пройдя по этой ссылке

ПРОГРАММА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
СЕМИНАРА
«Современные тенденции в производстве мясных продуктов»
Первый день, 19 ноября 2013 г
День А.И.Жаринова
10-00-10-15
Группа Компаний «ПТИ» - надежный партнер (история и структура Меньшикова., шефтехнолог направления
компании, стратегия работы на рынке, компании-партнеры).
«Мясные продукты»
отдела «Мясо»
10-15-11-15
Особенности состава и свойств мясного сырья на современном
этапе (изменения хим.состава, физико-химические свойства мяса
и жиросырья). Охлажденное мясо: проблемы, рекомендации по
технологическому использованию
Кофе-брейк
Продолжение лекции. Особенности состава и свойств мясного
сырья на современном этапе (изменения хим.состава, физикохимические свойства мяса и жиросырья). Охлажденное мясо:
проблемы, рекомендации по технологическому использованию
Обед
Основные принципы структурирования мясных дисперсных
систем. Способы структурирования. Значение белков и
полисахаридов. Синергизм и конкурентные отношения
высокомолекулярных соединений. Принципы получения
устойчивых мясных эмульсий. Анализ факторов, влияющих на
свойства мясных эмульсий
Жаринов А.И.,
д.т.н., Профессор, Зав.
кафедры химии пищи и
биотехнологии МГУПП
15-00-16-00
Продолжение лекции. Принципы получения устойчивых мясных
эмульсий. Анализ факторов, влияющих на свойства мясных
эмульсий. Технологическая вода и хлорид натрия. Влияние
состава и примесей на свойства мясных систем и качество
готового продукта. Аномальные свойства воды.
Современные взгляды на процессы осадки, термообработки и
охлаждения колбасных изделий.
Жаринов А.И.,
д.т.н., Профессор, Зав.
кафедры химии пищи и
биотехнологии МГУПП
16-00-16-15
Кофе-брейк
16-15-17-00
Современные методы установления фальсификации состава
мясных продуктов: раскрываются основы методов полимеразной
цепной реакции, иммуноферментного анализа и гистологического
метода. Приводятся фактические данные по фальсификации сырья в
колбасных изделиях и основные фальсифицирующие ингредиенты.
Описываются методические подходы к микроструктурному анализу и
действующие стандарты на методы этой группы
11-15-11-30
11-30-13-00
13-00-14-00
14-00-15-00
Жаринов А.И.,
д.т.н., Профессор, Зав.
кафедры химии пищи и
биотехнологии МГУПП
Жаринов А.И.,
д.т.н., Профессор, Зав.
кафедры химии пищи и
биотехнологии МГУПП
Хвыля С.И., д.т.н.,
профессор, зав.
лабораторией
«Микроструктурные
исследования
мясопродуктов»
ВНИИМП
Второй день, 20 ноября 2013 г
День ВНИИМП
Ведущий дня ВНИИМП - Захаров А.Н., заместитель директора по
экономическим связям и маркетингу ВНИИМП
10-00-11-00
Современное состояние, повышение эффективности мясной отрасли
России и развитие науки о мясе: итоги развития мясной отрасли в 2012
году сырьевая база, производство, импорт, цены, государственная
программа развития АПК на 2013-2020 гг (мясная отрасль),основные
направления исследований ВНИИМП.
Захаров А.Н., к.т.н.,
заместитель директора
ВНИИМП по
экономическим связям и
маркетингу
11-00-11-30
Общие подходы к лабораторной практике. Новые методы
исследования мяса и мясных продуктов: организация лабораторий,
аккредитация и инспекционный контроль (новый органРосаккредитация), инспекционный контроль, приборное обеспечение,
гармонизация Российских стандартов в рамках ВТО, валидация
методов, новые стандарты на методы исследований.
Кофе-брейк
Продолжение лекции. Общие подходы к лабораторной практике.
Новые методы исследования мяса и мясных продуктов
Вострикова Н.Л., к.т.н.,
зав. лабораторией
«Научно-методические
работы и контрольноаналитические
исследования» ВНИИМП
11-30-11-45
11-45-12-30
12-30-13-30
13-30-14-30
14-30-15-30
15-30-16-00
16-00-16-15
16-15-17-00
Современные требования, формирование и оценка качества
свиней, поступающих на промышленную переработку: влияние
прижизненных факторов на качество свинины; новые национальные
и межгосударственные стандарты на свиней, полученную свинину и
разделку свиных туш; система оценки свиней по выходу мышечной
ткани; оценка качества свинины.
Обед
Техническое регулирование мясной отрасли в рамках
таможенного союза
Технические регламенты таможенного Союза «О безопасности
пищевой продукции», «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
проект регламента «О безопасности мяса и мясной продукции»
Новые национальные стандарты на колбасные изделия и
продукты из мяса: актуальная информация о разработке и введении
в действие новых национальных стандартов; ассортимент и
классификация ГОСТовской продукции, требования к сырью и
материалам; сроки годности продукции, вырабатываемой согласно
национальным стандартам.
Кофе-брейк
Продолжение лекции. Новые национальные стандарты на
колбасные изделия и продукты из мяса.
Вострикова Н.Л., к.т.н.,
зав. лабораторией
«Научно-методические
работы и контрольноаналитические
исследования» ВНИИМП
Сусь И.В., к.т.н., зав.
лабораторией
Технология предубойной
подготовки, первичной
переработки и оценки
качества сырья
Кузнецова Т.Г., д.в.н.,
зав.лабораторией
квалиметрической и
сенсорной оценки
мясного сырья и
готовых продуктов
ВНИИМП
Насонова В.В., к.т.н., зав.
лабораторией
технологии колбас,
полуфабрикатов и
упаковки ВНИИМП
Насонова В.В., к.т.н., зав.
лабораторией
технологии колбас,
полуфабрикатов и
упаковки ВНИИМП
Третий день, 21 ноября 2013 г
День ПТИ
Направления «Мясные Продукты», «Птицепереработка»,
«Пряной ароматики SFK».
Методы контроля материалов.
Осипова Е.С.
шеф-технолог
направления «Мясные
продукты» отдела
«Мясо»/ Меньшикова Л.Н.
шеф-технолог
направления «Мясные
продукты» отдела
«Мясо»/ Харламова Ю.Г.
шеф-технолог
направления «Мясные
продукты» отдела
«Мясо»
10-00-11-30
ПТИ
об ингредиентах для мясной промышленности.
Характеристики, особенности, позиционирование и способы
использования ингредиентов и функциональных добавок (белковые
продукты; функциональные смеси для замены мясного сырья, для
стабилизации фарша, для посола мясного сырья, для аналоговых
продуктов; гидроколлоиды и их смеси; продукты для увеличения
сроков годности, освежители; красители; пряно-ароматические смеси
и ароматы).
11-30-11-45
Кофе-брейк
11-45-13-15
Особенности технологии производства продуктов из мяса птицы. Директор направления
«Птицепереработка»
Предложения ГК ПТИ – технологии, ингредиенты, НД.
13-15-14-15
Обед
14-15-16-30
Краткий обзор рынка замороженных полуфабрикатов. Матвеев Ю.А.
Производство рубленых полуфабрикатов. Производство Директор направления
«Полуфабрикаты»
кусковых полуфабрикатов. Новинки ассортимента.
Сивелькаева Т.Б.
отдела «Мясо»
отдела «Мясо»
16-30 – 16-45
Кофе-брейк
16-45-17-45
Предложения SFK переработчикам мяса.
Ассортимент, новинки, удачные рецептуры различных видов мясной
продукции.
Гребенщикова Т.Ю.
шеф-технолог
направления «Пряной
ароматики SFK» отдела
«Мясо»
Четвертый день, 22 ноября 2013 г
День ПТИ.
Направление «Мясные продукты»
10-00-11-00
Методы входного контроля материалов.
Ведерникова И.В., к.т.н.,
руководитель
исследовательского
центра «R&D»
11-00-12-30
Предложения ПТИ переработчикам мяса.
Технологии, ассортимент, новинки, удачные рецептуры различных
видов мясной продукции.
Осипова Е.С.
шеф-технолог
направления «Мясные
продукты» отдела
«Мясо»/ Меньшикова Л.Н.
шеф-технолог
направления «Мясные
продукты» отдела
«Мясо»/ Харламова Ю.Г.
шеф-технолог
направления «Мясные
продукты» отдела
«Мясо»
12-30-14-30
Дегустация мясопродуктов с ингредиентами ГК ПТИ
Все участники