ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ГИГИЕНА ПИТАНИЯ»

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ГИГИЕНА ПИТАНИЯ»
1. В РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКАХ, В ОТЛИЧИЕ ОТ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ
1) имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот
2) имеется дефицит всех незаменимых аминокислот
3) имеется избыток ряда незаменимых аминокислот
4) имеется избыток всех незаменимых аминокислот
5) имеется избыток ряда заменимых аминокислот
2. ИНТЕРВАЛ ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА,
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЙ НОРМАЛЬНУЮ МАССУ ТЕЛА
1) 16-18
2) 18,5-25
3) 25,1-30
4) 30,1-40
5) 40,1-45
3. НЕЗАМЕНИМЫЕ ЛИПИДНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
1) олеиновая жирная кислота
2) линолевая и линоленовая жирные кислоты
3) стеариновая жирная кислота
4) лауриновая жирная кислота
5) фосфолипиды, холестерин
4. ПОСТАВЬТЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ДИАГНОЗ НА ОСНОВАНИИ СЛЕДУЮЩИХ
СИМПТОМОВ И ЖАЛОБ: ФОЛЛИКУЛЯРНЫЙ ГИПЕРКЕРАТОЗ В ОБЛАСТИ
ЛОКТЕВЫХ СУСТАВОВ И НАРУЖНЫХ ПОВЕРХНОСТЕЙ БЕДЕР, КОЖНЫЕ ПОКРОВЫ
СУХИЕ, ЖАЛОБЫ НА НЕПРИЯТНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ В ОБЛАСТИ НИЖНИХ ВЕК,
ВРЕМЯ «ТЕМПОВОЙ АДАПТАЦИИ» 10 С
1) признаки умеренного дефицита ретинола
2) признаки глубокого дефицита ретинола
3) признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты
4) признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты
5) признаки глубокого дефицита ретинола и аскорбиновой кислоты
5. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ОРГАНИЗОВАННОГО ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
1) анкетный, методы записи, методы воспроизведения
2) анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный
3) методы записи, методы воспроизведения, лабораторный
4) методы воспроизведения, лабораторный
5) анкетный, методы воспроизведения
6. С ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПОЗИЦИЙ КОРРЕКЦИЯ НАРУШЕНИЙ ПАРАМЕТРОВ
ПИЩЕВОГО СТАТУСА ДОЛЖНА ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ В ОСНОВНОМ ЗА СЧЕТ
1) оптимизации фактического питания
2) изменения режима питания
3) улучшения условий питания
4) фармакологических средств
5) физических упражнений
7. ВИРУС, ПЕРЕДАЮЩИЙСЯ ЧЕЛОВЕКУ ПИЩЕВЫМ ПУТЕМ
1) гриппа птиц
2) ящура
3) гепатита В
4) кори
5) гепатита С
8. МИКРООРГАНИЗМЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫЕ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
1) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы
кишечной палочки, энтерококки
2) бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы
3) вибрионы, стрептококки, плесневые грибы
4) стафилококки, лактобациллы, клостридии
5) плесневые грибы, синегнойная палочка, клебсиела
9. АФЛАТОКСИН М, РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ В
1) мясопродуктах
2) морской рыбе
3) молоке
4) зерновых
5) яйце
10. СОДЕРЖАНИЕ ГИСТАМИНА КОНТРОЛИРУЕТСЯ В
1) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых
2) рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых
3) говядине, баранине, свинине
4) курице, индюшке, утке
5) яйцах и яичных продуктах
11. ОРЕХИ, СЕМЕНА И ПРОДУКТЫ, ИХ СОДЕРЖАЩИЕ (МЮСЛИ, СУХИЕ
ЗАВТРАКИ), ЦЕЛЕСООБРАЗНО КОМБИНИРОВАТЬ В РАЦИОНЕ С МОЛОЧНЫМИ
ПРОДУКТАМИ С ЦЕЛЬЮ
1) повышения усвояемости
2) повышения биологической ценности
3) снижения энергетической ценности
4) снижения приедаемости
5) снижения усвояемости
12. В ПИТАНИИ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМИ
ИСТОЧНИКАМИ
1) кальция, витаминов В2 и А
2) кальция, железа, натрия, витамина В,
3) магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов
4) калия, натрия, МНЖК, витамина Е
5) витамина В, натрия, МНЖК
13. МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ МОЛОКА ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ
1) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким
содержанием железа и натрия
2) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким
содержанием железа и натрия
3) низким содержанием калия, кальция, железа, натрия
4) высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия
5) низким содержанием калия, кальция и натрия
14. МОЛОЧНЫМ ПРОДУКТОМ - ИСТОЧНИКОМ СКРЫТОГО ЖИРА ИЛИ САХАРА НЕ
ЯВЛЯЕТСЯ
1) сгущенное молоко
2)
3)
4)
5)
кефир
плавленый сыр
твердый сыр
твороженная масса с сухофруктами
15. РЕКОМЕНДУЕМОЕ ЕЖЕДНЕВНОЕ КОЛИЧЕСТВО УПОТРЕБЛЯЕМОГО МОЛОКА И
ЖИДКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТАХ 2800 ККАЛ
(В МЛ)
1) 200
2) 300
3) 400
4) 500
5) 600
16. НАИБОЛЕЕ ЖЕСТКИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ У МОЛОКА
1) при приемке на молокозавод
2) после завершения пастеризации на молокозаводе
3) в обороте
4) в торговой сети
5) в детских дошкольных учреждениях
17. ПРИ ВЫБОРЕ МЯСОПРОДУКТОВ ЕЖЕСУТОЧНОГО РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО
ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА НЕОБХОДИМО ОТДАВАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ
1) нежирным мясу и птице
2) колбасным изделиям
3) замороженным полуфабрикатам
4) консервам
5) жирному мясу и птице
18. МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ
1) высоким содержанием кальция, железа, магния, калия
2) высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия
3) низким содержанием кальция, железа, магния, калия
4) низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия
5) низким содержанием железа и высоким содержанием фосфора
19. СОСТАВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ
1) неблагоприятным соотношением белок:жир
2) высоким содержанием поваренной соли
3) низким содержанием жира
4) плохой сбалансированностью кальция и фосфора
5) наличием пищевых добавок
20. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МЯСОПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ
1) ежедневно включать в рацион нежирные сорта мяса, птицы
2) использовать колбасные изделия в рационе взрослого человека не чаще 2-3 раз в неделю
3) не использовать колбасные изделия в питании детей дошкольного возраста
4) еженедельно включать в рацион субпродукты 1 категории
5) все перечисленное верно
21. ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ ОТСУТСТВОВАТЬ В 25Г
МОЛОЧНЫХ И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
1) сальмонеллы, листерии
2) стафилококки, клостридии
3) шигеллы, иерсинии
4) клостридии, стрептококки
5) иерсинии, стрептококки
22. МОРСКАЯ РЫБА В ПИТАНИИ СЛУЖИТ ИСТОЧНИКОМ
1) НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, D
2) ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов A, D
3) НЖК, йода, калия, витаминов Е, D
4) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов A, D
5) незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома
23. НЕРЫБНЫЕ ЖИВОТНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ ОТЛИЧАЮТСЯ
1) высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора
2) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди
3) высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди
4) низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди
5) низким содержанием ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов A, D
24. ЕЖЕДНЕВНОМУ ВКЛЮЧЕНИЮ В РАЦИОН РЫБНЫХ БЛЮД МОЖЕТ
ПРЕПЯТСТВОВАТЬ ИХ
1) низкая биологическая ценность
2) высокая энергетическая ценность
3) высокая приедаемость
4) низкая перевариваемость
5) низкая приедаемость
25. РЫБА МОЖЕТ СТАТЬ ПРИЧИНОЙ ВОЗНИКНОВЕНИЯ У ЧЕЛОВЕКА СЛЕДУЮЩИХ
ГЕЛЬМИНТОЗОВ
1) тениидоза, описторхоза
2) дифиллоботриоза, описторхоза
3) дифиллоботриоза, трихинеллеза
4) дифиллоботриоза, тениидоза
5) описторхоза, трихинеллеза
26. ФАКТОРЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1) высокая и низкая температура
2) сушка, копчение
3) ионизирующая радиация, пищевые добавки
4) повышение осмотического давления и концентрации водородных ионов
5) все перечисленное верно
27. ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩИ
ВЫРАБАТЫВАЮТСЯ ИЗ ГЕННОИНЖЕНЕРНО МОДИФИЦИРОВАННЫХ
ОРГАНИЗМОВ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХСЯ
1) устойчивостью к пестицидами
2) устойчивостью к вредителям
3) устойчивостью к болезням
4) измененным нутриентным составом
5) все перечисленное верно
28. РАДИОНУКЛИДЫ, ПОСТОЯННО НОРМИРУЕМЫЕ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
1) цезий-137, стронций-90
2) плутоний-239, калий-40
3) йод-131, стронций-90
4) кобальт-60, туллий-183
5) полоний-223, иридий-185
29. МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫХ РАДИОНУКЛИДОВ НА
ЗАГРЯЗНЕННЫХ ТЕРРИТОРИЯХ НАКАПЛИВАЮТ
1) овощи и зелень
2) грибы, рыба, птица
3) зерновые культуры
4) фрукты и ягоды
5) крупный рогатый скот
30. СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ
МАКСИМАЛЬНОЙ ДЕКОНТАМИНАЦИИ ПРОДУКТА
1) варка
2) тушение
3) жарка
4) запекание
5) маринование
31. ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ В
ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛА НАЧИНАЕТСЯ
1) с 7 лет
2) с 11 лет
3) с 14 лет
4) с 18 лет
5) с 20 лет
32. ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ БЕРЕМЕННОСТИ БОЛЕЕ ЧЕМ В 2 РАЗА
УВЕЛИЧИВАЕТСЯ ПОТРЕБНОСТЬ В
1) витаминах С и А, калии
2) витаминах Е и РР, магнии
3) фолиевой кислоте, витамине D, железе
4) С, А, Е, D, В1, фолиевой кислоте, железе, цинке
5) В2, В6, РР, В12, кальции, магнии, йоде
33. ИЗ РАЦИОНА КОРМЯЩЕЙ ЖЕНЩИНЫ СЛЕДУЕТ ИСКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ
ПРОДУКТЫ
1) тыкву и репу
2) острые приправы, пряности, лук, чеснок, крепкие кофе и чай, алкоголь
3) натуральные соки и фруктовые пюре
4) красные ягоды и фрукты
5) мучные и хлебобулочные изделия
34. ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
1) организуется для лиц с острыми или хроническими заболеваниями
2) организуется для лиц, работающих на производстве с особо вредными условиями труда
3) организуется для детей в ДОУ
4) организуется для военнослужащих
5) организуется для лиц с повышенным индексом массы тела
35. ЭНТЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНО ПРИ
1) инфекционных заболеваниях
2) психических расстройствах
3) острой кишечной непроходимости
4) травмах
5) ожогах
36. ПАРЕНТЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ НАЗНАЧАЕТСЯ ПРИ
1) хроническом панкреатите
2) тотальном поражении желудочно-кишечного тракта
3) хронической почечной недостаточности
4) язвенной болезни желудка
5) переломе костей голени
37. ФАКТОРЫ (ДОКАЗАННЫЕ), ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ФОРМИРОВАНИЕ ИЗБЫТОЧНОЙ
МАССЫ ТЕЛА И ОЖИРЕНИЯ
1) низкий гликемический индекс пищи, увеличение дробности питания, длительный нервноэмоциональный стресс
2) низкая физическая активность, регулярное употребление высококалорийных продуктов
(сладких и жирных)
3) избыточное употребление общего жира, НЖК, транс-изомеров жирных кислот и дефицит
пищевых волокон, ПНЖК семейства омега-3, витамина Е, хрома, магния
4) избыточное употребление углеводов, белка и дефицит ПНЖК семейства омега-6,
витамина D, цинка
5) избыточное употребление НЖК, трансизомеров жирных кислот и натрия
38. ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ОБЛАДАЮЩИЕ ПРИ ИЗБЫТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ С
ПИЩЕЙ ГИПЕРХОЛЕСТЕРИНЕМИЧЕСКИМ ЭФФЕКТОМ И СПОСОБСТВУЮЩИЕ
РОСТУ В КРОВИ КОЛИЧЕСТВА ЛИПОПРОТЕИДОВ НИЗКОЙ ПЛОТНОСТИ
1) миристиновая, стеариновая, олеиновая
2) пальмитиновая, стеариновая, линоленовая
3) лауриновая, миристиновая, пальмитиновая
4) олеиновая, пальмитиновая, стеариновая
5) лауриновая, миристиновая, олеиновая
39. К ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЯМ НЕ ОТНОСЯТСЯ
1) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии
2) отравления фазином
3) отравления пестицидами
4) отравления соланином
5) отравления нитратами
40. КОЛИЧЕСТВО УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫЗЫВАЮЩЕЕ
КЛИНИЧЕСКИЕ ФОРМЫ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИИФЕКЦИЙ (КОЕ/Г ПРОДУКТ)
1) 102-103
2) 103-104
3) 105-106
4) 102-105
5) 103-105
41. ПОДАВЛЯЮЩЕЕ ЧИСЛО СЛУЧАЕВ БОТУЛИЗМА СВЯЗАНО С УПОТРЕБЛЕНИЕМ
В ПИЩУ
1) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
2) салатов домашнего приготовления
•
3) колбасных изделий заводского приготовления
4) консервов заводского приготовления
•
5) молока заводского приготовления
42. ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ИНТЕРВАЛ, ПРИ КОТОРОМ КОЛИЧЕСТВО МЕЗОФИЛЬНЫХ
УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕ УДВАИВАЕТСЯ КАЖДЫЕ
15-20 МИНУТ
1) 0-6°С
2) 8-14°С
3) 15-45°С
4) 50-60°С
5) 60-80°С
43. ПРИЧИНЫ ВОЗМОЖНОГО МИКРОБНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение
правил личной гигиены персонала пищевого объекта
2) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд
3) несоблюдение температуры хранения продуктов и блюд
4) несоблюдение сроков хранения продуктов и блюд
5) исключительно нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
44. ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ДИАГНОЗ «ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ» УСТАНАВЛИВАЮТ
ПОСЛЕ
1) анализа первичных симптомов заболевания
2) сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
3) получения данных лабораторных исследований
4) анализа эпидемиологической обстановки
5) санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
45. САНИТАРНО-ЗАЩИТНЫЕ ЗОНЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОЕКТИРУЮТСЯ,
ИСХОДЯ ИЗ
1) мощности объекта
2) профиля объекта
3) класса опасности объекта
4) количества работающего на объекте персонала
5) удаленности от крупных транспортных узлов
46. РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА
ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ ПОТОЧНОСТЬ РАЗДЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ
1) до и после тепловой обработки
2) различных сортов мяса
3) различных видов сырых овощей
4) различных видов рыбы и морепродуктов
5) различных видов молочных продуктов
47. ПИЩЕВЫЕ ОБЪЕКТЫ НЕ МОГУТ ФУНКЦИОНИРОВАТЬ ПРИ
1) отсутствии систем кондиционирования воздуха
2) отсутствии холодной или горячей воды
3) отсутствии центрального отопления
4) отсутствии принудительной вентиляции
5) отсутствии центральной канализации
48. В ЛИЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ
ВНОСЯТ ДАННЫЕ О
1) прохождении периодических медицинских осмотров и обследований
2) прохождении предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по
итогам гигиенического обучения
3) прохождении предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований,
результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
4) последнем флюорографическом обследовании и анализе кала на яйца глист
5) результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
49. ОБЪЕКТАМИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПИЩЕВЫХ
ПРЕДПРИЯТИЯХ ЯВЛЯЮТСЯ
1) критические контрольные точки
2) опасные с позиций травматизма этапы производства
3) начальный и конечный этапы производства
4) только сырье для производства
5) только готовая продукция
50. В МЯСНОМ ЦЕХЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОСОБОЕ
ВНИМАНИЕ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ СЛЕДУЕТ
УДЕЛЯТЬ ПРОЦЕССУ
1) дефростации
2) приготовления мелкокусковых полуфабрикатов
3) приготовления фарша и котлетной массы
4) приготовления полуфабрикатов из субпродуктов
5) мытья и дезинфекции уборочного инвентаря
51. ПРИ ПЛАНИРОВКЕ ПОМЕЩЕНИЙ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА В ОБЯЗАТЕЛЬНОМ
ПОРЯДКЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПРЕДУСМОТРЕНО
1) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции
2) создание условий для изолированного приготовления различных видов кондитерских
изделий
3) создание условий для сокращения потерь или перерасхода дорогостоящего сырья
4) наличие холодного водоснабжения
5) наличие нескользких полов
52. ПОРЦИОНИРОВАННЫЕ И ЗАПРАВЛЕННЫЕ САЛАТЫ, ВИНЕГРЕТЫ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1) выставляются на стол раздачи и должны быть реализованы в течение 0,5 часа
2) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 1
часа
3) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 2
часов
4)выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение
2,5 часов
5) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 3
часов
53. ТЕМПЕРАТУРА ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ И ХОЛОДНЫХ ТРЕТЬИХ БЛЮД НА РАЗДАЧЕ
ДОЛЖНА БЫТЬ СООТВЕТСТВЕННО
1) 65°С, 55°С и 20°С
2) 70°С,60°С и 18°С
3) 75°С,65°С и 14°С
4) 80°С,60°С и 13°С
5) 85°С,65°С и 16°С
54. ПРИ НАЛИЧИИ В ОРГАНИЗАЦИИ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ОДНОГО
РАБОЧЕГО МЕСТА ДОПУСКАЕТСЯ
1) реализация продукции только в промышленной упаковке
2) реализация только продукции, не являющейся скоропортящейся
3) реализация только хлебобулочных изделий
4) реализация только молочных продуктов
5) реализация только морепродуктов
55. В ОРГАНИЗАЦИИ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
РЕАЛИЗАЦИЯ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ОТСУТСТВИИ
1) кондиционирования воздуха
2) холодильного оборудования
3) одноразового упаковочного материала
4) принудительной вентиляции
5) центрального отопления
56. НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЯТЬ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ В СЛЕДУЮЩИХ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
1) соки фруктовые
2) торты
3) прохладительные напитки
4) конфеты в обертках
5) пирожные с кремом
57. ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ ПОДЛЕЖИТ
1) продукция детского и специализированного питания
2) плодоовощная продукция
3) молочная продукция
4) мясная продукция
5) хлебобулочная продукция
58. ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ
1) органом по сертификации в инициативном порядке
2) органом по сертификации по заявке производителя
3) самостоятельно производителем с привлечением аккредитованных лабораторий
4) органом по аккредитации испытательных лабораторий
5) самостоятельно производителем
59. ПРИ ОТСУТСТВИИ ПОЛНОГО НАБОРА НЕОБХОДИМОЙ СОПРОВОДИТЕЛЬНОЙ
ДОКУМЕНТАЦИИ ПАРТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1) признается потенциально опасной и изымается из оборота
2) требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
3) требует немедленного уничтожения или технической утилизации
4) требует немедленного возврата на предприятие – изготовитель
5) признается санитарным браком и уничтожается
60. ОТБОР ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В
ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПОРЯДКЕ
1) если величина партии превышает 10 тонн
2) при проведении плановой экспертизы
3) при проведении внеплановой экспертизы
4) при проведении экспертизы по жалобе
5) при проведении экспертизы по определению суда
61. ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОБРАЗЦОВ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ
1) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содержащий результаты
лабораторных исследований и заключение по партии продукции
2) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содержащий результаты
лабораторных исследований и заключение о соответствии образца санитарноэпидемиологическим нормативам
3) составляется акт по результатам мероприятий по контролю с заключением по партии
продукции
4) составляется акт отбора проб пищевых продуктов
5) составляется протокол лабораторных испытаний пищевых продуктов, содержащий только
результаты лабораторных исследований
62. ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОДЛЕЖАТ
1) хлебобулочные изделия
2) алкогольные напитки
3) продукты детского питания
4) колбасные изделия
5) кондитерские изделия
63. ОСНОВНОЙ ДОКУМЕНТ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИЙ СООТВЕТСТВИЕ ИМПОРТНОЙ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НОРМАТИВНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ КАЧЕСТВА И
БЕЗОПАСНОСТИ
1) сертификат соответствия
2) сертификат качества и безопасности производителя
3) санитарно-эпидемиологическое заключение
4) свидетельство о государственной регистрации
5) аттестат аккредитации пищевой продукции
64. РЕГЛАМЕНТ ПРИМЕНЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКИХ И ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ,
КОНТАКТИРУЮЩИХ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, НЕ УЧИТЫВАЕТ
1) вид контактирующей пищевой продукции
2) температуру контактирующей пищевой продукции
3) кратность использования контактирующих изделий и материалов
4) объем контактирующей пищевой продукции
5) растяжимость контактирующих изделий и материалов
65. НАУКА О САНИТАРНОЙ ОХРАНЕ ПИЩЕВЫХ РЕСУРСОВ И ОБЕСПЕЧЕНИИ
БЕЗВРЕДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПИЩИ ПОЛУЧИЛА НАЗВАНИЕ
1) диетология
2) валеология
3) экология
4) медицинская профилактика
5) гигиена питания
66. СТАТУС ПИТАНИЯ - ИНТЕГРАЛЬНЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ, ОХВАТЫВАЮЩИЙ
1) количественную и качественную стороны питания
2) общее состояние человека
3) особенности обмена веществ
4) последствия воздействия факторов окружающей среды
5) все перечисленное
67. СТАТУС ПИТАНИЯ КЛАССИФИЦИРУЕТСЯ ПО УРОВНЯМ, КРОМЕ
1) классический
2) повышенный
3) оптимальный
4) недостаточный
5) избыточный
68. ПРЕМОРБИДНЫЙ СТАТУС ПИТАНИЯ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ СЛЕДУЮЩИМИ
СИМПТОМАМИ КРОМЕ
1) микросимптомами нутриентной недостаточности
2) нарушением тактильной и болевой чувствительности
3) повышенным аппетитом
4) ухудшением функции основных физиологических систем
5) снижением общей резистентности
69. СИМПТОМЫ НЕАДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ ВСЕ КРОМЕ
1) ксероз коньюнктивы, нарушение темновой адаптации
2) ангулярный стоматит, хейлоз губ
3) педикулёз
4) глоссит
5) фолликулярный гиперкератоз
70. К ИНГИБИТОРАМ КАНЦЕРОГЕНЕЗА ОТНОСЯТСЯ ВСЕ КРОМЕ
1) пищевые волокна
2) токоферол
3) нитрозамины
4) селен
5) витамин С
71. С НЕРАЦИОНАЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ НЕ СВЯЗАННО
1) недоедание
2) переедание
3) специфическая форма недостаточности
4) несбалансированность
5) ожог пищевода
72. КАКОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ НЕ СВЯЗАННО С НЕДОСТАТКОМ ВИТАМИНОВ
1) цинга
2) гемералопия
3) рахит
4) пеллагра
5) кардиальная форма бери-бери
73. КАКОЕ ПАТОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ НЕ ХАРАКТЕРНО ДЛЯ БЕЛКОВОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ
1) замедление роста
2) уменьшение образования ферментов и гормонов
3) развитие жировой инфильтрации печени
4) улучшение мозгового кровообращения
5) снижение иммунобиологической реактивности организма
74. КАКОЙ ФАКТОР НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТ ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В БЕЛКАХ
1) интенсивность труда
2) пол
3) возраст
4) состояние погоды
5) физиологическое состояние организма
75. ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ НЕ ПОСТУПАЮТ В ОРГАНИЗМ ВМЕСТЕ С
ЖИРАМИ
1) токоферолы
2) фосфатиды
3) соли кальция
4) жирорастворимые витамины
5) полиненасыщенные жирные кислоты
76. ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ МЕЖДУ КАЛЬЦИЕМ И ФОСФОРОМ В РАЦИОНЕ
ВЗРОСЛЫХ
1) 1:1
2) 1:1.5
3) 1:2.5
4) 1:3
5) 1:4
77. НЕОБХОДИМОЕ СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ ПРИ
УМСТВЕННОМ ТРУДЕ
1) 1:2:3
2) 1:0.8:5
3) 1:1:5
4) 1:1:45
5) 1:0.8:3
78. БОЛЕЗНИ ХЛЕБА
1) поражают только плохо пропеченный хлеб
2) поражают преимущественно ржаной хлеб
3) наблюдаются при хранении свежевыпеченного хлеба в темных, плохо вентилируемых
помещениях
4) наблюдаются при пониженной влажности хлеба в процессе его хранении
5) хлеб пригоден к употреблению после удаления признаков болезни
79. ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ТОКСИКОИНФИКЦИИ НЕ ХАРАКТЕРНА
1) внезапное начало заболевания
2) контагиозность
3) массовость
4) острое течение болезни
5) связь заболевания с приемом пищи
80. ДЛЯ БОТУЛИЗМА НЕ ХАРАКТЕРНО
1) нарушения акта глотания и жевания
2) двоение в глазах
3) неравномерное расширение зрачков, птоз
4) расстройство речи
5) урежение пульса
81. КАКОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКА, НЕ ПРИВОДИТ К
ИНФИЦИРОВАНИЮ ПИЩИ СТАФИЛОКОККАМИ
1) пиодермия
2) панариции и инфицированные ранки рук
3) ангина
4) туберкулез легких у персонала
5) отит
82. ПРИ ОБРАЩЕНИИ БОЛЬНОГО С ПИЩЕВЫМ ОТРАВЛЕНИЕМ ВРАЧ
ПОЛИКЛИНИКИ ДОЛЖЕН
1) оказать первую помощь
2) собрать эпидемиологический анамнез
3) взять материал для бактериологического исследования
4) заполнить «Экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом,
профессиональном остром отравлении»
5) все перечисленное
83. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ ПЛАНОВОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ, ВСЕ КРОМЕ
1) контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо
скоропортящейся
2) разрешение конфликтной ситуации между производителем продукции и покупателями
3) проверка качества витаминизации
4) контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов,
пищевых добавок
5)оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых
целей.
84. ДЛЯ РАСЧЕТА ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ НЕ
УЧИТЫВАЕТСЯ
1) тяжесть труда
2) идеальная масса тела
3) возраст, пол
4) основной обмен
5) место рождения
85. ДЛЯ РАБОТАЮЩИХ С РАДИОАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ И
ИОНИЗИРУЮЩИМИ ИЗЛУЧЕНИЯМИ ПРЕДНАЗНАЧЕН РАЦИОН
1) N 4
2) N 2
3) N 1
4) N 5
5) N 6
86. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КАРТОФЕЛЯ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ВСЕМ, КРОМЕ
1) высоким содержанием углеводов
2) высоким содержанием жира
3) высокой усвояемостью
4) высоким содержанием калия
5) содержанием аскорбиновой кислоты
87. ЯЙЦА ВОДОПЛАВАЮЩЕЙ ПТИЦЫ ЧАЩЕ ВСЕГО МОГУТ БЫТЬ ПРИЧИНОЙ
1) ботулизма
2) сальмонеллеза
3) брюшного тифа
4) афлатоксикоза
5) стафилококковой интоксикации
88. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ОБУСЛОВЛЕНА ВСЕМ, КРОМЕ
1) высоким содержанием белков растительного происхождения
2) содержанием клетчатки
3) хорошими органолептическими свойствами
4) содержанием минеральных веществ
5) содержанием витаминов
89. ПРИНЦИП РАЗДЕЛЕНИЯ, ИЗОЛЯЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ И ПИЩИ
ДОСТИГАЕТСЯ ВСЕМИ УКАЗАННЫМИ МЕРОПРИЯТИЯМИ, КРОМЕ
1) выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить
потоки по площадям объекта
2) выполнением работ в определённой последовательности, что позволяет разделить их во
времени
3) приёмом тары от населения в моечной объекта
4) выделением отдельных помещений для посетителей и персонала
5) наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала
90. ПРИНЦИП ТОВАРНОГО СОСЕДСТВА ОЗНАЧАЕТ
1) продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния
друг на друга
2) контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно загрязнять друг друга
3) контакт должен быть исключён, если готовая продукция может взаимно ухудшать
пищевые и вкусовые качества друг друга
4)контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг
друга
5) все перечисленное
91. ПРОТИВОПОКАЗАНИЕМ К ПРИЁМУ НА РАБОТУ В СФЕРЕ ПИТАНИЯ И
ТОРГОВЛИ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ ЯВЛЯЮТСЯ ВСЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, КРОМЕ
1) кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в острой
форме
2) кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в
хронической форме
3) бактерионосительство (бессимптомное присутствие в кишечнике возбудителей
вышеперечисленных болезней)
4) сахарный диабет
5) туберкулёз в активной форме
92. ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА ЯВЛЯЮТСЯ
1) основными источниками растительного белка
2) основными источниками углеводов
3) основными источниками витаминов группы В
4) основными источниками минеральных солей
5) все перечисленное
93. СНИЖЕНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА И ЕГО ПОРЧА НЕ СВЯЗАНЫ
1) с усилением деятельности ферментов зерна при повышении влажности и температуры
2) с жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, грибко3)
3) с засоренностью зерна семенами сорных растений
4) с развитием и жизнедеятельностью в зерне насекомых - амбарных вредителей
5) с отсутствием естественного освещения в хранилищах
94. ВЫБЕРИТЕ НЕПРАВИЛЬНОЕ УТВЕРЖДЕНИЕ
1) высоким содержанием белка и клетчатки отличаются гречневая и овсяная крупы
2) по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован
3) белок пшена отличается малым содержанием лизина
4) углеводов несколько меньше в гречневой и овсяной крупах
5) наибольшее количество клетчатки содержится в манной крупе
95.СОЗРЕВАНИЕ МУКИ
1) необходимо для повышения хлебопекарных свойств муки
2) происходит в течение 1-2 месяцев
3) приводит к нарастанию кислотности
4) улучшает структуру белково-протеиназного, углеводно-амилазного комплексов и свойства
клейковины
5) все перечисленное
96.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МУКИ
1) запах не должен быть затхлым и не должен иметь посторонних оттенков
2) хруст на зубах при разжевывании муки не допускается
3) спорыньи или головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более
0,05%
4) горчака или вязеля каждого в отдельности или обоих вместе - не более 0,04%
5) все перечисленное
97. КАКОЕ ТРЕБОВАНИЕ НЕ ПРЕДЯВЛЯЮТ К КАЧЕСТВУ МУКИ
1) влажность муки не должна превышать 15%
2) влажность всех видов и сортов муки не должна превышать 5%
3) в муке допускается пылевидная металопримесь в количестве не более 3 мг/кг
4) наличие насекомых — амбарных вредителей (клещи, жучки, личинки), а также помета
грызунов в муке не допускается
5) хруст на зубах при разжевывании муки не допускается
98. ВЫБЕРИТЕ НЕПРАВИЛЬНОЕ УТВЕРЖДЕНИЕ О ХЛЕБЕ
1) пищевая ценность хлеба зависит от вида использованной муки и характера добавляемых
веществ
2) хлеб является источником витамина Е
3) хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов
4) хлеб является источником комплекса минеральных элементов
5) кальций и фосфор в хлебе благоприятно сбалансированы
99. ДОПУСТИМАЯ СТЕПЕНЬ ЗАРАЖЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ АМБАРНЫМИ
ВРЕДИТЕЛЯМИ
1) 0 степень
2) I степень (до5 насекомых в 1к4)
3) II степень (до 10)
4) III степень (более 10 насекомых)
5) IV степень (более 20 насекомых)
100. ГЕННУЮ ИНЖЕНЕРИЮ НЕ ПРИМЕНЯЮТ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ ДЛЯ
1) выведение растений, устойчивых к отдельным гербицидам
2) выведение устойчивости к насекомым, в том числе, колорадскому жуку
3) выведение трансгенных организмов с повышенной чувствительностью к экстремальным
факторам
4) повышение устойчивости к вирусам растений
5) получение растений и животных с улучшенными качественными характеристиками