Программа по усовершенствованию организации питания и

Муниципальное унитарное предприятие
« Комбинат школьного питания №1 »
города Краснодара
«Стол свободного выбора»
Экспериментальная программа для
школьной столовой МОУ гимназия №18
Рациональное питание - один из основных факторов, ответственных
за здоровье человека. Для детей школьного возраста это имеет особое
значение в связи с особенностями роста и развития в этот период, а
также в связи с интенсивной учебной нагрузкой. Организация
рационального питания учащихся является одним из ключевых факторов
поддержания их здоровья и эффективности обучения в школе. Рабочий
день нашего школьника начинается в 8 утра. Заканчивается в 15-16 часов.
Его школьные будни требуют активной мозговой работы и
напряжения. Энергетическая подпитка на перемене - и опять в класс. И
очень важно, чтобы «подпитка» состояла из вкусной и здоровой пищи.
К сожалению, в нашей стране выросло целое поколение, отдающее
предпочтение газированным напиткам, чипсам, кириешкам, а не
натуральной, здоровой пище.
Обилие красивой рекламы, добавки
усилителей вкуса, цвета, аромата в эти продукты делают их чрезвычайно
привлекательными для детей и подростков. Но ведь это приводит к
развитию различных патологий, аллергических заболеваний.
Чрезвычайно актуальным
является для нас решение вопроса
формирования культуры питания ребенка, чтобы он с детства был
пропитан пониманием, что здоровье - это основа интересной,
продуктивной жизни, а основа здоровья - это правильное питание. И,
конечно, необходимо формировать у детей правильные ориентиры на
выбор продуктов и на организацию процесса питания в целом.
В настоящее время организация питания в наших школах имеет ряд
недостатков. Главным недостатком является предварительное накрытие
столов. Эта форма обслуживания не позволяет соблюдать температуру
подачи блюд и напитков, что негативно сказывается на
органолептических показателях блюд.
Поэтому нами предложена программа по усовершенствованию
организации питания и применению современных форм обслуживания в
школьной столовой МОУ гимназии 18. Мы предлагаем организовать
питание по принципу стола со свободным выбором блюд и комплексов.
Целью данного проекта является сформировать у детей правильные
ориентиры на выбор продуктов и на организацию процесса питания в
целом.
За основу нами был взят опыт европейских стран, где уже на
протяжении многих лет обслуживание в школьных пищеблоках
осуществляется по принципу так называемого «Шведского стола». Это
форма обслуживания позволяет расширить ассортимент блюд, детям
самостоятельно выбирать блюда, сохранять температурный режим при
раздаче пищи и повышает пропускную способность. Но в наших условиях
полностью скопировать опыт Европы не возможно. Мы разработали свою
систему организации питания в школах «Стол свободного выбора».
Для реализации эксперимента на пищеблоке МОУ гимназии №18 было
установлено высоко технологическое оборудование: холодильное
оборудование, пароконвектоматы и конечно современная линия раздачи.
Линяя раздачи, состоит из прилавка холодильного, из двух мармитов для
вторых блюд и трех нейтральных столов на которых выставляется
выпечка, фрукты и напитки.
Питание детей осуществляется по следующей схеме
Выбор холодного
блюда
Выбор горячего
комплекса
Выбор напитка
Выбор десерта
Прием пищи
Уборка за собой
Из данной схемы видно, что ученики на перемене в присутствии
классного руководителя будут самостоятельно выбирать блюда и
комплексы, предложенные в меню. На направляющую линии раздачи
ребенком будет установлен разнос, на который он на выбор возьмет:
холодное блюдо, горячий комплекс, напиток, выпечку или фрукт. После
этого приступит к приему пищи.
Пищеблок гимназии МОУ №18 обеспечивает горячими завтраками
около 1200 школьников ежедневно. Количество мест в обеденном зале 210.
Поэтому для нас важно, чтобы время обслуживания школьников было
минимальным. Эксперимент показал, что при полной загрузки зала
обслуживание всех детей длится не более 6 минут, а самая короткая
перемена 10 минут.
В меню свободного выбора включены три наименования салата, три
горячих комплекса, напиток, выпечка или фрукт. Пример меню приведен в
приложении А. Блюда в меню подобраны так, что цена каждого комплекса
или блюда одинакова.
Денежный учет питания не претерпит сильных изменений.
Для учета количества питающихся были изготовлены талоны, в
которых указан: класс, фамилия, дата и роспись классного руководителя.
Классный руководитель на перемене дает заявку на количество
питающихся в его классе в замен зав.производстовом выдает количество
талонов согласно заявке. Эта система позволит точно вести
количественный учет питающихся.
С целью изучения эффективности данного проекта была проведена
потребительская конференция в виде анкетирования и опроса школьников
питающихся по принципу свободного выбора. Данные анкетирования
приведены на графике.
Питание
2%0%
Положительный отзыв
предложили питание по класической схеме
не заметили существенных
изменений
3%
95%
Из диаграммы видно, что 95% питающихся отозвались
положительно, 3% за питание по классической схеме (предварительное
накрытие столов) и 1,5% не заметили изменений.
Для нас самым главным является мнение детей и их родителей. Задав
ребятам вопросы как вы относитесь к новой форме обслуживания,
нравится ли вам такая система обслуживания и чем, мы получили
следующие ответы.
-Да, мне очень нравится т.к я могу сама выбирать что я сегодня хочу
есть.
Аня ученица 8 «А»
-Да, мне больше нравиться когда мы все выбираем то что хотим.
Теперь нас стали кормить как в европейских странах, что очень приятно и
хочется приходить в столовую снова и снова.
Александр ученик 9 «Б»
Мы надеемся, что данная программа позволит расширить
ассортимент блюд и кулинарных изделий, удовлетворит личные
предпочтения учащихся (в рамках допустимых требований), сохранить
температурный режим при раздаче пищи, повысить пропускную
способность зала и поможет в формировании культуры потребления
пищи и поведения в предприятиях общественного питания.
Данная программа дала уже первые положительные результаты:
 Количество пищевых отходов сократилось в три раза.
 Сохраняется необходимая температура подачи.
 Вырос охват горячим питанием.