100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
По окончании обучения присваивается квалификация –
Менеджер
среднее общее (11 классов)
Базовое образование
2 года 10 месяцев
Срок обучения
Цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания, классификацию услуг
общественного питания, этапы процесса обслуживания; особенности подготовки и
обслуживания в организациях питания разных типов и классов, специальные виды
услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в
организациях ОП; характеристику методов и форм обслуживания потребителей в
зале, методы и приемы подачи блюд и напитков, технику подачи продукции из
сервис-бара, требования к проведению расчетов с потребителями; цели , задачи ,
категории ,функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили
Должен
управления коллективом, методы оптимизации и основы работы коллектива,
знать
требования к обслуживающему персоналу, цели ,задачи, функции, концепции и
методы маркетинга, особенности жизненного цикла продукции и услуг, понятие и
структуру маркетинговой среды организации, средства и методы продвижения
продукции и услуг общественного питания, критерии и показатели оценки
конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, цели и задачи,
принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования,
стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия, способы
Квалификац
обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.
ионные
Идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию
требования
общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их
качество, контролировать условия и сроки их хранения, использовать нормативные
и технологические документы, готовить и оформлять ограниченный ассортимент
продукции ОП, составлять и заключать договора на поставку продукции, проводить
приемку продукции, контролировать соблюдение персоналом технологического
процесса производства, организовывать, осуществлять и контролировать процесс
подготовки к обслуживанию с использованием различных методов и приемов
Должен
подачи блюд и напитков, осуществлять расчет с посетителями, принимать
уметь
управленческие решения, регулировать конфликтные ситуации, составлять и
оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование
потребителей; проводить сегментацию рынка и участвовать в проведении
маркетинговых исследованиях рынка, составлять отчет по результатам
исследования и интерпретировать результаты; работать с нормативно-правовой
базой , пользоваться измерительными приборами и приспособлениями,
контролировать качество продукции и услуг ОП, идентифицировать их и
распознавать фальсификацию, осуществлять меры по ее предотвращению.
Экономика организации, правовое обеспечение профессиональной деятельности,
бухгалтерский учет, документационное обеспечение управления, финансы и
валютно-финансовые операции организации, информационно-коммуникационые
технологии в профессиональной деятельности, техническое оснащение
организаций общественного питания и охрана труда, иностранный язык в сфере
Основные изучаемые
профессиональной коммуникации, безопасность жизнедеятельности,
общепрофессиональные
ПМ01 Организация питания в организациях общественного питания;
дисциплины и модули
ПМ02 Организация обслуживания в организациях общественного питания;
ПМ03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
ПМ04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания;
ПМ05 Выполнение работ по рабочей профессии «Официант».
Квалификация
Условия труда
Требования к
индивидуальным
способностям
специалиста.
Медицинские
противопоказания.
Базовые предприятия
прохождения
производственной
практики
Возможность
продолжения
образования
Востребованность на
рынке труда
Дополнительно
приобретаемые рабочие
профессии
Средняя заработная
плата
Режим работы менеджера определяется в соответствии с Правилами трудового
распорядка, установленными на предприятии.
Развитое аналитическое мышление; зрительная, логическая, долговременная и
кратковременная память; объем, концентрация, распределение и переключение
внимания; коммуникабельность, личное обаяние; уравновешенность, позитивное
восприятиежизни; стрессоустойчивость;ответственность;целеустремленность;вежливость;высокая работоспособность, обучаемость, творческий подход к работе;
умение принимать решения в спорных ситуациях, работать в команде.
Работа противопоказана людям с заболеваниями сердечнососудистой системы;
опорно-двигательного аппарата; нервно-психическими заболевания; выраженные
дефекты слуха и зрения; физическими недостатками.
Предприятия общественного питания, рестораны и гостиницы Казани
Российский экономический Университет им. Г.А.Плеханова Казанский институт,
Институт Экономики , Управления и Права (Казань),Казанский кооперативный
институт (филиал) Российского университета кооперации (ККИ),ПФУ.
По окончании обучения выпускники могут работать
в организациях
общественного питания, ресторанах, кафе, гостиницах, хостелах.
Официант, бармен
От15тысяч рублей и больше в зависимости от желания и способностей