Аннотация рабочей программы дисциплины «Сенсорный

Аннотация
рабочей программы дисциплины «Сенсорный анализ»
квалификация выпускника - бакалавр
Направление подготовки – 38.03.07 «Товароведение»
Авторы (ФИО, ученая степень, ученое звание)
Горская Наталия Геннадьевна, старший преподаватель
Учебный
цикл/учебный блок
Трудоемкость
дисциплины
Курс, семестр
Место дисциплины в
структуре ООП
(предшествующие
дисциплины,
последующие
дисциплины)
Формируемые
компетенции
Цель дисциплины
Задачи дисциплины
Основные разделы
дисциплины
(модули)
Учебный блок
Лекции - 6
Практические занятия - 12
Семинары
Лабораторные практикумы
Клинические практические занятия
Самостоятельная работа - 90
Экзамен
Общая трудоемкость (часы, зачетные единицы) – 108 / 3
4 курс
Относится к дисциплинам по выбору.
ОПК-5
Обучить студентов методологии и основным приемам научно
обоснованного дегустационного анализа, учитывая ведущее место
органолептических (сенсорных) показателей в номенклатуре
качественных признаков продовольственных товаров.
Дать студентам научную информацию и привить практические
навыки организации современного дегустационного анализа
продовольственных товаров
Показать место сенсорных признаков в системе показателей
качества продуктов
Рассмотреть номенклатуру органолептических показателей
качества и понятийный аппарат, психофизиологические основы
органолептики,
взаимосвязь
между
результатами
органолептического и инструментального анализа, научно
обоснованные методы сенсорного анализа, требования к
экспертам-дегустаторам, помещению и другие условия,
обеспечивающие хорошую воспроизводимость дегустационных
оценок, основные принципы экспертной методологии и
применение квалиметрии для количественного измерения
органолептических показателей качества товаров.
Общие сведения о науке органолептике.
Психофизиологические основы органолептики.
Организация современного сенсорного анализа.
Экспертная методология в дегустационном анализе.
Взаимосвязь
анализа.
результатов
сенсорного
и
инструментального