Учебно-тематический план программы «ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ»

№ модуля
Учебно-тематический план программы «ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ»
Наименование модулей, разделов и тем
3
4
4
3
Практические
занятия (семинары)
5
1
3
2,5
0,5
Тема 1. Концепция сбалансированного питания
А.А. Покровского
0,5
0,5
-
Тема 2. Теория адекватного питания по А.М.
Уголеву
0,5
0,5
-
Тема 3. Альтернативные теории питания
0,5
-
0,5
Тема 4. Три принципа рационального питания
Раздел 2. Пищевой рацион современного
человека
0,5
1
0,5
0,5
Тема 1.
Тема 2.
0,5
0,5
0,5
-
0,5
Модуль 2 «Белковые вещества»
2
2
-
Раздел 1. Белки в питании человека
1
1
-
Тема 1. Белково-калорийная недостаточность.
Пищевые аллергии
0,5
0,5
-
Тема 2. Пищевая и биологическая ценность
белков
0,5
0,5
-
1
-
-
0,5
0,5
0,5
0,5
-
Модуль 3 «Углеводы и липиды»
2
2
-
Раздел 1.
1
1
-
Тема 1. Углеводы в питании и в производстве
пищевых продуктов
1
1
-
Тема 2. Липиды в питании и в производстве
пищевых продуктов
1
1
-
2
Модуль 1
«Основы рационального питания» питания»
Раздел 1. «Научные теории питания»
2
Раздел 2. Белки пищевого сырья
Тема 1. Белки злаковых культур
Тема 2. Белки зернобобовых и масличных
культур
3
В том числе:
Лекции
1
1
Всего, час.
4
5
Модуль 4. «Минеральные вещества, витамины,
пищевые кислоты, ферменты»
4
4
-
Раздел 1. Минеральные вещества
1
1
-
Тема 1. Макро- и микронутриенты источники и
значение в питании
1
1
-
Раздел 2. Витамины, пищевые кислоты
1
1
-
Тема 1. Водо- и жирорастворимые витамины:
источники и физиологические функции
0,5
0,5
-
Тема 2. Пищевые кислоты, их влияние на
качество пищевых продуктов
0,5
0,5
-
Раздел 2. Ферменты
2
2
-
Тема 1. Общие свойства ферментов
Тема 2. Применение ферментов в пищевых
технологиях
1
1
1
1
-
Модуль 5. «Загрязнители продовольственного
сырья и
пищевых продуктов»
4
4
-
Раздел 1. Окружающая среда – основной
источник загрязнения сырья и пищевых
продуктов
1,5
1,5
-
Тема 1. Токсичные элементы, радионуклиды,
диоксины, ПАУ
0,5
0,5
-
Тема 2. Загрязнение веществами,
применяемыми в растениеводстве
0,5
0,5
-
Тема 3. Загрязнение веществами,
применяемыми в в животноводстве
Раздел 2. Природные токсиканты
0,5
0,5
-
1,5
1,5
-
Тема 1. Бактериальные токсины
Тема 2. Микотоксины
Тема 3. Антиалиментарные факторы питания
Раздел 2. Принципы и системы менеджмента
качества
0,5
0,5
0,5
1
0,5
0,5
0,5
1
-
Тема 1. Общие принципы пищевой гигиены
Кодекса Алиментариуса
0,5
0,5
-
Тема 2. Система ККТАОФ (НАССР)
0,5
0,5
-
Итоговая аттестация – зачет
Итого
1
17 часов
1
15
2