Исследовательская работа - "Чудо
advertisement
«Чудо-тыква» Выполнили: Маркизова Елена и Михеева Ирина ученицы 9 класса, члены биолого-экологического кружка Центра дополнительного образования детей при Шаймурзинской СОШ Батыревского района ЧР. Научный руководитель: Квасова Надежда Софроновна учитель биологии и химии План: 1.Немного истории. 2.Биологические особенности 3.Агротехника. 4.Уход. 5.Определение содержания каротина в тыкве 6.Влияние эндокарпа на всхожесть семян 7.Выводы. 8.Использованные ресурсы. 9.Приложение: а) Кулинарные рецепты б) Сорта тыквы. в) Тыква в медицине Цель: * Изучить особенности тыквы Задачи: 1.Изучение «истории» тыквы. 2.Определить всхожесть свежеубранных и засушенных семян тыквы. 3.Узнать о сортах тыквы. 4.Определить, как используют тыкву в кулинарии. 5.Применение тыквы в народной и современной медицине. 6.Определить содержание каротина и крахмала в тыкве. Методы: - изучение научной, научно-популярной литературы - проведение опытов по определению каротина, крахмала мякоти плодов тыквы, определение всхожести свежеубранных и подсушенных семян тыквы - составление таблиц Немного истории. Тыкву считают одной из самых древних культур, она росла в Америке ещё три тысячи лет назад. Говорят, что Колумб открыл не только помидоры для европейцев, но и тыкву. Так ли это на самом деле, сейчас сказать трудно. Однако факт остаётся фактом. Именно после возвращения экспедиции Колумба европейцы впервые узнали о существовании этого экзотического растения. До того же тыкву знали только индейцы Мексики Техаса, которые на протяжении веков выращивали ее на своих плантациях. Поэтому, видимо, им и нужно отдать приоритет в освоении этой культуры. В Европе тыква известна с 16 столетия; и с той поры, наверное, выращивают ее и в России. Теперь во многих южных областях России ее считают исконно русской культурой. Когда-то она была признанным продуктом, не обходящий ни богатый, ни бедный стол. Потом тыква как-то позабылась, предпочтение стало отдаваться иным культурам. Плоды тыквы, как и арбуза, ботаники называют ягодами. Обе культуры-близкие «родственники» и относятся к семейству тыквенных. Они схожи не только строением и развитием, но еще и ем, что помимо плодов среднего размера образуют едва ли не самые огромные «ягоды» на свете. В прессе сообщалось о тыквах весом 284 и 287 кг, выращенных фермерами Канады. А в США несколько лет назад вырастили плод-гигант весом 302 кг. Если лето было достаточно теплым в средней полосе России, к осени на огородах созревают огромные, почти до метра в диаметре, желтые тыквы. Их почти не едят, это скорее забава для огородников. Многие любят пшенную кашу с тыквой, но чаще эти плоды идут на корм скоту. Цветки тыквы привлекают насекомых не только пыльцой и нектаром. Крупные, с глубокой чашей, они почти не пропускают внутрь наружного холода. Ночью и в ненастную погоду они становятся убежищем для шмелей, пчел и мух. Выведено много сортов тыквы: и кормовые, и декоративные, и пищевые. В зрелых плодах накапливается много крахмала и сахаров: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Много в тыкве каротина, в некоторых сортах даже больше, чем в моркови. Тыква обыкновенная родом из Центральной Америки. Там сейчас растут около 20 видов дикой тыквы. Но тыкву лагенарию выращивают так давно в Южной Америки, в Африке, Индии, Китае и островах Океании, что в диком виде ее никто не видел. В странах с теплым климатом ее сажают повсюду. Стебель у лагенарии, как у тыквы обыкновенной, но листья гофрированные. В пазухе листа сидит по одному белому цветку, похожему на колесо. Молодые завязи, пряные и горьковатые на вкус, едят. Но интереснее всего зрелые плоды. Мякоть у них высыхает, а оболочка становится очень прочной, как будто каменной и совершенно водонепроницаемой. Повсюду в странах, где растет лагенария, из ее зрелых плодов делают посудой. Ее второе название – посудная тыква. Из нее делают также музыкальные инструменты и игрушки, а из ее семян выжимают жирные пищевое масло. Плоды посудной тыквы так легки, что многократно переплывали Тихий океан из Африки в Америку. Жители тропиков Азии и Африки хорошо знакомы с гигантской, до двух метров в диаметре восковой тыквой. Ее огромные шары покрыты тонкой защитной восковой пленкой. Эти плоды можно подолгу хранить. Воск с них легко снимается. Из него делают свечи, его используют медики. Белую, упругую мякоть едят, ее добавляют в кондитерские изделия. Тыкву люффу видели немногие, а вот мочалки – каркас этой тыквы, вы, пожалуй, держали в руках. Длинные зеленые плоды люфы похожи на большой огурец, длиной до полуметра. Мякоть незрелых плодов вполне съедобна. Из зрелых бурого цвета плодов убирают мякоть. Остается густая сетка волокон, заполненная семенами. Масло из этих семян ядовитого и его используют в медицине. Люфу издавна выращивают в Африке, Индии и Китае. Биологические особенности. Всего насчитывается около двадцати видов тыквы, различающихся между собой по форме стебля, мужских и женских цветков, окраске плодов. Это растение теплолюбивое, засухоустойчивое, сравнительно теневыносливое, но для получения плодов высокого качества требуется много солнца. Листовая поверхность тыквы в общей сложности может составлять свыше 30кв.м, а корневая система вырастает длиной до 25 м, проникая на глубину до 2-3м, хотя самая активная часть корней находится в поверхностном слое почвы. Тыква предпочитает хорошо прогреваемые участки с супесчаными, легко- и среднесуглинистыми некислыми плодородными почвами, богатыми органикой «жирной» земли. Стебель у тыквы иногда кустовой, но чаще всего плетистый, длиной до 5 метров, с крупными красивыми листьями на длинных черешках. Цветки крупные, плод – ложная ягодка. Продолжительность вегетационного периода тыквы 120-140дней. Культура хорошо размножается и дает большое количество семян. Масса семян в одном плоде в зависимости от вида составляет 30-300г. В культуре в основном возделывают тыкву трех видов: крупноплодную, твердокорую и мускатную. Для Нечерноземной зоны России предпочтительны два первых вида – они скороспелые и холодоустойчивые. Крупноплодная тыква самая холодостойкая, но более позднеспелая, чем твердокорая. Стебель растения цилиндрическая. Плоды отличаются крупным размером, продолжительной лежкостью, высокими вкусовыми качествами и многосемянностью (100-300г). Семена молочно-белые, гладкие с неясным ободком по краям. Широко распространенный сорт волжская серая. Твердокорая тыква хорошо приспособлена к резким колебаниям температуры. Стебель у нее резко граненый, бороздчатый. Плоды мелкие, с деревянистой корой и колючим шиловидным опушением. Семена мелкие и средние, желтоватые, с ободком того же цвета. Широко распространенный сорт Миндальная 35. Мускатная тыква хорошо наиболее теплолюбивая и позднеспелая, в основном длинноплетистая, без кустовых форм. Стебель округлограненный. Плоды мелкие и средние, вытянутой формы, суженные посередине. Мякоть оранжевая, с мускатным ароматом. Семена удлиненные, с витым или ворсистым ободком, цвет которого темнее окраски семени. Широко распространенный сорт Зимняя А-5. Кроме перечисленных видов овощеводы-любители выращивают столовую, кормовую, голосемянную, декоративную и посудную тыкву. На растении никогда не образуется плодов больше, чем оно способно «выкормить». Семена тыквы прорастают и дают полноценные входы при температуре 22-27 С градусов. По литературным данным оптимальная температура прорастания семян тыквы 33-35 С. Максимальная 40 С. Тыква не переносит заморозков, требовательна к температуре почвы. В северных районах на холодных почвах корни тыквы находятся в основном верхнем пахотном горизонте они не проникают более глубокие горизонты из за пониженной температуры почвы, оподзоленности и бедности питательными веществами подпочвенных горизонтов. При температуре почвы 18-23 С тыква формирует хорошо развитую корневую систему. При температуре ниже 14-15 С корни не заглубляются. Тыква удовлетворительно растет при температуре воздуха 12-20С, если температура в зоне корней не опускается в зоне корней 18-23С. При выращивании под пленкой в тоннелях или теплицах на высоких гребнях она дает урожай даже в год с холодным летом при условии применения биотоплива или хорошей заправки почвы перегноем. Тыква не переносит переувлажнения, особенно в холодную погоду. Каротин-1,5мг Витамин С-8мг Витамин В6-0,13 Никотиновая кислота-0,5мг Витамин В 1 - 0,05 Витамин В2-0,06 Фолиевая кислота-14мкг Пантотеновая кислота-0,4мг Агротехника. На огороде тыкву обычно размещают вдоль забора с южной стороны около стен построек. На прежнее место ее возвращают не ранее чем через четыре года. Лучшими предшественниками служат капуста, лук, картофель, корнеплоды и бобовые культуры. Возможно соседство с огурцами. Осенью под перекопку вносят органические удобрения. На малоплодородных почвах навоз или компост (3-5 кг на м2), на тяжелых и кислых используют золу или известь («00300г на 1м2). Кроме того, вносят фосфорные или калийные удобрения (собственно 25-30 и 15 -20г на 1м2). Ранней весной во избежание испарения влаги участок боронуют. После этого почву периодически неглубоко рыхлят и очищают от сорняков. Перед посевом ее перекапывают на глубину 12-18см. На легких почвах сеют по ровной поверхности, на тяжелых и сырых делают грядки. Тыкву высаживают редко, поэтому органо-минеральные удобрения целесообразно вносить прямо в лунку. На бедных почвах в каждую лунку заделывают органические удобрения (ведро), суперфосфат (50г) и золу (2 стакана), хорошо перемешивая их с верхним слоем почвы на глубину 15-20см. На глинистых почвах дополнительно применяют опилки (3-5кг на лунку). Предварительно их обогащают мочевиной (15г на ведро), нитрофоской (стакан ) и золой (литровая банка). Уход. Пересаженные растения ежедневно поливают до тех пор, пока не приживутся. С появлением одного – двух настоящих листьев тыкву прореживают, оставляя у крупноплодной одно растение в лунке, у твердокорой и мускатной - два. Окончательно тыкву прореживают при образовании трех-четырех листьев. Тыква отзывчива нам все виды удобрений и выносит засоление почвы до 0,7-1%. Первую подкормку спустя 7-10 дней после посадки или через три недели после посева. Для этой цели используют куриный помет, разведенный водой, или навозную жижу (1:4). Частые подкормки (раз в неделю коровяком или навозной жижей способствуют быстрому росту тыквы и ускоряют ее плодоношение. Отличные результаты получают при добавлении в раствор минеральной огородной смеси (40-50г на 10л воды). Ведро такого раствора расходуют на семь-десять растений. Хорошо реагирует тыква и на подкормки золой (стакан на 10 л воды). Определение содержания каротина в тыкве. Каротин (C40 H56) синтезируют растения, а в организмах животных он превращается в витамин А, который способствует росту организма и защищает его от инфекций. Каротин важный показатель, характеризующий качество растения. Метод определения содержания в тыкве основан на извлечении его из растения органическими растворителями. Окраску полученного раствора каротина в бензине сравнивают со стандартной шкалой и по формуле рассчитывают массу каротина в тыкве. Реактив 1. Дихромат калия массой мг растворили в 0,5 л воды. Реактив 2. Оксид алюминия массой 450 г тщательно перемешали с 50 мл воды и хрнили в герметически закрытой банке. Реактив 3. Безводный сульфат натрия. Когда необходимые реактивы готовы, приступили к экстракции каротина из смеси с бензином. Для этого отвесили 18г тыквенной массы, измельчили в ступке с кварцевым песком, перенесли в колбу вместимостью 200 мл, добавили 5г безводного сульфата натрия, 10 г оксида алюминия, 0,5 г оксида кальция и 100 мл бензина. Часть этого бензина использовали для смывания измельченной тыквы из ступки при переносе его в колбу. Все тщательно перемешали, плотно закрыли колбу и оставили в темном месте (оксид алюминия и оксид кальция освободили раствор каротина от растительных пигментов хлорофилла и ксантофилла). На следующий день изготовили стандартную шкалу и определили содержание каротина. Приготовление стандартной шкалы. В пять одинаковых пробирок налили раствор дихромата калия соответственно 1,2,3,4,5 мл и довели дистиллированной водой до 10 мл. Содержимое пробирок перемешали и поставили на штатив, 1 мл раствора дихромата в стандартной шкале соответствует по окраске 0,00146 мг каротина в 1 мг экстракта. Расчет содержания каротина в тыкве. Пипеткой с резиновой грушей из колбы, где находится анализируемый объект, взяли 10 мл отстоявшегося раствора, перенесли в пробирку и сравнили интенсивность окраски его с соответствующей окраской раствора в пробирке стандартной шкалы. Расчет каротина вели по формуле: 0,00146×V×1000 M2= -------------------------М Где М2- масса каротина, V – объем раствора дихромата калия (реактив 1) в соответствующей пробирке стандартного раствора, мл. М – масса анализируемого объекта. 1000 – коэффициент пересчета на 1 кг анализируемой тыквы. На основании анализа мы сделали вывод, что в тыкве содержится 23 мг/кг каротина. Опыты со свежеубранными и подсушенными семенами тыквы. Вынув из тыквы семена, положили их в мешочек и повесили его для сушки около печи или батареи центрального отопления. Сушку производили при температуре выше +45 С в течение нескольких дней. В результате сушки семена должны быть доведены до такого состояния, чтобы при перетирании их эндокарп легко опадал. Для опыта взяли тарелки, фильтровальную бумагу, лезвие безопасной бритвы. Из просушенных семян отбирали 25 , осторожно сняли с них все покровы и оголённые зародыши поместили в тарелку на влажную фильтровальную бумагу. В другую тарелку на фильтровальную бумагу положили столько же семян в покровах. Поставили в тёплое место (+20…+30 С) на свет. Фильтровальную бумагу по мере надобности увлажняли. Уже через 2-3 дня увидели, что лишённые покровов семена прорастают: у них отрастают корешки, разъединяются семядоли. Контрольные одетые покровами семена прорастают на 2 дня позже. Опыт показывает, что покров мешает прорастать зародышам, поэтом семена с покровом проросли на 2 дня позже. Следующий опыт проделали со свежеубранными семенами. Вынули из плода тыквы 25 семян и у одного за другим лезвием безопасной бритвы тщательно соскабливали эндокарп. Ранее гладкая слизистая поверхность семян после этой операции становится шероховатой. Освобождённые от эндокарпа семена Положии в тарелку на влажную фильтровальную бумагу, и поставили на проращивание при температуре +20…+30 С, на свету. По мере надобности подстилку увлажняли. Результат опыта будет зависеть от того, насколько тщательно удалён эндокарп. У контрольных семян не удаляли эндокарп. По прошествии 10 дней подсчитывали число проросших семян. Из 25 семян не проросли 2 семени, потому что эндокарп удалили не тщательно. Семена, у которых не удаляли эндокарп, не проросли. Опыт показывает, что после удаления эндокарпа свежеубранные семена тыквы прорастают, а семена, у которых не удаляли эндокарп, не прорастают. Следовательно, прорастанию препятствует покрывающий эндокарп. Эндокарп у тыквы пропитан особым веществом - пектином. Этот пектин, хорошо набухающий в воде, пропускает через себя воду, но не пропускает растворённый в ней кислород. Непроницаемостью эндокарпа для кислорода воздуха и надо объяснить не прорастание, т.е. покой, свежеубранных семян. Урожайность тыквы с одной плети (кг). 60 50 40 Неудобренная 30 Удобренная 20 10 0 1 2 Выводы: Всего насчитывается около 20 видов тыквы. Это растение теплолюбивое, засухоустойчивое. Плоды применяют как в медицине, так и в кулинарии. В плодах содержится каротин. Содержание крахмала зависит от сорта тыквы. Больше крахмала в крупноплодной . Всхожести свежих семян препятствует эндокарп. Тыква предпочитает удобренную почву. Использованные ресурсы: 1. Алексинский В.Н. Занимательные опыты по химии. – Москва «Просвещение» АО «Учебная литература» 1995. 2. Болотов Б. Шаги к долголетию. – Москва, Санкт-Петербург. Нижний Новгород, Воронеж, Ростов – на Дону, Екатеринбург, Самара, Новосибирск, Киев, Харьков, Минск. 2006. 3. Воробьева Е.А., Губарь А.В., Сафьянникова Е. Б. Анатомия и Физиология. – Москва «Медицина». 4. Жигилёв А.М., Устинов. Русские народные пословицы ми поговорки. «Удмуртия» 1986. 5. Загадки. – Чебоксары. «Чувашское книжное издательство» 1993. 6. А.И.Коровин, О.Н.Коровина. «Погода, огород и сад любителя». - Ленинград «Гидрометероиздат». 1990 7. Н.А.Смирнов. «Домашний огород».- Москва «Россельхозиздат». 1982 8. П.Ф.Секун, В.А.Родина, Н.В.Алехин «Основы сельского хозяйства». – Москва. Издательство «Просвещение». 1967 Кулинарные рецепты Тыква очень мало используется в питании, а это ценный овощ и из неё можно приготовить в домашних условиях различные консервы, например компоты, маринады. В пищу, тыква употребляется в вареном, жареном и печёном виде. Для этого используют тыкву с жёлтой или оранжево-жёлтой мякотью, например такие сорта, как «Бирючекутская 27», «Алтайская 42», «Волжская серая 92», «Витаминная», « Грибовская кустовая», «Мозолеевская» и др. КАША С ТЫКВОЙ Мелко нарезанную тыкву варят в молоке (можно добавить масло) до полуготовности (10-15 мин.), затем засыпают промытое пшено или рис, соль, сахар и варят на небольшом огне до загустения, после этого она окончательно «доходит» 25-30мин в духовке. На 400 г. Тыквы - 2 ст. ложки пшена (риса), 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль - по вкусу. ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ Измельченную на тарелке мякоть тыквы заливают молоком и тушат 15-20 мин, охлаждают, добавляют муку (манную крупу), растертые с сахаром желтки, немного соли. Всё хорошо перемешивают, добавляют взбитые белки. Жарят на хорошо разогретой сковороде. Оладьи подают со сметаной и сахаром. На 1,5 кг тыквы - 1 стакан молока, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, по 1 ст. ложке сахара и сливочного масла, 2 яйца, соль - по вкусу ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ Взять недозрелую сочную тыкву. Очистить её, нарезать ломтиками или фигурками, засыпать с сахаром (на 1 кг тыквы 600 г сахара), настоять 10-12 часов. Сок слить. Если его немного, добавить стакан кислого сока и 600 г сахара. На этой жидкости приготовить сироп. Когда он закипит, опустить в него кусочки тыквы, варить на среднем огне 5 мин с момента закипания. Снять варенье с огня, настоять 4-6 часов, опять поставить на огонь, добавить цедру лимона и лимонный сок (или лимонную кислоту 2-3 г на 1 кг массы) и доварить варенье на умеренном огне. Расфасовать варенье холодным. ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ Смешать 1 кг кусочков тыквы и 1 кг порезанных кислых яблок. Проварить 15 мин до мягкости. Горячими протереть через дуршлаг или сито, добавить 1 ч. Ложку толченой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу. Прогреть пюре до 90С, разложить в банки, стерилизовать, закатать. ОГУРЦЫ В ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОМ СОК Огурцы обдать кипятком, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором трижды (на 1 л тыквенного сока-50 г соли, 50 г сахара, 350 г яблочного сока), Можно заливать одним яблочным соком. ТЫКВА ВЯЛЕНАЯ Спелую тыкву вымыть, разрезать, вычистить семена, удалить кожицу. Нарезать мякоть кусочками, пересыпать их дважды сахаром (по 150 г на кг тыквы), каждый раз выдерживать по 15 часов при 20С. Сок в каждом случае отделять и его можно консервировать. Подготовить сироп: 250 г сахара, 320 г воды на 1 кг тыквы. Залить им массу и выдержать 8 мин при 85С. Затем сироп слить, массу разложить на противне или на сите. Вялить в духовке 30 мин при 65-70С (в сите - 5-6ч при 30С). Для выравнивания влажности потребуется 5-6 дней. «МЁД» ТЫКВЕННЫЙ Мелкие кусочки тыквы засыпать сахаром и выдержать 2-3 часа. Поставить на огонь и по мере образования сока сливать его. Когда пюре загустеет, снять его с огня. Добавить в сок корицу и варить до густоты. На 1 кг тыквы – 250 г сахара, немного корицы. КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ Тыквы сначала моют, а затем очищают от кожицы и удаляют семена. Для удобства лучше сразу после мойки тыкву разрезать поперек на две половинки, затем после удаления семян нарезать на кружки шириной 2-4 см или на продольные ломтики такой же ширины. После этого кусочки тыквы удобнее очищать от кожицы. Жесткую плотную мякоть возле кожицы следует удалять. Самую нежную и рыхловатую мякоть на внутренней стороне кусочков также надо срезать, иначе она вовремя стерилизации отделится в виде мелких кусочков, отчего внешний вид компота станет хуже. Очищенные ломтики и кружки режут на правильные кубики или кусочки любой другой формы по желанию. Нарезанную тыкву заливают 4%-ным раствором уксуса (50 см уксусной эссенции растворить в 1 л воды или столовый уксус разбавить равным количеством воды), выдержать в нём 2 ч. В результате такой выдержки тыква становится лишь слегка кисловатой и несколько прозрачной. После это уксус сливают, а тыкву варят в течение 10-15 мин в 30%-ном сахарном сиропе. Проваренные кусочки охлаждают, плотно укладывают в банки и заливают 60%-ным сахарным сиропом. Сироп слегка подкисляют, добавляя 5 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, и перемешивают до полного растворения кристаллов кислоты. Вместо подкисления сиропа можно положить прямо в банки по одному кружку лимона. Кроме того, в компот из тыквы для улучшения его вкуса можно положить пряности – на одну банку 1-2 шт. гвоздики или небольшой кусочек корицы. Стерилизуют компот из тыквы в полулитровых банках 20-25 мин, литровых 25-30 мин. СУП ИЗ ТЫКВЫ Тыква 500 г, морковь 60 г, мука 25 г, томат-пюре 20 г, молоко 300 ил, масло сливочное 35 г, гренки 50 г, вода 400 мл, Очищенную тыкву и морковь нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и протереть через сито. Затем добавить разведенную холодной водой муку и томат-пюре. За 10 минут до готовности в суп ввести молоко и заправить его сливочным маслом. Подать с гренками. СУП ИЗ ТЫКВЫ С ФРУКТАМИ Тыква 400 г, сухофрукты 100 г, сахар 100 г, сметана 100г, ванилин по вкусу, вода 1 литр. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, залить кипящей водой и довести до готовности в течение 5-10 минут, отвар слить и сохранить. Сухофрукты перебрать, промыть, поставить замачивать на 3-4 часа, затем отварить в течение 15-20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко порубить. Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы, рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. При отпуске добавить в суп сметану. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ Для того чтобы его приготовить, нужны: 200 г тыквы, крупное кислое яблоко, 2 столовые ложки кислого ягодного сока (например, клюквенного) апельсиновая или лимонная корка, 1-2 столовые ложки мёда, 2-3 столовые ложки очищенных орехов. Помойте тыкву и очистите её от кожуры, затем натрите на мелкой тёрке. Нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке яблоко и добавьте его в тыквенную кашицу. Полученную смесь заправь кислым ягодным или лимонным соком и мёдом. Натрите на мелкой тёрке апельсиновую или лимонную корку, и добавь её в салат. Теперь можно посыпать блюдо толчёными орехами и подать к столу. ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК «ПАЛАВ-КАДУ» На одну порцию: тыквенный сок- 1 3 стакана, яблочный сок- 2 3 стакана; сахарный песок по вкусу. В тыквенный сок влить яблочный, добавить сахарный песок и перемешать. Подавать напиток охлаждённым. ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ Тыква 600 г, орехи грецкие 12 шт., сахар одна столовая ложка, масло сливочное 1 десертная ложка. Тыкву почистить, нарезать по 2 квадрата на порцию, в мякоти сделать по 2-3 луночки, заполнить их сахаром и маслом, положить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить духовку и довести до готовности. Орехи измельчить, растереть с сахаром и посыпать сверху тыкву. ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ Хорошо вызревшую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякоть разрезают пополам, и очищают от кожуры. Затем её режут на кубики размером 1 см, бланшируют в кипящей воде 1-2 и охлаждают в холодной воде. В полулитровую банку кладут около 350 г тыквы, 25 г 9%-ного уксуса, добавляют по 3-4 шт. гвоздики и чёрного перца, немного корицы и один лавровый лист. Всё заливают кипящим раствором (1 лит, воды, 30 г соли и 20 г сахара); банки прогревают в слобокипящей воде; полулитровые-3-5, литровые-8-10 мин; затем их закатывают и охлаждают. Чего только нет в мякоти сочного плода! Тут тебе и углеводы, и микроэлементы, и витамины всевозможные. Между прочим, каротина в тыкве больше, чем в моркови. В тыквенной мякоти много солей калия, воды и мало натрия, поэтому она усиливает отделение мочи. Сок этого овоща используют для ускорения растворения камней в мочевом пузыре, почках, печени, при воспалении предстательной железы. Причем для больных немаловажно то, что мочегонное действие тыквы не сопровождается раздражением почек. Кто любит блюда из золотобокой, тот не боится склероза, потому что ее пектины связывают избытки холестерина и выводят его из организма. Кстати, отличительное качество всех тыквенных — большое количество пектинов, обладающих мощными адсорбирующими свойствами. Эти неутомимые санитары-труженики удаляют из организма бактерии и их токсины, другие вредные вещества, а также соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы. И опять же пектины предохраняют слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта от раздражения при приеме грубой пищи, способствуя заживлению язвенных процессов, Тыквенные рецепты. Вообще про тыкву можно сказать, что это настоящая аптека в миниатюре. То, что ее семечки неплохое глистогонное, пожалуй, факт общеизвестный. А вот то, что они прекрасно помогают при цистите, знают не все: 200 г пропущенных через мясорубку семян залить 0,5 л кипятка, дать настояться 8-10 часов в термосе, процедить, чуть охладить и пить по полстакана 4 раза в день до полного лечения. Помогут семечки тыквы справиться и с такой напастью, как лямблии в печени: 1 стакан очищенных тыквенных семечек, 2 сырых желтка, 1 ст. ложка меда и 1 стакан кипяченой воды. Размешать хорошенько и съесть за один прием утром натощак. Потом положить под правый бок на два часа теплую грелку. Через 10 дней повторить процедуру За месяц надо провести ее трижды. Мякоть тыквы — обязательный продукт для женщин и мужчин, страдающих бесплодием. С ее помощью лечат и эрозию шейки матки: разрезают тыкву, вынимают мякоть, откладывая семечки, заворачивают в марлю в виде тампона и вводят во влагалище на ночь. Так 3-4 ночи подряд. И даже хвостики тыквы целебны. Когда болят зубы, их заваривают и полощут рот процеженным настоем. Боль словно рукой снимает. К тому же отвар этот тоже мочегонный. . Тыквенный мед. Когда-то очень давно в Европе жили друиды. Они были врачами, поэтами, летописцами и почитались как хранители прошлого и предсказатели будущего. Владели друиды даром ясновидения, могли опускать на землю туман, вызывать бурю, гипнотизировать людей. Секретов у друидов-целителей было немало. Хорошо осведомлены они были и о лечебных свойствах тыквы, которая к тому же была у них ритуальным растением. К великому сожалению, до наших дней дошли лишь немногие прописи снадобий, которые использовали в своей врачебной практике древние целители. Одна из них, это рецепт особого меда, который готовился из тыквы. Берется 1 кг очищенной тыквенной мякоти, нарезается на мелкие-мелкие кусочки, смешивается с медом (200 г). Когда смесь отстоится и даст сок, варят на тихом открытом огне в медной посуде до густоты сметаны. Здесь самым верным будет, если вы приготовите мед точно по рецепту. В приготовлении лекарств по старинным прописям важна буквально каждая мелочь: толочь ли компоненты или растирать в порошок, и в какой именно — деревянной, глиняной или медной ступке. Настаивать или отваривать, а если отваривать то, как долго и как именно. Соблюдение всех этих тонкостей просто обязательно. Есть еще два уже современных рецепта приготовления тыквенного меда. Они очень просты, что, однако, не умаляет их целебной ценности. У средней величины, спелой тыквы срезается верхушка, семена и волокнистая часть мякоти убирается, а в полость до краев засыпается сахарный песок. После чего тыкву прикрывают срезанной верхушкой и ставят томиться в печку или духовку Второй рецепт повторяет первый лишь с той разницей, что тыква, засыпанная сахаром, просто лежит на блюде в укромном месте до тех пор, пока корочка не станет мягкой. Содержимое тыквенного сосуда и в самом деле напоминает собой мед. Он может храниться около месяца, не теряя своих целебных качеств, если его слить в стеклянную банку и поставить в холодильник СОРТА. ЗОЛОТАЯ ГРУША - хоть и маленькая, да удаленькая. Если у этого сорта вкус не грушевый. То ореховый точно. Раннеспелый сорт от всходов до созревания 95 дней. На каждой плети образуется по 2-3 плода массой 1,5-2 кг, оригинальный каплеобразной формы, ярко оранжевой окраски. Их мякоть в отличие от других тыкв плотная, сладковатая с необычным вкусов жаренных каштанов. Из нее получаются прекрасные супы, запеканки, каши, отменная начинка для пирога. Плоды можно сразу использовать в пищу, но они годятся и для длительного хранения. Плоды высокодекоративны служат украшением и хранятся до весны. ТИТАН – среди всего разнообразия тыкв, рекордсмен среди всех гигантских тыкв – Титан. Максимальный вес этого здоровяка достигает 500 кг, а средние плоды весят всего 180-230 кг. От посева до созревания около 120 дней. Чтобы получить такого рекордсмена необходима богатая перегноем почва и следует оставлять на растении только первый плод, а все остальные завязи удалять. Лучше выращивать через рассаду. После окончания весенних заморозков 2-3 недельные растения высаживают в глубоко обработанную , плодородную почву на солнечном месте. Уход за растением заключается в своевременном поливе и регулярных подкормках. ВИТАМИННАЯ – растения длинноплетистые, средней мощности. Урожай до 4,4 кг/кв.м. Поздний, от восходов до технической спелости проходит 124-130 дней. Плоды короткоовальные и короткоцилиндрические, широкие, сегментированные с ребристостью к плодоножке, массой 6,8 кг. При полном созревании окраска плодов буро-коричневая с розовым оттенком. Кора тонкая, кожистая. Мякоть оранжевая, почти красная, хрустящая, сладкая толщиной 5-10см, содержит до 11% сухого вещества и до 38% каротина. Мякоть хорошего вкуса. Транспортабельность и лежкость плодов средняя. Использование: для кратковременного хранения и всех видов домашней кулинарии, потребления в свежем виде. Один из самых сортов тыквы со сладкой мякотью насыщенного оранжевого цвета. Благодаря сладкому вкусу и повышенному содержанию каротина тыква хороша для приготовления детского и лечебного питания. Благодаря сладкой мякоти рекомендуется для потребления в свежем виде, это особенно полезно детям и людям с плохим обменом веществ. Пригодна для кратковременного хранения и перевозки. ВОЛЖСКАЯ СЕРАЯ – растения длинноплетистые, мощные. Урожай до 4кг/кв.м. Среднеспелый, от восходов до технической спелости проходит 102-121 день. Плоды слабо- и среднесплюснутые, слабосегментированные или гладкие, массой до 9 кг. Окраска плодов светло-серая без рисунка. Мякоть желтая и кремовая, средней плотности и сладости, толщиной 4-4,5 см, содержит до 11,5 сухих веществ. Транспортабельность и лежкость плодов хорошие. Сорт устойчив к засухе. Использование: для хранения и всех видов домашней кулинарии. Плоды редкой серой окраски с насыщенного желтого цвета мякотью. Плоды могут храниться несколько месяцев без потери товарных качеств. Мякоть с повышенным содержанием сухих веществ и каротина пригодна для всех видов переработки, в том числе для приготовления детского и лечебного питания. ГРИБОВСКАЯ КУСТОВАЯ- растения кустовой формы, мощные. Урожай до 4 кг/кв.м. Ранний, от всходов до технической спелости проходит 86-98 дней. Плоды овальные и цилиндрические со сбегом к плодоножке, массой 2,3-4,8 кг. Поверхность гладкая или слаборебристая. Окраска интенсивно-оранжевая с черно-зеленым рисунком в виде полос. Кора тонкая, твердая. Мякоть темно-желтая и светло-оранжевая, толщиной 25 см, средней плотности и плотная, сладкая, содержит до 11% сухих веществ. Транспортабельность и лежкость плодов хорошие. Использование: для хранения и всех видов переработки. Сорт отличается кустовой растения, что особенно удобно для выращивания на небольших огородах. Кора тонкая, поэтому плоды удобны для переработки. Пригодны для всех видов домашней кулинарии. Благодаря сладкой мякоти, мякоть тыквы пригодна для получения соков и потребления в свежем виде. ХЕРСОНСКАЯ – районирована с 1982 года на Северном Кавказе и в Нижневолжском регионе. Это растение традиционное - плетистое, такую как раз можно пустить по забору, чтобы занимала меньше места. Сорт среднеспелый, созревает за 110120 дней. Плод округло-сплюснутый, серый, со светло-серыми полосами. Мякоть яркожелтая, 5-7 см толщиной, сочная, хрустящая и сладкая. Семена среднего размера, темнокремовые, гладкие, с плотной, как панцирь, кожурой. В плоде весом5 кг обычно 50 г семян. Миасса 1000 семян 370 г. ЗОРЬКА – районирована с 1991 года в Нижневолжском регионе. Растение плетистое, но плети не длинные, ему самое место на компостной куче или грядке, набитой прошлогодним мусором. Созревает за 106-112 дней. Плод округло-сплюснутый, с ярко выраженными долями, весит 5-6 кг, серый с розовыми пятнами. Мякоть ярко-оранжевая, толщиной 4-7 см, плотная, сладкая, малосочная. Семенное гнездо небольшое. Семена средней величины, коричневые, масса 1000 штук 370 г. КРОКУС – растение полукустовое, а значит, много места не займет, вполне подходит для небольшого огорода. Районирован с 1998 года в нижневолжском регионе. Созревает за 115-130 дней. Плоды по 6-10 кг, округло-выпуклые, темно-серые с серыми полосами, Мякоть ярко-желтая, толщиной 5-7 см, сочная и сладкая. Семена средней величины, белые и гладкие. Масса 1000 штук 300 г. Все сорта слабо поражаются мучнистой росой. Плоды хорошо хранятся в комнате до весны, а в прохладном хранилище- и дольше, поэтому тыкву можно есть круглый год. Медицина. Очень мало люди знают о лечебных свойствах тыквы. Между тем в давние времена, когда почти не было фармакологических препаратов, тыкву довольно широко использовали для лечения больных. Ее применяли при заболеваниях почек и печени, подагре, болезни сердца, при нарушении функции кишечника. В народных традициях при заболеваниях почек и печени распространено применение иногда свежего сока их мякоти плодов тыквы ( по ½ - 1 стакану в день). При бессоннице и тревожном сне как успокаивающее средство советуют принимать на ночь рюмку тыквенного отвара с медом. Мякоть тыквы, печеная, вареная, но особенно сырая, и сок из нее обладают выраженным мочегонным, желчегонным и слабительным действием. При их употреблением усиливается выделение солей натрия из организма (которые удерживают в нем воду), что способствует выведению различных шлаков. Удаляя избыток воды из организма, тыква, кроме того, уменьшает нагрузку на сердце. Еще мякоть тыквы богата сахарами ( 3-11%), каротином, витаминами В1, В2, В6, С, Е, РР. В тыкве обнаружен витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме – интенсивному усвоению мяса и другой тяжелой пищи. Из-за этого ее включают в диетические рационы при ожирении, снижении функции желчного пузыря, отеках, вызванных сердечнососудистыми заболеваниями, болезни почек, воспалении кишечника. С давних пор кашица, приготовленная из мякоти только что сорванного овоща, или ее сок, а также эмульсия из сырых семян находят применение в лечебной и профилактической косметике – для ухода за кожей лица, лечение экземы и ожогов. Знатоки уверяют, что частое употребление тыквенной каши дает чудесный эффект при гипертонии и нарушении обменных веществ. На основе тыквенного масла создан препарат тыквеол, стимулирующий работу печени. Сырые или высушенные (но не прожаренные) семена хорошо зарекомендовали себя, как ценное, а самое главное, абсолютно безвредное для организма противоглистное средство. Для этого сырые или высушенные на воздухе семена очищают от твердой кожуры, сохраняя тонкую зеленоватую оболочку, и растирают в ступе. Растертую массу смешивают с медом или вареньем (100г на 300г семян), дают больному натощак небольшими порциями, а затем ставят клизму. Доза семян для детей 3-4 лет-75г, 10 лет150г, для взрослых-250 -300г. Предназначенные для борьбы с глистами семена можно хранить не более 2 лет. Хотя лечение семенами тыквы порой и менее эффективно, чем некоторыми другими противоглистными средствами, больные легче переносят его. Семена тыквы очень богаты жирами и белками – 34-38%, а в некоторых сортах их содержание достигает до 54%. В последнее время индийскими медиками установлено, что плоды тыквы могут применяться для лечения туберкулеза. Более того, ученым удалось разработать способ получения из тыквы специального препарата, названного пепозионом который способен подавлять размножение туберкулезных палочек в пробирке. Тыква на столе «Мы есть то, что мы едим» — трудно поспорить с этим утверждением древних. И очень жаль, что тыква — редкая гостья на нашем столе. Большинство из нас привыкло считать, что с тыквой только пшенную кашу и можно приготовить. А между тем едят этот чудо- овощ в сыром, пареном, вареном виде, пьют натощак приготовленный из нее сок, делают компоты, варенья, каши и салаты с другими овощами. Сердечникам нужно обязательно взять на заметку, что тыквенная диета дает прекрасные результаты. Также хороша она больным с нарушениями обмена веществ, особенно при ожирении и диабете. Рекомендуется в тех случаях, когда овощи с грубой клетчаткой противопоказаны. Было бы очень неплохо, если бы вы завели привычку выпивать ежедневно хотя бы стакан тыквенного сока. Лучше всего на ночь. Те, кого мучает бессонница, знают, какое страшное время — ночь. Так вот, даже полстакана сока перед сном самым удивительным способом успокаивают нервную систему. Конечно, особенно хорош свежеприготовленный сок, но можно его и консервировать. На 1 л сока берут 200 г сахарного сиропа или меда, закатывают крышками или укупоривают сосками. Сок тыквы можно смешивать практически с любыми овощными или фруктовоягодными соками. Это дело вкуса. Но особенно полезен тыквенный сок, смешанный с яблочным. В яблоках, особенно антоновке и симиренке, содержится множество целебных вещества, самое главное, они стимулируют кроветворение. Так что, если соединить тыкву с яблоком, то, пожалуй, и в самом деле дорогу в больницу забудешь. Чистка тыквой. Так уж получается, что сегодня в силу нашего образа жизни, экологии питания, каких-то болезней мы такими «грязными» оказываемся, что порой просто страшно становится. У некоторых образуются целые залежи каловых камней в кишечнике. Камушки эти иногда таких размеров достигают, что трудно понять, как они вообще в кишечнике помещаются. Чаще всего кишечник забит до отказа такими «каменьями драгоценными» у пожилых. Если бы люди видели, что у них там внутри делается, то большинство без лишних напоминаний стали бы ревностными сторонниками самого что ни на есть здорового образа жизни. Самое обидное, что всего этого — колитов, безобразных рубцов на стенках кишечника, дисбактериоза, полипов и опухолей всевозможных — нетрудно избежать, если не доводить свой кишечник до запора. Ведь недаром медики упорно говорят, что запорам необходимо объявить самую настоящую войну. Промежуточные продукты брожения , отравляющие организм, расхожим словечком «шлаки» при всем желании не назовешь — все гораздо серьезнее и ядовитее. Так что, если не наладить регулярное очищение организма, то постепенно в нормальных клетках накапливаются токсические продукты обмена, что, в свою очередь, может привести к печально известным изменениям. То есть к тому, что они станут злокачественными. А что такое раковая клетка? Это своя же родная клетка, но ведет она себя как подлый и коварный враг. Причем делится такая клетка очень быстро, потому-то рак так стремительно и пускает свои щупальца по всему организму. Пациентам с проблемами кишечника полезно проводить каждую неделю очищение с помощью клизмы, в которой в качестве наполнителя используется 300 г меда из тыквы плюс 200 г крутого кипятка (температура состава должна быть не выше 37-38°). Но прежде делается обычная очистительная клизма и только потом медовая, которую нужно постараться задержать внутри себя не меньше чем на полчаса. Это один из самых удачных методов очищения кишечника, потому как позволяет он сделать это глубоко и бережно. Медово-тыквенный состав буквально промывает внутренности от всякой скопившейся там гадости. Процедура эта принесет несомненную пользу людям с заболеваниями печени и желчного пузыря, при экземе, дерматитах, псориазе и других проблемах с кожей. Я лично знакома с одной дамой, которая практически чуть ли не каждую неделю повторяла безнадежные попытки избавиться от папиллом, буквально гроздьями усыпавших ее подмышки. Все исчезло буквально на глазах в течение нескольких дней, как только женщина прошла курс очищения тыквенным медом.
