Условия появления и развития плесени

Всероссийский конкурс
исследовательских работ учащихся
Дерзание - Старт
Пермский край, г. Пермь, Индустриальный район
Человек и природа
Тема работы
Плесень вокруг нас
Муксинова Карина
МАОУ «СОШ№115»
ученица 4Б класс
Семкова Галина Анатольевна
учитель начальных классов
высшей категории
МАОУ «СОШ№115
г. Пермь 2015 г.
1
Содержание:
1. Введение
2.Основная часть
1.1.Что такое плесень?
1.2.Плесень «хорошая» и «плохая».
1.3.Условия появления и развития плесени.
3. Практическая часть
4. Заключение
5. Библиографический список
6. Приложение
3
5
5
7
7
9
14
15
16
2
Введение
Когда говорят слово грибы, мы сразу вспоминаем душистые крепкие
подберезовики, яркие красные подосиновики, желтые лисички, разноцветные
сыроежки, оранжево-желтые рыжики. Но шляпочные грибы лишь маленькая
часть огромного грибного мира. Грибы есть всюду: в воздухе, в воде, в
почве. В природе и в жизни человека огромна роль грибов. (Приложение 1).
Без грибов трудно представить производство хлеба, пива, сыра, кефира
и других продуктов питания. Ведь грибы это не только те, что растут в лесу.
Появилась на корочке хлеба сероватая пленка, (Приложение 2) выросло
на стене в сыром помещении зеленоватое и неприятное пятно, яблоко
испортилось – все это работа грибов. Плесень и грибки скрытно
сопровождают нас в течение всей истории существования человечества.
Плесень появилась гораздо раньше самого человека. Таков гриб мукор,
образующий плесень. Этот гриб часто появляется на хлебе, овощах в виде
пушистого белого налета, который через некоторое время становится
черным.
Проблема:
Выяснить, что такое плесень
Гипотеза:
Я предполагаю, что плесень быстрее развивается в теплой и влажной среде;
Развитию плесени могут помешать некоторые растения.
Цель:
Выяснить причины порчи продуктов и выявить условия развития
плесневых грибов (в качестве питательной среды использовать разные сорта
хлеба).
Задачи:
1. Познакомиться со строением и жизнедеятельностью плесневых грибов.
2. Выявить условия возникновения плесени.
3. Определить вещества, замедляющие процесс появления плесени.
4. Выяснить, как предотвратить порчу продуктов.
5. Проанализировать полученные результаты.
Методы исследования:
Наблюдение.
Исследование.
Изучение литературы.
3
Актуальность:
Несмотря на активное развитие микробиологии и множество научных
исследований, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не
изучена и приносит человеку, как пользу, так и вред. Актуальность моей
работы заключается в том, чтобы в обычной на первый взгляд плесени, найти
необычные факты, доступные для наблюдения и не требующие при этом
особых усилий.
В ходе работы я должна узнать, что такое плесень, пронаблюдать за
появлением и ростом плесени.
4
1.Основная часть
Что такое плесень?
Более 200 миллионов лет назад на Земле появилась плесень. Она
убивает и спасает от смерти. Ее называют «хлебом дьявола» и «плевком
Бога». Она сказочно красива, но вызывает отвращение - это всё про плесень.
Плесневые грибы, или плесень - различные грибы, относящиеся к
микромицетам (от греч. mikros- маленький и mykes- гриб) - грибообразные
организмы микроскопических размеров.
В народе собирательным словом «плесень» называют колонии грибков,
которые бывают самые разные:
-плесневые грибки (они могут жить даже на камнях, поэтому распространены
повсюду);
- грибки синевы (обитают в клетчатке дерева);
- грибки гниения (их представителями является бактериальная, белая, бурая
гниль);
- дрожжевые грибки (специфический налёт на растениях). (Приложение 3).
Микроскопические грибы (Приложение 4) составная часть практически
любой экосистемы. Распространены микроскопические грибы повсеместно: в
почве, в воздухе, морских и пресных водоемах, на поверхности и внутри
тканей растений, на растительных и животных остатках, а так же в жилищах
людей (Приложение 5). При высокой влажности воздуха в зданиях
наблюдается обильное развитие микроскопических грибов. Источником
накопления грибов служат радио- и телеаппаратура, компьютеры,
кондиционеры.
Когда в 18-м веке биолог Карл Линней составлял свою знаменитую
«Систему Природы», грибы он поместил в категорию «Хаос». В самых
древних растениях были обнаружены следы мицелия. Считается, что именно
грибной мицелий мог стать прообразом кровеносной и нервной системы
живых организмов, то есть даже человек имеет много общего с грибами.
На Земле миллионы различных видов организмов появлялись и
исчезали в ходе эволюции. Самыми живучими оказались человек и плесень.
За кем будет последнее слово? Для науки это большой вопрос.
Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше
100.000 видов, включая ложномучнистую росу, шляпочные грибы,
ржавчинные грибы и дрожжи. Грибы занимают особое положение в системе
органического мира, представляя особое царство, наряду с животными и
растениями. Грибы лишены хлорофилла, и поэтому им требуется для
питания готовое органическое вещество. По наличию в обмене мочевины,
хитина в оболочке клеток, запасного продукта – гликогена, а не крахмала –
они приближаются к животным. С другой стороны, по способу питания
путем всасывания, а не заглатывания пищи, по неограниченному росту они
напоминают растения. Грибы весьма разнообразны по внешнему виду,
местам обитания и физиологическим функциям, однако у них есть и общие
5
черты. Основой тела грибов является мицелий, или грибница,
представляющая собой систему тонких ветвящихся нитей, или гиф,
находящихся на поверхности субстрата, где живет гриб, или внутри него.
Обычно грибница бывает весьма внушительной, с большой общей
поверхностью (Приложение 5).
Плесневые грибы размножаются, в основном спорами. Плесень
размножается невероятно быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно
различить маленькие чёрные точки - спорангии, в которых образуются
споры. В одном спорангии содержится до 50.000 спор, каждая из которых
способна воспроизвести сотни миллионов новых спор всего за несколько
дней! А если условия благоприятные, плесень быстро появится на книге,
обуви или на упавшем дереве в лесу.
Как плесень «питается»? В отличие от человека и животных, которые
сначала проглатывают пищу, а затем переваривают её, у плесени часто всё
происходит наоборот. Плесень выделяет пищеварительные ферменты,
которые расщепляют молекулы на более простые, легко усвояемые
организмом соединения. Поскольку плесень не может передвигаться в
поисках пищи, она должна жить в самой пище. Другими словами плесень не
способна производить пищу для себя самостоятельно - так, как это делают
зелёные растения, а потому учёные относят её к простейшим грибковым
паразитическим растениям. Плесени питаются готовыми органическими
веществами, путем всасывания.
Плесень и ее споры вместе с другими микроорганизмами (вирусами,
бактериями) обнаруживаются в воздухе любого помещения, как отдельно, в
виде мелких частиц. И на улице, и в помещении существуют сезонные
изменения в количествах спор или других частиц плесени. Некоторые грибы
образуют споры круглогодично, другие, паразитирующие на растениях весной, летом и осенью.
Посинение, позеленение поверхностей, шелушение стен, махры или
растущая "борода", черные точки на потолке свидетельствуют о присутствии
плесени. Порой плесень имеет вид корочек, пленок, рыхлого или
порошкообразного налета на испорченных пищевых продуктах, на гнилой
древесине, прелых листьях. Колонии плесневых грибков имеют различную
окраску.
6
Плесень «хорошая» и «плохая»
Роль плесневых грибов в природе и в жизни человека (Приложение 6)
ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ
портят пищу
 вызывают опасные болезни
 губят книги
 уничтожают урожай
 разрушают дома
 вызывают гибель животных
 Некоторые виды грибков могут
вызывать диатез у детей, аллергию,
переходящую в астму и даже
онкологические заболевания

ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ РОЛЬ
получено лекарство - пенициллин,
губительный для бактерий
 плесневые
грибки
помогают
получать вина, благородные сыры
 без
плесени
не
было
бы
круговорота веществ на Земле.

Плесень бывает разная. Есть «плохая» плесень. Она может разрушить
даже бетон, кирпич и штукатурку. Она летает в воздухе и портит продукты
питания. Причем, плесень, которая появляется на еде без нашего участия, не
содержит пенициллина и не имеет никаких полезных свойств. Употребляя
подплесневевшие продуктов чревато отравлением. Плесень может вызывать
легочные и дерматологические заболевания, повышенную утомляемость,
головные боли. Так же, часто плесень является причиной аллергии, это надо
помнить аллергикам даже при употреблении хорошей плесени. А еще
помните, что сухость и чистота – враги плесени.
Существование хорошей плесени тоже всем известно. Серая гниль,
портящая российскую клубнику, во Франции используется для
приготовления вин и называется "благородной плесенью". С помощью
голубой плесени делают мраморные или голубые сыры - Рокфор, Стилтон,
Горгонзола. А белая плесень придает специфический вкус и аромат сырам
Камамбер и Бри.
Где можно встретиться с небезопасными для здоровья формами
плесени?
- антикварные, цветочные магазины ;
- теплицы;
- бассейны, сауны, бани;
- летние дачные домики.
Условия появления и развития плесени
Плесень образуется сразу после гибели организма (растительного или
животного происхождения). Изначально появляется плесень, затем бактерии.
Плесень обычно образуется там, где имеются благоприятные условия –
споры плесневых грибов начинают прорастать, а размножаются они очень
быстро! Количество спор просто исчисляется миллиардами!
7
Для развития плесени нет ничего лучше как:
- повышенная влажность
- температура в помещении 20 – 30 градусов тепла.
Плесень очень не любит чистоты и сухого воздуха, не стоит
проветривать сильно помещение, когда на улице холодно и сыро. Также
стоит отметить, что плесень может поразить и замороженные продукты, это
бывает нечасто, но все же – проверяйте и их.
Плесень может появиться где угодно, но большинство из нас
сталкивается с ней в собственном же холодильнике. Сразу встает вопрос: как
правильно поступать с заплесневелыми продуктами? Хлеб чаще всего
страдает от плесени. Многие, обнаружив такой неприятный сюрприз, простонапросто срезают участок, пораженный плесенью, а оставшуюся часть хлеба
дальше применяют в пищу. Благодаря научным исследованиям стало
известно, что заплесневелые мучные изделия и молочные продукты
необходимо однозначно выбрасывать целиком (так как они имеют пористую
структуру, и плесень распространяется не только на поверхности, но и в
самую глубь продукта или мучного изделия).
Из этого правила есть лишь одно исключение – твердый сыр. Если Вы
обнаружили, что на таком сыре образовалась плесень, то можно отрезать
пораженный участок продукта (2 – 4 см.), и даже после этой манипуляции не
применять в пищу оставшийся сыр (в идеале его можно использовать для
приготовления пиццы).
Наверное, каждому из нас, приходилось сталкиваться с плесенью на
варенье. Некоторым становится жалко выкидывать столь любимый продукт,
и вспоминают про пенициллин, или сыры с плесенью. Только эта плесень не
имеет никакого родства с пенициллином, или же элитными сырами! На
самом деле эта безобидная плесень - настоящий яд, который может
накапливаться в организме и приводить к раку печени. Ведь используемая
плесень в продуктах специально выращивается и проходит подготовку, а
домашние плесневелые продукты содержат около ста соединений, которые
токсичны для человека.
Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор.
При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями
(гифами).
Считается, что идеальные условия для появления и распространения
плесени - температура плюс 200С и относительная влажность воздуха выше
95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого,
плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем
больше бактерий, тем больше грибков.
При попадании плесневых спор в желудочно-кишечный тракт
развивается пищевая аллергия.
8
Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Желтая плесень
поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба,
молоко, рис).
Плесень, которую используют при приготовлении элитных сортов сыра и
вина специально подготавливают. Плесень, поражающая продукты не имеет
с ней ничего общего. Более 100 токсических соединений, найденных
учеными в плесени и в покрытых ею продуктах, могут очень долго никак не
проявлять своего присутствия в организме. Но, спустя несколько
десятилетий, именно они могут вызвать быстрый рост раковых опухолей.
9
Практическая часть.
Для того чтобы выявить условия развития плесневых грибов и самой
вырастить эти грибки, я провела опыт № 1.
Я взяла кусочек хлеба, дольку апельсина, кусочек картофеля и
завернула в полиэтиленовый пакет.
Положила образцы 1, 2, 3 в верхнем ряду в холодильник при
температуре 5 градусов С, а 1, 2, 3 в нижнем ряду в теплое, влажное место
(подоконник).
Через 3 дня я заметила, что на пакетах, с опытными образцами,
которые находились в тепле выступили капли воды.
Еще через день стали образовываться небольшие пятна плесени.
Хлеб (1)
Апельсин
(2)
1 день
-
Результаты опыта № 1
3 день
5 день
7 день
Пятно
Пятно
Небольшие
пятна
Без изменений
Испортился,
темные пятна
по поверхности,
небольшой
пушок
-
-
-
-
-
Потемнел
Хлеб (1)
-
Появились
капельки
жидкости
на пакете
Небольшой
пушок
Пятна плесени
увеличиваются
Апельсин
(2)
-
-
Появились
капельки
Появился
пушок
Картофель (3)
9 день
Небольшие
пятна
Плесень тремя
зеленоватыми
пятнами, видна
невооруженным
взглядом
Пушок
увеличился, по
10
Картофель
(3)
жидкости на
пакете
Капли Потемнело,
По всей
Пятна
воды
края
поверхности увеличиваются
в
покрылись небольшие
пакете пятнами
пятна
всей дольке
зеленые пятна,
бумага и пакет
все мокрые
Покрыто белосерым налетом
1 мм
Еще я заметила, что появившаяся плесень на корочке хлеба была
серого цвета, а на дольке апельсина – зеленая
Вывод к опыту № 1
 Плесень может развиваться только в теплом и влажном месте, особенно
богатом питательными веществами.
 Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями
для развития плесени.
 Исходя из опыта мы видим, что на дольке апельсина плесень появилась
позднее. Почему?
Необходимо провести опыт № 2.
Собирая информацию про плесень, я прочитала, что есть такие
вещества – фитонциды, образуемые растениями биологически активные
вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий,
микроскопических грибов. Они выделяются разными растениями – луком,
чесноком, цитрусовыми, а также многими комнатными растениями.
Для следующего опыта я положила рядом с хлебом: лист герани, лук,
чеснок, корку лимона, листа алоэ. Каждый объект исследования я положила в
полиэтиленовый пакет. Для сравнения взяла и хлеб без фитонцидных
растений.
Результаты опыта № 2
1 день 3 день
5 день
7 день
9 день
Хлеб +
11
лист
герани
Хлеб + лук
-
-
-
Хлеб +
чеснок
Хлеб +
корка
лимона
-
-
-
-
-
Небольшие
пятна
Хлеб +
лист алоэ
Хлеб +
апельсин
-
-
-
-
Небольшое
пятно
Небольшое
пятно
Пятна
позеленели
Без изменений
Без изменений
Плесень по всей
поверхности
корки лимона, на
хлебе небольшие
зеленые пятна
Небольшие
Без
Небольшая
пятна
изменений
плесень
Небольшие Плесень по
Плесень белым
пятна
всей
пушком с
поверхности зелеными пятнами
апельсина и
на хлебе
Вывод к опыту № 2
 Там, где находились фитонцидные части растений, плесень появлялась
позже.
 Долька апельсина также первое время выделяла фитонциды, поэтому
плесень там появилась позже.
 Лучшим фитонцидным растением оказалась герань, а также лук и чеснок.
12
После проведения опытов № 1 и № 2 я задалась таким вопросом: «Какие
сорта хлеба наиболее подвержены плесени? Зависит ли скорость развития
плесени от состава хлеба?»
Опыт № 3.
Для этого опыта я взяла три сорта хлебобулочных изделий: пшеничный
хлеб, хлеб дарницкий, нарезной батон. Все образцы завернула в
полиэтиленовые пакеты и поставила в теплое место.
1 день
Результаты опыта № 3
3 день
5 день
Пшеничный
хлеб
-
Пятно
Хлеб
дарницкий
-
-
Нарезной
батон
-
-
7 день
Пятно
Появились
увеличилось
другие
пятна
Пятно
Появились
другие
пятна
-
-
9 день
Пятна
позеленели
Пятна
позеленели,
покрылись
пушком
Батон засох
Вывод к опыту № 3
Наиболее подвержены плесени пшеничный хлеб, дарницкий хлеб
плесневеет позже, но потом плесень развивается быстрее. От сорта хлеба
зависит скорость развития плесени. Качество приготовления хлеба тоже
влияет на развитие плесени.
13
На нарезном батоне не появилась плесень, потому что, возможно, для
изготовления использована более качественная мука, батон был хорошо
пропечен, при его изготовлении был соблюден весь технологический
алгоритм и все санитарные нормы приготовления.




ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Работая над проектом я узнала и поняла, что плесневые грибы
развиваются в помещении с повышенной влажностью и температурой в
помещении 20 – 30 градусов тепла. Поэтому надо соблюдать меры
правильного хранения продуктов.
По возможности хранить хлеб в полиэтиленовой пакете в холодильнике
не более 2 дней.
Использовать фитонцидные растения (герань, лук, чеснок) для защиты от
плесени на кухне.
Соблюдать чистоту на кухне.
Не использовать в пищу хлеб и другие продукты, зараженные плесневым
грибком.
14
Библиографический список
1.
2.
3.
4.
5.
6.
http://mcdowns.livejournal.com/259039.html
http://shadow3d.org.ua/post115712336/
http://www.documentary.perm.ru/films/F253_Plesen.html
Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия. 10 издание 2005г.
Детская энциклопедия. Кирилл и Мефодий. CD-ROM, 2002.
Исмаилова С. Энциклопедия для детей т.2, Биология, М Аванта+, 1995г.
15
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Плесневые грибы: 1 — мукор; 2 — пеницилл; 3 — аспергилл.
16
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 5
17
Приложение 6
18