diana

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 100»
Исследовательская работа
Тема: Полезные и вредные напитки
Выполнили: ученицы 6 г класса
Гильманова Диана
Поздеева Валерия
Руководитель: учитель технологии
Козырева Татьяна Владимировна
Ижевск 2015
Содержание
Введение
3
Исследование наиболее популярных напитков среди людей разного возраста
4
Изучение технологии изготовления и состава напитков
5
Технология производства компотов
Изучение состава газированных напитков
6
Технология производства соков
9
Чай в пакетиках
12
Сводная таблица основных компонентов напитков
15
Эксперименты, опыты, наблюдения
17
Красители, входящие в состав напитков
Наличие кислоты и растворяющих веществ
Заключение
Библиографические источники
Что будет с вашим телом, если вы выпьете Кока-колу?
18
19
Введение
В различных средствах массовой информации говорится о том, как важно для
человека получать достаточное количество жидкости. Около 70 % веса тела составляет
именно жидкость. Она необходима в обменных процессах. Даже есть высказывание «Вода
важнее, чем еда». Но что мы пьем? Реклама соблазняет нас на каждом шагу! Вот на экране
телевизора с шипением отлетает крышечка, появляется лёгкое облачко брызг, красивая
соломенно-кофейная жидкость с шипением выливается в стакан! Как же хочется глоточек
этого чудесного напитка! А родители и интернет твердят о вреде газированных напитков.
Бабушки предлагают своего домашнего компота, а мы любуемся соками промышленного
производства. А в будни нашим основным напитком становится чай.
Кому и чему верить? В чем польза и в чем вред напитков? Какие напитки более
предпочтительны?
Цель исследования: Определить наиболее полезные виды напитков.
Задачи:
Получить больше информации о основном составе напитков и влиянии
компонентов на здоровье.
Провести опрос среди учеников школы, который поможет выяснить, популярные
напитки среди людей разного возраста.
Провести эксперименты, демонстрирующие наличие компонентов входящих в
состав напитков.
Объектом исследования мы решили взять четыре наиболее популярных напитка:
сок – именно промышленного производства, так как в пользе натуральных соков мы не
сомневаемся; чай – в одноразовых пакетах, он вызывает наибольшее количество споров с
точки зрения полезности; кока-кола – один из примеров газированного напитка у которого
множество как ярых любителей, так и борцов с ним; компот домашнего приготовления.
Предметом исследования станет изучение компонентов, входящих в состав этих
напитков.
Гипотеза: мы предполагаем, что из выше названных напитков наиболее полезными
являются чай и компот. Кроме того, мы думаем, что люди знают о некоторых вредных
компонентах напитков, однако все равно употребляют их.
Методы исследования: опрос, изучение сведений из литературных и интернет
источников, проведение опытов.
Практическую значимость нашей темы мы видим в том, что знания о вреде и
пользе различных напитков поможет правильно составить рацион нашего питания и
сохранить
здоровье,
а
может
быть
и
деньги.
Исследование наиболее популярных напитков среди людей разного возраста
Работу над проблемой мы решили начать с изучения популярности напитков.
В исследовании принимало участие 43 человека разного возраста.
Цель опроса: выявить предпочтения в выборе напитков.
Всем были предложены следующие вопросы:
1. Какому напитку вы отдадите предпочтение, если бы вам предложили на выбор
кока-колу, чай, домашний компот, сок промышленного производства?
сок промышленного производства - 15 чел.
кока-колу - 11 чел;
чай - 10 чел.;
компот домашний - 7 чел.
2. Проранжируйте полезность этих напитков в порядке убывания. После несложных
расчетов мы получили следующие результаты.
Компот — 22 балла
Чай пакетированный — 28 баллов
Сок промышленного производства — 40 балов
Кока-кола — 60 баллов
Вывод: не смотря на то, что многие понимают, что кока-кола вредна - выбрали бы именно
этот напиток.
При этом большинство опрашиваемых понимая, что компот полезнее других напитков выбрали его всего лишь 7 человек.
Изучение технологии изготовления и состава напитков
Технология производства компотов
Инспекция, сортировка и калибровка. Из поступивших на переработку плодов и
ягод тщательно удаляют все сырье, не отвечающее требованиям стандартов или ТУ по
качеству, степени зрелости, размеру и цвету. Калибровку но размеру проводят на
калибровочных машинах, а сортировку по остальным признакам - на сортировочноинспекционном транспортере. Для сортировки по цвету (а следовательно, и но степени
зрелости) начинают применять фотоэлектронные сортировки, в которых плоды и ягоды в
один слой и в один ряд проходят между источником света и цветочувствительным
фотоэлементом. Плоды, не отвечающие требуемой окраске, удаляют отбраковочным
устройством.
Мойка. После сортировки плоды семечковых культур моют в барабанной или
элеваторной, а затем в вентиляторной моечной машине, плоды косточковых культур - в
вентиляторной или моечно-встряхивающей машине (КМЦ), ягоды с нежной мякотью под душем при небольшом давлении воды (50 кПа). В некоторых случаях мойку проводят
перед сортировкой, что позволяет лучше рассмотреть дефектные плоды, но и в этом
случае плоды и ягоды при выходе с сортировочного транспортера ополаскивают водой
под душем.
Подготовка плодов и ягод. Рассортированные, проинспектированные и вымытые
плоды и ягоды подвергаются дальнейшей строго специфичной обработке.
Подготовленные плоды сразу фасуют в тару. Если фасовку откладывают, яблоки и груши
хранят в 0,1%-ном, айву - в 0,5%-ном растворе лимонной или винокаменной кислоты
(чтобы плоды не потемнели).
Приготовление сиропа. Сахар-песок растворяют в воде при кипячении. Когда
сироп нагреется до 50°С, к нему для осветления добавляют пищевой альбумин (4 г на 100
кг сахара) или яичный белок. При нагревании белок свертывается и всплывает в виде
пены, захватывая с собой содержащиеся в сахаре мелкие примеси. Пену удаляют, а сироп
фильтруют через плотную ткань. Готовый сироп должен быть прозрачным, без
механических примесей. Концентрация сиропа в зависимости от вида плодов и
содержания в них сухих веществ колеблется в пределах от 26-32% (яблоки) до 66-70%
(земляника); для компотов столового сорта - от 16-20% (мелкоплодные абрикосы) до 3640% (алыча, ткемали). Для улучшения вкусовых качеств некоторых низкокислотных
компотов и препятствия развития микроорганизмов, которые могут вызывать помутнение
сиропа и порчу готовой продукции, в них добавляют органические кислоты. Так, в сироп
для груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов
добавляют 0,2-0,3%.
Фасование. Подготовленные плоды и ягоды фасуют в тару на автоматических,
полуавтоматических или механизированных ручных наполнителях. Консервную тару
выбирают с учетом вида компотов. Фасованные в банки плоды и ягоды сразу же заливают
горячим сиропом: вишню, черешню, кизил, сливу, чтобы они не растрескались, при
температуре 60°С, виноград - 40°С, остальные плоды и ягоды - 80...95°С.
Укупоривание. После заливки сиропом банки укупоривают на закаточных
машинах
Стерелизация. Продолжительность нагревания банок до температуры
стерилизации (в зависимости от вместимости и вида тары) для большинства видов
компотов в стеклянной таре 20...30, в жестяной - 15 мин. Время собственно стерилизации
неодинаково. При 100°С компоты из алычи, кизила в банках 1-82-500 стерилизуют 3...5, а
при 85°С - 15...20 мин, в банках большей вместимости - на 5...10 мин дольше. Для одного
и того же вида компота, фасованного в банки одной вместимости, может быть разное
время собственно стерилизации. Это зависит от размера плодов (целые или разрезаны на
дольки), степени зрелости и плотности мякоти. Крупные или невызревшие плоды
прогреваются дольше, чем мелкие или нормально вызревшие.
Изучение состава газированных напитков
О газированных напитках много баек и сплетен. А если о реальном вреде
поговорить? Так сказать разобраться по мелочам, химически. Без эмоций. Итак! Будьте
бдительны! Лимонады, что плохого?
1. Многие из них содержат аспартам (бойтесь Е951), синтетический заменитель
сахара. На данный момент официально не рекомендован в Евросоюзе детям, и полностью
запрещен к использованию в детском питании до 4-х лет (Директива 94/35/EC). Аспартам
содержит Фенилаланин (C9H11NO2) который является его составной частью,
используется в пищевой промышленности, чаще в производстве жевательной резинки и
газированных напитков. Фенилкетонурия (фенилпировиноградная олигофрения) —
наследственное
заболевание
группы
ферментопатий,
связанное
с
нарушением
метаболизма аминокислот, главным образом фенилаланина. При наследственном
заболевании фенилкетонурии превращение фенилаланина в тирозин нарушено, и в
организме происходит накопление фенилаланина и его токсических производных,
повреждающих нервную систему. Употребление аспартама сопровождается накоплением
фенилаланина и его токсических продуктов, что приводит к тяжёлому поражению ЦНС,
проявляющемуся в виде нарушения умственного развития. В большинстве случаев
(классическая форма) заболевание связано с резким снижением или полным отсутствием
активности печёночного фермента фенилаланин-4-гидроксилазы, который в норме
катализирует превращение фенилаланина в тирозин. Вследствие метаболического блока
активируются побочные пути обмена фенилаланина, и в организме происходит
накопление его токсичных производных — фенилпировиноградной и фенилмолочной
кислот, которые в норме практически не образуются. Кроме того, образуются также почти
полностью отсутствующие в норме — фенилэтиламин и ортофенилацетат, избыток
которых вызывает нарушение метаболизма липидов в головном мозге. Это ведёт к
прогрессирующему снижению интеллекта у таких больных вплоть до идиотии. Вместе с
тем при своевременной диагностике этого можно избежать, если с рождения и до
полового созревания ограничить поступление в организм фенилаланина с пищей. Позднее
начало лечения хотя и даёт определённый эффект, но не устраняет развившихся ранее
необратимых изменений ткани мозга. Большинство современных газированных напитков
содержат фенилаланин и предупреждают об этом на этикетке. При нагревании до +30С
аспартам распадается с образованием канцерогена формальдегида и высокотоксичного
метанола. Проглоченный метанол (метиловый или древесный спирт, убивший или
ослепивший тысячи любителей алкоголя) преобразуется в формальдегид, затем в
муравьиную кислоту (яд красных муравьев). Формальдегид — это вещество с резким
запахом, канцероген класса А. То есть формальдегид по классификации относится к той
же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой — смертельные яды!
Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Слюна плохо удаляет
остаточный подсластитель со слизистой рта, поэтому после употребления напитков с
аспартамом во рту остается неприятное ощущение приторности, которое хочется снять
новой порцией напитка. В результате напитки с аспартамом становятся напитками для
возбуждения жажды, а не для ее утоления. Поэтому, чтобы снять чувство жажды,
запивайте Колу обычной водой. Перечислю некоторые напитки содержащие аспартам.
Напиток
«Лимонад»
Грейтли
Витаминизированный
напиток
«РЕПИНКА»
безалкогольный напиток «Фиеста (Fiesta) Дюшес» Малина (Салют-кола) Барбарис
(Ассорти) Ситро (Салют-кола) Продукция Coca-Cola (те что «лайт” и прочие ДиетСпрайт). Остальные его вроде не содержат. Хотя на Фанте я нашел код Е951, что говорит
об обратном. АЙС-ТИ лимон АЙС-ТИ персик Л-Карнитин «Апельсин 101%, Л-Карнитин
«Маракуйя 101%, Л-Карнитин «Виноград 101%, Л-Карнитин Персик СК, Л-Карнитин
Фейхоа, Л-Карнитин Ананас Pepsi В общем — содержат они его почти все. Смотрите
этикетку!
2. Бензоат натрия или C6H5COONa (бойтесь Е211). Вообще это лекарство от
кашля (отхаркивающее). Используется как консервант. Разрешен в России и странах
Европы (непонятно почему только). Применяется для консервирования мясных и рыбных
изделий,
маргарина,
майонеза,
кетчупа,
плодово-ягодных
продуктов,
напитков.
Концентрация не больше — 150 мг/л. Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи
и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках
активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а
также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (думаю последние две штуки дико
прикольно для ожирения). Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не
рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину. Реагирует с
С витамином, в результате получаем бензол (сильный канцероген).
3. Ортофосфорная кислота (бойтесь E338), химическая формула: H3PO4.
Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды. Ее рН
равен 2.8 (растворитель плоти короче). Справка по этой дряни. Фосфорными кислотами
называют соединения фосфора в степени окисления +5 общей формулы P2O5•nH2O:
ортофосфорная кислота — H3PO4 Из ортофосфорной кислоты легко испаряется вода и
она становится концентрированной. Ортофосфорная кислота (Н3РО4) применяют для
производства удобрений, в пищевой, текстильной промышленности; фосфаты — как
фосфорные удобрения, в производстве эмалей, стекол. По «дырообразующей» активности
ортофосфорная кислота превосходит серную (Очень прикольная добавка к продукту!
Называется нагрей колу, открой, подержи открытой, угости товарища и он получит
гастрит как минимум + если выпить теплого лимонада с аспартамом несколько литров, то
можно и отравление получить — метанол).
4. Все эти напитки рекомендуют пить охлажденными, но! Есть один общий эффект,
который касается употребления всех холодных напитков. В практике советских
рентгенологов (проф. В.Д.Линденбратен, 1969г) был такой случай. Надо было добиться
удержания бариевой каши в желудке на время, необходимое для ретгенологического
исследования. Но оказалось, что если кашу давать без предварительного подогрева (сразу
из холодильника), то каша покидает желудок быстрее, чем рентгенологи успевали
настроить свою тогдашнюю (1969 год), не столь совершенную аппаратуру. Рентгенологи
заинтересовались этим фактом, провели эксперименты и, выяснили, что если запивать
пищу холодными напитками (например, пепси-колой со льдом), то время пребывания
пищи в желудке сокращается с 4-5 часов до 20 минут (подробнее об этом в докторской
диссертации Линденбратена Виталия Давидовича «Материалы к вопросу о действии на
организм тепла», 1969, Институт экспериментальной медицины АМН СССР, г.
Ленинград). Это, во-первых, прямой путь к ожирению, так как такой пищей невозможно
насытиться и чувство голода наступает очень быстро. Во-вторых, так и начинаются
гнилостные процессы в кишечнике, потому что нормального переваривания, как
такового и не было. Кстати, это тот путь, на котором «МакДоналдс»и сделал себе
огромные деньги. Запивая еду (сэндвичи, гамбургеры, хот-доги) ледяными напитками,
человек никогда не сможет наесться фаст-фудом, а значит, придет перекусить еще и еще
раз. При этом на горячие напитки — чай, кофе — устанавливается достаточно высокая
цена и они не включаются в комплексные наборы, зато ледяная «Кока-Кола» стоит
сравнительно дешево. Из вышесказанного можно сделать вывод: чтобы избежать проблем
с пищеварением, никогда не запивайте еду холодными напитками! Итак, прием теплой
Колы-Лайт приводит к распаду аспартама на очень вредные составляющие, прием
холодной Колы вызывает моментальное покидание из желудка не переваренной пищи. [4]
[5]
Технология производства соков
Приемка. При приемке определяют количество и качество плодов и овощей,
отбирая
среднюю
пробу (4-15
кг)
для
анализов.
Имеются
механизированные
пробоотборники для отбора томатов с разгрузочного транспортера. О соответствии сырья
требованиям ГОСТ судят по органолептическим и химическим показателям, по наличию
тех или иных дефектов. сок напиток производство яблочный
Мойка сырья. Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные
загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих
загрязнений
вносится
с
пылью.
Поверхность
плодов
изобилует
различными
микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и
переносимыми насекомыми. В процессе мойки должно быть обеспечено удаление с
поверхности плодов механических загрязнений, микроорганизмов и пестицидов,
остающихся после химической обработки растений. Фрукты и овощи доставляют на
переработку в контейнерах, ящиках или навалом на автомобильном транспорте и
разгружают в приемный бункер, заполненный на 1/3 водой (рис. 1), где удаляют тяжелые
примеси (камни, комки земли и т. п.), если они случайно попали в сырье.
Извлечение сока. Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных
условиях - прессование в прессах периодического и непрерывного действия. При
прессовании мезгу подвергают постепенно увеличивающемуся давлению, что приводит к
выделению сока. Загруженную платформу подводят под отжимное устройство и
включают гидравлический поршень малого давления. Давление повышают постепенно, в
противном случае может произойти попадание мякоти в сок или, разрыв мешковины.
Когда дальнейшее повышение давления затрудняется, вторым поршнем подают
гидравлическую жидкость, поднимают давление до 2.5 МПа и держат его 5... 10 мин до
прекращения выделения сока. Затем платформу откатывают на разгрузку. Общая
продолжительность прессования 15...20 мин.
Осветление сока. Различают следующие методы осветления соков:
1. Физические, не связанные с изменением химического состава в коллоидных
свойств жидкой фазы продукта. К ним относится процеживание, отстаивание,
центрифугирование,
электросепарирование
и,
в
известной
мере,
обработка
бентонитовыми глинами;
2. Ферментативные, при которых под действием природных или искусственно
введенных в продукт ферментов происходят биохимические и физико-химические
изменения сока, ведущие к седиментации;
3. Коллоидно-химические, направленные на разрушение коллоидной системы, различные варианты «оклейки», осветление купажированием, термические методы
(мгновенный подогрев, замораживание и оттаивание), обработка коагулянтами (спиртом),
бентонитовыми глинами;
4. Химические, базирующиеся на взаимодействии природных веществ сока между
собой или с добавленными химическими реагентами.
Температурная обработка. При быстром подогреве общее содержание коллоидов
в соке снижается. Однако подогрев в течение нескольких минут увеличивает их
количество. Чтобы избежать новообразования коллоидов, процесс подогрева надо
проводить
«мгновенно»,
сменяя
охлаждением.
Продолжительность
подогрева
и
охлаждения составляет по 10с. Температура подогрева для яблочного сока 80°С.
Температура охлаждения 15-20°С. В результате мгновенного подогрева полная
прозрачность продукта не достигается (яблочный сок), но основная масса взвешенных в
соке частиц оседает. Мгновенный подогрев сока проводят в трубчатых теплообменниках
Фильтрация. После осветления в соке остается осадок, который удаляют,
пропуская сок через фильтры различных систем или сепарированием на центрифугах.
Плодовые соки фильтруют при постоянном и невысоком давлении. Содержащийся в соке
осадок, состоящий из органических частиц, при повышенном давлении легко сжимается,
что вызывает укупорку фильтра, препятствующую дальнейшему проведению процесса.
Фильтрование требует наличия перепада давления по обе стороны фильтрующей
перегородки. С увеличением давления скорость процесса сначала возрастает, а затем
вследствие сжатия и закупорки пор фильтра уменьшается. Оптимальным является перепад
давления 70 - 80 кПа. Для фильтрования плодово-ягодных соков используют фильтрыпрессы, намывные фильтры и барабанные вакуум-фильтры. Отфильтрованный сок
пускают на рециркуляцию до достижения прозрачности, после чего отфильтрованный сок
подают на деаэрацию.
Розлив. Продукцию фасуют в тщательно вымытую тару. При этом каждую банку
наполняют строго определенным количеством продукции (отклонения от установленной
нормы допускаются в пределах 1...2%). Температура сока при разливе в банки
вместимостью 3л. составляет 90-95°С.
Фасовка продуктов механизирована. Банки вместимостью 2000 и 3000 см3
наполняют жидким продуктом на автоматическом наполнителе.
Укупорка. При фасовке консервов в банки попадает воздух. Подсос воздуха в
жидкие и пюреобразные продукты происходит и при перекачивании их насосом на
розлив. Чем ниже температура продукта во время фасовки, тем больше содержится в нем
воздуха. Воздух в банке нежелателен, так как кислород способствует окислению
различных веществ продукта, увеличивает коррозию жести в открытых от лака или олова
местах, дает возможность развиваться не убитым при стерилизации аэробным
микроорганизмам. Удаление воздуха из банок с продуктами перед укупоркой имеет
большое практическое значение. Этот процесс называется эксгаустированием. Применяют
тепловое, механическое, а иногда и совместное эксгаустирование. Механическое
эксгаустирование проводят в вакуум-закаточных аппаратах отсасыванием воздуха из
заполненных продуктом банок при разрежении 80...60 кПа (в отдельных случаях 30 кПа).
Величину разрежения при укупорке устанавливают для каждого вида консервов с учетом
их состава.
Стерилизация. Качество консервов и продолжительность их хранения без порчи
зависят от т ого, насколько тщательно и правильно проведена их стерилизация, при
которых погибают микроорганизмы и создаются условия, при которых прекращается
развитие спор микроорганизмов. Режим стерилизации зависит от вида продукции, размера
и вида тары. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее, чем в нейтральной;
консервы с твердой продукцией прогреваются дольше, чем с жидкой; жестяная тара
прогревается быстрее стеклянной. В связи с этим для каждого вида консервов разработан
свой
режим
стерилизации.
Температура
стерилизации
колеблется
от
140-
1600С.Стерилизацию проводят в специальных аппаратах - автоклавах.
Этикерование. После стерилизации банки обрабатывают в моечно-сушильной
машине (ополаскивание водой температурой 35-45°С при избыточном давлении до 0,03
МПа, сушка подогретым воздухом). На высушенные банки этикетировочными машинами
наклеивают этикетки и наносят маркировку. Готовую продукцию в стеклянной таре
упаковывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют на склад. [6]
Чай в пакетиках
Чай в пакетиках может нанести серьезный вред здоровью, заявили ученые.
Любители этого напитка, употребляющие его слишком часто, рискуют остаться без зубов,
передает издание Daily Mail.
Чай в неограниченных количествах повышает в значительной степени содержание
фтористых соединений в человеческом организме и может спровоцировать серьезное
отравление. Это, в свою очередь, ведет к разрушению костной ткани и зубов, вызывает
сильные боли в суставах и даже может инициировать развитие рака, как показали
результаты исследования, проведенного учеными из Университета Дерби в Лондоне, как
передает. [7 ]
Дневная доза фтора необходимая для организма взрослого человека должна не
превышать 3-4 мг. А содержание данного элемента в некоторых чаях, как отмечают
эксперты, превышает дозу почти на 75-120%. В связи с этим производители обязаны
указывать на упаковке содержание фтора, настаивают специалисты. Опасных соединений
меньше всего находится в пуэре и улуне — примерно 0,7 мг/литр.
В группу риска попадают не только те, кто предпочитает пакетированный чай.
Отравление фтором может постигнуть и тех, кто регулярно чистит зубы пастой с фтором,
а также тех, кто увлекается морепродуктами. Хотя, системное заболевание грозит лишь в
том случае, если человек в течение 10-20 лет потребляет по 10-20 миллиграммов фтора
ежедневно или по 2,2 миллиграмма на протяжении минимум 40 лет.
Следует также отметить, что чай в пакетиках оказывает отрицательное влияние и
на экологию. Их создание требует огромного количества древесины, что истощает
природные ресурсы. Согласно подсчетам специалистов, только каждая семья из 4 человек
в Великобритании в год использует 50 м2 бумаги благодаря только одним чайным
пакетикам. При использовании пакетиков в виде пирамидки, потребление увеличивается
до 70 м2.
Кроме того, с целью предотвращения размокания пакетика в чашке его
запечатывают при помощи термостойкого полипропилена, который попадая в отходы, не
разлагается в почве, повреждая тем самым ее и нарушая ее химический состав. А это
также наносит немалый вред экологии.
Достаточно часто по телевизору крутят рекламу чая в пакетиках. Акцент делается
на сплоченность коллектива, устраивающего совместные чаепития, энергию, успех и
пользу для здоровья. Последнее утверждение наиболее сомнительно.
Также рассказывается о вкусе истинного восточного напитка, который могут
оценить лишь гурманы. При этом обесцениваются чайные традиции Китая и России. Ведь
чаепитие – это, в первую очередь, процесс общения. История пакетированного чая
началась в двадцатом столетии. Некий американский торговец Томас Салливан придумал
продавать его не в жестяных коробках, а расфасовывая по шелковым мешочкам. Такая
идея сначала казалась необычной, но затем пришлась по душе покупателям. У
пакетированного чая есть свои преимущества:

экономия времени при заваривании;

удобство использования в дороге.
Со временем качественный шелк заменили дешевой бумагой. Чай в пакетиках
выпускался и в Советском Союзе, но особым спросом не пользовался. В начале 90-х в
магазинах стран бывшего СССР стали появляться зарубежные марки. По статистическим
данным компании ACNielson, объемы продаж рассыпного и пакетированного чая в России
примерно равны. При этом годовой объем продаж последнего продолжает стремительно
расти. [http://neboley.com.ua]
Вред чая в пакетиках
Александр Ерепейский (директор Чайного клуба «Ост») рассказал, что обычно
содержат чайные пакетики:
1.
чайную пыль, субпродукт;
2.
красители;
3.
ароматизаторы.
За счет этих составляющих чай мгновенно заваривается и приобретает
насыщенный цвет. Однако гарантировать безвредность добавленных красителей и
ароматизаторов никто не может. [8]
Сводная таблица основных компонентов напитков
Компонент
Где
содержится
Очищенная вода Соки,
газированные
напитки,
компот
Сахар
или Соки,
заменители
газированные
сахара
напитки,
(аспартам)
компот
Примечание
Необходима нашему организму
Лучше использовать натуральный сахар, а не его
заменители. Ученые независимого института рака в
Болонье заявили, что аспартам может вызывать рак
почек и периферических нервов. При беременности
аспартам может воздействовать непосредственно на
плод даже при употреблении в очень малых дозах.
Применяются
также
другие
подсластители.
Цикламовая кислота E-952 и её натриевые, калиевые
и кальциевые соли (цикламаты). До 1979 года
цикламаты считались канцерогенными веществами,
позже всемирная организация здравоохранения
признала их безвредными. В безалкогольных
напитках широко применяется смесь аспартама с
ацесульфамом калия E-950. Ацесульфам калия
может ухудшать работу сердечно-сосудистой
системы оказывать возбуждающее действие на
нервную систему, кроме того, возможно привыкание
Красители
Соки,
Наиболее распространенным из натуральных
натуральные
газированные красителей является сахарный колер E-150.
или химические напитки, чай Номенклатура искусственных красителей гораздо
(Е 150а)
могут
шире, а их себестоимость гораздо ниже
содержать
себестоимости натуральных. С другой стороны,
химические
искусственные красители – это химические
красители
вещества с определенными, далеко не полезными
свойствами. С особой осторожностью нужно
относиться к тем красителям, которые содержат азот
(Е-102, Е-110, Е-123, Е-124, Е-133, Е-151).
Химические красители вызывают расстройства в
работе желудочно-кишечного тракта, способны
вызвать аллергические реакции
Регулятор
Соки,
Цикламовая кислота E-952 и её натриевые, калиевые
кислотности (Е газированные и кальциевые соли (цикламаты). До 1979 года
338)
напитки,
цикламаты считались канцерогенными веществами,
(ортофосфорная компот
позже всемирная организация здравоохранения
кислота,
признала их безвредными. В безалкогольных
лимонная
напитках широко применяется смесь аспартама с
кислота)
ацесульфамом калия E-950. Ацесульфам калия
может ухудшать работу сердечно-сосудистой
системы оказывать возбуждающее действие на
нервную
систему,
кроме
того,
возможно
привыкание.
Ароматизатор
натуральный
или идентичный
натуральному
Соки,
газированные
напитки,
компот
Консервант (Е
211)
бензоат
натрия
Экстракты
натуральные
или идентичные
натуральному
Соки,
газированные
напитки,
компот
Двуокись
углерода
Газированные
напитки
Кофеин
Некоторые
газированные
напитки
(кока-кола),
чай
«Напиток на пряно-ароматическом растительном
сырье» предпочтительнее, чем «Напиток на
ароматизаторах».
Бензоат позволяет увеличить срок хранения
пищевых продуктов в несколько раз. В природе
бензойная кислота содержится в клюкве и бруснике.
Как кислота, так и ее соли оказывают менее вредное
действие на организм по сравнению с другими
консервирующими
средствами.
Продукты,
содержащие бензоаты натрия и кальция, не
рекомендуется употреблять астматикам и людям,
чувствительным к аспирину.
Экстракт эхинацеи благотворно влияет на организм
при заболеваниях, связанных с ослаблением
функционального состояния иммунной системы,
вызванных
воспалительными
процессами,
нарушением
обмена
веществ
и
влиянием
неблагоприятных экологических факторов.
Экстракт левзеи хорошо снимает усталость,
оказывает благотворное влияние на людей,
страдающих общей слабостью организма и
выраженным угнетением центральной нервной
системы, расширяет периферические сосуды,
усиливает сокращение сердечной мышцы.
Экстракты элеутерококка и родиолы розовой
способствуют поднятию общего тонуса организма,
укреплению иммунной системы и поддержанию
работоспособности человека в период больших
физических нагрузок. Кроме того, экстракт
элеутерококка содержит флавоноиды и кумарин.
Экстракт из коры дуба благотворно влияет на
слизистую оболочку внутренних органов и полости
рта.
Сам по себе он безвреден. Но его присутствие в воде
возбуждает желудочную секрецию, повышает
кислотность желудочного сока и провоцирует
метеоризм.
Ухудшает работу желудочно-кишечного тракта
Он относиться к мягким стимуляторам нервной
системы. Дети, потребляющие много кофеина, более
беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от
головных болей. У них может нарушаться
способность концентрировать внимание. Кроме
того, кофеин увеличивает потери кальция с мочой.
Вывод: из всех исследуемых напитков наиболее полезен компот. Не смотря на то,
что компот содержит сахар, в отличие от заменителей натуральный сахар меньше
приносит вреда здоровью. Во всех остальных напитках есть химические компоненты,
которые
способны
навредить
здоровью
человека.
Эксперименты, опыты, наблюдения
Красители, входящие в состав напитков
Эксперимент
Цель эксперимента: определить натуральные и химические красители в напитках.
Ход эксперимента: в чай, компот, кока-колу, сок насыпать пол ложки соды. После
отстаивания цвет натуральных красителей меняется, цвет химических красителей не
меняется.
Наблюдения:
Сок – цвет сначала потемнел, затем восстановился. Вывод: содержит химические
красители.
Кока-кола – цвет не поменялся. Вывод: содержит химические красители.
Чай – цвет сначала потемнел, затем восстановился. Вывод: содержит химические
красители.
Компот – цвет изменился. Вывод: не содержит химических красителей.
Вывод: Из всех исследуемых напитков не содержит химические красители только
компом домашнего приготовления.
Наличие кислоты и растворяющих веществ
О том что газированные напитки, особенно Кока-кола способны разрушать зубы,
удалять ржавчину, пятна на одежде, накипь на кастрюлях – описаны и
продемонстрированы на различных сайтах Интернета.
«К примеру, вместо стеклоочистителя, это эффективное средство от пыли и прочей
грязи. Нанесите Колу на лобовое стекло, затем протрите его – Кола разъест загрязнения.
Также Кока кола отличное средство для удаления коррозии и окисления на клеммах
аккумулятора. Нанесите напиток на проблемные места и оставьте на некоторое время.
Содержащаяся в Коле кислота справится с коррозией. Остатки удалите губкой.
Избавьтесь от ржавчины с помощью Кока колы. Поместите ржавый предмет в
ёмкость с Колой и оставьте на день, а вынув, протрите полотенцем. Таким же способом
можно придать блеск старым монетам. Кстати Кока кола выведет старое ржавое пятно и с
одежды. Намочите место, где имеется ржавчина, Кока Колой, дайте жидкости 5-10 минут
"повоевать" с пятном после выстирайте одежду.
Используйте Кока колу для очистки кастрюль от пригоревшей еды. Налейте в
кастрюлю колу и доведите её до кипения. Углекислота и высокая температура прекрасно
справятся с задачей. Кстати, налив Кока колы в чайник и прокипятив её, вы избавитесь от
накипи.» [9]
Эксперимент
Цель эксперимента: определить наличие веществ, способных растворить
устойчивые соединения.
Ход эксперимента: в чашку со следами чая налить кока-колу и оставить на
несколько минут. По истечении некоторого времени налет исчез.
Вывод:
Кока-кола содержит вещества растворяющая устойчивые соединения.
Заключение
Врачи утверждают, что человек в сутки должен потреблять около 2 литров
жидкости. Какой жидкости отдать предпочтение? Определить наиболее полезные виды
напитков стало целью нашего исследования.
Проведя опрос, мы выяснили, что основная масса опрошенных нами понимает,
какие напитки наиболее полезны. Но если возникнет возможность выбора, больше 50 %
(26 из 43 чел.) предпочитают напитки промышленного производства, газированные в том
числе кока-колу.
Существует мнение, что прохладительные напитки:
•
Поднимают настроение
•
Снимают нервное напряжение и переутомление
•
Помогают справиться с бессонницей
•
Утоляют жажду в жаркую погоду.
Изучив процесс производства и состав напитков, мы узнали, какие компоненты
действительно поднимают настроение и снимают нервное напряжение. И выяснили, что
утверждения, «справиться с бессонницей» и «утолят жажду» - не верные.
Сопоставив полученные сведения в сравнительной таблице мы сделали вывод: из
всех исследуемых напитков наиболее полезен компот. Не смотря на то, что компот
содержит сахар, в отличие от заменителей натуральный сахар меньше приносит вреда
здоровью.
Во всех остальных напитках есть химические компоненты, такие как
консерванты, красители, кислоты и регуляторы кислотности и др., которые способны
навредить здоровью человека.
В подтверждении своих выводов мы провели несколько экспериментов и
убедились, что только компот не содержит химические красители. А газированные
напитки, такие как кока-кола содержат сильные кислоты, способные растворять
устойчивые соединения.
В начале работы мы предполагали, что наиболее полезными являются компот и
чай. Однако, в процессе работы выяснили, что чай в пакетиках также содержит
химические компоненты. Таким образом, наша гипотеза подтвердилась не полностью.
Наиболее полезным напитком из четырех изучаемых является компот домашний.
Библиографический список
1. Сервировка и этикет. – Мн.: ООО «Харвест» , 1997. – 464 с . –(Домашняя
кулинария).
2. Когда мамы нет дома… Составитель Черкасова Л.Н., Бабаджанова Л. Т.
Ростов-на-Дону: Издательство Ростовского университета, 1990. 64 с.
3. Онохин Ю.И. Домашняя кухня: Рецепты по кулинарии. – Устинов:
Удмуртия, 1987. – 184 с.
4. http://voprosik.net/wp-content/uploads/2013/04/Coca_Cola_vred-e13276021695181.jpg
5. Dr.asist.Raimonds
6. http://chem21.info/info/1069711
7. Pannochka.net
8. http://teaworld.su/polezen-li-chaj-v-paketikax/332-polezen]
9. [http://ideal-helf.ru/2013/10/vred-koka-koly-i-limonada/]
Приложение 1
Что будет с вашим телом, если вы выпьете Кока-колу?
Через 10 минут. 10 чайных ложек сахара “ударят” по вашей системе (это ежедневная
рекомендуемая норма). Вас не тянет рвать, потому что фосфорная кислота подавляет действие
сахара.
Через 20 минут. Произойдет скачок инсулина в крови. Печень превращает весь сахар в
жиры.
Через 40 минут. Поглощение кофеина завершено. Ваши зрачки расширятся. Кровяное
давление увеличится, потому что печень выбрасывает больше сахара в кровь. Блокируются
аденозиновые рецепторы, тем самым предотвращая сонливость.
Через 45 минут. Ваше тело увеличит производство гормона дофамина, стимулирующего
центр удовольствия мозга. Такой же принцип действия у героина.
Спустя час. Фосфорная кислота связывает кальций, магний и цинк в вашем кишечнике,
ускоряя метаболизм. Увеличивается выделения кальция через мочу.
Более чем через час. Мочегонные действия входит в игру. Выводятся кальций, магний и
цинк, которые находятся в ваших костях, так же как и натрий, электролит и вода.
Более чем через час. Вы становитесь раздражительным или вялым. Вся вода, содержащая в
кока-коле, выводится через мочу.
Районная научно-практическая конференция
«К вершинам науки»
Секция «Технология»
Исследовательская работа
Тема: Полезные и вредные напитки
Выполнил:
Руководитель:
Ученица МБОУ СОШ №100
учитель технологии
6 г класса
Козырева Татьяна Владимировна
Гильманова Диана
Ижевск 2015
Районная научно-практическая конференция
«К вершинам науки»
Секция «Технология»
Исследовательская работа
Тема: Полезные и вредные напитки
Выполнил:
Руководитель:
Ученица МБОУ СОШ №100
учитель технологии
8 г класса
Козырева Татьяна Владимировна
Плетнёва Ксения
Ижевск 2015