информация по продукту

ИНФОРМАЦИЯ ПО ПРОДУКТУ
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Технологическое вспомогательное средство - Ферментный препарат
«Фромаза 2200 TL гранулированный» ("Fromasa® 2200 TL granulate")
Описание продукта
Fromase®2200TL granulate представляет собой кислую
протеазу , полученную из отборного штамма Rhizomucor
miehei. Fromase®2200TL granulate вызывает процесс
коагуляции молока путем гидролитического расщепления
связи 105-106, (фенилаланин – метионин) в каппаказеине.
Область применения
Применяется в молочной отрасли при производстве сыров, творога и творожных продуктов.
Дозировка
Сыр - 12 – 15г на 1000кг молочной смеси. Дозировка
подбирается индивидуально в течение года, исходя из
условия – провести коагуляцию белка за (35+5) минут.
Дозировка может меняться в зависимости от региона,
времени года, показателей качества молока-сырья.
Творог – 0,4 – 0,5г на 1000кг молочной смеси.
Физико-химические показатели
Молокосвертывающая активность,
*
IMCU/г , не менее
Сухое вещество, %, не более
2200
94
*
IMCU - Международные Единицы Свертывания Молока,
International Milk Clotting Units
Органолептические показатели
Внешний вид
Гранулированный порошок
Цвет
От кремового до желто-коричневого
Технологические рекомендации
1. Приготовить водный раствор препарата, обладающий
нужной активностью (использовать стерильную и свободную от хлора воду, с температурой 30-35ºС). Использовать посуду (емкость и шпатель для перемешивания)
из полимерного материала или нержавеющей стали;
2. Раствор тщательно перемешать;
3. Раствор выдержать некоторое время для набухания
фермента;
4. Раствор фермента следует вносить в молочную смесь,
распределяя его по всей поверхности ваннысыроизготовителя, при высокоскоростном перемешивании молочной смеси.
- Позволяет изготовить сыр, удовлетворяющий запросы
потребительской кошерной, халяльной или вегетарианской пищи.
- Не влияет на рабочие характеристики культур закваски.
- В отличие от фермента животного происхождения отсутствует сырьевая зависимость, что свидетельствует о
стабильном коммерческом интересе.
Микробиологические показатели
Количество мезофильных аэробных и
4
факультативно-анаэробных микроорга5х10
низмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более
Бактерии группы кишечныйх палочек
(БГКП, колиформы), не допускаются в г
0,1
Патогенные микроорганизмы, в том числе
сальмонеллы, не допускаются в г
25
E.coli, не допускаются в г
25
Не содержит жизнеспособных форм продуцентов
Не имеет антибиотической активности
Показатели безопасности
Fromase®2200TL granulate по показателям безопасности
соответствует ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ст.7, п.9.
Условия хранения (данные о стабильности)
Продукт следует хранить в оригинальных, герметично
закрытых контейнерах. Рекомендуемая температура
0
хранения (4-8) С. Срок хранения при этих условиях 24
месяца, на протяжении которых активность снижается
менее чем на 5% в год.
Упаковка
Герметично закрытый контейнер по 0,5 кг из полимерного материала для пищевых продуктов.
Производитель
DSM Food Specialties Dairy Ingredients. Франция.
Статус
Имеет статус кошерного и халального препарата.
Преимущества
- Является продуктом натурального происхождения, не
содержит ГМО.
- Не содержит пепсин, что повышает предсказуемость
процесса созревания сыра, а также способствует дальнейшей стандартизации выхода и качества сыра.
- Как и фермент животного происхождения чувствителен
к концентрации ионов кальция.
Контакты: 125424
Россия, Москва
Волоколамское шоссе, д. 73
тел.: +7 495 780 34 33
info-prodinvest@mail.ru
www.prodinvest-ing.ru
Страница 1 из 1