ВЕШЕНКА ВНЕСЕНИЕ МИЦЕЛИЯ «Внесли мицелий». Пожалуй, нет словосочетания произносимого грибоводами с
advertisement
ВЕШЕНКА РАБОТА НАД ОШИБКАМИ ВНЕСЕНИЕ МИЦЕЛИЯ «Внесли мицелий». Пожалуй, нет словосочетания произносимого грибоводами с большей легкостью, чем это. И нет темы, на обсуждение которой, они тратят меньше времени. Лишь иногда, когда исчерпаны другие «более значимые» темы, вдруг всплывает вопрос, как лучше вносить мицелий – слоями или равномерно…Дискуссия длится минуту-другую, все остаются при своем мнении и расходятся так до конца и, не поняв о чем, в общем-то, спорили. Да и задумываться грибоводу особо некогда – более серьезных проблем на производстве хватает… На пример, почему так неравномерно колонизируется субстрат в блоке, а иногда вообще зарастает только одна его половина; почему внешне нормально заросший блок дает урожая меньше, чем обычно дают субстраты с такой питательностью; почему блоки одной партии так отличаются, друг от друга…Никто не сомневается в важности этих проблем и необходимости их срочного решения, однако большинство грибоводов даже не подозревают, что причиной таких бед может быть бездумное исполнение технологического приема под названием «внесение посевного материала»! Но даже грибоводы осознавшие необходимость оказать больше внимания этому этапу при формировании субстратного блока они все равно задают все тот же вопрос: «Слоями или равномерно? ». И ни разу за мою многолетнюю практику ни один грибовод не спросил: «Какого технологического результата следует достичь при внесении мицелия в готовый субстрат?». И я постараюсь ответить именно на этот вопрос. Ну а в вопросе послойности или равномерности позволю быть весьма категоричным – при любом способе формировании субстратного блока следует достигать максимальной равномерности распределения посевного материала по всему его объему! На мой взгляд, существует заблуждение, что при послойном внесении мицелий на самом деле распределяется слоями. Может быть, это имеет место при внесении мицелия на плотно утрамбованные слои субстрата на основе отходов переработки хлопка (очесы, орешек и т.п.), но тогда из участия в колонизации исключаются все слои мицеляльных зерен, кроме верхнего и нижнего, создающих барьер из плотно растущего мицелия (рис.1.А). Но на других, более рыхлых, субстратах его «просыпание» может составлять до10 см по высоте блока. А если учесть, что при ручном формировании блока следует соблюдать толщину укладываемого за один прием слоя субстрата около10 см, то внесение получается достаточно равномерным (рис.1.Б). Послойное Послойное внесение внесение мицелия мицелия Субстратный блок С у б с т р а т н ы й б л о к гифы г и ф ы Мицеляльные зёрна, неучавствующие в колонизации М и н е в ц е л ч а в у к о л я л ь н т в у с о н и з ы е ю а з щ ц и ё и р н а , е и Зона слабой колонизации З о с л к н а а о б л о о й н и з а ц и и гифы г и ф ы Мицеляльные зёрна М и ц е л я л ь н ы е з ё р н а А А.. Б Б.. А Б Проблемная колонизация П р к о о л б о л н е и м з н а а ц Нормальная колонизация .1 Рис Рис.1 я и Р я и Н с о к р о л м о а н л и ь з н а а ц я и я Существует и ложная уверенность в равномерности внесения, которая на большинстве производств достигается технологическим приемом «перемешали». И на самом деле хорошо и главное долго мешают, забыв, что плотность мицелия почти на порядок выше плотности приготовленного для перемешивания субстрата. Поэтому при длительном перемешивании мицелий перемещается в нижнюю часть субстраты и в наименее плотные участки. Есть одно старое правило – если на какой-то объем субстрата пришлось в полтора раза больше рассчитанного количества мицелия, то где-то в другом месте его оказалось в три раза меньше (рис.2.)! ОДНА ИЗ ПРИЧИН «ПЯТНИСТОСТИ» СУБСТРАТНОГО БЛОКА О Д Н А И З С П У Б Р С И Ч Т И Р А Н Т П « Н Я О Г Т Н О И Б Л Равномерное внесение Р а в н о м е р н о е в н е с е н и С О Т О К С Т И » А Неравномерное внесение е Н е р а в н о м е р н о е в н е с е н и е В 1,5 раза больше В 1 , р 5 а з а б о л ь ш е В В 33 раза больше р б о л ь а ш з е В 2 раза меньше В р 2 а з а м е н ь ш е Одинаковое количество мицеляльных зерен на блок О д и н а к о в о е к о л и ч е с т в о м и ц е л я л ь н ы х з е р е н н а б л о к .2 Рис Рис.2 Р и с а Значит, и колонизация субстрата в одном объеме будет проходить в три раза быстрее, чем в другом. Более того, субстрат, колонизированный мицелием, обладает большей гидрофобностью, поэтому весь образовавшийся конденсат, а, следовательно, и вымываемые им метаболиты (продукты жизнедеятельности разрастающегося мицелия) впитываются в еще не захваченную мицелием часть субстрата, резко понижая его параметры оптимальности и селективности (влажность, кислотность и т.д.). Очень часто мицелий так и не захватывает эти участки субстрата, зато капринус (навозник) чувствует на них себя очень вольготно. Так что же должен знать грибовод о внесении посевного материала? Ни столько знать, сколько понимать! Во-первых, внесение мицелия это технологический прием, требующий четкого, документального описания в технологическом регламенте предприятия. Ни кто, кроме самого грибовода-технолога, не сможет разработать технологический регламент его предприятия. Только он в полной мере может описать свойства своего оборудования, субстрата, состояние мицелия после хранения на предприятии и возможности своих сотрудников. Поэтому только он сам может разработать технологические приемы внесения посевного материала, обеспечивающие его максимально равномерное распределение по всему объему субстратного блока. Во-вторых, должны быть четко разработаны методы контроля качества выполнения этого технологического приема. Технолог обязан проверять, на сколько равномерно распределен мицелий по всему объему блока. Логика постановки контроля проста - если мицелий внесли равномерно по всему объему, следовательно, он равномерно распределен и по поверхности блока. В-третьих, следует владеть полной информацией о самом мицелии, как о материале с конкретными технологическими свойствами. Современный грибоводтехнологи имеет достаточно большой объемом информации о мицелии, но я предлагаю ввести еще один исключительно технологический параметр – количество мицеляльных зерен в одном грамме посевного материала. Сколько раз в день грибовод застывает над блоками в инкубационной, пытаясь рассмотреть что-то за пеленой полиэтилена? Сколько раз в день, а может быть и за ночь, он задает себе одни и те же вопросы: «Выжил ли мицелий? Весь ли выжил? Успеет ли колонизировать весь субстрат за четверо суток?»...? Можно ли получить ответы на эти вопросы быстро? Скажем через 24 часа? Легко! Предлагаю простой расчет, основанный на количестве мицеляльных зерен в одном грамме посевного материала! Количество мицеляльных зерен в одном грамме посевного материала колеблется от 30 до 100 шт, и зависит от вида зернового носителя (рис.3). Равномерное Равномерное внесение внесение мицелия мицелия Р а в н о м е р н о е в н е с е н и е м и ц е л и я Количество мицеляльных зерен в 1г комерческого мицелия на разных носителях и расстояние между ними при их абсолютно равномерном распределени К о в л 1 р а м з и ч г е с к н ы е ж д р а т о х н н о о е н у в в м р о с и е и е и м м м ч т и р ц с к е п н о е л о г л я х р и м я л о х а с н и и и р ь м п ы ц х з е л и о р а с с т а б с о л ю е л е р е д е р я я н н а и т н е н н е о и Ячмень 30-40 1010-11 мм Я ч м е н ь 3 0 1 м 1 м Пшеница 40-50 9-10 мм П ш е н и ц а 4 0 1 м 0 м Рожь 50-60 Р о ж ь 5 0 9-8 мм м 8 м Просо 70-100 П р о с о 7 0 6-8 мм 8 м м Норма внесения 3% по массе Объем блока 20 000 куб.см. Н о р м О б ъ е а м в н е с б л о к е н а и 2 я 0 3 0 п % 0 0 к о у б м а . с м с с е . .3 Рис Рис.3 Р и с Возьмем для примера наиболее часто встречающиеся параметры: мицелий на мелкой пшенице или ржи – 50 зерен на грамм посевного материала; средняя (по СНГ) доза внесения – 3% от массы блока (300г); субстратный блок - массой 10 кг, с плотностью 500г/л и объемом 20 000 см3 (20л). Вопрос: «Сколько мицеляльных зерен приходится на 1 см3 субстратного блока» Расчет. 300 г · 50 шт/г = 15000 шт (мицеляльных зерен) на блок. 15000 шт / 20000 см3 = 0,75 шт/см3 или 1 мицеляльное зерно на 1,33 см3 субстратного блока. В итоге расстояние между мицеляльными зернами при их равномерном распределении по всему объему составит 9-10 мм. Учитывая, что гифы вырастают примерно на 4 мм/сутки навстречу друг другу, то в этом случае блок будет полностью захвачен мицелием через 36 часов. Конечно, это идеальный вариант, но я надеюсь, что он ясно показал, какого результата должен добиваться грибовод при внесении посевного материала в субстрат. Более того, это позволяет уже через 24 часа (невооруженным глазом видно живые мицеляльные зерна) количественно оценивать возможности вашего оборудования (дозаторы, смесители) и исполнительность сотрудников (занижение или завышение нормы внесения, и его равномерность), качество приобретенного мицелия (стоит ли приобретать более дешевый мицелий, если при формировании субстратного блока погибает до 80% мицеляльных зерен). С помощью подсчета живых мицеляльных зерен и определения расстояния между ними можно разобраться в одном из самых «таинственных» явлений: и субстрат приготовили отличный, и мицелий распределили равномерно, и блок зарос хорошо, а от урожая лишь половина. Если бы грибовод вовремя (через 24 часа) применил предложенную методику, то отметил бы, что при работе с мицелием погибла половина мицеляльных зерен и гифы колонизировали субстрат равномерно, но не на четвертые сутки, а на 7-8 сутки. За это время половина субстрата досталась конкурентной микрофлоре (чаще всего батериальной) – отсюда и половина урожая. И что самое главное вы сможете убедиться, что если правильно приготовлен субстрат, приобретен качественный мицелий и созданы условия в инкубационной, то четырехдневная колонизация блока - абсолютно реальная ситуация. Даже при создании субстратных машин нового поколения способность выдавать субстрат с равномерно распределенным посевным материалом рассматривается, как одна из важнейших характеристик.
