Нитраты в овощах и фруктах

Нитраты в овощах и фруктах
Содержание
Введение
2
Основная часть.
4
Глава 1. Характеристика района исследования
4
Глава 2. Материал для работы и методы исследования
4
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение
7
Заключение
9
Список использованных источников и литературы
10
Приложения
12
Введение
Овощи и фрукты очень полезны для здоровья, но они могут накапливать в себе
химические вещества - нитраты. Проблема повышенного содержания нитратов в овощах и
фруктах стала одной из проблем питания и актуальной экологической проблемой
современности. Поэтому, безусловно, необходимо развивать знания людей о нитратах.
Нитраты представляют опасность тем, что из них образуются нитриты — соли азотистой
кислоты. Отрицательное влияние нитритов на организм человека сделали эту проблему
актуальной [8]. Важно развивать знания людей о нитратах, как естественных компонентах
овощей и фруктов, о факторах, обуславливающих повышенное содержание нитратов в
сельхоз культурах, о механизме токсического действия нитратов.
Цель: определить содержание нитратов в овощах и фруктах, употребляемых в
пищу.
Задачи:
 Провести тест-анализ на содержание нитратов в овощах и фруктах, приобретенных
в торговой сети г. Череповца и выращенных на дачах горожан.
 Выяснить, отличается ли содержание нитратов в разных частях овощей и фруктов
(в сердцевине, в кожуре и т.д.).
2
 Сравнить количество нитратов в продуктах, выращенных с соблюдением норм
агротехники и с ее нарушением.
 Сравнить количество нитратов, содержащееся в продуктах, выращенных в разных в
регионах России и в зарубежных государствах.
 Выяснить, увеличивается ли количество нитратов в продуктах, при совместной
посадке с бобовыми культурами.
 Дать рекомендации, как избежать излишнего потребления нитратов.
Объект исследования: овощи и фрукты. Предмет исследования: содержание
нитратов в овощах и фруктах. Гипотеза исследования: продукция, выращенная с
соблюдением агротехнических норм, является безопасной для здоровья по содержанию
нитратов. Новизна работы. Проведены эксперименты на дачном участке с превышением
норм минеральных и микробиологических удобрений; проведен эксперимент по
совместной посадке картофеля с бобовыми культурами (выращенная продукция
проверена на содержание в ней нитратов). Были использованы следующие методы
исследования: тестирование с помощью нитрат-полоски, проведение экспериментов.
Работа проводилась с 2009 по 2014 год и продолжается в настоящее время. Работа имеет
практическое значение, так как в ней даны рекомендации, как избежать излишнего
потребления нитратов. Кроме того, проведены исследования, в результате которых
выяснено, какого качества (по содержанию в них нитратов) овощи и фрукты продаются в
торговой сети г. Череповца.
Азот является основным элементом питания растений. Из почвы в растения азот
поступает в виде нитратов (солей азотной кислоты). Когда их больше они накапливаются
в вегетативной массе растений [14]. Нитраты — не относятся к ядовитым веществам, но
из них образуются нитриты — соли азотистой кислоты. Именно нитриты могут оказывать
токсическое действие на человека [9]. В случаях острого отравления необходимо промыть
желудок и вызвать врача [14]. Нитраты снижают количество витаминов в пище, а при
длительном поступлении в человеческий организм возникает проблема с щитовидной
железой, так как нитраты уменьшают содержание йода [9]. Но так как человек относится
к
гетеротрофным
организмам, в его питании должны присутствовать органические
соединения, содержащие азот [7]. Установлено, что 60-80% поступающего количества
нитратов человек получает с овощами [14]. Значительную часть нитритов (40%) мы
получаем с консервированным мясом [13]. Нитраты поступают в почву двумя путями: а)
искусственным – путем внесения удобрений, б) естественным – в результате деятельности
азотофиксирующих бактерий, в частности клубеньков на бобовых растениях [14]. Только
3
хорошее развитие бобовых может обогатить почву азотом и улучшить ее структуру [6].
Предельно допустимая концентрация (ПДК) нитратов в сухой почве – 78,8 мг/кг.
Применение минеральных удобрений эффективно при явном недостатке азота в почве
[14]. В России мало распространен метод смешанных или совмещенных посадок овощей.
Фасоль сочетаются на грядке с картофелем, редисом, редькой, шпинатом, горчицей [5]. А
картофель с фасолью, капустой, кукурузой, салатом, луком [19]. Сельскохозяйственная
продукция, выращенная на полях с интенсивным использованием азотных удобрений,
содержит высокое количество нитратов [12]. Все овощи и фрукты выращиваются в почве,
которая может иметь разные питательные характеристики. Для определения питательного
достоинства почвы можно применять полевые методы исследования [15]. Повышенное
содержание нитратов можно определить «на глаз». Если это листовые овощи и огурцы они будут более насыщенного зеленого, почти изумрудного цвета. У редиски и помидоров
- будет более зеленая «ботва». Если же азота мало - листья будут не такими большими и
яркими. Морковь - при наличии нитратов имеет ярко-оранжевый цвет. Одним из
признаков наличия нитратов в яблоках, грушах, сливах можно считать отсутствие
червоточин [1]. Нитраты практически отсутствуют в зерне. Неравномерность их
распределения связана с разной скоростью транспортных и синтетических процессов [1].
Значительно снижает содержание нитратов длительное хранение продуктов
[3].
Практически все нитраты хорошо растворимы в воде [18].
Основная часть
Глава 1. Характеристика района исследования
Исследования проводятся в г. Череповце Вологодской области. Вологодская область
расположена на северо-западе Европейской территории России. Климат умеренный со
сравнительно теплым коротким летом и продолжительной зимой с устойчивым снежным
покровом. Зима сопровождается промерзанием почвы на глубину 0,5 – 0,7 м при
максимальных значениях 1,2 м. Продолжительность вегетационного периода составляет
150 дней [10]. Климат нашей области рискован для выращивания фруктов и овощей,
поэтому большее их количество привозное. Места продажи привозных продуктов –
городские магазины и рынки. В настоящее время в городе достаточно много магазинов и
рынков, поэтому продукция очень разнообразна и торгуют круглогодично. Их привозят
как с южных районов России, так и из-за границы (Дания, Иран, Турция и др.) и хозяйств
Северо-Западного региона. Тем не менее, некоторые горожане имеют свои дачные
участки и выращивают на них овощи и фрукты. На территории Череповецкого района
распространена дерново-подзолистая почва [16]. Так как почвы нашего региона бедны
питательными веществами, то при земледельческих работах приходится использовать
4
органические и минеральные удобрения. Для увеличения биомассы растений используют,
в основном, азотные удобрения. При этом, к сожалению, часто не соблюдается
агротехнические нормы, что приводит к повышенному содержанию нитратов в
получаемых продуктах.
Глава 2. Материал для работы и методы исследования
Материалом для работы послужили овощи и фрукты, приобретенные в магазинах и
на рынках г. Череповца и привезенные с дач и огородов Череповецкого и Шекснинского
районов (таб.1). Проведено 88 тест-анализов, проверены продукты 22 наименований.
Кроме того, при проведении экспериментов на дачном участке, проведено 55 тестанализов.
Таблица 1
Материал для работы
Количество
проведенных
тест-анализов
88
55
Место приобретения
овощей, фруктов
или
выращивания
Количество
наименований
овощей, фруктов
г. Череповец (магазин, рынок), Шекснинский
р-он, дачи Череповецкого района.
Эксперименты на дачном участке
22
2
Для исследования мы использовали нитрат-тест. Извлекали индикаторную полоску
из пакетика. Отрезали от индикаторной полоски рабочий участок размером около 5×5 мм.
Не снимая полимерного покрытия, опускали его в анализируемый раствор или смачивали
соком продукта. Через 3 минуты сравнили окраску участка с образцами контрольной
шкалы (прил., рис. 1,2). Результат анализа (концентрацию нитратов) получают в мг/л, что
для продуктов растительного происхождения равно их содержанию в мг/кг (информация с
упаковки нитрат-теста). Предельно допустимые концентрации содержания нитратов в
продуктах растительного происхождения (СанПиН42-123-4619-88 ) указаны в табл. 2 [17]
Таблица 2
Предельно допустимые концентрации (ПДК) нитратов в некоторых овощах и
фруктах [17]
Пищевой продукт
Арбуз
Виноград
Груша
Зелень
Дыня
Капуста ранняя (от 1.09)
Капуста поздняя
Кабачок
Содержание нитратов, мг/кг
(мг/л)
60
60
60
2000
90
900
500
400
5
Картофель
250
Лук (репка)
80
Лук (зеленый)
600
Мандарин
60
Морковь поздняя
250
Огурец
150
Перец (сладкий)
200
Персик
60
Помидор
150
Редис
1500
Салат
2000
Тыква
200
Яблоко
60
В ходе исследовательской работы проведен ряд экспериментов для выяснения
зависимости количества нитратов в клубнях картофеля и белокочанной капусте от
количества внесенных в почву азотных удобрений. В картофеле количество нитратов
определялось в сердцевине, в капусте – в кочерыжке, жилках и листьях. Изучалось,
зависит ли количество нитратов в продуктах (а именно в картофеле) от совместной
посадки с азотофиксирующими растениями (бобовыми).
Вначале оценивается
экологическое состояние почвы. Для этого готовится водная или солевая почвенные
вытяжки. Водная вытяжка: дистиллированная вода и почва в соотношении 5 мл воды на 1
г почвы. Солевая вытяжка: 1н раствор хлорида калия и почва в соотношении 2,5 мл
раствора на 2 г почвы [8]. Для постановки эксперимента закладываются опытные
площадки. Наименьший размер площадки – 1 м2. От количества повторных площадок в
каждом варианте зависит точность полученных результатов [15]. На дачном участке под
посадку картофеля на опытных площадках вносили азотное удобрение – «Карбамид»,
комплексное минеральное - «Кемира» и микробиологическое - «Байкал ЭМ».
Карбамид (содержание азота – 46%) - азотное удобрение для основного и
предпосевного внесения. Для основной заправки почвы вносим весной 25 г на м2 почвы
(информация с упаковки удобрения). «Байкал ЭМ - жидкость, в которой выращено
большое количество микроорганизмов. Столовая ложка рабочего раствора разводится в 10
л воды и осуществляется полив растений [11]. «Кемира» - комплексное универсальное
минеральное удобрение, содержит все необходимые макроэлементы и микроэлементы
(информация с упаковки удобрения). Вносится 20-25г на м2 почвы перед посадкой.
В 2010 году было заложено пять экспериментальных площадок с картофелем [2],
размером по 1,2 м2. Первая – одна норма «Карбамида». Вторая – 2 нормы «Карбамида».
Третья – контроль, без удобрений. Четвертая – один «Байкал ЭМ». Пятая – норма
«Карбамида» + «Байкал ЭМ». Для того чтобы разделить площадки друг от друга между
6
ними располагали промежуточные, где также выращивали картофель. В 2011 году снова
было заложено пять площадок с картофелем [2]
по 1,2 м2. Первая – контроль без
удобрений. Вторая – норма «Карбамида». Третья – 2 нормы «Карбамида». Четвертая –
норма «Кемиры». Пятая – 2 нормы «Кемиры». Между ними –промежуточные. В 2011г.
был проведен эксперимент с выращиванием капусты на удобрении «Байкал ЭМ». Были
заложены три экспериментальные площадки по 1,5 м2: контроль (без внесения удобрения),
норма «Байкала ЭМ» и двойная норма «Байкала ЭМ». В 2013г. был проведен эксперимент
по совместной посадке картофеля и фасоли, как азотофиксирующего растения (бобовые).
Заложены опытные (посажены вместе картофель и фасоль) и контрольные (один
картофель) площадки. Список литературы в работе оформлен в соответствие с ГОСТ РФ
7.0.5-2008 [4].
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение
Известно, что избыток нитратов в продуктах не полезен. Мы решили проверить,
какое количество нитратов содержится в продуктах, употребляемых нами в пищу. Для
проведения исследования были взяты овощи и фрукты, приобретенные в магазинах и на
рынках г. Череповца или выращенные на личных участках дачников Вологодской области
(Череповецкий и Шекснинский район). Исследования проводились при помощи нитраттеста (прил.1, рис.1,2) и были сравнены с ПДК (таб.2) содержания нитратов в продуктах.
Исследовались разные овощи и фрукты с прозрачным соком. Сравнивалось содержание
нитратов в разных частях продукта (в кожице, листьях, мякоти, кочерыжках). Сделано 88
анализов (прил.1, таб.3) на продуктах 22 наименований. Превышение ПДК по содержанию
нитратов (прил.1,таб.4). было установлено в 5 случаях (огурцы - овощные отделы
череповецких магазинов, капуста и кабачок – дачи горожан). В 5 анализах - критическое
содержание нитратов (ПДК). В 12 случаях обнаружено большое, но не превышающее ПДК
количество нитратов. В 27 анализах - не было обнаружено нитратов (прил.1, таб.3). В
остальных незначительное количество. Наибольшее содержание нитратов было в
продуктах, выращенных в Вологодской области (поселок Тоншалово) и теплицах г.
Иваново. Наименьшее количество в продуктах, привезенных с южных районов России и
южных государств (Иран, Турция). Такие результаты (прил.1, рис.3) закономерны, так как
в северных районах условия для выращивания не благоприятны из-за холодного климата.
Поэтому азотные удобрения приходится вносить даже при выращивании овощей в
теплицах (для увеличения биомассы). В шести культурах измерялось содержание нитратов
в разных частях продукта. Было выяснено, что содержание нитратов в разных частях
растений неодинаково. Например, в кожуре огурца нитратов больше, а в мякоти меньше
(прил.1, рис.4). Если срезать кожуру перед употреблением, то можно избежать возможного
7
отравления. Содержание нитратов в стеблях укропа, петрушки и листовом салате больше
чем в листьях (прил.1, рис. 5-7). Поэтому перед употреблением стебли лучше удалить. В
капусте наибольшее количество нитратов содержится в жилках (прил.1, рис. 8). У арбуза
больше нитратов в кожуре (прил.1, рис.9).
Капуста белокочанная поздняя проверена на содержание нитратов, затем отварена в
течение 10 минут в дистиллированной воде. Количество нитратов значительно
уменьшилось в куске капусты (в 2-5 раз), но они появились в отваре (прил.1, таб. 5). Таким
образом, чтобы действительно уменьшить количество нитратов, попадающих в организм,
овощи можно отваривать, а сам отвар необходимо слить.
При выращивании овощей и фруктов важно соблюдать правила агротехники. В
2010 г. нами был проведен эксперимент на картофеле с применением азотного удобрения
«Карбамид» и препарата «Байкал ЭМ», содержащего микроорганизмы. Перед проведением
эксперимента почва была проверена на содержание нитратов, в ней оказалось 50 мг/кг, что
соответствует агротехническим нормам (ПДК в почве - 78,8 мг/кг). В 2010 году было
заложено пять экспериментальных площадок с картофелем. Осенью картофель был собран
и проверен на количество нитратов (прил.1, таб.6). Меньше всего нитратов было
обнаружена на контроле, «Байкале ЭМ», и «Байкале ЭМ» + норма «Карбамида».
Наибольшее количество нитратов на двойной дозе «Карбамида» - 200мг/кг – критическое
содержание. Это в 4 раза больше, чем на контроле (прил 1, рис. 10). Следовательно, на
двойной дозе удобрения выращивать картофель опасно.
В 2011 г. посадку картофеля провели еще раз, но на участке земли с низким
содержанием нитратов (10 мг/кг). Было заложено пять экспериментальных площадок с
картофелем. Осенью картофель был собран и проверен на количество нитратов (прил.1,
таб.7, рис.11). На контрольном ряду – 10 мг/кг, что соответствует количеству нитратов в
почве. На норме «Карбамида» и на двойной дозе «Карбамида» - 50мг/кг, что в 5 раз
больше чем на контроле. На норме удобрения «Кемира» количество нитратов в 15 раз
больше чем на контроле. На двойной дозе «Кемиры» - в 25 раз – 250 мг/кг – критическое
содержание нитратов в картофеле (ПДК 250 мг/кг). Следовательно, выращивать картофель
на двойной дозе удобрения (особенно комплексного) опасно. В случаях соблюдения
агротехнических норм превышение ПДК не отмечалось при всех повторностях.
В 2011 г. было заложено три экспериментальных площадки с белокочанной
капустой. В сентябре урожай капусты был собран. Измерялся вес кочанов, содержание
нитратов в листьях, кочерыжке и толстых жилках (прил.1, таб.8, рис.12). Вес капусты и
количество нитратов в разных частях растений увеличивалось при увеличении дозы
«Байкала. Наиболее «нитратная» капуста выросла на двойной норме удобрения (в 4 раза
8
больше, чем на контроле), но количество нитратов не превысило ПДК (500 мг/кг). Можно
рекомендовать выращивать капусту на этом препарате, но обязательно с соблюдением
агротехнической нормы удобрения.
По литературным сведениям бобовые обогащают почву азотом за счет работы
клубеньковых растений [6]. Поэтому летом 2013г. был проведен эксперимент по
совместной посадке картофеля с бобовыми (в данном случае с фасолью). Закладывались
площадки (прил 1, таб. 9, рис. 13) с контролем (без бобовых культур) (1 площадка) и с
бобовыми культурами (3 площадки). Перед проведением эксперимента почва была
проверенна на содержание нитратов, в ней оказалось 5 мг/кг, что соответствует
агротехническим нормам. Осенью после сбора урожая клубни картофеля были проверены
на содержание нитратов. На всех площадках, в том числе и на контроле, было обнаружено
одинаковое количество нитратов – 50 мг/кг. Таким образом, от совместной посадки
картофеля с бобовыми культурами количество поступающего в клубни азота не
увеличивается. Для того чтобы обогатить почву азотом, выращенные бобовые культуры
нужно закопать на грядке, т.е. использовать растение как органическое удобрение.
Для отравления человеческого организма достаточно потребления нитратов в
количестве 5 мг/кг веса в сутки [8]. Для подростков весом в 40 – 50 кг это 200-300мг. Если
съесть 1,5 кг вологодских огурцов или 4 кг арбуза, купленного на рынке, можно получить
отравление. Но чаще всего мы в течение дня питаемся не только одними арбузами или
огурцами, а употребляем разные овощи и фрукты в разном количестве. Таким образом,
знать какое количество нитратов содержится в овощах и фруктах важно, чтобы быть
здоровым.
Гипотеза о том, что продукция, выращенная с соблюдением агротехнических норм,
является безопасной для здоровья по содержанию нитратов, подтвердилась.
Заключение
В результате проведенной работы сделаны следующие выводы:
 Большинство проверенных овощей и фруктов безопасно для здоровья. Из 88
проведенных тест-анализов превышение нитратов обнаружено три раза в
тепличных огурцах, приобретенных в магазинах города Череповца, по 1 разу в
белокочанной капусте и кабачках с дач горожан. 32% тест-анализов показали
нулевое содержание нитратов. Наибольшее количество нитратов обнаружено в
стеблях укропа (без превышения ПДК)
9
 В разных частях овощей и фруктов неодинаковое содержание нитратов. У
большинства продуктов в кожуре их значительно больше, чем в сердцевине. У
зелени стебли накапливают нитратов больше, чем листья.
 При нарушении норм агротехники количество нитратов в продукции сильно
увеличивается, при соблюдении норм содержание нитратов не превышает ПДК.
 Количество нитратов в продуктах, выращенных в разных регионах не одинаково.
Превышение ПДК обнаружено в овощах Северо-Западного региона, овощи и
фрукты южных районов содержат небольшое количество нитратов и более
безопасны.
 При совместной посадке продуктов с бобовыми культурами количество нитратов в
почве и продуктах не увеличивается. Для того чтобы обогатить почву азотам,
бобовые культуры нужно использовать как органическое удобрение, т.е. закопать в
почву.
 В результате работы можно дать следующие рекомендации: при выращивании
овощей и фруктов необходимо соблюдать правила агротехники, чтобы избежать
отравлений при приготовлении пищи, нужно удалять те части овощей и фруктов,
которые содержат много нитратов, чтобы уменьшить содержание нитратов в
продуктах можно применять тепловую обработку.
Работа имеет практическое применение, так как в ней даны рекомендации, как
избежать излишнего потребления нитратов. Проведены исследования, в результате
которых выяснено, какого качества (по содержанию в них нитратов) овощи и фрукты
продаются в торговой сети г. Череповца. В результате проведения экспериментов
выяснено, что несоблюдение правил агротехники очень негативно отражается на качестве
выращиваемой продукции. Работа будет продолжена в дальнейшем, чтобы проверить
литературные рекомендации по уменьшению нитратов в продуктах (консервирование,
хранение).
Список использованных источников и литературы
1. Андреева Г. Нитраты – в картинках // Химия и жизнь, № 5 – 1988 – стр. 50-53.
2. Бахтенко Е. Ю. Плотникова Г. А., Горина Н. Н. Опытническая работа с картофелем на
школьных учебно-опытных участках. Методические рекомендации. – Вологда, 2001.
3. Гельгор А. Еще раз о злополучных солях - нитратах и нитритах // Химия и жизнь, № 5
– 1988 – стр. 52-53
10
4. ГОСТ Р 7.0.5 – 2008. Система стандартов по информации, библиотечному и
издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила
составления. 2008. URL: http: // www.protect.gost.ru (дата обращения: 03.12.2012)
5. Жирмунская Н.М. Хорошие и плохие соседи на огородной грядке (второе издание). –
Москва: 2002
6. Лебедев С.И. Физиология растений. – М: Колос, 1982
7. Лисичкина Г.В., Чернова Н.Н. Человек и среда обитания. Хрестоматия. – М: Мир, 2003.
8. Муравьев А. Г. и др. Руководство по применению комплекта лаборатории «Пчелка –
У» и его модификаций при учебных экологических исследованиях. С-Пб: Крисмас,
2000.
9. Нитриты
опаснее
нитратов.
URL:http://www.vegglife.ru/beware/nitrite.html.
(дата
обращения: 10.04. 2011).
10. Плавинский В.А. Почвы Вологодской области, их классификация и свойства: Учебное
пособие. – Вологда, ВоГТУ, 2007.
11. Продукция ООО ЭМ – Технология. Каталог продукции АРГО – Новосибирск, 2010.
12. Прохоров Б. Б. Экология человека. - М: МНЭПУ, 2000.
13. Ревелль П., Ревелль Ч. Среда нашего обитания, кн. 4 – М: Мир, 1995.
14. Сапаев Е. А., Илюшина Н.П. Нитраты вокруг нас – Казань: Полиграфический
комбинат, 1990.
15. Сказкин Ф.Д, и др. Летние практические занятия по физиологии растений. Полевая
практика. Под редакцией кандидата биологических наук М. С. Миллер. -
М.:
Просвещение, 1973.
16. Скупинова Е. А., Золотова О. А. География Вологодской области. Учебник для
учащихся 8 - 9 классов общеобразовательной школы – 8-е изд., переработ. и доп. –
Вологда: Учебная литература, 2005.
17. Установленные
общесоюзные
противоэпидемические
правила
санитарно-гигиенические
и
нормы.
URL:
и
санитарно-
http://www.gosthelp.ru/text/
POTRO973000495Pravilapoox.html (дата обращения: 9.12.2013)
18. URL:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%D1
%8B (дата обращения: 12.04.2011)
19. URL:
http://www.make-stroy.ru/zemlia/posadki/sovmesnie-posadki
9.12.2013)
(дата
обращения:
11
Приложение 1
Таблица 3
Содержание нитратов в овощах и фруктах
№
п/п
Название
овощей и
фруктов
Место выращивания
или покупки
Условия
выращивания
ПДК
(мг/л)
Содержание
нитратов (мг/л)
1
2
3
4
Абрикос
Апельсин
Апельсин
Арбуз
Рынок
Магазин
Магазин
Рынок
Не известно
Не известно
Не известно
Открытый грунт
60
60
60
250
5
6
Арбуз
Арбуз
Рынок
Азербайджан - рынок
Открытый грунт
Открытый грунт
250
250
7
8
Арбуз
Виноград
зеленый
Груша
Дыня
Дыня
Дыня
Кабачок
Рынок
Магазин
Открытый грунт
Не известно
250
60
0
30
0
Кожура – 200
Мякоть - 50
0
Кожура – 200
Мякоть - 10
0
0
Магазин
Рынок
Рынок
Рынок
Дача
Не известно
Открытый грунт
Открытый грунт
Открытый грунт
Открытый грунт
60
90
90
90
400
14
15
Кабачок
Капуста
(поздняя)
Дача
Магазин
Не известно
400
500
16
Капуста
(поздняя)
Капуста
(поздняя)
Дача
Открытый грунт
500
Магазин
Не известно
500
9
10
11
12
13
17
18
19
Капуста
Капуста
Череповецкий район
Шекснинский р-он
Открытый грунт
Открытый грунт
900
500
20
Капуста
Череповецкий район
Не известно
900
21
Капуста
Шекснинский р-он
Открытый грунт
900
0
0
0
0
Мякоть – 150
Кожура - 100
500
Мякоть – 100
Листья – 10
Жилки – 300
700
Листья – 0
Толстые жилки
- 50
0
Стебель – 100
Листья - 10
Листья – 100
Жилки – 150
Кочерыжка - 5
Листья – 10
12
(ранняя)
22
Картофель
Шекснинский р-он
23
24
Картофель
Картофель
Кирилловский район
Шекснинский р-он
25
26
Картофель
Дача
Листовой
Череповецкий р-он,
салат
Тоншалово
Листовой
Вологда, рынок
салат
Листовой Владимирская область
салат
Листовой Новгородская область
салат
Листовой
Шекснинский р-он
салат
Листовой
Шекснинский р-он
салат
Листовой
Вологда
салат
Листовой
Череповец, магазин
салат
Лук
Череповецкий р-он,
зеленый
Тоншалово
Мандарин
Марокканские
Морковь
Магазин
(поздняя)
Морковь
Череповецкий р-он
Огурец
Череповецкий р-он,
Тоншалово
Огурец
Турция
Огурец
Череповецкий р-он
Огурец
Вологодский р-он
Огурец
Шекснинский р-он
Огурец
Шекснинский р-он
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
250
Жилки – 200
Кочерыжка -200
50
250
250
0
10
250
2000
30
150
Не известно
2000
100
Не известно
2000
Не известно
2000
Открытый грунт
2000
Открытый грунт
2000
Стебли – 50
Листья - 15
Стебель – 200
Листья - 50
Стебель – 200
Листья - 50
Стебель - 70
Закрытый грунт
2000
Закрытый грунт
2000
Теплица
600
Стебель – 120
Листья - 50
Стебель – 1500
Листья - 200
0
Не известно
Не известно
60
250
0
0
теплица
Теплица
250
150
0
100
Не известно
Не известно
теплица
Открытый грунт
150
150
150
150
150
Открытый грунт
(удобр. навозом)
Открытый грунт
Открытый грунт
нитроаммофоска
Открытый грунт
Теплица
44
45
Огурец
Огурец
Шекснинский р-он
Магазин, Тоншалово
Открытый грунт
Не известно
150
150
46
47
Огурец
Огурец
Открытый грунт
Теплица
150
150
48
49
50
51
Огурец
Огурец
Огурец
Огурец
Не известно
Не известно
Открытый грунт
Открытый грунт
150
150
150
150
150
50
5
0
52
Огурец
Магазин «Каравелла»
Череповецкий р-он,
Тоншалово
Ивановская область
Ивановская область
Турция
Череповецкий р-он,
магазин
Владимирская область
10
10
150
50
Мякоть – 10
Кожура – 150
25
Кожура-50
Мякоть-10
200
10
Теплица
150
10
13
53
54
55
56
57
Огурец
Огурец
Огурец
Огурец
Огурец
Ивановская область
Нижний Новгород
Владимирская область
Владимирская область
Шекснинский р-он
Магазин
Азербайджан
Азербайджан
Шекснинский р-он
Рынок
теплица
теплица
теплица
теплица
Теплица (удобр.
«Байкал ЭМ»)
Не известно
Не известно
Не известно
Открытый грунт
Не известно
58
59
60
61
62
Огурец
Огурец
Огурец
Петрушка
Петрушка
150
150
150
1200
1200
63
Петрушка
Череповецкий р-он
Открытый грунт
1200
64
Петрушка
Открытый грунт
1200
65
66
67
68
69
70
71
72
73
Помидор
Помидор
Помидор
Помидор
Помидор
Редис
Редис
Редис
Сельдерей
Тыква
Череповецкий район,
дача
Магазин
Магазин - Турция
Череповецкий р-он
Тоншалово - магазин
Шекснинский р-он
Магазин, Иран
Магазин
Магазин
Магазин - Иран
Магазин
Открытый грунт
Открытый грунт
Не известно
Не известно
Открытый грунт
Открытый грунт
Не известно
Не известно
Открытый грунт
Не известно
150
150
150
150
150
1500
1200
1200
1200
200
74
Укроп
Магазин
Открытый грунт
1200
75
76
Укроп
Укроп
Шекснинский р-он
Магазин
Открытый грунт
Не известно
1200
1200
77
Укроп
Открытый грунт
1200
78
Укроп
Рынок
Не известно
1200
79
80
81
82
83
Хурма
Яблоко
Яблоко
Яблоко
Яблоко
красное
Яблоко
грушовка
Яблоко
Яблоко
Яблоко
Яблоко
Турция
Шекснинский р-он
Череповецкий р-он
Магазин
Магазин
Открытый грунт
Открытый грунт
Не известно
Не известно
Не известно
60
60
60
60
60
10
0
0
0
0
50 – 100
200
500
5
Мякоть – 10
Кожура - 10
Стебель-200
Листья-10
Стебли - 50
Стебель-1000
Листья-150
Стебель – 500
Листья - 50
Стебли – 200
Листья - 50
10
0
20
0
0
Магазин
Не известно
60
0
Магазин
Дача, Тоншалово
Дача, Петрозаводск
Дача, Тоншалово
Не известно
Открытый грунт
Открытый грунт
Открытый грунт
60
60
60
60
30
0
0
0
84
85
86
87
88
Шекснинский р-он
150
150
150
150
150
Кожура – 200
50
5
10
Кожура – 10
Мякоть - 0
10
200
50
200
Стебли – 50
Листья - 0
Стебли – 50
Листья - 200
Стебли - 50
Таблица 4
14
Количество проведенных тест-анализов и их соответствие ПДК
№
Продукт
Всего
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
Абрикос
Апельсин
Арбуз
Виноград
Груша
Дыня
Капуста
Кабачок
Картофель
Листовой салат
Лук зеленый
Мандарин
Морковь
Огурец
Петрушка
Помидор
Редис
Сельдерей
Тыква
Укроп
Хурма
Яблоко
1
2
4
1
1
3
8
2
3
8
1
1
2
23
4
5
3
1
1
5
1
9
Количество проведенных анализов
Соответствие Превышение Критическое
норме
ПДК
содержание
(ПДК)
1
2
4
1
1
3
8
1
1
1
1
3
8
1
1
2
17
3
3
4
5
3
1
1
4
1
1
9
Таблица 5
Содержание нитратов в капусте белокочанной (ПДК – 500 мг/л)
№
1.
2.
3.
4.
5.
Время варки,
мин
10
10
10
10
10
До варки, мг/л
После варки, мг/л
700
700
900
500
500
150
250
400
100
150
В отваре, мг/л
60
70
70
35
35
Таблица 6
Содержание нитратов в клубнях в зависимости от количества внесенных удобрений
(2010 г.)
№
Внесено удобрений
1.
2.
Контроль (без удобрения)
Норма «Карбамида»
Содержание нитратов в клубнях – мг/кг
1 анализ
2 анализ
3 анализ
итого
50
50
50
50
65
70
60
70
15
3.
Двойная доза «Карбамида»
4.
«Байкал ЭМ»
5. «Байкал ЭМ»+ норма «Карбамида»
150
50
50
200
50
40
200
50
50
200
50
50
Таблица 7
Содержание нитратов в клубнях в зависимости от внесенного удобрения (2011 г.)
№
Внесено удобрений
1.
2.
3.
4.
5.
Содержание нитратов в клубнях (мг/кг)
1 анализ
10
45
50
100
200
Контроль (без удобрений)
Норма «Карбамида»
Двойная доза «Карбамида»
Норма «Кемиры»
Двойная доза «Кемиры»
2 анализ
10
50
50
150
250
3 анализ
10
50
50
150
250
итого
10
50
50
150
250
Таблица 8
Урожайность капусты и содержание в ней нитратов в зависимости от количества
внесенного микробиологического удобрения «Байкал ЭМ» (2011 г.)
Внесено
удобрений
Вес кочана (кг)
Контроль (без
удобрений)
Норма «Байкал
ЭМ»
Двойная доза
«Байкал ЭМ»
Количество нитратов (мг/кг)
2 кг
Листья
0
Жилки
80
Кочерыжка
50
2,7 кг
25
180
50
3,2 кг
40
250
80
Таблица 9
Содержание нитратов в клубнях при совместном выращивании с бобовыми
культурами (опыт 2013 г.)
Площадки
Контроль (без бобовых культур)
С бобовыми культурами
(площадка 1)
С бобовыми культурами
(площадка 2)
С бобовыми культурами
Содержание нитратов в клубнях (мг/кг)
1 анализ
50
50
2 анализ
50
50
3 анализ
50
50
итого
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
16
(площадка 3)
Рис. 1. Определение содержания нитратов в капусте
Рис. 2. Работа с контрольной шкалой нитрат-теста
17
мг/кг
200
150
100
50
0
Тоншалово
Вологда
Турция
Личные дачи,
Содержание нитратов Шексна
Иваново
Рис.3. Содержание нитратов в огурцах, выращенных в разных регионах
мг/кг
150
100
50
0
кожура
мякоть
Рис. 4. Содержание нитратов в разных частях огурца
мг/кг
200
150
100
50
0
стебли
листья
содержание нитратов
Рис.5. Содержание нитратов в листьях и стеблях укропа
Содержание нитратов
18
мг/кг
200
100
0
стебли
листья
Содержание нитратов
Рис.6. Содержание нитратов в стеблях и листьях петрушки
мг/кг
200
100
0
стебли
листья
Содержание нитратов
Рис. 7. Содержание нитратов в стеблях и листьях листового салата
мг/кг
400
200
0
толстые жилки
кочерыжка
листья
Содержание нитратов
Рис. 8. Содержание нитратов в прожилках, кочерыжке и листьях капусты
мг/кг
200
150
100
50
0
кожура
мякоть
Содержание нитратов
Рис.9. Содержание нитратов в кожуре и мякоти арбуза
19
мг/кг
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Контроль
Норма
2 дозы
"Байкал-ЭМ" "Байкал-Эм" +
"Карбамида" "Карбамида"
норма
"Карбамида"
площадки
Рис. 10. Количество нитратов в экспериментальном картофеле (2010 г.)
мг/кг
площадки
Рис. 11. Количество нитратов в экспериментальном картофеле (2011 г.)
мг/кг
250
200
150
100
50
0
Контроль (без удобрений)
Норма "Байкал-ЭМ"
Листья
Кочерыжка
2 дозы "Байкала-ЭМ"
Жилки
Рис.12. Количество нитратов в экспериментальной капусте (2011г.)
площадки
20
мг/кг
60
40
20
0
Площадка 1
Площадка 2
Площадка 3
Контроль
площадки
Рис. 13. Количество нитратов в картофеле при совместной посадке с фасолью (2013г.)