РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» Организационно-методический отдел

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
Составитель: к.т.н., доцент, Положишникова М.А.
Организационно-методический отдел
Цель дисциплины – усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков определения
идентифицирующих признаков продовольственных товаров и обнаружения их фальсификации.
Учебные задачи дисциплины:
- ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области идентификации и обнаружения
фальсификации продовольственных товаров;
-изучение принципов, видов и показателей идентификации;
-усвоение последовательности процедур при проведении и идентификации и порядка оформления ее
результатов;
-установление идентифицирующих признаков продовольственных товаров;
-ознакомление с видами, способами и средствами фальсификации продовольственных товаров;
-изучение современных методов идентификации и обнаружения фальсифицированных продовольственных
товаров;
-изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению.
Методы преподавания дисциплины:
-лекции;
-лабораторно-практические занятия;
-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
-консультации преподавателей;
-самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение
-теоретического материала, подготовка к лабораторно-практическим занятиям.
Место курса среди других дисциплин учебного плана
Дисциплина имеет межпредметные связи с другими общепрофессиональными и специальными
дисциплинами: Предшествующие межпредметные связи у рассматриваемой дисциплины существуют с
физикой, химией, стандартизацией, метрологией и сертификацией, безопасностью продовольственных
товаров, теоретическими основами товароведения и экспертизы, правовым регулированием
профессиональной деятельности; сопутствующие связи – с товароведением и экспертизой однородных
групп товаров, управлением качеством и информационным обеспечением товароведения и экспертизы
товаров, экономикой.
Требования к уровню освоения
В результате освоения дисциплины студенты должны:
знать:
- основные понятия, назначение и виды идентификации и фальсификации продовольственных
товаров;
- нормативно-правовую базу идентификации товаров;
- идентифицирующие признаки и показатели идентификации продовольственных товаров;
- средства фальсификации продовольственных товаров и методы их обнаружения;
- правовые, социальные и моральные последствия фальсификации;
уметь:
- проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке или экспертизе
качества;
- выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью принятых методов;
- распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров.
При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень компетентности,
который позволит ему осуществлять квалифицированные действия и принимать обоснованные решения в
различных сферах деятельности, связанных с идентификацией продовольственных товаров и обнаружением
их фальсификации.
Формы контроля
Текущий контроль: фронтальные опросы; микроконтрольные работы;
-подготовка докладов, рефератов, выступлений; -промежуточное тестирование по отдельным разделам
дисциплины.
Итоговый контроль: зачет.
Содержание программы учебной дисциплины
Тема 1. Предмет и задачи курса, ключевые понятия.
Цель: изучение основных понятий, терминов и определений в области идентификации и фальсификации
продовольственных товаров, предмета и задач дисциплины.
Задачи:
- усвоение основных понятий, терминов и определений в области идентификации и фальсификации
продовольственных товаров;
- выявление взаимосвязи идентификации и обнаружения фальсификации товаров;
- установление роли идентификации при осуществлении различных видов оценочной деятельности.
Примерный объем темы - 2 ч.
Содержание темы
Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Межпредметные связи с дисциплинами товароведного
цикла, а также химией, физикой, правом, экономикой и маркетингом.
Основные понятия: идентификация, аутентичность, фальсификация, фальсифицированная и
контрафактная продукция. Взаимосвязь идентификации и фальсификации продукции.
Обоснование необходимости идентификации основополагающих характеристик товаров. Место
идентификации в различных видах деятельности по оценке, подтверждению и управлению качеством
товаров. Роль идентификации в обеспечении прослеживаемости продукции на различных этапах
жизненного цикла.
Методы:
-лекции;
-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
-консультации преподавателей;
-самостоятельная работа студентов.
Литература:
Базовый учебник: с.7-11, 18-29.
Основная литература: [1] с.3-11; [6] весь текст стандарта.
Дополнительная литература: [1] глава 1, статья 1. [2] глава 1, статья 2.
[3] глава 1, статья 2.
Вопросы для самопроверки:
1. Охарактеризуйте предмет и задачи учебной дисциплины.
2. Дайте определения: «идентификация продукции», «фальсифицированные пищевые продукты»,
«контрафактная продукция».
3. Объясните, какая существует взаимосвязь между идентификацией и фальсификацией товаров.
4. Какое место занимает идентификация при оценке и контроле качества товаров? проведении сертификации
и товарной экспертизы?
5. Какую роль играет идентификация в системе менеджмента качества продукции?
Рефераты или доклады по теме:
1. Современное состояние потребительского рынка продовольственных товаров: вопросы качества,
идентификации и фальсификации.
2. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов сертификации.
3. Место идентификации в системе менеджмента качества продукции.
Тема 2. Основы идентификационной деятельности
Цель: изучение целей, задач, принципов и средств идентификационной деятельности, видов и показателей
идентификации.
Задачи:
- изучение целей, задач и принципов идентификации;
- выявление средств идентификации и предъявляемых к ним требований;
- ознакомление с основными видами идентификации;
- изучение требований, предъявляемых к показателям идентификации.
Примерный объем темы - 2 ч.
Содержание темы
Структура идентификации. Цели и задачи идентификации товаров. Принципы идентификации.
Субъекты идентификационной деятельности.
Средства идентификации. Нормативные и технические документы для целей идентификации.
Идентифицирующие функции упаковки и маркировки товаров.
Виды идентификации в зависимости от определяемых характеристик товаров: ассортиментная,
качественная (квалиметрическая), количественная, партионная, комплексная. Краткая характеристика
отдельных видов идентификации.
Показатели и критерии идентификации товаров: органолептические, физико-химические; их
применимость, достоверность, доступность в разных условиях проведения идентификации. Критерии
выбора показателей идентификации.
Методы:
-лекции;
-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
-консультации преподавателей;
-самостоятельная работа студентов.
Литература:
Базовый учебник: с.30-40.
Основная литература: [1] с.12-21; [6] весь текст стандарта.
Вопросы для самопроверки:
1. Каковы основные цели и задачи идентификации?
2. На каких принципах базируется идентификация?
3. Какие субъекты осуществляют идентификационную деятельность на различных этапах
жизненного цикла продукции.
4. Охарактеризуйте средства идентификации. Какие предъявляют к ним требования?
5. Перечислите виды идентификации. Дайте краткую их характеристику.
6. Каким требованиям должны отвечать показатели идентификации? На какие группы их
подразделяют?
7. Что такое «критерии идентификации»?
Рефераты или доклады по теме:
1. Пути совершенствования правовой и нормативной базы идентификации продовольственных товаров.
2. Идентифицирующие функции маркировки продовольственных товаров.
Тема 3. Фальсификация продовольственных товаров
Цель: изучение видов, средств и последствий фальсификации продовольственных товаров, мер по ее
предотвращению.
Задачи:
- ознакомление с историей фальсификации продовольственных товаров в России и за рубежом;
- изучение основных видов и средств фальсификации продовольственных товаров;
- изучение последствий фальсификации продовольственных товаров и мер по ее предотвращению.
Примерный объем темы – 6 ч.
Содержание темы
Исторические аспекты фальсификации. Запреты фальсификации товаров, средств измерения в
древности. Меры по предупреждению фальсификации в дореволюционной России и в зарубежных странах.
Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе. Борьба с фальсификацией. Меры
по защите российского рынка от фальсифицированных товаров отечественного и импортного производства.
Товары фальсифицированные, дефектные и товары-заменители: их отличия.
Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара: ассортиментная,
качественная, количественная, информационная. Виды фальсификации в зависимости от места ее
осуществления: технологическая, предреализационная. Способы фальсификации в разрезе разных видов.
Средства для разных видов фальсификации.
Последствия выпуска и реализации фальсифицированных товаров для изготовителей и продавцов:
выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке фальсифицированных товаров: материальные и
моральные.
Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации: Федеральный закон «О защите прав
потребителей», Гражданский Кодекс РФ. Информационные стандарты для потребителей.
Административные и социальные меры по предотвращению фальсификации товаров.
Методы:
-лекции;
-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
-консультации преподавателей;
-самостоятельная работа студентов.
Литература:
Базовый учебник: с. 41-75.
Основная литература: [1] с.21-48.
Дополнительная литература:
Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.
Вопросы для самопроверки:
1.
Дайте характеристику видов фальсификации: в зависимости от изменяемых характеристик
товара; в зависимости от места фальсификации.
2.
Какие пищевые и непищевые заменители используются для фальсификации
продовольственных товаров?
3.
В чем состоят отличия фальсифицированного товара от товара-заменителя, дефектного
товара от фальсифицированного?
4.
К каким последствиям для изготовителей, продавцов и потребителей приводит реализация
фальсифицированных товаров?
5.
Какие меры предотвращения фальсификации товаров Вы знаете?
6.
Какие меры ответственности предусмотрены российским законодательством за выпуск и
реализацию фальсифицированных пищевых продуктов?
Вопросы и задания для самостоятельной работы:
1.Исторические аспекты фальсификации товаров в России и за рубежом.
2.Государственные меры по защите российского рынка от фальсифицированных товаров отечественного и
импортного производства.
3.Последствия выпуска и реализации фальсифицированных продовольственных товаров.
Рефераты или доклады по теме:
1.Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект.
2.Фальсификация продовольственных товаров в России на современном этапе.
3.Фальсификация продовольственных товаров за рубежом.
Тема 4. Методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
Цель: изучение современных методов идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных
товаров.
Задачи:
- изучение преимуществ и недостатков органолептических и измерительных методов идентификации
продовольственных товаров;
- ознакомление с методами идентификации, основанными на качественных химических реакциях;
- изучение сущности и возможностей использования современных физико-химических методов
идентификации.
Примерный объем темы - 16 ч.
Содержание темы
Классификация методов идентификации и оценки соответствия. Органолептические и измерительные
методы идентификации: условия применения, преимущества и недостатки использования при проведении
идентификации.
Разновидности органолептического метода, их краткая характеристика. Общие условия проведения
органолептической оценки. Инструментальные методы определения органолептических показателей: виды,
краткая характеристика, преимущества и недостатки.
Методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных химических
реакциях.
Современные физико-химические методы идентификации и обнаружения фальсификации:
хроматография,
спектрофотометрия,
атомно-абсорбционная
спектрометрия,
масс-спектрометрия,
электрофорез и др. Сущность методов, область применения, оценка возможностей и ограничений.
Использование современных физико-химических методов при проведении идентификации в России и за
рубежом.
Стандарты на методы идентификации продовольственных товаров.
Методы:
-лекции;
-лабораторно-практические занятия;
-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
-консультации преподавателей;
-самостоятельная работа студентов.
Литература:
Основная литература: [2] с.4-21; [3] с.4-19; [4] с.6-10, 16-21.
Дополнительная литература: [15].
Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.
Вопросы для самопроверки:
1. Охарактеризуйте преимущества и недостатки использования органолептических и
измерительных методов при проведении идентификации.
2. Какие разновидности органолептического метода идентификации Вы знаете? Дайте их краткую
характеристику, укажите преимущества и недостатки.
3. Какие современные измерительные методы применяются для идентификации
продовольственных товаров? В чем их сущность? Каковы перспективы использования?
4. Укажите стандартизированные методы идентификации продовольственных товаров,
используемые в отечественной практике.
Вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Разновидности органолептического метода, их краткая характеристика.
2. Использование современных физико-химических методов при проведении идентификации в
России и за рубежом.
Рефераты или доклады по теме
1. Характеристика органолептического метода идентификации продовольственных товаров.
2. Современные физико-химические методы исследования: перспективы использования для идентификации
продовольственных товаров.
3. Методы идентификации продовольственных товаров, используемые в зарубежной практике.
Тема 5. Идентификация и обнаружение фальсификация продуктов растительного происхождения
Цель: изучение идентифицирующих признаков, показателей и методов идентификации продуктов
растительного происхождения, способов их фальсификации.
Задачи:
- изучить идентифицирующие признаки, показатели и методы идентификации зерномучных,
плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров;
- ознакомиться с наиболее распространенными способами фальсификации зерномучных, плодоовощных,
кондитерских и вкусовых товаров, а также методами обнаружения и предупреждения их фальсификации.
Примерный объем темы - 22 ч.
Содержание темы
Идентифицирующие признаки зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров.
Показатели ассортиментной, квалиметрической и количественной идентификации отдельных групп,
подгрупп, видов и разновидностей продукции. Методы идентификации и оценки соответствия
зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров.
Наиболее фальсифицируемые виды зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров.
Виды и способы фальсификации. Средства и методы обнаружения фальсификации отдельных групп
пищевых продуктов растительного происхождения.
Методы:
-лекции;
-лабораторно-практические занятия;
-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
-консультации преподавателей;
-самостоятельная работа студентов.
Литература:
Базовый учебник: с.76-261.
Основная литература: [1] с.48-76.
Дополнительная литература: [5], [6], [7] – весь текст стандартов. [15] соответствующие теме статьи
рекомендованных журналов.
Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.
Вопросы для самопроверки:
1. Перечислите идентифицирующие признаки и показатели, используемые при проведении
ассортиментной, квалиметрической и количественной идентификации зерномучных, плодоовощных,
кондитерских и вкусовых товаров.
2. Какие методы идентификации зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров
используются в отечественной и зарубежной практике?
3. Охарактеризуйте наиболее распространенные способы фальсификации зерномучных,
плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. Какие методы используют для обнаружения
фальсификации и ее предупреждения?
Вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Виды, средства и способы фальсификации крахмала и сахара.
2. Показатели идентификации и способы фальсификации переработанных плодов, овощей и
грибов.
3. Показатели идентификации и способы фальсификации безалкогольных напитков, пряностей и
приправ.
Рефераты или доклады по теме:
1. Идентификация зерномучных (плодоовощных, кондитерских, вкусовых) товаров при товароведной
оценке качества, экспертизе и сертификации.
2. Фальсификация зерномучных (плодоовощных, кондитерских, вкусовых) товаров: способы, средства и
методы обнаружения.
Тема 6. Идентификация и обнаружение фальсификации продуктов животного происхождения
Цель: изучение идентифицирующих признаков, показателей и методов идентификации продуктов
животного происхождения, способов их фальсификации.
Задачи:
- изучить идентифицирующие признаки, показатели и методы идентификации пищевых жиров, молочных,
мясных, рыбных и яичных товаров;
- ознакомиться с наиболее распространенными способами фальсификации пищевых жиров, молочных,
мясных, рыбных и яичных товаров, а также методами обнаружения и предупреждения их фальсификации.
Примерный объем темы – 22 ч.
Содержание темы
Идентифицирующие признаки пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров.
Показатели ассортиментной, квалиметрической и количественной идентификации отдельных групп,
подгрупп, видов и разновидностей продукции. Методы идентификации и оценки соответствия пищевых
жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров.
Наиболее фальсифицируемые виды пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров.
Виды и способы фальсифиикации, Средства и методы обнаружения фальсификации отдельных групп
пищевых продуктов животного происхождения.
Методы:
-лекции;
-лабораторно-практические занятия;
-обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
-консультации преподавателей;
-самостоятельная работа студентов.
Литература:
Базовый учебник: с.261-453.
Основная литература: [1] с.76-97.
Дополнительная литература: [8], [9], [10] [11] [12] [13] [14] – весь текст стандартов, [15] соответствующие
теме статьи рекомендованных журналов.
Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.
Вопросы для самопроверки:
1. Перечислите идентифицирующие признаки и показатели, используемые при проведении
ассортиментной, квалиметрической и количественной идентификации пищевых жиров, молочных, мясных,
рыбных и яичных товаров.
2. Какие методы идентификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров
используются в отечественной и зарубежной практике?
3. Охарактеризуйте наиболее распространенные способы фальсификации пищевых жиров,
молочных, мясных, рыбных и яичных товаров. Какие методы используют для обнаружения фальсификации
и ее предупреждения?
Вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Виды, средства и способы фальсификации молочных консервов и сухих молочных продуктов.
2. Показатели идентификации и способы фальсификации нерыбных гидробионтов.
3. Показатели идентификации и способы фальсификации яичных товаров.
Рефераты или доклады по теме:
1. Идентификация молочных (мясных, рыбных, яичных) товаров (пищевых жиров) при товароведной оценке
качества, экспертизе и сертификации.
2. Фальсификация молочных (мясных, рыбных, яичных) товаров (пищевых жиров): способы, средства и
методы обнаружения.
Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Базовый учебник
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] /
И.П.Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 460 с. – 3000 экз. - ISBN 594798-039-8.
Основная литература по дисциплине:
1. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов [Текст]/ М.А.Николаева,
Д.С.Лычников, А.Н.Неверов; ред.кол.; Ф.Л.Марчук, Г.И.Мазин, В.И.Бодрягин, М.А.Николаева. – М.:
Экономика, 1996. – 108 с. – Товарный справочник. – Прилож.: с.98-107. 10000 экз. – ISBN 5–282-01841-1.
2. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров» Тема «Методы идентификации. Высокоэффективная жидкостная хроматография» [Текст] / Сост.:
Перелыгин О.Н., Семикин В.В., Положишникова М.А., Мазанов А.А. – М.: Изд-во Рос.экон.акад., 2003. – 26
с.
3. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров» Тема «Методы идентификации. Идентификация виноградных вин на основе исследования
цветовых характеристик» [Текст] / Сост.: М. А. Положишникова, В. В. Семикин, О. Н. Перелыгин. – М.:
Изд-во Рос. экон. акад., 2004. – 28 с.
4. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров» Тема «Хроматографические методы идентификации продовольственных товаров. Идентификация
водок и натурального жареного кофе» [Текст] / Сост.: М. А. Положишникова, И.Н.Строгонова, О. Н.
Перелыгин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. – 27 с.
5. Криштафович, В.И., Жебелева, И.А. Идентификация и фальсификация товаров (раздел:
продовольственные товары): Лабораторный практикум [Текст]/ В.И.Криштафович, И.А.Жебелева. – М.:
Маркетинг, 2001. - 42 с. - ISBN 5-94462-070-6.
6. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. [Текст].–Введ.2000-01-01. -М.:ИПК
Издательство стандартов,1999.–3 с.
Дополнительная литература:
1. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с ред. от 09.05.2005 г.].
2 Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст] :
[федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. №184-ФЗ: с изм. и доп. 2005, 2007 г.].
3. Российская Федерация. Законы. О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях
мест происхождения товаров. [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 23 сент. 1992 г. №3520-1: с изм. и
доп. 11.12.2002 г.].
4. ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический
метод определения подлинности (с изменением №1 от 01.03.2005 г.). – М.: ИПК Издательство стандартов,
2001.- 9 с.
5. Р 50.1.036-2002 Водки и водки особые. Спектрально-люминесцентный метод определения
подлинности. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 8 с.
6. ГОСТ Р 51880-2002 Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих
углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии. [Текст]. – М.: ИПК Издательство
стандартов, 2002. – 12 с.
7. ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства
осетровых. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.
8. ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава.
– М.: ИПК Издательство стандартов, 2000.
9. ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод
определения структурных компонентов состава. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2006.
10. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной
хроматографией стеринов. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.
11. ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. – М.: ИПК
Издательство стандартов, 1997
12. ГОСТ 30637-99 Молоко. Методы определения раскисления. – М.: ИПК Издательство
стандартов, 1999.
13. ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения
фальсификации. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1998.
14. Журналы: «Партнеры и конкуренты», «Методы оценки соответствия», «Стандарты и
качество», «Спрос», РЖ «Химия. Пищевая промышленность».
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных
источников:
www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы
«Пищевая промышленность», «Виноделие и виноградарство», «Пиво и напитки» и др. [Электронный
ресурс].
www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос»
[Электронный ресурс].
www.stq.ru. Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество»
[Электронный ресурс].
http://www.znaytovar.ru На сайте представлена подборка статей, посвященных характеристике
потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и идентификации, обнаружения фальсификации
товаров.
http://www.falshivkam.net На данном сайте представлено большое количество статей и
иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с ними. Описаны
меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей фальсифицированных товаров.
Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих
компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины
Название рекомендуемых технических и компьютерных
Номера тем
№ п/п
средств обучения
Тестирующая программа для итогового контроля качества
1-6
1
усвоения дисциплины
Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины
Примерные вопросы к зачету:
1.Идентификация и фальсификация: понятия, взаимосвязь между ними.
2.Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.
3.Цели, задачи и принципы идентификации.
4.Субъекты идентификационной деятельности. Идентификационная экспертиза.
5.Виды и средства идентификации.
6.Показатели идентификации. Критерии их выбора.
7.Исторические аспекты фальсификации товаров.
8.Причины и последствия фальсификации.
9.Виды фальсификации, взаимосвязь между ними.
10.Способы ассортиментной фальсификации.
11.Способы качественной фальсификации.
12.Способы количественной и информационной фальсификации.
13.Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных товаров. Меры по предупреждению
фальсификации.
14.Органолептические методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
15.Измерительные методы оценки органолептических показателей.
16.Экспресс-методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров,
основанные на качественных реакциях.
17.Классификация современных инструментальных методов идентификации и обнаружения фальсификации
продовольственных товаров. Методы пробоподготовки.
18.Краткая характеристика современных инструментальных методов идентификации и обнаружения
фальсификации продовольственных товаров, основные преимущества и недостатки.
19.Показатели идентификации зерномучных товаров. Способы фальсификации зерномучных товаров и
методы их обнаружения.
20.Способы фальсификации крахмала, сахара и мёда. Методы обнаружения фальсификации, показатели
идентификации.
21.Идентификация и обнаружение фальсификации кондитерских товаров.
22.Идентификация и обнаружение фальсификации плодоовощных товаров.
23.Показатели идентификации вкусовых товаров.
24.Способы фальсификации алкогольных напитков и методы их обнаружения.
25.Способы фальсификации безалкогольных напитков, чая, кофе и пряностей. Методы обнаружения
фальсификации.
26.Идентификация и обнаружение фальсификации пищевых жиров.
27.Способы фальсификации молока и их обнаружение.
28.Роль терминологии в идентификации молочных товаров. Основные виды фальсификации молочных
товаров, методы их обнаружения.
29.Идентификация и обнаружение фальсификации мяса убойных животных и птицы.
30.Идентификация и обнаружение фальсификации мясных товаров.
31.Идентификация и обнаружение фальсификации рыбы и рыбных товаров (кроме икры).
32.Идентификация и обнаружение фальсификации икры осетровых рыб.
Тематический план изучения дисциплины
№
п/п
1
2
3
4
5
6
Наименование
разделов
и тем
Предмет и задачи курса,
ключевые понятия.
Основы идентификационной
деятельности.
Фальсификация
продовольственных товаров
Методы идентификации и
обнаружения фальсификации
продовольственных товаров
Идентификация и
обнаружение фальсификации
продуктов растительного
происхождения
Идентификация и
обнаружение фальсификации
продуктов животного
происхождения
ИТОГО:
Аудиторные часы
Всего
Самостоятельная работа
(формы, часы)
Всего
часов
-
2
-
2
2
-
2
-
2
2
-
2
4
6
4
4
8
8
16
6
4
10
12
22
6
4
10
12
22
22
12
34
36
70
Лекции
Практические
занятия
2