Вечер Кофе

Химический вечер «Знакомые
незнакомцы»
(или «Заглянем в чашку кофе»)
Оформление зала. На сцене – физическая карта мира, на которой цветными
флажками отмечены страны мира – производители и экспортеры кофе на
мировой рынок: Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Мексика, Индонезия, Кения,
Перу и другие. Рядом – на большом листе рисунок кофейного дерева с
цветами и плодами. В зале на больших листах – химические формулы:
кофеина, кофейной кислоты, никотиновой кислоты, хинной кислоты,
хлорогеновой кислоты, а также таблица «Химические элементы, входящие в
состав кофейного семени, их значение для организма». На столе – кофейный
сервиз и карточки с изображением химической формулы кофеина. На
карточках приведены рецепты приготовления кофе.
Сценарий вечера.
У плаката с изображением кофейного дерева останавливается первый
ведущий.
Кофейное дерево – растение с белыми душистыми цветами, из которых
образуется плод – ягода красного или фиолетово-синего цвета с двумя
семенами в сочной мякоти. Растение относится к семейству мареновых,
преимущественно распространено оно в тропиках Восточного полушария, в
Африке. Его вечнозеленые или листопадные деревья и кустарники образуют
заросли в Эфиопии и речных долинах Абиссинского нагорья. В 14-15 веках
на Аравийском полуострове были выведены культурные сорта этого
растения. С тех пор кофейное дерево распространилось по другим
континентам и определяет целые статьи дохода некоторых стран. Более
половины мировой продукции кофе дает Бразилия, эту страну даже называют
«кофейной державой».
Ведущий показывает на карте и называет страны, в которых в настоящее
время возделывают кофе.
Второй ведущий. Наверное, будет интересно узнать, как готовят кофе на
родине этого растения – в Эфиопии.
Ведущий читает отрывок из рассказа Г.Устинова «Кэфа – родина кофе».
По желанию этот отрывок можно инсценировать.
«Проезжая по улицам, замечаешь, что кофейные деревца растут повсюду –
вдоль дорог и улиц, во дворах домов, школ, больниц. И, конечно, любому
гостю здесь непременно предлагают чашечку кофе. Изъявив согласие
отведать этот дивный напиток, я стал свидетелем целой церемонии его
приготовления.
Мальчик-посыльный сбегал в гостиничный сад и принес ворох свежей
травы. Часть ее он рассыпал вокруг моего стола, а остальное унес на кухню.
Через несколько минут два официанта вынесли оттуда низенький столикподнос, посыпанный травой и уставленный десятком крошечных чашечек. В
центре столика стояли жаровня на углях, черный глиняный кувшин,
кастрюлька с водой, блюдце с зернами кофе и деревянная ступка с пестиком.
Появились две девушки в белых национальных платьях с накидками. Одна из
них зажгла в кадильнице несколько шариков благовоний. Другая показала
мне, что зерна кофе свежие, то есть зеленого цвета. Их чисто вымыли,
высыпали на сковородку и стали, непрерывно помешивая, поджаривать на
углях. Туда же были брошены несколько зернышек имбиря и гвоздики.
Минут через семь семена приобрели золотисто-коричневый цвет. Девушки
тщательно растерли их в ступке, высыпали в кувшинчик «джабану» и, залив
сырой водой, поставили на жаровню. Прошло еще немного времени, и над
узким горлышком кувшинчика появился голубоватый пар, а затем и пенка.
После того, как кофе отстоялся, его торжественно налили в чашечку и
поставили передо мной на блюдце, украшенном веточкой мяты. Напиток был
настолько ароматным, чудесно горьковатым и освежающим, а сама
атмосфера церемонии так неповторима, что, конечно же, одной чашечкой
никак нельзя было ограничиться».
Третий ведущий. А вот как готовят кофе в странах Ближнего Востока. Об
этом идет речь в произведении Н.С.Тихонова «Зельзеля».
Ведущий читает отрывок из этого произведения.
«В Сирии и Ливане нет жизни без кофе. С утра до вечера здесь пьют этот
напиток. Нет дома, где бы вам не предложили чашечку кофе. Я с
удовольствием пью его маленькими глотками и не могу не рассказать, какой
необыкновенный кофе я попробовал на днях у важного мусульманского
духовного лица. Слуга весь в белом принес на подносе малюсенькие
кофейные чашечки. Я заглянул сбоку в свою игрушечную чашечку – она,
казалось, была пуста. Но это было не так. На самом дне есть какой-то
коричневый ободок…надо было попробовать. Я слизнул его смаху и
почувствовал во рту неслыханную горечь, как будто я проглотил добрую
порцию чем-то сдобренной хины. Горечь наполнила мой рот, но скоро
пропала, а через какой-то короткий промежуток времени со мной стало
происходить что-то необыкновенное. Я вдруг почувствовал себя свежим,
бодрым и легким. Даже дышалось по-другому. Я испытывал необычайный
прилив энергии, как будто провел отпуск в горах или у моря и вернулся
совершенно освеженным. Несомненно, это сделал темно-коричневый ободок.
Я не удержался, чтобы при прощании не спросить, что за кофе мы сейчас
пили.
Это был лучший геджасский кофе, с гордостью ответили мне (Геджас –
область на юго-западе Саудовской Аравии, расположенная вдоль побережья
Красного моря).
А почему его было так мало, только ободок на дне чашки, почему не дают
полную чашку?
Тут отвечавший серьезно посмотрел на меня и сказал, чуть улыбнувшись,
что, если бы вы выпили целую чашку этого кофе, вы бы умерли.
Вот, оказывается, какие бывают сорта кофе.
Четвертый ведущий. Чтобы понять, какие вещества придают кофе
неповторимый аромат и вкус, какое действие он оказывает на организм
человека, необходимо знать его химический состав. Химия кофейного
семени очень сложна и не до конца еще изучена. Исследуя золу, ученые
установили, что в кофе содержатся соединения железа, магния, калия. А
также присутствуют такие элементы, как сера, азот, фосфор, хлор. Эти
элементы входят в состав сложных органических соединений: белков,
кофеина, органических кислот и полисахаридов.
Ведущий использует в своем рассказе информацию из таблицы «Химические
элементы, входящие в состав кофейного семени, их значение для организма»,
а также плакаты с изображением химических формул некоторых веществ.
Пятый ведущий. При обжаривании кофейных зерен происходят сложные
химические превращения. Сначала испаряется вода, и частично разлагаются
органические вещества. Сахара переходят в карамели, и семена приобретают
коричневый цвет. Нерастворимые полисахариды распадаются на более
простые растворимые углеводы. Разрушается тригонеллин, образуется
никотиновая кислота. Продукты распада хлорогеновой кислоты, а также
более семидесяти ароматических веществ придают кофе характерный вкус и
неповторимый аромат. В процессе обжаривания кофейные зерна набухают,
так как в них образуется углекислый газ, он выполняет функцию консерванта
аромата.
Шестой ведущий. Из всех вышеназванных веществ наиболее подробно
изучен кофеин. А началось это с того, что в 1821 году немецкий химик
Ф.Рунге выделил из кофейного экстракта бесцветные кристаллы вещества
слабогорького вкуса. Водный раствор этого вещества по своему
возбуждающему действию во много раз превосходил кофейный отвар.
Расшифровать состав и структурную формулу соединения, названного
кофеином, удалось в 1897 году другому немецкому химику Э.Фишеру. Он
получил кофеин синтетическим путем. Это и подтвердило правильность его
рассуждений.
Седьмой ведущий. Кофеин (1,3,7-триметилксантин) – алкалоид,
содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чая, орехах кола,
производное пурина.
Ведущий указывает на плакат с изображением формулы кофеина.
Первый ассистент проводит демонстрационный опыт.
Опыт 1.
Возгонка кофеина.
На часовое стекло помещают небольшое количество растертых листьев чая и,
накрыв его вторым стеклом, осторожно нагревают. На верхнем стекле
оседает кофеин в виде длинных окрашенных игл.
Ученые выяснили, как кофеин воздействует на организм человека. Он
оказывает стимулирующее влияние на центральную нервную систему,
облегчает восприятие, улучшает функции органов чувств, повышает
двигательную активность, умственную и физическую работоспособность,
уменьшает усталость и сонливость. Это соединение стимулирует выход
ионов кальция из саркоплазматического ретикулума, что сопровождается
повышением возбудимости клеток. Кофеин стимулирует
сосудодвигательный центр и оказывает сосудосуживающее действие.
Второй ассистент демонстрирует опыт.
Опыт 2. Качественная реакция на кофеин.
На фарфоровую пластинку помещают 0,1 г кофеина, добавляют 2-3 капли
концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпаривают досуха.
В результате окисления кофеина амалиновая кислота
(тетраметилаллоксантин) оранжевого цвета. При реакции с
концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в
пурпурат аммония.
В заключении зрителям предлагается Калейдоскоп интересных фактов.
Знаете ли вы, что…
Кофе как лечебное средство применялось в классической арабской
медицине в 900-1000г.г. нашей эры. Второе его рождение произошло после
открытия кофеина.
Годом появления кофе в России считается 1665 год, когда придворный
лекарь прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе,
персиянами и турками знаемое, изрядное есть лекарство против насморков и
главоболений».
В результате многовековой селекции арабы создали один из лучших
сортов кофе – «Мокко».
Бразильский кофе из штатов Рио и Виктория имеют характерный
лекарственный запах и вкус из-за йодистых соединений, содержащихся в
почве.
Чтобы восстановить аромат кофе – «оживить» зерна, надо промыть их в
холодной воде и просушить в горячей духовке до потрескивания.
Впервые способ приготовления растворимого кофе был предложен в
1901 году японским химиком, но в то время к этому открытию отнеслись
равнодушно.
Там, где растут и цветут кофейные деревья, пчелиный мед имеет
черный цвет, для нас совершенно непривычный.
У пауков под влиянием кофеина возникает что-то подобное неврозу:
меняется закономерность плетения паутины и получается беспорядочный
узор.
Эскиз иллюстрации башни Колар Люксембургского дворца, которая
стала знаменитой по книгам В.Гюго, принадлежит руке самого писателя. Он
нарисовал ее спичкой на кофейной гуще, когда завтракал в одном
парижском бистро.