Как не ошибиться при выборе колбасных изделий

В газете «БУЙНАКСКИЕ ИЗВЕСТИЯ ( 19 августа 2011 года № 89-91 (8837)
опубликована статья начальника отдела пограничного ветеринарного контроля на
госгранице РФ и транспорте Управления Россельхознадзора по РД Азаева Г.Х.
«Требуйте от продавца достоверную информацию не ошибайтесь при выборе
колбасных изделий и мяса»
Канули в лета времена дефицита и очередей за продуктами
питания. Обилием ассортимента колбасных изделий и мясных
деликатесов уже давно никого не удивишь. Продукция представлена на
любой вкус и кошелек. Покупая колбасу или другое мясное изделие, мы
доверяем
и
производителю
и
продавцу,
полагаясь
на
его
добросовестность. Но как говорится, доверяй, но проверяй. Согласно
статьи 5 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» покупатели имеют право требовать от продавца полную и
достоверную информацию о качестве и безопасности приобретаемого
товара. Но так ли достоверна эта информация?
На многих колбасных и мясных изделиях отсутствуют сведения о
дате их изготовления, поэтому о свежести продукта и соблюдении
условий его хранения мы верим продавцу на слово. Часто продавцы
наклеивают на изделия информацию о дате фасовки и упаковки, причем
на одном продукте можно увидеть несколько слоев таких наклеек. Более
того, дата фасовки и упаковки никак не связана с датой изготовления
продукта. При реализации колбасных изделий и мясных деликатесов на
рынках зачастую нарушаются условия хранения данной продукции,
поскольку она находится непосредственно на прилавках при
температуре окружающей среды более 20 0С.
Следует помнить, что мясные изделия это не только продукты
нашего питания, но и прекрасная питательная среда для многих
патогенных микроорганизмов, которые заселяют ее на всех этапах
производства и усиливают свое размножение при хранении продукта,
причем, чем дольше - тем больше.
Многие колбасные изделия, согласно документов о качестве и
безопасности, следует хранить при температуре до плюс 8 0С в течение
15 суток. Однако зачастую именно колбаса хранится при комнатной
температуре, а значит, аппетитная колбаска не так уж безобидна.
Поэтому, покупая мясные изделия, необходимо обращать
внимание, как и где они хранятся. Не сетсняйтесь попросить документы
на данную продукцию, а также показания термометра холодильного
прилавка и только после этого совершайте покупку.
Рыночные продавцы заманивают покупателей продажей парного
мяса и продают его по более высоким ценам. Парным называется мясо
животного, после убоя, которого прошло менее 3-х часов. А ведь
владелец животного не может успеть его забить, разделать, пройти
ветеринарный осмотр мяса и выставить на продажу на рынке за такое
короткое время.
Убойное мясо должно «созреть» в течение 3-4 суток, тогда мышцы
расслабятся, и мясо станет мягким и вкусным. Многие продавцы не ждут
созревания мяса, а «улучшают» его путем вкалывания специального
рассола, который удерживает влагу. Даже мясо истощенного животного
от этого становится нежным и упругим, а вес его увеличивается до 20 %.
Выяснить, делали ли в мясо уколы рассола, практически невозможно,
так как отверстия от игл незаметны, а раствор не выделяется из мяса
при нажатии.
Импортеры мяса проделывают то же самое, но они указывают об
этом на упаковке. Охлажденное мясо может храниться 8 суток при
температуре от 0 до +40 С по истечении этого срока мясо должны
списать. Однако на деле часто происходит иначе: на последних сутках
реализации куски охлажденного мяса замораживают или отправляют на
начинку для пирожков, в котлеты. А бывает, даже обрезают, обтирают
марганцовкой, окуривают угарным газом и продают еще несколько
суток.
Как не ошибиться при выборе охлажденного мяса?
Нажмите на кусок, из-под пальцев на срезе не должна выделяться
вода, сочиться кровь, не должно оставаться вмятин – вмятины должны
исчезнуть в течение 2-х минут. Попросите продавца проткнуть кусок
ножом и понюхайте. Мясо должно быть подсохшим, с мягкой корочкой,
без свежих, наружных срезов.
Материалы подготовлены Г.Азаевым, начальником отдела пограничного ветеринарного
Контроля на госгранице РФ и транспорте Управления
Россельхознадзора по Республике Дагестан