
8.
Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные
технологии, используемые на учебной практике
На первом – ознакомительном этапе реализуется образовательные технологии,
методика проведения семинара с презентацией структуры социально-культурного
сервиса, видов сервисной деятельности. Консультации по технике безопасности во время
прохождения практики; дана общая характеристика инфраструктуры сервиса, рынка
сервисных услуг. В рамках методического семинара студенты знакомятся с
теоретическими основами функционирования сервисного предприятия. Ознакомление с
критериями оценки инфраструктуры сервисного предприятия по видам сервисной
деятельности.
Второй - основной этап - ориентирован на самостоятельную работу студентов.
В результате прохождения практики бакалавр должен:
Знать:
-основные потребности и психофизиологические возможности человека и их
взаимосвязь с социальной активностью личности, структуру обслуживания с
учетом природных и социальных факторов;
-историю развития сервиса, виды сервисной деятельности, принципы
классификации услуг и их характеристики, теорию организации обслуживания;
-этику сферы сервиса и услуг, этику партнерских отношений, эстетику
обслуживания, профессиональную этику и этикет;
-основы организации и планирования деятельности предприятий сервиса;
Уметь:
-работать в "контактной зоне" как сфере реализации
сервисной деятельности;
-соблюдать требования профессиональной этики и современного этикета;
-проводить исследования рынка и осуществлять продвижение услуг;
-определять стратегию потребительского спроса, обновления ассортимента
товаров и услуг;
Владеть:
-методами бесконфликтных взаимоотношений с потребителем в процессе
сервисной деятельности;
-методами этнокультурной диверсификации сервисной деятельности;
-основами профессиональной этики и этикета;
-навыками работы с информационными системами;
Третий - заключительный - этап обобщения результатов самостоятельной работы,
подготовка отчета о прохождении практики на основе полученных заданий, оценка
качества следующих полученных практических знаний и навыков:
9.
Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на
учебной практике
Контрольные вопросы и задания для прохождения учебной практики.
1.Принципы организации и состоянием инфраструктуры сервисных предприятий,
в целях освоения и апробации методики оценки состояния инфраструктуры предприятия
социально-культурного сервиса.
2. Оценка инфраструктуры состояния сервиса на рынке услуг.
3.Апробация на практике методов оценки состояния инфраструктуры сервисного
предприятия
4.Основные тенденции в области организации и управления социально-культурным
сервисом;
5.Определение особенностей и проблем организации и управления сервисными
предприятиями;
6. Роль социально-культурного сервиса в рыночной экономике
7. Понятийно-категориальный аппарат в области социально-культурного сервиса;
8. определить функциональную структуру развлекательно-досугового сервиса;
9.Определенить сферы и виды социально-культурного сервиса в Тюмени.
10.Общая характеристика отраслевой и функциональной структуры сервисного
предприятия: гостиница, турфирма, ресторан, предприятие общественного питания,
сервисное предприятие.
10.
Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)
Формы отчетности по итогам практики:
1. Собеседование по контрольным вопросам
2. Собеседование по итогам выполнения практических заданий
3. Составление и защита отчета по итогам практики.
11. Учебно-методическое
практики
1.
1.
2.
и
информационное
обеспечение
производственной
а) основная литература:
Сборник нормативных документов по организации учебно-методической работы.
Изд-во ТюмГУ. Тюмень, 2006. - 43с
Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Москва :
Академия, 2008. – 240 с.
Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. для студ. вузов./ под ред. А. Д.
Чудновский. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: Юркнига, 2005. - 448 с.
2.
3.
б) дополнительная литература:
Квартальнов В.А. Теория и практика туризма. М., 2003.
12 Программное обеспечение и Интернет – ресурсы:
1. Информационный портал «Маркетинг услуг». [Электрон. ресурс]. – Режим доступа:
http://www.servicemarketing.ru/
2. Наука о рекламе. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.advertology.ru/
3. Научная электронная библиотека - доступ к полным текстам периодических изданий
по всем направлениям научных дисциплин. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа:
http://elibrary.ru/
4. Практический маркетинг: ежемесячный журнал. — М. : Агентство BCI Marketing,
2005- — <URL:http://www.bci-marketing.ru>.
5. Энциклопедия
маркетинга.
[Электрон.
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://www.marketing.spb.ru/about/
6. Blackwell - полнотекстовые электронные научные журналы, охватывающие все
области естественных и общественных наук. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа:
http://www.blackwell-synergy.com/
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы: сайты департамента стратегического
развития Тюменской области – http: //tko-tumenx. ru: сайт комитета по туризму г. Тобольск
- www Siberia. ru; сайт информационного цента Тюменской области по туризму - – http
tko-tobolsk info.ru ; сайт департамента по экономике и инвестиционной политике
Тюменской области - www // incubator 72. ru.
Дополнения и изменения к рабочей программе «Производственная практика» на 20142015 учебный год
В рабочую программу внесены изменения:
1. Обновлено учебно-методическое обеспечение дисциплины стр. 10
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры, протокол № _2__ от
08.10. 2014
Основная литература
1. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности
предприятий сервиса. М., 2010. 448 с.//wwwbiblioklub.ru (дата обращения 10.09.2014)
Дополнительная дитература
2. Велединский В.Г. Сервисная деятельность. Москва: Кнорус. 2013.175
3. Гукова О.Н. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса.
М.: Форум, 2012. 160 // wwwznanium.com (дата обращения 12.09.2014)
4. Милл. Р.К. Управление рестораном. М., 2012. 537с //
http://www.biblioclub.ru/index.php?page=book&id=908281. (дата обращения 10.09.2014)
5. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания рестораны и бары учебное
пособие. Москва Альфа-М 2011.
6. Орловская В. П. Технология и организация предприятия туризма. М.: ИНФРА-М,
2013. 176. //
http://znanium.com/catalog.php?item=booksearch&code=%D0%9E%D1%80%D0%BB%D0
%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F#none (дата обращения 12.09.2014)
И.о. зав. кафедрой
Н.А.Балюк