АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Оборудование предприятий общественного питания

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
Оборудование предприятий общественного питания
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Преподавание курса «Оборудование предприятий общественного питания» ставит своей целью дать знания будущему бакалавру по научнообоснованным методам модернизации и проектирования технологического оборудования пищевых производств и рациональному его использованию.
Задачи дисциплины состоят в изучении материала по вопросам:
- особенностей работы технологического оборудования предприятий общественного питания;
- назначения и областей применения различных групп технологического оборудования предприятий общественного питания;
- изучения классификации оборудования;
- применения механического оборудования на предприятиях общественного питания;
- применения теплового оборудования на предприятиях общественного питания;
- применения торгового оборудования на предприятиях общественного питания.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Оборудование предприятий общественного питания» относится к базовой части профессионального цикла.
Содержание дисциплины базируется на компетенциях, сформированных при изучении дисциплин:
«Математика», «Физика», «Механика»,
«Начертательная геометрия», «Инженерная графика», «Электротехника и электроника», «Современные проблемы экологии в пищевых производствах»,
«Технология продукции общественного питания», «Санитария и гиена питания», «Безопасность жизнедеятельности», «Процессы и аппараты пищевых
производств», «Теплотехника», «Холодильная техника и технология», «Метрология, стандартизация, сертификация», «Сопротивление материалов»,
«Детали машин», «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции», «Технология кулинарной продукции», «Технология
продуктов детского питания», и служит основой для освоения дисциплин: «Профессиональные компьютерные программы», «Современные системы
управления базами данных», «Основы автоматизированного проектирования», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии»,
«Охрана труда на предприятиях общественного питания», «Основы строительства и инженерное оборудование ресторана», «Особенности организации
производства продукции питания для различных категорий потребителей», «Технология ресторанной продукции за рубежом», «Управление качеством
ресторанной продукции», а также используется при прохождении преддипломной практики.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций (в соответствии с ФГОС ВПО и требованиями к результатам
освоения ООП):
(ПК-6); (ПК-10); (ПК-11); (ПК-12); (ПК-23); (ПК-31); (ПК-33); (ПК-35);
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен
предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);
- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения
при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических
последствий их применения (ПК-10);
- умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение
инноваций в производство (ПК-11);
- организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую
документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);
- способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов
производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);
- способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);
- проектная деятельность: умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу
оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);
- умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования
предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать: - основы расчетов на прочность и жесткость деталей конструкций;
- принципы выбора типовых деталей;
- основные способы энергосбережения;
- методы повышения устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания;
- факторы влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания;
- ресурсо- и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания;
- санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания;
- структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию;
- правила разработки нормативной документации с использованием инновационных технологий;
- рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания.
Уметь: - выполнять расчеты на прочность и жесткость;
- выполнять расчеты деталей машин и механизмов;
- рассчитывать режимы технологических процессов;
- используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов
производства продукции питания;
- эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания;
Владеть: - рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования.
4. Структура и содержание дисциплины. Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
Основные разделы дисциплины:
1. Общие сведения о машинах
2. Универсальные приводы
3. Машины для обработки овощей
4. Машины для обработки мяса и рыбы
5. Машины для подготовки кондитерского сырья
6. Машины для приготовления и обработки теста
7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров
8. Общие сведения о тепловом оборудовании
9. Пищеварочные котлы и автоклавы
10. Паровые аппараты
11. Аппараты для жарки и выпечки
12. Водогрейное оборудование
13. Оборудование для раздачи пищи
14. Холодильное оборудование