РЕКЛАМНЫЙ ПРОСПЕКТ откройте для себя кулинарные изыски еВроПы

РЕКЛАМНЫЙ ПРОСПЕКТ
откройте для себя
кулинарные Изыски ЕВРОПЫ
САМЫЕ МОДНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ, ИННОВАЦИОННЫЕ КОНЦЕПЦИИ,
СВЕЖИЕ кулинарные находки, БЛАГОДАРЯ КОТОРЫМ ВЫ ЗАХОТИТЕ ПОСЕТИТЬ ЕВРОПУ
© Shutterstock
Соединенное Королевство
Молекулярная гастрономия
Британский специалист по продуктам питания Николас Курти вместе с французским физхимиком Эрве
Тисом подняли кулинарную науку на совершенно новый (молекулярный) уровень, навсегда изменив мир
кулинарии. Вместе они создали не новые блюда, а совершенно новую школу в искусстве приготовления
пищи: молекулярную гастрономию. Данное направление, также именуемое «кулинарная физика» и
«экспериментальная кухня», предполагает приготовление блюд с применением большого количества
технических инноваций, позаимствованных из мира науки.
Результаты этого открытия хорошо описал один американский путешественник и блогер, который
одним лондонским вечером открыл для себя молекулярную гастрономию: «Я взял бокал шампанского
и обнаружил, что кроме обычных крошечных пузырьков, в моем фужере было несколько маленьких
розовых шариков сладкой «молекулярной» икры. В качестве основного блюда был вкуснейший
димсамовый морской ангел, жасминовая черная рисовая лебеда и чоризо; на десерт была большая
порция воздушного шоколада с соленым ирисным муссом, кокосом, гранатом и йогуртом». Сегодня
самые изысканные британские рестораны готовы предложить посетителям гораздо больше, чем
традиционную рыбу с жареным картофелем.
Дания
Скандинавская
кухня и
кулинарный
манифест
Вы знаете, что такое фрикадельки и наверняка
видели кукольную версию шведского шефповара. Но забудем о клише. Примерно 10 лет
назад скандинавы настолько устали от своей
собственной кухни, что вдруг стало гораздо
легче найти тайский ресторан, чем ресторан,
предлагающий традиционные блюда. Однако с
тех пор все изменилось.
© VisitDenmark
Некоторые утверждают, что перемены
начались в 2004 г., когда датский
предприниматель и кулинарный идеолог Клаус
Мейер вместе с шеф-поваром Рене Редзепи
решили провести «Скандинавский кулинарный
симпозиум». С помощью нескольких известных
в Скандинавии шеф-поваров они составили
«Новый кулинарный манифест», в основе
которого легли очень простые правила: возврат
к истокам скандинавской кухни; обращение
к природе для использования лучших и
самых необычных ингредиентов; поиск
новых способов сочетания традиционных
ингредиентов. Результаты такого подхода
и одобрительные отзывы в его адрес не
заставили себя ждать: британский журнал
Restaurant, гурманы и ресторанные критики
которого, три года подряд (2010, 2011 и 2012)
называли ресторан Noma, принадлежащий
Мейеру и Редзепи, лучшим рестораном в мире.
Так как насчет цветной капусты и ананаса со
сливками и хреном или какой-нибудь местной
устрицы с крыжовником и пахтой?
Болгария
Напиток богов
Винные рынки Болгарии столкнулись с трудностями, связанными с производством вина из сорта
винограда Гамза, также именуемого Кадарка. Его выращивают на ветреных холмах с плодородной
почвой и поздним сбором урожая. Но кто сказал, что делать «напиток богов», так часто называют вино
из Гамзы местные жители, легко? Виноделы северной Болгарии стремятся получить зрелое, и свежее
красное вино с вишневыми и малиновыми нотками, которое с годами становится только лучше.
В последние годы виноделы стали смешивать Гамзу и Мерло, что оказалось превосходным союзом
двух сортов винограда, и новое вино превратилось в международный бестселлер. Для тех, кто хотел
бы узнать больше о местной продукции или продегустировать ее, в городе Плевна открыт музей вина,
расположенный в живописном Национальном парке Каилака, в котором вам расскажут о столетней
истории изготовления вина.
Мальта
Вкус истории
в ресторанном меню
Традиционная мальтийская кухня, так любимая местными жителями и восхваляемая туристами, занимает
прочное положение на европейском рынке продуктов питания. В меню большинства ресторанов есть
специальный раздел, посвященный «традиционным блюдам». Но не попадитесь на удочку древних рецептов
гордых мальтийских бабушек; традиционные блюда не такие уж мальтийские, как может показаться на
первый взгляд. На Мальте с помощью ресторанного меню можно изучать мировую историю, так как
острова, входящие в состав страны, с давних времен служили местом встречи морских путешественников
из средиземноморской Европы, северной Африки и Ближнего Востока. На протяжении многих веков
иностранные рецепты и вкусы впитывались, трансформировались и адаптировались, чтобы превратиться
в то, что сегодня называется традиционной мальтийской кухней. Так как насчет бифштекса с рубленым
мясом, мальтийских колбасок и бекона, или кролика маринованного в красном вине с чесноком?
Бельгия
Где математика
встречается с
гастрономией
Устали от хвастовства старой Европы своей
традиционной кухней? В таком случае знайте,
что Европа – это еще и место изобретения
новых рецептов! В необычном слиянии
математики и гастрономии концепция
объединения блюд стала неиссякаемым
источником вдохновения для любителей и
профессиональных шеф-поваров во всем
мире. Объединение блюд – это запущенный
в 2007 г. исследовательский проект и вебсайт, содержащий уникальные алгоритмы,
которые позволяют рассчитать степень
сочетаемости различных ингредиентов
на основе их вкусовых особенностей. Как
вам сочетание свеклы, малины и скумбрии,
креветок и киви или лобстера и перечной
мяты? В свете того, что первоклассные
рестораны, стильные кафе и коктейль-бары
стали обычным явлением во многих городах
Бельгии, такие инновации, как объединение
блюд свидетельствует о том, что Бельгия –
это не только традиционные, пользующиеся
успехом вафли, пиво и шоколад.
Ирландия
© Merrion Hotel
Местные
продукты в
сочетании
с богатым
воображением
Ирландский кулинарный критик и блоггер
Джон Маккена объясняет появление
современной ирландской кухни
миграцией: «За последние два столетия
большую часть времени приготовление пищи
в Ирландии определялось ужасным событием:
страшным голодом середины 40-х гг. 19 века,
когда неурожай картофеля – от которого
сильно зависело сельское население – привел
к гибели огромного количества людей и стал
причиной переселения ирландцев в другие
страны. После этого печального опыта
традиционные продукты называли «голодной
едой» - это лишь то, что необходимо и
ничего более. В этой связи идея исконной
утонченной кухни казалась нелепой, особенно
с учетом того, что местные ингредиенты не
пользовались популярностью.
Тем не менее, с быстрым развитием ирландской
экономики в последнее десятилетие, которое
способствовало возвращению ирландцев
на родину, национальная кухня подверглась
влиянию кулинарных предпочтений других
народов, а это и тайский зеленый карри, и
испанская тортилья. Новая современная
ирландская кухня представляет собой смелое
сочетание исконных ирландских ингредиентов
и кохонь других стран. Так что будьте готовы
попробовать выловленные вручную гребешки,
суп из фазана с каштанами, пудинг из свиной
ноги и хлеб из пресного теста с сыром с
плесенью, сделанным из молока Крозьерской
овцы в городке Типперэри.
© farmarsketrziste.cz
Чешская Республика
Лагер и не только…
Когда у власти в Чешской Республике находились коммунисты (1948-1989 гг.), производство всех
товаров было стандартизировано. Это означало, что к производству был разрешен только один вид
определенной продукции. Несмотря на богатые пивоваренные традиции, случилось так, что пильзенский
лагер стал единственным видом пива, разрешенным к производству в бывшей Чехословакии. Этот сорт
лагера по-прежнему является наиболее распространенным в Чехии, но уже наметились тенденции
к изменению ситуации: за последние 20 лет в стране появилось большое количество маленьких
пивоварен, способствующих возрождению старинных традиций пивоварения. Сегодня в Чешской
Республике существует более 200 маленьких и очень маленьких пивоварен. Ежегодный чешский
фестиваль пива, проходящий в Праге – в 2013 г. он начнется 16 мая и продлится до конца месяца
– позволит вам поближе познакомиться более чем с 70 такими пивоварами. Так что освежите в памяти
несколько чешских застольных песен и скажите Na zdravi или На здоровье!
ЭСТОНИЯ
Местные
продукты в
сочетании
с богатым
воображением
© VisitEstonia
Имре Козе, шеф-повар, ресторатор и один
из самых активных сторонников развития
современной эстонской кухни (удостоенный
чести озвучивать шеф-повара в эстонской
версии
диснеевского
мультфильма
Рататуй), так описывает процесс создания
популярного соуса для салата Цезарь:
«Над созданием соуса мы трудились около
двух лет и совершенствовали рецепт до
тех пор, пока не поняли, что больше уже
нечего добавить или убрать». Некоторые
современные рестораторы, включая Козе,
Имре Соояэра, Дмитрия Демьянова и Кадри
Кроона воплотили такой подход не только
за счет использования международных
блюд в традиционной эстонской кухне,
но и за счет незначительного изменения
классических блюд в том направлении,
в котором они до этого не менялись.
Конечно, с уверенностью можно сказать,
что эстонская кухня находится на подъеме
и, безусловно, вносит существенный вклад в
развитие европейской кухни. Так как насчет
копченого угря с эстонским яблочным вином,
пряной морковью, пюре из пастернака и супкрема из трав, за которыми следует мясо
ягненка со свекольным пюре, ореховым
маслом и ржаным хлебом, с десертом из
кусочка марципана и кекса с маком, которые
подаются с облепиховым шербетом и
джемом из морошки?
© Onyx Restaurant
Венгрия
Эволюционное меню
Венгерская кухня – это не только гуляш! Жирная гусиная печень, дунайский лосось, салат из теплого
картофеля, свежая телятина и блюдо из свиньи породы Мангалица с чечевицей – это лишь некоторые
блюда из «Венгерского эволюционного меню», разработанного всемирно известным шеф-поваром
Сабиной Зулло. Говоря о философии, лежащей в основе своей кулинарной деятельности, Зулло
подчеркивает важность сочетания истории и эволюции: «Мы потратили много сил на исследование
региональных ингредиентов. В результате было создано «Венгерское эволюционное меню», в котором
самые свежие, высококачественные местные ингредиенты и новые технологии используются для
приготовления и подачи обновленных версий традиционных венгерских блюд»,- рассказывает Сабина
на веб-сайте своего удостоенного звезды Мишлен ресторана Onyx в Будапеште.
© Latvia Travel, photographer: Emils Desjatnikovs
Латвия
Жизнь хороша,
когда ешь не спеша
56% территории Латвии покрыто лесами, поэтому близость к природе – часть образа жизни для многих
местных жителей. Согласно данным национальной ассоциации туристических агентств, практически
каждый второй житель Риги имеет загородный дом - и именно там городские жители выращивают
овощи и покупают молочные продукты.
В сущности, традиционная латвийская кухня основана на современном принципе «медленной еды»,
т. е. культуре домашней еды, сочетании различных этнических и национальных гастрономических
традиций с упором на сезонные и местные продукты. Не так давно лучшие латвийские шеф-повары,
рестораторы и журналисты, следуя примеру своих скандинавских коллег, организовали кулинарное
движение «Манифест о современной латвийской кухне», в котором говорится о хорошем вкусе,
высоком качестве продуктов питания и способах приготовления здоровой пищи. Возможно, вы не
сможете устоять перед искушением попробовать жареное филе палтуса с пюре из цветной капусты,
тушеную капусту и уху, или несколько кусочков ржаного хлеба из цельного зерна, который подается с
сельдью сладко-солёного посола, луком, редькой, маринованной свеклой и побегами горчицы. Посетите
Латвию, оставьте спешку в стороне, и откройте для себя новые кулинарные изыски.
© Mário Cerdeira
Португалия
Роскошная и
здоровая
кухня
Вы боитесь жирной пищи? В таком
случае Португалия может стать для вас
тем местом, где вы сможете поужинать
с большим удовольствием благодаря
возрождению античной кухонной утвари,
именуемой Катаплана. Эта традиционная
посуда, по форме напоминающая две
раковины, соединенные с одной стороны,
позволяет готовить продукты не только
медленно и при низкой температуре, но и с
минимальным количеством жира или вообще
без него благодаря герметичному механизму
закрывания. Конечно люди, разбирающиеся в
приготовлении пищи, могут сказать, что тот
же принцип применяется в современных
скороварках, и будут правы. Единственное
различие заключается в том, что Катаплана
появилась
в
Португалии
благодаря
североафриканским маврам в 8-м веке н.э.
(сравните с марокканским тажином). Сейчас
шеф-повары в южной Португалии до сих
пор предпочитают использовать вогнутые
сковородки. Так же как и марокканский тажин,
Катаплана – это и кухонная принадлежность,
и блюдо. Блюдо – с прекрасным ароматом –
представляет собой сочетание всего самого
вкусного и доступного на португальском
побережье: креветки, мидии, крабы и рыба,
смешанные с чесноком, луком, помидорами,
лимоном, кориандром и белым вином.
Попробуйте сделать свою собственную
Катаплану, а еще лучше посетите южную
Португалию, чтобы отведать Катаплану в
оригинальном окружении!
За дополнительной информацией обращайтесь:
Сайт проекта: www.europa.eu/readyforeurope
Вконтакте - www.vk.com/evropagotovakvstreche
Facebook - www.facebook.com/EvropaGotovaKVstreche
Координатор проекта в России:
Коммуникационная группа Insiders
www.insiders.ru
inside@insiders.ru,
тел.: (495) 221-74-32