Летний свадебный торт
advertisement
Рецепт «Летний свадебный торт» от Giuseppe Piffaretti Летний свадебный торт Рецепт рассчитан на корж размером 1 × 16 cм и корж 1 × 26 cм Ингредиенты Бисквитная основа 500 г яиц 300 г сахара 200 г муки 100 г кукурузной муки Смешать яйца и сахар и нагреть до температуры 40 - 45 °C. Взбить в пену. Просеять муку, затем медленно ввести в яичную пену и вылить в форму для выпечки (1 корж 16 см, 1 корж 26 см). Выпекать при температуре 190- 200 °C. Клубничный баваруаз 500 г клубничного пюре 125 г сахара 50 г яиц 125 г крахмала 50 г Mycryo 5 листов желатина 600 мл взбитых сливок Размочить желатин в холодной воде. Нагреть клубничное пюре до температуры 70 °C. Смешать сахар, яйца, крахмал и ввести в клубничное пюре. Нагреть до температуры 82 °C, затем добавить Mycryo и размягченный желатин. Нагреть крем до температуры 28 °C и перемешать с остальными ингредиентами. Шоколадный crémeux 250 мл сливок (35% жирности) 250 мл молока 90 г сахара 75 г яичных желтков 175 г кувертюра CARMA® Madagascar (64%) Нагреть сливки, молоко и сахар. Взбить яичные желтки до загустения и ввести в смесь. Нагреть все ингредиенты до температуры 84 °C. Вылить в шоколад и перемешать до однородной консистенции. Макаронс 300 г сахарной пудры 300 г молотого миндаля 110 г яичных белков 1г пищевого красителя 300 г сахара 75 мл воды Перемешать сахарную пудру и миндаль, оставить на листе для выпечки на ночь. Затем перемешать с 110 г яичных белков и пищевым красителем. Нагреть воду с сахаром до температуры 118 °C. Взбить и охладить до температуры 35 °C, добавить миндальную смесь. Нанести на силиконовый коврик, оставить на 30 минут и затем выпекать при температуре 150 °C примерно 10-12 минут. Сборка торта Использовать бисквит в качестве основы. Разрезать его на 2 одинаковых диска и нанести слой клубничного баваруаза, покрыть слоем шоколадного crémeux и накрыть вторым диском. Нанесите слой клубничного баваруаза, затем слой шоколадного crémeux. Поместите торт в морозильник. Когда торт заморозиться, нанесите сверху слой масляного крема и покройте CARMA® Massa Ticino™.
