Автореферат - Российский государственный аграрный

На правах рукописи
ШАТАЛОВ ВЯЧЕСЛАВ АРКАДЬЕВИЧ
ВЛИЯНИЕ ПОЛОВОГО ДИМОРФИЗМА У ОВЕЦ И
КАСТРАЦИИ БАРАНЧИКОВ НА ОТКОРМОЧНЫЕ И
МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА В ВОЗРАСТНОЙ ДИНАМИКЕ
06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов
животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Москва-2013
Работа выполнена на кафедре коневодства и овцеводства
ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет - МСХА
имени К.А. Тимирязева»
Научный руководитель:
доктор сельскохозяйственных наук
Магомадов Тарам Амхатович
Официальные оппоненты:
Шайдуллин Ильяс Нургалиевич, доктор
биологических наук, профессор, зав.
кафедрой
мелкого
животноводства,
пчеловодства и рыбоводства ФГБОУ ВПО
«Московская государственная академия
ветеринарной медицины и биотехнологии
им. К.И. Скрябина».
Хататаев Салауди Абдулхаджиевич,
доктор
сельскохозяйственных
наук,
ведущий научный сотрудник отдела
селекции и разведения овец ФГБНУ
ВНИИплем.
Ведущая организация:
Московский
НИИСХ
Россельхозакадемии
«Немчиновка»,
Защита состоится «02» декабря 2013 года в 13.00 часов на заседании
диссертационного совета Д 220.043.07 при ФГБОУ ВПО «Российский
государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева»
127550, г. Москва, ул. Прянишникова, д. 15, тел./факс (499) 976-24-92.
С диссертацией можно ознакомиться в центральной научной
библиотеке РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева».
Автореферат разослан «_____» _________________ 2013 года.
Ученый секретарь
диссертационного совета
Калмыкова О.А.
1
I.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Овцеводство, обеспечивая потребности
населения в специфических видах сырья: шерсть, пух, овчины, каракуль и
продуктах питания: мясо, сало, молоко, является важной частью народного
хозяйства России.
В современных условиях производить баранину экономически
выгоднее, чем шерсть, так как доход за счет годового настрига шерсти с
одной овцы в среднем составляет 100-150 руб., а за счет реализации 1 головы
приплода живой массой 35-40 кг – 2000-2500 руб. и более.
Эти данные свидетельствуют о том, что в настоящее время
экономическая эффективность овцеводства в России может быть повышена,
главным образом, путем увеличения производства мяса - баранины.
Цель и задачи исследований. Цель исследований – определить
влияние полового диморфизма и кастрации баранчиков на откормочные и
мясные качества овец куйбышевской породы.
Для достижения этой цели решали следующие задачи:
изучить
динамику
живой
массы;
убойные
показатели;
морфологический состав туш; возрастную динамику роста и развития мышц,
жира, костей разных отделов скелета; химический состав длиннейшей
мышцы спины; уровень и эффективность производства продукции в
зависимости от: а) полового диморфизма; б) кастрации баранчиков; в)
возраста животных.
Научная новизна работы заключается в том, что получены новые
данные о влиянии полового диморфизма и кастрации баранчиков на
формирование мясности и уровень производства продукции у овец
куйбышевской породы.
Практическое значение работы определяется тем, что использование
результатов исследований в условиях производства повысит эффективность
овцеводства.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и
обсуждены на:

научной конференции молодых ученых и специалистов,
посвященной 170-летию со дня рождения К.А. Тимирязева (июнь 2013);

Международной
научно-практической
конференции
«Животноводство и кормопроизводство: теория, практика и инновация»,
г.Алматы (июнь 2013);

межкафедральном заседании зооинженерного факультета РГАУМСХА имени К.А. Тимирязева (сентябрь 2013).
2
Публикации по теме диссертации. По материалам диссертации
опубликованы 3 научные статьи, две из которых в рецензируемом журнале
ВАК РФ.
Основные положения, выносимые на защиту:

весовой рост;

откормочные качества;

показатели убоя;

особенности роста мышечной, костной и жировой тканей у животных в
зависимости от пола, возраста и кастрации баранчиков.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 115
страницах компьютерного текста, состоит из введения, трех глав, выводов,
предложений производству, библиографического списка. Работа содержит 32
таблицы и 10 рисунков. Библиографический список включает 146
источников, в том числе 50 на иностранных языках.
II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Экспериментальная
часть
работы
выполнена
в
условиях
физиологического двора ВИЖа (Всероссийский институт животноводства) и
лабораториях РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева и ВИЖ.
Для проведения данного исследования из племзавода «Дружба»
Самарской области были завезены ярочки, валушки и баранчики
куйбышевской породы.
Средний возраст завезенных нами ягнят составил 3 месяца. До этого
возраста животные выращивались в хозяйстве по принятой там технологии.
Завезённые на экспериментальную ферму ВИЖа животные по
половому признаку были сформированы в 3 группы, по 18 голов в каждой
группе.
В период с 3 до 10 месяцев было проведено 2 серии опытов по
откорму: с 3 до 8 месяцев (150 дней); с 8 до 10 месяцев (60 дней). Рационы
соответствовали нормам кормления ВИЖ (1985) для интенсивного типа
откорма овец. При проведении каждого опыта рацион кормления
корректировался с учетом возраста, пола, живой массы животных. Рацион во
все изучаемые периоды состоял из кормосмеси (силос, сенаж, сено) и
комбикорма. Кормление животных было групповое, учет заданных кормов
проводился ежедневно. Подекадно учитывались несъеденные остатки.
Убойные и мясные качества изучались по методике ВИЖа (1978г). Для
убоя, который проводили в лаборатории физдвора ВИЖа, в разные
возрастные периоды использовали по 3 головы из группы.
Химический состав определяли в длиннейшей мышце спины.
3
Влияние полового диморфизма у овец и кастрации баранчиков на
откормочные и мясные качества в возрастной динамике
Половой диморфизм овец
баранчики
Кастрация баранчиков
ярочки
баранчики
валушки
Возраст, мес
3
8
10
Изучаемые показатели
Весовой
рост при
откорме
Убойные
Возрастная динамика
показатели
1.Живая масса
Масса, кг:
1. Масса мышечной, жировой и костной тканей
2. Суточный
1. предубойная
в туше
прирост
2. парной туши
2. Доля мышечной, жировой и костной тканей
3. внутреннего жира
в осевом и периферическом отделах скелета
4. убойная
3. Динамика массы внутреннего жира и жира в
5. Убойный выход,%
туше
4. Мышечно-костное и мышечно-жировое
отношение в тушах
5. Химический состав длиннейшей мышцы
спины
Уровень и эффективность производства баранины
Рис.1. Схема исследований
4
Эффективность производства продукции в зависимости от пола,
возраста и кастрации баранчиков оценивали по уровню производства
продукции.
Данные
обрабатывались
методом
вариационной
статистики
(Плохинский Н.А., 1969; Меркурьева Е.К., 1970). Степень достоверности
разность между группами обозначена следующими символами: *-Р<0,05;
**-Р<0,01; ***-Р<0,001.
III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние полового диморфизма у овец на откормочные и мясные
качества в возрастной динамике
3.1.1. Динамика живой массы при откорме
Сравнение динамики живой массы баранчиков и ярочек в период с 3 до
8 мес (табл. 1) показало, что прирост живой массы у баранчиков за этот
период составил 39,2 кг (261,3 г/сут), а у ярочек – 23,8 кг (158,7 г/сут).
Превосходство баранчиков над ярочками по приросту живой массы
составило 64,7%.
В период откорма (8-10 мес) баранчики увеличили живую массу на 15
кг (250,0 г/сут), ярочки – на 10,6 кг (176,7 г/сут). Прирост живой массы у
баранчиков выше, чем у ярочек на 53,1%.
Таблица 1
Динамика живой массы баранчиков и ярочек
Возраст, мес
живая масса, кг
3
8
10
21,1
60,3
75,3
3
8
10
19,8
43,6
54,2
Показатель
прирост
кг
Баранчики
39,2
15,0
Ярочки
23,8
10,6
г/сут
Прирост живой
массы в % к
ярочкам
261,3
250,0
164,7
141,5
158,7
176,7
-
За период откорма (с 3 до 10 мес) баранчики увеличили живую массу
на 54,2 кг, а ярочки на 34,4, разность в пользу первых составляет 57,6%.
Следовательно, интенсивность весового прироста на откорме у баранчиков
была существенно выше, чем у ярочек.
5
3.1.2. Показатели убоя
Предубойная масса. В возрасте 3, 8 и 10 мес живая масса баранчиков
была выше по сравнению с ярочками на 1,2 кг (6,5%), 16,1 кг (39,7%) и 20,7
кг (41,0%) соответственно. С возрастом превосходство баранчиков над
ярочками по предубойной живой массе увеличивается, достигая в возрасте 10
мес 41,0%.
Масса парной туши у баранчиков была достоверно выше (P<0,01) по
сравнению с ярочками на 29,7% в 8 мес и на 30,7% в 10 мес; в возрасте 3 мес
разность составила 6,5% (Р> 0,05).
Таблица 2
Показатели убоя баранчиков и ярочек куйбышевской породы
Возраст, мес
предубойная
3
8
10
19,6
56,6***
71,2***
3
8
10
18,4
40,5
50,5
Масса, кг
парной
внутреннего
туши
жира
Баранчики
7,9
0,12
26,5**
0,65*
34,2**
1,70*
Ярочки
7,5
0,11
20,5
1,00
26,2
1,20
убойная
Убойный
выход, %
8,0
27,2**
35,9**
40,8
48,0
50,4
7,6
21,5
27,4
41,2
53,0
54,3
По массе внутреннего жира в возрасте 8 мес ярочки превосходили
баранчиков на 0,35 кг, а в возрасте 10 мес, наоборот, они уступали
баранчикам на 0,50 кг.
Убойная масса. За весь период откорма убойная масса увеличилась у
баранчиков в 4,49 раз, у ярочек – в 3,61 раз. С возрастом превосходство
баранчиков над ярочками увеличилось: в возрасте 8 мес на 26,6% (P<0,01) и в
10 мес на 31,0% (P<0,01).
Убойный выход у ярочек был выше, чем у баранчиков: в возрасте 3 мес
на 0,4%, в 8 мес на 5% и в 10 мес на 3,9%.
3.1.3. Морфологический состав туш
Данные по массе мышечной, жировой и костной тканей в туше
получены в результате обвалки не всей туши, а только правой её половины.
3.1.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани
В возрасте 3 мес ярочки имели на 6,5% меньшую массу мышц в туше
по сравнению с баранчиками (табл. 3), но при этом различий по доле мышц в
туше у всех животных разного пола не отмечено.
6
Таблица 3
Содержание мышц в туше животных разного пола и возраста
Показатель
3
баранчики ярочки
Масса туши, кг
7,9
7,5
Масса мышц в туше, кг
5,53
5,19
Доля мышц, %:
70,9
70,9
в туше
в осевом отделе
скелета
в периферическом
отделе скелета
Возраст, мес - пол
8
10
баранчики ярочки баранчики ярочки
26,5
20,5
34,2
26,2
17,24*
13,16
21,03*
15,65
66,7
65,6
63,0
61,5
49,17
49,69
52,40
51,48
53,46
52,96
50,83
50,31
47,60
48,52
46,54
47,04
В возрасте 8 и 10 мес баранчики превосходили ярочек по абсолютной
массе мышц в туше на 31,0-34,4%, а по их доле в туше разность составляла
1,1-1,5%.
С возрастом доля мышц в туше снижалась: у баранчиков с 70,9% в
возрасте 3 мес до 63,0% в 10 мес, а у ярочек с 70,9% до 61,5%
соответственно.
3.1.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического
отделов скелета
По абсолютной массе мышц периферического отдела скелета (табл. 4)
разность между баранчиками и ярочками в пользу первых составила 7,6% в 3
мес, 28,5% в 8 мес и 30,5% - в 10 мес в пользу первых.
В возрасте 3 мес доля мышц осевого отдела скелета была ниже доли
мышц периферического скелета, а с возрастом доля мышц осевого скелета
увеличивалась, а периферического снижалась, что говорит об опережающем
развитии мускулатуры осевого отдела скелета по сравнению с мускулатурой
периферического.
По доле мышц осевого отдела скелета баранчики превышали ярочек в
возрасте 8 и 10 мес на 0,92-0,50%, а по доле периферического отдела скелета
со знаком минус на эти же значения.
7
Таблица 4
Масса мышечной ткани в осевом и периферическом отделах скелета
животных разного пола
Возраст, мес
Масса мышц
в полутуше,
г
3
8
10
2764
8621***
10512***
3
8
10
2596
6580
7826
В том числе доля мышц отдела скелета
осевого
периферического
г
%
г
%
Баранчики
1359
49,17
1405
50,83
4517***
52,40
4104***
47,60
5620***
53,46
4802***
46,54
Ярочки
1290
49,69
1306
50,31
3387
51,48
3193
48,52
4145
52,96
3681
47,04
Ярочки уступали баранчикам по массе всех изучаемых мышц. Так,
масса длиннейшей мышцы спины в среднем была выше на 30,9%, масса
мышц грудной конечности – на 23,2%, масса мышц тазовой конечности – на
29,1% у баранчиков по сравнению с ярочками.
С возрастом у животных разного пола масса всех изучаемых мышц
увеличивалась (табл. 5).
Таблица 5
Возрастная динамика развития мышц разных отделов скелета у
животных разного пола при интенсивном откорме, г
Масса
Длиннейшая
Мышцы
Трехглавая
Мышцы
Возраст, мышц в
Четырехглавая
мышца
грудной
мышца
тазовой
мес
полутуше,
мышца бедра
спины
конечности
плеча
конечности
г
Баранчики
3
2764
208
443
108
963
181
8
8621***
707***
1249***
317***
2855***
523***
10
10512***
902***
1463***
372***
3431***
632***
Ярочки
3
2596
203
411
102
895
187
8
6580
536
1003
245
2190
405
10
7826
650
1149
287
2532
456
У животных разного пола длиннейшая мышца спины развивалась
быстрее, чем мышца грудной и тазовой конечностей. Доля длиннейшей
мышцы спины у баранчиков увеличивалась с 7,53% в возрасте 3 мес до
8,58% в 10 мес, у ярочек – с 7,82 до 8,31%. Доля мышц грудной конечности
снизилась у баранчиков с 16,03 до 13,92%, у ярочек – с 15,83 до 14,68%. Доля
мышц тазовой конечности снизилась у баранчиков с 34,84 до 33,53%, у
ярочек – с 34,48 до 32,36%.
8
3.1.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани
У животных разного пола масса костей с возрастом абсолютно
увеличивалась, а относительно снижалась, но с разной интенсивностью
(табл. 6). Так, за период с 3 до 10 мес масса костей в туше у баранчиков
увеличилас на 3,63 кг (300,5%), а у ярок – на 2,14 кг (226,6%). Доля костей в
туше у баранчиков за этот период уменьшилась на 6,9% (с 23,2% до 16,3%), а
у ярочек – на 8,1% (с 23,1% до 15,0%).
Баранчики превосходили ярочек по массе костей в возрасте 8 мес на
42,2%, в 10 мес – на 42,0%.
Таблица 6
Содержание костей в туше животных разного пола и возраста
Показатель
Масса туши, кг
Масса костей в туше, кг
Доля костей, %:
в туше
в осевом отделе скелета
в периферическом
отделе скелета
Возраст, мес - пол
3
8
10
баранчики ярочки баранчики ярочки баранчики ярочки
7,9
7,5
26,5
20,5
34,2
26,2
1,81
1,69
4,62
3,25
5,44
3,83
23,2
23,1
17,9
16,2
16,3
15,0
49,2
49,3
52,8
53,8
56,0
55,7
50,8
50,7
47,2
46,2
44,0
44,3
3.1.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета
Баранчики превосходили ярочек по массе костей осевого отдела
скелета на 6,7% в 3 мес, на 39,3% в 8 мес и на 42,8% в 10 мес. По массе
костей периферического отдела скелета разность между баранчиками и
ярочками в пользу первых составила 7,2% в 3 мес, 45,0% в 8 мес и 41,3% в 10
мес. По доле костей как осевого, так и периферического отделов скелета
различия между баранчиками и ярочками – неопределенные и
несущественные.
3.1.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани
По массе жира в туше ярочки уступали на 5,0-12,7% баранчикам в
изучаемые возрастные периоды (табл. 7), а по доле жира в туше наоборот
превосходили.
Таблица 7
Содержание жира в туше у животных разного пола
Возраст,
мес
3
8
10
Масса жира, кг
баранчики
0,21
3,25
5,95
ярочки
0,20
3,08
5,28
Масса жира у
баранчиков в % к
ярочкам
105,0
105,5
112,7
9
Доля жира в % от массы
туши
баранчики
ярочки
2,7
2,8
12,6
15,4
17,9
20,7
3.1.3.4. Содержание сухожилий в туше
Баранчики имели более высокую (на 8,7-32,9%) абсолютную массу
сухожилий по сравнению с ярочками во все возрастные периоды.
По доле сухожилий в туше различия между животными разного пола
незначительные.
3.1.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения
С возрастом откорма мышечная ткань растет быстрее костной ткани в
связи с чем с возрастом увеличивается коэффициент мясности: у баранчиков
с 3,05 (3 мес) до 3,86 (10 мес), у ярочек с 3,06 (3 мес) до 4,09 (10 мес).
Ярочки имели больший коэффициент мясности по сравнению с
баранчиками во все изучаемые возрастные периоды.
Мышечно-жировое отношение указывает на резкое снижение темпов
роста мышечной ткани с возрастом при одновременном увеличении прироста
жировой ткани у животных разного пола. Во все возрастные периоды
баранчики превосходили ярочек по мышечно-жировому отношению: в
возрасте 3 мес это превосходство составило 0,38, 8 мес – 1,04, 10 мес – 0,58.
При включении в состав мяса-мякоти внутреннего жира дополнительно
к жиру, содержащемуся в туше, картина мышечно-жирового отношения
между животными разного пола принципиально не изменилась.
3.1.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины
Исследование
химического состава длиннейшей мышцы спины
показало, что:

содержание воды в мышце с возрастом животных снижается.
Наблюдается небольшое превосходство баранчиков над ярочками по этому
показателю в возрасте 8 мес (на 1,23%) и 10 мес (на 2,28%);

содержание белка изменяется несущественно, хотя наблюдается
тенденция к его увеличению по мере роста животных, у баранчиков с 18,27%
в 3 мес до 20,86% в 10 мес, у ярочек с 18,14% в 3 мес до 21,03% в 10 мес;

содержание жира в мышце с возрастом увеличивается с 1,29% (3
мес) до 3,56% (10 мес) у баранчиков и с 1,24% (3 мес) до 5,68% (10 мес);

у баранчиков в мышце содержится в среднем больше воды и
меньше жира по сравнению с ярочками;

содержание золы во всех образцах в среднем около единицы.
10
3.2. Влияние кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества
в возрастной динамике
3.2.1. Динамика живой массы при откорме
С 3 до 10 мес живая масса баранчиков увеличилась на 54,2 кг, у
валушков – на 42,8 кг, разность в пользу первых составила 26,6% (табл. 8).
Таблица 8
Живая масса баранчиков и валушков разного возраста
Возраст, мес
3
8
10
21,1
60,3
75,3
3
8
10
21,1
51,1
63,9
г/сут.
Прирост живой
массы в % к
валушкам
261,3
250,0
130,65
117,2
200,0
213,3
-
Прирост
Живая масса, кг
кг
Баранчики
39,2
15,0
Валушки
30,0
12,8
В период с 3 до 8 мес прирост живой массы у баранчиков составил 39,2
кг (261,3 г/сут.), у валушков – 30,0 кг (200,0 г/сут.).
В конечный период откорма (8-10 мес) баранчики увеличили живую
массу на 15 кг (250,0 г/сут.), валушки – на 12,8 кг (213,3 г/сут).
3.2.2. Показатели убоя
Предубойная масса. В возрасте 8 и 10 мес живая масса баранчиков
была выше по сравнению с валушками на 8,1 кг (16,7%) и 11,5 кг (19,3%)
соответственно. С возрастом наблюдается увеличение превосходства
баранчиков над валушками по предубойной живой массе.
Масса парной туши у баранчиков была выше по сравнению с
валушками на 2,9 кг (12,3%) в 8 мес и на 3,9 кг (12,9%) в 10 мес.
Таблица 9
Показатели убоя баранчиков и валушков куйбышевской породы
Возраст, мес
предубойная
3
8
10
19,6
56,6
71,2
3
8
10
19,6
48,5
59,7
Масса, кг
парной
внутреннего
туши
жира
Баранчики
7,9
0,12
26,5
0,65
34,2
1,70
Валушки
7,9
0,12
23,6
1,50
30,3
2,10
11
убойная
Убойный
выход, %
8,0
27,2
35,9
40,8
48,0
50,4
8,0
25,1
32,4
40,8
51,7
54,3
По массе внутреннего жира в возрасте 8 мес валушки превосходили
баранчиков на 0,85 кг, а в возрасте 10 мес – на 0,4 кг.
Убойная масса. За весь период откорма убойная масса увеличилась у
баранчиков в 4,49 раз, у валушков – в 4,05 раз. С возрастом превосходство
баранчиков над валушками несколько увеличилось: в возрасте 8 мес на 8,4%
и в 10 мес на 10,8%.
Убойный выход. Валушки превосходили баранчиков по убойному
выходу в возрасте и 8, и 10 мес. В оба периода превосходство составило
7,7%.
3.2.3. Рост мышечной ткани
3.2.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани
В возрасте 8 мес баранчики превосходили валушков по массе мышц в
туше на 2,14 кг (14,2%), а в возрасте 10 мес на 3,08 кг (17,1%), а по их доле в
туше разность составляла 1,6-2,2% (табл. 10).
Таблица 10
Содержание мышц в туше у баранчиков и валушков разного возраста
Показатель
Масса туши, кг
Масса мышц в туше,
кг
Доля мышц, %:
в туше
в осевом отделе
скелета
в периферическом
отделе скелета
Возраст, мес - пол
3
8
10
баранчики валушки баранчики валушки баранчики валушки
7,9
7,9
26,5
23,6
34,2
30,3
5,53
5,53
17,24
15,1
21,03
17,95
70,9
70,9
66,7
65,1
63,0
60,8
49,17
49,17
52,40
51,94
53,46
53,75
50,83
50,83
47,60
48,06
46,54
46,25
3.2.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического
отделов скелета
По абсолютной массе мышц периферического отдела скелета (табл. 11)
разность между баранчиками и валушками в пользу первых составила 13,7%
в 8 мес и 15,7% - в 10 мес.
По доле мышц осевого отдела скелета баранчики превышали валушков
в возрасте 8 мес на 0,46%, а в возрасте 10 мес на 0,25% со знаком минус на
эти же значения.
12
Таблица 11
Масса мышечной ткани в осевом и периферическом отделах скелета
баранчиков и валушков
Возраст, мес
Масса мышц
в полутуше,
г
3
8
10
2764
8621
10512
3
8
10
2764
7508
8978
В том числе доля мышц отдела скелета
осевого
периферического
г
%
г
%
Баранчики
1359
49,17
1405
50,83
4517
52,40
4104
47,60
5620
53,46
4802
46,54
Валушки
1359
49,17
1405
50,83
3900
51,94
3608
48,06
4826
53,75
4152
46,25
Валушки уступали баранчикам по массе всех изучаемых мышц. Так,
масса длиннейшей мышцы спины в среднем была выше на 17,7%, масса
мышц грудной конечности – на 10,3%, масса мышц тазовой конечности – на
15,0% у баранчиков по сравнению с валушками (табл. 12).
Таблица 12
Возрастная динамика развития мышц разных отделов скелета у
баранчиков и валушков, г
Возраст,
мес
Масса
мышц в
полутуше
3
8
10
2764
8621
10512
3
8
10
2764
7508
8978
Длиннейшая
Мышцы
Трехглавая
Мышцы
Четырехглавая
мышца
грудной
мышца
тазовой
мышца бедра
спины
конечности
плеча
конечности
Баранчики
208
443
108
963
181
707
1249
317
2855
523
902
1463
372
3431
632
Валушки
208
443
108
963
181
607
1136
279
2472
453
730
1283
324
2869
533
Доля длиннейшей мышцы спины у баранчиков увеличивалась с 7,53%
в возрасте 3 мес до 8,58% в 10 мес, у валушков – с 7,53 до 8,1%. Доля мышц
грудной конечности снизилась у баранчиков с 16,03 до 13,92%, у валушков –
с 16,03 до 14,29%. Доля мышц тазовой конечности снизилась у баранчиков с
34,84 до 33,53%, у валушков – с 34,84 до 31,96%.
3.2.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани
За период откорма с 3 до 10 мес масса костей в туше у баранчиков
увеличилась на 3,63 кг (300,5%), а у валушков – на 2,92 кг (261,3%). Доля
костей в туше у баранчиков за этот период уменьшилась на 6,9% (с 23,2% до
16,3%), а у валушков – на 7,2% (с 23,2% до 16,0%).
13
В конце откорма баранчики превосходили валушков по массе костей в
возрасте 8 мес на 17,6%, в 10 мес – на 15,0% (табл. 13).
Таблица 13
Содержание костей в туше у баранчиков и валушков разного возраста
Показатель
Масса туши, кг
Масса костей в
туше, кг
Доля костей, %:
в туше
в осевом отделе
скелета
в периферическом
отделе скелета
Возраст, мес - пол
3
8
10
баранчики валушки баранчики валушки баранчики валушки
7,9
7,9
26,5
23,6
34,2
30,3
1,81
1,81
4,62
3,93
5,44
4,73
23,2
23,2
17,9
17,0
16,3
16,0
49,17
49,17
52,40
51,94
53,46
53,75
50,83
50,83
47,60
48,06
46,54
46,25
3.2.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета
Баранчики превосходили валушков по массе костей осевого отела
скелета на 18,9% в 8 мес и на 13,5% в 10 мес. По массе костей
периферического отдела скелета разность между баранчиками и валушками
составила 16,0% (8 мес) и 17,1% (10 мес) в пользу первых.
По доле костей осевого и периферического отделов скелета
превосходство баранчиков над валушков было незначительным.
3.2.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани
По массе жира в туше валушки превосходили баранчиков на 7,4% в 8
мес и на 1,0% в возрасте 10 мес, по доле жира в туше так же наблюдается
превосходство валушков над баранчиками (табл. 14).
Таблица 14
Содержание жира в туше у баранчиков и валушков разного возраста
Масса жира, кг
Возраст,
мес
баранчики
валушки
3
8
10
0,21
3,25
5,95
0,21
3,49
6,01
Масса жира у
баранчиков в % к
валушкам
100,0
93,1
99,0
Доля жира в % от массы туши
баранчики
валушки
2,7
12,6
17,9
2,7
15,1
20,4
3.2.3.4. Содержание сухожилий в туше
Баранчики имели более высокую (на 13,8-13,4%) абсолютную массу
сухожилий по сравнению с валушками в возрасте 8 и 10 мес. По доле
сухожилий в туше различий между баранчиками и валушками не отмечено.
14
3.2.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения
Мышечная ткань растет быстрее костной ткани в связи с чем с
возрастном увеличивается коэффициент мясности: у баранчиков с 3,05 (3
мес) до 3,86 (10 мес), у валушков с 3,05 (3 мес) до 3,80 (10 мес).
Баранчики
превосходили
валушков
по
мышечно-жировому
отношению: в возрасте 8 мес превосходство составило 1,01, 10 мес – 0,55.
Принципиальная картина мышечно-жирового отношения при
включении в состав мяса-мякоти внутреннего жира дополнительно к жиру,
содержащемуся в туше, между баранчиками и валушками не изменилась.
3.2.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины
Результаты исследования химического состава длиннейшей мышцы
спины показали, что:
 содержание воды в мышце у баранчиков в возрасте 8 мес было выше,
чем у валушков на 0,4%, а в возрасте 10 мес на 2,9%;
 по содержанию белка валушки превосходили баранчиков на 1,5%;
 содержание жира в мышце с возрастом увеличивается. Отмечено
увеличение превосходства по этому показателю валушков над баранчиками с
возрастом. Так в 8 мес валушки превосходили по этому показателю
баранчиков на 17,6%, а в возрасте 10 мес - на 55,1%;
 по содержанию золы значительных различий не наблюдалось.
Эффективность производства баранины
Об эффективности интенсивного откорма овец куйбышевской породы
в возрасте до года можно судить по показателям производства баранины в
натуральном и денежном выражениях.
15
Таблица 15
Эффективность производства баранины (на 1 голову)
Показатель
Возраст животных при реализации
3
8
10
21,1
60,3
75,3
7,9
26,5
34,2
1501
5035
6498
19,8
43,6
54,2
7,5
20,5
26,2
1425
3895
4978
21,1
51,1
63,9
7,9
23,6
30,3
1501
4484
5757
Баранчики
Живая масса 1 гол., кг
Произведено баранины
масса туши, кг
в денежном выражении, руб
Ярочки
Живая масса 1 гол., кг
Произведено баранины
масса туши, кг
в денежном выражении, руб
Валушки
Живая масса 1 гол., кг
Произведено баранины
масса туши, кг
в денежном выражении, руб
Примечание: закупочная цена 1 кг баранины 190 руб
Из данных таблицы 15 видно, что при реализации мяса баранчиков в
возрасте 3 мес денежная выручка составляет 1501 руб, что на 76 рублей
превышает показатели ярочек. В возрасте 8 мес эффективность от продажи
мяса баранчиков была выше, чем у ярочек на 1140 руб и на 551 руб в
сравнении с валушками. В 10 мес это превосходство увеличилось и
составило 1520 и 741 руб соответственно.
Выводы
1.
Во все возрастные периоды с 3 до 8 и с 8 до 10 месяцев
откорма баранчики превосходили ярочек и валушков по живой массе.
2.
По убойной массе в возрасте 8 месяцев баранчики
превосходили ярочек на 5,7 кг (26,5%), валушков на 2,1 кг (8,4%), в возрасте
10 месяцев на 8,5 кг (31,0%) и 3,5 кг (10,8%) соответственно.
3.
Изучение мышечной, жировой и костной тканей в зависимости
от пола, возраста и кастрации показало:
3.1. Мышечная ткань:
- по абсолютным и относительным показателям мышечной ткани в
туше баранчики превосходили ярочек и валушков;
16
- доля длиннейшей мышцы спины в туше баранчиков 8-10 месячного
возраста составляла 8,20-8,58%, в туше ярочек – 8,14-8,31%, в туше валушков
– 8,08-8,13%;
- баранчики имели более высокий прирост мышц передних и задних
конечностей по сравнению с валушками и ярочками. Масса мышц тазовых
конечностей за период с 3 до 10 месяцев у баранчиков увеличилась в 3,56
раза, у ярочек – в 2,82 раза, у валушков – в 2,98 раза; грудных конечностей –
в 3,30; 2,80 и 2,90 раза соответственно;
- доля мышц с возрастом в туше баранчиков уменьшалась в меньшей
степени, чем в тушах ярочек и валушков. За период с 3 до 10 месяцев у
баранчиков снижение составило 7,9%, у ярочек – 9,4%, у валушков – 10,1%;
- в осевом отделе скелета во всех группах доля мышц с возрастом
увеличивается, а в периферическом – снижается. Различия между группами
не существенные.
3.2. Жировая ткань:
- содержание жира в туше с возрастом у баранчиков увеличивалось
менее интенсивно, чем у ярочек и валушков. За период с 3 до 10 месяцеы
содержание жира в туше баранчиков увеличилось с 2,7 до 17,9% (на 15,2%),
у ярочек с 2,8 до 20,7% (на 17,9%), у валушков с 2,7 до 20,4% (на 17,7%);
- во все возрастные периоды ярочки и валушки имели практически
одинаковые показатели по содержанию жира в туше;
- с возрастом жир в туше по сравнению с жиром внутренним
прирастает более интенсивно во всех группах.
3.3. Костная ткань:
- масса костей в туше за период с 3 до 10 месяцев увеличилась: у
баранчиков на 3,64 кг (в 3,0 раза), у ярочек на 2,14 кг (в 2,3 раза), у валухов
на 2,92 (в 2,6 раза);
- абсолютная масса костей в туше с возрастом увеличивалась, а
относительная – уменьшалась;
- доля костей в осевом отделе скелета во всех группах с 3 до 8
месячного возраста увеличивается, а в периферическом снижается, что
характеризует более интенсивный рост костей осевого отдела скелета по
сравнению с периферическим в этот период.
4. коэффициент мясности с 3 до 10 месяцев увеличивается: у
баранчиков с 3,05 до 3,86; у ярочек с 3,06 до 4,09; у валушков – с 3,05 до 3,80,
что характеризует лучшую мясность туш ярочек за счет «облегченного» их
костяка.
5. Мяшечно-жировое отношение с возрастом более резко снижается в
тушах баранчиков, что является следствием менее интенсивного
жироотложения в их теле по сравнению с ярочками и валушками.
17
6. По химическому составу длиннейшей мышцы спины межгрупповые
различия небольшие.
7. Более высокая выручка от реализации продукции получена от
баранчиков по сравнению с ярочками и валушками. Валушки по этому
показателю предпочтительнее ярочек.
Предложения производству
При реализации животных на мясо в год рождения для увеличения
производства баранины целесообразно и экономически выгодно проводить
интенсивное выращивание и откорм некастрированных баранчиков.
Список опубликованных работ по теме диссертации
1.Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., Шаталов В.А. Убойные
показатели баранчиков, валушков и ярочек куйбышевской породы при
интенсивном откорме // Овцы, козы, шерстяное дело. 2012.- № 4.- С. 30-32.
2. Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., Шаталов В.А.
Морфологический состав туш овец куйбышевской породы при интенсивном
откорме // Овцы, козы, шерстяное дело. 2013.- № 1.- С. 36-37.
3. Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., Шаталов В.А. Мясные
качества овец куйбышевской породы при интенсивном откорме // Материалы
международной научно-практической конференции «Животноводство и
кормопроизводство: теория, практика и инновация» / КазАгроИнновация. –
Алматы. – 2013. – Т.1. – С. 284-286.
18