Определение консистенции греческого йогурта. Применение

Определение консистенции греческого йогурта.
Применение
Производитель йогурта нуждался в способе определения различия между
продукцией, которая не содержит жира, и продукцией, в состав которой входит
2% жира. Используемые в настоящее время методы сенсорной оценки являются
очень субъективными.
Проблема
Производитель не имел возможности объективно определять различие
консистенций продукции. Специалисты производителя хотели быть уверенными
в том, что консистенция обоих видов йогуртов почти не отличается.
Рассматривая ситуацию с точки зрения потребителей, им бы не хотелось, чтобы
потребитель заметил существенное отличие между продукцией, которая не
содержит жира, и продукцией, в состав которой входит 2% жира.
Решение
Испытание осуществлялось с помощью анализатора текстуры TMS-Pro,
тензометрического датчика усилия 250 Н и изготовленного по заказу
цилиндрического зонда. С помощью указанного оборудования было
выполнено
испытание
на
обратную
экструзию.
Зонд
был
запрограммирован на перемещение из исходного положения со скоростью
100 мм/мин до соприкосновения с поверхностью йогурта. Затем зонд
погрузился в йогурт на глубину 20 мм со скоростью 200 мм/мин, после
чего вернулся в исходное положение. Емкость с йогуртом была
установлена на стандартном столике для фиксации образцов, благодаря
чему цилиндрический зонд погрузился непосредственно в йогурт. На
графике справа показаны кривые, полученные в результате испытания.
Первая кривая показывает погружение зонда в йогурт. Отрицательные
кривые в нижней части графика отображают выход зонда из йогурта и его
липкость (количество йогурта, которое остается на зонде при его
возвращении в исходное положение). Специалисты производителя были
довольны результатами испытания, поскольку не было обнаружено
существенных различий между консистенциями двух видов йогурта.
Преимущества
• Быстрое и простое испытание, позволяющее получать сходные и объективные результаты практически одновременно с процессом производства
продукции.
• Позволяет осуществлять более точный контроль характеристик консистенции продукции.
• Снижает вероятность простоя производства по причине несоответствия продукции применяемым стандартам
0% жира
Йогурт
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Среднее
Стандартное
отклонение
Область
mJ
182,4
188,4
199,1
189,9
8,46
2% жира
Йогурт
Образец 4
Образец 5
Образец 6
Среднее
Стандартное
отклонение
Область
mJ
177,1
189,9
186,8
184,6
6,67