Тема урока : Молоко и его свойства, блюда из молока круп и

Тема урока : Молоко и его свойства, блюда из молока круп и макаронных
изделий.
Практическая работа приготовление блюд из молочных продуктов.
Цель урока:
Познакомить с видами молока и молочных продуктов их значением и ценностью,
с условиями и сроками хранения и способами их приготовления.
Воспитательная:
 Воспитывать умение работать в группе, доброжелательность, уважение друг к
другу, взаимопомощь, сотрудничество, повышать познавательный интерес к
предмету (активизация познавательного процесса).
Повторение темы предыдущего урока «Интерьер жилого дома». Тестирование по
пройденной теме.
Сегодня наш урок посвящен замечательному продукту питания. Все люди
употребляют его в пищу, и каждый из нас знаком с ним с раннего детства.
Сила в нем земли родной
И целебных трав настой,
Солнечных лучей тепло –
Вот что значит молоко!
Молоко – волшебный дар,
Людям он природой дан,
Чтобы жили, не тужили,
Молочко живое пили...
На нашем уроке речь пойдет о молоке. Молоко по праву считают чудесным
продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного, поэтому
предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро
наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее
полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200
ценнейших компонентов – это 20 благоприятно сбалансированных аминокислот,
более 40 жирных кислот, молочный сахар, минеральные вещества, микро- и
макроэлементы, все виды витаминов. В состав молока входят пластические,
минеральные, энергетические вещества и витамины.
Пластические вещества молока. Самой ценной составной частью молока является
белок. В 100 граммах натурального коровьего молока содержится в среднем 3,2 г
белка. Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее
перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока
состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в
сыром молоке находятся в растворенном состоянии.
Минеральные вещества. В состав минеральных веществ молока входят очень
многие элементы периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли
кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других
кислот. Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме. Энергетические
вещества молока. Лактоза, или молочный сахар содержится в среднем 4,8г,
расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Лактоза
является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при
сердечно-сосудистых заболеваниях. Молочный жир – богатый источник энергии для
организма. Жир легко усваивается. В 100 граммах натурального коровьего молока
содержится в среднем 3,6 г жира. Он находится в молоке в виде мельчайших
жировых шариков. В молочный жир входят витамины A, D, Е и К, которые почти
отсутствуют в других животных жирах. В молоке содержится вода 87.3г на 100 г
продукта.
Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах,
происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами
вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и общий
жизненный тонус. Витамины требуются организму в небольших количествах. В
настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке.
Однако оно является существенным источником только трех из них: А, В 1, В2, РР и
С.
Нежирное (снятое) молоко особенно полезно пожилым людям и всем, кто имеет
избыточный вес.
Стерилизованное молоко. Бывает так, что необходимо иметь небольшой запас
молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко. Срок его хранения до
20 суток. Получают его путём нагревания до 120- 145 градусов. До такой
температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы. Пастеризованное
молоко – это молоко, нагретое до температур убивающих болезнетворные микробы,
и выдержанное в этих температурах строго определённое время. температура 72 –
75 0 С в течении 20 – 30 минут. Молоко не только прекрасный напиток. Из него
можно приготовить немало питательных продуктов, таких как творог, масло
сметану, кефир, йогурт, сыр и т.д
Творог – продукт универсального применения. Сыр – диетический продукт,
высокопитательный, вкусный, легкоперевариваемый. Сметана – это кисломолочный
продукт, вырабатываемый в промышленных условиях из пастеризованных сливок
путем сквашивания их закваской. Сливки название “сливки” говорит о том, что это
слой, слитый с поверхности молока. Сливочное масло издавна имеет славу лучшего
пищевого жира. Кефир производится с помощью кефирных грибков.
Макаронные изделия ценный продукт питания. Они содержат 10- 11% белков, 7475% углеводов и до 1% жиров. Эти изделия очень удобны, как полуфабрикат, потому
что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.
Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они
пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом
питания. Изготовляли макароны кустарным способом. С 18 века Италия наладила
фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние
европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную
фабрику в России построили в 1797 г. Одесе. Сейчас макаронные фабрики
вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных
изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.
Сливной способ: в посуду с подсоленной кипящей водой (500- 600 г. на 100 г
макаронных изделий и 5 г. соли) засыпают подготовленные изделия и варят до
размягчения в кипящей воде, периодически помешивая, чтобы они не прилипали ко
дну. Продолжительность варки - от 15 до 30 минут в зависимости от вида
макаронных изделий. Сваренные макаронные изделия откидывают в дуршлаг, дают
отвару стечь, перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают.
Несливной способ в посуду с подсоленной кипящей водой (200 г. на 100 г
макаронных изделий и 3 г. соли) засыпают подготовленные изделия и варят до
загустения. В конце варки добавляют сливочное масло, накрывают посуду крышкой
и доваривают на слабом огне, как кашу. Такой способ применяется для
приготовления запеканок и макаронников.
Требования к качеству готовых блюд:
1)отварные макаронные изделия должны быть мягкими не склеенными, не
разваренными без комков;
2) запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них
соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;
3) вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с
привкусом того продукта с которым оно приготовлено.
Крупы и бобовые
Получают крупы
Бобовые
из различных
зерновых культур.
• Пшеница
бобы
• Овёс
фасоль
• Ячмень
горох
• рис
чечевица
• Просо
соя
• Кукуруза
• Гречишное растение
• гречиха
Основные требования
• Иметь цвет, вкуси запах присущий данному виду крупы без посторонних
привкусов и запахов.
• Хранить крупы в сухом хорошо проветриваемом помещении использовать для
хранения круп полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки,
которые не следует плотно закрывать
Виды круп
• из твёрдых сортов пшеницы – манную
• Из риса – рис шлифованный, полированный, дроблёный, пропаренный
• Из овса – толокно, «Геркулес».
• Из ячменя – перловая, ячневая
• Из проса - пшено шлифованное, дроблёное
• Из гречихи- ядрица
Способы приготовления каш
Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшеничной, перловой, ячневой.
Используют как самостоятельное блюдо или как гарнир. Варят их на воде или
бульоне. Крупу засыпают в кипящую жидкость и помешивают. После набухания
оставляют для упревания под крышкой
Вязкие каши готовят на молоке воде и молоке, разбавленном водой. Засыпают
крупы в кипящую жидкость. Такие крупы как рис, перловая, ячневая, пшеничная в
молоке развариваются труднее их сначала варят в кипящей подсоленной воде 5-7
минут, затем заливают молоком и варят до готовности.
Жидкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или воде. Готовят так же
как вязкие каши, но жидкости берут больше нормы. Из вязких каш готовят
запеканки, пудинги котлеты, биточки. В кашу добавляют жир, яиц, сахар, ванилин.
Первичное закрепление изученного материала.
1. Верны ли следующие утверждения?
2. Впиши в пустые клеточки слова-ответы.
Составление технологической карты.
Наименование Необходимое
Последовательность
Посуда
продукта
количество
приготовления
инвентарь
Практическая работа
№ 26 Суп молочный рисовый
• Рис - 4 столовые ложки
• Молоко - 1 литр
• Соль, сахар - по вкусу
• Масло сливочное - 1 чайная ложка.
• Посуда и инвентарь
• Кастрюля, дуршлаг, ложка столовая, ложка чайная, глубокая тарелка.
• Оборудование – электроплита.
Домашнее задание. Параграфы 25; 26; 30. В рабочей тетради оформить
технологическую карту молочного блюда (рецепт из кулинарной книги или спросить
у родителей). Подготовить доклады «Профессия - повар ».
Используемая литература:
• Учебник технологии под редакцией В.Д. Симоненко
• Поурочные планы технология 6 класс составитель И.В. Бобунова
• Рабочая тетрадь технология 6 класс. Авторы Н.В. Синица, Ю.В. Крупская,
Н.И. Лебедева. Составлена по учебнику В.Д Симоненко.
Верны ли следующие утверждения?
Утверждение
Да
1. Молоко – ценный продукт питания
2. Для уничтожения микробов молоко кипятят
3. Чтобы стерилизовать молоко его надо нагреть до температуры
100 0 С
4. Для приготовления молочного супа макаронные изделия
предварительно отваривают в воде
5. Вкус молочного супа должен быть немного горьковатый
6. Молочные каши подают в мелких тарелках
7. Перед подачей к столу в молочную кашу добавляют немного
растительного масла
8. Чтобы молочная каша была вкуснее, её доводят до готовности в
духовом шкафу.
9. Сухое молоко разводят в тёплой кипячёной воде.
10. Сгущенное молоко разводят в кипятке.
Нет
Впиши в пустые клеточки слова-ответы.
1. Ценный продукт питания, полученный от млекопитающих животных.
2. Нагревание молока до температуры около 75 0 С
3. Нагревание молока до температуры 120-145 0 С
4. Концентрированное молоко с сахаром.
5. Концентрированное молоко в идее порошка.
6. Блюдо из молока и крупы.
7. Первое блюдо из молока и макарон.
Оценка и комментарии учителя: _________________________________________
_____________________________________________________________________