Кладовая Пармы - МБОУ «Касимовская основная

XV муниципальный конкурс учебно - исследовательских работ учащихся
МБОУ «Касимовская основная общеобразовательная школа»
Кружок «Туристы- краеведы»
Направление
Краеведение
Кладовая Пармы
Выполнила Морохина
Мария, учащаяся 6 класса
Руководитель
Жижилева Светлана
Ивановна, учитель
русского языка и
литературы
п. Касимовка, 2015 год
1
Оглавление
I. Введение …………………………………………………………...стр.3
II. Актуальность ……………………………………………………...стр.4
III. Основная часть…………………………………………………….стр.4
1). Знакомые незнакомцы…………………………………………….стр.4
2). Воспоминания жителей Гайнского района:
Владимира Дмитриевича Мизёва,
Поповой Таисьи Васильевны,
Серовой Евдокии Дмитриевны..........................................................стр.4-6
3).Обобщающая таблица по теме исследования............................стр.6-8
Иллюстрации..................................................................................стр.9-13
4). «Письтик да пиканмедбусеян» - вкуснее сныти и пистика нет
ничего..................................................................................................стр.13-16
5). Рецепты блюд……………………………………………………стр.16-17
IV. Заключение ……………………………………………………...стр.17
V. Библиографический список……………………………………..стр.17
2
Введение
Тема «Кладовая Пармы»
Цель: узнать, какие съедобные дикорастущие растения использовали наши
бабушки и дедушки в пищу во время Великой Отечественной войны.
Задачи:
- собрать и обобщить материал о съедобных растениях, произрастающих в
нашей местности, полагая, что это будет интересно для многих жителей
Гайнского района;
- сравнить научные названия растений и диалектные;
- расспросить старожилов п. Касимовка, записать рецепты приготовления
пищи из съедобных растений;
- проиллюстрировать записи фотографиями;
- по исследованию оформить гербарий этих растений и подарить его к 70летию Победы в Гайнский краеведческий музей.
КЛАДОВАЯ ПАРМЫ
Мы живём в Коми - Пермяцком округе. Наш край богат лесами.
Зелёное море тайги, по коми -пермяцки "пармы", простирается на многие
километры. На мой взгляд, лес - самое удивительное в природе. Это большой
мир, мир особый. Он воплощает в себе прекрасное, таинственное,
неразгаданное. Он - источник нашей радости, бодрости и вдохновения. Он хранитель нашей атмосферы, наших водных источников, почвенного
плодородия, облика земли. Он кормит, греет, охраняет всё живое. Он лечит и
оздоравливает нас.
Коренные жители веками существуют бок о бок с лесом. Они уважали,
учились у него. Наши предки умели брать у природы столько, чтобы не
бедствовать, не голодать и сохранять баланс в природе.
В этом секрет выживания у нас в крае, где продолжительные заморозки
весной, низкие температуры летом, туманные росы осенью, трескучие
морозы зимой.
К мудрым советам предков всегда хочется прислушаться, по возможности
следовать им, поделиться ими со своими сверстниками. Об этом и хочу
рассказать.
3
Актуальность
Свою работу я назвала «Кладовая Пармы». Эта тема меня
заинтересовала осенью, когда я участвовала в научно-практической
конференции «Шаг в будущее». Редактор районной газеты Галина Лунегова
предложила собрать материал о произрастающих в нашей местности
растениях, которые помогали выживать людям в голодные годы Великой
отечественной войны. Эта тема интересна ещё и тем, что много диалектных
названий растений, то есть народных. Это такие растения как
туган,толстосеря, пагырвурдж, пучка-гонюшовка, крупянка, лебеда, пистик,
пикан и другие.
Основная часть
Знакомые незнакомцы
Первое, что меня подтолкнуло к работе - это желание узнать, какие растения
скрываются за такими необычными названиями. Я стала расспрашивать у
одноклассников, взрослых, у библиотекарей, в интернете, узнавать в
словарях. Постепенно круг знаний расширялся, пополнялся. Особенно много
материала по этой теме содержится в районной газете «Наше время» и в
Словарях пермских говоров.
Во-вторых, оказывается, что в голодные годы Великой Отечественной
войны, люди, чтобы выжить, собирали и использовали в пищу травы, семена,
стебли и коренья растений. Из пихтовой, еловой и берёзовой коры делали
муку.
Воспоминания жителей Гайнского района
1) Воспоминания Владимира Дмитриевича Мизёва, жителя Керос.
(Газета «Наше время» № 53-54 от 5 мая 2010 года.Статья Л. Иващук
«О чём расскажут не учебники»)
4
«Тяжёлыми были сороковые военные годы. Умирали люди и с голоду, и с
холоду, и даже семьями. В одну холодную зиму деревня похоронила два
десятка своих односельчан. Погибали и лошади от голода, от тяжёлой
работы.
Чистого хлеба не едали. Особенно тяжело было пережить зиму, когда
быстро кончалась еда, а взять негде. С наступлением весны жизнь в деревне
оживала. Всё, что зеленело – крапива, щавель, лебеда – всё шло в пищу.
От смерти спасал лес. Он кормил, согревал и одевал. Приносили кору
пихты, сушили её, потом толкли в ступе и получали пихтовую муку. Пекли
лепёшки из неё, добавляя чуть хлебной муки. Варили кашу. Она была чуть
сладковатая. И дети ели её обязательно с молоком. Пекли лепёшки и из
болотной травы, так называемой «багиртурун», добавляя картошки, муки.
Делали парёнки из свёклы, моркови. Собирали пистики для еды, а уж пиканы
таскали мешками».
2) Воспоминания Таисьи Васильевны Поповой, жительницы пос.
Гайны. (Газета «Наше время» № 46 от 21 июня 2013 года.Статья Г.
Лунеговой «В июне 41-го ей было 10 лет»)
« В июне 1941 года, когда проводили на фронт отцов, нас сразу стали
посылать на прополку полей-всех, кто мог дёргать сорняки. И так каждый
день. И потом у нас на ладошках стали мозоли водянистые-перчаток-то
никаких не было. Заматывали руки тряпками, но на работу шли… Сорняков
было в поле много: лебеды, молочай, пучка гонюшовка дёргались легко, а
вот колючий осот плохо. Мама научила меня жать, снопы вязать. С
подружками боронили, косили, сено гребли, работали на гумне, на веялке,
таскали мешки с зерном.
Всё ели: «ягоды» с ёлки и сосны, которые называли крупянка (из них
потом шишки росли с семенами). Горец змеиный тоже ели (его называли
толстосеря), пучку гонюшовку…
Дома у всех были жернова, вот мама смелет в муку немного зерна, если
есть, добавит картошку, толстосерю, испечёт ярушники. Квас делали не из
настоящего овса, а из овсюга. Это такой сорняк – чёрный, мохнатый – его
мы, дети, собирали, принесём несколько горстей, мама высушит, смелет».
3) Воспоминания Серовой Евдокии Дмитриевны, жительницы п.
Касимовка.
Лебеда. В пищу использовались, насколько я знаю, семена.
Пагырвудж - Горец Змеиный. Из него делали муку.
5
Пистик - хвощ полевой на ранней стадии роста, когда он только появляется
на поверхности. В пищу используется только голова. Он и по сей день
используется коми-пермяками.А также в пищу использовалась кора пихты и
кора берёзы. Кору мололи и добавляли в хлеб при выпечке.
Пикан - сныть. В пищу использовались молодые побеги. Так же по сей день.
Обобщающая таблица по теме исследования
Местное
(диалектное)
название
Туган
Синоним
Молодые побеги сосны Используют весной для
еды и в народной
медицине.
Его настаивают на
спирту от
легких.(стр.241)4
Крупянка. То же, что
круплянка.
Круплянка
Круплянка
Соцветия сосны, ели.
Пучка
Словарная статья
То же, что пикан.
6
Да, раньше всё ели и
крупянки – молодые
шишечки на сосне.
Суксун.
А мы опять всё раньше
ходили в сосняк,
крупянки ели.
Орда.
А потом на сосне
крупянки появляются.
Рогали Оч. (стр. 442)1
Весной от голода
спасались, так
круплянкисладкие
жевали с ёлок.
Ленск Кунгур (стр. 442)1
Как пучка дудка - та
пустая умедвежьих
пиканов; мы их не едим,
мохнатыё.
ВильваСол.
В огороде пучки
растут, выше меня.
Белово Киш.
Толстосеря
Раньше в нашем логу
росло много пучёк, а
сейчас их там совсем
нет.
Фоки Чайк.
В лесу – то мы
насобирали пучек и
будём их варить.
ЛимежЧерд.
Придёшь с работы,
пучку поешь .
Б. ДолдыЧерд.= Горькая
пучка. То же, что
душнойпикан. У душной
пучки дудка толстая.
Кузнецова Сол.
(стр.249)1
1) Болотное растение 1)Корень
толстосери
с белыми
идёт
от
поносу.
цветками,
Толстосеря в болотах
применяемое при растет,
беленьки
поносах.
цветочки, по цветочку и
узнаешь; как земляника,
нету никаких листков ,
только цветочки на
корне;
как
нынче
рожкикорень;
побольше земляники-то
цветочки, внутри как
колокольчика фигура у
цветка- та. Накопают ,
промоют,
и
поют
отваром-то.
Толстосерю носят, из
земли
выкапывают,
корешок
черненький;
если у ребенка понос,
надо
толстосерёйнапоитть;
и скотину
можно
толстосерей
напоить. (стр. 440)1
2) Травянистое
7
растение – горец
змеиный.
То же, что по-городски
горец змеиный.
Сейва.
Толстосерю
заваривают и пьют
вместе с
корнями.Пугмыс.
Гайнск. (стр.242)4
3) Шавель конский
Лебеда
Пагырвудж
Горец Змеиный
Пистик
Хвощ полевой
Кора деревьев
Пикан
Багиртурун
Сныть
Аир болотный
8
В пищу использовались,
насколько
я
знаю,
семена
Из него делали муку.
Собирают на ранней
стадии роста, когда он
только появляется на
поверхности. В пищу
используется
только
голова. Он и по сей день
используется
комипермяками.
А также в пищу
использовалась
кора
пихты и кора березы.
По словам Евдокии
Дмитриевны Серовой,
кору мололи и добавляли
в хлеб при выпечке.
В пищу использовались
молодые побеги. Так же
по сей день.
Иллюстрации
1) Туган
9
2)Толстосеря (Щавель конский)
3) Лебеда
10
4) Пагырвудж - Горец Змеиный.
5) Аир болотный (багиртурун)
11
6)Пистик
7)Кора пихты, ели и берёзы
8) Пикан – сныть
12
9) Пучка (то же что пикан)
4). «Письтик да пиканмедбурсеян» - вкуснее сныти и пистика нет ничего.
В рационе коми - пермяков значительную долю занимает дикая
растительность. Это не только грибы, ягоды, крапива, лебеда, щавель - их
употребляют и многие жители России, здесь речь идет о двух диких травахпистике ( хвощ полевой) и пикане (сныть). Пища из этих трав - излюбленная
еда коренных жителей округа и, вероятно, будет интересно знать слушателям
несколько подробнее об этой пище.
Как охотник или рыбак с нетерпением ждет открытия сезона, так и
любитель пистиковой пищи ждет не дождется весны, появления сухих
плешин на солнечных угорах полей с окисленной почвой. Эта охота длится
всего н две недели: с конца апреля до середины мая. Каждую весну надо
поискать поле, где произрастают пистики - молодые всходы полевого хвоща.
На не тронутых местах порой ступить негде- кругом сераящеть торчком
стоит из- под земли. И каждый день- новые всходы. Если не нарвать эти
серые тугие головки с розовыми ножками, они вскоре превратятся в
разросшиеся мохнатые «елочки» высотой до 30 см. Эти переросшие
растения затем будут собирать травинки как лечебное средство, а в трудные
бедственные годы их собирали мешками, сушили на горячей печке, затем в
13
ступе превращали в «муку», делали из зеленой «муки» терпкие, застывающие
в горле лепешки, лишь сверху обвалянные в муке или отрубях, если они
водились в доме. Но это к слову. Сейчас речь идет не о переросшей траве, а о
молодых побегах.
Надо поторопиться собрать молодые всходы, потому что вот- вот
заедет пахарь и будет поднимать весеннюю зябь. А если это на ржище,
клеверище, то могут начать посев минеральных удобрений, тогда уж есть
растение нельзя.
А дома после сбора начинается не менее утомительная, нудная, но
приятная работа – удалить с пистиков многочисленные лепестки - одежки,
промыть в нескольких водах очищенное, порубить в деревянном корытце
головки, ножки до кашицы, посолить по вкусу. Некоторые, например в
Кочево, после чистки, пистики вначале отваривают и только после этого
измельчают. Вероятно, более надежно, но не менее вкусно: уничтожаются
многие не обходимые человеку вещества. А пистик - это первый в нашем
крае витамин. После долгой холодной зимы все рады, особенно пожилые
люди.
Традиция или необходимость собирать пистики? И то, и другое.
Необходимость-это потребность после долгой зимы в свежей вкусной пище.
Тем не менее, будь изобилие во всем, и то, считаю, сохранилась бы традиция
одно двухдневные всходы полевого хвоща, ведь это встреча с весной, это
первый поход на природу, это связь времен и поколений, потому что
традиция пришла из глубины времени от наших предков.
Поскольку у нашего народа не было, очевидно, письменности, то
удалось найти печатный документ об употреблении пистиков у
революционера-демократа А.Н. Радищева. Приговоренный к казни, а затем к
«помилованный» и сосланный в сибирский острог, писатель возвращался из
Сибири через Пермскую губернию в 1797 году. И хотя ему строго настрого
было запрещено писать, он все же делал краткие записи в дневнике:
«Мужики разорены… Берега Камы все лесисты… Лес был голый. Зелени не
было, только набрали по вспаханному полю много пистиков, род дикой
спаржи,не очень вкусной, которую простой народ приготовляет в пирожках;
малые ребята брали его по полям, может быть, ради крайней бедности».
Так что уже точно, что мы едим пистики, по крайней мере, на
протяжении двух сот столетий, и они к нам не приедаются.
Пистиковую пищу употребляют не только сельские, но и поселковые,
городские жители. И не только менее обеспеченные люди, но и вполне
зажиточные. Пришелся к двору и к тем, кто выбрал наш край постоянным
местом проживания.
14
Что и как мы готовим из пистиков? В разделе «Заготовки впрок»
рассказано, как солят и сушат пистики на зиму. Но в ряде деревень округа
(Исаево, ЧакилевоКудымкарского района), в самом Кудымкаре сохранился и
другой старинный способ консервирования молодых побегов молодого
хвоща: сушеные пистики. Кроме свежих, это два основных вида сырья
пистиков- соленых и сушеных - для приготовления пищи зимой.
Пикан- вторая после полевого хвоща витаминная пища пермяков. Так
называют нашу траву сныть, которая растет на лугах, в логах, на влажных
лесных полянах. Пикан представляет собой дудчатый стебель с перистыми
листьями и зонтичными белыми цветами. Растет раскидисто, над травами.
Для пищи берут траву ранней весной, пока всходы молодые, нежные.
В народе знают три вида пикана в основном по местам произрастания;
кэчпикан (заячий пикан), борщпикан (борщовый пикан) и мортпикан
(человечий пикан). Первые два вида растут по соседству друг от друга на
лугах, в логах вдоль речушек, а вот мортпикан в основном растет в березовом
лесу, на его полянках. Внешние эти виды отличаются: кэчпикан самый
мелкий, самый нежный, с острыми зелеными листочками на тонких, порой
красноватых лепестках; борщпикан растет мощно, листья крупные, молодые
как бы гофрированные, его стебель и листья мохнатые, шерстистые. Самым
высоким, травянистым является мортпикан, собирают его вместе с мощной
ботвой и нежной дудочкой.
По вкусу все разновидности пикана одинаковые, лишь знаток отличит.
Всходят они одновременно с травами, (кроме полевого хвоща, который
появляется намного раньше другой зелени). Все виды пикана
заготавливаются весной, примерно с середины мая, когда начинает
перерастать пистик, но уже произрастает пикан. С июня пикан тоже
разрастается, хотя есть рекомендации в некоторых изданиях, что листья
сныти можно употреблять и летом, у взрослого растения. Унас же в среднем
две недели собирают пистики, столько же затем- собирают пиканы. В наше
время также понемногу собирают то и другое. «Охотятся» за нежными
побегами с листвой, отламывая их руками, порой всей семьей, чтобы был
запас на первую половину лета, а излишки оставляют на зиму. После
Петрова дня люди переключаются на огородную зелень.
Собранную траву дома перебирают, а нескольких водах промывают.
Некоторые разрезают длинную траву на части, но чаще варят целиком,
плотно складывая в чугунку. Чтобы при варке трава не «выбегала», ее
придавливают, закрепляют березовыми лучинками, плотно пригоняя их к
диаметру посуды.Лучины складываются крест- накрест. Затем заливают
массу с лучинами так, чтобы трава была в воде, но не доходила до краев
15
чугунки. Отваривают траву по 30- 40 минут, лишь кэчпикан отваривается
быстрее других.Траву погружают на подсоленную горячую воду.Но
встречается, что и вовсе не солят.
Так вот почему наши предки особенно любили и любят
квашеныйпикан. Только его квасят его не как капусту с водяным рассолом, а
в растворе овсяного кваса, подсаливая по вкусу. Едят его как окрошку в
жаркое время весны и лета, не ища другой пищи. Не потому ли эти люди, из
года в год употребляющие пикан, проживают без помощи докторов до 90 и
больше.
6) Рецепты блюд
Пельмени из сушёных пистиков
Тесто пельменное, пресное. Раскатать мелкие тонкие сочни, слепить,
фаршируя пистиковой кашицей. Если пистики соленые, то к ним добавить
немного сметаны или взбитое яйцо. А с сушенымипистиками сложнее: их
надо с вечера замочить, утром порубить в корытце, добавить сметану и сырое
яйцо. Или вариант из сухой пистиковой муки: замочить ее в кипятке, эту
кашицу добавить в мелко нарубленную капусту, перемешать, также добавить
в сметану, или сырое яйцо, или льняное масло. Капуста и пистики чаще
берутся в равной пропорции.
Пирожки из пистиков
Конечно, они вкуснее из свежих растений. Только что собранныепистики
очистить, промыть, порубить в корытце, отжать сок, заправить сырым яйцом
или сметаной, посолить, перемешать. Тесто обычно пресное. Раскатать
жгутики потолще, чем для пельменей, разрезать на лепешки, сформовать их,
затем раскатать их на тонкое сочни диаметром 12- 15 см. на половинку сочня
выложить фарш толщиной 1,5 см, закрыть второй половинкой , края
защипать руками, а кому нравится- повести краем тарелки уже по
защипанному краю пирожка, снимая ребристую часть края. Получится
совсем гладкий край. Выпекать на поду, а в городских условиях- в духовке на
противне, затем смазать сливочным или льняным маслом. Выложить их на
тарелку, укрыть салфеткой и выдержать 10- 15 минут, что бы пирожки
обмякли, а можно есть сразу, хрустящие, горячие, запивая молоком. Если
имеется в доме запас, то пирожки можно стряпать и из сушеных пистиков,
замачивая в течение 8- 10 часов, или соленых пистиков зимой.3
Яичница с пистиками
Взбить 3- 4 яйца, добавить 1 литр молока, посолить, перемешать. В эту
жидкость добавить 3-4 готового пистикового фарша, снова перемешать. В
16
неглубокой чашке- глиняной или эмалированной- поставить в нежаркую
печь, выпекать как обычную яичницу в открытой посуде. Сверху образуется
корочка, значит, яичница готова. Едят ее с той же чашки, черпая ложками с
краев. Вкуснее в горячем виде.
Пистиковая каша
Здесь компоненты те же, что и в яичнице, разница лишь только в объемах
продуктов. На 1 литр молока- 1 яйцо, 8- 10 ложек пистикового фарша. Все
соединить, посолить, хорошо перемешать и поставить в чугунке или в
горшке в печь, оставляя посуду также открытой. Кашу томят в печи намного
дольше, едят тоже в горячем виде.
Похлебка с пистиками
Отварить обычную похлебку с картофелем, луком, заправить пистиковым
фаршем, прокипятить. Вкусно, особенно в зимнее время, запах пистиков
напоминает о весне.
На четыре порции супа достаточно 1-2 ложки пистика. В северных районах
встречается окрошка с овсяным квасом и пистиками - свежими, сушеными
или солеными.
Лепешки из пистиковой муки
Полевой хвощ в его свежем виде собрать, высушить, натолочть в ступе ,из
образовавшийся зеленой «муки» замесить тесто, поделить на кусочки,
сделать лепешки, обвалять их в муке или отрубях. Печь на поду или на
сковороде у топящейся печки.
Это пища, знакомая многим людям, пережившим голодуху 30-х, затем
военных и послевоенных лет. И конечно, теперь это лишь отголосок
прошлого, но памятного.3
Заключение
Цели и задачи, поставленные в работе, мною достигнуты.
Нужно и дальше изучать растительный мир Пармы, чтобы уметь
пользоваться несметными лесными дарами.
1.
2.
3.
4.
5.
Библиографический список
А.Н. Борисова, К.Н. Прокошева. Словарь пермских говоров. Пермь,
2000 г.
Архив газеты «Наше время» // № 53-54 от 5 мая 2010 года. Статья Л.
Иващук «О чём расскажут не учебники»; № 46 от 21 июня 2013 года.
Статья Г. Лунеговой «В июне 41-го ей было 10 лет»
Долдина А. Коми-пермяцкая кухня, Кудымкар, 1999 г.
Словарь русских и коми - пермяцких говоров// Пермь ПГГУ, 2006 г.
Воспоминания жителей Гайнского района
17