Значимость отраслевых связей в мясном скотоводстве

ТОЧКА ЗРЕНИЯ
Значимость
отраслевых связей
в мясном скотоводстве
Н
еобходимость развития отрасли мясного скотоводства
в России очевидна. Также
очевидны и проблемы, тормозящие
это развитие.
Во-первых, необходимо отметить,
что поголовье мясного стада, к примеру, во Франции – свыше 4 млн
животных, а в России – 2,2 млн; это
ясно указывает нам на уровень, на
котором мы сегодня находимся.
Вторая проблема в том, что
в стране практически нет должного
числа специалистов, знающих специфику мясного скотоводства.
Итак, что у нас есть?
Огромные территории необработанных земель. Слабо развитая
кормовая база, имеющая к тому
же значительные региональные
различия. Персонал, не отвечающий необходимым требованиям по
квалификации, отсутствие «длинных» денег и огромное желание создать отрасль мясного скотоводства
в сжатые сроки.
Нет нужды говорить о том, что
отрасль мясного скотоводства находится в тяжелом положении. Однако
в России тем не менее существуют
объективные предпосылки для ее
развития и постепенного замещения импортной говядины отечественной продукцией. Что же является
для отрасли мясного скотоводства
жизненно важным элементом, позволяющим успешно развиваться?
Наш ответ – связь с потребительским спросом.
Мясное скотоводство в России не сможет развиваться, если
в конце отраслевой цепочки не
стоит покупатель, который ищет
отечественную говядину от мясных
пород КРС. И какие бы мы усилия
ни приложили, какие бы мы ни создали условия для фермеров, всё
это ничего не стоит, если стоимость
отечественного скота, по которой производитель передает его
62
переработчику, будет ниже затрат
на выращивание животных.
Поэтому на сегодняшний день мы
должны определить, что будущее
мясной отрасли в России зависит
от того, насколько мы способны выстроить эффективные, оправданные
финансовые связи между всеми
участниками этого процесса, ставя
во главу угла покупателя.
Необходимо четко установить,
что заводчик качественного скота
не может себе позволить сиюминутные конъюнктурные связи по
принципу «сегодня как-то продал,
завтра побежал к кому-то еще».
Мясное скотоводство – это дело,
которое должно планироваться на
несколько лет вперед, производитель должен знать, что выращенных
бычков получится своевременно
продать. И он формально должен
быть готов к продаже уже в тот момент, когда они только рождаются,
а не когда они подходят к нужной
кондиции.
К тому же необходимо сформировать требования по ожидаемым
кондициям и выдерживать их в процессе выращивания животных.
Поэтому на сегодняшний день
понятно, что тот переработчик, который поставил своей целью производить охлажденную специализированную говядину от мясных пород
КРС без всяких молочных бычков
и коров, – это наш партнер и товарищ. Как только переработчик объявляет, что ему всё равно, какую говядину бить, как только он заявляет,
что может купить на забой молочных коров, цена ваших мясных быков ровняется под выбракованных
молочных коров и падает.
Исходя из этого, ключевым
элементом в развитии мясного
скотоводства в России становится развитие в первую очередь
перерабатывающих комплексов
с откормочными площадками,
Роман Владиславович КОСТЮК,
исполнительный директор
Национальной ассоциации
скотопромышленников
нацеленными на производство
высококачественной
говядины,
в первую очередь охлажденной,
и их взаимодействие с розницей.
Отсюда любая программа любого
региона по развитию мясного скотоводства будет неполной, если в ней
не существует ответа на важнейший
вопрос – куда же бычки попадут
для заключительного доращивания
и производства высококачественной охлажденной продукции.
Собственно, партнерское отношение переработки с конечной реализацией в цепи отраслевых связей
мясного скотоводства – залог успеха именно заводчиков мясного скота. Если не существует ресторанов,
магазинов и рынков, нацеленных
на продажи отечественной качественной говядины от специализированных пород КРС, то есть если нет
понимания потребителей, что сегодня говядина мясных пород дороже,
чем мясо, которое можно получить
от коровы, выбраковываемой владельцем молочного комплекса, это
МЯСНОЙ РЯД | зима 2014 | № 4 (58)
ТОЧКА ЗРЕНИЯ
означает невозможность развития
всей отрасли.
И если мы хотим, чтобы отрасль
мясного скотоводства в России
развивалась, мы должны найти
партнеров, готовых реализовывать
качественную говядину по заведомо более высокой цене, чем говядина молочных пород КРС. Мы
должны быть уверены, что спрос
на наше поголовье и цены на год
вперед стабилизированы в соответствующих контрактах, – а чтобы
это работало, товар должен быть
оплачен деньгами покупателей
в магазине.
А потребитель подогревает – давай дешевую говядину! Так, может,
потребителю и не нужна своя отрасль мясного скотоводства? Будем
наращивать забой выбракованных
молочных коров или выискивать дешевое мясо за границей?
Свое мясо может подешеветь
только лет через 10, когда стада
специализированных мясных предприятий достигнут хотя бы 5 млн
голов, а сегодня их 2 млн на всю
Россию. Соответственно, низкие
цены, которые дает сегодня рынок
за качественную говядину специализированых пород, убивают любые инвестиции в отрасль мясного
скотоводства.
Если мы хотим, чтобы отрасль мясного
скотоводства в России развивалась,
мы должны найти партнеров, готовых
реализовывать качественную говядину
по заведомо более высокой цене,
чем говядина молочных пород КРС
Однако, требуя повышенных цен
для нашего продукта, мы должны
отвечать взаимностью покупателю, готовому платить. Должны быть
обозначены основные моменты
ответственности.
Первое – построение прозрачной логистики связей от покупателя
и переработчика, ищущих мясо того
качества, которое мы заявляем населению, до заводчика скота!
Второе – нам необходимо бонитировать* и контролировать не
только племенной, но и товарный
скот не просто для определения потомства по быкам-производителям.
Мы обязаны в самом деле всерьез
навести порядок в системе учета мясного скота и гарантировать
потребителю, что продукт, который
он ожидает, а именно – высококачественная охлажденная говядина
мясных пород, не будет подделкой,
а молочные бычки туда никак не
смогут попасть. Это можно сделать
только через наведение системного
учета и контроля в производстве говядины в целом хотя бы по региону.
Повышение уровня племенной
работы через контроль большой
статистики по породным линиям
означает, что качество этой породы
в товарном выражении гарантирует
покупателю, что он платит деньги
именно за то качество, которое
ищет.
Соответственно, мы должны начать уважать себя как заводчиков
мясных пород. Это необходимо,
чтобы человек, покупающий мясо
в магазине, знал, что этот продукт
получен от быка, выращенного квалифицированным предприятием, не
боящимся поставить свою марку на
упаковке. И чтобы покупатель искал именно эту продукцию, доверяя
в первую очередь заводчику скота.
Базовое условие: мясо быков, выращенных на этом пастбище, этими
животноводами, знающими, как вырастить животное таким образом,
чтобы мясо было сочным, вкусным
и качественным – и стоящим своих
денег.
Р. В. КОСТЮК,
исполнительный директор
Национальной ассоциации
скотопромышленников
* БОНИТИРОВКА
По определению ФЗ «О племенном животноводстве» от 12 июля 1995 г., –
«оценка племенных и продуктивных
качеств племенного животного, а также качеств иной племенной продукции
(материала) в целях их дальнейшего
использования».
www.meat–milk.ru
63