PDF версию статьи для печати

http://reviewnsp.com/warning-beef/
06.2014
Осторожно, говядина!
Чем кормят корову на ферме? Что продается сегодня
под видом «мяса»?
В обычных условиях (например, в деревне), коровы
все лето пасутся на лугу, постепенно набирая
необходимый вес. При промышленном
производстве мяса коровки пасутся на лугу только
первое время, оставшиеся месяцы они проводят в
стойле, без движения, плотно друг к другу. Это
совсем не те условия, которые нужны для здорового
роста коровы, набора веса, хорошего иммунитета, а значит, и хорошего мяса.
Животных кормят неестественной пищей, они лишены возможности двигаться. Мясо становится
слишком мягким либо жирным. Поэтому и применяются антибиотики и гормоны, «регулирующие»
обмен веществ в нужную сторону.
Чем кормят коров на ферме?
1. Гормоны роста
Для быстрого роста животных используются гормоны роста. Самкам коров вводятся мужские
гормоны для быстрого набора веса, самцам - женские.
Получаются животные среднего пола, которых мы потом едим. Гормоны эстродиол (женский
половой гормон) и тестостерон (мужской гормон) у животных и человека одинаковы, при попадании
в организм они вызывают гормональные нарушения, нарушения обмена веществ, рост
злокачественных клеток. Также в говядине содержатся тиреостатики — вещества, препятствующие
выработке гормонов щитовидной железы.
У телят, употребляющих стимуляторы роста, изменяется не только морфологическое строение
(увеличивается вес) , но и анатомическое (увеличение веса сердца, печени и почек) .
Перед продажей в мясо добавляются полифосфаты — специальные вещества для удержания
жидкости и увеличения веса мяса, усилитель вкуса глутамат натрия.
2. Антибиотики для защиты и наборы веса
В качестве стимулятора роста очень часто применяют антибиотики: пенициллин, стрептомицин.
Телята в течение первых 3 месяцев жизни получают большие дозы антибиотиков. Антибиотики не
только убивают микробы, но и увеличивают массу теленка. Через 3 месяца приема антибиотиков вес
теленка больше обычного на 8-14%.
Июнь 25, 2014 by AnatolS in Осторожно-еда. contact@reviewNSP.com
Page 1
http://reviewnsp.com/warning-beef/
06.2014
3. ГМО корм и ГМО коровы-мутанты
Вы хотели бы отведать мяса таких домашних животных, как на фото сверху? Не поверите, но это
коровы породы «бельгийские голубые» (Belgian Blue cattle), которые очень ценятся гурманами за их
мясо: невероятно вкусное, нежное и без намека на жир. Ценители бельгийских голубых смачно
рекламируют: «У бельгийских коров невероятно нежное мясо. Попробовав его впервые, вы ни за что
не поверите, что это говядина».
Таких коров и быков называют еще «двумускульными». Они выглядят так, как будто провели
большую часть своей жизни не на лугу, мирно пожевывая травку, а в тренажерном зале, пожирая
тоннами гормональные стероиды. В Европе разрешены корма для коров из ГМО продуктов.
Например, начиная с 1997, стало нормой добавлять в корма для животных ГМО кукурузу или другие
злаковые. Обычно в состав комбикормов входят переработанные отходы мясо-молочной и рыбной
промышленности, травяная и хвойная мука, а также смеси, которые получают химическим и
микробиологическим способами.
Что делают с коровой после убоя? Производство мяса.
1. Уколы в мясо для улучшения внешнего вида
Забитое мясо должно «созреть». На это нужно 3-4 суток: тогда мышцы расслабятся, и продукт станет
мягким и вкусным (иначе мясо будет очень жестким).
«Созревание мяса — целый технологический процесс. Туши надо подвешивать, проветривать,
поддерживать определённую температуру», — говорит Николай НОСОВ, частный предприниматель
из Подмосковья. Поэтому большинство продавцов не ждут, а «улучшают» вкус свежего мяса,
вкалывая в него так называемый «рассол» — раствор каррагината, удерживающий влагу.
Для «улучшения» вкуса и ускорения созревания свежего мяса вкалывается «рассол» — раствор
каррагината, удерживающий влагу. В него входят фосфаты, нитриты и нитраты натрия и др.
малополезные компоненты. Делая мясо нежным и упругим, эта смесь ещё и увеличивает его вес на
20-30%.
Выяснить, делали ли уколы куску охлаждённого мяса, который вы собираетесь покупать, практически
невозможно: за счёт каррагината раствор не выделяется из мяса при нажатии, а отверстия от игл
совершенно незаметны — после инжектирования (так профессионалы называют «прививку от
худобы») мясу «показан» массаж, разгоняющий «рассол» по всей поверхности. Отверстия от игл
можно найти только на рыночных, «кустарных» кусках мяса, которые индивидуальные
предприниматели пытались «усовершенствовать».
2. Охлажденное и замороженное мясо
«Охлаждённое мясо может храниться 8 суток при температуре от 0 до 4˚С, по истечении этого срока
то, что не удалось продать, должны списать, — рассказывает Виталий СТАРИКОВ, экс-управляющий
супермаркета одной из известных торговых сетей. — Однако на деле часто происходит по-другому: на
Июнь 25, 2014 by AnatolS in Осторожно-еда. contact@reviewNSP.com
Page 2
http://reviewnsp.com/warning-beef/
06.2014
последних сутках реализации куски охлаждённого мяса превращают в замороженные, а если в
магазине есть кулинария, то отправляют туда — в начинки пирожков, в салаты и котлеты».
На рынках продавцы ещё безжалостнее к потребителю: начинающие портиться куски обрезают,
обтирают марганцовкой, иногда выдерживают во льду, а часто попросту окуривают угарным газом —
и вот кусок может пролежать на витрине ещё 8-10 суток.
3. «Утилизация» просроченного мяса
Более-менее «безобидными» являются наиболее распространенные способы «освежения»
продуктов в супермаркетах.
Мясо далеко не первой свежести превращают в замороженное или фарш, а если в магазине есть
кулинария, то отправляют туда — в начинки пирожков, в салаты и котлеты, маринуется и продаётся
под шашлык: из-за обилия уксуса никто не почувствует запашок. Колбасу для придания свежего вида
обмывают моющими средствами и натирают подсолнечным маслом. Из несвежих продуктов делают
и нарезки: сырные и мясные, ставят на этикетке дату упаковки. Мы думаем, что это день
изготовления, а на самом деле это дата упаковки. «Подгулявших» кур и цыплят отправляют на гриль.
С сыров срезают плесень и снова выставляют на витрину.
Укладывают просроченный продукт не как попало: красивые аппетитные кусочки наверх, а под ним
маскируют более тусклые, бледные, с неприятным запахом. И вы уже никогда не узнаете настоящие
сроки хранения и реализации этого просроченного продукта.
Так что же есть?
Покупайте только органическое мясо. Органическое мясо - продукт премиум-класса . В крупных
городах России органическое мясо продается в основном в специализированных розничных
магазинах. Как пример можно привести сеть магазинов «Био-Маркет» в Москве. В Европе, США,
Канаде и Японии органическое мясо обозначается специальным зеленым знаком.
Требования к органическому мясу в Европе и США:





В рационе органических жвачных животных запрещено использовать обычные корма и
синтетические витамины
Запрещено применение нитратов, пестицидов, гербицидов, инсектицидов, фунгицидов.
Запрещено применение генномодифицированных компонентов (ГМО), в том числ кормов.
Запрещено использование радиации (например, для уничтожения бактерий) и генной
инженерии
Запрещено применение антибиотиков и гормонов роста (анаболики, стероиды, и т.д) при
выращивании скота для получения мяса.
Кроме того, запрещено удерживание «органических» коров в тесных стойлах и негуманно
обращаться с животными. Коровы должны быть на свободном выгуле, на сертифицированных
пастбищах, в естественных природных условиях. Надеюсь, эта статья была полезной и интересной.
Будьте здоровы!
Июнь 25, 2014 by AnatolS in Осторожно-еда. contact@reviewNSP.com
Page 3